Главная Тесты Тренировочные тесты с ответами для первичной аккредитации (среднее профессиональное образование и переподготовка) - 2026 год
поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 15 16 17 18 ..
Диетология (ПП). Тесты тренировочные с ответами для аккредитации - 2026 год Профессиональная переподготовка ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ ПАЦИЕНТОВ МЕНЮ ВЫВЕШИВАЕТСЯ в столовой отделения еженедельно на доске объявлений в холле и на сайте
медицинской организации в столовой отделения ежедневно на пищеблоке К ПРИЗНАКАМ НЕДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ ТВОРОГА ОТНОСЯТСЯ белый или слегка кремовый цвет кислый, гнилостный или плесневый запах,
прогорклый, горький или посторонний вкус нежная консистенция, без постороннего запаха кисломолочные вкус и запах ДЛЯ СИСТЕМАТИЗАЦИИ ВЫДАЧИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ФОРМИРУЕТСЯ
«ВЕДОМОСТЬ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» №23 МЗ, КОТОРАЯ
ПОЗВОЛЯЕТ учесть калорийность блюд рациона учесть возрастной состав пациентов и
особенности их питания учесть количество выданных порций в каждое
отделение и на каждый прием пищи, но и убедиться в их целевом
расходовании учесть химический и энергетический состав
блюд КАРТОТЕКУ БЛЮД УТВЕРЖДАЕТ главный бухгалтер главный врач заведующий пищеблоком заведующий производством ПРИНЦИП ПОСТРОЕНИЯ КАЖДОЙ ДИЕТЫ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ возрастом пациента физиологической потребностью организма в
пищевых веществах и энергии, фазой и стадией заболевания, степенью
функциональных расстройств и уровнем нарушения метаболических
процессов физиологической потребностью организма в
пищевых веществах и энергии фазой и стадией заболевания, степенью
функциональных расстройств и уровнем нарушения метаболических
процессов СВЕДЕНИЯ О НАЗНАЧЕННЫХ ДИЕТАХ ПАЛАТНАЯ МЕДИЦИНСКАЯ
СЕСТРА ЕЖЕДНЕВНО ВНОСИТ В меню-раскладку меню «Сводные сведения по наличию больных» номенклатуру диет «ВЕДОМОСТИ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ
БОЛЬНЫХ» ИМЕЕТ УНИФИЦИРОВАННУЮ ФОРМУ, КОТОРАЯ РЕКОМЕНДОВАНА К ПРИМЕНЕНИЮ в методическом руководстве «Стандарты
лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID:
МР100 постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 3 "Об утверждении
санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21
"Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий
городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и
питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым
помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений,
организации и проведению санитарно-противоэпидемических
(профилактических) мероприятий" приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N
330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в
лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации" письмом Министерства здравоохранения и
социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении
приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по
совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических
учреждениях Российской Федерации" ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ БЕЗ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ - ЭТО ПИЩЕВОЙ
ПРОДУКТ, СОДЕРЖАНИЕ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ В КОТОРОМ НЕ ПРЕВЫШАЕТ 0,3 г/100 г или 100 мл продукта 0,4 г/100 г или 100 мл продукта 0,2 г/100 г или 100 мл продукта 0,1 г/100 г или 100 мл продукта В СОСТАВ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ
САХАРОЗАМЕНИТЕЛЕЙ И ПОДСЛАСТИТЕЛЕЙ входят пищевые ингредиенты и (или) продукты
углеводной природы для придания сладкого вкуса не входят заменители сахара и подсластители входят разрешенные заменители сахара и
подсластители не входят моно- и дисахариды ОФОРМЛЕННЫЕ «ВЕДОМОСТИ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ
ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» ФОРМА №23МЗ ХРАНЯТСЯ у шеф-повара в архиве 3 года прошитые, в папке, установленный срок, далее
утилизируются в архиве 1 год СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ ПОСТАВЩИКА (ТОВАРНАЯ
НАКЛАДНАЯ) С ПОДПИСЬЮ МАТЕРИАЛЬНО-ОТВЕТСТВЕННОГО ЛИЦА (КЛАДОВЩИКА) ЯВЛЯЕТСЯ
ОСНОВАНИЕМ для хранения на складе поступивших в
медицинскую организацию продуктов питания для принятия к учету поступивших в
медицинскую организацию продуктов питания для предъявления претензии поставщику для расторжения договора с поставщиком ВРЕМЯ ВАРКИ ЯИЦ С МОМЕНТА ЗАКИПАНИЯ СОСТАВЛЯЕТ ___ МИНУТ 10 15 5 7 КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА СОСТАВЛЯЕТСЯ ПО ФОРМЕ №____ 1-84 1-85 1-83 1-87 ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ, ЗЕЛЕНИ ВКЛЮЧАЕТ сортировку, калибровку, мытье, очистку и
нарезку замачивание, очистку калибровку, мытье сортировку. термическую обработку ПОЛУЧЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ СО СКЛАДА (ИЗ КЛАДОВОЙ)
ПРОИЗВОДИТСЯ ПО "Требованию на выдачу продуктов питания со
склада (кладовой)" формы N 45-МЗ "Ведомости на отпуск отделениям рационов
питания для больных" по форме N 23-МЗ "Сводных сведений по наличию больных,
состоящих на питании" по форма N 22-МЗ накладной(требования) на склад (кладовую) по
форме N 434 ВЕС БРУТТО - ЭТО ВЕС РЫНОЧНОГО ПРОДУКТА который непосредственно расходуется на
приготовление продукта полуфабриката не освобожденного от несъедобных частей освобожденного от несъедобных частей АКТ О ПРИЕМКЕ МАТЕРИАЛОВ (Ф. 0315004) ПРИМЕНЯЕТСЯ ПРИ
ВЫЯВЛЕНИИ РАСХОЖДЕНИЙ И ЯВЛЯЕТСЯ юридическим основанием для обращения в суд поводом для расторжения договора с данным
поставщиком юридическим основанием для предъявления
претензии поставщику юридическим основанием для продолжения
сотрудничества с данным поставщиком БЛЮДА В МЕНЮ НЕ ДОЛЖНЫ ПОВТОРЯТЬСЯ на следующий день дважды в неделю через неделю на протяжении недели ИНСТРУКЦИЯ ПО УЧЕТУ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В МЕДИЦИНСКИХ
ОРГАНИЗАЦИЯХ УТВЕРЖДЕНА ПРИКАЗОМ МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ №___ 530 550 330 350 КАРТОТЕКУ БЛЮД СОСТАВЛЯЕТ заведующий производством врач-диетолог, совместно с медицинской
сестрой диетической и заведующим производством (шеф-поваром) врач-диетолог заведующий пищеблоком В ДИЕТИЧЕСКОМ ПИТАНИИ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ПРЕИМУЩЕСТВЕННО ТОЩАЯ
РЫБА: МИНТАЙ, ЛЕДЯНАЯ РЫБА, СУДАК, ХЕК ТРЕСКА, СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА В НЕЙ НЕ
ПРЕВЫШАЕТ___% 10 5 4 1 ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ БЕСКАЛОРИЙНЫЙ СОДЕРЖИТ МЕНЕЕ 3 ккал/100 г или 100 мл продукта 5 ккал/100 г или 100 мл продукта 4 ккал/100 г или 100 мл продукта 6 ккал/100 г или 100 мл продукта ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖИДКИХ КАШ НЕОБХОДИМО СООТНОШЕНИЕ НА1
КГ ____(ЛИТР) ЖИДКОСТИ 1,2-2,5 3,2-3,7 1,2-1,7 4,2-5,7 ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ, ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ
ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН, СОДЕРЖАЩИЕ ПРО- И ПРЕБИОТИКИ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ
ВИТАМИНОВ-АНТИОКСИДАНТОВ(ВИТАМИНЫ С, Е, А, БЕТА-КАРОТИН), ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ
ЦИНКА, СЕЛЕНА ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ снижением риска развития железодефицитной
анемии предупреждением развития эндемических
заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых
веществ(витаминов, микроэлементов) снижением риска развития диспластических
процессов снижением риска развития остеопении и
остеопороза ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ ПИЩИ ЯВЛЯЕТСЯ расход энергии на поддержание жизненно
важных процессов у человека (клеточного метаболизма, дыхания,
кровообращения, пищеварения, внутренней и внешней секреции, нервной
проводимости, мышечного тонуса) в состоянии физического покоя
(например, сна) расход энергии на метаболизм пищевых веществ
в организме количество энергии, высвобождаемое при
окислении 1 грамма пищевого вещества в организме количество энергии, которое высвобождается
при окислении пищевых веществ ХИРУРГИЧЕСКИЕ ДИЕТЫ чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная,
картофельная, творожная, соковая, мясная и др. 0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном
кровотечении, диета при стенозе желудка и др. высокобелковая диета при активном
туберкулезе диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты
при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии,
вегетарианская диета и др. РЕЖИМ ПИТАНИЯ УСТАНАВЛИВАЕТСЯ ВО ВСЕХ МЕДИЦИНСКИХ
ОРГАНИЗАЦИЯХ по желанию пациента четырехразовый, по показаниям в отдельных
отделениях или для отдельных категорий больных (язвенная болезнь
12-перстной кишки, болезнь оперированного желудка, сахарный диабет и
др.) применяется более частое питание пятиразовый трехразовый ДИЕТИЧЕСКИМИ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИМИ) ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ
ЯВЛЯЮТСЯ продукты, предназначенные для
систематического (регулярного) употребления в составе пищевых
рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие
риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и
улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных
ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или
несколько физиологических функций и метаболических реакций организма
человека при систематическом употреблении в количествах,
составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности пищевые продукты, предназначенные для
снижения риска развития распространенных алиментарно- зависимых
состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов
доказательной медицины специально разработанные пищевые продукты с
заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими
свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие
физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения
процессов метаболизма больного человека пищевые продукты с заданным химическим
составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и
микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие
определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению
в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции
рационов питания различных категорий населения СООТВЕТСТВИЕ ДИЕТЫ С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ
(ЩАДЯЩАЯ ДИЕТА) И РАНЕЕ ПРИМЕНЯВШИХСЯ ДИЕТ НОМЕРНОЙ СИСТЕМЫ 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15 4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11,
R-I, R-II 1б, 4б, 4в, 5n(1 вариант) 7б, 7а РАЗДАЧУ ПИЩИ БОЛЬНЫМ В ОТДЕЛЕНИЯХ ПРОИЗВОДЯТ буфетчицы, в халате с маркировкой "Для
раздачи пищи" буфетчицы и дежурные медицинские сестры
отделения, в халате с маркировкой "Для раздачи пищи" медицинские сестры диетические, в халате с
маркировкой "Для раздачи пищи" медицинские сестры отделения, в халате с
маркировкой "Для раздачи пищи" ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ НИЗКИМ И ПОНИЖЕННЫМ ГЛИКЕМИЧЕСКИМ ИНДЕКСОМ, НИЗКОЖИРОВЫЕ,
БЕЗЖИРОВЫЕ, НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ
ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ СЕМЕЙСТВА ОМЕГА-3, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ
РАСТВОРИМЫХ И НЕРАСТВОРИМЫХ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН, СО СНИЖЕННОЙ
ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ
ВИТАМИНОВ-АНТИОКСИДАНТОВ(ВИТАМИНЫ С, Е), ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ХРОМА, ЦИНКА,
СЕЛЕНА, ВАНАДИЯ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ СНИЖЕНИЕМ РИСКА РАЗВИТИЯ железодефицитной анемии остеопении и остеопороза нарушений углеводного обмена диспластических процессов ОСОБЕННОСТЬ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ БЛЮД В ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С
ПОНИЖЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (НИЗКОБЕЛКОВОЙ ДИЕТЕ) СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО БЛЮДА
ГОТОВЯТСЯ В отварном, тушеном, запеченном, протертом и
не протертом виде, на пару отварном виде или на пару, без соли отварном виде, без соли, на пару, не
протертые отварном, тушенном, запеченном виде, с
механическим или без механического щажения ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ПРЕДУПРЕЖДАЮЩИЕ РАЗВИТИЕ ЭНДЕМИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ, СВЯЗАННЫХ С ДЕФИЦИТОМ
НЕЗАМЕНИМЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ (ВИТАМИНОВ, МИКРОЭЛЕМЕНТОВ) ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ повышенным содержанием витаминов, повышенным
содержанием микроэлементов (йод) низким содержанием насыщенных жиров, высоким
содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики,
повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А,
бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена повышенным содержанием гемового и негемового
железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины
С,В12, В2, фолиевая кислота) повышенным содержанием растворимых и
нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие
пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием
минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов СООТВЕТСТВИЕ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (НИЗКОБЕЛКОВАЯ
ДИЕТА)И РАНЕЕ ПРИМЕНЯВШИХСЯ ДИЕТ НОМЕРНОЙ СИСТЕМЫ 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15 4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11,
R-I, R-II 8, 8а, 8б, 9а, 10с 7б, 7а НА ЗАСЕДАНИЯХ СОВЕТА ПО ЛЕЧЕБНОМУ ПИТАНИЮ РЕШАЮТСЯ
ВОПРОСЫ СВЯЗАННЫЕ С финансированием организации лечебного
питания закупкой продуктов для лечебного питания поступлением и хранением продуктов для
лечебного питания организацией лечебного питания в медицинской
организации ПОКАЗАТЕЛЬ ПИЩЕВОГО СТАТУСА ОЦЕНИВАЕТСЯ путем измерения пульса, частоты дыхания,
частоты сердечных сокращений и массы тела путем измерения веса и роста с последующим
расчетом индекса масса тела (ИМТ). путем измерения количества поступающей пищи
и энергозатрат путем измерения массы тела МЕНЮ-РАСКЛАДКА УТВЕРЖДАЕТСЯ заместителем главного врача главным врачом врачом-диетологом главным бухгалтером ЗАСЕДАНИЯ СОВЕТА ПО ЛЕЧЕБНОМУ ПИТАНИЮ ПРОВОДЯТСЯ НЕ РЕЖЕ
1 РАЗА В неделю квартал полугодие месяц ОТВЕТСТВЕННЫМИ ЗА СОБЛЮДЕНИЕ САНИТАРНЫХ ТРЕБОВАНИЙ ПРИ
ПРИГОТОВЛЕНИИ И ОТПУСКЕ ГОТОВОЙ ПИЩИ В ПИЩЕБЛОКЕ ЯВЛЯЮТСЯ заведующий производством (шеф-повар),
буфетчицы заведующий производством (шеф-повар),
медицинская сестра диетическая, врач-диетолог медицинская сестра диетическая,
врач-диетолог буфетчицы и старшие медицинские сестры ОЦЕНКА И КОРРЕКЦИЯ НУТРИЦИОННОГО СТАТУСА БОЛЬНЫХ
НЕОБХОДИМА ДЛЯ улучшения качества жизни больных и
удешевления стоимости питания улучшения качества лечения больных,
профилактики осложнений, для повышения качества их жизни увеличения продолжительности жизни и
пропаганды здорового образа жизни профилактики осложнений и увеличения
физической выносливости ПРИ УДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНОМ СОСТОЯНИИ БОЛЬНОГО ОБЪЕМ
ВВЕДЕННОГО ЛЕГКОУСВОЯЕМОГО БЕЛКА В СТАНДАРТНЫЕ ДИЕТЫ СОСТОИТ НА 50% из белка пищевых продуктов и 50% из
белка диетических продуктов 60% из белка пищевых продуктов и 40% из
белка диетических продуктов 70% из белка пищевых продуктов и 30% из
белка диетических продуктов 80% из белка пищевых продуктов и 20% из
белка диетических продуктов ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ КАЛЬЦИЯ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ
ВИТАМИНОВ Д3, К, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ИЗОФЛАВОНОВ СОИ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ снижением риска развития остеопении и
остеопороза повышением неспецифической иммунной
реактивности организма снижением риска развития железодефицитной
анемии предупреждением развития эндемических
заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых
веществ(витаминов, микроэлементов) ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ
МОДИФИЦИРОВАННЫХ ПО КАЛОРИЙНОСТИ: НИЗКОКАЛОРИЙНЫЕ, ВЫСОКОКАЛОРИЙНЫЕ ЯВЛЯЮТСЯ фенилкетоурия, глютеновая энтеропатия (целиакия),
лактазная недостаточность аллергические заболевания обострения заболеваний желудка, тонкой и
толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника,
алиментарные дистрофии ожирение, сахарный диабет типа 2,
гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность ВАЖНЕЙШИМ ПОКАЗАТЕЛЕМ ПИЩЕВОГО СТАТУСА ЯВЛЯЕТСЯ
ОБЕСПЕЧЕННОСТЬ ОРГАНИЗМА пищевыми веществами (белком, жиром,
углеводами) пищевыми веществами (белком, жиром,
углеводами, витаминами, микро- и макроэлементами) пищевыми веществами (микро- и
макроэлементами) пищевыми веществами (углеводами, витаминами,
микро- и макроэлементами) ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ГЕМОВОГО И НЕГЕМОВОГО ЖЕЛЕЗА,
ЛАКТОФЕРРИНА, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНОВ (ВИТАМИНЫ С,В12, В2, ФОЛИЕВАЯ
КИСЛОТА) ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ повышением неспецифической иммунной
реактивности организма снижением риска развития железодефицитной
анемии предупреждением развития эндемических
заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых
веществ(витаминов, микроэлементов) снижением риска развития нарушений процесса
пищеварения ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ УЖИНА В % ОТ ОБЩЕЙ
КАЛОРИЙНОСТИСОСТАВЛЯЕТ 30 5-10 20-25 40 ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ С
ИСКЛЮЧЕНИЕМ НЕМЕТАБОЛИЗИРУЕМЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ (ФЕНИЛАЛАНИНА, ГЛЮТЕНА, ЛАКТОЗЫ И
ДР.) ЯВЛЯЮТСЯ фенилкетоурия, глютеновая энтеропатия (целиакия),
лактазная недостаточность ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь
сердца, гипертоническая болезнь, сахарный диабет, панкреатит,
демпинг-синдром, дискинезия желчевыводящих путей и толстой кишки аллергические заболевания атеросклероз, ишемическая болезнь сердца,
гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания
желудочно-кишечного тракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз,
недостаточность витаминов, минеральных веществ ОТОБРАННЫЕ СУТОЧНЫЕ ПРОБЫ ХРАНЯТСЯ В ТЕЧЕНИИ _______
ЧАСОВ С МОМЕНТА ОКОНЧАНИЯ СРОКА РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД 24 12 36 48 ПЕРСОНАЛ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ, НЕ ИММУНИЗИРОВАННЫЙ
ПРОТИВ ГЕПАТИТА B, ДОПУСКАЕТСЯ К РАБОТАМ ПО ОБРАЩЕНИЮ С МЕДИЦИНСКИМИ ОТХОДАМИ только класса Б любого класса только класса А класса А,Б и В К МЕДИЦИНСКИМ ОТХОДАМ КЛАССА А ОТНОСЯТСЯ пищевые отходы соматических отделений пищевые отходы инфекционных отделений радиоактивные отходы отходы микробиологических лабораторий ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВОЙ ДОКУМЕНТ, В КОТОРОМ ЗАКРЕПЛЕНЫ
ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ, ОБЯЗАННОСТИ, ПРАВА И ОТВЕТСТВЕННОСТЬ РАБОТНИКА НАЗЫВАЕТСЯ положение о деятельности структурного
подразделения медицинской организации коллективный договор приказ о приеме на работу должностная инструкция МЕДИЦИНСКИЙ РАБОТНИК НЕСЕТ УГОЛОВНУЮ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ В
СЛУЧАЕ нарушения требований санитарных норм и
правил нарушения требований пожарной безопасности занятия незаконной медицинской деятельностью отсутствия на рабочем месте без уважительных
причин в течение четырех часов подряд МЕДИЦИНСКИЕ РАБОТНИКИ СО СРЕДНИМ МЕДИЦИНСКИМ
ОБРАЗОВАНИЕМ ПОЛИКЛИНИЧЕСКИХ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЙ ОКАЗЫВАЮТ специализированную медицинскую помощь первичную врачебную медико-санитарную помощь первичную специализированную
медико-санитарную помощь первичную доврачебную медико-санитарную
помощь КОНТРОЛЬ ЗА ПРАВИЛЬНОСТЬЮ ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТОВ ПРИ
ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТ шеф повар заведующий пищеблоком врач-диетолог медицинская сестра диетическая ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИЕЙ ДАЕТСЯ единое заключение, на все блюда вместе только на первые и вторые блюда только на первые блюда на каждое блюдо отдельно (температура,
внешний вид, запах, вкус, готовность и доброкачественность). ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ «ЖУРНАЛА БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ
КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ» форма журнала должна быть согласована с
главным врачом, утверждена приказом по медицинской организации,
храниться у врача диетолога журнал должен быть пронумерован и храниться
у врача диетолога журнал должен быть прошнурован,
пронумерован, скреплен печатью журнал должен быть расчерчен для отметки
результатов органолептической проверки ДЛЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОГО ИССЛЕДОВАНИЯ ПЕРВОЕ БЛЮДО пробуют жидкую часть, обращая внимание на
аромат и вкус тщательно перемешивается в котле и берется в
небольшом количестве на тарелку. Отмечают внешний вид и цвет блюда,
по которому можно судить о соблюдении технологии его приготовления.
Следует обращать внимание на качество обработки сырья: тщательность
очистки овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности. проба берется со дна кастрюли. Следует
обращать внимание на качество обработки сырья: тщательность очистки
овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности. берется три пробы, отмечают внешний вид,
цвет, запах блюда МЕЛКИЕ СЫРЫ ХРАНЯТ без тары на чистых стеллажах завернутыми в пергамент, в лотках в таре производителя в потребительской таре на полках или
стеллажах ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ И БЛИНЧИКОВ
ГОТОВУЮ НАЧИНКУ следует использовать в течение 6 ч после
жарки следует использовать в течение 2 ч после
жарки хранят в холодильнике и ее используют в
течение 12 ч после жарки следует использовать в течение 4 ч после
жарки ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА ПРАВИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПИЩЕБЛОКА И
БУФЕТНЫХ ОТДЕЛЕНИЙ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ НЕСУТ заместитель главного врача по
административно-хозяйственной части и медицинская сестра диетическая врач-диетолог и заведующий производством
(шеф повар) заместитель главного врача по лечебной
работе и врач-диетолог заместитель главного врача по
административно-хозяйственной части и врач-диетолог ГЕНЕРАЛЬНАЯ УБОРКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ
ЦЕХАХ ПИЩЕБЛОКА ПРОВОДИТСЯ не реже одного раза в квартал не реже одного раза в месяц еженедельно не реже двух раз в месяц ПРИ ОКАЗАНИИ МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩИ ДЕТЯМ В ВОЗРАСТЕ ДО
ОДНОГО ГОДА должно быть выделено место в пищеблоке для
приготовления и розлива детских смесей в составе отделения для детей
предусматриваются помещения для приготовления и розлива детских
смесей должно быть выделено место в буфете для
приготовления и розлива детских смесей должно быть выделено место в общей столовой
для приготовления и розлива детских смесей ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКУЮ ОЦЕНКУ ПРОВОДЯТ, НАЧИНАЯ с определения температуры пищи с запаха пищи со вкуса пищи с внешнего осмотра образцов пищи ее цвета,
осмотр лучше проводить при дневном свете ДЛЯ РАЗДАЧИ ГОТОВЫХ БЛЮД ИСПОЛЬЗУЮТ пищевые контейнеры ланч-боксы чистую, сухую посуду и столовые приборы одноразовую посуду РЕЗУЛЬТАТЫ ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ И МЕДИЦИНСКИХ
ОБСЛЕДОВАНИЯХ РАБОТНИКОВ ПИЩЕБЛОКА, РАЗДАТОЧНЫХ И БУФЕТНЫХ ФИКСИРУЮТСЯ В ФОРМУ 1-лп и 2-лп N 6-лп №3-лп №7-лп ПРОВОДИТЬ ИНВЕНТАРИЗАЦИЮ ПРОДУКТОВ (СЫРЬЯ) И ГОТОВЫХ
ИЗДЕЛИЙ В КЛАДОВЫХ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕТСЯ НЕ РЕЖЕ одного раза в месяц одного раза в полугодие двух раз в квартал одного раза в квартал СКОРОПОРТЯЩИЕСЯ И ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИЕСЯ ПРОДУКТЫ
ПЕРЕВОЗЯТ охлаждаемым транспортом, обеспечивающим
сохранение температурных режимов транспортировки специализированным транспортом,
предназначенным для перевозки пищевых продуктов охлаждаемым или изотермическим транспортом,
обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки изотермическим транспортом, обеспечивающим
сохранение температурных режимов транспортировки СУТОЧНЫЕ ПРОБЫ ХРАНЯТСЯ В СПЕЦИАЛЬНО ОТВЕДЕННОМ В
ХОЛОДИЛЬНИКЕ МЕСТЕ/ ХОЛОДИЛЬНИКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ от +2 °C до +6 °C. от +3 °C до +7 °C. от +4 °C до +8 °C. в от 0 °C до +2 °C. В МОЕЧНЫХ ОТДЕЛЕНИЯХ ПИЩЕБЛОКА ВЫВЕШИВАЕТСЯ ИНСТРУКЦИЯ о правилах мытья посуды и инвентаря о правилах мытья посуды и инвентаря с
указанием концентраций и объемов применяемых моющих и
дезинфицирующих средств с указанием концентраций и объемов
применяемых моющих и дезинфицирующих средств уборки моечной с указанием концентраций и
объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств ПОСУДУ С ТРЕЩИНАМИ, СКОЛАМИ, ОТБИТЫМИ КРАЯМИ,
ДЕФОРМИРОВАННУЮ, С ПОВРЕЖДЕННОЙ ЭМАЛЬЮ можно использовать только для
кратковременного хранения полуфабрикатов можно использовать только для
кратковременного хранения пищи можно использовать только для приготовления
пищи не используют ГОТОВНОСТЬ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ выделением бесцветного сока в месте прокола
и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще
продукта. Для натуральных рубленых изделий - не ниже 85 град. C, для
изделий из котлетной массы - не ниже 90 град. C. Указанная
температура выдерживается в течение 5 мин. температура в толще готового продукта должна
быть не ниже 85 град. C. выделением розового сока в месте прокола и
серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще
продукта. Для натуральных рубленых изделий - не ниже 50 град. C, для
изделий из котлетной массы - не ниже 75 град. C. Указанная
температура выдерживается в течение 5 мин. выделением бесцветного сока в месте прокола
и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще
продукта. Для натуральных рубленых изделий - не ниже75 град. C, для
изделий из котлетной массы - не ниже 80 град. C. СЫРЬЕ И ГОТОВЫЕ ПРОДУКТЫ НА ПИЩЕБЛОКЕ МЕДИЦИНСКОЙ
ОРГАНИЗАЦИИ следует хранить в отдельных холодильных
камерах следует хранить на разных полках холодильных
камерах следует хранить в холодильных камерах следует хранить в холодильных камерах в
одноразовых контейнерах с маркировкой ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ПРОИЗВЕДЕННЫЕ НА ПИЩЕБЛОКЕ, СРОК
ГОДНОСТИ КОТОРЫХ ИСТЕК ПОДЛЕЖАТ срочной переработке утилизации или уничтожению в установленном
порядке возвращению поставщику заморозке ПРОВОДИТЬ ИНВЕНТАРИЗАЦИЮ ПРОДУКТОВ (СЫРЬЯ) И ГОТОВЫХ
ИЗДЕЛИЙ В БУФЕТАХ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕТСЯ НЕ РЕЖЕ одного раза в полугодие одного раза в квартал одного раза в месяц двух раз в квартал ПОСЛЕ КАЖДОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОПЕРАЦИИ РАЗДЕЛОЧНЫЙ
ИНВЕНТАРЬ (НОЖИ, ДОСКИ И ДР.) ПОДВЕРГАЮТ САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКЕ мытью горячей водой с моющими средствами,
ополаскиванию горячей проточной водой механической очистке, мытью горячей водой с
моющими средствами механической очистке, мытью горячей водой с
моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой механической очистке, ополаскиванию горячей
проточной водой ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ЗАНОСИТСЯ В
ЖУРНАЛ УСТАНОВЛЕННОЙ ФОРМЫ и сопровождается служебной запиской на имя
главного врача и доводится до сведения врача диетолога и оформляется подписями всех членов
бракеражной комиссии и оформляется подписью председателя
бракеражной комиссии В ПИЩЕВЫХ БЛОКАХ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ДОЛЖНЫ СТРОГО
СОБЛЮДАТЬСЯ ТРЕБОВАНИЯ ОБ ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ И МЕДИЦИНСКИХ
ОБСЛЕДОВАНИЯХ В ОТНОШЕНИИ работников пищеблока, раздаточных и буфетных врача диетолога и медицинской сестры
диетической заведующего производством работников раздаточных ЛЕКАРСТВЕННОЕ ВЕЩЕСТВО, СВОЙСТВА КОТОРОГО НАПРАВЛЕНЫ НА
ОСЛАБЛЕНИЕ ИЛИ ПРЕКРАЩЕНИЕ ДЕЙСТВИЯ ЯДА, НАЗЫВАЕТСЯ катализатор реагент сорбент антидот ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ ОТЕКА МОЗГА ПРИ ГИПОГЛИКЕМИЧЕСКОЙ КОМЕ
ВВОДЯТ инсулин маннитол глюкозу нитроглицерин ПРИ ПЕРЕЛОМЕ БЕДРА ФИКСИРУЮТСЯ СЛЕДУЮЩИЕ СУСТАВЫ коленный и голеностопный тазобедренный и коленный тазобедренный тазобедренный, коленный и голеностопный
содержание ..
15
16
17
18 ..
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|