|
|
|
содержание .. 3 4 5 6 ..
Диетология. Тесты для интернов с ответами (2020 год)
1. Расстояние от края зубов до анатомической зоны перехода пищевода в желудок у взрослых составляет в среднем около: -1. 30 см +2. 40 см -3. 45 см -4. 50 см
2. Хеликобактер - это ... -1. название функции в организме -2. симптом заболевания -3. часть органа +4. микроорганизм
3. Квашиоркор - это ... -1. опухоль кишечника -2. недостаточность переваривания -3. недостаточность всасывания +4. недостаточность питания
4. Отметить оптимальные значения рН для активности протеолитических ферментов желудочного сока. +1. 2 -2. 3 -3. 4 -4. 5
5. Н2гистаминоблокаторы - это ... -1. вещества, действующие на париетальную клетку +2. вещества, действующие на продукцию пепсина -3. вещества, действующие на продукцию инсулина -4. вещества, действующие на продукцию желчи
6. При длительном недостатке никотиновой кислоты и триптофана развивается поражение .... -1. сердца +2. нервной системы +3. кишечника +4. кожи
7. При длительном недостатке витамина В1 у взрослых развивается: -1. куринная слепота -2. Цинга +3. болезнь Бери-Бери -4. Пеллагра
8. Витамин В5 (пантотеновая кислота) содержится в следующих продуктах... +1. соя +2. печени свиная -3. абрикосы +4. яйца
9. К моносахаридам относятся: +1. глюкоза -2. мальтоза -3. сахароза +4. фруктоза
10. Какая диета применяется при артериальной гипертензии? -1. Б (базовая) -2. Т (высокобелковая и высококалорийная) -3. М (высокобелковая) +4. Н (низкобелковая)
11. Какая диета применяется при гломерулонефрите с нарушением азотовыделительной функцией? -1. Б (базовая) -2. Т (высокобелковая и высококалорийная) -3. М (высокобелковая) +4. Н (низкобелковая)
12. Линоленовая кислота (Омега-3) содержится в следующий продуктах. +1. льняное масло -2. орехи -3. семечки +4. соевое масло
13. Среднесуточная норма овощей на одного пациента по Т диете составляет (в брутто) -1. 300 гр +2. 400 гр -3. 330 гр -4. 500 гр
14. Среднесуточная норма сыра на одного пациента по Т диете составляет (в брутто) +1. 15 гр -2. 0 гр -3. 10 гр -4. 20 гр
15. Среднесуточная норма масла растительного на одного пациента по Н диете составляет (в брутто) -1. 40 гр -2. 50 гр -3. 10 гр +4. 30 гр
16. Выход третьего блюда для детей от 7 до 15 лет составляет -1. 100 гр +2. 200 гр -3. 150 гр -4. 300 гр
17. Когда проводиться бракераж готовой пищи? +1. за 30 мин до раздачи -2. за 1час до раздачи -3. непосредственно перед раздачей -4. за 20 мин до раздачи
18. Питание, при котором исключаются любые виды мяса животных, птиц, рыбы, морепродуктов, но допустимо употребление молока и молочных продуктов, а также яиц домашних птиц называется..... -1. лактовегетарианство -2. веганство +3. лактоововегетарианство -4. голодание
19. При ожирении III степени ИМТ равен..... -1. 2529,9 -2. 30-34,9 -3. 3540 +4. больше 40
20. Формула Кетле имеет следующий вид -1. (рост-100)+-10% +2. Мт/Рм2 -3. рост см*ОГК см/240 -4. 48 кг+(рост см-152)* 1,1для М, 45 кг+(рост см-152)* 0,9 для Ж
21. Для энтерального питания используются..... +1. смесь Нутриен Пульмо -2. жировые эмульсии 10%, 20 % +3. смесь Нутрилан Стандарт +4. смесь Изокал
22. Голодание - это ..... -1. питание только кефиром +2. воздержание от приема пищи; -3. питание только фруктами -4. выдерживание от приема пищи после 18 00
23. Ретинол - это.... +1. витамин А -2. витамин В1 -3. витамин В2 -4. витамин Е
24. Биотин- это.... +1. витамин Н -2. витамин D -3. витамин В2 -4. витамин В9
25. Стабилизаторы и загустители обозначаются Е.... -1. 100-182 -2. 200-299 -3. 300-399 +4. 400-499
26. К умеренно-жирным сортам рыбы относятся.... +1. горбуша -2. хек +3. ставрида -4. треска
27. Яйцо массой 45,0-54,9 гр относится к следующей категории... -1. отборные -2. высшая -3. первая +4. вторая
28. Пряности бывают.. +1. листовые +2. цветочные +3. плодовые -4. фруктовые
29. К ядовитым грибам относят.... -1. рыжики +2. мухомор -3. волнушки +4. бледная поганка
30. Натрий содержится в следующих продуктах... -1. молоко и молочные продукты -2. овощи -3. фрукты +4. пищевая соль
31. Цинк содержится в следующих продуктах... +1. молоко и молочные продукты -2. овощи -3. фрукты +4. мясо
32. Молибден содержится в следующих продуктах... +1. злаковые +2. бобовые -3. фрукты -4. мясо
33. К диетам с преимущественным употреблением жидкости относятся.... -1. арбузная диета -2. яблочная диета +3. соковая диета +4. чайная диета
34. Качественная сторона физиологических норм питания указывает: +1. сколько должно содержаться в рационе белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ +2. с какими продуктами должны поступать те или иные компоненты пищи; -3. какую долю энергозатрат организма составляет специфическое динамическое действие пищи +4. оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ в рационе, так какот этого может зависеть степень их усвоения
35. Формы белковой недостаточности -1. болезнь Кешана (алиментарная кардиомиопатия); +2. квашиоркор -3. алиментарная железодефицитная анемия; +4. алиментарная дистрофия, маразм, кахексия
36. Мясо является источником: +1. белков -2. полиненасыщенных жирных кислот +3. витаминов +4. минеральных веществ
37. Оптимальное соотношение между кальцием и фосфором в рационе взрослых: -1. 1:1 +2. 1:1.5 -3. 1:3 -4. 1:4
38. Болезни хлеба: -1. поражают только плохо пропеченный хлеб; -2. поражают преимущественно ржаной хлеб; +3. наблюдаются при хранении свежевыпеченного хлеба в темных, плохо вентилируемых помещениях; -4. наблюдаются при пониженной влажности хлеба в процессе его хранении;
39. Возникновение ботулизма наиболее часто связано с употреблением: +1. овощных и фруктовых консервов домашнего приготовления +2. грибов баночного домашнего консервирования -3. молока и молочных продуктов +4. окороков домашнего приготовления
40. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена: -1. высоким содержанием белков растительного происхождения +2. содержанием клетчатки +3. содержанием минеральных веществ +4. содержанием витаминов
41. Химический состав основных видов зерновых культур: +1. Содержание влаги 1314% +2. Содержание белка 10-12% -3. Содержание углеводов 30-40% +4. Содержание углеводов 60-70%
42. На пятом этапе расследования вспышки пищевого отравления проводятся: -1. составление Акта расследования вспышки пищевого отравления +2. подготовка рекомендаций по генеральной уборке и дезинфекции, ремонту объекта +3. изоляция источника инфекции (отстранение от работы, перевод на другую работу) +4. подготовка рекомендаций по условиям и срокам хранения скоропортящихся продуктов
43. Качество хлеба: +1. к дефектам выпечки относятся непромесы и закал -2. мякиш хлеба может быть малопористым -3. мякиш хлеба может быть малопористым только у нижней корки +4. непропеченный хлеб плохо усваивается
44. Потенциальные риски генной инженерии: -1. вероятность неконтролируемого переноса генетических комплексов +2. синтез трансгенным организмом новых белков, которые могут оказаться токсичными или аллергенными +3. передача повышенной устойчивости другим организмам +4. создание новыхсупервредителей, прежде всего суперсорняков
45. Какой фермент расщепляет углеводы на более простые части? -1. пепсин +2. амилаза -3. липаза -4. аллиназа
46. К молочным белкам НЕ относится... -1. альбумин -2. глобулин -3. казеин +4. катехин
47. Средняя энергетическая ценность 1 грамма жиров (калорический коэффициент,ккал): -1. 4 -2. 6 -3. 8 +4. 9
48. Квота обеда при трёхразовом питании (%): -1. 30 - 35 -2. 35 - 40 -3. 40 - 45 +4. 45 - 50
49. Холекальциферол - это: -1. активная форма витамина Д, образующаяся при действии на кожу искусственного источника ИК-лучей -2. провитамин Д -3. активная форма витамина Д, образующаяся при действии на кожу искусственного источника УФ-лучей (спектр А) +4. активная форма витамина Д, образующаяся при действии на кожу искусственного источника УФ-лучей (спектр В)
50. Целью гигиенической экспертизы пищевых продуктов является выяснение свойств, характеризующих: +1. пищевую ценность и безвредность продуктов для здоровья человека -2. сроки хранения продуктов, которые обеспечивают их пригодность для питания -3. отсутствие признаков порчи продуктов -4. соответствие их требованиям органолептики
51. Относительное количество жирового компонента массы тела (в мм) определяется по: -1. средней величине из 4-х кожно-жировых складок -2. толщине самой тонкой кожно-жировой складки из четырех -3. толщине самой массивной кожно-жировой складки из четырех +4. сумме четырех кожно-жировых складок
52. Как можно определить нормальную массу тела? +1. расчетным методом -2. по сумме толщины 4-х жировых складок, мм -3. по данным осмотра (соматоскопия) -4. по номограмме
53. Какой из приведенных признаков является принципом рационального питания? -1. суточный пищевой рацион должен иметь вес не более 3-х кг и не менее 2,5 кг -2. количество животных белков должно составлять не менее 55% от суточного их количества -3. количество растительных жиров не должно быть меньшим, чем 30% от общего их суточного количества +4. все химические компоненты пищи (Б,Ж,У, витамины и минеральные соли) должны быть сбалансированными
54. Средняя энергетическая ценность 1 грамма белков (калорический коэффициент,ккал): +1. 4 -2. 6 -3. 8 -4. 9
55. Гликолиз - это последовательный процесс расщепления.... -1. этанола -2. аминокислот -3. жирных кислот +4. простых сахаров
56. Для всасывания какого витамина необходим вырабатываемый обкладочными клетками желудка "внутренний фактор Кастла"? -1. витамин А -2. витамин В1 +3. витамин В12 -4. витамин В6
57. Какую роль выполняет L- карнитин в организме? -1. рост гликолиза -2. наращивание мышц +3. транспорт длинноцепочечных жирных кислот в митохондрии -4. расщепление холестерина
58. Болезни хлеба: +1. результат инфицирования хлеба при нарушении правил хранения, транспортировки или торговли +2. плесневение хлеба наблюдается при повышенной его влажности и хранении в темных, плохо вентилируемых помещениях -3. картофельная (тягучая) болезнь происходит в результате развития в ржаном хлебе бактерий из группы Mesentericus +4. картофельная (тягучая) болезнь происходит в результате развития в пшеничном хлебе бактерий из группы Mesentericus
59. Снижение качества зерна и его порча связаны: +1. с усилением деятельности ферментов зерна при повышении влажности и температуры +2. с жизнедеятельностью микроорганизмов (бактерий, грибков) +3. с засоренностью зерна семенами сорных растений -4. с отсутствием естественного освещения в хранилищах
60. Белок зерновых продуктов: +1. отличается низким содержанием лизина -2. отличается высоким содержанием лизина +3. белок сои по содержанию метионина равноценен казеину творога +4. лучшим аминокислотным составом характеризуются белки бобовых и риса
61. Принципы безопасности при производстве продуктов и пищи: +1. последовательность или поточность технологического (торгового) процесса +2. разделение или раздельного выполнения не только отдельных операций, но и целых производственных потоков -3. раздельного питания с учётом пищевой ценности и кислотности +4. выделение кухонной и столовой посуды на ООП
62. Этиология отравления нитросоединениями: +1. повышенное содержание нитратов в питьевой воде и почве +2. повышенное содержание нитрозоаминов в колбасных изделиях и копчёностях, -3. повышенное содержание остаточных количеств ядохимикатов в растительных продуктах +4. повышенное содержание остаточных количеств азотистых удобрений в растительных продуктах
63. Клинические симптомы А-гипервитаминоза: +1. симптомы общего недомогания +2. рвота +3. десквамация эпителия, гиперкератоз, дерматит -4. увеличение щитовидной железы
64. Необходимое соотношение белков, жиров, углеводов при умственном труде: -1. 1:2:3 -2. 1:1:5 -3. 1:1:45 +4. 1:0,8:3
65. Нарушения, возникающие при белковой недостаточности: +1. замедление роста +2. уменьшение образования ферментов и гормонов +3. развитие жировой инфильтрации печени -4. улучшение мозгового кровообращения
66. Симптомы гипервитаминоза Д: +1. обызвествление мягких тканей и артерий -2. головная боль, головокружение, диплопия -3. рвота +4. преждевременное окостенение скелета и закрытие родничков
67. В 1 группу по степени тяжести труда относятся работники: -1. работники лёгкого физического труда +2. врачи (кроме врачей хирургического профиля) -3. инструкторы физкультуры, тренеры +4. педагоги
68. Наука о санитарной охране пищевых ресурсов и обеспечении безвредности пищевых продуктов и пищи получила название: -1. диетология -2. валеология -3. экология +4. гигиена питания
69. При дефиците молибдена в организме могут развиться следующие патологические состояния -1. рахит +2. нарушения ЦНС -3. анемия -4. судороги
70. При дефиците цинка в организме могут развиться следующие патологические состояния -1. рахит +2. нарушение вкуса +3. плохое заживление ран -4. судороги
71. При дефиците натрия в организме могут развиться следующие патологические состояния +1. тахикардия -2. остеопороз +3. гипотония +4. судороги
72. Минеральные вещества в зависимости от их содержания в организме и пищевых продуктах подразделяют на ..... +1. макроэлементы -2. большие +3. микроэлементы -4. малые
73. К листовым пряностям относят.. +1. лавровый лист -2. горчицу -3. гвоздику -4. перец
74. К положительным свойствам кофе относят... +1. устраняет сонливость, вялость -2. вызывает привыкание -3. усиливает сердцебиение +4. повышает выносливость
75. К жирным сортам мяса относятся.... +1. свинина -2. говядина +3. баранина -4. куринное мясо
76. Эмульгаторы обозначаются Е.... +1. 500-599 -2. 100-182 -3. 300-399 -4. 700-999
77. Пантотеновая кислота- это.... +1. витамин В5 -2. витамин В1 -3. витамин В6 -4. витамин В9
78. Тиамин - это.... -1. витамин А +2. витамин В1 -3. витамин В2 -4. витамин Е
79. Разгрузочные дни - это ..... +1. питание только кефиром -2. воздержание от приема пищи; -3. питание только фруктами +4. выдерживание от приема пищи после 18 00
80. Суточная норма жира составляет..... -1. 70 гр -2. 80 гр +3. 11,5 гр на кг тела -4. 100 гр
81. При приёмке товаров на пищеблок должны присутствовать +1. медсестра-диетолог или врач-диетолог -2. шеф-повар +3. завскладом -4. начмед
82. Питание, при котором питательные вещества вводятся перорально или через зонд, называется.... -1. парентеральным +2. энтеральным -3. пероральным -4. энтерально-пероральным
83. При повышенном питании ИМТ равен..... +1. 2529,9 -2. 30-34,9 -3. 3540 -4. больше 40
84. Питание только растительной пищей называется..... -1. лактовегетарианство -2. веганство +3. вегетарианство -4. голодание
85. Что такое бракераж? -1. спецодежда для поваров +2. проба готовой пищи -3. исследование пациента -4. особое блюдо
86. К минеральным веществам относятся: -1. белки +2. кальций -3. углеводы +4. железо
87. Среднесуточная норма масла сливочного на одного пациента по М диете составляет (в брутто) -1. 40 гр -2. 50 гр +3. 25 гр -4. 60 гр
88. Среднесуточная норма сыра на одного пациента по М диете составляет (в брутто) +1. 10 гр -2. 0 гр -3. 50 гр -4. 20 гр
89. Среднесуточная норма фруктов на одного пациента по Т диете составляет (в брутто) -1. 300 гр -2. 400 гр -3. 330 гр +4. 150 гр
90. Дексогексаеновая кислота (Омега-3) содержится в следующих продуктах -1. картофель +2. рыба +3. рыбий жир -4. рис
91. Какая диета применяется при ожоговой болезни? -1. Б (базовая) +2. Т (высокобелковая и высококалорийная) -3. М (высокобелковая) -4. Н (низкобелковая)
92. Какая диета применяется при гастрите в стадии ремиссии? +1. Б (базовая) -2. Т (высокобелковая и высококалорийная) -3. М (высокобелковая) -4. Н (низкобелковая)
93. К дисахаридам относятся: -1. глюкоза +2. мальтоза -3. сахароза -4. крахмал
94. Витамин В9 (фолиевая кислота) содержится в следующих продуктах... +1. салат +2. печень +3. почки -4. отруби
95. При длительном недостатке витамина РР у взрослых развивается: -1. куринная слепота -2. Цинга -3. болезнь Бери-Бери +4. Пеллагра
96. При длительном недостатке витамина D у взрослых развивается: +1. остеопороз +2. остеомаляция -3. остеофиты -4. остеомы
97. Протонная помпа - это .... -1. устройство для обследования пациента -2. устройство для лечения пациента +3. устройство в париетальной клетке -4. устройство в любой клетке организма
98. Какое среднее количество желудочного сока секретируется желудком взрослого человека? -1. 0,5 л +2. 1 л -3. 2 л -4. 3 л
99. Холецистокинин - это гормон вырабатываемый.... -1. поджелудочной железой -2. желудком +3. кишечником -4. печенью
100. Рефлюкс - это .... -1. ганглий в ЦНС -2. часть в ЖКТ +3. обратный заброс -4. компонент рефлекса
1. Расстояние от края зубов до анатомической зоны перехода пищевода в желудок у подростков (14 лет и старше) составляет в среднем около: -1. 24 см +2. 30 см -3. 34 см -4. 40см
2. Энтероцеле - это .... -1. часть органа -2. особая клетка +3. вариант грыжи -4. симптом заболевания
3. Мальабсорбция - это .... -1. инфекционное заболевание -2. недостаточность переваривания +3. недостаточность всасывания -4. недостаточность питания
4. Интердигестивный мигрирующий комплекс - это ... +1. электрический сигнал, обеспечивающий моторную активность всего ЖКТ -2. проявление в виде электрического сигнала водителя ритма в гастроинстинальной системе -3. электрический сигнал, возникающий после принятия пищи -4. электрический сигнал, возникающий до принятия пищи
5. Рак желудка наиболее часто располагается в ... +1. в выходном отделе желудка (антральный отдел) -2. в теле желудка -3. в желудочно-пищеводном переходе -4. в начальном отделе 12-перстной кишки
6. При длительном недостатке фолиевой кислоты развивается: +1. анемия -2. венозные тромбозы -3. повышение уровня гомоцестеина в крови -4. повышение уровня гомованилиновой кислоты в крови
7. Витамин А (ретинол) содержится в следующих продуктах... +1. шпинат +2. жир печени трески +3. абрикосы -4. пшеница
8. Витамин В12 (цианокобаламин) содержится в следующих продуктах... +1. творог +2. печень +3. сыр -4. отруби
9. К полисахаридам относятся: -1. глюкоза +2. гликоген +3. крахмал +4. целлюлоза
10. Какая диета применяется при нефропатии беременных? -1. Б (базовая) -2. Т (высокобелковая и высококалорийная) -3. М (высокобелковая) +4. Н (низкобелковая)
11. Кто входит в состав бракеражной комиссии? -1. начмед +2. диетврач +3. диетсестра +4. дежурный врач
12. Олеиновая кислота (Омега-9) содержится в ..... -1. картофель +2. орехи +3. растительные масла (оливковое, подсолнечное, соевое) -4. авокадо
13. Среднесуточная норма фруктов для беременных составляет (в брутто) -1. 300 гр -2. 400 гр -3. 330 гр +4. 100 гр
14. Среднесуточная норма сметаны на одного пациента по Н диете составляет (в брутто) +1. 15 гр -2. 0 гр -3. 10 гр -4. 20 гр
15. Выход первого блюда для детей от 1 до 3-х лет составляет -1. 400 гр +2. 200 гр -3. 100 гр -4. 300 гр
16. Кем осуществляется выписка питания? +1. медсестрой-диетологом под руководством врача-диетолога или иного врача ответственного за питание -2. поваром -3. шеф-поваром -4. медсестрой
17. Как часто приготовленная пища отправляется в санстанцию для лабораторного исследование на калорийность, обсеменённость, химический состав? -1. 1 раз в месяц -2. 1 раз в 6 месяцев +3. 1 раз в квартал -4. 1 раз в год
18. Питание сырой (не подвергнутой тепловой обработке) пищей преимущественно растительного происхождения называется..... -1. витарианизм (сыроедение) -2. фрукторианизм +3. вегетарианство -4. голодание
19. Нормальный ИМТ равен..... -1. 2529,9 -2. 30-34,9 -3. 3540 +4. 20-24,9
20. Питание, при котором питательные вещества вводятся внутривенно, внутриартериально, называется.... +1. парентеральным -2. энтеральным -3. пероральным -4. энтерально-пероральным
21. В случае обнаружения при приемке товара некачественной и опасной пищевой продукции она..... -1. отправляется обратно поставщику +2. подлежит экспертизе -3. утилизируется -4. используется в работе
22. Холестерин - это ..... -1. жироподобное вещество, обладающее липотропным действием +2. жироподобное вещество, относящееся группе стеринов -3. жир -4. белковоподобное вещество
23. L- карнитин - это ..... -1. белок +2. витаминоподобное вещество -3. жироподобное вещество -4. витамин
24. Рибофлавин - это.... -1. витамин А -2. витамин В1 +3. витамин В2 -4. витамин Е
25. Аскорбиновая кислота- это.... -1. витамин Е -2. витамин А +3. витамин С -4. витамин В1
26. Усилители вкуса и аромата обозначаются Е.... -1. 100-182 -2. 700-899 -3. 900-999 +4. 600-699
27. К нежирным сортам мяса относятся.... -1. свинина +2. говядина -3. баранина +4. куриное мясо
28. К отрицательным свойствам кофе относят... -1. устраняет сонливость, вялость +2. вызывает привыкание +3. усиливает сердцебиение -4. повышает выносливость
29. К семенным пряностям относят.. -1. лавровый лист +2. горчицу -3. гвоздику -4. перец
30. К макроэлементам относятся... -1. железо +2. элементы, содержащиеся в организме в больших количествах +3. натрий +4. магний
31. Калий содержится в следующих продуктах... +1. картофель -2. овощи -3. фрукты +4. дрожжи
32. Селен содержится в следующих продуктах... +1. рыба +2. орехи -3. фрукты +4. мясо
33. По преобладанию в диетах пищевых веществ их условно делят на... -1. молочные +2. жировые +3. белковые -4. сахарные
34. Статус питания - интегральный показатель, охватывающий: +1. количественную и качественную стороны питания +2. общее состояние человека и последствия воздействия факторов окружающей среды. -3. социальное положение группы людей +4. особенности обмена веществ
35. Во 2 группу по степени тяжести труда относятся работники: -1. преимущественного умственного труда +2. работники сферы обслуживания, продавцы промтоварных магазинов +3. зоотехники, ветеринары, агрономы +4. медицинские сёстры и санитарки
36. К коканцерогенам относятся: +1. жирные кислоты -2. токоферол +3. нитрозамины +4. микотоксины
37. Факторы, определяющие потребность человека в белках: +1. интенсивность труда +2. возраст -3. состояние погоды +4. физиологическое состояние организма
38. Пищевая и биологическая ценность молока и молокопродуктов: -1. белок и жир молокопродуктов находятся в соотношении 1:1международный эталон сбалансированности +2. кальций молока содержится в оптимальном соотношении с фосфором +3. углевод молока - лактоза медленно расщепляется на глюкозу и галактозу, не вызывая брожения +4. молокопродукты оказывают нормализующее влияние на уровень холестерина
39. Клинические симптомы С-гипервитаминоза: -1. симптомы общего недомогания +2. возбуждение +3. бессонница -4. увеличение печени
40. При обращении больного с пищевым отравлением врач поликлиники должен: +1. оказать первую помощь +2. взять материал для бактериологического исследования +3. заполнить "Экстренное извещение об инфекционном заболевании, о пищевом, профессиональном остром отравлении" -4. немедленно выехать на расследование пищевого отравления
41. Принцип разделения, изоляции при производстве продуктов и пищи достигается: +1. выделением для производственных операций участков, цехов, что позволяет разделить потоки по площадям объекта +2. выполнением работ в определённой последовательности, что позволяет разделить их во времени -3. приёмом тары от населения в моечной объекта +4. наличием не менее двух входов - для посетителей и персонала
42. Жир зерновых продуктов: +1. сосредоточен в зародыше +2. сосредоточен в оболочках -3. в основном представлен насыщенными жирными кислотами +4. относятся к биологически ценным жирам
43. Плесневые грибы, вызывающие снижение качества зерна и его порчу: +1. головня +2. спорынья +3. грибки из рода фузариум -4. вязель
44. Картофель: +1. содержит 70-87% воды +2. является одним из основных поставщиков витамина С в осенне-зимний период -3. содержит наибольшее количество крахмала (до 26%) -4. содержит наибольшее количество крахмала- до 46%
45. Одновременный прием какого витамина способствует лучшему усвоению железа? -1. витамина А -2. витамина В1 +3. витамина С -4. витамина Е
46. Где образуется для переваривания жиров желчь? -1. поджелудочная железа -2. кишечник +3. печень -4. желчный пузырь
47. Какое устаревшее название понятия "энзим"? -1. цемент -2. пигмент +3. фермент -4. фрагмент
48. Средняя энергетическая ценность 1 грамма углеводов (калорический коэффициент,ккал): +1. 4 -2. 6 -3. 8 -4. 9
49. Определите понятие витамины: -1. высокомолекулярные вещества, несинтезируемые в организме человека, поступающие в организм извне, необходимые в малых количествах -2. низкомолекулярные органические и неорганические вещества, частично синтезируемые в организме, поступающие извне, не обладающие энергетическими свойствами, необходимые в малых количествах +3. низкомолекулярные органические вещества, некоторые из которых частично синтезируются в организме, поступающие извне, не обладающие энергетическими и пластическими свойствами, необходимые организму в малых количествах -4. низкомолекулярные органические вещества, некоторые из которых частично синтезируются в организме, поступающие извне, не обладающие энергетическими и пластическими свойствами, необходимые организму в больших количествах
50. Что нужно знать для определения состояния по индексу Кетле? -1. массу тела, ОГК -2. рост, ОГК +3. массу тела, рост -4. пол, рост
51. Одна из кожно-жировых складок, определяемая при установлении количества жирового компонента массы тела (в %): -1. над лопаткой -2. в любом межреберье -3. выше (ниже) пупка +4. на боковой поверхности живота
52. Холекальциферол - это: -1. провитамин (неактивная форма) витамина Д -2. активная форма витамина Д, образующаяся при действии на кожу искусственного источника УФ-лучей (спектр А) -3. активная форма витамина витамина Д, образующиеся при действии на кожу искусственного источника УФ-лучей (спектр С) +4. это витамин Д3 (активная форма витамина Д)
53. Меню-раскладка - это: -1. норма пищевого довольствия на сутки, распределенная на завтрак, обед и ужин -2. это вес (в граммах), продуктов, которые употребляет человек в течение суток -3. это калорийность завтрака, обеда и ужина, выраженная в % к общей калорийности рациона +4. перечень блюд и напитков, с указанием их веса, необходимых для приготовления одной порции завтрака, обеда и ужина
54. Оптимальное распределение калорийности пищи в % (при 3-х разовом питании): -1. 30-4525 -2. 15-50-35 -3. 20-60-20 +4. 25-50-25
55. Какая самая опасная аллергическая реакция человека? +1. анафилактический шок -2. гиповолемический шок -3. кардиогенный шок -4. эндокринный шок
56. Какое количество слюны вырабатывается слюнными железами за сутки? -1. 100-200 мл -2. 200-500 мл -3. 500-1000 мл +4. 1000-1500 мл
57. Применение генной инженерии в сельском хозяйстве: +1. выведение устойчивости к насекомым, в том числе, колорадскому жуку -2. выведение трансгенных организмов с повышенной чувствительностью к экстремальным факторам +3. повышение устойчивости к вирусам растений +4. получение растений и животных с улучшенными качественными характеристиками
58. Черствение хлеба: +1. не связано с высыханием хлеба -2. связано с высыханием хлеба +3. может происходить даже при его повышенной влажности +4. представляет собой процесс изменения коллоидов хлеба
59. На четвёртом этапе расследования вспышки пищевого отравления проводятся: -1. подробное описание меню за последние 48 часов до появления симптомов отравления; +2. Обезвреживание опасных в эпидотношении продуктов (снятие с реализации, утилизация или переработка); +3. прерывание путей обсеменения пищевых продуктов возбудителями пищевых отравлений (изоляция бациллоносителей, генеральная уборка объекта); -4. анализируются результаты лабораторного исследования подозреваемой пищи и материалов, полученных от пострадавшего
60. Состав зерна: -1. зародыш - основная питательная часть зерна (85% массы) +2. эндосперм - основная питательная часть зерна (85% массы); +3. зародыш - часть зерна, содержащая биологически активные элементы +4. оболочки - часть зерна, содержащая биологически активные элементы
61. Яйца водоплавающей птицы чаще всего могут быть причиной: -1. ботулизма +2. сальмонеллеза -3. брюшного тифа -4. афлатоксикоза
62. Заболевания работников пищеблока, приводящие к инфицированию пищи стафилококками: +1. пиодермия +2. панариции и инфицированные ранки рук +3. ангина -4. туберкулез легких у персонала
63. Черствение хлеба: +1. представляет собой процесс изменения коллоидов хлеба, при этом крахмальный коллоид теряет способность удерживать воду и отдает ее в клейковину -2. связано с высыханием хлеба +3. может быть остановлено при охлаждении хлеба -4. представляет собой необратимый процесс изменения коллоидов хлеба
64. Источниками углеводов являются: -1. морская капуста -2. рыба +3. овощи и фрукты +4. злаковые и продукты их переработки
65. Пищевые отравления делят на: +1. микробные +2. немикробные +3. неустановленной этиологии -4. вирусные
66. Симптомы неадекватности питания: +1. ксероз коньюнктивы, нарушение темновой адаптации +2. ангулярный стоматит, хейлоз губ -3. педикулёз +4. фолликулярный гиперкератоз
67. Физиологические нормы питания - это..... +1. научно-обоснованные нормы, полностью покрывающие энерготраты организма +2. нормы, необходимые как научная база при планировании производства и потребления продуктов питания +3. нормы, обеспечивающее организм всеми веществами в необходимых количествах и в наиболее выгодных (оптимальных) соотношениях -4. нормы, отражающие оптимальные потребности населения
68. К жировым диетам относятся.... -1. арбузная диета +2. сметанная диета -3. мясная диета -4. творожная диета
69. При дефиците хрома в организме могут развиться следующие патологические состояния +1. изменения уровня глюкозы в крови -2. изменение углеводного обмена -3. изменение белкового обмена -4. изменение жирового обмена
70. При дефиците фтора в организме могут развиться следующие патологические состояния +1. нарушение роста +2. нарушение процессов минерализации -3. остеомяляция -4. судороги
71. При дефиците магния в организме могут развиться следующие патологические состояния +1. заболевания ЖКТ -2. остеопороз +3. нарушения сердечного ритма +4. судороги
72. К четвёртой категории грибов относятся... -1. рыжики -2. подосиновик +3. волнушки -4. белый гриб
73. К целебным свойствам зеленого чая относятся..... +1. помогает от похмелья -2. повышает кровяное давление +3. является профилактическим средством от рака и атеросклероза +4. снижает кровяное давление
74. Яйцо массой 75,0 и более гр относится к следующей категории... -1. отборные +2. высшая -3. первая -4. вторая
75. К тощим (нежирным) сортам рыбы относятся.... -1. сельдь +2. хек +3. минтай +4. треска
76. Антиокислители обозначаются Е.... -1. 100-182 -2. 200-299 +3. 300-399 -4. 400-499
77. Никотиновая кислота- это.... -1. витамин В6 -2. витамин Н -3. витамин В12 +4. витамин РР
78. Белки, содержащиеся во всех живых клетках; выполняют функции специфических катализаторов превращения веществ называются ... +1. ферменты -2. катализаторы +3. энзимы -4. активаторы
79. Авитаминоз - это ..... +1. отсутствие витаминов в организме -2. недостаток витаминов -3. повышенное количество витаминов -4. нормальное количество витаминов
80. Суточная норма белка составляет..... -1. 70 гр -2. 80 гр +3. 1 гр на кг тела -4. 100 гр
81. Для парентерального питания используются..... +1. глюкоза 5%, 10%, 20%, 40% +2. жировые эмульсии 10%, 20 % -3. смесь Нутрилан Стандарт +4. раствор этанола %
82. Формула Брукша имеет следующий вид -1. (рост-100)+-10% +2. (рост 155165)*100, (рост ниже 155)*95,(рост 165175)*105,(рост выше 175)*110 -3. рост см*ОГК см/240 -4. 48 кг+(рост см-152)* 1,1для М, 45 кг+(рост см-152)* 0,9 для Ж
83. При ожирении II степени ИМТ равен..... -1. 2529,9 -2. 30-34,9 +3. 3540 -4. больше 40
84. Питание, при котором исключаются любые виды мяса животных, птиц, рыбы, морепродуктов, а также яйца, но допустимо употребление молока и молочных продуктов называется..... +1. лактовегетарианство +2. веганство +3. лактоововегетарианство -4. голодание
85. Задачами Совета по лечебному питанию являются? +1. совершенствование организации лечебного питания +2. утверждение номенклатуры диет -3. повышение заработной платы сотрудников по лечебному питанию +4. разработка форм и планов повышения квалификации сотрудников по лечебному питанию
86. Выход третьего блюда для детей от 4 до 7 лет составляет +1. 100 гр -2. 200 гр +3. 150 гр -4. 300 гр
87. Среднесуточная норма масла растительного на одного пациента по Б диете составляет (в брутто) -1. 40 гр +2. 20 гр -3. 10 гр -4. 60 гр
88. Среднесуточная норма сыра на одного пациента по Н диете составляет (в брутто) -1. 70 гр +2. 0 гр -3. 100 гр -4. 200 гр
89. Среднесуточная норма овощей на одного пациента по М (высокобелкой) и Н (низкобековой) диете составляет (в брутто) +1. 300 гр -2. 100 гр -3. 330 гр -4. 500 гр
90. Линолевая кислота (Омега-6) содержится в следующих продуктах -1. картофель +2. орехи +3. семечки -4. рис
91. Какая диета применяется при циррозе печени без нарушением азотовыделительной функцией? -1. Б (базовая) -2. Т (высокобелковая и высококалорийная) +3. М (высокобелковая) -4. Н (низкобелковая)
92. Какая диета применяется при сахарном диабете I типа? -1. Б (базовая) -2. Б/д +3. М/д -4. Н (низкобелковая)
93. Нутрициология - это .... +1. наука, изучающая состав пищи, процесс приёма пищи, взаимодействие различных видов пищи, влияние пищи на организм -2. наука, изучающая принципы питания человека -3. наука, изучающая принципы влияния пищи на организм -4. наука, занимающаяся изучающая процесс приёма пищи
94. Витамин РР (никотиновая кислот-1. или В3 содержится в следующих продуктах... -1. картофель +2. печень +3. почки +4. мясо
95. При длительном недостатке витамина С у взрослых развивается: -1. куринная слепота +2. Цинга -3. болезнь Бери-Бери -4. Пеллагра
96. При длительном недостатке витамина А развивается: +1. сумеречная слепота -2. ксерофтальмия -3. ксеродерматит -4. ихтиоз
97. Изжога указывает на наличие прежде всего.... +1. заболеваний желудка -2. заболеваний поджелудочной железы -3. заболеваний пищевода -4. заболеваний полости рта
98. Какое количество кала выделяется за сутки у взрослого здорового человека? +1. 150-200 гр. -2. 200-300 гр. -3. 350-400 гр. -4. 400-500 гр.
99. Гастрин - это гормон вырабатываемый .... -1. поджелудочной железой +2. желудком -3. кишечником -4. печенью
100. Одинофагия - это ..... -1. часть слизистой пищевода -2. приём обследования +3. ощущения пациента -4. название части тела
1. В пищеводе имеются следующие сужения: +1. глоточное +2. трахеальное -3. аортальное +4. диафрагмальное
2. Кардия - это .... -1. сердечный ритм -2. симптом заболевания +3. часть органа -4. ткань в желудке
3. Какое из представленных заболеваний поражает пищевод? -1. Спру -2. синдром Золлингер-Эллисона -3. синдром Вернер-Моррисона +4. синдром ПламераВинсона
4. Суточная норма углеводов для человека не выполняющего физические нагрузки составляет..... -1. 700 гр -2. 300-350 гр +3. 400-450 гр -4. 200 гр
5. Какие фазы секреции желудка с точки зрения физиологии различают: +1. цефалическую +2. желудочную -3. панкреатическую +4. толстокишечную
6. Для оценки степени тяжести гастрита необходимо использовать следующие параметры: +1. характер болевого синдрома -2. показатели кислопродукции желудка -3. возраст пациента +4. характер расстройств пищеварения
7. Снижение уровня железа в крови может быть связано с ... +1. избыточной кровопотерей +2. недостатком потребления продуктов, содержащих железо -3. резекцией желудка -4. резекцией части толстой кишки
8. Витамин D (кальциферол) содержится в следующих продуктах... +1. яичный желток -2. жир печени трески +3. сливочное масло -4. пшеница
9. Витамин В6 (пиридоксин) содержится в следующих продуктах.... -1. гречка +2. печень +3. почки +4. отруби пшеничные
10. К нерастворимым полисахаридам относятся: +1. гемицеллюлоза -2. гликоген -3. крахмал +4. целлюлоза
11. Какая диета применяется в первые дни после операции? -1. Б (базовая) -2. Т (высокобелковая и высококалорийная) +3. 0 (голод) -4. Н (низкобелковая)
12. Что нужно исключить из рациона пациента с сахарным диабетом? -1. картофель +2. макароны -3. томатный сок -4. рис
13. Насыщенные жирные кислоты содержатся в следующих продуктах +1. продукты животного происхождения -2. орехи -3. семечки -4. рис
14. Среднесуточная норма фруктов на одного пациента по базовой диете составляет (в брутто) -1. 300 гр -2. 400 гр +3. 0 гр -4. 150 гр
15. Среднесуточная норма сыра на одного пациента по Б диете составляет (в брутто) -1. 15 гр -2. 0 гр -3. 10 гр +4. 20 гр
16. Выход первого блюда для детей от 4 до 7 лет составляет -1. 400 гр -2. 200 гр +3. 250 гр -4. 300 гр
17. Кто назначает лечебное питание? -1. медсестра -2. старшая медсестра +3. лечащий или дежурный врач -4. врач-диетолог
18. Закладка продуктов в котёл производиться в присутствии .... +1. врача-диетолога +2. диетсестры +3. дежурного врача в выходные и праздничные дни -4. особое блюдо
19. Питание только фруктами, ягодами и овощами называется..... -1. витарианизм (сыроедение) -2. фрукторианизм +3. вегетарианство -4. голодание
20. При пониженном питании ИМТ равен..... -1. 1718,9 -2. меньше 15 -3. 1516,9 +4. 1919,9
21. Питание, при котором питательные вещества вводятся через рот, называется.... -1. парентеральным -2. энтеральным +3. пероральным -4. энтерально-пероральным
22. Какие показатели оцениваются при характеристике пищевого статуса пациента? -1. физические +2. антропометрические +3. биохимические +4. иммунологические
23. Лицетин - это ..... +1. жироподобное вещество, обладающее липотропным действием -2. жироподобное вещество, относящееся группе стеринов -3. жир -4. белковоподобное вещество
24. Клетчатка- это ..... +1. не перевариваемый компонент пищи -2. белковое вещество -3. витаминоподобное вещество -4. жироподобное вещество
25. Токоферол - это.... -1. витамин А -2. витамин В1 -3. витамин В2 +4. витамин Е
26. Химические вещества и природные соединения, которые сами по себе не употребляются в пищу, а добавляются в неё для улучшения качества сырья и готовой продукции, называются..... -1. витамины -2. нутрицевтики +3. пищевые добавки -4. биологически активные вещества
27. Запасные индексы пищевых добавок обозначаются Е.... -1. 100-182 +2. 700-899 -3. 900-999 -4. 1000
28. Куринные яйца в зависимости от сроков хранения и качества подразделяют на... -1. первой категории +2. диетические +3. столовые -4. второй категории
29. В состав чая входит.... +1. тинин +2. кофеин +3. витамины -4. жиры
30. К цветочным пряностям относят.. -1. лавровый лист -2. горчицу +3. гвоздику -4. перец
31. К микроэлементам относятся... +1. железо +2. элементы, содержащиеся в организме в очень малых количествах -3. натрий +4. фтор
32. При дефиците калия в организме могут развиться следующие патологические состояния -1. рахит +2. паралич мышц -3. остеомяляция +4. нарушение сердечного ритма
33. При дефиците селена в организме могут развиться следующие патологические состояния -1. рахит +2. анемия +3. кардиомиопатия -4. судороги
34. По преобладанию в диетах пищевых продуктов их условно делят на... +1. молочные -2. жировые -3. белковые +4. сахарные
35. Статус питания классифицируется по уровням: -1. классический +2. повышенный +3. оптимальный +4. недостаточный
36. В 3 группу по степени тяжести труда относятся работники: -1. тяжёлого физического труда -2. строительные и большая часть сельскохозяйственных рабочих (овощеводы, доярки) +3. врачи хирургического профиля +4. работники коммунально-бытового обслуживания и общественного питания
37. К ингибиторам канцерогенеза относятся: +1. пищевые волокна +2. токоферол -3. нитрозамины +4. витамин С
38. Продукты, являющиеся основным источником полноценного белка: +1. мясо и мясные продукты -2. злаковые и продукты их переработки +3. рыба +4. яйцо куриное
39. Пищевая и биологическая ценность мяса и мясопродуктов: +1. мясо животных и птицы содержит все незаменимые аминокислоты, которые благоприятно сбалансированы -2. по соотношению аминокислот триптофана и оксипролина определяют полноценность белка мяса, при этом оксипролин характеризует содержание полноценных белков, а триптофан - неполноценных +3. миозин и актин обладают большей биологической ценностью, чем коллаген и эластин; -4. мясо гусей и уток более постное и диетическое, чем мясо кур и индеек
40. С употреблением недоброкачественного молока и молочных продуктов связаны: +1. стафилококковые интоксикации -2. алиментарно-токсическая алейкия -3. токсикоинфекция -4. афлотоксикоз
41. Меры предупреждающие развитие инфекционных, глистных заболеваний: -1. государственная регламентация и регистрация пищевой продукции, реализуемой в РБ +2. санитарно-ветеринарный надзор за качеством продуктов; +3. контроль санитарного режима на объектах общественного питания; +4. контроль за состоянием здоровья персонала объектов общественного питания
42. Принцип товарного соседства означает: +1. продукты или блюда могут контактировать, если не оказывают отрицательного влияния друг на друга -2. товарное соседство должно соблюдаться на этапе переработки сырья, на этапах хранения и реализации продуктов его соблюдение не обязательно +3. контакт должен быть исключён, если готовая продукция может взаимно ухудшать пищевые и вкусовые качества друг друга +4. контакт должен быть исключён, если полуфабрикаты могут взаимно инфицировать друг друга
43. Расследование пищевых отравлений проводится: -1. в 2 этапа -2. в 3 этапа -3. в 4 этапа +4. в 5 этапов
44. Допустимая степень заражения зерновых продуктов амбарными вредителями: +1. I степень (до5 насекомых в 1кг) -2. II степень (до 10) -3. III степень (более 10 насекомых) -4. IV степень (более 20 насекомых)
45. Капустные овощи: -1. энергетическая ценность - 90-100 ккал/100 г продукта +2. энергетическая ценность - 30-45 ккал/100 г продукта +3. относятся к продуктам с содержанием воды до 90-93% +4. в процессе хранения лучше всех овощей сохраняют аскорбиновую кислоту
46. Как называется запасный белок для железа? -1. трансферрин +2. ферритин -3. креатин -4. карнитин
47. Где накапливается для переваривания жиров желчь? -1. поджелудочная железа -2. кишечник -3. печень +4. желчный пузырь
48. Из каких макромолекул состоят энзимы? +1. белки -2. жиры -3. углеводы -4. минеральные вещества
49. К какой профессиональной группе относятся хирурги? -1. к первой, как и все медработники -2. ко второй, как и средний и младший медперсонал +3. к третьей (средний по тяжести труд) -4. к четвертой (тяжелый физический труд)
50. Витамины классифицируются в зависимости: -1. растворимости в жирах и спиртах; +2. растворимости в воде и жирах; -3. растворимости в воде и спиртах; -4. растворимости в спиртах и жидкостях организма;
51. Что нужно знать для определения идеальной массы тела по номограмме? -1. рост и пол -2. рост и возраст -3. возраст и пол +4. рост и ОГК
52. Одна из кожно-жировых складок, определяемая при установлении количества жирового компонента массы тела (в %): -1. возле пупка (справа или слева) -2. над лопаткой -3. в подмышечной впадине +4. на боковой поверхности грудной клетки
53. Дополнительный источник витамина Д: -1. кукурузное масло +2. яйца (желток) -3. свиной жир -4. растительные масла
54. Какой из перечисленных признаков является принципом рационального питания? -1. в суточном пищевом рационе должно быть не менее 55 % животного белка +2. питание должно быть полноценным в качественном отношении -3. в суточном пищевом рационе должно быть не менее 30 % растительного жира -4. средний вес суточного пищевого рациона должен составлять 2,53 кг
55. Функция углеводов: +1. энергетическая -2. стимулируют секреторную деятельность кишечника -3. защитная -4. участвуют в построении скелета тела
56. Какой нейромедиатов высвобождается при возникновении аллергической реакции? -1. серотонин +2. гистамин -3. мелатонин -4. зеаксантин
57. Какая из перечисленных болезней НЕ является осложнением сахарного диабета? -1. ретинопатия +2. апатия -3. невропатия -4. нефропатия
58. Применение генной инженерии в медицине: +1. получение искусственного инсулина для лечения сахарного диабета +2. производство трансгенногоэритропоэтина для лечения анемии +3. получение дешёвых и безопасных вакцины для предупреждения гепатита, полиомиелита -4. выращивание invitro органов для трансплантации
59. Пищевая и биологическая ценность хлеба: +1. хлеб является источником витамина Е +2. хлеб из обойной муки характеризуется оптимальной сбалансированностью витаминов +3. хлеб является источником комплекса минеральных элементов -4. кальций и фосфор в хлебе благоприятно сбалансированы
60. На третьем этапе расследования вспышки пищевого отравления проводятся: -1. подробное описание начала заболевания с указанием даты и времени появления первых симптомов, тяжести заболевания -2. подробное описание, где и какие продукты приобретались +3. проводится расшифровка механизма приобретения продуктом (пищей, кулинарным изделием) патогенных и токсических свойств -4. анализируются результаты лабораторного исследования подозреваемой пищи и материалов, полученных от пострадавшего
61. Зерновые продукты в питании человека являются: +1. Основными источниками растительного белка +2. Основными источниками углеводов -3. Основными источниками витамина D +4. Основными источниками витаминов группы В
62. Пищевая ценность картофеля определяется: +1. Высоким содержанием углеводов -2. Высоким содержанием жира +3. Высоким содержанием калия +4. Содержанием аскорбиновой кислоты
63. Возникновение стафилококковой интоксикации наиболее часто связано с употреблением: +1. тортов и пирожных с заварным кремом +2. молока и молочных продуктов +3. творога и сырковой массы -4. мясных консервов
64. Пищевая и биологическая ценность хлеба: +1. пшеничный хлеб из обойной муки характеризуется оптимальной сбалансированностью витаминов -2. кальций в хлебе содержится в оптимальном соотношении с фосфором +3. микроэлементы хлеба - усвояемые железо, медь, марганец сбалансированы, что благоприятно для процессов кроветворения -4. пищевые вещества хлеба плохо усваиваются (белки на 40%, углеводы на 70%)
65. Различия между нерафинированными и рафинированными углеводами: +1. нерафинированные углеводы содержатся в тех продуктах, где клетчатки не менее 0,4% -2. нерафинированные углеводы содержатся в тех продуктах, где клетчатки не менее 4%; +3. рафинированные углеводы содержатся в продуктах, подвергнутых различной степени очистки и максимально освобожденных от клетчатки; -4. рафинированные углеводы содержатся в тех продуктах, где клетчатки менее 4%;
66. Заболевания, связанные с недостатком витаминов: +1. цинга +2. рахит +3. пеллагра -4. кардиальная форма бери-бери
67. "Болезни потребления" - заболевания, развивающиеся в результате -1. искусственного вскармливания грудных детей +2. нарушения характера и режима питания населения +3. длительного потребления человеком рафинированных углеводов -4. широкого применения в пищевой промышленности пищевых добавок
68. Лечебно-профилактическое питание - это.... -1. питание населения, направленное на профилактику алиментарных, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических и других заболеваний; -2. питание организованных коллективов; +3. питание рабочих, находящихся в особо вредных условиях труда +4. питание жителей экологически неблагополучных районов
69. К белковым диетам относятся.... -1. арбузная диета -2. яблочная диета +3. мясная диета +4. творожная диета
70. Хром содержится в следующих продуктах... -1. молоко и молочные продукты +2. помидоры +3. капуста белокачанная +4. печень
71. Фтор содержится в следующих продуктах... +1. лесные орехи +2. соя +3. рыба -4. мясо
72. Магний содержится в следующих продуктах... -1. молоко и молочные продукты +2. зелёные овощи +3. бобовые -4. мясо
73. К третьей категории грибов относятся... -1. рыжики +2. лисички -3. волнушки +4. сыроежки
74. Норма заварки чая.... +1. 1 чайная ложка на стакан воды -2. 2 чайной ложки на стакан воды -3. 1,5 чайной ложки на стакан воды -4. 0,5 чайной ложки на стакан воды
75. Яйцо массой 65,0-74,9 гр относится к следующей категории... +1. отборная -2. высшая -3. первая -4. вторая
76. К жирным сортам рыбы относятся.... +1. сельдь -2. хек +3. скумбрия -4. треска
77. Консерванты обозначаются Е.... -1. 100-182 +2. 200-299 -3. 300-399 -4. 400-499
78. Фолиевая кислота - это.... -1. витамин В6 -2. витамин В1 -3. витамин В12 +4. витамин В9
79. Сбалансированное питание при оптимальном режиме приема пищи называется -1. правильное +2. рациональное -3. адекватное -4. сбалансированным
80. Гипервитаминоз - это ..... -1. отсутствие витаминов в организме -2. недостаток витаминов +3. повышенное количество витаминов -4. нормальное количество витаминов
81. Диета - это... -1. набор продуктов -2. голодание -3. образ жизни +4. совокупность правил употребления пищи
82. Смеси, предназначенные для применение при конкретном заболевании, называются ..... -1. модульные -2. смешанные -3. стандартные +4. смеси направленного действия
83. Формула Брока имеет следующий вид +1. (рост-100)+-10% -2. (рост 155165)*100, (рост ниже 155)*95,(рост 165175)*105,(рост выше 175)*110 -3. рост см*ОГК см/240 -4. 48 кг+(рост см-152)* 1,1для М, 45 кг+(рост см-152)* 0,9 для Ж
84. При ожирении I степени ИМТ равен..... -1. 2529,9 +2. 30-34,9 -3. 3540 -4. больше 40
85. Питание, при котором исключаются любые виды мяса животных, птиц, рыбы, морепродуктов, а также яйца, молоко и молочные продукты называется..... -1. лактовегетарианство +2. веганство -3. лактоововегетарианство -4. голодание
86. В состав Совета по лечебному питанию входят +1. врач-диетолог -2. повар +3. главная медсестра +4. заместитель главного врача
87. Выход третьего блюда для детей от 1 до 3-х лет составляет +1. 100 гр -2. 200 гр -3. 150 гр -4. 300 гр
88. Среднесуточная норма масла растительного на одного пациента по Т диете составляет (в брутто) +1. 20 гр -2. 50 гр -3. 10 гр -4. 60 гр
89. Среднесуточная норма сахара на одного пациента по П диете составляет (в брутто) -1. 70 гр +2. 50 гр -3. 100 гр -4. 200 гр
90. Среднесуточная норма овощей на одного пациента по базовой диете составляет (в брутто) -1. 300 гр -2. 100 гр +3. 330 гр -4. 500 гр
91. Жиры - это .... -1. сложные азотсодержащие полимеры, мономерами которых являются аминокислоты -2. сложные азотсодержащие мономеры, состоящие из аминокислот -3. полиатомныеальдегидо- или кетоспирты, которые подразделяются в зависимости от количества мономеров на моно- ди- и полисахариды +4. соединения глицерина и жирных кислот
92. Какая диета применяется при сепсисе? -1. Б (базовая) -2. Т (высокобелковая и высококалорийная) +3. М (высокобелковая) -4. Н (низкобелковая)
93. Какая диета применяется при сахарном диабете II типа? -1. Б (базовая) +2. Б/д -3. М/д -4. Н (низкобелковая)
94. Диетология - это .... +1. наука, изучающая принципы питания больного человека, принципы рационального питания -2. наука, изучающая принципы питания человека -3. наука, изучающая принципы рационального питания -4. наука, занимающаяся изучающая принципы питания здорового человека, принципы рационального питания
95. Витамин В2 (рибофлавин) содержится в следующих продуктах... +1. бобовые -2. жир печени трески +3. яйца +4. сыр
96. При длительном недостатке витамина D у детей развивается: +1. рахит -2. остеобластит -3. остеофиты -4. остеомы
97. У пациента без симптомов при лабораторно-биохимическом исследовании трижды выявляется повышение АЛАТ, других данных обследования у пациента нет, какой диагноз наиболее целесообразен в данной ситуации? -1. норма -2. гепатит +3. функциональное заболевание печени -4. цирроз печени
98. Изжога - это ... -1. ощущение жжения в горле +2. ощущение жжения за грудиной -3. ощущение жжения в эпигастрии -4. ощущение жжения в мезогастрии
99. Какое из представленных заболеваний поражает желчный пузырь? -1. малакоплакия -2. целиакия +3. лямблиоз -4. ксеродермия
100. Толщина стенки желудка у здорового человека при жизни составляет: -1. 24 см +2. 4-6 см -3. 6-8 см -4. 810 см
1. В пищеводе имеются следующие сфинктеры: +1. верхний пищеводный +2. средний пищеводный +3. нижний пищеводный -4. желудочно-пищеводный
2. Кардиоспазм - это .... -1. спазм сердечной мышцы -2. спазм толстого кишечника +3. спазм желудка -4. спазм пищевода
3. Какое из представленных заболеваний поражает поджелудочную железу? +1. випома +2. синдром Вернер-Моррисона -3. муковисцидоз -4. низидиобластома
4. Обозначение "рН" - это... +1. обозначение показателя КЩР -2. обозначение концентрации ионов водорода -3. обозначение концентрации ионов фосфора -4. обозначение концентрации всех кислых ионов
5. Диарея - это состояние, характерезующееся следующими показателями: +1. частота опорожнения кишечника более 2 раз в сутки -2. частота опорожнения кишечника более 3 раз в сутки -3. частота опорожнения кишечника более 4 раз в сутки -4. частота опорожнения кишечника более 5 раз в сутки
6. При избыточном накоплении железа развиваются поражения следующих органов... -1. сердца +2. печени -3. желудка +4. кишечника
7. Витамин Е (токоферол) содержится в следующих продуктах... -1. сливочное масло +2. растительное масло +3. зелёные овощи +4. зародыш пшеницы
8. Витамин Н (биотин) содержится в следующих продуктах... +1. рис +2. печень +3. почки -4. отруби пшеничные
9. К растворимым полисахаридам относятся: -1. глюкоза +2. гликоген +3. крахмал -4. целлюлоза
10. Какая диета применяется через 2 дня после операции? -1. Б (базовая) +2. 0а -3. 0 (голод) -4. Н (низкобелковая)
11. Что нужно исключить из рациона пациента глютеновойэнтеропатией (целиакией)? +1. рожь, пшеницу, ячмень, просо +2. пельмени -3. рис, гречку +4. торты
12. Среднесуточная норма хлеба пшеничного на одного пациента по базовой диете составляет (в брутто) -1. 200 гр -2. 300 гр +3. 150 гр -4. 250 гр
13. Среднесуточная норма витамина С на одного пациента по Т диете составляет (в брутто) +1. 70 мг -2. 50 мг -3. 100 мг -4. 200 мг
14. Среднесуточная норма сыра на одного пациента по Т диете составляет (в брутто) -1. 15 гр +2. 30 гр -3. 10 гр -4. 20 гр
15. Выход первого блюда для детей от 7 до 15 лет составляет -1. 400 гр -2. 200 гр -3. 100 гр +4. 300 гр
16. Кто пишет индивидуальное и дополнительное питание? -1. медсестра -2. старшая медсестра -3. лечащий или дежурный врач +4. врач-диетолог
17. Транспортировка готовой пищи в отделения производится .... -1. на каталке для больных -2. каталке для транспортировки белья +3. в термосах, плотно закрывающейся посуде +4. специальные тележки
18. К нетрадиционным видам питания относятся..... +1. витарианизм (сыроедение) +2. фрукторианизм +3. вегетарианство -4. голодание
19. При БЭН легкой степени ИМТ равен..... +1. 1718,9 -2. меньше 15 -3. 1516,9 -4. 1919,9
20. Энтеральные смеси делятся на..... +1. модульные +2. смешанные +3. стандартные -4. классические
21. К антропометрическим данным пациента относятся? +1. масса тела +2. окружность плеча, груди, талии +3. измерение кожно-жировой складки -4. окружность головы
22. Лицетин в большом количестве содержится в ..... -1. молоке +2. чечевице -3. колбасе +4. бобовых
23. Большое количество клетчатки содержится в ...... -1. молоке и молочных продуктах +2. овощах и фруктах -3. питание только фруктами +4. отрубях
24. Филлохононол - это.... -1. витамин А +2. витамин К -3. витамин D -4. витамин Е
25. Вещества, которые не повышая калорийность заменяют микронутриенты пищи -1. витамины -2. нутрицевтики -3. пищевые добавки +4. биологически активные вещества
26. Пеногасители (антифламинги) обозначаются Е.... -1. 100-182 -2. 1000 +3. 900-999 -4. 600-699
27. Диетические яйца годны.... -1. 25 суток +2. 7 суток -3. 14 суток -4. 30 суток
28. Чай бывает... -1. травяной +2. черный +3. зеленый -4. смешанный
29. К плодовым пряностям относят.. -1. лавровый лист +2. тмин -3. гвоздику +4. перец
30. Кальций содержится в следующих продуктах... +1. молоко и молочные продукты -2. овощи -3. фрукты -4. мясо
31. Железо содержится в следующих продуктах... +1. бобовые -2. рыба -3. фрукты +4. мясо
32. Медь содержится в следующих продуктах... +1. морепродукты -2. овощи +3. печень -4. мясо
33. Калиевая диета применяется при ... +1. недостаточности кровообращения +2. артериальной гипертензии -3. нефротическом синдроме -4. анемии
34. Что нужно знать для определения максимально допустимой массы тела? +1. возраст, пол, рост -2. возраст, пол, ОГК -3. пол, пост, ОГК -4. пол, возраст
35. Преморбидный статус питания характеризуется: +1. микросимптомаминутриентной недостаточности -2. нарушением тактильной и болевой чувствительности +3. повышенным аппетитом +4. снижением общей резистентности
36. В период беременности женщины нуждаются: -1. в увеличении калорийности рациона дополнительно к норме, соответствующей физической активности и возрасту, на 350ккал +2. повышенном количестве белка (в 1 половину -1,5 г/кг массы тела, во вторую - 2 г/кг) -3. повышенном количестве белка (в 1 половину -3,5 г/кг массы тела, во вторую - 5 г/кг) -4. повышенном количестве углеводов (в 1 половину - 14,5 г/кг массы тела, во вторую - 18 г/кг)
37. Принципы организации питания пожилых людей: -1. калорийность рациона должна быть существенно ниже энергозатрат +2. калорийность рациона должна соответствовать энергозатратам, дополняется витаминами-антиоксидантами +3. антисклеротическая направленность рациона, ограничение животных жиров +4. стимуляция активности ферментных систем организма
38. Пищевые вещества, поступающие в организм вместе с жирами: +1. фосфатиды -2. соли кальция +3. жирорастворимые витамины +4. полиненасыщенные жирные кислоты
39. Пищевая и биологическая ценность рыбы: +1. содержание метионина в рыбе выше, чем в твороге; -2. соединительнотканные белки рыбы представлены эластином, который при нагревании быстро превращается в желатин; +3. при термической обработке рыба быстро разваривается, имеет нежную консистенцию, не требует усилий при разжевывании и легко усваивается; -4. рыба практически не содержит экстрактивных веществ
40. Возбудителями пищевых интоксикаций являются: +1. энтеротоксигенный стафилококк -2. вульгарный протей +3. клостридиумботулинум -4. кишечная палочка
41. Основные задачи плановой экспертизы продуктов, продсырья и готовой пищи: +1. контроль за качеством продукции, в первую очередь, - скоропортящейся и особо скоропортящейся -2. разрешение конфликтной ситуации между производителем продукции и покупателями +3. проверка качества витаминизации +4. оценка качества новых изделий (посуды) и новых материалов (упаковок) для пищевых целей.
42. В понятие личной гигиены работников ООП включаются: +1. прохождение предварительного медицинского обследования при поступлении на работу +2. прохождение периодического медицинского обследования в сроки, устанавливаемые саннадзором +3. содержание в порядке ногтей, кожи рук, тела, полости рта +4. работа в чистой санитарной одежде
43. На 1 этапе расследования пищевых отравлений: +1. составляется подробное описание начала заболевания, дату и время появления первых симптомов, обстоятельств, связанных с возникновением пищевого отравления (меню за последние 48 часов до появления симптомов отравления) +2. собирается информация о членах семьи, коллегах по работе, которые попадают в число потенциально пострадавших лиц +3. выставляется предварительный диагноз -4. организуется эпидемическое обследование пострадавшего
44. Особенности отдельных видов круп: +1. высоким содержанием белка и клетчатки отличаются гречневая и овсяная крупы +2. по аминокислотному составу белок риса наиболее благоприятно сбалансирован +3. белок пшена отличается малым содержанием лизина -4. наибольшее количество клетчатки содержится в манной крупе
45. Пищевая и биологическая ценность корнеплодов: +1. средняя энергетическая ценность колеблется в пределах от 48 до 33 ккал -2. свекла содержит наибольшее количество каротина +3. морковь содержит наибольшее количество каротина +4. лук, чеснок, редька благодаря содержанию фитонцидов обладают бактерицидными свойствами
46. Какой транспортный белок является переносчиком железа? +1. трансферрин -2. ферритин -3. креатин -4. карнитин
47. Куда изливается для переваривания жиров желчь? -1. поджелудочная железа +2. 12 перстную кишку -3. печень -4. желчный пузырь
48. Каким суффиксов заканчивается название энзимов? -1. -оза +2. -аза -3. -иза -4. -уза
49. Потребность в энергии определяется: +1. по величине суточных энерготрат -2. по величине суточной калорийности рациона -3. по величине суточной потребности в белках -4. по величине суточной потребности в жирах
50. Витамины синтезируются: +1. главным образом в растительных продуктах -2. главным образом в продуктах животного происхождения -3. в продуктах животных и растительных в равной степени -4. главным образом в организме человека (водорастворимые)
51. Как определить максимально допустимую массу тела? -1. по индексу Брока +2. по таблице -3. по индексу Кетле -4. по биомассиндексу (БМИ)
52. Одна из кожно-жировых складок, определяемая при установлении количества жирового компонента массы тела (в %): -1. в подмышечной впадине; -2. возле пупка (справа или слева); +3. под нижним углом лопатки; -4. над лопаткой;
53. К какой профессиональной группе относятся медсестры? -1. к первой, как все медработники; +2. ко второй (легкий по тяжести труд); -3. к третьей, как и хирурги; -4. к четвертой (тяжелый физический труд);
54. Количество и качество питания зависит от -1. возраста +2. все перечисленное верно -3. энергозатрат -4. пола
55. Сокращенное название антител, вызывающих аллергическую реакцию..... -1. IgG -2. IgA +3. IgE -4. GТ
56. Повышение уровня сахара в крови называется... +1. гипергликемия -2. гипогликемия -3. гиперурикемия -4. гипертермия
57. Пути получения дополнительных количеств незаменимых питательных веществ в РБ: +1. выведение новых полноценных сортов растений и животных -2. ввоз качественных импортных продуктов +3. совершенствование технологических приёмов переработки имеющегося продовольственного сырья +4. выпуск продукции повышенной биологической ценности, обогащённой микронутриентами
58. Требования к качеству муки: +1. влажность муки не должна превышать 15%; -2. влажность всех видов и сортов муки не должна превышать 5%; +3. в муке допускается пылевиднаяметалопримесь в количестве не более 3 мг/кг; +4. хруст на зубах при разжевывании муки не допускается
59. Требования к качеству муки: +1. запах не должен быть затхлым и не должен иметь посторонних оттенков +2. хруст на зубах при разжевывании муки не допускается +3. спорыньи или головни каждой в отдельности или обеих вместе допускается не более 0,05% -4. куколь - не допускается
60. На втором этапе расследования вспышки пищевого отравления проводятся: -1. обезвреживание опасных в эпидотношении продуктов (снятие с реализации, утилизация или переработка) -2. изоляция источника инфекции (отстранение от работы, перевод на другую работу) -3. сбор информации о членах семьи, коллегах по работе, друзьях и других людей, которые попадают в число потенциально пострадавших лиц +4. обследование объекта общественного питания или торговли продовольствием, с деятельностью которого связана вспышка пищевого отравления
61. Противопоказанием к приёму на работу в сфере питания и торговли продовольствием являются: +1. глистные заболевания +2. венерические заболевания (гонорея сифилис) -3. фузариоз +4. актиномикоз
62. Для работающих с радиоактивными веществами и ионизирующими излучениями предназначен рацион: -1. N 4 -2. N 2 +3. N 1 -4. N 5
63. Для ботулизма характерны: +1. нарушения акта глотания и жевания +2. двоение в глазах +3. неравномерное расширение зрачков, птоз -4. урежение пульса
64. Для пищевой токсикоинфикции характерны: -1. контагиозность +2. массовость +3. острое течение болезни +4. связь заболевания с приемом пищи
65. С освобождением зерна от зародыша и оболочек, а также с увеличением степени измельчения зерна: +1. увеличивается энергетическая ценность муки +2. биологическая полноценность муки снижается, а усвояемость повышаются -3. биологическая полноценность муки повышается, а усвояемость снижается +4. содержание биологически активных компонентов (витамины, микроэлементы, ПНЖК, клетчатка) уменьшается в 23 раза
66. Биологическая функция жирных кислот: -1. у насыщенных высокомолекулярных кислот - антисклеротическая +2. у мононенасыщеных жирных кислот (олеиновой) - нормализация жирового и холестеринового обменов +3. у полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, леноленовой, арахидоновой) - антисклеротическая активность и способность изменять проницаемость сосудистой стенки -4. у полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, леноленовой, арахидоновой) - энергетическая
67. Заболевания, связанные с белково-энергетической недостаточностью: -1. цинга +2. кахексия +3. маразм +4. квашиоркор
68. Что означает понятие "ножниц" в питании современного человека: +1. адекватный в количественном отношении рацион не адекватен в качественном отношении +2. адекватный в качественном отношении рацион не адекватен в количественном отношении -3. адекватный в качественном отношении рацион адекватен в количественном отношении +4. сокращение потребности современного человека в энергии не сопровождается пропорциональным снижением его потребностей в макро- и микронутриентах
69. Диетическое питание - это ..... +1. питание больного человека, направленное на лечение острых заболеваний и профилактику рецидивов болезни или перехода их в хронические формы -2. питание здорового человека, направленное на профилактику алиментарных, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических и других заболеваний -3. питание рабочих, находящихся в особо вредных условиях труда +4. Питание, организованное в лечебно-профилактических учреждениях (больницы, санатории)
70. К углеводным диетам относятся.... +1. арбузная диета +2. яблочная диета -3. мясная диета -4. творожная диета
71. При дефиците марганца в организме могут развиться следующие патологические состояния -1. рахит -2. анемия -3. остеомяляция +4. такие состояния неизвестны
72. При дефиците йода в организме могут развиться следующие патологические состояния -1. рахит +2. Базедова болезнь -3. остеомяляция +4. замедление развития ЦНС
73. При дефиците фосфора в организме могут развиться следующие патологические состояния +1. рахит -2. остеопороз +3. остеомяляция +4. нарушения роста
74. Ко второй категории грибов относятся... -1. рыжики +2. подосиновик +3. подберезовик -4. белый гриб
75. Без завяливания и ферментации получают -1. чай -2. черный чай +3. зеленый чай -4. кофе
76. Яйцо массой 55,0-64,9 гр относится к следующей категории... -1. отборная -2. высшая +3. первая -4. вторая
77. К мясным продуктам относят... -1. кумыс +2. копчённую колбасу -3. яйца +4. свинину
78. Красители обозначаются Е.... +1. 100-182 -2. 200-299 -3. 300-399 -4. 400-499
79. Пиридоксин- это.... +1. витамин В6 -2. витамин В1 -3. витамин В12 -4. витамин В9
80. Пектин - это...... -1. белковое вещество +2. кислые водорастворимые полисахариды, составная часть многих плодов и корнеплодов; в организме человека активно связывают тяжелые металлы и радионуклиды, улучшают перистальтику кишечника и способствует более быстрому выведению токсических веществ. -3. жироподобное вещество -4. витамин
81. Гиповитаминоз - это ..... -1. отсутствие витаминов в организме +2. недостаток витаминов -3. повышенное количество витаминов -4. нормальное количество витаминов
82. К иммунологическим данным пациента относятся? -1. количество общего белка в крови -2. количество трансферрина в крови +3. общее количество лимфоцитов -4. количество альбумина в крови
83. Смеси содержащие только один нутриент, называются ..... +1. модульные -2. полуэлементные -3. стандартные -4. классические
84. Идеальную массу тела можно высчитать по следующим формулам +1. формула Брока +2. формула Брукша +3. формула Кетле -4. формула Бора
85. Хроническое заболевание, характеризующееся патологически избыточным накоплением жира в организме, называется..... -1. сахарный диабет -2. избыточная масса тела +3. ожирение -4. гиперлипидемия
86. Посуда на пищеблоке должна быть промаркирована следующим образом +1. СО -сырые овощи -2. ДВ-для врача -3. ДМ - для медсестры +4. ГП - готовая продукция
87. Совет по лечебному питанию создаётся в ЛПУ со следующим количеством коек +1. 100 и выше -2. 50 -3. 99 -4. 70
88. Выход второго блюда для детей от 7 до 15 лет составляет -1. 100 гр +2. 200 гр -3. 150 гр -4. 300 гр
89. Среднесуточная норма масла сливочного на одного пациента по П диете составляет (в брутто) -1. 40 гр -2. 50 гр +3. 30 гр -4. 60 гр
90. Среднесуточная норма сахара на одного пациента по Т диете составляет (в брутто) +1. 70 гр -2. 50 гр -3. 100 гр -4. 200 гр
91. Среднесуточная норма молока для беременных составляет (в брутто) -1. 300 гр -2. 100 гр -3. 200 гр +4. 500 гр
92. Углеводы - это .... -1. сложные азотсодержащие полимеры, мономерами которых являются аминокислоты -2. сложные азотсодержащие мономеры, состоящие из аминокислот +3. полиатомные альдегидо- или кетоспирты, которые подразделяются в зависимости от количества мономеров на моно- ди- и полисахариды -4. соединения глицерина и жирных кислот
93. Какая диета применяется при аднексите? +1. Б (базовая) -2. Т (высокобелковая и высококалорийная) -3. М (высокобелковая) -4. Н (низкобелковая)
94. Дополнительный источник витамина Д: +1. печень морских рыб -2. свиной жир -3. растительные масла -4. печень убойного скота
95. Какая диета применяется при туберкулёзе лёгких? -1. Б (базовая) +2. Т (высокобелковая и высококалорийная) -3. М (высокобелковая) -4. Н (низкобелковая)
96. К полиненасыщенным жирным кислотам относятся: +1. линолевая +2. линоленовая -3. олеиновая -4. дексозогексаеновая
97. К заменимым аминокислотам относятся следующие... +1. аланин -2. лейцин +3. аргинин +4. серин
98. Витамин В1 (тиамин) содержится в следующих продуктах... -1. картофель +2. печень -3. яблоки +4. бобовые
99. К водорастворимым витаминам относятся: +1. витамин РР +2. витамин В1 +3. витамин В6 +4. витамин С
100. Какие из перечисленных заболеваний вызывают динамическую кишечную непроходимость? -1. панкреатит -2. гепатит -3. цирроз +4. язвенный колит
1. В пищеводе слизистая представлена эпителием: -1. однослойным плоским +2. многослойным плоским -3. однослойным цилиндрическим -4. однослойным кубическим
2. Если при глотании жидкости она попадает в нос и вызывает поперхивания то это: -1. выпендривания пациента -2. функциональные расстройства +3. дисфагия -4. нарушения мозгового кровообращения
3. Дисфагия - это.... -1. фамилия автора книги -2. тяжёлое заболевание -3. симптом заболевания +4. нарушение глотания
4. Халитоз - это .... -1. микроб -2. опухоль желудка -3. дурной запах каловых масс +4. дурной запах изо рта
5. Антрум - это .... -1. опухоль кишечника +2. часть желудка -3. особая клетка -4. часть кишечника
6. Клетками слизистой желудка являются: +1. париетальная клетка -2. ацинарная клетка +3. главная клетка +4. обкладочная клетка
7. Какое из представленных заболеваний поражает тонкий кишечник? -1. малакоплакия +2. болезнь Уипла -3. болезнь Крона -4. хронический язвенный колит
8. Какое из представленных заболеваний поражает толстый кишечник? -1. жирардиаз -2. синдром Золлингер-Эллисона +3. болезнь Крона +4. хронический язвенный колит
9. Какое из представленных заболеваний поражает гепатоцит? -1. малакоплакия +2. порфирия -3. болезнь Крона -4. хронический язвенный колит
10. Обозначение "Нр" - это... -1. обозначение показателя КЩР -2. обозначение концентрации ионов водорода -3. обозначение концентрации ионов фосфора +4. обозначение микроорганизма
11. Ахалазиякардии - это ... -1. заболевание сердца -2. заболевание желудка -3. заболевание кишечника +4. заболевание пищевода
12. Эзофагит - это ... -1. воспаление горла -2. воспаление трахеи +3. воспаление пищевода -4. воспаление желудочно-пищеводного перехода
13. Диарея должна рассматриваться, как острая, если её длительность не превышает... +1. 1 недели -2. 2-х недель -3. 3-х недель -4. 4-х недель
14. Билирубин в организме человека оказывает токсическое действие на .... +1. кожу +2. сердце +3. ЦНС -4. почки
15. Всасывание витамина В12 происходит в ... +1. желудке -2. 12-перстной кишке -3. тощей кишке -4. подвздошной кишке
16. К жирорастворимым витаминам относятся: +1. витамин А -2. витамин В1 -3. витамин В12 +4. витамин Е
17. Витамин К (филлохиноны) содержится в следующих продуктах... +1. шпинат -2. жир печени трески +3. листья крапивы -4. пшеница
18. Витамин С (аскорбиновая кислота) содержится в следующих продуктах... +1. картофель -2. жир печени трески +3. томаты -4. пшеница
19. Витамин Р (биофлавоноиды) содержится в следующих продуктах... -1. рис +2. шиповник +3. красное вино -4. отруби пшеничные
20. К незаменимым аминокислотам относятся следующие... +1. триптофан +2. лейцин -3. аргинин +4. изолейцин
21. К мононенасыщенным жирным кислотам относятся: -1. линолевая -2. линоленовая +3. олеиновая -4. дексозогексаеновая
22. Какая диета применяется при язвенной болезни желудка? -1. Б (базовая) +2. П (с механическим и химическим щажением) -3. М (высокобелковая) -4. Н (низкобелковая)
23. Какая диета применяется после диеты хирургической 0а? +1. 0б -2. 0в -3. 0 (голод) -4. Н (низкобелковая)
24. Какая диета применяется при анемии? -1. Б (базовая) -2. Т (высокобелковая и высококалорийная) +3. М (высокобелковая) -4. Н (низкобелковая)
25. Что нужно исключить из рациона пациента с недостаточной выработкой фермента лактазы? -1. картофель +2. молоко и молочные продукты -3. томатный сок -4. рис
26. Белки - это .... +1. сложные азотсодержащие полимеры, мономерами которых являются аминокислоты -2. сложные азотсодержащие мономеры, состоящие из аминокислот -3. полиатомные спирты -4. соединения глицерина и жирных кислот
27. Среднесуточная норма рыбы на одного пациента по базовой диете составляет (в брутто) +1. 70 гр -2. 100 гр -3. 200 гр -4. 50 гр
28. Среднесуточная норма молока на одного пациента по базовой диете составляет (в брутто) +1. 300 гр -2. 100 гр -3. 200 гр -4. 500 гр
29. Среднесуточная норма витамина С для беременных составляет (в брутто) -1. 70 мг -2. 50 мг +3. 100 мг -4. 200 мг
30. Среднесуточная норма витамина С для ИОВ составляет (в брутто) -1. 70 мг +2. 80 мг -3. 100 мг -4. 200 мг
31. Среднесуточная норма масла сливочного на одного пациента по Т диете составляет (в брутто) -1. 40 гр +2. 50 гр -3. 10 гр -4. 60 гр
32. Среднесуточная норма масла сливочного на одного пациента по Н диете составляет (в брутто) +1. 40 гр -2. 50 гр -3. 10 гр -4. 60 гр
33. Выход второго блюда для детей от 1 до 3-х лет составляет +1. 100 гр -2. 200 гр -3. 150 гр -4. 300 гр
34. Выход второго блюда для детей от 4 до 7 лет составляет -1. 100 гр -2. 200 гр +3. 150 гр -4. 300 гр
35. Кто назначает индивидуальное и дополнительное питание? -1. медсестра -2. старшая медсестра +3. лечащий врач -4. врач-диетолог
36. Как часто собирается Совет по лечебному питанию? -1. 1 раз в три месяца и по мере необходимости +2. 1 раз в месяц и по мере необходимости -3. 1 раз в 6 месяцев -4. 1 раз в год
37. В состав пищеблока входит: +1. мясной цех +2. цех холодных закусок -3. ординаторская +4. продсклад
38. Очищенный картофель в воде может находиться не более... -1. 1 часа -2. 30 мин +3. 1,52 часа -4. 3 часов
39. Питание преимущественно растительной пищей , основанное на концепциях восточной философии называется..... -1. витарианизм (сыроедение) -2. фрукторианизм -3. вегетарианство +4. макробиотическое питание
40. Питание за один прием несмешиваемой едой, одинаковой по химическому составу называется..... -1. витарианизм (сыроедение) -2. фрукторианизм -3. вегетарианство +4. раздельное питание
41. При БЭН среднетяжелой степени ИМТ равен..... -1. 1718,9 -2. меньше 15 +3. 1516,9 -4. 1919,9
42. При БЭН тяжёлой степени ИМТ равен..... -1. 1718,9 +2. меньше 15 -3. 1516,9 -4. 1919,9
43. Смеси содержащие все необходимые макро и микронутриенты называются..... -1. модульные -2. смешанные +3. стандартные -4. классические
44. Смеси содержащие полностью сбалансированные нутриенты, в которых белки представлены в виде пептидов и аминокислот, называются ..... -1. модульные +2. полуэлементные -3. стандартные -4. классические
45. Чем измеряется кожно-жировая складка? +1. калипером -2. линейкой -3. сантиметровой лентой -4. ниткой
46. К биохимическим данным пациента относятся? +1. количество общего белка в крови +2. количество трансферрина в крови -3. измерение кожно-жировой складки +4. количество альбумина в крови
47. Булемия - это ..... +1. повышенный аппетит -2. отсутствие аппетита -3. повышенное содержание жира в организме -4. недостаток веса
48. Анорексия - это ..... -1. повышенный аппетит -2. отсутствие аппетита -3. повышенное содержание жира в организме +4. патологическая боязнь потолстеть и нежелание употреблять минимальное количество еды
49. Кахексия - это ..... +1. патологическое состояние, обусловленное длительным голоданием -2. повышенный аппетит -3. отсутствие аппетита -4. обезвоживание организма
50. Основной обмен - это .... -1. количество энергии, расходуемое человеком при физической нагрузки и после еды -2. обмен белков, жиров, углеводов +3. количество энергии, расходуемое человеком при полном покое, натощак и при комфортной температуре тела -4. обмен белков
51. Эргокадьциферол- это.... -1. витамин А +2. витамин D -3. витамин K -4. витамин Е
52. Цианокаболамин- это.... -1. витамин В6 -2. витамин В1 +3. витамин В12 -4. витамин В9
53. К пищевым добавкам относятся.... -1. витамины -2. нутрицевтики +3. красители +4. загустители
54. К БАДам относятся... -1. витамины +2. нутрицевтики +3. парафармацевтики +4. пробиотики
55. Подсластители обозначаются Е.... +1. 1000 -2. 700-899 -3. 900-999 -4. 600-699
56. К молочным продуктам относят... +1. кумыс +2. йогурт -3. колбаса +4. сыр
57. Столовые яйца годны.... +1. 25 суток -2. 7 суток +3. 120 суток в холодильнике -4. 30 суток
58. Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на следующие категории... +1. отборная -2. низшая +3. первая +4. вторая
59. По способу обработки чай делят на... +1. байховый -2. мелкий -3. крупный +4. прессованный
60. По виду и размеру чаинок чай делят на... -1. байховый +2. мелкий +3. крупный +4. гранулированный
61. С учётом пищевых и вкусовых качеств грибы подразделяют на следующие категории.... +1. 1 +2. 2 +3. 3 +4. 4
62. К первой категории грибов относятся... +1. рыжики -2. подосиновик -3. волнушки +4. белый гриб
63. При дефиците кальция в организме могут развиться следующие патологические состояния -1. рахит +2. остеопороз -3. остеомяляция +4. судороги
64. Фосфор содержится в следующих продуктах... +1. молоко и молочные продукты -2. овощи +3. рыба +4. мясо
65. При дефиците железа в организме могут развиться следующие патологические состояния -1. рахит +2. анемия +3. нарушение роста -4. судороги
66. Йод содержится в следующих продуктах... +1. рыба и морепродукты +2. яйца -3. сухофрукты -4. мясо
67. При дефиците меди в организме могут развиться следующие патологические состояния -1. рахит +2. в редких случаях анемия -3. остеомяляция -4. судороги
68. Марганец содержится в следующих продуктах... +1. орехи -2. овощи +3. злаковые -4. мясо
69. Магниевая диета применяется при ... +1. атеросклерозе +2. артериальной гипертензии -3. нефротическом синдроме +4. заболеваниях желчного пузыря
70. Диета Кареля применяется при ... +1. недостаточности кровообращения -2. артериальной гипертензии -3. нефротическом синдроме -4. анемии
71. Выявление статуса питания проводится: -1. в 2 этапа +2. в 3 этапа -3. в 4 этапа -4. в 5 этапов
72. Рациональное питание - это ..... -1. питание больного человека, направленное на профилактику рецидивов болезни; +2. питание здорового человека, направленное на профилактику алиментарных, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических и других заболеваний; -3. питание рабочих, находящихся в особо вредных условиях труда; +4. питание организованных коллективов (дети и школьники, военнослужащие)
73. Какие особенности должны учитываться при организации питания детей? -1. животные белки в период от 1 до 3 лет должны составлять 70%, от 3 до 6 лет - 65% и после 7 лет - 60% суммарного белка -2. животные белки во всех возрастных группах должны составлять не менее 30% суммарного белка +3. овощи и фрукты предпочтительно давать в сыром виде +4. учитывать более высокую потребность детей в пластических материалах
74. Особенности организации питания в условиях радиационного воздействия: +1. рекомендуются рационы с повышенным содержанием клетчатки и пектинов; -2. белки, преимущественно животные, должны составлять 50% рациона; +3. рекомендуются рационы с антисклеротической и липотропной направленностью; +4. рекомендуется дополнительный приём витаминов-антиоксидантов
75. Принципы планировки объектов питания: +1. возможность соблюдать последовательность или поточность процесса -2. шумо- и виброзащищенность помещений +3. разделение или изоляцию производственных потоков +4. возможность соблюдать товарное соседство продуктов и готовой пищи
76. Патологические состояния, связанные с нерациональным питанием: +1. недоедание +2. переедание +3. специфическая форма недостаточности -4. ожог пищевода
77. Биологическая роль углеводов: +1. энергетическая -2. пластическая -3. источник витамина С -4. источник фосфатидов и жирных полиненасыщенных кислот
78. Значение аминокислот в питании: +1. часть аминокислот (у взрослых - 8, у детей - 10) не синтезируются в организме человека и должны поступать с продуктами питания +2. главный критерий биологической ценности белков +3. поддерживают процессы роста, регенерации и обеспечивают синтез белка -4. являются источником биологически ценных веществ: фосфатидов, стеринов, токоферолов
79. Пищевая и биологическая ценность яиц: +1. белок и жир яиц находятся в соотношении 1:1 - международный эталон сбалансированности +2. протеин яйца - международный эталон качества белков разных продуктов +3. соотношение холестерина и лецитина нейтрализует атерогенные свойства холестерина -4. соотношение холестерина и лецитина придаёт атерогенные свойства яйцам
80. Пищевая и биологическая ценность растительных продуктов: +1. за счёт растительных продуктов создаётся не менее 50% суточной энергетической ценности пищевых рационов -2. растительные белки обеспечивают не менее 40% суточной потребности в белке, содержат все незаменимые аминокислоты в оптимальной пропорции +3. растительные жиры содержат полиненасыщенные жирные кислоты и токоферолы -4. растительные жиры содержат все жирорастворимые витамины
81. Для стафилококковой интоксикации характерно: -1. двоение в глазах +2. отсутствие гипертермии +3. тошнота и многократная рвота +4. нитевидный пульс, цианоз губ
82. Расследование пищевых отравлений в быту проводит: +1. врач по гигиене питания -2. врач-диетолог -3. главврач центра гигиены и эпидемиологии +4. врач-терапевт поликлиники
83. Для расчета потребностей в энергии и пищевых веществах учитывается: +1. тяжесть труда +2. идеальная масса тела +3. возраст, пол +4. основной обмен
84. Противопоказанием к приёму на работу в сфере питания и торговли продовольствием являются следующие заболевания: +1. кишечные инфекции (брюшной тиф, паратифы, дизентерия, сальмонеллёзы) в острой и хронической формах +2. бактерионосительство (бессимптомное присутствие в кишечнике возбудителей вышеперечисленных болезней) -3. сахарный диабет +4. туберкулёз в активной форме
85. При приёме на работу в сфере питания и торговли продовольствием: +1. не допускаются лица с педикулёзом +2. не допускаются лица с сальмонеллёзом в острой форме +3. не допускаются лица с дизентерией в хронической форме -4. допускаются лица с бактерионосительством
86. На 2 этапе расследования пищевых отравлений: -1. производится выставление предварительного диагноза; +2. организуется эпидемическое обследование пострадавшего; +3. проводится обследование объекта общественного питания или торговли продовольствием; +4. отбираются соскобы и смывы с инвентаря, оборудования, тары, рук персонала для микробиологического анализа;
87. На первом этапе расследования вспышки пищевого отравления проводятся: +1. выяснение мнения больного о продукте, вызвавшем пищевое отравление -2. выясняются условия, способствовавшие размножению микроорганизмов и токсинообразованию в продукте +3. выяснение характера заболевания +4. составление предварительного эпидемиологического диагноза
88. Созревание муки: +1. необходимо для повышения хлебопекарных свойств муки +2. происходит в течение 12 месяцев -3. происходит в течение 12 дней +4. приводит к нарастанию кислотности
89. Фрукты: -1. из-за содержания органических кислот вызывают ацидоз в организме +2. способны поддерживать щелочную реакцию в организме +3. черная смородина, абрикосы, персики, благодаря содержанию калия, обладают диуретическим действием +4. яблоки, груши, вишня, айва, сливы, абрикосы богаты пектиновыми веществами и показаны больных атеросклерозом, желчно-кишечными заболеваниями и ожирением
90. Причины дефицита незаменимых питательных веществ в рационе питания населения: -1. переувлажнённость почв +2. дефицит минеральных веществ в почвах республики +3. недостаток минеральных веществ в продукции растениеводства +4. применение интенсивных технологий и средств стимуляции роста растений
91. Какой из симптомов Нетипичен для сахарного диабета? +1. эритроцитоз -2. полифагия -3. полидипсия -4. полиурия
92. Какова причина развития сахарного диабета II типа? -1. инфекция +2. ожирение -3. пищевое отравление -4. укус насекомого
93. Какова общая площадь поверхности кишечника человека? -1. 7 м2 -2. 25 м2 -3. 75 м2 +4. 600 м2
94. Основными аллергенными веществами являются.... +1. белки -2. жиры -3. углеводы -4. минеральные вещества
95. Как еще называются энзимы на основе своей биохимических функции? +1. биокатализаторы -2. биоэнергетические материалы -3. биобалластные вещества -4. биостроительные материалы
96. Какие заболевания могут передаваться человеку с мясом больных животных? +1. бруцеллез -2. сифилис -3. туберкулёз -4. сибирская язва
97. Назовите метод определения суточных энерготрат: -1. опросно-табличный метод; -2. метод функциональнойэнергометрии; -3. метод косвеннойэнергометрии; +4. хронометражно-табличный метод
98. Специфически - динамическое действие пищи определяют: +1. по величине основного обмена -2. весовым методом -3. расчетным методом -4. хронометражным методом
99. Одна из основных функций витамина В1: +1. играет важную роль в углеводном обмене -2. участвует в поддержании нормального состояния эпителия -3. активно участвует в окислительно - восстановительных процессах -4. играет важную роль в жировом обмене
100. Одна из основных функций тиамина : -1. стимулирует переход витамина Д2 в Д3 +2. является активной частью кокарбоксилазы -3. участвует в поддержке нормального состояния эпителия -4. играет важную роль в жировом обмене
содержание .. 3 4 5 6 ..
|
|