Главная Учебники - Кулинария Технологические карты. Примерное 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных учреждениях г. Москвы (2013-2015 годов)
поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 47 48 49 50 ..
100104-1 Наименование сырья Брутто, г Нетто, г Брутто, кг Нетто, кг Хлеб из муки пшеничной 40 40 4 4 Колбаса п/к 20,6 20 2,06 2 Сыр полутвердый 21,5 20 2,15 2 Масло сливочное 20 20 2 2 Выход: 100 10 Химический состав, витамины и микроэлементы на 100гр: Белки (г): 11,24 Ca (мг.) 61,80 Жиры (г): 31,36 Mg (мг.) 16,60 Углеводы (г): 20,76 Fe (мг.) 1,32 Энергетическая ценность (ккал): 411,20 C (мг.) 0,14 В1 (мг.) 0,08 В2 (мг.) 0,12 Технология приготовления: Температура подачи: не выше 14°С Технолог ___________________________ Наименование сборника рецептур: Требования к оказанию единой комплексной услуг по организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях системы Департамента образования города Москвы 2012г; ТТК Срок реализации: не более 30 минут Бутерброд сложный (колбаса п/к) Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № Наименование кулинарного изделия (блюда): 1 порция 100 порций С колбасы удаляют шпагат, оболочку. Колбасу, предназначенную для бутербродов, нарезают не ранее, чем за 30-40 минут до отпуска и хранят при температуре 4±2°С. Очищенную колбасу нарезают поперек батона на порции. Упаковку с сыром аккуратно вскрывают (подготовку сыра производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят при температуре 4±2°С. Сыр зачищают и нарезают на порции. На ломтик белого хлеба укладывают сливочное масло, нарезанные колбасу и сыр. Вариант 3 Собственное производство " Для столовых сырьевых и доготовочных. Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное технологическое оборудование (пароконвектоматы, духовые (жарочные) шкафы и др.), для буфет- раздаточных, не имеющих специализированного технологического оборудования (пароконвектоматы, духовые (жарочные) шкафы и др.) и для буфет-раздаточных, имеющих специализированное технологическое оборудование (пароконвектоматы, духовые (жарочные) шкафы и др.) Номер рецептуры: № 12011; 100104-1 Расход сырья и полуфабрикатов 255 |