|
|
содержание .. 10 11 12 13 14 15 16 17 18 ..
Технологическая карта (рецептура)
Технологическая карта № 92 Наименование изделия: Суп сборный 1 сп Номер рецептуры: 48 Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Лук пассеруют с маслом, смешивают с морковью, томатом и тушат под крышкой до полуготовности. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, картофель, рис, тушенные овощи, зеленый горошек и варят до готовности риса и картофеля.
Технологическая карта
Технологическая карта № 93 Наименование изделия: Суп сборный 2 сп Номер рецептуры: 48 Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Лук пассеруют с маслом, смешивают с морковью, томатом и тушат под крышкой до полуготовности. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, картофель, рис, тушенные овощи, зеленый горошек и варят до готовности риса и картофеля.
Технологическая карта
Технологическая карта № 94 Наименование изделия: Бульон куриный с гренками 1 сп Номер рецептуры: 49 Наименование сборника рецептур: Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях".
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Подготовленную курицу промывают, заливают водой и варят до тех пор, пока курица не станет мягкой. Белые коренья и лук мелко нарезают и вводят в бульон после того, как он закипит.
Технологическая карта
Технологическая карта № 95 Наименование изделия: Бульон куриный с гренками 2 сп Номер рецептуры: 49 Наименование сборника рецептур: Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях".
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Подготовленную курицу промывают, заливают водой и варят до тех пор, пока курица не станет мягкой. Белые коренья и лук мелко нарезают и вводят в бульон после того, как он закипит.
Технологическая карта
Технологическая карта № 96 Наименование изделия: Суп картофельный с мясным фрикадельками 1 сп Номер рецептуры: 50 Наименование сборника рецептур: А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь". Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Картофель нарезают кубиками или дольками, коренья и лук мелкими кубиками. Укроп мелко рубят. Лук и морковь пассеруют. В бульон закладывают картофель, варят, добавляют пассерованные овощи и варят 15-20 минут. В конце варки добавляют соль, лавровый лист, зелень. Фрикадельки из мяса припускают отдельно в посуде с небольшим количеством воды или бульона. Подают отдельно.
Технологическая карта
Технологическая карта № 97 Наименование изделия: Суп картофельный с мясным фрикадельками 2 сп Номер рецептуры: 50 Наименование сборника рецептур: А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь". Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Картофель нарезают кубиками или дольками, коренья и лук мелкими кубиками. Укроп мелко рубят. Лук и морковь пассеруют. В бульон закладывают картофель, варят, добавляют пассерованные овощи и варят 15-20 минут. В конце варки добавляют соль, лавровый лист, зелень. Фрикадельки из мяса припускают отдельно в посуде с небольшим количеством воды или бульона. Подают отдельно.
Технологическая карта
Технологическая карта № 98 Наименование изделия: Суп Крестьянский 1 сп Номер рецептуры: 51 Наименование сборника рецептур: А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь". Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Морковь, петрушку нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Капусту нарезают шашками, картофель кубиками, лук соломкой . В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, кладут подготовленные пшено, картофель, варят 10-15 минут, добавляют пассерованные овощи. В конце добавляют сметану.
Технологическая карта
Технологическая карта № 99 Наименование изделия: Суп Крестьянский 2 сп Номер рецептуры: 51 Наименование сборника рецептур: А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь". Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Морковь, петрушку нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Капусту нарезают шашками, картофель кубиками, лук соломкой . В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, кладут подготовленные пшено, картофель, варят 10-15 минут, добавляют пассерованные овощи. В конце добавляют сметану.
Технологическая карта
Технологическая карта № 100 Наименование изделия: Суп рисовый с помидорами и сметаной 1 сп Номер рецептуры: 52 Наименование сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом, соединяя с овощами, нарезанными кубиками и тушат под крышкой до готовности. В кипящую воду кладут промытый рис, нарезанный картофель и варят до полуготовности. Затем в суп добавляют помидоры, нарезанные дольками, тушенные овощи, лавровый лист, доводят до готовности , добавляют прокипяченную сметану, зелень.
содержание .. 10 11 12 13 14 15 16 17 18 ..
|
|
|