Кельтская народная кухня. Древние традиции и старинные рецепты напитков и блюд - часть 10

Л Е Б А

К А Ш И

З А В Т Р А К И

Блинчики из молозива

Однажды, когда я была в Ирландии, я присутствовала на свадьбе. А затем я остановилась на фер-

ме, принадлежащей семье жениха. Каждое утро я вставала очень рано, чтобы подоить коров вместе с
Лиамом, одним из 7 братьев в семье. Ну, то есть он доил коров, а я наблюдала издалека, в безопасности.
Также мне посчастливилось увидеть (опять же с безопасного расстояния) рождение теленка. И еще мне
дали попробовать интересное блюдо. Молозиво, как его тут называют, — это первое молоко, которое
корова дает несколько дней после рождения детеныша. Это молоко богато протеином и питательными
веществами. В некоторых кельтских регионах такое молоко очень высоко ценилось, и из него делали сыр,
творог и блинчики. Также считается, что подобные продукты подавались в дар Богине, но теперь при-
нято разделять их с семьей и друзьями.

РАЗДНИКИ

АССОЦИИРУЮЩИЕСЯ

БЛЮДОМ

: Б

ЕЛТАН

, С

ЕРЕДИНА

ЕТА

ИЛИ

ВРЕМЯ

КОГДА

ОТЕЛИТСЯ

ВАША

КОРОВА

ОРЦИЙ

: 4

Смешайте муку, соду, соль, желток и сахар в большой

миске. Взбейте все это вместе с молозивом, чтобы образова-
лось жидкое тесто. Столовой ложкой положите массу на го-
рячую сковороду и готовьте от 4 до 6 минут на каждой сто-
роне. Хорошо смажьте блинчики сливочным маслом, слив-
ками или вареньем.

5 стаканов муки
1 чайная ложка столовой соды
Большая щепотка соли или по вкусу
1 яичный желток
2–3 чайные ложки сахара
4–5 стаканов молозива
Оливковое масло или жир для жарки

Желаю вам от души широкой:

Кого-то любить,

Хорошей работы,

Немного солнца,

Немного медовухи,

И чтоб хранили вас

Святые духи.

Е Л Ь Т С К О Е

Б Л А Г О С Л О В Е Н И Е

Ж О А Н

С А Л А

. К

Е Л Ь Т С К А Я

Н А Р О Д Н А Я

К У Х Н Я

1 ¾ стакана муки
Соль
2 чайные ложки сахара
2 яйца
1 яичный желток
1 стакан молока
1 стакан воды
Тертая кожура и сок 1 лимона
3 чайные ложки растопленного

сливочного масла

Оливковое масло для жарки
Сахарная пудра

Смешайте муку, соль и сахар. Взбейте яйца и

яичный желток венчиком и медленно добавьте в
муку. Налейте туда же молока и воды и взбейте
до образования пузырьков. Также для смешива-

ния ингредиентов можно использовать блендер.
Добавьте лимонную кожуру и дайте тесту отсто-
яться в прохладном месте, по крайней мере, 1 час.
Добавьте сливочное масло в тесто для блинов.
Нагрейте сковородку с маслом или жиром. Ког-
да она станет очень горячей, начните печь блины,
для каждого используя очень мало теста, так как
они должны быть тонкими. Переворачивайте блин
только 1 раз. Во время готовки будет много дыма,
так что лучше всего открыть окна или форточку.
Когда блин поджарится, и вы его уберете со сково-
родки, брызните на него немного лимонного сока
и подавайте на стол. Если вы готовите блины во
время праздника, на котором присутствует много
народа, скорее всего, гости будут толпиться вокруг
вас с тарелками в руках в ожидании, когда же бу-
дет готов еще один блин.

Валлийские блинчики на масленицу

Валлийские блинчики немного отличаются от своих североамериканских аналогов. Они очень тон-

кие, и в них заворачивается лимонное варенье, а сверху они посыпаются сахаром. Либо их можно пода-
вать в развернутом виде, сложенными один на другой, наподобие стопки бумаг. Блины обычно пекутся
на второй день масляной недели: эта традиция идет еще из Средневековья, когда в хозяйстве необхо-
димо было использовать все яйца и молоко до начала Великого Поста. По традиции первый блин от-
дают самому грязному и ленивому члену семьи. Но поскольку никто из людей не хочет занимать этот
пост, обычно его съедает собака.

Другой вариант:

для более пикантного вкуса добавьте в тесто бренди, имбирь, корицу и мускатный орех.

РАЗДНИКИ

АССОЦИИРУЮЩИЕСЯ

БЛЮДОМ

ВЕСЕННИЕ

ФЕСТИВАЛИ

МАСЛЕНИЦА

ОРЦИЙ

: 2

Л Е Б А

К А Ш И

З А В Т Р А К И

Народные традиции

во время масленицы

Празднование масленицы берет начало с того времени, когда люди приходили к священнику испо-

ведоваться для отпущения грехов, перед тем как на следующий день начать поститься. После исповеди
людям было разрешено участвовать в народных гуляниях. Самая распространенная еда в то время —
это, конечно, блины. Они готовятся из остатков яиц, молока и масла, которые надо было использовать
до начала Великого Поста.

В некоторых деревнях ребятня собиралась группами и ходила по домам. Лидер группы стучал в

дверь и говорил:

Пеките блины, сковорода горяча,
Мы пришли масленицу отмечать,
Дайте нам немного блинов,
Или немного бекона,
Или чуть-чуть сыра,
Откройте двери, и нас впустите,
И блинами нас угостите!
Пеките блины, сковорода горяча,
Мы пришли масленицу отмечать!
Даже с кусочком хлеба и сыра
Лучше, чем с пустыми карманами в дырах.
Один блин горячий, другой уже нет,
А готовились они на масле девяти лет!
Пост уже скоро, но есть нам еще хочется,
Поэтому и пришли мы к вам на масленицу!
Яйца на подносе,
Бекон на сковороде,
Эль на подносе,
Будем рады любой еде.
Но не могу я больше петь,
Пересохло в горле ведь!

Также во время масленицы начинались соревнования по традиционным кельтским видам спорта, та-

ким как гаэльский футбол, регби или хоккей на траве. Хотя я присутствовала и на достаточно жестоких
играх в Уэльсе и Ирландии, но говорят, что самые неистовые матчи проводят корнуолльцы.

Ж О А Н

С А Л А

. К

Е Л Ь Т С К А Я

Н А Р О Д Н А Я

К У Х Н Я

В городке Св. Колумба на главной площади выбрасывался покрытый серебром мяч размером с шар

для крикета. Две команды — городские и деревенские — могли получить очко в одном из двух случа-
ев: цель городских — это камень, находящийся в миле (1,6 километра) на северо-запад от площади; цель
деревенских — котлован на севере, который также удален на милю от площади. Это очень жестокое со-
стязание, в котором принимают участие только взрослые и сильные мужчины. Оно даже чем-то напо-
минает древние соревнования на силу и выносливость, которые устраивали кельтские воины. У кого в
руках окажется серебряный мяч, должен бежать изо всех сил, уворачиваться, отбиваться — в общем,
делать все возможное, чтобы не упустить мяч. Победителем становится тот, кто сможет донести мяч до
обусловленной цели. Он несет его обратно в город, высоко подняв над головой. А потом этот мяч пере-
носят из паба в паб с такой песней:

Вот зачем, вот зачем мы катим мяч гурьбой,
Вот зачем, вот зачем мы катим мяч гурьбой,
Вот зачем, вот зачем мы катим мяч гурьбой,
А теперь, а теперь идем мы все домой.

Мяч, на котором написаны слова хорошая игра — честная игра, окунается в кружки с пивом, и все

пьют за «серебряное пиво!» и закусывают блинами на масленицу.

В похожую игру когда-то играли в шотландском городе Джедбугре. Но если верить местным леген-

дам, то иногда вместо мяча они использовали головы английских захватчиков!

Л Е Б А

К А Ш И

З А В Т Р А К И

Яблочные блинчики с пижмой

В нашем доме первый блин отдается «блинным богам»; мы кладем его на улицу, чтобы духи и живот-

ные также могли им полакомиться. Это помогает сделать все последующие блины идеальными.

Примечание: для того чтобы приготовить чай из пижмы, поместите высушенную пижму (можно ис-

пользовать и цветы и листья) в пол-литра только что прокипяченной воды. Оставьте до полного осты-
вания, а затем перелейте в бутылку. Перед использованием подержите несколько дней в холодильнике.

РАЗДНИКИ

АССОЦИИРУЮЩИЕСЯ

БЛЮДОМ

ВЕСЕННИЕ

ФЕСТИВАЛИ

ОРЦИЙ

: 2

1 ¾ стакана муки
Соль по вкусу
1 чайная ложка сахара
2 яйца
1 яичный желток
1 стакан сливок
1 стакан молока
2 столовые ложки чая из пижмы (см. примечание)
1 маленькое яблоко, очищенное от кожуры

и порезанное на мелкие кусочки

1 столовая ложка растопленного сливочного

масла

Оливковое масло для жарки
Сливки, чтобы в них макать
Сахарная пудра, чтобы ею посыпать

Смешайте муку, соль и сахар. Взбейте яйца и

яичный желток вместе при помощи венчика и мед-
ленно добавьте в муку. Туда же налейте молоко и
сливки; взбивайте до появления пузырьков в массе.
Также для смешивания ингредиентов можно исполь-
зовать блендер. Добавьте чай из пижмы и кусочки
яблок в тесто и оставьте его стоять в прохладном ме-
сте хотя бы на час. Добавьте растопленное сливоч-
ное масло в тесто. На сковородке нагрейте немного
оливкового масла или жира для жарки. Когда сково-
рода достаточно нагреется, начинайте печь блины,
используя небольшое количество теста, так как они
должны получаться очень тонкими. Переворачивай-
те каждый блин только один раз. Во время готовки
будет много дыма, так что лучше всего открыть окна
или форточку. Когда блин поджарится, и вы его убе-
рете со сковородки, посыпьте его сахарной пудрой
и подавайте на стол со сливками.

Ж О А Н

С А Л А

. К

Е Л Ь Т С К А Я

Н А Р О Д Н А Я

К У Х Н Я

Притча об урожайной поре

Одним прекрасным весенним утром фермер сеял семена ячменя в богатых известняковых землях Тре-

валенских холмов на юге Уэльса. И когда он направо и налево разбрасывал семена, то увидел красивую
молодую женщину, которая была одета как доярка и пристально за ним наблюдала.

«Что ты делаешь?» — спросила девушка, подойдя к нему ближе, и с каждым шагом маленькие цве-

точки и листики вылетали у нее из-под ног.

«Сею ячмень», — ответил фермер.
«Аа... — сказала странная женщина, грустно улыбаясь. — Но ты должен знать, что те семена, что ты

сейчас сеешь, будут разлагаться в земле».

«Да, они сгниют,— кивнул фермер. — Но из них вырастет новая жизнь, они дадут урожай, который

я потом соберу».

Странная женщина посмотрела прямо в глаза фермеру и многозначно спросила:
«Ты действительно веришь, что смерть может принести новую жизнь?»
«Конечно верю», — ответил фермер.
«Тогда иди домой, — тихо сказала незнакомка, — и возьми серп, и срежь ячмень. Так как я —

та жизнь, что перерождается».

Фермер подумал, что все это очень странно, но, тем не менее, он послушался молодую женщину и

направился домой за серпом. Но пока он шел, незнакомка позвала его и крикнула вслед:

«Если кто придет сюда и будет спрашивать обо мне и искать меня, то скажи, что ты меня видел, но

только во время посева».

Затем, когда на следующий день фермер вернулся на свое ячменное поле, молодой девушки уже не

было. Но, к его удивлению, весь ячмень был созревший; и поле было готово, чтобы его пожинать.

Фермер начал работать серпом и вдруг заметил, что в его сторону приближается группа мужчин. Они

выглядели достаточно грубыми и немного растерянными. Головы их были выбриты так, как выбривают
их монахи. Они подошли к нему с неприветливыми лицами. Их лидер спросил:

«Видел ли ты, как этим путем проходила молодая доярка? Ее нельзя не заметить, ведь ее волосы чер-

нее смоли, губы как свежая клубника, а кожа бела, как свежие сливки».

«Да, я видел такую девушку, если мне не изменяет память. Это было, когда я засеивал поле», — фер-

мер ответил правду, и мужчины, увидев, что ячмень уже готов к уборке, в отчаянии решили прекратить
погоню. Они повернули и пошли назад той же дорогой, что и пришли. Тогда фермер понял, что его по-
сетила Богиня в тот день. И когда он убрал все поле, последний стог он пожертвовал в ее честь.

Л Е Б А

К А Ш И

З А В Т Р А К И

Горячие булочки

Хотя теперь их редко когда делают дома, все равно осталось доброй традицией в кельтских странах

есть эти круглые булочки с корицей и фруктами на Страстную Пятницу. Каждая булочка украшается
изображением креста, и хотя теперь говорят, что крест символизирует распятие Христа, он, тем не
менее, имеет концы равной длины. Это сочетание креста и круга (булочки) напоминает кельтский крест,
который означает единение женского и мужского начала.

Многие домохозяйки в Шотландии делают надрез на тесте в виде равностороннего креста. Опыт-

ные пекари говорят, что это нужно для того, чтобы хлеб не оседал, но я почему-то уверена, что изна-
чально это делалось, чтобы Богиня благословила эту выпечку.

РАЗДНИКИ

АССОЦИИРУЮЩИЕСЯ

БЛЮДОМ

: О

СТАРА

ВЕСЕННИЕ

ФЕСТИВАЛИ

, С

ТРАСТНАЯ

ЯТНИЦА

УЛОЧЕК

: 18

1 ½ плюс 3–4 стакана муки
2 упаковки сухих дрожжей
1 чайная ложка корицы
¾ стакана молока
½ стакана растительного масла
⅓ стакана сахара
1 чайная ложка соли
3 яйца
⅔ стакана смородины
1 яичный белок, слегка взбитый
1 ½ стакана сахарной пудры
¼ чайной ложки ванили
Чуть меньше щепотки соли

В большой миске смешайте 1 ½ стакана муки

вместе с дрожжами и корицей. Нагрейте до теплого
состояния в кастрюльке молоко, растительное мас-
ло, сахар и соль; постоянно помешивайте. Снимите
с огня и взбивайте 3 минуты миксером на большой
скорости. Сразу же добавьте туда смесь из муки и
яиц. 1 минуту хорошо проводя миксером по краям,
взбивайте на маленькой скорости. Еще 3 минуты
взбивайте на высокой скорости. Добавьте сморо-
дину и всю оставшуюся муку. Положите получив-

шееся тесто на поверхность, хорошо посыпанную
мукой. Замешайте оставшуюся муку в тесто, что-
бы получилась мягкая, гладкая и эластичная мас-
са. Придайте массе форму шара. Положите шар в
миску, хорошо смазанную маслом, так чтобы она
покрыла всю поверхность. Накройте крышкой и
поставьте в теплое место. Пускай тесто поднимет-
ся, увеличившись вдвое, на что уйдет примерно
полчаса. Помните тесто и снова положите на по-
верхность, слегка присыпанную мукой. Накрой-
те и дайте постоять 10 минут. Разделите тесто на
18 частей, и из каждой части сформируйте шар. По-
местите их всех на смазанный маслом противень на
расстоянии примерно в 3–5 сантиметров друг от
друга. Накройте, дайте тесту подняться, увеличив-
шись вдвое (30–40 минут). Острым ножом вырежьте
крест на каждом кусочке теста; с помощью кисти
смажьте каждую булочку яичным белком. Поставь-
те противень в духовку, нагретую до температуры
190 градусов. Готовьте 12–15 минут или до того,
как булочки станут золотистыми. Дайте немного
остыть. В это время смешайте сахарную пудру, ва-
ниль, капельку соли и оставшийся яичный белок.
Украсьте получившейся массой готовые булочки.

Ж О А Н

С А Л А

. К

Е Л Ь Т С К А Я

Н А Р О Д Н А Я

К У Х Н Я

Сын вдовы

Раз в год, на Страстную Пятницу, в лондонский паб под названием «Сын вдовы» приглашают моря-

ка, и он должен положить еще одну свежую сдобную булочку в коллекцию, которая висит в рыболовной
сетке. Это делается в память о сыне, который ушел в море и не вернулся. После того, как моряк поло-
жит булочку, его угощают пивом, а всех посетителей угощают свежевыпеченными горячими булочками.

Давным-давно у женщины, которая владела пивным домом на том месте, где сейчас находится тот

паб, был сын. И он обещал возвратиться из моря к Пасхе. Она испекла для него свежие булочки, самые
его любимые. Но он так никогда и не вернулся домой. Одну булочку она оставила и хранила ее весь год.
Когда же снова наступала Страстная Пятница, она клала эту булочку в корзину и пекла новую партию.
И до самой смерти она продолжала откладывать по одной булочке для своего пропавшего сына, не остав-
ляя надежду на его возвращение. Но даже после ее смерти эту традицию продолжают до сих пор ны-
нешние владельцы паба. И даже в договоре об аренде прописано, что этот обычай должен соблюдаться.
И то, что булочки не покрываются плесенью, а только лишь высыхают и чернеют (хотя многим из них
уже более 100 лет), подтверждает правдивость этой легенды. Важно также заметить, что традиция не за-
бывалась даже в тяжелое время Второй мировой войны, когда в период бомбежек эти булочки уносились
и хранились в безопасном месте. Сейчас в пабе находится более 200 булочек.

История круглых булочек

Горячие круглые булочки, которые подаются на Страстную Пятницу, скорее всего, произошли от пря-

ных кексов, которые приносили в дар саксонской богине Эостре. Эти кексы были украшены двумя ро-
гами, которые, пересекаясь, формировали крест и символизировали 4 четверти лунного цикла. Хотя об
Эостре мало что известно в наше время, но возможно, что ее почитали в разных ипостасях греки, рим-
ляне, франки, англо-саксоны, а также и кельты.

Эостра всегда была связана с лунными циклами и также ассоциировалась с лесом и дикой природой.

А ее жрицы назывались вуду-маер, что означало «Лесная Мать». Монах Беда Достопочтенный говорил,
что весь месяц апрель когда-то назывался Эостурмонаф.

Можно предположить, что по традиции таким лесным матерям в качестве подаяний приносили хлеб,

пироги и булочки. В английском языке от имени Эостры произошло название праздника Пасхи, который
является днем возрождения Христа — праздник, не привязанный к какому-либо определенному дню, а
зависящий от движения луны, то есть празднуемый в первое воскресенье после первого полнолуния по-

содержание .. 8 9 10 11 ..