Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 61

ПРАВ 

458 

П Р А З Д Н И Ч Н О Е ,

 десертное красное марочное вино 

из в-да сорта

 Хиндогны,

 выращиваемого в х-вах 

Мартыновского р-на Ростовской обл. Выпускается с 

1966 винсовхозом  „ К и р о в с к и й " объединения

 Донви-

но.

 Цвет вина темно-рубиновый. Кондиции вина: 

спирт 16% об., сахар 16 г/100 см

3

, титруемая кислот­

ность 6 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости не ме­

нее 18%, титруемой кислотности 7—9 г/дм

3

 и дробят 

с отделением гребней. После сбраживания 2—Зг/ 
/100 см

3

 сахара проводят дробное спиртование мезги 

сначала до 8—10% об., затем до 17% об. спирта. 
Спиртованную мезгу настаивают 4—6 дней с ежед­
невным перемешиванием до получения интенсивной 

окраски виноматериала. Для приготовления вина П. 
отбирают самотек и 1 прессовую фракцию. Срок вы­
держки 2 года. На 1-м году выдержки производят 
технологич. операции, обеспечивающие созревание и 
стабилизацию виноматериалов, на 2-м — закрытую 

п е р е л и в к у .

 В. П. Арестов,

 Новочеркасск 

П Р А З Д Н И Ч Н Ы Й ,

 марочный коньяк группы  К С , 

приготавливаемый из коньячных спиртов среднего 
возраста 12 лет. Создан на Бельцком винно-коньяч-
ном комбинате. Вырабатывается с 1967. Коньячные 
виноматериалы готовят из европейских сортов вино­
града, выращиваемых в х-вах  М С С Р . Цвет коньяка 
от золотистого до чайно-янтарного. Букет сложный, 
со смолисто-цветочной гаммой и легким энантовым 
тоном. Кондиции коньяка: спирт 44% об., сахар 
9 г/дм

3

. Коньяк награжден 3 золотыми медалями. 

Праздничный Праздничный 

П Р А З Д Н И Ч Н Ы Й ,

 марочный коньяк группы  К С , 

приготавливаемый из коньячных спиртов среднего 
возраста свыше 15 лет. Вырабатывается с 1957. Конь­
ячные виноматериалы готовят из местных сортов 
в-да, выращиваемых в х-вах  А р м . ССР. Цвет конь­
яка золотистый с блеском. Кондиции коньяка: спирт 

42% об., сахар 12 г/дм

3

. В состав

 купажа

 коньяка 

входит родниковая вода из Катнахбюрского источ­
ника, расположенного вблизи г. Еревана. Вырабаты­
вают коллекционный коньяк П. путем выдержки го­
тового коньяка в бочках в течение 3 лет. Коньяк 
удостоен 10 золотых и 2 серебряных медалей. 

П Р А С К О В Ё Й С К И Й  Т Е Х Н И К У М  В И Н О Д Е Л И Я 
И  В И Н О Г Р А Д А Р С Т В А

 (с. Прасковея Буденновско-

го р-на Ставропольского края), среднее спец. учебное 
заведение

 Государственного комитета РСФСР по 

виноградарству и винодельческой промышленности. 

Готовит технологов-виноделов, агрономов и бухгал­

теров для с-.х. произ-ва. Учрежден в 1904 под назв. 

Низшая сельскохозяйственная школа, с 1938 — тех­

никум. В 1982/83 уч. г. в техникуме обучались 800 
чел.; работали 35 преподавателей. Подготовлено (до 

1983) 4650 специалистов. 

П Р А С К О В Ё Й С К О Е  К Р А С Н О Е ,

 десертное красное 

марочное вино из в-да сорта

 Саперави,

 выращива­

емого в х-вах Ставропольского края. Выпускается 
с 1949 Прасковейским винсовхозом объединения 

,,Ставропольвино".

 Цвет вина от рубинового до тем­

но-рубинового. Кондиции вина: спирт 16% об., сахар 

19 г/100 см

3

, титруемая кислотность 4—5 г/дм

3

. В-д 

собирают при сахаристости 24—26% и дробят с греб-
неотделением. Виноматериалы готовят путем настаи­

вания подогретой мезги (с периодич. перемешива­
нием), подбраживания сусла с последующим спирто­
ванием до установленных кондиции (см.

 Крепленые 

виноматериалы).

 Срок выдержки вина 2 года. На 1-м 

году выдержки проводят купаж и технологич. обра­
ботки. Вино удостоено золотой и серебряной меда­

лей.

 Н. И. Демиденко,

 Краснодар 

П Р Е Д В А Р И Т Е Л Ь Н О Е  О П Р Е Д Е Л Е Н И Е  У Р О ­
Ж А Я ,

 ориентировочное определение объема воз­

можного (ожидаемого) поступления валовой про­
дукции винограда с отдельных массивов, по брига­
дам и хозяйству в целом. Проводится ежегодно, в 
каждом х-ве с целью правильного планирования ор­
ганизационных мероприятий по сбору урожая и его 
реализации, расчета потребности в сборщиках и уча­
стниках процесса, транспортных средствах, таре, ин­
вентаре и пр. Является также основой составления 
производственных программ для предприятий-смеж­
ников, осуществляющих переработку и реализацию 
в-да. Осуществляется в сезон вегетации (до сбора 
урожая) обычно двухкратно: после цветения в-да, 
когда ягоды достигают размера горошины, и в на­

чале созревания (в отдельных случаях, при возмож­
ном последующем значительном повреждении гроз­
дей вредителями, болезнями, градом или др. небла­

гоприятными факторами, может повторяться нес­
колько раз). Для П. о. у. используют визуальный или 
расчетный метод.  В и з у а л ь н ы й метод основан на 

ориентировочном сравнении отдельных показателей 
плодоношения кустов с прошлогодними, имеет огра-
нич. применение, не отличается точностью (т. к. но­
сит элемент субъективизма) и требует для исполне­
ния опытных специалистов.  Р а с ч е т н ы й метод более 
надежный, т. к. основан на учете фактич. показателей 
плодоношения. При этом объем урожая определя­

ется расчетным путем как произведение числа факти­

чески сформировавшихся гроздей в среднем на один 

куст, средней массы грозди и кол-ва кустов на учас­
тке. Подсчет фактич. числа гроздей осуществляется 
на модельных, опытных кустах, определяемых слу­
чайной выборкой с использованием способов „проб­
ных делянок",  „ с е т к и " или „диагонали". Способ 

„пробных делянок" применяется при достаточной 
выравненности участка (по условиям рельефа, харак­

теру почвенного покрова и пр.), для чего в центре 
его выделяется типичная площадка (делянка) в 2— 

3 га (на небольших участках размер делянки можно 
ограничить 100 кустами). Отбор по диагонали пре­

дусматривает отбор учетных кустов (с равными про­
межутками между ними) при движении по диагонали 
с одного угла участка в противоположный; имеет 

ограниченное использование, т.к. при наличии шпа­
леры на виноградниках трудно осуществим. Способ 
сетки является наиболее распространенным и преду­
сматривает отбор кустов (с равными промежутками 
между ними) при движении вдоль ряда (в зависимо­
сти от размеров участка может быть каждый 5... 

459

 ПРЕМ 

10-й и т. д. ряд, куст), при этом число учетных кустов 

должно составить не менее 5% общего их кол-ва на 
участке. Средний показатель числа гроздей на куст 

определяют расчетным путем, как частное от деле­
ния суммы гроздей всех учетных кустов на их коли­
чество. В качестве показателя средней массы грозди 
принимают многолетнее его значение для данного 
участка, определяемое при сборе урожая в течение 
предшествующих (не менее 3-х) лет прямым взвеши­
ванием (подряд без выбора) не менее 500 гроздей. 
Для определения фактич. числа кустов на участке 
можно использовать данные последней инвентариза­
ции насаждений. Все первичные учеты выполняются 
специалистом средней квалификации, данные реги­
стрируются в спец. журнале, к-рый подлежит хране­
нию в делах бригады. 

Лит.:

 Виноградарство. — М.—Л., 1937; Рыбаков А. А. Сбор, обра­

ботка и хранение фруктов и винограда. — Ташкент, 1962; Мержа-

ниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; Агроуказания 

по виноградарству /Под ред. А. С. Субботовича, И. А. Шандру. — К., 

1980.

 К.Г.Вицелару,

 Кишинев 

ПРЕДГОРНОЕ ОПЫТНОЕ ХОЗЯЙСТВО „МА-

Г А Р А Ч "

 (Бахчисарайский р-н Крымской обл.), хо­

зяйство, в к-ром проводятся производственные испы­

тания разработок

 Всесоюзного научно-исследователь­

ского института виноделия и виноградарства ,,Мага-

рач".

 Организовано в 1961. Площадь виноградников 

494,4 га (1985), в т. ч. 252,5 га плодоносящих. Средняя 
урожайность за 1981—84 составила ок. 145 ц/га. Име­
ется ампелографическая коллекция, где собрано бо­
лее 2500 сортов в-да из 11 союзных республик и 33 
зарубежных стран. Для промышленных посадок пе­
редаются сорта после гос. испытания. Заложены 
элитные маточники высокоурожайных клонов сор­
тов Алиготе, Бастардо магарачский, Таврида, Руби­
новый Магарача и др. В прививочном комплексе 
производятся 600—700 тыс. прививок в год, а в те­
плице площадью 1 га выращиваются ежегодно ок. 
200 тыс. саженцев. Ведутся экспериментальные рабо­
ты по механизации виноградарства, селекции, защите 
в-да от вредителей и болезней. На опытно-производ­
ственном винзаводе мощностью переработки 4 тыс. 
т в-да в сезон создан ряд новых марок вин (Со-
виньон, Мадера Альминская и др.). Х-во получает 
в среднем 680 тыс. руб. прибыли в год. 

Р. К. Акчурин,

 Ялта 

П Р Е Д Г О Р Ь Е  А Р А Р А Т С К О Й  Р А В Н И Н Ы ,

 вино-

градарско-винодельческая зона  А р м . ССР. Включает 
полосу предгорий (от 1000 до 1400 м над ур. м.), об­
рамляющих с С Араратскую равнину. Климат кон­
тинентальный с умеренно жарким летом. Сумма 
активных темп-р составляет 3400—4000°С. Почвы 
преимущественно каштановые. П. А. р. — вторая по 
значению виноградарско-винодельч. зона республи­
ки. Площадь виноградных насаждений 7,5 тыс. га, 
ср. урожайность 45,9 ц/га, валовой сбор в-да 28,7 

тыс. т. Виноградники орошаются Арзни-Шами-

рамским, Талинским, Котайкским, Гарнинским ка­
налами. В-дарство укрывное. Столовые сорта — 
Спитак Араксени, Мускат ереванский, Сасун, Мускат 
Сусанны, Кировабадский столовый, Капутан, Ге-
гард, Дегин, Еревани, Шаумяни, Севан, Арарати — 

занимают 25% от общей площади виноградников. 
Технич. сорта — Воскеат, Чилар, Ркацители, Сапера­
ви, Адиси, Токун, Урарту, Алиготе, Гарандмак, Аре-
ни — 75% .площади. Большая часть в-да и винопро-
дукции производится 52 совхозами и 10 колхозами. В 
П. А. р. вырабатывается 2040,6 тыс. дал вина.  Л у ч ­
шие марки вин:  „ А ш т а р а к " ,  „ Б ю р а к а н " ,  „ О ш а к а н " , 
„ А н у ш " ,  „ Г а я н э " , „Воскеваз",  „ А р т е н и " ,  „ А р а г а ц " , 

„ Г а р н и " , „Советское шампанское". Винодельч. центр 

— Г. Аштарак.

 П. Р. Арзуманян,

 Ереван 

П Р Е Д Е Л Ь Н А Я  П О Л Е В А Я  В Л А Г О Ё М К О С Т Ь 

п о ч в ы , см. в ст.

 Режим орошения. 

П Р Е Д П О С А Д О Ч Н А Я  П О Д Г О Т О В К А  П О Ч В Ы , 

совокупность приемов механич. воздействий на поч­
ву, выполняемых в определенной последовательно­
сти перед посадкой в-да. На участке, предназначен­
ном для закладки виноградника, важнейшей работой 
является улучшение микрорельефа участка и плодо­
родия почвы. Тщательно раскорчевывают кустарни­
к и , удаляют пни, камни и т. д. Затем осуществляются 
планировочные работы. Раскорчевка и очистка уча­
стка производится за 1—2 года до предпосадочной 
обработки почвы. Хорошее развитие сильно ветвя­
щейся корневой системы в-да возможно только в 
достаточно рыхлой, влажной и плодородной почве. 

Чем глубже

 плантаж,

 тем лучше развиваются и пло­

доносят кусты в-да. В лесостепных и степных р-нах 
умеренно теплого климата глубина плантажа обыч­

но 50—70 см (в Молдавии — 60—80 см). В южных 
жарких р-нах плантаж делается глубже (в условиях 
Ю ж н о г о берега  К р ы м а достигает 1 м). Глубина план­

тажа определяется также в зависимости от формы 
куста и крутизны склона (из-за смывов плантаж на 
склонах должен быть глубже, чем на ровных местах). 
Плантажная вспашка осуществляется с помощью 
плантажного плуга с предплужником. На террасиру­
емых участках, особенно с уплотненными почвами, 
перед плантажом рекомендуется проводить глубокое 
рыхление (на 80 см). Лучшее время для плантажной 

обработки почвы — конец лета и осень, но не менее 
чем за 6 месяцев до посадки. 

Лит.:

 Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967. 

И. А. Тулбуре,

 Кишинев 

П Р Е Д П О С А Д О Ч Н А Я  С Т Р А Т И Ф И К А Ц И Я  Ч Е ­

Р Е Н К О В ,

 см.

 Стратификация привитых черенков. 

П Р Е М И Р О В А Н И Е ,

 одна из основных форм мате­

риального поощрения работников за личные и кол­
лективные достижения в труде. На социалистич. 
предприятиях П. направлено на повышение

 произво­

дительности труда,

 снижение

 себестоимости про­

дукции,

 рост ее произ-ва и улучшение качества по 

сравнению с предшествующими годами, обеспечение 
сохранности техники и оборудования, улучшение др. 
показателей работы. Порядок и условия П. должны 
обеспечивать заинтересованность работников во все­
сторонней конечной эффективности произ-ва с тем, 
чтобы улучшение одних показателей не достигалось 
за счет ухудшения других. Для обеспечения действен­

ности П. на каждом отдельном предприятии и в под­

разделении число основных показателей должно 
быть минимальным (как правило, не более 2—3). 
В  в и н о г р а д а р с т в е действующими положениями 
предусматривается П. рабочих за перевыполнение 
плана произ-ва продукции, сокращение прямых за­
трат на ед. продукции (или снижение ее себестои­
мости), повышение урожайности, по итогам социа­
листич. соревнования и др. показателям. В с-зах П. 
рабочих виноградарских подразделений за перевы­
полнение плана произ-ва продукции с учетом ее ка­
чества производится в размере до 20% стоимости 
сверхплановой продукции (в оценке по фактич. реа­
лизационным ценам), а в отдельных х-вах, с разре­
шения Советов Министров союзных республик, — в 
размере 1% годового заработка рабочих за каждый 
процент перевыполнения плана произ-ва продукции; 
П. за сокращение прямых затрат на произ-во едини­
цы продукции или снижение ее себестоимости по 

ПРЕО

 460 

сравнению с планом в с-зах производится в размере 
до 25% от суммы полученной экономии. Руководи­
телям предприятий предоставляется право произво­
дить (с разрешения вышестоящей организации, по 
согласованию с комитетами профсоюза и с учетом 
конкретных условий произ-ва) П. рабочих по пока­
зателям, разработанным в х-ве. В к-зах конкретные 
размеры средств, используемых для П. за указанные 
показатели, определяются исходя из экономич. воз­
можностей предприятия и производств, целесообраз­
ности и могут превышать приведенные выше величи­
ны. Распределение премий осуществляется по завер­
шении года пропорционально годовому заработку 
каждого работника (включая оплату за продукцию), 
а в бригадах и звеньях, работающих "на коллектив­
ном подряде (см.

 Подряд коллективный),

 — с учетом 

коэффициента трудового участия. 
В  в и н о д е л и и П. рабочих производится за: выпол­
нение и перевыполнение производств, заданий, тех­
нически обоснованных норм; рост производительно­
сти труда и выработки; улучшение конечных резуль­
татов хозяйств, деятельности бригады, участка, цеха, 
предприятия; повышение качества продукции и работ 
в сравнении с установленными нормативами и пла­
новыми заданиями; соблюдение технологич. режима 
и параметров; экономию сырья, материалов при обе­
спечении выпуска продукции необходимого качества 
и др. показатели. Размер премий устанавливается 

дифференцированно по профессиям и группам рабо­
чих в зависимости от значимости и сложности вы­
полняемых ими работ. Коллективы (советы) произ­
водств, бригад имеют право устанавливать размеры 
премий каждого члена бригады с учетом его реаль­
ного вклада в общие результаты работы, соблюде­

ния трудовой дисциплины и правил внутреннего рас­
порядка. П. осуществляется как из фонда заработной 
платы (оплаты труда), так и из фонда материаль­
ного поощрения. Основным направлением использо­
вания фонда материального поощрения является П. 
работников и коллективов по итогам внутрихо­
зяйственного (внутризаводского) социалистич. со­
ревнования. В в-дарстве, напр., производится П. 
бригад, занявших в социалистич. соревновании I, II 
и  I I I места по отдельным периодам и в целом за 
год; П. отдельных работников отрасли — победите­

лей соревнования на важнейших видах работ (обрез­
ка в-да, уборка урожая и др.). 

Лит.:

 Кунельский  Л . Э . Заработная плата и стимулирование тру­

да. — М., 1981; Оплата труда по конечному результату. — К., 1983; 

Коллективный подряд на сельскохозяйственном предприятии. — М., 

1984.

 Н. Е. Райлян, Э. В. Червей.

 Кишинев 

П Р Е О Б Р А Ж Е Н С К И Й

 Александр Александрович 

(4.11.1898, с.  К о л ь д ю к и Тамбовской обл., — 28.2. 

1976, Одесса), сов. ученый в области виноделия, 

д-р техн. наук (1971), проф. (1972). После окон­

чания с.-х. академии им. К.А.Тимирязева рабо­

тал на винзаводах комбината „Массандра". В 1935 
—58 зав. отделом виноделия  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " ; 

в 1958—59 зав. отделом виноделия Украинского 
ин-та виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова. 
С 1959 зав. к-дрой виноделия Одесского технологи­
ческого ин-та пищевой и холодильной промышлен­
ности. П. проводил работы по улучшению техноло­
гии произ-ва отдельных марок столовых, крепких и 
десертных вин — мускатов, токая и др.; им предло­
жена и внедрена в произ-во новая технология приго­
товления мадеры в герметич. таре; разработана ко­
лонка для произ-ва хереса, в к-рой хересные дрожжи 
воздействуют на относительно тонкий слой вина, по­
следовательно перемещаемого под пленкой от мо-

А. А. Преображенский

 Я.И.

 Потапенко 

лодого к более старому; исследованы процессы по­
лучения портвейна в анаэробных условиях и созданы 
промышленные установки для его произ-ва. 

Соч.:

 Технология вин типа мадеры. — М., 1966 (соавт.); Технология 

крепких вин типа портвейн. — К., 1967 (соавт.); Мускатные вина. — 

К., 1967 (соавт.).

 А.В.Иваненко,

 Одесса 

П Р Е П А Р А Т Ы 30, ЗОА, ЗОМ, ЗОС,

 ядохимикаты, ис­

пользуемые как инсектициды. Выпускаются в виде 
76%-ных нефтемасляных эмульсий  ( Н М Э ) , отличаю­
щихся содержанием масел различных месторожде­
ний нефти (арчединская, мартышинская, сураханская 
и др.). Бело-серые эмульсии, хорошо смешивающи­
еся с водой. Для достижения высокого эффекта опры­
скивание растений должно быть обильным. Обработ­
ки П. проводят весной до распускания почек при 
темп-ре не ниже 4°С. На виноградниках применя­
ются в борьбе с зимующими стадиями тлей, червецов 
и клещей с нормой расхода 12—37 л/га при расходе 
рабочей жидкости 800—1200 л/га.  Н М Э малотоксич­
ны для человека и теплокровных животных, но могут 
вызывать раздражения слизистых оболочек и кожи. 
При работе с П. необходимо тщательно защищать 
глаза, кожные покровы и органы дыхания. 

Лит.:

 Химическая и биологическая защита растений /Под ред. Г. А. 

Беглярова. — М., 1983; Кравцов А. А., Голышин Н. M. Препараты 

для защиты растений. — М., 1984; Справочник по пестицидам. — М., 

1985.

 А. Г. Ребеза, П. Н. Недов,

 Кишинев 

П Р Е П А Р А Т Ы  М И К Р О О Р Г А Н И З М О В ,

 наглядные 

пособие, приготовленные из микроорганизмов для 

изучения их морфологии, физиологич. состояния, де­
талей строения, для проведения подсчета микроорга­
низмов. 

Приготовление препаратов состоит в заключении исследуемого объек­

та между предметным и покровным стеклами. Исследование микро­

организмов в живом состоянии проводят в препаратах раздавленной 

и висячей капли. При приготовлении препарата раздавленная кап­

ля на предметное стекло наносят каплю исследуемой жидкости и 

раздавливают ее. Для этого покровное стекло ставят на ребро у 

края капли и опускают, постепенно вытесняя воздух, находящийся 

между предметным и покровным стеклами, чтобы избежать появле­

ния в капле пузырьков воздуха. При приготовлении препарата

 висячая 

капля

 используют предметное стекло со спец. углублением, лункой. 

Препаратами убитых микроорганизмов пользуются в тех случаях, 

когда необходимо рассмотреть детали строения клеток (ядро, вклю­

чения, споры), произвести подсчет микроорганизмов и т. д. Для этого 

микроорганизмы фиксируют на предметном стекле и окрашивают 

(см.

 Окраска микроорганизмов).

 При приготовлении препарата каплю 

с микроорганизмами петлей распределяют зозможно более тонким 

слоем на обезжиренном стекле. Можно приготовить мазок, пользуясь 

стеклом со шлифованным краем, к-рое для распределения капли пе­

редвигают вдоль предметного стекла. Затем препарат высушивают 

при комнатной темп-ре. Для ускорения высушивания препарат мазком 

вверх прогревают над пламенем горелки. 

Лит.:

 Большой практикум по микробиологии /Под ред. Г. Л. Селибе-

ра. — М., 1962.

 Т. К. Скорикова,

 Ялта 

П Р Е Р Ы В А Т Е Л Ь  В А К У У М Н Ы Й ,

 устройство, пре­

дохраняющее перегонное оборудование от разрыва 
(смятия). Состоит из цилиндрич. резервуара, сооб­
щенного с паровым пространством аппарата, мано­
метрической трубы и водомерного стекла. Резервуар 

461

 ПРЕС 

заполняют водой до патрубка, соединяющего П. в. с 
колонной. При образовании вакуума в колонне воз­
дух из атмосферы поступает в систему через бароме­
трическую трубу и слой жидкости в резервуаре.  П р и 
избыточном давлении в колонне вода из резервуара 
поднимается по манометрической трубе, образуя ги­
дрозатвор. В случае повышения давления выше допу­
стимого жидкость вытесняется из аппарата, пред­
отвращая аварию. 

Лит.:

 Цыганков П. С. Ректификационные установки спиртовой 

промышленности. — М., 1984.

 Г. Я. Горя,

 Кишинев 

П Р Е С С

  в и н о д е л ь ч е с к и й (от. лат. presso — давлю, 

жму), машина для отделения сусла или виноматериа-
лов из целых гроздей в-да или мезги. Может быть 
применен как для полного отжатия сусла (75 дал/т), 
так и для окончательного отжима мезги после пред­
варительного отделения из нее сусла первой фракции. 

В последнем случае П. носит название дожимочного. 
Простейшие корзиночные П. были известны в глубо­
кой древности. Первые винтовые корзиночные П. с 
ручным приводом появились в 15—16 вв. Имеются П. 
периодического (вертикальные и горизонтальные), 
псевдонепрерывного (карусельные и ленточные) и не­
прерывного действия (шнековые, ленточные, щеко-
вые, эксцентриковые, поршневые, вальцовые, цен­
тробежные). Разновидностью П. периодического 

действия являются пакпрессы.  В е р т и к а л ь н ы е  к о р ­
з и н о ч н ы е П. могут быть нижнего и верхнего давле­
ния. П. нижнего давления (рис. 1, а), состоят из: кор-

Рис.

 1.

 Вертикальный корзиночный пресс:

 а

 — нижнего давления;

 б

 — 

верхнего давления 

зины

 1,

 поддона

 2

 с патрубком для отвода сусла; пор­

шня

 3

 (называемого также плитой противодавления), 

установленного неподвижно на раме; механизма при­
вода

 4,

 к-рый осуществляет вертикальное перемеще­

ние корзины с поддоном. При подъеме корзины пор­
шень, вдвигаясь в нее, производит

 прессование.

 После 

возврата корзины в исходное положение в-д (мезгу) 
перемешивают вручную и повторяют процесс. При 
каждом последующем цикле увеличивают удельное 
давление, доводя до максимально допустимого зна­
чения. В вертикальных П. верхнего давления (рис. 1, 
б) корзину

 1

 и поддон

 2

 устанавливают неподвижно, 

а механизм привода

 4

 производит вертикальное пе­

ремещение поршня

 3.

 Привод может быть механиче­

ским (винт-гайка) или гидравлическим (более совер­
шенный). Вертикальные П. комплектуются несколь­
кими корзинами с платформами; при 3-х корзинах 

одновременно проводят загрузку и отделение сусла-
-самотека (первая корзина), прессование (вторая) и 

разгрузку (третья корзина). Механизация и автома­
тизация процессов достигается в  г о р и з о н т а л ь н ы х 
к о р з и н о ч н ы х П. Горизонтальный механический 

П. с одним прессующим диском (рис. 2, а) состоит из 
корзины

 1

 с  л ю к о м

 2,

 поддона

 3,

 шнека

 4

 и реверсив­

ного привода для вращения корзины, внутри к-рой на 

Рис.

 2.

 Горизонтальные корзиночные прессы 

неподвижном винте 5 установлен прессующий диск

 6. 

Между диском и торцом корзины свободно навеше­

ны цепи, предназначенные для перемешивания прес­
суемого продукта.  П р и вращении корзины (рабочий 
ход) вращается и прессующий диск, к-рый, переме­
щаясь по неподвижному винту, производит отжим 
сусла. При обратном вращении корзины диск отво­
дится в исходное положение, цепи перемешивают 
мезгу. Циклы повторяют при возрастающем удель­
ном давлении до получения необходимого выхода 
сусла. После отжатия мезги открывают люк, выжим­
ка при вращении корзины сбрасывается на шнек и 

выгружается из П. Разновидности такого П. — од-

нодисковые П. с внешним винтом (рис. 2, б) и П. 
двойного действия (рис. 2, в). В последних при пе­
ремещении прессующего диска в одной части корзи­
ны осуществляется прессование, в другой — переме­

шивание. Механические двухдисковые П. (рис. 2, г), 
обеспечивающие двустороннее прессование, снабже­

ны двумя прессующими дисками.  П р и вращении кор­
зины диски либо сходятся (рабочий ход), либо рас­
ходятся (обратный ход и перемешивание). Выпуска­
ются также двухдисковые П., в к-рых корзина при 
прессовании остается неподвижной, а реверсивное 
вращение сообщается от привода винту П. К двух­
дисковым П. относятся также П. шалонского типа 
(рис. 2, д), в к-рых между дисками закреплена гер­
метичная резиновая камера 7, заполненная водой или 
суслом.  П р и вращении корзины и сближении дисков 
резиновая камера принимает форму гиперболоида и 
продукт сжимается как в осевом, так и радиальном 
направлениях. При установке в центре камеры (рис. 

2, е) жесткого кольца

 8

 резиновая камера прини­

мает вид синусоиды. Современные гидравлические 
горизонтальные П. имеют, как правило, один прес­
сующий диск и отличаются от аналогичных механи­
ческих применением гидропривода, создающего бо­
лее высокие удельные давления прессования (рис. 
2, ж). Новые модели такого типа (рис. 2, з) снабже­
ны встроенным фильтром, корзины не перфорирова­
ны, а отвод сусла осуществляется через множество 
гибких тканевых жгутов

 9.

 Механогидравлические 

(гидромеханические) П. (рис. 2, и) сочетают в себе 

достоинства как механических (двухстороннее прес­
сование), так и гидравлических (высокие удельные 

ПРЕС 

462 

давления) П. Привод первого диска механический, 
второго — гидравлический. Разновидность горизон­

тальных корзиночных П. — пневматические П. (рис. 
2, к), к-рые снабжены эластичной резиновой камерой 

7, закрепленной на торцах корзины. Прессование 

производится воздухом, нагнетаемым в камеру под 

избыточным давлением. Перемешивание мезги после 
каждого прессования производится здесь при враще­
нии корзины в постепенном сбросе из камеры избы­
точного давления. 
В П.  п с е в д о н е п р е р ы в н о г о  д е й с т в и я применяют 
несколько устройств с периодическим циклом прес­

сования, объединенных в один агрегат. В карусель­
ных П. (рис. 3) с гидравлическим приводом

 3

 на 

Рис.

 5.

 Одношнековый пресс непрерывного действия 

представляет собой камеру давления. Мезга подается 
в бункер, откуда поступает на шнек и при его вра­
щении передвигается в камеру давления. Максималь­
ное удельное давление создается на последнем от­
крытом витке шнека. Степень извлечения сусла опре­
деляется величиной противодавления, создаваемого 

устройством 5. В  д в у х ш н е к о в ы х П. (рис. 6) с по­
следовательно установленными в бункере

 1

 и цилин­

дре 2 транспортирующим

 3

 и прессующим

 4

 шнека­

ми, витки к-рых имеют разный заход и получают от 

Рис.

 3.

 Карусельный пресс псевдонепрерывного типа 

6 7 

Рис.

 6.

 Двухшнековый пресс непрерывного действия 

двухколейном рельсовом пути

 1

 устанавливают не­

сколько вертикальных корзин

 2,

 в к-рых при перио­

дическом повороте карусели последовательно осу­
ществляются загрузка корзины (I), отделение сусла 

(II), прессование (первое  I I I и второе  I V ) и разгруз­
ка (V). В псевдонепрерывных П. ленточного типа 
имеется несколько прессующих устройств. Известны 
конструкции таких П. (рис. 4) с последовательно уста-

Рис.

 4.

 Ленточный пресс псевдонепрерывного типа 

новленными на ленте 1 двумя гидропрессами или 
четырьмя пневмоблоками с резиновыми баллонами 

2,

 ворошителем мезги

 3

 и сборниками сусла 4. Из 

различных конструкций П.  н е п р е р ы в н о г о  д е й с т ­
вия промышленное значение имеют только шнеко-
вые и ленточные. Распространены 3 основных типа 
шнековых П.: одношнековые, двухшнековые с после­
довательно установленными шнеками и импульсные 

П.  О д н о ш н е к о в ы е П. (рис. 5) состоят из приемно­
го бункера

 1,

 перфорированного цилиндра

 2,

 шнека 

3,

 привода

 4

 и устройства

 5

 для регулирования сте­

пени отжатия. Под цилиндром установлен поддон

 6 

с патрубками 7 для сбора и отвода сусла. Для умень­
шения обратного потока мезги по виткам шнека в 
них устанавливают 1 или 2 обтюратора

 8.

 Часть 

цилиндра П., ограниченная выходным отверстием 
и плоскостью последнего открытого витка шнека, 

привода

 5

 различное направление вращения. В каме­

ре давления двухшнековых П. установлен внутренний 
перфорированный стакан

 6,

 уменьшающий толщину 

прессуемой мезги и стабилизирующий работу П. Для 
регулирования степени отжатия выходное сечение 
перекрывается конусом 7, необходимое противодав­
ление к-рого поддерживается силовыми гидроци­
линдрами

 8.

  И м п у л ь с н ы е П. — разновидность од-

ношнековых П., в к-рых в фазе прессования шнек 
при помощи силового гидроцилиндра поступательно 
перемещается в цилиндре. Отжатие мезги осущест­
вляется по принципу, на к-ром работают обычные 
корзиночные П. периодического действия. Шнек воз­
вращается в исходное положение при его медленном 
вращении за счет сил отдачи. На импульсных П. 
получается сусло высокого качества. Ленточные П. 
непрерывного действия содержат 2 или больше бес­
конечных перфорированных лент. Мезга отжимается 

Рис. 7. Ленточный пресс непрерывного действия 

1 мезга / 

463

 ПРЕС 

в клиновом зазоре, образуемом лентами при посто­
янно увеличивающемся удельном давлении прессо­
вания. Такой П. обычно состоит (рис. 7) из бункера 

1,

 верхней ленты

 2,

 нижней ленты

 3,

 роликов

 4

 и под­

дона для сусла 5. Известны также конструкции лен­
точных П., в к-рых верхняя лента заменена рядом 
роликов. Горизонтальные корзиночные, а также шне-
ковые П. всех типов выпускаются и применяются во 

многих странах мира (СССР, ВНР, ЧССР, СРР, 
НРБ, Франции, Италии,  Ф Р Г , Швейцарии,  С Ш А и 
др.). На этих П. осуществляется промышленная пе­
реработка почти всего урожая стран с развитым ви­
ноделием. Основные параметры современных вино­
дельческих прессов указаны в таблице. 

Т и п пресса 

Производи­

тельность по 

винограду, 

т/ч 

Максималь­

ные удельные 

давления 

прессования, 

м П а 

Лит.:

 Зайчик Ц.Р. Машины и аппараты первичного виноделия. — 

2-е изд. — М., 1970; Шайтуро  Л . Ф . , Мехузла Н.А. Виноградар­

ство и виноделие США.— М., 1976; Гельгар  Л . Л . , Тихонов В. П. 

Прессы для винодельческой промышленности. — М., 1977; Теория и 

практика виноделия: Пер. с фр. — М., 1981. — Т. 4; Современные спо­

собы производства виноградных вин /Под ред. Г. Г. Валуйко. — М., 

1984.

 Л. Л. Гельгар,

 Ялта 

П Р Е С С  Г Р О З Д Е Й ,

 пресс для извлечения сусла пер­

вых фракций из гроздей. В СССР разработаны и 
внедрены в производство 2 модификации П. г. (ВПГ); 
заменяют бункер-питатель, дробилку, мезгосборник, 
мезгонасос и стекатель. В-д из приемного бункера

 1 

(см. рис. ) поступает в рабочее пространство, обра­
зованное неподвижными перфорированными стенка­
ми 2 и прессующей перфорированной плитой

 3,

 за­

крепленной на шарнире

 4

 и совершающей колеба-

Пресс гроздей. Варианты (I и II) прессующей плиты и дренажных по­
верхностей. 

тельные движения, и подвергается цилиндрическим 
сжатиям, что приводит к разрыву кожицы ягод и 
истечению сусла (извлекаемого преимущественно из 
клеток мякоти) через перфорированные поверхности 
в поддон 5. Отжатые грозди в-да, опускаются под 
действием гравитационных сил и удаляются из П. г. 
транспортирующим шнеком

 6.

 При производитель­

ности 30—50 т в-да в час выход сусла составляет 
5 0 ^ 2 , 5 дал/т. Это сусло содержит в 2 раза меньше 
взвесей, чем сусло, получаемое на шнековых стека-
телях, меньше аэрируется и обогащается веществами 
твердых частей ягод, легко и быстро осветляется в 
гидростатическом поле. П. г. применяется в СССР и 

Болгарии для производства натуральных качествен­
ных соков, а также шампанских и легких столовых 

ВИН.

 Ю.Н.Ртищев,

 Кишинев 

П Р Е С С О В А Н И Е ,

 сжатие продуктов за счет внешне­

го давления, создаваемого в механич. устройствах — 

прессах.

 В в-делии П. подвергаются целые грозди 

в-да, мезга, гребни, дрожжевые осадки (см.

 Отжим 

дрожжевых осадков),

 фильтр-картон для извлече­

ния оставшегося после фильтрации вина. П. целых 
г р о з д е й в-да используется для приготовления белых 
столовых и шампанских виноматериалов. Сусло, по­
лученное таким способом, содержит меньше взвесей, 
что благотворно сказывается на кач-ве будущего ви­
на. Присутствие гребней в прессуемой массе облег­
чает процесс прессования. П. осуществляется на кор­
зиночных, поршневых, пневматических, шнековых, 
ленточных и щековых прессах. Обычно при П. целых 
гроздей в-да отделяют только сусло-самотек (50— 
60 дал/т). Окончательный дожим оставшейся массы 
производится, как правило, на дожимочных прессах 
шнекового типа. Недостатки способа: наличие травя­
нистых зеленых гребней может оказать отрицатель­
ное влияние на вкус сусла; производительность прес­
сового оборудования при этом снижается на 30— 

50%. Наиболее широкое применение нашел способ П. 

с л а д к о й  и л и  с б р о ж е н н о й  м е з г и после

 отделения 

сусла-самотека

 или виноматериала на

 стекателях. 

При этом выход сусла, отобранного на прессе, со­
ставляет 25—30 дал/т в-да, в т. ч.: 1-го давления 27%, 
2-го —  1 1 % и 3-го — 4% от общего кол-ва. Иногда 
часть прессового сусла (1-е давление) объединяют с 
самотеком и используют для произ-ва высококачест­
венных вин. Остальные фракции по своим качествен­
ным показателям значительно ниже, чем сусло-само­
тек (содержание взвесей в них достигает 150 г/дм

3

, 

фенольных в-в до 1,5 г/дм

3

), поэтому их используют 

для произ-ва ординарных крепких вин либо после 

брожения перегоняют на виноградный спирт. П. мез­
ги можно осуществлять в прессах периодического и 
непрерывного действия. П. мезги в прессах периоди­
ческого действия проходит в более мягком механич. 
режиме: кожица ягод деформируется незначительно, 
семена не дробятся; в результате получают сусло 
высокого качества, к-рое используется для произ-ва 

белых столовых марочных вин и шампанских вино-
материалов. Недостаток — малая производитель­
ность. Шнековые прессы непрерывного действия вы­
сокопроизводительны, компактны, удобны в экс­
плуатации, хорошо комплектуются с др. оборудова­
нием, позволяют фракционировать сусло по кач-ву. 
Однако мезга в них подвержена наиболее интенсив­
ным механич. воздействиям: сусло обогащается фе-
нольными и азотистыми в-вами, железом, содержит 
больше взвесей. При П. мезги на ленточных прессах 
сусло получается высокого кач-ва. Эффективность П. 

определяется величиной давления и продолжитель­
ностью процесса, а также свойствами мезги: площа-

Прессы корзиночные периоди­
ческого действия 

вертикальные верхнего 
и нижнего давления 
горизонтальные: 
однодисковые с механиче­
ским приводом 
двухдисковые с механиче­
ским приводом, в  т . ч . с ре­
зиновой камерой 

механогидравлические 
однодисковые 

гидравлические 
пневматические 

Прессы псевдонепрерывного 

действия 

карусельные 

ленточные 

Прессы непрерывного 

действия 

одношнековые 
двухшнековые с последова­
тельными шнеками 
одношнековые импульсные 

ленточные 

0,4—1,6 

2—6 

0,2—6,8 
0,5—2,5 

0,85—12,0 

0,4—3,5 

до 20 

10—50 

1,5—110 

5—100 

8—55 

10—20 

0,4—1,2 

0,4 

0,4—0,8 

0,3—1,2 

0,75—1,4 

0,6—0,7 

0,4—1,2 

1,2—3,0 

1,4 

1,4 
1,4 
1,2 

ПРЕС 

464 

дью сечения и длиной дренажных каналов, реологи­
ческими характеристиками, вязкостью сусла и др. 
Для П. стекшей мезги наиболее приемлем способ П. 
в гидродинамич. условиях в режиме постоянно воз­
растающего удельного давления. Сульфитация мез­
ги, обработка ее ферментными препаратами, теплом, 
электрическим током, предварительное подбражива-
ние мезги способствуют биологической инактивации 
клеток ягод, нарушению их структуры и ускоряют 
выделение сусла при П. в 1,2—1,4 раза по сравнению 
с П. необработанной мезги. П. считается оптималь­
ным при влажности отжатой выжимки 55—56%. Для 
извлечения оставшегося на гребнях сусла в резуль­
тате их смачивания при использовании дробильно-
-гребнеотделяющих машин проводят прессование 
г р е б н е й . Гребни из дробилок-гребнеотделителей 
направляются транспортерами различных конструк­
ций на непрерывнодействующие шнековые прессы. 
Средний выход

 гребневого сусла

 составляет 0,6— 

1,0 дал/т гребней. Полученное сусло сбраживают,, а 

виноматериалы используют в купажах отдельных ти­
пов вин с целью обогащения их фенольными в-вами 
либо перегоняют на спирт-сырец. 

Лит.:

 Аношин  И . М . , Мержаниан А. А. Физические процессы ви­

ноделия. — М., 1976; Валуйко Г. Г. Виноградные вина. — М., 1978; 

Теория и практика виноделия: Пер. с фр. — М., 1980. — Т. 3;  К и ш -

ковский З.Н., Мержаниан А. А. Технология вина. — М., 1984. 

В. П. Тихонов, В. М. Боярский, В. Т. Косюра,

 Ялта 

П Р Е С С О В Ы Е  Ф Р А К Ц И И  С У С Л А ,

 см. в ст.

 Сусло 

виноградное. 

П Р И А З О В С К О Е ,

 десертное белое марочное вино из 

в-да сорта

 Ркацители,

 выращиваемого в винсовхозе 

„Жовтнева хвиля" Запорожской обл.  У С С Р . Выпу­

скается с 1964. Цвет вина от светло- до темно-золо­
тистого. Букет развитый, сортовой. Кондиции вина: 
спирт 16% об., сахар 16 г/100 см

3

, титруемая кислот­

ность 4—6 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости не 

менее 21,5%, перерабатывают с гребнеотделением. 
Виноматериалы готовят путем настаивания мезги с 
периодич. перемешиванием, подбраживания сусла с 
последующим спиртованием (см.

 Крепленые винома­

териалы). Н. М. Пушкарев, Г. И. Баргман,

 Одесса 

П Р И Б О Р  Д Л Я  Д И С Т А Н Ц И О Н Н О Г О  К О Н Т Р О ­
Л Я  О Д Н О Р О Д Н О С Т И  П Р О Д У К Т О В  В И Н О Д Е ­
Л И Я ,

 устройство, контролирующее однородность 

разных слоев купажной смеси по плотности, оптиче­
ской плотности или электропроводности; предна­
значено для автоматич. определения окончания пе­
ремешивания смеси в купажном резервуаре. 

Наибольшее распространение получили приборы, основанные на из­

мерении электропроводности виноматериалов. В купажной емкости 

(см. рис.) наверху и внизу устанавливают 2 кондуктометрических дат-

Схема прибора для дистанционного контроля продуктов виноделия 

~

 380

 с 

чика Д1 и Д

7

 к-рые включены в смежные плечи моста. Во избежа­

ние поляризации мост питается переменным током от понижающего 

трансформатора Тр. В диагональ моста включено чувствительное реле 

IP, к-рое в начале процесса купажирования обтекается током, т. к. мост 

разбалансирован. К концу перемешивания, когда смесь становится 

однородной, сопротивления плеч моста (датчиков) выравниваются и 

реле IP обесточивается, включая своими контактами мощное реле 2Р, 

к-рое своими контактами отключает привод механизма перемешива­

ния, включает звонок Зв и замыкает цепь соленоидного вентиля для 

автоматич. выпуска готового купажа из емкости. 

Лит.:

 Дикий Б. Ф., Ломакин В. Ф. Автоматизация процессов вино­

делия. — М., 1964.

 О. О. Садлаев,

 Ялта 

П Р И Б О Р  Д Л Я  О П Р Е Д Е Л Е Н И Я  В Л А Ж Н О С Т И 
В И Н О Г Р А Д Н О Й  В Ы Ж И М К И ,

 прибор для кон­

троля процесса прессования в-да на прессах непре­
рывного действия с целью обеспечения оптимально­
го режима работы пресса по влажности выжимки. 

Принцип действия прибора основан на диэлектро-
метрическом методе, заключающемся в определе­
нии реактивной составляющей емкостного

 датчика 

(диэлетрической проницаемости). Комплект прибо­
ра включает в себя измерительный преобразователь 
и показывающий прибор. Питается от сети 220 В, 
50 Гц. Влажность выжимок определяется в пределах 
40—60% при допускаемой абсолютной погрешности 
измерений 3,0% и времени запаздывания 10 с. 

В. Д. Коржов, В. Т. Косюра, Ялта 

П Р И Б Ы Л Ь

  с о ц и а л и с т и ч е с к о г о  п р е д п р и я т и я , 

одна из основных форм

 чистого дохода,

 определяе­

мая как разница между денежной выручкой от реали­

зованной продукции, др. ценностей и услуг и их пол­
ной себестоимостью; синтетический показатель

 эко­

номической эффективности производства.

 П. —глав­

ный источник расширенного воспроиз-ва, подъема 
жизненного уровня трудящихся; экономич. рычаг 
планового руководства нар. х-вом; одно из средств, с 
помощью к-рого социалистич. гос-во добивается ор­
ганичного сочетания интересов общества, производ­
ств, коллективов, отдельных работников, моральных 
и материальных стимулов к труду. Если в капита-
листич. обществе получение П. является главной дви­
жущей силой его развития, то при социализме основ­

ная цель — всестороннее удовлетворение потребно­
стей людей, а П. — лишь средство для достижения 
этой цели. П. при социализме создается планомерно 
организованным трудом людей, является обществ, 
достоянием и используется для удовлетворения ра­
стущих потребностей трудящихся, их всестороннего 
развития. 
П. имеет важное экономич. значение для каждого 
предприятия и нар. х-ва в целом. С ростом П. рас­
ширяются возможности для финансирования

 капи­

тальных вложений

 и оборотных фондов предприя­

тия, расширения произ-ва и повышения его эффек­
тивности, увеличения поступлений в гос. бюджет (в 

виде платы за фонды, свободного остатка прибыли, 
подоходного налога колхозов и др. платежей). От 
величины П. зависят размеры

 фондов экономического 

стимулирования

 и фондов специального назначения, 

расходуемых на материальное поощрение работни­
ков за повышение

 производительности труда

 и

 ка­

чества продукции,

 лучшее использование техники и 

др. показатели, улучшение куль!урно-бытовых усло­
вий работников, расширение произ-ва и т. п.  К а к в 

с.-х., так и на промышленных предприятиях разли­
чают 2 основных вида П.: П. от  р е а л и з а ц и и (по 
видам производств и продукции, работ, услуг, по от­
дельным внутрихозяйственным подразделениям и 
предприятию в целом) и  б а л а н с о в у ю П., к-рая на­
ряду с П. от реализации включает внереализацион­
ные доходы и расходы. На виноградарских и вино­
дельческих предприятиях к внереализационным до-

465

 ПРИВ 

ходам и расходам относят: суммы, полученные в 
погашение ранее списанной дебиторской задолжен­
ности; страховые возмещения за пострадавшие от 
стихийных бедствий виноградники, посевы, скот и 
др.; пени от заготовителей и неустойки за неприня­
тую продукцию; прибыль от межхозяйств, орг-ций; 
убытки от стихийных бедствий, не возмещенные в 
установленном порядке; списание безнадежной деби­
торской задолженности; уплата х-вом пени, штрафов 
и неустоек; убытки от неполностью амортизирован­
ных основных фондов и др. 

Наряду с общей суммой П. для характеристики эф­

фективности произ-ва используют удельные показа­

тели, основными из к-рых в виноградарских х-вах и 
на винодельческих предприятиях являются следую­
щие: П. в расчете на 1 работника и 1 чел.-ч. трудо­
вых затрат, 1 руб. основных

 производственных фон­

дов

 и

 оборотных средств,

 1 руб. затрат. Кроме того, 

в виноградарских х-вах может быть исчислена П. на 

1 т в-да, 1 га виноградников и 1 га с.-х. угодий, а в 

в-делии — П. на 1 дал отдельного вида винодельч. 
продукции. В-дарство является прибыльной отрас­
лью нар. х-ва, причем его доходность планомерно 

повышается. Напр., общая сумма П. от в-дарства по 
М П П СССР увеличилась с 222,8 млн. руб. в 1975 до 

444,7 млн. руб. в 1982, т. е. почти в 2 раза; размер П. 
на 1 т в-да возрос на 3 руб., а на 1 га виноградных 
насаждений — на 41,6%. Важными факторами увели­
чения П. являются расширение объемов произ-ва, 
снижение

 себестоимости продукции,

 совершенство­

вание ее структуры и улучшение качества. А все это, 
в свою очередь, зависит от темпов ускорения вне­
дрения достижений

 научно-технического прогресса, 

от степени специализации и

 концентрации производ­

ства,

 использования капитальных вложений, произ­

водств, фондов и

 трудовых ресурсов,

 подбора и рас­

становки кадров руководителей и специалистов и др. 

Лит.:

 Заяц И. Н. и др. Экономика, организация и планирование ви­

нодельческого производства. — 3-еизд. — М., 1979; Макаренко П. П. 

Анализ прибыли и рентабельности сельскохозяйственного производ­

ства. — К., 1979; Овсянников С. Г. Анализ прибыли и уровня рен­

табельности сельскохозяйственных предприятий. — М., 1979. 

И. И. Нервен,

 Кишинев 

П Р И В И В К А

  в и н о г р а д а , технологический прием в 

виноградарстве, состоящий в трансплантации части 
одного растения на другое и их соединении с целью 
последующего сращивания в единый организм. При 

соединении 2-х прививаемых компонентов —

 привоя 

и

 подвоя,

 на месте их срезов под влиянием раневых 

раздражителей начинается энергичное деление кле­
ток камбия с образованием наплывов каллуса, к-рые 

постепенно соединяются. В результате происходит 
так наз.

 спайка привоя и подвоя.

 Путем деления кам­

биальных клеток образуются также новые элементы 
флоэмы и ксилемы, к-рые в процессе развития пере­
ходят линию спайки и соединяются. Одновременно 
образуется пробковый камбий (феллоген). Так про­
исходит

 сращивание привоя и подвоя

 и привитое рас­

тение начинает функционировать как единый орга­
низм. При этом в растении происходят сложные фи-
зиологич. и биохимич. процессы. Успех П. зависит от 
многих факторов (наличие

 аффинитета;

 возраст и 

общее состояние взятых для прививки компонентов, 
способ и время прививки; качество прививки и при­
витого материала; последующий уход за привитыми 
растениями и условия их выращивания). П. в-да при­
меняется для получения привитых филлоксеро-, мо-
розо- и нематодоустойчивых, солевыносливых и др. 
саженцев; для ускоренного размножения новых цен­
ных сортов (клонов, видов), а также для замены на 
виноградниках одних сортов другими; восстановле­

ния привитых кустов, потерявших привоиную часть; 
омолаживания старых кустов с целью восстановле­
ния их роста и плодоношения при ремонте и рекон­
струкции виноградников и т.д. При П. в качестве 
привоя используют зеленые или одревесневшие че­
ренки, растущие побеги без отделения их от материн­
ского куста, глазки (распускающиеся или спящие) со 
щитком, сеянцы в семядольном их состоянии и др., 
в качестве подвоя — черенки, растущие побеги, са­
женцы, кусты (целые или после удаления надземной 
их части) и др. В практике виноградарства разли­
чают

 зеленую прививку

 (выполняется в период вегета­

ции кустов, когда подвой и привой или только один 
из прививаемых компонентов находятся в зеленом 
состоянии) и прививку одревесневших побегов, к-рая 
может быть осуществлена как в помещении (см.

 На­

стольная прививка),

 так и непосредственно на вино­

градниках (см.

 Прививка на месте).

 По характеру 

скрепления компонентов различают П.:

 копулиров­

кой,

 когда прививаемые компоненты (одинаковые по 

толщине) соединяются косыми срезами (см.

 Англий­

ская прививка); прививку в расщеп,

 когда привой кли­

нообразно заостренным нижним концом вставляется 
в специальный раскол подвоя, выполненный по диа­
метру его поперечного среза (или в полурасщеп, если 
раскол производят с одной стороны подвоя);  б о к о ­
в у ю — черенок привоя вставляется нижним концом 
в боковой надрез подвоя, к-рый при этом продол­
жает расти и плодоносить (см.

 Румынская прививка); 

на  ш и п — прививаемые компоненты соединяются 
между собой с помощью фигурных вырезов (пазов и 
шипов);  в т у л к о й — на привое вырезают круглый 
шип, и он вставляется в такое же по диаметру отвер­

стие подвоя;  к л и н о м — привой заостренным ниж­
ним концом вставляют в клинообразный вырез под­
воя; за  к о р у — нижний конец привоя вставляют 

между корой и древесиной подвоя;  с б л и ж е н и е м 
привоя и подвоя (без отделения их от материнских 
кустов), предварительно снимая с обоих компонен­
тов полоски коры равной величины, после чего их 
плотно соединяют (см.

 Аблактировка),

 и др. При П. 

глазком применяют

 окулировку

 за кору в Т-образный 

продольный разрез, в створки, вприклад (см.

 Майор­

ская прививка)

 и др. способы. П. выполняется вруч­

ную и механизированно (см.

 Прививка машинная). 

Лит.:

 Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; 

Субботович А. С. Зеленые прививки винограда. — К., 1971; Мишу-

ренко А. Г. Виноградный питомник. — 3-е изд. — М., 1977; Пелях 

M. А. Справочник виноградаря. — 2-е изд. — М., 1982. 

А. С. Субботович, Л. Г. Парфененко,

 Кишинев 

П Р И В И В К А В  Р А С Щ Е П ,

 одни из наиболее распро­

страненных способов прививки на месте, при к-ром 
черенок привоя вставляется в раскол (щель, расщеп 
подвоя), сделанный по его диаметру спец. ножом. 

Чаще используется при ремонте виноградников или 

их реконструкции (для восстановления привитых кус­

тов, сбросивших привой, замены одних сортов дру­
гими и т.д.).  Т е х н и к а  в ы п о л н е н и я . За 2—3 дня до 

прививки подземный ствол подвойного куста отка­
пывают на глубину 15—20 см, очищают от земли и 
мёртвой коры, спиливают ниже уровня поверхности 
почвы на 3—5 см, место среза при этом заглаживают 
острым ножом. Привой заготавливают заранее и 
хранят при пониженной темп-ре (2—5°С) с тем, что­
бы глазки не прорастали, а за день до прививки на­
резают на одно- или двухглазковые черенки и зама­
чивают в чистой воде. В момент прививки вдоль 
ствола на подвойном кусте делают раскол длиной 
2—3 см, в к-рый вставляют черенок привоя (при боль­
ш о м диаметре подвоя можно 2), нижний конец к-рого 
срезан в виде острого клина по длине, равной рас-

ПРИВ 

466 

Прививка в расщеп 

колу. При этом камбиальные слои привоя и подвоя 
с наружной стороны должны совпадать (см. рис.). 

Место прививки плотно привязывают шпагатом, 

синтетической пленкой или др. подвязочным мате­
риалом; привитое растение окучивают влажной зем­
лей. Лучший срок проведения прививки — май, когда 
темп-pa почвы прогревается до 16°С и выше. Уход 
за привитыми растениями заключается в удалении 
подвойной поросли и поверхностных корней привоя, 
подвязке побегов к опорам по мере их роста, рыхле­
нии холмиков и разокучивании их в конце лета, унич­
тожении сорняков, защите от вредителей и болезней. 

При тщательном выполнении П. в р. дает хорошие 
результаты, особенно на молодых кустах. 

Лит.:

 Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967. 

А.С.Субботович,

 Кишинев 

П Р И В И В К А  М А Ш И Н Н А Я ,

 выполнение отдельных 

технологич. операций по подготовке и соединению 
компонентов прививки с помощью механизмов. П. м. 
осуществляется способами: на косой срез с язычком 
( М П Ч - 5 ) , на болгарский фигурный шип (ПМ-450, 
Pfropf-Star), на прямоугольный шип  ( М П - 7 А ,  П П Ч ) 
и металлическими скобками (ПС-3). При прививке 
на  к о с о й срез с  я з ы ч к о м срез и язычок выпол­
няются режущими органами лезвийного типа слож­
ной конфигурации, к-рые в процессе работы требуют 
частой заточки и правки и не всегда обеспечивают 
качественное выполнение тонких и прочных язычков. 

В результате место копулировки нередко характери­
зуется слабой механич. прочностью. При прививке 
на  б о л г а р с к и й  ф и г у р н ы й  ш и п последний выре­
зается рабочим органом типа просечки. Недостатки 
этого способа — чрезмерное травмирование тканей 
поверхности среза и наличие мест с тройным пере­
резанием тканей в месте соединения. Способ  п р и ­
в и в к и на  п р я м о у г о л ь н ы й  ш и п бывает многоши­
повый, на один шип и на ступенчатый вырез. Их 
соединительные элементы технически легко выпол­
нимы режущим органом фрезерного типа при скоро­
сти резания 30 м/с, механич. прочность соединения 
привоя с подвоем обеспечивается выполнением шипа 
несколько толще (на 0,1—0,2 мм) ширины паза. Об­
щими недостатками прививки на шип являются на­

липание на зубья фрез и пил продуктов резания 
(опилок и клеточного сока) и размочаливание сухой 
коры черенков, к-рая может попасть между копуля-
ционными поверхностями привоя и подвоя. При 
многошиповом способе крайние шипы черенков мо­
гут оказаться значительно тоньше средних, что нару­
шает контакт копуляционных поверхностей, наруж­
ные шипы бывают частично оголенными от коры, 
с ранениями древесины, что затрудняет круговое сра­
стание компонентов прививки. При прививке на один 
шип, проходящий через середину черенка, нередко 
наблюдается выкрашивание сердцевины, в результа­
те чего не обеспечивается достаточная механическая 
прочность места прививки. Прививка на ступенчатый 
вырез имеет идентичные копуляционные поверхно­
сти, содержащие один шип, паз и ступенчатый вырез, 
что уменьшает раневую поверхность, обеспечивает 
эластичность соединения элементов при достаточ­
ной механич. их прочности. Установлено, что обра­
зование ступенчатого выреза у привоя с противо­
положной стороны глазка значительно повышает эф­
фективность машинной прививки. При  п р и в и в к е 
м е т а л л и ч е с к и м и  с к о б а м и раневая поверхность 
минимальная. Способ характеризуется высокой ме­
ханич. прочностью места соединяемых компонентов. 
Поперечно срезанные черенки соединяют встык с 
помощью 3 скоб, расположенных радиально отно­
сительно их оси под углом 120°. Проволочные ско­
бы изготавливаются из нержавеющей стали, напр., 

Х 1 8 Н Ю Т (диаметр проволоки 0,5  м м , масса трех 

скоб 0,13 г). Высокая механич. прочность соединения 
при предварительно заданном оптимальном зазоре 
(0,1—0,4 мм) между копуляционными поверхностя­
ми способствует хорошему срастанию привоя с под­
воем. Недостатком данного способа является необ­
ходимость использования дополнительного мате­
риала для изготовления скоб.  П . м . выполняется 
машинами отечественного и зарубежного произ-ва, 
производительность труда на одного рабочего до­
стигает 200—400 прививок в час сменного времени. 

Лит.:

 Шайтуро Л. Ф., Мехузла Н. А. Виноделие и виноградарство 

США. — М., 1976; Браду Н. В. Механизация производства привито­

го виноградного посадочного материала. — К., 1979. 

Н. В. Браду,

 Кишинев 

П Р И В И В К А НА  М Е С Т Е ,

 метод прививки расте­

ний, в  т . ч . винограда, во время вегетации на месте 
их произрастания. Применяется для восстановления 
привитых кустов, у к-рых погиб привой, для омоло­
жения кустов, замены одного сорта другим, ускорен­
ного размножения и выращивания привитых сажен­
цев. В качестве привоя могут быть использованы 
сеянцы в семядольном состоянии, зеленые и однолет­
ние черенки или побеги, зимующие глазки (со щит­
ком) зеленых побегов. По способам выполнения при­
вивки бывают: в расщеп, в полурасщеп, клинком, 
седлом, окулировкой, копулировкой, за кору и др. 

(см.

 Прививка

  в и н о г р а д а ) .  М о г у т выполняться в 

различные фазы вегетации растений: в первой и нача­
ле второй — в расщеп, в полурасщеп и др.; во вто­
рой — сеянцем в семядольном состоянии; во второй и 
третьей — зеленая прививка копулировкой; в четвер­
той — окулировкой. У прижившихся прививок обыч­
но глазок привоя прорастает, исключение составляет 
прививка окулировкой, у к-рой он может остаться в 
спящем состоянии до будущего года. 

Лит.:

 Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — M., 1967; 

Субботович А. С. Зеленые прививки винограда. — К., 1971. 

А.С.Субботович,

 Кишинев 

П Р И В И В О Ч Н А Я  М А Ш И Н А ,

 машина, выполняю­

щая копуляционные срезы на черенках привоя и под­
воя для последующего их ручного или машинного 

467 

ПРИВ 

соединения. Используемая в СССР машина  М П - 7 А 
снабжена двумя одинаковыми рабочими органами 
(правым и левым) для привоя и подвоя, к-рые смон­
тированы на общем валу. П. м. имеет столик с лот­
ками для черенков и оборудована гидравлич. устрой­
ством для предотвращения налипания клеточного 

сока или опилок на режущие органы. Подключается 
к водопроводной системе. Рабочий орган П. м. пред­
ставляет собой диск, на к-ром с одной стороны 

крепятся разные по толщине ножи, а с другой — 
цилиндрич. кольцо из ленточной пилы. Для избежа­
ния трения свежесрезанного торца черенка о боковую 
поверхность пилы и обеспечения чистоты среза ра­

бочий орган снабжен отводящей планкой и направ­
ляющей плиткой-противорезом. Глубину фрезерова­

ния паза и ступенчатого выреза на привое и подвое 
устанавливают регулируемым упором. П. м. приво­
дится в действие от электродвигателя мощностью 
0,8 кВт и обслуживается одним рабочим. Производи­
тельность до 500 прививок в час. Диаметр черенков 

7—12 мм. 

Лит.:

 Браду Н. В. Эксплуатация прививочной машины МП-7А. — 

Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1980, №6. 

П Р И В И В О Ч Н Ы Й  К О М П Л Е К С ,

 составная часть 

питомника виноградного, где производятся привив­
ки. Включает прививочную мастерскую, котельную, 

План прививочного комплекса: 

1 —

 замочечное помещение;

 2

 — помещение для подготовки и раз­

борки стратификационных ящиков;

 3,6 —

 упаковочные;

 4 —

 опера­

ционный зал (ручная прививка);

 5

 — стратификационный зал; 7 — 

механизированная прививка;

 8

 — лифт грузовой 

=ч>ч

с 

План I этажа 

План II этажа 

План III этажа 

ПРИВ 

468 

трансформаторную подстанцию, водонапорную баш­
ню, очистные и водозаборные сооружения, погру-
зочно-разгрузочную рампу, станцию для зарядки ак­
кумуляторов автопогрузчиков, бытовые помещения 
и др. (план см. на рис.). Помещением для хранения 
саженцев и лозы служит в основном подвал под при­
вивочной мастерской. Для произ-ва 1 млн. прививок 

в год оно должно вмещать 1,2 млн. черенков подвоя 
и 330 тыс. 8-глазковых черенков привоя. Подвал дол­
жен быть построен так, чтобы туда мог въехать 

транспорт. При хранении лозы и саженцев необхо­
димо поддерживать темп-ру в пределах от 0 до + 3°С 
и влажность воздуха не менее 80—85%. В помеще­
нии для подготовки черенков подвоя и привоя к при­
вивке производится нарезка (вручную или при помо­
щи пневматич. секаторов), калибровка черенков и 
ослепление глазков на подвое. Здесь размещаются 

калибровочные машины

 и машины для ослепления 

глазков. Черенки подвоя хранятся в контейнерах, 
привоя — в полиэтиленовых мешках. Замочечное 
помещение оснащается чанами для одновременной 
вымочки черенков, кол-во к-рых в 3,5 раза больше 
их сменного расхода. Размеры чанов подбираются 
в соответствии с размерами контейнеров. В помеще­
нии устанавливаются вакуум-аппараты для вымочки 
до 50% черенков. Для 1 млн. черенков необходимы 
2 вакуум-аппарата с объемом камер 1 м

3

. Помеще­

нием для предпрививочного подгона верхушек ПОД­

БОЙНЫХ черенков может служить одна или несколько 
стратификационных камер или др. помещение, в 

к-ром можно поддержать соответствующую темп-ру 
и влажность. Подгон верхушек подвойных черенков 

проводится при помощи электростратификационных 

установок с нагревательными элементами, вмонти­
рованными в полиэтиленовую пленку. Одна электро­
установка обеспечивает подгонку верхушек 100 тыс. 
черенков за 7—8 дней. Темп-pa должна поддержи­
ваться в пределах 22—35°С. Помещение для произ­
водства прививок должно быть освещено окнами с 
двух сторон, а в темное время — электролампами. 
Темп-pa поддерживается в пределах 18—20°С. Необ­
ходимы 2 отделения для ручной и для механизиро­
ванной прививки (где устанавливаются

 прививочные 

машины),

 оборудованные прививочными столами, 

стульями, шкафами, прививочными ножами (2—3 на 

1 прививальщика), секаторами, брусками, подносами 

и др. Размер помещения для упаковки прививок за­
висит од дневной производительности прививаль­
щиков и рассчитывается так, чтобы прививки были 
упакованы в день их выполнения во избежание окис­
ления срезов и высыхания их компонентов. Помеще­
ние должно быть оснащено электропарафинаторами 
с вентиляцией — местным отсосом паров парафина. 

Стратификационные камеры

 — самая важная часть 

П. к. Их площадь рассчитывается таким образом, 
чтобы весь объем произведенных прививок можно 
было бы подвергать стратификации в 1,5—2 оборо­
та. Камера отапливается батареями водяного или 
парового обогрева. Размер камеры выбирается та­
ким, чтобы ее можно было заполнить ящиками с 
прививками не более чем за 2 дня. Для равномер­
ного и рассеянного освещения применяются ртутные 
или люминесцентные лампы. Вентиляция осущест­
вляется через боковые окна. Стратификация прово­
дится на общем обогреве или при помощи электро­
стратификационных установок. При строительстве 
П. к. необходимо предусмотреть максимальную ме­
ханизацию технологич. процессов (загрузка, выгруз­
ка, нарезка и калибровка, упаковка и др.). В СССР 
самый крупный П. к., рассчитанный на произ-во до 

10 млн. прививок в год, имеется в совхозе им. 

А. В. Суворова Болградского р-на Одесской обл. 

Лит.:

 Малтабар  Л . М . Производство привитых виноградных са­

женцев в Молдавии. — К., 1971; Мишуренко А. Г. Виноградный 

питомник. — 3-е изд. — М., 1977.

 В. Н. Бабуш,

 Кишинев 

П Р И В И Т А Я  К У Л Ь Т У Р А  В И Н О Г Р А Д А ,

 способ 

возделывания европейских сортов в-да с использова­
нием привитых саженцев. Применяют в р-нах рас­
пространения

 филлоксеры

 (в-д культивируют на

 фил­

локсероустойчивых подвоях),

 в северной зоне в-дар-

ства (в-д возделывают на морозоустойчивых

 подво­

ях)

 и в р-нах сильного распространения нематод 

(в-д культивируют на нематодоустойчивых подвоях), 
на карбонатных почвах (в-д возделывают на карбо-
натновыносливых подвоях). П. к. в. в странах Европы 
получила широкое распространение в конце 19 в., а в 
России — в нач. 20 в., после массового распростране­
ния филлоксеры, в борьбе против к-рой применялись 
различные методы и ядохимикаты. Однако, как по­
казал почти столетний опыт, прививка европейско-
-азиатеких сортов в-да на филлоксероустойчивых 
подвоях явилась наиболее эффективным и надежным 
способом закладки высокопродуктивных виноград­
ников в р-нах массового распространения этого вре­

дителя, несмотря на удорожание посадочного мате­
риала. За 1863—93 филлоксера уничтожила ок. 6 млн. 
га, или ок. 70% мировой площади виноградных на­
саждений. На хороший рост американской лозы, ра­

стущей рядом с погибающей европейской лозой, 
впервые обратил внимание француз Лалиман на 

своем винограднике вблизи г. Бордо. Первые привив­

ки европейских сортов в-да с целью их культуры на 
филлоксероустойчивых подвоях были сделаны франц. 
ученым Базиллем в 1896. В дальнейшем франц. уче­
ными Планшоном, Базиллем, Виала, Равазом, Ку-
дерком, Зейбелем и др. были подобраны и выведены 
сорта подвоев, разработана технология выращива­
ния привитых саженцев и определены особенности 
агротехники привитых виноградных насаждений. По­
пуляризатором широкого внедрения П. к. в. в России 
был рус. ученый-виноградарь В. Е.

 Таиров.

 Он, в про­

тивовес сторонникам применения в борьбе с филлок­
серой различных ядохимикатов и посадки низкока­
чественных сортов гибридов прямых производите­
лей, выдвинул более реальный план преодоления 
филлоксерного кризиса, к-рый наряду с карантинны­
ми мероприятиями сводился к выращиванию оте­

чественного привитого посадочного материала для 
виноградных насаждений в зоне массового распро­
странения филлолксеры. Осуществить эти мероприя­

тия в полной мере, несмотря на исключительную 
энергию В. Е. Таирова, в условиях царского режима 
так и не удалось. Они были реализованы после по­
беды Великой Октябрьской социалистич. революции. 

Однако В. Е. Таиров и издаваемый им журнал „Вест­
ник виноделия" оказали положительное влияние на 
внедрение П. к. в. на юге России еще в дореволю­
ционный период. 

Наиболее трудный и сложный вопрос в развитии 

П. к. в. — это выбор подвоя, к-рый играет важную 
роль в жизни привитого растения.

 Прививка

 вино­

града создает настоящий симбиоз, к-рый, хотя и не 
изменяет наследств, природу культурного сорта, но 

глубоко меняет условия жизни и метаболизм каждо­
го из прививаемых компонентов. Подвой прежде все­
го обеспечивает снабжение

 привоя

 водой, минераль­

ными элементами, к-рые он адсорбирует из

 почвы. 

Кроме того, корни подвоя являются как бы лабо­

раторией синтеза, где образуются многие в-ва. В 
корнях поглощаемые из почвы минеральные соеди-

469

 ПРИВ 

нения азота и фосфора, вступая в соединения с ор-
ганич. в-вами, формирующимися в листьях в резуль­
тате

 фотосинтеза,

 образуют аминокислоты. В кор­

нях синтезируются протеины,

 ростовые вещества 

(цитокинины, гиббереллины и др.) и органич. кисло­
ты. Физиологич. взаимодействие, к-рое происходит 
между подвоем и привоем, обусловливает жизнь ра­
стения и его продуктивность. Привой в этом сим­
биозе в большей степени зависит от подвоя, к-рый 
придает ему определенную мощность. Она выражае­
тся в вегетативном развитии, в плодоносности почек 
и в величине урожая. Слишком сильная мощность 
роста привоя, придаваемая ему подвоем, обеспечи­

вает высокий урожай, но в ряде случаев может ска­
заться на ухудшении качества ягод и повышении 

кислотности, уменьшении содержания сахара и

 аро­

матических веществ

 в соке ягод. На маломощном 

подвое раньше, как правило, наступает вызревание 
урожая и одревеснение однолетних побегов. Поэто­
му при выборе подвоя необходимо руководствовать­
ся: природными и экономич. факторами, способом 
ведения культуры,

 типом почвы,

 обеспеченностью ее 

влагой и питательными в-вами. В зависимости от 
природных и экономич. факторов определяют спе­
циализацию х-ва. Если в зоне, напр., на  Ю ж н о м бе­
регу Крыма, х-ва специализируются на произ-ве вы-
сококачеств. десертных ароматизированных вин, для 
приготовления к-рых требуется высокое накопление 
сахара и ароматич. в-в, то необходимо подбирать 
менее сильнорослые подвои

 {Шасла

 х

 Берландие-

ри 41-Б, Рипариа

 х

 Рупестрис 101-14

 и др.) с тем, 

чтобы легче было управлять урожайностью и каче­

ством продукции. И наоборот, в зоне произ-ва орди­
нарных столовых вин или коньячных виноматериа-
лов, где основным критерием является получение 
высоких урожаев с умеренным содержанием сахара 
и повышенной кислотностью, подбирают сильнорос­
лые подвои

 (Берландиери

 х

 Рипариа Ковер 5ББ, Ру­

пестрис дю Ло

 и др.). Важным критерием при выбо­

ре подвоя является густота посадки и система веде­
ния кустов. Если даже условия одинаковые, выбор 
подвоя не может быть одинаковым для виноградных 
насаждений с более редкой и более загущенной по­
садкой. В первом случае получат мощные растения, 
к-рые быстрее освоят отведенную им

 площадь пита­

ния,

 следовательно, подвой для этих условий должен 

быть более мощным. И наоборот, мощность вино­
градных кустов на участках с более загущенной по­
садкой должна снижаться, чтобы избежать большого 
затенения, отрицательно сказывающегося на созре­
вании ягод (см.

 Вегетационный период).

 В этом случае 

подбирают менее мощный подвой. При выборе под­
воя очень важным критерием является почва и ее 
плодородие. Для объективной оценки этих факторов 
необходимо до закладки виноградника сделать спец. 

анализы почвы

 на содержание питательных в-в, в т. ч. 

на содержание карбонатов. При выборе подвоя для 
р-нов, зараженных филлоксерой, решающее значение 
имеет его

 филлоксероустойчивость;

 кроме того, под­

вой должен отличаться высокой морозоустойчиво­
стью корней при закладке виноградников в р-нах 
с глубоким промерзанием почвы, высокой засухо­
устойчивостью — в р-нах недостаточного увлажне­
ния и высокой устойчивостью против хлороза — при 
выращивании в-да на карбонатных почвах с высоким 
содержанием активной извести. По методике итал. 
ученого М.Фрегони определяют индекс хлорозоус-

тойчивости, к-рый выражается отношением активно­
го углекислого кальция к растворимому железу в 
почве. На практике применяют шкалу устойчивости 

подвойных сортов в-да к содержанию активной из­
вести в почве по Гале, Фрегони и Унгурян. Описание 
основных подвойных сортов в-да см. в соответствую­
щих статьях. Большое значение при выборе подвоя 
имеет также продолжительность вегетационного пе­
риода,

 сила роста кустов,

 вызревание побегов и сра­

стание со многими европейско-азиатскими сортами. 
Посадка привитых насаждений, а также уход за ними 

не отличаются от посадки и ухода за корнесобствен-

ными насаждениями (см.

 Корнесобственная культу­

ра винограда). 

В 1984 площадь привитых виноградных насаждений 
в СССР составила 686 тыс. га (более половины всех 
виноградников). В Грузии, Молдавии, на Украине 
все виноградные насаждения привитые; в Азербай­

джане, Армении, Дагестане, Краснодарском и Ста­

вропольском краях и др. виноградарских р-нах стра­
ны — частично. П. к. в. распространена в большин­

стве виноградарских стран мира. 

Лит.:

 Мишуренко А. Г. Выращивание привитых саженцев виногра­

да в Украинской ССР. — Киев, 1962; Уинклер А. Дж. Виноградар­

ство США: Пер. с англ. — М., 1966; Мержаниан А. С. Виноградар­

ство. — 3-е изд. — М., 1967; Субботович А. С. и др. Новый метол 

выращивания привитых саженцев винограда. — К., 1977; Унгурян 

В. Г. Почва и виноград. — К., 1979; Агроуказания по виноградарству 

/Под ред. А. С. Субботовича, И. А. Шандру. — К., 1980; Парфенен-

ко Л. Г. Промышленная культура технических сортов винограда в 

Молдавии. — К., 1983; Серпуховитина К. А., Морозова Г. С. 

Промышленное виноградарство. — М., 1984; Constantinescu G. Vi­

ticulture speciala. — Bucuresti, 1971; General viticulture. — Univ. of Ca­

lifornia press, 1974; Oprea D. D. Viticultura practica. — Bucuresti, 1976; 

Viticulture. — Lausanne—Paris, 1977.

 А. Г. Мишуренко,

 Одесса 

П Р И В К У С Ы  В И Н ,

 посторонние, не свойственные 

здоровому вину вкусовые ощущения, обусловленные 
в-вами, вносимыми с в-дом, тарой, аппаратурой, 
вспомогательными в-вами или в результате наруше­
ния технологии.

 Привкусы, вносимые с виноградом. 

Л и с и й  п р и в к у с — напоминает вкус и запах клуб­
ники, является характерным для вин, приготовлен­
ных из сортов в-да вида Vitis labrusca. Обусловлен 
присутствием в эфирном масле в-да метилантрани-
лата. Степень выраженности зависит от технологии 
переработки. Значительно устраняется при аэрации 

и термич. обработках.  П р и в к у с от  в и н о г р а д а , 
п о в р е ж д е н н о г о  г р а д о м , — характерный, легко 
отличимый от др. привкусов. Устойчив и практиче­
ски неустраним.  М о ж н о предотвратить сортировкой 
в-да при сборе, использованием повышенных доз 

диоксида серы при отстое сусла.  З е м л и с т ы й  п р и ­

вкус — объединяет самые разнообразные оттенки 
вкуса. Н. Н.

 Простосердов

 отметил, что эти оттенки 

схожи между собой и имеют специфич. запах и при­

вкус земли. Причиной его возникновения является 
поглощение поверхностным слоем кожицы ягод 
(пруином) различных летучих в-в, образующихся при 
микробиальных процессах в почве, а также при за­
грязнении в-да пылью, частицами почвы. Порок 
устойчивый, для его удаления применяют оклейку, 
обработку активированным углем, купажирование. 
П р и в к у с  м е д и появляется в винах, приготовлен-
них из в-да, обработанного перед сбором медным ку­
поросом, а также при использовании инвентаря из 
нелуженой меди. Устраняется применением деме-
таллизаторов.  М и л д ь ю о з н ы е и  о и д и у м н ы е  п р и ­
в к у с ы появляются в винах, приготовленных из в-да, 
пораженного милдью и оидиумом. Для их устране­
ния применяют высокие дозы диоксида серы при пе­
реработке в-да и сбраживание сусла на свежей мезге 
здорового в-да.

 Привкусы, обусловленные тарой, ап­

паратурой и вспомогательными материалами.

  П р и ­

в к у с  д у б а образуется в винах при их хранении в 
новой, плохо обработанной дубовой таре. Для его 
удаления применяют обработку растительным ма-

ПРИВ 

470 

слом, переливки с сульфитацией.  П р и в к у с плесени 
даже при слабой степени выраженности делает вино 
очень неприятным. При сильном развитии в вине 
появляется тошнотворный привкус и вино практиче­
ски непригодно для употребления. Основной причи­
ной данного порока является использование запле­
сневелого в-да, а также плохо промытых заплесне­
вевших емкостей. Для удаления плесневого привкуса 

из вина рекомендуется его обработка растительным 
маслом, горчицей, активированным углем.  Г н и л о ­

с т н ы й  п р и в к у с образуется при хранении вин в боч­
ках с гнилыми клепками, остатками разложившихся 

дрожжей. Улучшить вкус вин с гнилостным привку­
сом можно переливкой с усиленной аэрацией в чис­
тые, окуренные серой бочки, фильтрацией через ак­
тивированный уголь или перебраживанием на свежей 
мезге. В винах могут встречаться и др. привкусы, 
как, напр., привкус асбеста (картонный), бентонита, 

керосина, лака, смолы и др. Все они появляются в 
вине в результате загрязненности емкостей или слу­
чайного попадания в вино посторонних в-в.

 Привку­

сы, обусловленные нарушением технологии.

  Г р е б н е ­

в о й  п р и в к у с ощущается в винах, настаивавшихся 
длительное время на мезге с гребнями. Связан с пе­
реходом в вино из гребней продуктов превращения 
фенольных соединений, минеральных в-в, органичес­
ких кислот. Устраняется оклейкой желатином (1,5— 

1,8 г/дал) и купажированием с малоэкстрактивными 

винами.  Д р о ж ж е в о й  п р и в к у с появляется в винах, 
неоправданно долго остававшихся на дрожжах. Ис­
правляют открытыми переливками, сульфитацией, 
обработкой бентонитом, фильтрацией и купажиро­
ванием с др. винами. 

Лит.:

 Герасимов  М . А . Технология вина. — 3-е изд. — М., 1964; 

Кишковский З.Н., Мержаниан А. А. Технология вина. — М., 

1984.

 Г. Ф. Мустяцэ,

 Кишинев 

П Р И В О Й ,

 часть растения (черенок, глазок), приви­

ваемая к другому растению (подвою); надземная 
часть привитого растения выше места прививки. В 
качестве П. в в-дарстве при произ-ве настольной при­
вивки чаще используют одревесневшие черенки куль­
турных сортов. Их заготавливают на виноградниках 
(после проведения апробации и массовой селекции) 
со здоровых высокопродуктивных кустов или в спец. 
маточниках привойных лоз (см.

 Заготовка черенков). 

В качестве П. черенки должны отвечать требованиям 

стандарта: иметь здоровые глазки, быть хорошо вы­
зревшими с характерными для данного сорта мор-
фологич. признаками, обладать достаточным содер­
жанием в тканях воды (48—50%), углеводов (не менее 

12%) и т.д. 

При

 зеленой прививке

 в качестве привоя чаще исполь­

зуют зеленые черенки или глазки со щитком. 

Лит.:

 Мишуренко А. Г. Виноградный питомник. — 3-е изд. — М., 

1977; Субботович А. С. и др. Новый метод выращивания привитых 

саженцев винограда. — К., 1977; Малтабар Л. М. Технология про­

изводства привитого виноградного посадочного материала. — Крас­

нодар, 1981—1983. — Ч. 1—2.

 В. А. Урсу,

 Кишинев 

П Р И Г И Б Н А Я  К У Л Ь Т У Р А ,

 выращивание в-да с 

использованием снежного покрова для защиты кус­
тов от неблагоприятного воздействия зимних моро­
зов без земляного укрытия. Предусматривает после­
уборочный полив виноградников, осеннюю вспашку 
всвал (что способствует образованию борозд непо­
средственно у рядов и земляного гребня в центре 

междурядий), снятие кустов со шпалеры и укладку 

лозы в борозды. Гребни предотвращают выдувание 
снега из междурядий и способствуют его накоплению 

в бороздах, что обеспечивает укрытие лозы. П. к. 
разработана и испытана Казахским научно-исслед. 
ин-том плодоводства и в-дарства, рекомендована к 

применению в районах с устойчивым зимним снеж­
ным покровом, особенно в условиях, где наблюдает­
ся систематическое поражение лозы пятнистым не­
крозом при укрытии кустов землей. Нашла широ­
кое практич. применение в предгорных р-нах Алма-
-Атинской и Чимкентской областей. Наблюдения по­
казали, что многие культивируемые здесь сорта (Рка­
цители, Саперави, Тербаш, Рислинг, Алиготе и др.) 
хорошо переносят морозы до — 22°С при высоте 
снежного покрова 20—25 см и удовлетворительно — 

при 10—12 см. В совхозе  „ И с с ы к " Алма-Атинской 
обл. с введением П. к. урожайность насаждений воз­

росла в среднем на 20 ц/га, в совхозе им. Мичурина 
Чимкентской обл. за период 1972—83 урожайность 
насаждений колебалась в пределах ПО—179 ц/га. 
П. к. позволяет исключить высокотрудоемкие опера­
ции по укрытию и открытию кустов, начать обрезку 
в более ранние сроки, что снижает напряженность 
весенних работ на виноградниках. 

Лит.:

 Серпуховитина К. А., Морозова Г. С. Промышленное ви­

ноградарство. — М., 1984.

 Э. Д. Моденов,

 Алма-Ата 

П Р И Д А Т О Ч Н Ы Е  К О Р Н И ,

 см.

 Адвентивные корни. 

П Р И Д О Н С К И Й ,

 технич. сорт в-да среднепоздне-

го периода созревания. Выведен во Всероссийском 
Н И И В и В им. Я. И. Потапенко в результате скрещи­
вания сортов Пухляковский и Кумшацкий белый. 
Листья средние, округлые, пятилопастные с сильно 
растянутой в ширину средней лопастью, глубокорас-
сеченные, сетчато-морщинистые, снизу с паутинисто-

-щетинистым опушением средней густоты. Череш­
ковая выемка закрытая, с небольшим просветом и 
глубоким налеганием нижних лопастей. Цветок обое­
полый. Грозди средние и крупные, цилиндрокониче-
ские, преимущественно средней плотности и плот­
ные. Ягоды средние, округлые, зеленовато-белые. 

Кожица средней толщины. Мякоть сочная. Период 

от начала распускания почек до полной зрелости 
ягод составляет 150 дней при сумме активных темп-р 

3000°С. Вызревание побегов хорошее. Сила роста 

кустов умеренная. Урожайность 120—130 ц/га. Зимо­
стойкость повышенная. Сорт обладает высокой ре-
генерационной способностью. По устойчивости к 
милдью и оидиуму не отличается от родительских 
форм. Используется для произ-ва высококачествен­
ных столовых вин и соков. 

П Р И Е М К А  В И Н О Г Р А Д А ,

 технологич. операция, 

заключающаяся в установлении массы и качества 
принимаемого на переработку виноградного сырья. 

П. в. производят партиями. Массу доставленного 
в-да определяют путем взвешивания. От каждого 

транспортного средства с в-дом отбирают среднюю 

пробу для определения сахаристости, титруемой ки­

слотности, а также внешнего вида (примесь других 
сортов и наличие поврежденных, сухих и гнилых 
ягод). Для красных сортов, кроме того, определяют 
технологич. запас красящих и общих фенольных в-в. 
В СССР разрабатывается аппаратура для частично 
или полностью автоматизированного приемного 
пункта, позволяющая взвешивание в-да, отбор про­
бы, определение сахаристости и кислотности, реги­
страцию полученных данных осуществлять автома­
тически (см.

 Приемный пункт винограда).

 После опре­

деления массы и качественных показателей оформ­

ляется сопроводительная документация, а в-д по­
ступает на разгрузку. 

Лит.:

 Валуйко Г. Г. Виноградные вина. — M., 1978. 

В. М. Боярский,

 Ялта 

П Р И Ё М К А  В И Н О П Р О Д У К Ц И И

 на винодельч 

предприятиях производится партиями по количеству 

471 

ПРИЖ 

и качеству в строгом соответствии с утвержденны­
ми стандартами, инструкциями и типовыми форма­
ми. Партией считается любое кол-во винопродукции 
одного наименования, одного купажа, тиража, ак-
ратофора, однородного по своим качественным по­
казателям, оформленного одним документом, удо­
стоверяющим качество. При приемке каждая партия 
винопродукции: железнодорожная цистерна, авто­
цистерна, бочка и др. — подвергаются проверке по 
внешнему виду для определения сохранности упа­
ковки и правильности маркировки. Кол-во винопро­
дукции определяется объемным и весовым способа­
ми, а в цехах розлива и складах готовой продукции 
учитывается также и в бутылках (поштучно). При 
объемном способе замеры проводят техническими 
мерниками либо по паспортной емкости цистерн (же­
лезнодорожных, стационарных), автоцистерн, купа-
жеров и др., замеренных и клейменных поверителем 
Государственного комитета стандартов Совета  М и ­
нистров СССР. При этом темп-pa фиксируется с 
точностью до 0,5°С. При приемке бочковой продук­
ции проверяют массу брутто и массу тары. Для кон­
троля кач-ва принимаемой винопродукции от каж­
дой партии производят отбор средней пробы, к-рая 
подвергается соответсвующим органолептическим, 

физико-химическим и микробиологическим анали­
зам. В случае неудовлетворительных результатов 
анализов хотя бы по одному показателю проводится 
повторный анализ средней пробы в нейтральной ла­
боратории. По результатам П. в. составляют акт о 
фактич. качестве и количестве получаемой продук­
ции. 

Лит.:

 Сборник технологических инструкций, правил и нормативных 

материалов по винодельческой промышленности /Под ред. Г. Г. Ва-

луйко, А. В. Трофимченко. — 5-е изд. — М., 1978. 

К.Д.Сырги,

 Кишинев 

П Р И Ё М Н Ы Й  П У Н К Т  В И Н О Г Р А Д А ,

 подразделе­

ние завода первичного или смешанного в-делия; пред­
назначен для определения количественных и качест­
венных показателей в-да, поступающего на перера­
ботку, а также для отпуска продуктов переработки 
в-да и оформления сопроводительных документов. 
На П. п. в. ведется дифференцированная оценка мас­
сы и кондиций каждой поступающей партии в-да с 
целью объективного расчета, учета продуктов пере­
работки в-да при составлении баланса сахаристости 
между принимаемым в-дом и полученным из него 
суслом. П. п. в. представляет собой здание спец. кон­
струкции, внутри к-рого оборудованы рабочие места 
приемщика (весовщика), лаборанта и размещено ла­
бораторное оборудование для определения качест­

венных показателей принимаемого в-да. Вне поме­
щения, с обеих сторон здания (под навесом) распо­

ложены платформы автомобильных рычажных или 
циферблатных весов. До взвешивания в-да на прием­
ном пункте проверяется правильность заполнения 
сдатчиком сопроводительных документов, прово­
дится оценка внешнего вида доставленного в-да, 
соответствие его сорту, указанному в документах, 

и требованиям нормативно-технич. документации. 
Взвешивается транспортное средство с в-дом („брут­
то"). Из партии отбирается объективная средняя про­
ба для лабораторного анализа. После разгрузки в-да 
транспортное средство („тара") вновь взвешивается 
и с помощью счетного устройства определяется мас­
са в-да („нетто"), к-рая вписывается в сопроводи­
тельные документы, куда также вносятся данные о 
сахаристости и титруемой кислотности на основа­
нии анализа сусла, полученного из отобранной сред­
ней пробы после ее прессования и фильтрации. Оба 
взвешивания и отбор пробы должны проводиться 
обязательно в присутствии сдатчика в-да или упол­
номоченного им лица. Определение количественных 
и качественных показателей каждой партии в-да 
длится 20—30 мин. Разработан автоматизированный 
П. п. в. типа  А П П В (см. рис.), на к-ром взвешивание, 
отбор пробы, определение сахаристости и оформле­

ние результатов измерений осуществляется автома­
тически, что позволяет сократить продолжитель­
ность определения количественных и качественных 
показателей каждой партии винограда до 2—3 мин, 

улучшить условия труда. 

Лит.:

 Васбен В.З., Курдадзе А. Д. Автоматизация процесса при­

емки винограда на заводах первичного виноделия. — М., 1975. 

В. Д. Коржов,

 Ялта 

П Р И Ж И В А Е М О С Т Ь  В И Н О Г Р А Д Н Ы Х  К У С Т О В , 

способность высаженных привитых и корнесобствен-

ных виноградных саженцев адаптироваться (укоре­
няться и нормально развиваться) в условиях постоян­
ного места посадки. Обусловлена регенерационными 
возможностями данного сорта в-да. На приживае­
мость и развитие высаженных растений оказывают 
влияние почвенно-климатич. условия (влажность поч­
вы, содержание в ней питательных в-в, темп-pa и др.), 
качество посадочного материала, предпосадочная 
подготовка почвы, глубина посадки и др. На бед­
ных почвах с недостаточным запасом влаги П. в. к. 
меньшая и их развитие слабее, чем на богатых поч­
вах, обеспеченных влагой. Наилучшие условия для 

развития корневой системы виноградных растений, 
усвоения ими влаги и питательных в-в обеспечи­
ваются при правильном установлении глубины по­

садки винограда. Хорошая предпосадочная подго­
товка почвы способствует лучшей приживаемости 

виноградных растений. П. в. к. определяют по их 

состоянию. Для этого осе­

нью на винограднике 1-го 
года жизни в каждом ряду 
подсчитывают кол-во при­
жившихся кустов. Изре­
женность ликвидируют 
подсаживанием саженцев 
(см.

 Ремонт виноградни­

ка). 

Лит.:

 Мержаниан А. С. Виногра­

дарство. — 3-е изд. — М., 1967; 

Агроуказания по виноградарству 

/Под ред. А. С. Субботовича, И. А. 

Шандру. — К., 1980; Viticultura ge­

nerate $i speciala. — Bucure$ti, 1980. 

Л. Т. Никифорова.

 Одесса 

Автоматизированный приемный пункт винограда АППВ-1 

ПРИЖ 

Ml 

П Р И Ж И Л К О В А Я  М О З А И К А  В И Н О Г Р А Д А ,

 см в 

ст.

 Вирусные болезни винограда. 

П Р И З Е М Н Ы Е  Ф О Р М Ы ,

  у к р ы в н ы е  ф о р м ы , фор­

мы виноградного куста, характеризующиеся распо­
ложением скелетных элементов близко к поверхно­
сти почвы. Применяют в укрывной зоне в-дарства, 
где формирование и обрезка кустов определены си­
стемой их ведения., принятой для конкретных усло­
вий; биологич. особенностями сортов в-да;

 площадью 

питания

 кустов; удобствами ухода за насаждениями 

и применением механизации, в т. ч. укрытия на зиму 
и открытия кустов. При этом используют 4 основ­
ных типа систем обрезки кустов, характеризующих 
особенности строения штамба, положение и длину 
плеч и рукавов, распределение рожков. Принципы 
обрезки плодовых лоз варьируют в каждом из этих 

типов. При П. ф. штамб наклонный, укороченный 
или отсутствует. При отсутствии штамба его заме­

няют рукава, к-рые размещены наклонно к земле. 
Рожки имеют различное размещение на постоянных 
ветвях или на голове куста: размещение рожков на 
голове куста в плоскости шпалеры (веерные формы); 
равномерное их расположение на косом плече — кор­
доне (форма

 косой кордон);

 размещение одного рожка 

на конце наклонного штамба (форма Гюйо-Кипена); 
распределение рожков на концах постоянных ветвей, 
расположенных наклонно к земле в несколько ярусов 
(многорукавные и многоярусные формы). П. ф. могут 
выводиться одно- и двухсторонними. К П. ф. отно­

сятся: форма  Г ю й о , веерная, веерная многорукавная, 

веерная многорукавная многоярусная,

 молдавская 

шпалерная форма,

 многорукавная с омолаживаемой 

основой, безрукавная, веерная односторонняя, одно­

сторонняя  „ М а г а р а ч " , молдавская чаша, донская ча­
ша, форма Кипена, косой кордон, Кубанский кор­
дон и др. 

Веерная  б е с ш т а м б о в а я  ф о р м а характеризуется 
наличием 2—4 и более рукавов, отходящих от голо­
вы куста и расположенных в виде веера в плоскости 
шпалеры. Каждый рукав заканчивается плодовым 
звеном. Выводят в течение 4 лет: весной 2-го года 
посадки при наличии на кусте одного или двух по­
бегов каждый из них обрезают на 2—3 глазка; на 
3-й год кусты с двумя побегами обрезают на 2—3 
глазка, с тремя — 2 обрезают на рукава необходимой 

длины, а третий — на 2—3 глазка. При четырех 
нормально развитых побегах сразу формируют ру­
кава. На 4-й год обрезку проводят в зависимости от 
кол-ва сформированных рукавов. На имеющихся ру­
кавах создают плодовые звенья и доформировывают 
недостающие рукава (рис. 1). Для замены старых 
непродуктивных рукавов на голове куста оставляют 
сучки восстановления. Достоинства формы: ее можно 
быстро создать и легко поддерживать на кустах; 
позволяет сравнительно просто регулировать

 нагруз­

ку кустов

 за счет кол-ва и длины рукавов и плодо­

вых стрелок. Недостатки формы: требует больших 
затрат ручного труда на выполнение работ, связан­
ных с подготовкой и полным укрытием кустов на 
зиму. При двухстороннем расположении рукавов 
исключается механизированная укладка и укрытие 
рукавов. В р-нах с мягкими зимами веерную бес­
штамбовую форму используют для частичного укры­
тия кустов путем высокого окучивания без снятия 
лозы со шпалеры. 
П р и з е м н ы й веер представляет собой бесштамбо­
вый куст с 4—6 приземными рукавами, расположен­
ными в плоскости шпалеры. Размещение рукавов 
близко к поверхности почвы в сочетании с окучива­
нием позволяет защитить от морозов скелетные ча­

сти кустов и нижние глазки однолетних побегов. 

Рукава формируют путем укладки необходимого 

кол-ва лоз в обе стороны куста, пришпиливая их в 
приземном положении и присыпая их концы землей. 

На следующий год по длине рукавов формируют 
6—8 сучков замещения с 2—3 глазками. В дальней­
шем на каждом сучке формируют плодовые звенья, 
используя короткую обрезку (сучки замещения — на 
2—3 глазка, плодовые стрелки — на 4—5 глазков). 

Рис. /. Выведение веерной бес­
штамбовой формы:

 1

 — саженец 

в год посадки;

 2

 — обрезка ку­

стов весной второго года при 

развитии на нем одного

 (а)

 или 

двух

 (б)

 побегов;

 3

 — обрезка 

кустов весной третьего года при 
развитии двух

 (а),

 трех

 (б)

 и че­

тырех

 (в)

 побегов;

 4

 — куст вес­

ной четвертого года:

 а

 — при вы­

ведении на нем четырех рукавов; 

б

 — при создании плодовых 

звеньев на левой половине куста 
и формировании рукавов на пра­
вой;

 в

 — при создании плодовых 

звеньев на сформированных ру­
кавах;

 5

 — куст после окончания 

формирования 

5 

473 

ПРИЗ 

Рис.

 2.

 Односторонняя форма 

3-й год 

системе „Магарач-3" 

Восстановление рукавов проводят за счет однолет­
них побегов, развившихся на сучках восстановления 
или из спящих почек на голове куста. Приземный 
веер приемлем для сортов в-да с высокой плодонос­
ностью нижних глазков, хорошо плодоносящих при 
короткой обрезке. Для сортов, к к-рым необходимо 
применять среднюю и длинную обрезку лозы, Молд. 
Н И И В и В  Н П О „Виерул", кафедрами Краснодар­

ского и Крымского с.-х. ин-тов разработаны разные 
модификации веерных форм, где сохранен принцип 
окучивания кустов, но видоизменена система обрезки 
и расположения лоз на шпалере. Форма позволяет 
механизировать окучивание кустов без предвари­

тельной обрезки и укладки лоз. 
О д н о с т о р о н н я я  ф о р м а  п о системе  , , М а г а р а ч -

- 3 " характеризуется наличием 3—5 рукавов, распо­

ложенных в виде полувеера и направленных в одну 

сторону по ходу трактора. Опора — вертикальная 

трехпроволочная шпалера. На 1—2-й годы после по­
садки формируют рукава разной длины: самый длин­
ный — нижний, самый короткий — верхний. На 3— 
4-й годы из лоз, развившихся на рукавах, создают 
плодовые звенья (рис. 2). Для замены поврежденных 
и устаревших рукавов используют сучки восстанов­
ления, находящиеся у их основания, а также побеги, 
развившиеся на голове куста из спящих почек. Осо­
бенностью обрезки кустов является удаление рука­
вов, противостоящих направлению укрывного агре­
гата. Преимущества формы: позволяет механизиро­
вать предварительную обрезку, укладку и укрытие 
кустов на зиму. Эти операции выполняются агрега­
тами, состоящими из устройства для обрезки лозы 
АПЛ-2,5, лозоукладчика ПРВН-39000 и укрывочно-
го плуга. Виноградник разбивают на тракторные 
загонки с чередующимися группами рядов по схе­

ме 10, 10, 10,... 12, 12, 12,... 
Различные варианты од­
носторонних форм разра­
ботаны Всероссийским 
Н И И В и В им.  Я . И . П о т а ­
пенко,  В Н И И В и В  „ М а г а -
рач", Молд.  Н И И В и В  Н П О 
„Виерул". Требованиям ма­
шинной уборки в-да удо­
влетворяют длиннорукав-
ные (100—150 см) наклон­
ные формы куста с разме­

щением урожая не ниже 
40 см от поверхности почвы. 

Лит.:

 Мержаниан А. С. Виногра­

дарство. — 3-е изд. — М., 1967; Ко­

лесник Л. В. Виноградарство. — К., 

1968; Захарова Е.И., Машинская 

А. П. Виноградный куст. Формиро­

вание, оорезка, нагрузка. — Ростов 

н/Д., 1972; Ильин  Л . Н . Рациона­

льные формировки винограда для 

укрывной зоны в связи с механиза­

цией. — В кн.: Новое в виноградар­

стве Крыма. Симферополь, 1974; 

Михайлюк И. В. Обрезка и форми­

рование виноградных кустов. — К., 

1975; Никифорова Л. Т., Мартья­

нова О. А. Обрезка и формирование 

винограда. — 2-е изд. — Киев, 1975; 

Martin Т. Viticultura generala. — Bu-

curesti, 1972; General viticulture. — 

Univ. of California press, 1974; Tadi-

janovic D. Oblici cokota i rezidba 

vinove loze. — Beograd, 1977. 

Л. Т. Никифорова,

 Одесса 

П Р И З Н А К

 в  г е н е т и к е , условное обозначение еди­

ницы морфологической, физиологической или био­
химической дискретности организма; продукт аб­
страктного обобщения какого-то отдельного каче­
ства особи, по к-рому ее можно отличать от другой 

особи. 

Развитие морфологич. и физиологич. свойств растительных и живот­

ных организмов является результатом действия

 генов

 и в каждом от­

дельном случае зависит от взаимодействия одного или многих генов 

(см.

 Взаимодействие генов)

 с генотипической и внешней средой. Сле­

довательно, П. как таковые не могут наследоваться, наследуется лишь 

норма реакции организма на воздействие среды, т.е. совокупность 

наследственных, определяемых

 генотипом

 условий, к-рые во взаимо­

действии с внешней средой управляют развитием как отдельных П., 

так и организма в целом. Норма реакции выражается в совокупности 

фенотипов,

 к-рые создаются на основе определенного генотипа под 

влиянием всех возможных условий среды. Каждый П., каким бы 

внешне он ни казался простым, определяется сложными биохимич. 

и физиологич. процессами. Колеблющиеся влияния среды, как прави­

ло, приводят к фенотипическим модификациям, к-рые позволяют ор­

ганизмам выжить и дать потомство. Различают доминантные, каче­

ственные, количественные, приобретенные, рецессивные и др. П. До­

минантный П. — это один из пары противоположных П. (напр., 

окрашенный и бесцветный, опушенный и неопушенный и т.д.), про­

являющийся у гетерозиготных, гибридных особей вследствие подавле­

ния доминантным

 аллелем

 (к-рый определяет развитие доминантно­

го П.) рецессивного аллеля, ответственного за проявление противо­

положного П. Качественный, или олигогенный П. — признак, 

контролируемый немногими генами, но каждый из них обладает рез-

ковыраженным действием (напр., окраска ягоды, пол цветка у в-да). 

Количественный, или полигенный П. контролируется совместным 

действием большого числа генов, каждый из к-рых обладает лишь 

незначительным индивидуальным эффектом. К количественным П. у 

в-да относятся, напр., морозоустойчивость, раннеспелость. При­

обретенный П. — это фенотипическая модификация, возникшая при 

воздействии среды на онтогенетическое развитие организма. У в-да 

модификации возникают на многих формах куста, что маскирует 

возможность отбора истинных мутаций при клоновой селекции. Ре­

цессивный П. — признак, не проявляющийся у гетерозиготной особи 

вследствие подавления действия рецессивного аллеля, контролирую­

щего развитие рецессивного П., действием доминантного аллеля этой 

же аллельной пары. Рецессивный П. проявляется только в том случае, 

если контролирующий его рецессивный аллель находится в гомозигот­

ном состоянии (см.

 Гомозиготность).

 У в-да, как и у др. растений,