Инженер по охране труда и технике безопасности                     _________

 

 

1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

 

В соответствии с Порядком обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций, утвержденным постановлением Минтруда России и Минобразования России от 13.01.03 N 1/29, специалисты организаций проходят специальное обучение по охране труда в объеме должностных обязанностей при поступлении на работу в течение первого месяца, далее - по мере необходимости.

 

Вновь назначенный на должность повара допускается к самостоятельной деятельности после ознакомления с должностными обязанностями, в том числе по охране труда, с действующими в организации локальными нормативными актами, регламентирующими порядок организации работы по охране труда, условиями труда в своем структурном подразделении.

 

Поскольку работа повара может быть связана с вредными и опасными условиями труда, он должен быть обучен безопасным методам и приемам выполнения работы со стажировкой на рабочем месте и сдачей экзамена, а в процессе трудовой деятельности - проходить периодическое обучение по охране труда и проверку знаний требований охраны труда.

 

Периодическая проверка знаний проводится не реже 1 раза в год в объеме настоящей программы обучения.

 

Программа обучения разработана на основании действующих нормативных документов, регламентирующих безопасность труда повара, их квалификационных характеристик в соответствии с Квалификационным справочником должностей руководителей, специалистов и других служащих, а также анализа условий и безопасности труда повара.

 

Время, отводимое на изучение вопросов охраны труда, определяется в зависимости от объема изучаемого материала, а также сложности и опасности выполняемых работ. Обучение включает освоение теоретических знаний и практических навыков безопасной работы по должности.

 

Программа обучения состоит из трех разделов:

 

- правовые вопросы охраны труда;

 

- организация и управление охраной труда;

 

- безопасность труда.

 

Первые два раздела являются общими для всех должностей работников и служат для изучения общих организационно-правовых принципов охраны труда.

 

Раздел "Безопасность труда" является специальным и предназначен для изучения методов безопасности труда для повара. Формирование тематики специальных вопросов основывается на квалификационных характеристиках повара, мерах обеспечения безопасности труда, анализе причин несчастных случаев на производстве и заболеваемости среди поваров.

 

В программе приводится список нормативных правовых актов, содержащих требования охраны труда для повара.

 

 

 

2. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ОБУЧЕНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПОВАРА

 

N темы	Тема	Время изучения темы, час
1.	Общие вопросы охраны труда	0,5
2.	Законодательство по охране труда	1,0
3.	Нормативные документы по охране труда	0,5
4.	Организация и управление охраной труда	0,5
5.	Обучение работников требованиям охраны труда	1,5
6.	Несчастные случаи на производстве	1,0
7.	Характеристика условий труда повара	2,0
8.	Требования к организации рабочего места повара	4,0
9.	Требования охраны труда во время работы	4,0
10.	Санитарно-гигиенические требования к условиям труда повара	3,0
11.	Способы оказания первой помощи пострадавшим при несчастных случаях	2,0
	Итого:	20,0

    

    

 

3. ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА

ПОВАРА

    

Тема 1. Общие вопросы охраны труда

 

Определение терминов "Охрана труда", "Условия труда", "Вредный (опасный) производственный фактор", "Безопасные условия труда", "Рабочее место", "Средства индивидуальной и коллективной защиты работников", "Производственная деятельность".

 

Основные направления государственной политики в области охраны труда. Безопасность труда как составная часть производственной деятельности.

 

Тема 2. Законодательство по охране труда

 

Трудовой кодекс Российской Федерации. Обязанности работодателя по обеспечению безопасных условий и охраны труда. Обязанности работника в области охраны труда.

 

Коллективный договор. Содержание коллективного договора. Финансирование мероприятий по улучшению условий и охраны труда.

 

Трудовой договор. Содержание трудового договора. Срок трудового договора.

 

Право работника на труд, отвечающий требованиям безопасности и гигиены.

 

Обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования).

 

Обеспечение работников средствами индивидуальной защиты.

 

Порядок выдачи работникам молока или других равноценных пищевых продуктов.

 

Режим рабочего времени и время отдыха. Продолжительность рабочей недели, ежедневной работы (смены), время начала и окончания работы, время перерывов в работе, число смен в сутки, чередование рабочих и нерабочих дней. Сменная работа. Сверхурочная работа и ее ограничение. Виды времени отдыха. Перерывы для отдыха и питания. Продолжительность еженедельного непрерывного отдыха. Ежегодные оплачиваемые отпуска и их продолжительность. Ежегодный дополнительный оплачиваемый отпуск.

 

Особенности регулирования труда работников в возрасте до 18 лет. Работы, на которых запрещается применение труда лиц в возрасте до 18 лет.

 

Особенности регулирования труда женщин, лиц с семейными обязанностями. Работы, на которых ограничивается применение труда женщин.

 

Тема 3. Нормативные документы по охране труда

 

Система стандартов безопасности труда (ССБТ). Стандарты предприятия по безопасности труда.

 

Правила, нормы, типовые инструкции и другие нормативные документы по охране труда.

 

Инструкции по охране труда, обязательные для работников.

 

Тема 4. Организация и управление охраной труда

 

Государственное управление охраной труда. Органы государственного надзора и контроля соблюдения трудового законодательства. Служба охраны труда в организации. Комитет (комиссия) по охране труда.

 

Тема 5. Обучение работников требованиям охраны труда

 

Обучение и проверка знаний работников по охране труда. Проведение инструктажей по охране труда: вводного, первичного на рабочем месте, повторного, внепланового, целевого.

 

Обучение лиц, поступающих на работу с вредными и (или) опасными условиями труда, безопасным методам и приемам выполнения работ со стажировкой на рабочем месте и сдачей экзаменов. Периодическое обучение работников безопасности труда и проверка знаний требований охраны труда в период работы.

 

Тема 6. Несчастные случаи на производстве

 

Несчастные случаи на производстве, подлежащие расследованию и учету. Обязанности работодателя при несчастном случае на производстве. Порядок расследования несчастного случая на производстве. Оформление материалов расследования несчастного случая на производстве. Действия работника при несчастном случае.

 

Тема 7. Характеристика условий труда повара

 

Повар выполняет следующие функции:

    

- готовит  блюда  и  кулинарные   изделия,   любой   сложности и кулинарной обработки;

- повар готовит заливную рыбу, заливное из мясных продуктов, рыбное и мясное заливное, супы на прозрачных бульонах из  рыбы и мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи;

-  повар  готовит  диетические  супы на бульонах, овощных и фруктовых отварах, рассольники, блюда из отварной,  припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, блюда из тушеного,  жареного  мяса

натурального,  с  различными   гарнирами,   сельскохозяйственной   птицы, фаршированной яблоками или картофелем;

- готовит  паровые, натуральные  и  фаршированные омлеты, каши, различные  соусы  и  заправки,  изделия  из  песочного  и слоеного теста, как-то: волованы, крутоны, тарталетки;

- составляет меню, заявки на полуфабрикаты и продукты.

 

Виды работ, выполняемых поваром при выполнении своих обязанностей. Наиболее вероятные случаи травматизма и заболеваемости при работе повара.

 

Опасные и вредные производственные факторы, возникающие при работе повара.

 

Неблагоприятное воздействие вредных и опасных производственных факторов на организм человека.

 

Должен знать: признаки доброкачественности пищевых продуктов. Сроки хранения и реализации продуктов. Виды, ассортимент, рецептуру, технологию приготовления, порядок оформления и отпуска напитков, закусок, покупных товаров. Устройство и принцип работы обслуживаемого торгово-технологического, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его безопасной эксплуатации и ухода за ним.

 

Санитарные правила содержания рабочего места повара. Правила личной гигиены. Меры предупреждения пищевых отравлений.

 

 

Тема 8. Требования к организации рабочего места повара

 

Рациональная организация своего рабочего места. Важность отсутствия на рабочем месте лишних предметов, не используемых в работе.

 

Визуальная проверка перед началом работы исправности электропроводки, вилки, розетки, а также электрических соединений между собой всех устройств, входящих в комплект оборудования, расположенного на рабочем месте.

 

Последовательность выполнения работы повара, определенная инструкцией по эксплуатации используемого оборудования.

 

Рациональная рабочая поза повара и уменьшение утомляемости.

 

Тема 9. Требования охраны труда во время работы

 

Необходимость во время работы быть внимательным, не отвлекаться от выполнения своих обязанностей.

 

Правила хранения продуктов и товаров.

 

Требования охраны труда при работе на высоте (расстановке продуктов питания по стеллажам)

 

Меры безопасности при переноске бутылок и другой стеклянной посуды.

 

Меры безопасности при приготовлении и переноске горячих блюд.

 

Необходимость пользоваться защитными рукавицами для защиты рук от порезов и других ранений при переноске жестких или стеклянных грузов.

 

Соблюдение предельных норм перемещения тяжестей вручную.

 

Меры предосторожности при вскрытии тары, банок, бутылок.

 

Необходимость немедленно изымать из употребления посуду, имеющую трещины и сколы.

 

Необходимость немедленно убирать пролитый на пол жир или упавшие продукты.

 

Меры предосторожности при выемке продуктов из подогревающего контейнера.

 

Меры безопасности при пользовании хлеборезкой

 

Меры безопасности при пользовании коктейлевзбивателем

 

Меры предосторожности при пользовании стеклянной и другой посудой.

 

Использование специального инструмента и приспособлений (лопаток, вилок, разливательных ложек и т.п.).

 

Меры безопасности при пользовании ножом для нарезки продуктов

 

Требования охраны труда при эксплуатации машины для нарезки гастрономических продуктов

 

Тема 10. Санитарно-гигиенические требования к условиям труда повара

 

Нормативные значения площади и объема производственного помещения на одно рабочее место повара с использованием персонального компьютера. Требования к внутренней отделке интерьера помещений, в которых работают повара. Требования, предъявляемые к полу помещений, проходов, лестниц.

 

Требования к микроклимату и содержанию вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений. Санитарные нормы микроклимата производственных помещений. Предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе рабочей зоны.

 

Требования к естественному и искусственному освещению рабочих мест. Роль нормальной освещенности рабочего места и отсутствия бликов света в предупреждении перенапряжения зрительного анализатора в процессе работы. Расположение рабочих мест по отношению к световым проемам. Система общего равномерного освещения. Комбинированная система освещения. Нормируемая освещенность рабочего места. Ограничение прямой и отраженной блесткости от источников света. Ограничение яркости светящихся поверхностей (окон, светильников и т.п.). Источники света и светильники, применяемые в помещениях. Периодичность чистки стекол оконных рам и светильников.

 

Установленные режимы труда и отдыха для снижения зрительного и костно-мышечного утомления повара. Виды трудовой деятельности при работе с персональным компьютером. Понятие "Профессиональный пользователь". Установление регламентированных перерывов в работе для обеспечения оптимальной работоспособности и сохранения здоровья. Определение времени регламентированных перерывов в работе в зависимости от продолжительности работы, вида и категории трудовой деятельности. Выполнение комплексов упражнений во время регламентированных перерывов для снижения нервно-эмоционального напряжения, утомления зрительного анализатора.

 

Тема 11. Способы оказания первой помощи пострадавшим при несчастных случаях

 

Действия повара при несчастном случае.

 

Способы оказания первой помощи при кровотечении, ранениях, переломах, вывихах, ожогах, ушибах и растяжении связок.

 

Способы оказания первой помощи при поражении электрическим током. Правила освобождения пострадавшего, попавшего под действие электрического тока. Искусственное дыхание и наружный массаж сердца.

 

Аптечка с медикаментами для оказания первой помощи при несчастных случаях.

 

 

 

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

 

1. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30 декабря 2001 г. N 197-ФЗ (с изменениями от 24, 25 июля 2002 г., 30 июня 2003 г., 27 апреля, 22 августа, 29 декабря 2004 г., 9 мая 2005 г., 30 июня, 18, 30 декабря 2006 г., 20 апреля, 21 июля, 1, 18 октября, 1 декабря 2007 г., 28 февраля 2008 г.).

 

2. Порядок обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций, утвержденный постановлением Минтруда России и Министерства образования РФ от 13.01.03 N 1/29.

 

3. ГОСТ 12.0.003-74повара ССБТ. Опасные и вредные производственные факторы. Классификация.

 

4. ГОСТ 12.0.004-90 ССБТ. Организация обучения безопасности труда. Общие положения.

 

5. Положение об особенностях расследования несчастных случаев на производстве в отдельных отраслях и организациях, утвержденное постановлением Минтруда России от 24.10.02 N 73.

 

6. Межотраслевые правила по охране труда (Правила безопасности) при эксплуатации электроустановок (ПОТ РМ-016-2001) с изменениями и дополнениями (РД 153-34.0-03.150-00).

 

7. СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03. Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы (с изменением N 1 от 25 апреля 2007 г.).

 

8. СанПиН 2.2.2.1332-03. Гигиенические требования к организации работы на копировально-множительной технике.

 

   11. Типовая инструкция по охране труда для повара ТИ Р М-045-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 24 мая 2002 г. N 36)

12. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании (ПОТ РМ-011-2000).

 

13. Правила пожарной безопасности в Российской Федерации (ППБ 01-03).

 

14. Межотраслевая инструкция по оказанию первой помощи при несчастных случаях на производстве. - М: Издательство НЦ ЭНАС, 2007.

 

 

 

4. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ БИЛЕТЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ ЗНАНИЙ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПОВАРА

    

Билет N 1

 

1. Виды инструктажа по охране труда?

 

2. Требования, предъявляемые к организации рабочего места повара?

 

3. Опасность воздействия электрического тока на человека?

 

4. Меры предосторожности при вскрытии тары, банок, бутылок?

 

5. Меры безопасности при приготовлении и переноске горячих блюд?

 

Билет N 2

 

1. Обязанности по охране труда повара?

 

2. Порядок получения I группы по электробезопасности повара?

 

3. Необходимость немедленно изымать из употребления посуду, имеющую трещины и сколы?

 

4. Меры безопасности при приготовлении и переноске горячих блюд?

 

5. Первичные средства пожаротушения, применяемые при тушении горящего электрооборудования, находящегося под напряжением?

 

Билет N 3

 

1. Основные обязанности повара по охране труда?

 

2. Рекомендуемая высота рабочей плоскости стола повара?

 

3. Требования к естественному освещению рабочего места повара?

 

4. Необходимость во время работы следить за уровнем воды в подогревающем контейнере?

 

5. Меры безопасности при приготовлении и переноске горячих блюд?

 

Билет N 4

 

1. Порядок оформления несчастного случая на производстве?

 

2. Обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры?

 

3. Меры безопасности при приготовлении и переноске горячих блюд?

 

4. Меры предосторожности при выемке продуктов из подогревающего контейнера?

 

5. Правила пользования углекислотным огнетушителем?

 

Билет N 5

 

1. Опасные и вредные производственные факторы, которые могут оказать неблагоприятное воздействие на повара?

 

2. Порядок присвоения I группы по электробезопасности повару?

 

3. Меры безопасности при пользовании хлеборезкой?

 

4. Меры безопасности при приготовлении и переноске горячих блюд?

 

5. Действия повара в случае пожара?

 

Билет N 6

 

1. Организация работы по охране труда на предприятии?

 

2. Необходимость немедленно убирать пролитый на пол жир или упавшие продукты?

 

3. Способы оказания первой помощи при поражении человека электрическим током?

 

4. Требования к искусственному освещению рабочего места повара?

 

5. Основные правила пожарной безопасности при работе с офисным оборудованием?

 

Билет N 7

 

1. Понятие "Охрана труда"?

 

2. Меры безопасности при пользовании коктейлевзбивателем?

 

3. Способы снижения зрительного и костно-мышечного утомления повара?

 

4. Меры безопасности при приготовлении и переноске горячих блюд?

 

5. Меры предосторожности при передвижении повара по территории организации?

 

Билет N 8

 

1. Виды инструктажа по охране труда?

 

2. Меры предосторожности при пользовании стеклянной и другой посудой?

 

3. Требования, предъявляемые к режимам труда и отдыха повара?

 

4. Способы оказания первой помощи при ожогах?

 

5. Действия повара при несчастном случае?

 

Билет N 9

 

1. Виды ответственности за нарушение требований охраны труда?

 

2. Использование при отпуске товаров специального инструмента и приспособлений (лопаток, вилок, разливательных ложек и т.п.)?

 

3. Сущность воздействия электрического тока на организм человека?

 

4. Меры безопасности при пользовании ножом для нарезки продуктов?

 

5. Регламентированные перерывы при работе?

 

Билет N 10

 

1. Вопросы охраны труда в Трудовом кодексе Российской Федерации?

 

2. Действия повара в случае поражения человека электрическим током?

 

3. Меры безопасности при приготовлении и переноске горячих блюд?

 

4. Периодичность прохождения повторного инструктажа по охране труда?

 

5. Правила пользования порошковым огнетушителем?

 

Билет N 11

 

1. Ответственность за нарушение требований охраны труда и законодательства о труде?

 

2. Правила освобождения пострадавшего от воздействия электрического тока?

 

3. Рекомендуемое расположение экрана монитора персонального компьютера по отношению к окну?

 

4. Ограничение прямой и отраженной блесткости от источников света?

 

5. Объем знаний повара, допущенного к самостоятельной работе?

 

Билет N 12

 

1. Вопросы охраны труда, закрепленные в Конституции РФ?

 

2. Способы оказания первой помощи при электротравмах?

 

3. Целевой инструктаж, причины и цель проведения?

 

4. Меры предосторожности при уборке рабочего места?

 

5. Понятие "Производственная санитария"?

 

Билет N 13

 

1. Нормативные документы, регламентирующие вопросы охраны труда?

 

2. Опасность поражения человека электрическим током?

 

3.Способы оказания первой помощи пострадавшим от ожогов?

 

4. Действия повара при обнаружении перед началом работы неисправности оборудования?

 

5. Требования охраны труда при эксплуатации машины для нарезки гастрономических продуктов?

 

 

Билет N 14

 

1. Органы надзора и контроля соблюдения требований охраны труда?

 

2. Факторы, повышающие вероятность возникновения электротравм при работе?

 

3. Требования к рабочему месту повара?

 

4. Определение термина "Производственная санитария"?

 

5. Требования охраны труда при работе на высоте (расстановка продуктов на стеллажах)?

 

Билет N 15

 

1. Основные эргономические показатели рабочего места повара?

 

2. Факторы, определяющие опасность поражения человека электрическим током?

 

3. Понятие "Рациональная организация рабочего места"?

 

4. Меры безопасности при приготовлении и переноске горячих блюд?

 

   5. Объем знаний повара, допущенного к самостоятельной работе?