Главная Тесты Тренировочные тесты с ответами для первичной аккредитации (среднее профессиональное образование и переподготовка) - 2024 год
поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 6 7 8 9 ..
Диетология (ПП).
Тесты тренировочные с ответами для аккредитации - 2024 год Профессиональная переподготовка ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНЫЙ ТРАКТ ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ пищевод, желудок, печень, селезенку ротовую полость, глотку, пищевод, желудок,
тонкий и толстый кишечник желудок, печень, слюнные железы зубы, ротовую полость, желудок, печень ПРИ ВЫДАЧЕ ЗАВТРАКОВ, ОБЕДОВ И УЖИНОВ РАБОТНИКИ
ОТДЕЛЕНИЙ РАСПИСЫВАЮТСЯ В ИХ ПОЛУЧЕНИИ. ВЕДОМОСТЬ ПОДПИСЫВАЕТСЯ медицинской сестрой диетической и заведующим
производством (шеф-поваром) медицинской сестрой диетической и
бухгалтером врачом-диетологом (медицинской сестрой
диетической ) бухгалтером и заведующим производством
(шеф-поваром) МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ОБЯЗАНА осуществлять контроль за правильностью
закладки продуктов при приготовлении блюд и бракераж готовой
продукции, проводить снятие пробы готовой пищи проводить снятие пробы готовой пищи проводить бракераж готовой продукции, осуществлять контроль за правильностью
закладки продуктов при приготовлении блюд, контролировать снятие
пробы готовой пищи ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ОБЕДА В % ОТ ОБЩЕЙ КАЛОРИЙНОСТИ
СОСТАВЛЯЕТ 20-25 30 40 5-10 ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПАЦИЕНТОВ МАКРО-, МИКРОНУТРИЕНТАМИ И
МИНОРНЫМИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ В УСЛОВИЯХ СНИЖЕНИЯ ЭНЕРГОТРАТ
ПРОИСХОДИТ ПУТЕМ включения смесей белковых композитных сухих
и повышения пищевой плотности рационов питания включения энтерального питания замены традиционных пищевых продуктов в меню
смесями белковыми композитными сухими изменения технологии приготовления блюд и
режима питания ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ ЯВЛЯЮТСЯ пищевые продукты, предназначенные для
снижения риска развития распространенных алиментарнозависимых
состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов
доказательной медицины пищевые продукты с заданным химическим
составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и
микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие
определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению
в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции
рационов питания различных категорий населения специально разработанные пищевые продукты с
заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими
свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие
физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения
процессов метаболизма больного человека продукты, предназначенные для
систематического (регулярного) употребления в составе пищевых
рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие
риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и
улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных
ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или
несколько физиологических функций и метаболических реакций организма
человека при систематическом употреблении в количествах,
составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности ПРИ 6-РАЗОВОМ ПИТАНИИ ВВОДИТСЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНО 2-й обед (15 ч), 2-й ужин (23 ч) 2-й завтрак (11–12 ч), 2-й обед (15 ч) 2-й завтрак (11–12 ч), полдник (16-17 ч) 2-й завтрак (11–12 ч), 2-й ужин (23 ч) МЕНЮ-РАСКЛАДКА УТВЕРЖДАЕТСЯ заместителем главного врача главным бухгалтером главным врачом врачом-диетологом ОСНОВНОЙ ВАРИАНТ СТАНДАРТНОЙ ДИЕТЫ В ДОКУМЕНТАЦИИ
ПИЩЕБЛОКА ОБОЗНАЧАЕТСЯ КАК ОВД ВБД ВКД ШД ИНДИВИДУАЛИЗАЦИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И КАЛОРИЙНОСТИ
СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ ДОСТИГАЕТСЯ ПУТЕМ использования в лечебном и энтеральном
питании биологически активных добавок к пище и готовых
специализированных смесей подбора имеющихся в картотеке блюд лечебного
питания, увеличения или уменьшения количества буфетных продуктов
(хлеб, сахар, масло) подбора имеющихся в картотеке блюд лечебного
питания, увеличения или уменьшения количества буфетных продуктов
(хлеб, сахар, масло), контроля продуктовых домашних передач для
больных, находящихся на лечении в медицинской организации, а также
путем использования в лечебном и энтеральном питании биологически
активных добавок к пище и готовых специализированных смесей контроля продуктовых домашних передач для
больных, находящихся на лечении в медицинской организации ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ ПИЩИ ЯВЛЯЕТСЯ количество энергии, высвобождаемое при
окислении 1 грамма пищевого вещества в организме количество энергии, которое высвобождается
при окислении пищевых веществ расход энергии на поддержание жизненно
важных процессов у человека (клеточного метаболизма, дыхания,
кровообращения, пищеварения, внутренней и внешней секреции, нервной
проводимости, мышечного тонуса) в состоянии физического покоя
(например, сна) расход энергии на метаболизм пищевых веществ
в организме РАЗГРУЗОЧНЫЕ ДИЕТЫ диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты
при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии,
вегетарианская диета и др. чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная,
картофельная, творожная, соковая, мясная и др. высокобелковая диета при активном
туберкулезе 0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном
кровотечении, диета при стенозе желудка и др. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПОСЛЕДНЕГО ПРИЕМА ПИЩИ,
НАЗНАЧАЕМОГО БОЛЬНОМУ НА НОЧЬ В % ОТ ОБЩЕЙ КАЛОРИЙНОСТИ СОСТАВЛЯЕТ 5-10 40 20-25 30 НА КАЖДОЕ БЛЮДО, ПРИГОТОВЛЕННОЕ В МЕДИЦИНСКОЙ
ОРГАНИЗАЦИИ, СОСТАВЛЯЕТСЯ ПО ФОРМЕ № 6-пп карточка-раскладка в двух экземплярах 1-84 карточка-раскладка в двух экземплярах 1-85 карточка-раскладка в одном экземпляре 1-85 карточка-раскладка в двух экземплярах ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ,
СНИЖАЮЩИЕ РИСК РАЗВИТИЯ НАРУШЕНИЙ УГЛЕВОДНОГО ОБМЕНА ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ низким и пониженным гликемическим индексом,
низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров,
повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-3, повышенным
содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, со сниженной
энергетической ценностью, повышенным содержанием
витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е), повышенным содержанием
хрома, цинка, селена, ванадия повышенным содержанием гемового и негемового
железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины
С,В12, В2, фолиевая кислота) повышенным содержанием кальция, повышенным
содержанием витаминов Д3, К, повышенным содержанием изофлавонов сои низким содержанием насыщенных жиров, высоким
содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики,
повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А,
бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена МЕНЮ-РАСКЛАДКУ ПО ФОРМЕ N 44-МЗ НА ПИТАНИЕ БОЛЬНЫХ НА
ОСНОВАНИИ "СВОДНЫХ СВЕДЕНИЙ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ, СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ "
СОСТАВЛЯЕТ врач-диетолог при участии заведующего
производством (шеф-повара) и бухгалтера медицинская сестра диетическая под
руководством врача-диетолога при участии заведующего производством
(шеф-повара) и бухгалтера медицинская сестра диетическая врач-диетолог СНИЖЕННЫЕ ВЕЛИЧИНЫ ИНДЕКСЫ МАССЫ ТЕЛА СВИДЕТЕЛЬСТВУЮТ О недостаточности потребления основных пищевых
веществ - источников энергии, которое, как правило, сочетается с
недостатком белка превышении энергетической ценности рационов
питания над энерготратами нерациональном питании и несбалансированной
энергетической ценности рациона балансе между энергией, поступающей с пищей
и фактическими энерготратами организма ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ С
МОДИФИКАЦИЕЙ ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНОГО КОМПОНЕНТА, ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ
ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫМИ КОМПЛЕКСАМИ, ПРОДУКТОВ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ НАТРИЯ,
СОЛЕЗАМЕНИТЕЛЕЙ, ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫЕ ЙОДОМ ЯВЛЯЮТСЯ ожирение, сахарный диабет типа 2,
гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность обострения заболеваний желудка, тонкой и
толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника,
алиментарные дистрофии фенилкетоурия, глютеновая энтеропатия (целиакия),
лактазная недостаточность атеросклероз, ишемическая болезнь сердца,
гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания
желудочно-кишечного тракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз,
недостаточность витаминов, минеральных веществ ОЦЕНКА И КОРРЕКЦИЯ НУТРИЦИОННОГО СТАТУСА БОЛЬНЫХ
НЕОБХОДИМА ДЛЯ улучшения качества жизни больных и
удешевления стоимости питания улучшения качества лечения больных,
профилактики осложнений, для повышения качества их жизни увеличения продолжительности жизни и
пропаганды здорового образа жизни профилактики осложнений и увеличения
физической выносливости ПИТАНИЕ ВСЕХ ПАЦИЕНТОВ ОТДЕЛЕНИЯ ПРОВОДЯТ в специально выделенном помещении -
столовой, за исключением тяжелобольных в специально выделенном помещении - столовой в буфете, за исключением тяжелобольных в палатах ПРИ УДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНОМ СОСТОЯНИИ БОЛЬНОГО ОБЪЕМ
ВВЕДЕННОГО ЛЕГКОУСВОЯЕМОГО БЕЛКА В СТАНДАРТНЫЕ ДИЕТЫ СОСТОИТ НА 70% из белка пищевых продуктов и 30% из
белка диетических продуктов 60% из белка пищевых продуктов и 40% из
белка диетических продуктов 80% из белка пищевых продуктов и 20% из
белка диетических продуктов 50% из белка пищевых продуктов и 50% из
белка диетических продуктов ПРИ АЛЛЕРГИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ РЕКОМЕНДУЮТСЯ ДИЕТИЧЕСКИЕ
(ЛЕЧЕБНЫЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ С исключением компонентов пищи,вызывающих
аллергические реакции модификацией жирового компонента:продукты с
пониженным содержанием жира, продукты с включением
липотропныхфакторов, продукты с модифицированнымжирнокислотным
составом модификацией белкового компонента:продукты с
частичной заменой животного белка, на растительный белок, продукты с
пониженным содержанием белка ибезбелковые продукты исключением неметаболизируемыхпищевых
веществ (фенилаланина, глютена, лактозы и др.) ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНОВ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ
МИКРОЭЛЕМЕНТОВ (ЙОД) ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ снижением риска развития нарушений процесса
пищеварения предупреждением развития эндемических
заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых
веществ(витаминов, микроэлементов) повышением неспецифической иммунной
реактивности организма снижением риска развития нарушений липидного
обмена ДИЕТЫ, ИСПОЛЬЗУЮМЫЕ НАРЯДУ С ОСНОВНОЙ СТАНДАРТНОЙ ДИЕТОЙ
И ЕЕ ВАРИАНТАМИ В МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЯХ В СООТВЕТСТВИИ С ИХ ПРОФИЛЕМ хирургические диеты, специализированные
диеты, специальные рационы разгрузочные диеты, специализированные
диеты, специальные рационы специализированные диеты, специальные
рационы хирургические диеты, разгрузочные диеты,
специализированные диеты, специальные рационы «ВЕДОМОСТИ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ
БОЛЬНЫХ» ФОРМА №23МЗ ОБЯЗАТЕЛЬНО СОДЕРЖАТ ИНФОРМАЦИЮ О Ф.И.О. пациента, получившего диетическое
питание количестве посадочных мест в буфете
отделения времени приема пищи, на который выдаются
указанные в ведомости продукты питания, а также дате формирования
документа количестве койко-мест в отделении, возрасте
пациентов ЕСЛИ ПРИ ПРИЕМКЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ОБНАРУЖЕНЫ
КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ И КАЧЕСТВЕННЫЕ РАСХОЖДЕНИЯ, А ТАКЖЕ РАСХОЖДЕНИЯ ПО АССОРТИМЕНТУ С
ДАННЫМИ СОПРОВОДИТЕЛЬНЫХ ДОКУМЕНТОВ ПОСТАВЩИКА приемка продолжается, далее готовится акт о
выявленных расхождениях приемка приостанавливается до момента
исправления поставщиком расхождений продукты питания возвращаются поставщику приемка приостанавливается и продолжается
уже в присутствии комиссии, назначенной руководителем медицинской
организации «СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЯ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ» СОСТАВЛЯЮТСЯ ПО
ФОРМЕ №____ 22-МЗ 1-84 45-МЗ 44-МЗ ДЛЯ КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОГО РАВНОВЕСИЯ В ОРГАНИЗМЕ В МЕНЮ
ВВОДЯТСЯ продукты и блюда с преобладанием кислых
валентностей продукты и блюда без учета валентностей продукты и блюда с преобладанием либо
кислых, либо щелочных валентностей продукты и блюда с преобладанием щелочных
валентностей ВАРЕННУЮ РЫБУ ХРАНЯТ В БУЛЬОНЕ НЕ БОЛЕЕ____МИНУТ 30-40 10-15 60 60-90 ФОРМА N 1-85 «КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА» УТВЕРЖДЕНА приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N
330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в
лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации" в методическом руководстве «Стандарты
лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID:
МР100 письмом Министерства здравоохранения и
социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении
приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по
совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических
учреждениях Российской Федерации" постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 3 "Об утверждении
санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21
"Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий
городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и
питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым
помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений,
организации и проведению санитарно-противоэпидемических
(профилактических) мероприятий" ПОТЕРИ ПРИ КИПЯЧЕНИИ МОЛОКА СОСТАВЛЯЮТ_____% 10 2 7 5 ВЫПОЛНЕНИЕ НАТУРАЛЬНЫХ НОРМ ПОДСЧИТЫВАЕТСЯ 1 раз в 10 дней 1 раз в месяц 1раз в квартал 1 раз в полгода К ПРИЗНАКАМ НЕДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ ТВОРОГА ОТНОСЯТСЯ нежная консистенция, без постороннего запаха кисломолочные вкус и запах кислый, гнилостный или плесневый запах,
прогорклый, горький или посторонний вкус белый или слегка кремовый цвет ФОРМИРОВАНИЕ СЕМИДНЕВНОГО МЕНЮ НАЧИНАЕТСЯ С СОСТАВЛЕНИЯ
БЛЮД завтрака полдника обеда ужина ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТЬ ПРОДУКТОВ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ
ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД УТВЕРЖДЕНА в методическом руководстве «Стандарты
лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID:
МР100 постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 3 "Об утверждении
санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21
"Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий
городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и
питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым
помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений,
организации и проведению санитарно-противоэпидемических
(профилактических) мероприятий" приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N
330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в
лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации" письмом Министерства здравоохранения и
социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении
приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по
совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических
учреждениях Российской Федерации" В МЕНЮ-РАСКЛАДКЕ В ЗНАМЕНАТЕЛЕ БУХГАЛТЕР (КАЛЬКУЛЯТОР)
УКАЗЫВАЕТ энергетическую ценность и химический состав
блюда количество продуктов, необходимых для
отпуская со склада количество продуктов, необходимых для
приготовления всех порций данного блюда количество продуктов питания для
приготовления одной порции каждого блюда ПРЕДСЕДАТЕЛЕМ В СОВЕТЕ ПО ЛЕЧЕБНОМУ ПИТАНИЮ ЯВЛЯЕТСЯ врач-диетолог медицинская сестра диетическая шеф-повар главный врач ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОТЕРТОЙ КАШИ крупу измельчают до приготовления, кипятят готовую кашу протирают через сито, доводят
до кипения, кипятят 3-5мин готовую кашу кипятят 30-40мин, постоянно
помешивая готовую кашу взбивают миксером, кипятят 10
мин ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРОВ СОДЕРЖИТ НЕ
БОЛЕЕ 5 г сахаров на 100 г или 2,5 г на 100 мл
продукта 15 г сахаров на 100 г или 275 г на 100 мл
продукта 2 г сахаров на 100 г или 0,5 г на 100 мл
продукта 10 г сахаров на 100 г или 5 г на 100 мл
продукта СМЕСИ БЕЛКОВЫЕ КОМПОЗИТНЫЕ СУХИЕ ДОБАВЛЯЮТ В КАШИ ЗА___
(МИН) ДО ОКОНЧАНИЯ ВАРКИ 15 3-5 2 10 ПИЩЕВЫМ ПРОДУКТОМ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ САХАРОВ СЧИТАЕТСЯ пищевой продукт, в рецептуру которого не
вносили моно- и дисахариды пищевой продукт, в рецептуру которого не
вносили моно- и дисахариды, а также другие пищевые ингредиенты и
(или) продукты углеводной природы для придания сладкого вкуса пищевой продукт, содержащий не более 0,2г
сахаров на 100 г или 100 мл продукта пищевой продукт, в рецептуру которого не
вносили пищевые ингредиенты и (или) продукты углеводной природы для
придания сладкого вкуса СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ ПОСТАВЩИКА (ТОВАРНАЯ
НАКЛАДНАЯ) С ПОДПИСЬЮ МАТЕРИАЛЬНО-ОТВЕТСТВЕННОГО ЛИЦА (КЛАДОВЩИКА) ЯВЛЯЕТСЯ
ОСНОВАНИЕМ для предъявления претензии поставщику для хранения на складе поступивших в
медицинскую организацию продуктов питания для расторжения договора с поставщиком для принятия к учету поступивших в
медицинскую организацию продуктов питания МОЛОКО ПЕРЕД ОТПУСКОМ В ОТДЕЛЕНИЯ кипятят разливают по одноразовым стаканам отстаивают замораживают КАРТОТЕКА БЛЮД содержит варианты семидневного меню содержит 16 разделов и систематизирована по
блюдам внутри каждого раздела содержит 16 разделов систематизирована по блюдам внутри каждого
раздела "ВЕДОМОСТЬ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ
БОЛЬНЫХ" ФОРМА №23 МЗ ДАЕТ ВОЗМОЖНОСТЬ ПРОВОДИТЬ МОНИТОРИНГ количества блюд, которое было выделено (по
наименованиям), вес каждой порции и общий вес пациентов, которые находятся в том или ином
отделении, сколько блюд было выделено (по наименованиям), какой вес
каждой порции и общий вес количества продуктов, которое необходимо
заказать на складе (кладовой) пациентов разных возрастных групп, которые
находятся в том или ином отделении ДЛЯ УМЕНЬШЕНИЯ ПОТЕРИ ВИТАМИНА С И МИНЕРАЛЬНЫХ СОЛЕЙ ПРИ
ВАРКЕ ОВОЩИ закладывают в горячую воду, варят в закрытых
крышкой емкостях закладывают в холодную воду, варят в
закрытых крышкой емкостях замачивают в холодной воде на 2-3часа,
промывают варят на медленном огне 2-3 часа СВЕДЕНИЯ О НАЗНАЧЕННЫХ ДИЕТАХ ПАЛАТНАЯ МЕДИЦИНСКАЯ
СЕСТРА ЕЖЕДНЕВНО ВНОСИТ В номенклатуру диет меню-раскладку меню «Сводные сведения по наличию больных» ДОКУМЕНТОМ, УДОСТОВЕРЯЮЩИМ ОПРЕДЕЛЕННЫЙ ФАКТ, СОБЫТИЕ
ИЛИ ДЕЙСТВИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ЯВЛЯЕТСЯ справка приказ акт протокол СТИЛЕМ ПОВЕДЕНИЯ В МЕЖЛИЧНОСТНОМ КОНФЛИКТЕ,
ПРЕДПОЛАГАЮЩЕМ ВЗАИМНЫЕ УСТУПКИ ДЛЯ НАХОЖДЕНИЯ ПРИЕМЛЕМОГО ДЛЯ ПРОТИВОСТОЯЩИХ
СТОРОН РЕШЕНИЯ, ЯВЛЯЕТСЯ противоборство компромисс уклонение приспособление ПЕРВИЧНАЯ МЕДИКО-САНИТАРНАЯ ПОМОЩЬ ВКЛЮЧАЕТ диагностику и лечение заболеваний, требующих
срочного медицинского вмешательства диагностику и лечение заболеваний с
применением специальных методов санитарно-гигиеническое просвещение
населения медицинскую эвакуацию ПРИ ОБРАБОТКЕ ФИЛЕ РЫБЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
СОДЕРЖАНИЕ ВЛАГИ В НЕМ ПОСЛЕ СНЯТИЯ ГЛАЗУРИ НЕ ДОЛЖНО ПРЕВЫШАТЬ___ % МАССЫ ФИЛЕ
РЫБЫ 80 86 68 50 ОХЛАЖДЕНИЕ КИСЕЛЕЙ, КОМПОТОВ СЛЕДУЕТ ПРОИЗВОДИТЬ в емкостях, в которых они были приготовлены
в холодном цехе в емкостях, в которых они были приготовлены,
в закрытом виде в холодном цехе в емкостях, в которых они были приготовлены,
в закрытом виде в емкостях в закрытом виде МЕДИЦИНСКИЙ ОСМОТР ПРОВОДИТСЯ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ С
ЦЕЛЬЮ ВЫЯВЛЕНИЯ признаков простудных заболеваний, повышенной
температуры признаков повышенного артериального давления признаков алкогольного опьянения у работающих повреждений и гнойничковых
заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а также ангины,
катаральных явлений верхних дыхательных путей, кариозных зубов СКОРОПОРТЯЩИЕСЯ И ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИЕСЯ ПРОДУКТЫ
ПЕРЕВОЗЯТ специализированным транспортом,
предназначенным для перевозки пищевых продуктов изотермическим транспортом, обеспечивающим
сохранение температурных режимов транспортировки охлаждаемым транспортом, обеспечивающим
сохранение температурных режимов транспортировки охлаждаемым или изотермическим транспортом,
обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки ОБРАБОТКА СЫРЫХ И ГОТОВЫХ ПРОДУКТОВ ПРОИЗВОДИТСЯ на свободных столах цеха на специально оборудованных столах в одном помещении на разных столах раздельно в специально оборудованных цехах,
в организациях, не имеющих цехового деления, с ограниченным
ассортиментом выпускаемых блюд допускается обработка сырья и готовой
продукции в одном помещении на разных столах РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ И НОЖИ ДЛЯ ВАРЕНОГО МЯСА МАРКИРУЮТСЯ ВМ СМ Х МГ ВЕС ВТОРЫХ БЛЮД (КАШИ, ПУДИНГИ И Т.Д.) ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ путем взвешивания всего количества в общей
посуде путем взвешивания всего количества в общей
посуде и учетом количества порций путем взвешивания всего количества в общей
посуде с вычетом веса тары и учетом количества порций путем взвешивания отдельных порций и их
суммирования с вычетом веса тары ХОЛОДИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ СЛЕДУЕТ
ОБОРУДОВАТЬ стеллажами, легко поддающимися мойке,
системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости -
подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей
стали системами сбора и отвода конденсата, а при
необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями
из нержавеющей стали стеллажами, легко поддающимися мойке подвесными балками с лужеными крючьями или
крючьями из нержавеющей стали В ЦЕЛЯХ КОНТРОЛЯ ЗА ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬЮ И БЕЗОПАСНОСТЬЮ
ПРИГОТОВЛЕННОЙ ПИЩИ НА ПИЩЕБЛОКАХ отбирается суточная проба только от первых
блюд отбирается суточная проба только от вторых
блюд отбирается суточная проба от каждой партии
приготовленных блюд отбирается суточная проба только от
порционных блюд ПИЩЕВЫЕ ОТХОДЫ СОБИРАЮТ в специальную промаркированную тару (ведра,
бачки с крышками), которую помещают в охлаждаемые камеры или в
другие специально выделенные для этой цели помещения в промаркированную тару (ведра, бачки с
крышками) в специальные желтые пакеты в мусорные баки медицинской организации В МОЕЧНЫХ ОТДЕЛЕНИЯХ ПИЩЕБЛОКА ВЫВЕШИВАЕТСЯ ИНСТРУКЦИЯ уборки моечной с указанием концентраций и
объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств о правилах мытья посуды и инвентаря о правилах мытья посуды и инвентаря с
указанием концентраций и объемов применяемых моющих и
дезинфицирующих средств с указанием концентраций и объемов
применяемых моющих и дезинфицирующих средств МАССА ГЛАЗУРИ, НАНЕСЕННОЙ НА МОРОЖЕНУЮ РЫБНУЮ ПРОДУКЦИЮ,
ПРОИЗВЕДЕННУЮ ИЗ РЫБЫ, НЕ ДОЛЖНА ПРЕВЫШАТЬ ___% МАССЫ НЕТТО ОТ ГЛАЗИРОВАННОЙ
МОРОЖЕНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ 5 10 20 15 ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ПРОИЗВЕДЕННЫЕ НА ПИЩЕБЛОКЕ, СРОК
ГОДНОСТИ КОТОРЫХ ИСТЕК ПОДЛЕЖАТ возвращению поставщику утилизации или уничтожению в установленном
порядке заморозке срочной переработке ГОТОВАЯ ПРОДУКЦИЯ ИЗ ПИЩЕБЛОКА ДОЛЖНА ДОСТАВЛЯТЬСЯ В
ОТДЕЛЕНИЯ в кастрюлях в специальных термоконтейнерах порционно в одноразовых контейнерах в термосах и в специально выделенной, хорошо
вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками В ПИЩЕВЫХ БЛОКАХ МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЙ ДОЛЖНЫ СТРОГО
СОБЛЮДАТЬСЯ САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА по срокам хранения особо скоропортящихся
продуктов по условиям и срокам хранения
скоропортящихся продуктов по условиям и срокам хранения и реализации
особо скоропортящихся продуктов по условиям реализации особо скоропортящихся
продуктов МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ, САХАР, СОЛЬ ХРАНЯТ в таре поставщика на стеллажах или
подтоварниках в мешках на подтоварниках в штабелях на
расстоянии до пола не менее 15 см в мешках на подтоварниках в контейнерах в штабелях КОНТРОЛЬ ЗА КАЧЕСТВОМ ГОТОВЫХ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД
ОСУЩЕСТВЛЯЕТ дежурный врач врач-диетолог, медицинская сестра
диетическая, дежурный врач, разрешающий выдачу готовой пищи в
отделения медицинская сестра диетическая заведующий производством (шеф повар) СОБЛЮДЕНИЕ ПРАВИЛ И СРОКОВ ГОДНОСТИ (ХРАНЕНИЯ) ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ, ХРАНЯЩИХСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКАХ ОТДЕЛЕНИЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ПРОВЕРЯЕТ два раза в неделю ежедневно три раза в день три раза в неделю ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
И ИХ СПОСОБНОСТЬ УДОВЛЕТВОРЯТЬ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОТРЕБНОСТИ ЧЕЛОВЕКА В ОСНОВНЫХ
ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ УСТАНОВЛЕНЫ постановлением Главного государственного
санитарного врача РФот 18 апреля 2003 г."Об утверждении СанПиН
2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых
добавок" постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 3 "Об утверждении
санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21
"Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий
городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и
питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым
помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений,
организации и проведению санитарно-противоэпидемических
(профилактических) мероприятий" постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 "О введении в
действие санитарных правил" приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N
330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в
лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации" ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ БРАКЕРАЖА НА ПИЩЕБЛОКЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ В
НАЛИЧИИ весы, пищевой термометр, чайник с кипятком
для ополаскивания приборов,линейка весы, пищевой термометр, чайник с кипятком
для ополаскивания приборов, ложек, вилок, ножей, тарелка с указанием
веса на обратной стороне, линейка весы, пищевой термометр, чистая посуда одноразовые контейнеры, посуда, весы В СВЕЖИХ И СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННЫХ ЗЕЛЕНИ СТОЛОВОЙ, ОВОЩАХ,
ФРУКТАХ И ЯГОДЕ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ наличие гнилостных повреждений изменение цвета продукта наличие яиц гельминтов и цист кишечных
патогенных простейших изменение вкуса продукта РАБОТНИКИ, ИМЕЮЩИЕ ПОВРЕЖДЕНИЯ КОЖИ, А ТАКЖЕ АНГИНУ И
КАТАРАЛЬНЫЕ ЯВЛЕНИЯ ВЕРХНИХ ДЫХАТЕЛЬНЫХ ПУТЕЙ могут выполнять работу по уборке пищеблока и
транспортировке еды должны работать только в одноразовых
перчатках им предоставляется отгул не допускаются к работе, направляются на
лечение, переводятся на другую работу МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ОБЯЗАНА КОНТРОЛИРОВАТЬ
ПРАВИЛЬНОСТЬ ОТПУСКА БЛЮД с пищеблока в отделения в соответствии с
меню-раскладкой с пищеблока в отделения в соответствии с
сводным меню со склада с пищеблока в отделения в соответствии с
"раздаточной ведомостью"; МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ХРАНЯТ в специально приготовленных контейнерах брусками, завернутыми в пергамент, в лотках в заводской таре, в контейнерах в заводской таре или брусками, завернутыми в
пергамент, в лотках СОСТОЯНИЕМ, ПРИ КОТОРОМ ПРОИСХОДИТ КРАТКОВРЕМЕННАЯ
ПОТЕРЯ СОЗНАНИЯ, ЯВЛЯЕТСЯ кома обморок сопор коллапс ПРИ ПРОВЕДЕНИИ СЕРДЕЧНО-ЛЕГОЧНОЙ РЕАНИМАЦИИ СООТНОШЕНИЕ
ВДУВАНИЙ В ДЫХАТЕЛЬНЫЕ ПУТИ ПАЦИЕНТА И КОМПРЕССИЙ НА ГРУДИНУ СОСТАВЛЯЕТ 2:30 1:20 2:15 1:15 ПРИ ОТМОРОЖЕНИИ КИСТИ НАКЛАДЫВАЮТ ПОВЯЗКУ крестообразную восьмиобразную варежку спиральную КОЛИЧЕСТВО ОТОБРАННОЙ СУТОЧНОЙ ПРОБЫ ДОЛЖНО БЫТЬ НЕ
МЕНЕЕ _____ ГРАММОВ 150 50 100 200 ЗАПРЕЩЕНО ПРИНИМАТЬ НА ПИЩЕБЛОК МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ свежие овощи утиные яйца куриное филе куриные яйца К МЕДИЦИНСКИМ ОТХОДАМ КЛАССА А ОТНОСЯТСЯ радиоактивные отходы пищевые отходы соматических отделений пищевые отходы инфекционных отделений отходы микробиологических лабораторий
содержание ..
6
7
8
9 ..
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|