Главная Тесты Тренировочные тесты с ответами для первичной аккредитации (среднее профессиональное образование и переподготовка) - 2025 год
поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 6 7 8 9 ..
Диетология (ПП). Тесты тренировочные с ответами для аккредитации - 2025 год Профессиональная переподготовка СНИЖЕННЫЕ ВЕЛИЧИНЫ ИНДЕКСЫ МАССЫ ТЕЛА СВИДЕТЕЛЬСТВУЮТ О нерациональном питании и несбалансированной
энергетической ценности рациона превышении энергетической ценности рационов
питания над энерготратами балансе между энергией, поступающей с пищей
и фактическими энерготратами организма недостаточности потребления основных пищевых
веществ - источников энергии, которое, как правило, сочетается с
недостатком белка ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ, НАЗНАЧАЕМОЕ В ОТДЕЛЕНИИ К
ДИЕТИЧЕСКИМ РАЦИОНАМ, ОФОРМЛЯЕТСЯ, в двух экземплярах фиксируется в истории болезни пациента в одном экземпляре в трех экземплярах В МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЯХ ОРГАНИЗАЦИЮ ЭНТЕРАЛЬНОГО
ПИТАНИЯ ОСУЩЕСТВЛЯЮТ врачи-диетологи(медицинские сестры
диетические) прошедшие специальную подготовку по энтеральному
питанию врачи анестезиологи-реаниматологи,
гастроэнтерологи, терапевты, хирурги, фтизиатры, объединенные в
бригаду нутритивной поддержки, прошедшие специальную подготовку по
энтеральному питанию врачи анестезиологи-реаниматологи,
гастроэнтерологи, терапевты, хирурги, фтизиатры, объединенные в
бригаду нутритивной поддержки гастроэнтерологи,
врачи-диетологи(медицинские сестры диетические) прошедшие
специальную подготовку по энтеральному питанию ЗНАЧИТЕЛЬНО ПОВЫШЕННЫЙ РИСК РАЗВИТИЯ СОПУТСТВУЮЩИХ
ЗАБОЛЕВАНИЙ СУЩЕСТВУЕТ ПРИ нормальной массе тела ожирении II степени ожирении I степени дефиците массы тела МЕНЮ-РАСКЛАДКА УТВЕРЖДАЕТСЯ заместителем главного врача главным бухгалтером врачом-диетологом главным врачом РЕКОМЕНДУЕМАЯ ТЕМПЕРАТУРА ГОРЯЧИХ БЛЮД НЕ ДОЛЖНА
ПРЕВЫШАТЬ 55-65 градусов Цельсия, холодных– 15
градусов Цельсия 45-55 градусов Цельсия, холодных– 10
градусов Цельсия 50 градусов Цельсия, холодных– 20 градусов
Цельсия 60 градусов Цельсия, холодных– 10 градусов
Цельсия ЭНТЕРАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ - ВИД НУТРИТИВНОЙ ТЕРАПИИ, ПРИ
КОТОРОЙ ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА ВВОДЯТСЯ внутримышечно внутривенно через желудочный (внутрикишечный) зонд через назальный зонд ПРИ ОЖИРЕНИИ, АТЕРОСКЛЕРОЗЕ, ИШЕМИЧЕСКОЙ БОЛЕЗНИ СЕРДЦА,
ГИПЕРТОНИЧЕСКОЙ БОЛЕЗНИ, САХАРНОМ ДИАБЕТЕ, ПАНКРЕАТИТЕ, ДЕМПИНГ-СИНДРОМЕ,
ДИСКИНЕЗИИ ЖЕЛЧЕВЫВОДЯЩИХ ПУТЕЙ И ТОЛСТОЙ КИШКИ РЕКОМЕНДУЮТСЯ ДИЕТИЧЕСКИЕ
(ЛЕЧЕБНЫЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ с модификацией углеводного компонента: моно-
и дисахариды сахарозаменители, подсластители, продукты с их
включением), полисахариды (природные и синтетические источники
пищевых волокон, продукты с их включением) модифицированные по калорийности:
низкокалорийные, высококалорийные обеспечивающие механическое и химическое
щажение органов пищеварения: хлебобулочные изделия с пониженной
кислотностью, молочные продукты с пониженной кислотностью,
гомогенизированные, пюреобразные, мелкоизмельченные продукты с модификацией витаминно-минерального
компонента: продукты, обогащенные витаминно-минеральными
комплексами, продукты с пониженным содержанием натрия,
солезаменители, продукты, обогащенные йодом УЧЕТ ДИЕТ В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ВЕДЕТСЯ медицинской сестрой диетической палатными медицинскими сестрами врачом-диетологом лечащим врачом ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ, НАЗНАЧАЕМОЕ В ОТДЕЛЕНИИ К
ДИЕТИЧЕСКИМ РАЦИОНАМ, ОФОРМЛЯЕТСЯ В ДВУХ ЭКЗЕМПЛЯРАХ первый передается на пищеблок, другой
врачу-диетологу, для формирования отчета первый передается на склад (кладовую),
другой сохраняется в истории болезни первый передается на пищеблок, другой в
бухгалтерию первый передается на пищеблок, другой
сохраняется в истории болезни ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ,
СНИЖАЮЩИЕ РИСК РАЗВИТИЯ ОСТЕОПЕНИИ И ОСТЕОПОРОЗА ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ повышенным содержанием витаминов, повышенным
содержанием микроэлементов (йод) повышенным содержанием растворимых и
нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие
пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием
минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов повышенным содержанием гемового и негемового
железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины
С,В12, В2, фолиевая кислота) повышенным содержанием кальция, повышенным
содержанием витаминов Д3, К, повышенным содержанием изофлавонов сои УМЕРЕННО ПОВЫШЕННЫЙ РИСК РАЗВИТИЯ СОПУТСТВУЮЩИХ
ЗАБОЛЕВАНИЙ СУЩЕСТВУЕТ ПРИ дефиците массы тела нормальной массе тела ожирении I степени избыточной массе тела МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ОБЯЗАНА организовывать и лично участвовать в
проведении занятий со средним медицинским персоналом и работниками
пищеблока по вопросам лечебного питания проводить занятия со средним медицинским
персоналом и работниками пищеблока по вопросам лечебного питания проводить занятия с врачами средним
медицинским персоналом по вопросам лечебного питания организовывать занятия по вопросам лечебного
питания В ПОМЕЩЕНИЯХ ПИЩЕБЛОКА КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ
ПРОВОДИТЬ разморозку холодильных камер и холодильных
шкафов ремонт машин для резки хлеба, яйцерезок мытье разделочных столов, разделочных досок,
стеллажей, тележек, шкафов для хранения кухонной посуды и приборов мытье столовой посуды из отделений
медицинской организации РАЗДАЧУ ПИЩИ БОЛЬНЫМ В ОТДЕЛЕНИЯХ ПРОИЗВОДЯТ буфетчицы, в халате с маркировкой "Для
раздачи пищи" буфетчицы и дежурные медицинские сестры
отделения, в халате с маркировкой "Для раздачи пищи" медицинские сестры отделения, в халате с
маркировкой "Для раздачи пищи" медицинские сестры диетические, в халате с
маркировкой "Для раздачи пищи" ОСОБЕННОСТЬ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ БЛЮД В ДИЕТЕ С
ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ (НИЗКОКАЛОРИЙНОЙ ДИЕТЕ) СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО БЛЮДА
ГОТОВЯТСЯ В отварном, тушеном, запеченном, протертом и
не протертом виде, на пару отварном виде, без соли, на пару, не
протертые отварном, тушенном, запеченном виде, с
механическим или без механического щажения отварном виде или на пару, без соли ВЫСОКИЕ ВЕЛИЧИНЫ ИНДЕКСЫ МАССЫ ТЕЛА СВИДЕТЕЛЬСТВУЮТ О нерациональном питании и несбалансированной
энергетической ценности рациона превышении энергетической ценности рационов
питания над энерготратами недостаточности потребления основных пищевых
веществ - источников энергии, которое, как правило, сочетается с
недостатком белка балансе между энергией, поступающей с пищей
и фактическими энерготратами организма ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
СНИЖАЮЩИЕ РИСК РАЗВИТИЯ ЖЕЛЕЗОДЕФИЦИТНОЙ АНЕМИИ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ повышенным содержанием витаминов, повышенным
содержанием микроэлементов (йод) повышенным содержанием гемового и негемового
железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины
С,В12, В2, фолиевая кислота) низким содержанием насыщенных жиров, высоким
содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики,
повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А,
бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена повышенным содержанием растворимых и
нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие
пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием
минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов РЕЖИМ ПИТАНИЯ УСТАНАВЛИВАЕТСЯ ВО ВСЕХ МЕДИЦИНСКИХ
ОРГАНИЗАЦИЯХ по желанию пациента пятиразовый четырехразовый, по показаниям в отдельных
отделениях или для отдельных категорий больных (язвенная болезнь
12-перстной кишки, болезнь оперированного желудка, сахарный диабет и
др.) применяется более частое питание трехразовый НА ЗАСЕДАНИЯХ СОВЕТА ПО ЛЕЧЕБНОМУ ПИТАНИЮ РЕШАЮТСЯ
ВОПРОСЫ СВЯЗАННЫЕ С закупкой продуктов для лечебного питания финансированием организации лечебного
питания организацией лечебного питания в медицинской
организации поступлением и хранением продуктов для
лечебного питания СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ДИЕТЕ С
ПОВЫШЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (ВЫСОКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) СОСТАВЛЯЕТ белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов
400-500г белков 110-120 г, жиров 80-90г, углеводов
250-350г белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов
300-350г белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов
350-400г ПРИ ТЯЖЕЛОМ СОСТОЯНИИ БОЛЬНОГО ОБЪЕМ ВВЕДЕННОГО
ЛЕГКОУСВОЯЕМОГО БЕЛКА В СТАНДАРТНЫЕ ДИЕТЫ СОСТОИТ НА 60% из белка пищевых продуктов и 40% из
белка диетических продуктов 70% из белка пищевых продуктов и 30% из
белка диетических продуктов 55% из белка пищевых продуктов и 45% из
белка диетических продуктов 50% из белка пищевых продуктов и 50% из
белка диетических продуктов ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ
МОДИФИЦИРОВАННЫХ ПО КАЛОРИЙНОСТИ: НИЗКОКАЛОРИЙНЫЕ, ВЫСОКОКАЛОРИЙНЫЕ ЯВЛЯЮТСЯ обострения заболеваний желудка, тонкой и
толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника,
алиментарные дистрофии фенилкетоурия, глютеновая энтеропатия (целиакия),
лактазная недостаточность ожирение, сахарный диабет типа 2,
гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность аллергические заболевания ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ КАЛЬЦИЯ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ
ВИТАМИНОВ Д3, К, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ИЗОФЛАВОНОВ СОИ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ предупреждением развития эндемических
заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых
веществ(витаминов, микроэлементов) повышением неспецифической иммунной
реактивности организма снижением риска развития остеопении и
остеопороза снижением риска развития железодефицитной
анемии ПРИ ПРОВЕДЕНИИ МЕДИЦИНСКОЙ СОРТИРОВКИ ПОСТРАДАВШИЙ С
СОСТОЯНИЕМ СРЕДНЕЙ СТЕПЕНИ ТЯЖЕСТИ ОБОЗНАЧАЕТСЯ СОРТИРОВОЧНОЙ МАРКОЙ _______
ЦВЕТА желтого зеленого красного черного ОТЛИЧИТЕЛЬНЫМ ПРИЗНАКОМ ОЖОГА 2 СТЕПЕНИ ЯВЛЯЕТСЯ отек тканей некроз тканей гиперемия кожи наличие пузырей или их остатков ПРИ ОТМОРОЖЕНИИ КИСТИ НАКЛАДЫВАЮТ ПОВЯЗКУ восьмиобразную крестообразную спиральную варежку ПЕРСОНАЛ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ, НЕ ИММУНИЗИРОВАННЫЙ
ПРОТИВ ГЕПАТИТА B, ДОПУСКАЕТСЯ К РАБОТАМ ПО ОБРАЩЕНИЮ С МЕДИЦИНСКИМИ ОТХОДАМИ только класса Б любого класса класса А,Б и В только класса А К МЕДИЦИНСКИМ ОТХОДАМ КЛАССА А ОТНОСЯТСЯ пищевые отходы инфекционных отделений пищевые отходы соматических отделений радиоактивные отходы отходы микробиологических лабораторий ОТОБРАННЫЕ СУТОЧНЫЕ ПРОБЫ ХРАНЯТСЯ В ТЕЧЕНИИ _______
ЧАСОВ С МОМЕНТА ОКОНЧАНИЯ СРОКА РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД 48 36 24 12 УБЫЛЬ САХАРА-СЫРЦА, САХАРНОГО ПЕСКА, САХАРА-РАФИНАДА И
САХАРНОЙ ПУДРЫ МОЖЕТ ПРОИЗОЙТИ ПРИ воздушном охлаждении хранении хранении в камерах холодильников перевозке ТУШЕНИЕ - ЭТО ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТА в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе,
бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного
пара. методом кратковременного обжаривания с
небольшим количеством жира с помощью масла, воды и более плотных или
кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе предварительно отваренного или сырого
продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖИДКИХ КАШ НЕОБХОДИМО СООТНОШЕНИЕ НА1
КГ ____(ЛИТР) ЖИДКОСТИ 1,2-2,5 1,2-1,7 3,2-3,7 4,2-5,7 ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОЩИ варят в воде или на пару, предварительно не
размораживая, в течении 10-15 минут замачивают на 10 минут в горячей воде,
кипятят 5-10 минут закладывают в холодную воду, предварительно
размораживая, варят в течении 10-15 минут размораживают, промывают, кипятят 15-20
минут ВЫПИСКА ПИТАНИЯ В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ лечащим врачом врачом-диетологом медицинской сестрой медицинской сестрой диетической под
руководством врача-диетолога «ВЕДОМОСТИ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ
БОЛЬНЫХ» ИМЕЕТ УНИФИЦИРОВАННУЮ ФОРМУ, КОТОРАЯ РЕКОМЕНДОВАНА К ПРИМЕНЕНИЮ постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 3 "Об утверждении
санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21
"Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий
городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и
питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым
помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений,
организации и проведению санитарно-противоэпидемических
(профилактических) мероприятий" приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N
330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в
лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации" в методическом руководстве «Стандарты
лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID:
МР100 письмом Министерства здравоохранения и
социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении
приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по
совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических
учреждениях Российской Федерации" В СТРОЯЩИХСЯ И РЕКОНСТРУИРУЕМЫХ МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЯХ
НА ПИЩЕБЛОКЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ОРГАНИЗОВАТЬ индивидуально-порционную систему питания
пациентов и персонала («таблет-питание») индивидуальную систему питания в специальных
термоконтейнерах-тележках индивидуально- порционную систему питания
пациентов и персонала с применением одноразовой посуды индивидуально- порционную систему питания
пациентов и персонала («ланч-бокс») ЕЖЕДНЕВНО СТАРШИЕ МЕДИЦИНСКИЕ СЕСТРЫ ОТДЕЛЕНИЙ
ПРЕДСТАВЛЯЮТ ДИЕТСЕСТРЕ ПИЩЕБЛОКА " СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЯ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ,
СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ " ПО СОСТОЯНИЮ НА 9 часов утра текущего дня 19 часов предыдущего дня 10 часов утра текущего дня 12 часов утра текущего дня ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ СЕМИДНЕВНОГО МЕНЮ ИСПОЛЬЗУЮТ номенклатуру диет «Сводные сведения по наличию больных» меню-раскладку картотеку блюд СМЕСИ БЕЛКОВЫЕ КОМПОЗИТНЫЕ СУХИЕ ДОБАВЛЯЮТ В ТУШЕНЫЕ
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА ЗА___(МИН) ДО ОКОНЧАНИЯ ВАРКИ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШИВАЮТ, ДОВОДЯТ ДО
ГОТОВНОСТИ 3-5 2 10 15 «ВЕДОМОСТИ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ
БОЛЬНЫХ» ФОРМА №23МЗ ОБЯЗАТЕЛЬНО СОДЕРЖАТ ИНФОРМАЦИЮ О времени приема пищи, на который выдаются
указанные в ведомости продукты питания, а также дате формирования
документа количестве койко-мест в отделении, возрасте
пациентов количестве посадочных мест в буфете
отделения Ф.И.О. пациента, получившего диетическое
питание ПЛАНОВЫЕ СЕМИДНЕВНЫЕ МЕНЮ РАЗРАБАТЫВАЮТСЯ по двум сезонам года (весеннее, осеннее) по четырем сезонам года не учитывают сезонность по двум сезонам года (зимне-весеннее,
летне-осеннее) ПРИЧИНОЙ ПЕРЕХОДА НА НОВУЮ НОМЕНКЛАТУРУ ДИЕТ ЯВЛЯЕТСЯ завышенная энергетическая ценность и
несбалансированность химического состава диет номерной системы разбалансированность химического состава
диет номерной системы недостаточная энергетическая ценность диет
номерной системы групповой принцип организации диетического
питания диет номерной системы ВАРЕННУЮ РЫБУ ХРАНЯТ В БУЛЬОНЕ НЕ БОЛЕЕ____МИНУТ 10-15 30-40 60 60-90 КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА СОДЕРЖИТ ВАРИАНТЫ БЛЮД ПО продуктовому составу энергетической ценности, химическому составу выходу, продуктовому и энерго-химическому
составам, для разных возрастов пациентов выходу ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ ВЫСОКОБЕЛКОВЫЙ - ЭТО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ,
СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА В КОТОРОМ ОБЕСПЕЧИВАЕТ НЕ МЕНЕЕ ___% ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ
ПРОДУКТА 20 40 50 30 ШЕФ-ПОВАР, ПОЛУЧИВ СВЕДЕНИЯ О ДВИЖЕНИИ БОЛЬНЫХ В
ОТДЕЛЕНИЯХ, ПРОИЗВОДИТ СООТВЕТСТВУЮЩИЕ ИЗМЕНЕНИЯ В «Ведомости на отпуск отделениям рационов
питания для больных» по форме N 23-МЗ, подтверждая изменения
подписью «Требования на выдачу продуктов питания со
склада (кладовой)» по форме N 45-МЗ «Сводные сведения по наличию больных,
состоящих на питании» по форме N 22-МЗ накладной(требовании) на склад (кладовую) по
форме N 434 ОЧИЩЕННЫЕ КАРТОФЕЛЬ, КОРНЕПЛОДЫ И ДРУГИЕ ОВОЩИ, ВО
ИЗБЕЖАНИЕ ИХ ПОТЕМНЕНИЯ И ВЫСУШИВАНИЯ, ДОПУСКАЕТСЯ ХРАНИТЬ В холодильной камере не более 2 часов холодной воде не более 2 часов теплой воде не более 2 часов холодной воде не более 4 часов ПОТЕРИ ПРИ ПРОТИРАНИИ ТВОРОГА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ
БЛЮД СОСТАВЛЯЮТ___% 5-6 1-2 3-4 6-8 ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ УПАКОВКУ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ
ПЕРЕД ВСКРЫТИЕМ моют в горячей воде с мылом промывают дезинфицирующими средствами промывают проточной водой и вытирают протирают чистой ветошью «ВЕДОМОСТИ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ
БОЛЬНЫХ» ФОРМА №23МЗ ОБЯЗАТЕЛЬНО СОДЕРЖАТ ИНФОРМАЦИЮ О названии или номере отделения, количестве
пациентов в нем, наименования блюд, весе одной порции и общем весе Ф.И.О. пациента, получившего диетическое
питание количестве койко-мест в отделении, возрасте
пациентов количестве посадочных мест в буфете
отделения КОРРЕКЦИЯ ПО БЕЛКУ СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ ПРОВОДИТСЯ
ВКЛЮЧЕНИЕМ В СОСТАВ МЕНЮ КАРТОЧЕК-РАСКЛАДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАШ, СЛИЗИСТЫХ СУПОВ,
КИСЕЛЕЙ, НАПИТКОВ И ДР. полноценного белка в виде специализированной
белковой смеси от 18,0 до 42,0 грамм в сутки. полноценного белка в виде специализированной
белковой смеси от 18,0 до 26,0 грамм в сутки. полноценного белка в виде специализированной
белковой смеси от 10,0 до 20,0 грамм в сутки. полноценного белка в виде специализированной
белковой смеси от 4,0 до 8,0 грамм в сутки. ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ -
ЭТО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАНИЕ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ В КОТОРОМ НЕ ПРЕВЫШАЕТ 1,5 г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта 2г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта 0,5 г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта 2,5 г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта ПОРЯДОК ОКАЗАНИЯ МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩИ ПО ОТДЕЛЬНЫМ ЕЕ
ВИДАМ ВКЛЮЧАЕТ рекомендуемые к применению лекарственные
препараты перечень медицинских услуг этапы оказания медицинской помощи кратность применения медицинской услуги ДОКУМЕНТОМ, УДОСТОВЕРЯЮЩИМ ОПРЕДЕЛЕННЫЙ ФАКТ, СОБЫТИЕ
ИЛИ ДЕЙСТВИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ЯВЛЯЕТСЯ приказ протокол справка акт МЕДИЦИНСКОЕ ВМЕШАТЕЛЬСТВО БЕЗ СОГЛАСИЯ ГРАЖДАНИНА,
ОДНОГО ИЗ РОДИТЕЛЕЙ ИЛИ ИНОГО ЗАКОННОГО ПРЕДСТАВИТЕЛЯ ДОПУСКАЕТСЯ В ОТНОШЕНИИ лица, признанного в установленном законом
порядке недееспособным несовершеннолетнего больного наркоманией при
оказании ему наркологической помощи лица, страдающего тяжелыми психическими
расстройствами лица, не достигшего 15 летнего возраста ОБЪЕМ ПЕРВЫХ БЛЮД УСТАНАВЛИВАЕТСЯ НА ОСНОВАНИИ количества пациентов в отделении емкости кастрюли или котла емкости кастрюли или котла и количества
заказанных порций и объема одной порции количества заказанных порций и объема одной
порции МЕДИЦИНСКИЙ РАБОТНИК (ИЛИ ПОД ЕГО РУКОВОДСТВОМ ПОВАР)
ПРОВОДИТ ОТБОР СУТОЧНОЙ ПРОБЫ В одноразовые маркированные контейнеры одноразовые контейнеры стеклянные маркированные емкости специально выделенные обеззараженные и
промаркированные стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками
- отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие МАРКИРОВКА, НАНЕСЕННАЯ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУ, УПАКОВКУ
РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ МОРОЖЕНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ (ГЛАЗИРОВАННОЙ) ДОЛЖНА СОДЕРЖАТЬ информацию о массе нетто без массы глазури информацию о массе брутто указание "обогащенный витаминами и/или
минеральными веществами пищевой продукт" указание на вторичное замораживание В МОЕЧНЫХ ОТДЕЛЕНИЯХ ПИЩЕБЛОКА ВЫВЕШИВАЕТСЯ ИНСТРУКЦИЯ с указанием концентраций и объемов
применяемых моющих и дезинфицирующих средств уборки моечной с указанием концентраций и
объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств о правилах мытья посуды и инвентаря с
указанием концентраций и объемов применяемых моющих и
дезинфицирующих средств о правилах мытья посуды и инвентаря ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ СТОЛЫ В КОНЦЕ РАБОТЫ тщательно протираются, промываются горячей
водой при температуре 40 - 50 град. C и насухо вытираются сухой
чистой тканью тщательно моются с применением моющих и
дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре
40 - 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью тщательно моются чистой горячей водой,
промываются горячей водой при температуре 40 - 50 град. C и насухо
вытираются сухой чистой тканью тщательно моются с применением моющих и
дезинфицирующих средств ПРИ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА БЛЮД БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИЕЙ, КРИТЕРИЙ
«УДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО» ВЫСТАВЛЯЕТСЯ, ЕСЛИ блюдо приготовлено в соответствии с
технологией изменения в технологии приготовления блюда
невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена
блюда изменения в технологии приготовления привели
к изменению вкуса и качества, которые можно исправить есть незначительные изменения в технологии
приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые
можно исправить ОТВАРНОЕ МЯСО, ПТИЦУ И СУБПРОДУКТЫ ДЛЯ ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ
БЛЮД нарезают на порции, и хранят в бульоне при
температуре +75 град. C до отпуска не более 1 ч. нарезают на порции, заливают бульоном,
кипятят в течение 5 - 7 мин. и хранят в этом же бульоне при
температуре +75 град. C до отпуска не более 1 ч. нарезают на порции, заливают бульоном и
хранят в этом же бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не
более 2 ч. нарезают на порции, заливают бульоном,
кипятят в течение 5 - 7 мин. и хранят в этом же бульоне при
температуре +75 град. C до отпуска не более 4 ч. СУТОЧНЫЕ ПРОБЫ ХРАНЯТСЯ В СПЕЦИАЛЬНО ОТВЕДЕННОМ В
ХОЛОДИЛЬНИКЕ МЕСТЕ/ ХОЛОДИЛЬНИКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ от +2 °C до +6 °C. от +3 °C до +7 °C. в от 0 °C до +2 °C. от +4 °C до +8 °C. ОБРАБОТАННОЕ, ЧИСТОЕ ЯЙЦО НА ПИЩЕБЛОКЕ ВЫКЛАДЫВАЮТ в коробку в кассету на дверку холодильника, в кассету в чистую промаркированную посуду ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИИ ЯИЧНОЙ МАССЫ НА ПИЩЕБЛОКЕ хранение ее допускается не более 30 мин. хранение ее в холодильнике допускается не
более 3ч. хранение ее допускается не более 60 мин. её сразу подвергают кулинарной обработке ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ БРАКЕРАЖА НА ПИЩЕБЛОКЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ В
НАЛИЧИИ весы, пищевой термометр, чистая посуда весы, пищевой термометр, чайник с кипятком
для ополаскивания приборов,линейка весы, пищевой термометр, чайник с кипятком
для ополаскивания приборов, ложек, вилок, ножей, тарелка с указанием
веса на обратной стороне, линейка одноразовые контейнеры, посуда, весы ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ улучшаются или ухудшаются при их хранении,
транспортировке и в процессе реализации незначительно меняются при их хранении,
транспортировке и в процессе реализации меняются при их хранении, транспортировке и
в процессе реализации не должны изменяться при их хранении,
транспортировке и в процессе реализации СУБПРОДУКТЫ ХРАНЯТ в подтоварниках на стеллажах в специально приготовленных контейнерах в таре поставщика на стеллажах или
подтоварниках КРУПНЫЕ СЫРЫ ХРАНЯТ в холодильниках без тары на чистых стеллажах в таре производителя завернутыми в пергамент, в лотках ХОЛОДНЫЕ СУПЫ, НАПИТКИ ПРИ РАЗДАЧЕ ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ
ТЕМПЕРАТУРУ не выше 24 град. C не выше 14 град. C не ниже 14 град. C не ниже 10 град. C В РЫБЕ И ПРОДУКТАХ ПЕРЕРАБОТКИ КОНТРОЛИРУЮТСЯ пестициды: гексахлорциклогексан (альфа,
бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры соотношение витаминов и минералов РЕЗУЛЬТАТЫ ПРОБЫ ПИЩИ ЗАПИСЫВАЮТСЯ ДЕЖУРНЫМ ВРАЧОМ В
ЖУРНАЛЕ ГОТОВОЙ ПИЩИ, ФОРМА N___ 3-лп 7-лп 5-лп 6-лп МЕДИЦИНСКИЙ ОСМОТР ПРОВОДИТСЯ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ ежесменно 1 раз в неделю 2 раза в неделю ежедневно САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ
ПРОВОДИТСЯ по мере его загрязнения и по окончании
работы ежедневно в конце рабочего дня по окончании работы по мере его загрязнения В ЦЕЛЯХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ И РАСПРОСТРАНЕНИЯ
ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ УБОРКА РАБОЧИХ МЕСТ В ПИЩЕБЛОКЕ ПРОВОДИТСЯ уборщицами работниками пищеблока специалистами клининговой компании медицинской сестрой диетической РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ И НОЖИ ДЛЯ ВАРЕНЫХ ОВОЩЕЙ МАРКИРУЮТСЯ ВО МГ Х СМ ПРИ ХРАНЕНИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ необходимо строго соблюдать правила
товарного соседства необходимо строго соблюдать нормы
складирования необходимо строго соблюдать правила
товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия
хранения необходимо строго соблюдать сроки годности и
условия хранения КОНТРОЛЬ ЗА ПРАВИЛЬНОСТЬЮ ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТОВ ПРИ
ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТ медицинская сестра диетическая шеф повар врач-диетолог заведующий пищеблоком ПРОВЕРКА ГОТОВОЙ ПИЩИ НА ПИЩЕБЛОКЕ ПЕРЕД ЕЕ ВЫДАЧЕЙ В
ОТДЕЛЕНИЯ ПРОИЗВОДИТСЯ непосредственно из кастрюль, термосов для
доставки пищи в отделения непосредственно из котла, в соответствии с
перечнем блюд, указанных в меню-раскладке из порций пациентов из суточной пробы
содержание ..
6
7
8
9 ..
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|