поиск по сайту правообладателям
|
|
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ БЛЮД Д/С РОСИНКА. ТРЕТИЙ ДЕНЬ ПЕРВОЙ НЕДЕЛИ
ЗАВТРАК 1
Согласовано: Утверждено: ____________ заведующий ______________ заведующий Отделом образования МБДОУ д\с «Росинка» Л.В.Любимова"__01__"апреля _2017 г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Наименование изделия: Макароны, запеченные с сыром Номер рецептуры: 218,221 Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. /Под ред. М.П. Могильного, В.А. Тутельяна. – М.: ДЕЛИ ПЛЮС Москва, 2016. – 640 с.
В 100 граммах данного блюда содержится:
Технология приготовления: Макаронные изделия отваривают. Сверху присыпают тертым сыром и запекают в духовке до образования на поверхности макарон поджаристой корочки. При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом. Требования к качеству: Внешний вид: макароны уложены горкой, сохраняют форму, легко отделяются друг от друга. Сверху макарон выкладывается тертый сыр. Консистенция: мягкая, упругая, в меру плотная. Цвет: белый с кремовым оттенком. Вкус: отварных макаронных изделий и сливочного масла, умеренно соленый. Запах: отварных макаронных изделий и сливочного масла с сыром.
Согласовано: Утверждено: ____________ заведующий ______________ заведующий Отделом образования МБДОУ д\с «Росинка» Л.В.Любимова"__01__"апреля _2017 г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Наименование изделия: Чай с молоком Номер рецептуры: 413 Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. /Под ред. М.П. Могильного, В.А. Тутельяна. – М.: ДЕЛИ ПЛЮС Москва, 2016. – 640 с.
В 100 граммах данного блюда содержится:
Технология приготовления: К приготовленному чаю с сахаром добавляют горячее кипяченое молоко. Температура подачи +60…+65ºС. Требования к качеству Внешний вид: жидкость - серовато-белого цвета, налита в стакан. Консистенция: жидкая. Цвет: серовато-белый. Вкус: сладкий, с привкусом молока или сливок. Запах: свойственный молоку и чаю или сливкам и чаю.
ЗАВТРАК 2 Согласовано: Утверждено: ____________ заведующий ______________ заведующий Отделом образования МБДОУ д\с «Росинка» Л.В.Любимова"__01__"апреля _2017 г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Наименование изделия: Банан Номер рецептуры: 336 Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. /Под ред. М.П. Могильного, В.А. Тутельяна. – М.: ДЕЛИ ПЛЮС Москва, 2016. – 640 с.
Примерные возрастные объемы порций для детей Приложение 12к СанПиН 2.4.1.2660 -10-13 г. Примерные возрастные объемы порций для детей
ОБЕД Согласовано: Утверждено: ____________ заведующий ______________ заведующий Отделом образования МБДОУ д\с «Росинка» Л.В.Любимова"__01__"апреля _2017 г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Наименование изделия: Суп картофельный фасолевый (с бобовыми) Номер рецептуры: 87 Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. /Под ред. М.П. Могильного, В.А. Тутельяна. – М.: ДЕЛИ ПЛЮС Москва, 2016. – 640 с.
В 100 граммах данного блюда содержится:
Технология приготовления: Картофель нарезают крупными кубиками, морковь и петрушку – мелкими кубиками, лук мелко рубят. Подготовленные фасоль, или горох кладут в бульон, доводят до кипения, добавляют картофель, припущенные морковь и лук и варят до готовности. При раздаче должен иметь температуру +60-+65 о С. Требования к качеству: Внешний вид: в жидкой части супа – картофель, нарезанный кубиками или дольками; горох (кроме лущеного) или фасоль – в виде целых, неразваренных зерен. Консистенция: картофель и бобовые – мягкие; горох лущеный – пюреобразный, соблюдается соотношение жидкой и плотной частей супа Цвет: светло – желтый (горчичный) – супа горохового; светло – коричневый – супа фасолевого Вкус: умеренно соленый, свойственный гороху или фасоли Запах: продуктов, входящих в суп
Согласовано: Утверждено: ____________ заведующий ______________ заведующий Отделом образования МБДОУ д\с «Росинка» Л.В.Любимова"__01__"апреля _2017 г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Наименование изделия: Мясо тушенное с овощами Номер рецептуры: 290 Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. /Под ред. М.П. Могильного, В.А. Тутельяна. – М.: ДЕЛИ ПЛЮС Москва, 2016. – 640 с.
В 100 граммах данного блюда содержится:
Технология приготовления: Отварное мясо нарезают кубиками, соединяют с припущенной морковью, мелко нашинкованным, бланшированным репчатым луком, заливают водой, добавляют соль и тушат 10-15 минут. На отваре или воде готовят соус, которым заливают мясо и доводят до кипения. Отпускают с соусом в котором тушилось мясо. Требования к качеству: Внешний вид: небольшие порционные куски, политы соусом, гарнир расположен сбоку. Консистенция: мясо – сочное, мягкое. Цвет: мяса – светло-серый, свойственный овощам и соусу. Вкус и запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
Согласовано: Утверждено: ____________ заведующий ______________ заведующий Отделом образования МБДОУ д\с «Росинка» Л.В.Любимова"__01__"апреля _2017 г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Наименование изделия: Каша рассыпчатая. Перловая Номер рецептуры: 179 Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. /Под ред. М.П. Могильного, В.А. Тутельяна. – М.: ДЕЛИ ПЛЮС Москва, 2016. – 640 с.
В 100 граммах данного блюда содержится:
Технология приготовления: Подготовленную перловую крупу кладут в подсоленную кипящую воду (6 литров воды, 60 гр. соли на один кг риса) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой. После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют маслом, перемешивают и прогревают. Требования к качеству: Внешний вид: зерна крупы – целые, хорошо набухшие, легко разделяются. Консистенция: рассыпчатая, мягкая, однородная, сочная, нежная Цвет: от белого до кремового Вкус и запах: отварной перловки с маслом
Согласовано: Утверждено: ____________ заведующий ______________ заведующий Отделом образования МБДОУ д\с «Росинка» Л.В.Любимова"__01__"апреля _2017 г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Наименование изделия: Морковь тушенная с яблоками Номер рецептуры: 363 Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. /Под ред. М.П. Могильного, В.А. Тутельяна. – М.: ДЕЛИ ПЛЮС Москва, 2016. – 640 с.
В 100 граммах данного блюда содержится:
Технология приготовления Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием промывают проточной водой и протирают ветошью. Овощи сортируют, моют. Морковь варят в кожуре, охлаждают; очищают и нарезают соломкой или шинкуют в холодном цехе или в горячем цехе на столе для вареной продукции. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается. Затем добавляют яблоки, очищенные и нарезанные кусочками. Овощи и форукты перемешивают, заправляют маслом. Отваренные для салатов овощи хранят в холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4±2°С. Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Незаправленные салаты допускается хранить не более 2 часов при температуре плюс 4±2°C. Салаты заправляют непосредственно перед раздачей. В качестве заправки салатов следует использовать растительное масло. Хранение заправленных салатов может осуществляться не более 30 минут при температуре 4±2 C. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается. Температура подачи не ниже +15ºС. Требования к качеству: Внешний вид: салат уложен горкой, заправлен маслом растительным. Консистенция: - мягкая, сочная. Цвет: оранжевый с белыми вкраплениями. Вкус: моркови в сочетании со сливочным маслом, сладковатый. Запах: моркови и яблок в сочетании с маслом.
Согласовано: Утверждено: ____________ заведующий ______________ заведующий Отделом образования МБДОУ д\с «Росинка» Л.В.Любимова"__01__"апреля _2017 г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Наименование изделия: Соки (нектары) овощные, фруктовые и ягодные Номер рецептуры: 418 Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. /Под ред. М.П. Могильного, В.А. Тутельяна. – М.: ДЕЛИ ПЛЮС Москва, 2016. – 640 с.
В 100 граммах данного блюда содержится:
Технология приготовления: Нектар (сок), выпускаемый промышленностью, (разрешенный для детского питания) разливают в стаканы порциями по 180-200 мл непосредственно перед отпуском. Требования к качеству: Внешний вид: сок налит в стакан. Консистенция: жидкая Цвет: соответствуют нектару (соку) Вкус и запах: соответствует нектару (соку)
УПЛОТНЕННЫЙ ПОЛДНИК
Согласовано: Утверждено: ____________ заведующий ______________ заведующий Отделом образования МБДОУ д\с «Росинка» Л.В.Любимова"__01__"апреля _2017 г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
Наименование изделия: Яйца вареные Номер рецептуры: 227 Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. /Под ред. М.П. Могильного, В.А. Тутельяна. – М.: ДЕЛИ ПЛЮС Москва, 2016. – 640 с.
В 100 граммах данного блюда содержится:
Технология приготовления Обработку яиц перед использованием в любые блюда проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха, используя для этих целей промаркированные ванны и (или) емкости, возможно использование перфорированных емкостей, при условии полного погружения яиц в раствор в следующем порядке: I – обработка в 1-2 % теплом растворе кальцинированной соды; II – обработка в разрешенных для этой цели дезинфицирующих средствах; III – ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду; не допускается хранить яйцо в кассетницах поставщика в производственных цехах пищеблока ДО. При варке в скорлупе яйца погружают в кипящую подсоленную воду (3л воды и 40-50 г соли на 10 яиц) и варят вкрутую-10 мин после закипания воды. Для облегчения очистки от скорлупы яйца сразу же после варки погружают в холодную воду. Температура подачи не ниже +15º С. Требования к качеству Внешний вид: кругло - овальной формы, без трещин на поверхности. Консистенция: умеренно плотная. Цвет: желтка - желтый, белка - белый. Вкус: отварного свежего яйца, приятный Запах: слабовыраженный сероводорода.
Согласовано: Утверждено: ____________ заведующий ______________ заведующий Отделом образования МБДОУ д\с «Росинка» Л.В.Любимова"__01__"апреля _2017 г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Наименование изделия: Икра кабачковая (промышленного производства) Номер рецептуры: 359 Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. /Под ред. М.П. Могильного, В.А. Тутельяна. – М.: ДЕЛИ ПЛЮС Москва, 2016. – 640 с.
В 100 граммах данного блюда содержится:
Технология приготовления Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием промывают проточной водой и протирают ветошью. Икру кабачковую (промышленного производства) порционируют непосредственно перед раздачей. Температура подачи не ниже +15º С. Требования к качеству Внешний вид: икра уложена горкой. Консистенция: нежная, мягкая, сочная. Цвет: оранжево-коричневый. Вкус: кабачков. Запах: кабачков.
Согласовано: Утверждено: ____________ заведующий ______________ заведующий Отделом образования МБДОУ д\с «Росинка» Л.В.Любимова"__01__"апреля _2017 г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Наименование изделия: Кисель молочный Номер рецептуры: 402 Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. /Под ред. М.П. Могильного, В.А. Тутельяна. – М.: ДЕЛИ ПЛЮС Москва, 2016. – 640 с.
В 100 граммах данного блюда содержится:
Технология приготовления: В кипящем молоке растворяют сахар, вливают предварительно разведенный молоком или водой крахмал, доводят до кипения и варят при непрерывном помешивании на слабом огне 8-10 минут. К концу варки добавляют ванилин. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: однородная прозрачная масса, без пленки на поверхности Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желеобразная Цвет: молочно-белый Вкус: сладкий, с приятным привкусом кипяченого молока Запах: кипяченого молока с ванилином
|
|
|