|
|
содержание .. 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 ..
Технологическая карта (рецептура)
Технологическая карта № 101 Наименование изделия: Суп рисовый с помидорами и сметаной 2 сп Номер рецептуры: 52 Наименование сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом, соединяя с овощами, нарезанными кубиками и тушат под крышкой до готовности. В кипящую воду кладут промытый рис, нарезанный картофель и варят до полуготовности. Затем в суп добавляют помидоры, нарезанные дольками, тушенные овощи, лавровый лист, доводят до готовности , добавляют прокипяченную сметану, зелень.
Технологическая карта
Технологическая карта № 102 Наименование изделия: Борщ с фасолью со сметаной 1 сп Номер рецептуры: 53 Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 5-6 часов. Замоченную фасоль залить кипящей водой и варить до неполного разваривания фасоли (минут 25-30). Подготовленную свеклу мелко нарезать или натереть на терке и тушить в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты. В кипящую воду с фасолью положить мелко нарезанный картофель, варить 7-10 минут. Подготовленные овощи: морковь, репчатый лук мелко нарезать, белокочанную капусту нашинковать соломкой и добавить в кипящую воду с фасолью и картофелем. За 10 минут до готовности добавить тушеную свеклу, соль, сахар. В готовый борщ положить сметану, мелко нарезанную зелень и дать вскипеть.
Технологическая карта
Технологическая карта № 103 Наименование изделия: Борщ с фасолью со сметаной 2 сп Номер рецептуры: 53 Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 5-6 часов. Замоченную фасоль залить кипящей водой и варить до неполного разваривания фасоли (минут 25-30). Подготовленную свеклу мелко нарезать или натереть на терке и тушить в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты. В кипящую воду с фасолью положить мелко нарезанный картофель, варить 7-10 минут. Подготовленные овощи: морковь, репчатый лук мелко нарезать, белокочанную капусту нашинковать соломкой и добавить в кипящую воду с фасолью и картофелем. За 10 минут до готовности добавить тушеную свеклу, соль, сахар. В готовый борщ положить сметану, мелко нарезанную зелень и дать вскипеть.
Технологическая карта
Технологическая карта № 104 Наименование изделия: Суп молочный овсяной 1 сп Номер рецептуры: 54 Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Овсяную крупу варят в воде, вместе с жидкостью протирают сквозь дуршлаг, снова доводят до кипения, заправляют горячим молоком, маслом, яйцом и еще раз доводят до кипения.
Технологическая карта
Технологическая карта № 105 Наименование изделия: Суп молочный овсяной 2 сп Номер рецептуры: 54 Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Овсяную крупу варят в воде, вместе с жидкостью протирают сквозь дуршлаг, снова доводят до кипения, заправляют горячим молоком, маслом, яйцом и еще раз доводят до кипения.
Технологическая карта
Технологическая карта № 106 Наименование изделия: Суп молочный с вермишелью 1 сп Номер рецептуры: 55 Наименование сборника рецептур: Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Макаронные изделия перебирают, засыпают в кипящую воду, кладут соль, проваривают 5-6 минут, вливают кипяченное молоко и варят до готовности, заправляют сахаром и сливочным маслом. Можно приготовить и на цельном молоке.
Технологическая карта
Технологическая карта № 107 Наименование изделия: Суп молочный с вермишелью 2 сп Номер рецептуры: 55 Наименование сборника рецептур: Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Макаронные изделия перебирают, засыпают в кипящую воду, кладут соль, проваривают 5-6 минут, вливают кипяченное молоко и варят до готовности, заправляют сахаром и сливочным маслом. Можно приготовить и на цельном молоке.
Технологическая карта
Технологическая карта № 204 Наименование изделия: Картофель отварной 1 сп Номер рецептуры: 105 Наименование сборника рецептур: Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Очищенный картофель заливают горячей водой, солят и варят при небольшом кипении 15-20 минут, закрыв крышкой. Отвар сливают, картофель обсушивают, поливают растительным маслом. Используют в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
содержание .. 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 ..
|
|
|