содержание ..
215
216
217
218 ..
Гигиена питания. Санитарный надзор и экспертиза. Тесты сертификационные с ответами (2019 год) - вариант 217
Вопрос № 1
Срок годности мясных консервов на складах не более:
1. 1 года
2. 2 лет
3. 3 лет
4. 4 лет
5. 5 лет (+)
Вопрос № 2
Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу:
1. консервированных и копченых продуктов домашнего приготовления
(+)
2. салатов домашнего приготовления
3. колбасных изделий заводского приготовления
4. кондитерских изделий
5. кисломолочных продуктов
Вопрос № 3
Хлорорганические пестициды в мясе преимущественно куммулируются:
1. в мышечной ткани
2. в жировой ткани
(+)
3. в соединительной ткани
4. в нервной ткани
5. все вышеперечисленное верно
Вопрос № 4
Эффективность пастеризации молока зависит:
1. от температуры тепловой обработки
2. от исходной бактериальной обсемененности
3. от длительности тепловой обработки
4. верно 1 и 2 (+)
5. верно 1 и 3
Вопрос № 5
В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных
животных, может возникнуть:
1. ботулизм
2. стафилококковый токсикоз
(+)
3. иерсиниоз
4. эшерихиоз
5. сальмонеллез
Вопрос № 6
Пищевой статус (определение):
1. комплекс различных показателей, отражающий адекватность фактического
питания реальным потребностям человека
(+)
2. комплекс показателей фактического питания и физического развития организма
3. комплекс показателей физического развития
4. комплекс показателей функционального состояния организма
5. комплекс показателей, отражающих уровень адаптивных реакций организма
Вопрос № 7
Ответственность за организацию лечебно-профилактического питания на промышленном
предприятии возложена:
1. на профсоюзный комитет промышленного предприятия
2. на администрацию промышленного предприятия
(+)
3. на врача по гигиене питания
4. на администрацию столовой примышленного предприятия
5. на врача медико-санитарной части предприятия
Вопрос № 8
Рыба может стать причиной возникновения у человека следующих гельминтозов:
1. тениидоза, описторхоза
2. дифиллоботриоза, описторхоза
(+)
3. дифиллоботриоза, трихинеллеза
4. эхинококкоза, трихинеллеза
5. лямблиоза, описторхоза
Вопрос № 9
Определение понятия «истинные консервы»:
1. пищевые продукты в герметически закрытых банках, подвергнутые термической
обработке
2. пищевые продукты в герметически закрытых банках, подвергнутые пастеризации
3. пищевые продукты в герметически закрытых банках, герметически укупоренные
и стерилизованные в специальных автоклавах
(+)
4. пищевые продукты в герметически закрытых банках, приготовленные с помощью
комбинированных методов консервирования
5. нестерильные пищевые продукты в нестерильной таре
Вопрос № 10
При оценке фактического питания изучают:
1. продуктовый набор, нутриентный состав, режим питания, условия приема пищи
(+)
2. продуктовый набор, нутриентный состав, симптомы нутриентного дисбаланса
3. условия приема пищи, режим питания, стоимость продовольственной корзины
4. меню-раскладки, продуктовый набор, условия приема пищи
5. стоимость продовольственной корзины, нутриентный состав, продуктовый набор
Вопрос № 11
Прямыми метгемоглобинобразователями являются:
1. нитраты
2. нитриты (+)
3. нитрозамины
4. пестициды
5. радионуклиды
Вопрос № 12
Основные причины дефицита в организме витаминов и минеральных веществ:
1. низкое содержание в рационе питания
2. повышенный расход в защитно-адаптационных процессах в организме
3. нарушение механизмов метаболизма
4. верно 1,2
5. все перечисленное верно
(+)
Вопрос № 13
Какому этапу гигиенической экспертизы соответствует проверка состояния и
маркировки тары:
1. подготовительному
2. осмотру партии продуктов
(+)
3. вскрытию упаковок
4. органолептическим исследованиям
5. заключительному
Вопрос № 14
Для оценки продуктового набора рациона при изучении ЛПП на промышленном
предприятии необходимо:
1. произвести анализ меню-раскладок
(+)
2. изучить заболеваемость рабочих
3. оценить накопительные ведомости
4. отобрать пробы на лабораторные исследования
5. проверить журнал витаминизации пищи
Вопрос № 15
Развитие токсикоинфекции, вызываемой кишечной палочкой, обусловлено:
1. поступлением в организм массивного количества живых микробов и воздействия
эндотоксинов, освобождающихся при гибели микробов
(+)
2. воздействием экзотоксинов, поступивших с пищевыми продуктами
3. размножением в организме живых возбудителей, поступивших с пищевыми
продуктами в небольшом количестве
4. верно 1 и 3
5. верно 1,2 и 3
Вопрос № 16
В основном энергетическую функцию в организме выполняют:
1. витамины
2. углеводы (+)
3. белки
4. макроэлементы
5. микроэлементы
Вопрос № 17
Причиной появления биологического бомбажа в жестяных консервных банках является:
1. нарушение целостности банок
2. разложение содержимого банок при коррозии внутренних стенок банки
3. повышение содержания олова и свинца в полуде банки
4. отсутствие лакового покрытия внутренней поверхности банки
5. наличие микробов в содержимом банки
(+)
Вопрос № 18
Определение понятия "меню - раскладка":
1. наименование блюда с указанием его веса
2. наименование блюда и его химический состав
3. наименование блюда, его выход и перечень сырых продуктов с указанием их веса
(брутто или нетто) (+)
4. наименование блюда с перечнем входящих продуктов, количества которых
представлены в весе – нетто
5. наименование блюда с указанием его веса и химического состава
Вопрос № 19
Расстояние между зонами на территории мясокомбината должно быть не менее:
1. 10м
2. 15м
3. 25м (+)
4. 30м
5. 35м
Вопрос № 20
Объем выборки меню-раскладок в целом за год для характеристики питания в
коллективах должен быть не менее:
1. 16-30 дней
2. 32-50 дней
3. 52 - 70 дней
4. 72 - 80 дней (+)
5. 82-100 дней
Вопрос № 21
При отсутствии полного набора необходимой сопроводительной документации партия
пищевой продукции:
1. направляется на переработку
2. признается потенциально опасной и изымается из оборота
(+)
3. требует немедленной реализации при отсутствии внешних признаков порчи
4. требует немедленного уничтожения или технической утилизации
5. реализуется при обычных условиях
Вопрос № 22
Методы оценки организованного фактического питания:
1. анкетный, методы записи, методы воспроизведения
2. анализ меню-раскладок, анкетный, лабораторный
(+)
3. методы записи, методы воспроизведения, лабораторный
4. балансовый и бюджетный
5. анкетный, бюджетный, лабораторный
Вопрос № 23
Отметка о прохождении сотрудником пищеблока ЛПО курса по гигиенической
подготовке отражается:
1. в бракеражном журнале
2. в личной медицинской книжке
(+)
3. в журнале по контролю за доброкачественностью особоскоропортящихся продуктов,
поступающих на пищеблок
4. в журнале «Здоровье»
5. на листочке у зав. производства
Вопрос № 24
Санитарная экспертиза пищевых продуктов на остаточное содержание пестицидов
проводится:
1. в порядке планового санитарного надзора
2. при подозрении на случайное загрязнение продуктов пестицидами
3. при подозрении на пищевое отравление пестицидами
4. верно 1 и 3
5. верно 1,2 и 3 (+)
Вопрос № 25
Пищевая добавка натрия нитрит используется при изготовлении пищевого продукта:
1. жиры, маргарины
2. кондитерские изделия
3. колбасные изделия и мясные консервы
(+)
4. соки фруктовые
5. концентраты сухие для первых и вторых блюд
Вопрос № 26
При тарном хранении мука должна храниться на стеллажах на расстоянии от пола не
менее:
1. 10 см
2. 15 см (+)
3. 20 см
4. 25 см
5. 30 см
Вопрос № 27
Витамин "Д" необходим для:
1. образования костной ткани
(+)
2. улучшения ночного зрения
3. сокращения мышц
4. регуляции свертываемости крови
5. деятельности печени
Вопрос № 28
Суточные пробы готовой пищи:
1. оставляются ежедневно в количестве двух порций каждого второго блюда и
хранятся в отдельном холодильнике в течение суток
2. оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого блюда и хранятся в
отдельном холодильнике в течение двух суток
(+)
3. оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого первого блюда и
хранятся в отдельном холодильнике в течение трех суток
4. оставляются ежедневно в количестве двух порций каждого блюда и хранятся
холодильнике с остальными продуктами
5. оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого второго блюда и
хранятся в холодильнике с остальными продуктами
Вопрос № 29
Какому этапу гигиенической экспертизы соответствует знакомство с ГОСТами,
сертификатами, транспортными накладными:
1. подготовительному (+)
2. осмотру партии продуктов
3. вскрытию упаковок
4. органолептическим исследованиям
5. заключительному
Вопрос № 30
Наибольшее количество витаминов группы В содержит хлеб из муки выхода:
1. 10% (крупчатки)
2. 25%(высшегосорта)
3. 75% (1-го сорта)
4. 85% (2-го сорта)
5. 97,5% (обойной) (+)
Вопрос № 31
Задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является:
1. определение энергетической потребности организма
2. решение вопросов усвояемости пищевых продуктов
3. контроль за витаминным качеством питания организованных коллективов
4. выяснение свойств характеризующих пищевую ценность и безвредность пищевых
продуктов (+)
5. нормирование основных пищевых веществ в питании населения
Вопрос № 32
Документ пищеблока ЛПО, содержащий рецептуру блюд:
1. карточка-раскладка (+)
2. меню-раскладка
3. плановое семидневное меню
4. накопительная ведомость
5. сводный порционник
Вопрос № 33
Биологическая ценность продукта:
1. показатель качества белка - степень утилизации белкового азота организмом
(+)
2. показатель качества жира - степень усвоения жирных кислот
3. показатель сбалансированности витаминов - процент содержания витаминов от
величины их физиологической потребности
4. показатель сбалансированности микроэлементов - процент содержания
микроэлементов от величины их физиологической потребности
5. уровень содержания всех питательных веществ
Вопрос № 34
Розовое окрашивание зерен пшеницы указывает на:
1. химическое загрязнение
2. поражение бактериями чудесной палочки
3. поражение афлатоксином
4. фузариозную пораженность
(+)
5. поражение спорыньей
Вопрос № 35
Наиболее устойчивой к воздействию пищи является посуда:
1. оцинкованная металлическая
2. эмалированная (+)
3. из пластмасс
4. гончарная
5. деревянная
Вопрос № 36
Метациркарии кошачей двуустки преимущественно локализуются в мышцах рыб:
1. лососевых
2. осетровых
3. карповых (+)
4. сельдевых
5. скумбриевых
Вопрос № 37
Основные продукты питания, с которыми чаще всего связаны пищевые отравления
стафилококковой этиологии:
1. рыба домашнего посола
2. молоко
3. гусиные яйца
4. кондитерские изделия с кремом
(+)
5. компоты домашнего приготовления из косточковых плодов
Вопрос № 38
Укажите правильное решение врача по гигиене питания в отношении путей реализации
партии яблок, в которых обнаружен карбофос в количестве 1,3 мг/кг (МДУ для яблок
1,0 мг/кг):
1. использовать в питании после технологической переработки
2. использовать на корм скоту с согласия Россельхознадзора
3. использовать для получения технического спирта
4. верно 1 и 3
5. верно 2 и 3
(+)
Вопрос № 39
Понятие «режим питания» включает:
1. кратность приемов пищи
2. виды потребляемых продуктов
3. интервалы между приемами пищи
4. верно 1 и 3 (+)
5. верно 2 и 3
Вопрос № 40
Симптомы, характерные для стафилококковой интоксикации:
1. тошнота и многократная рвота
2. резкие боли в эпигастральной области
3. нитевидный пульс, падение артериального давления
4. верно 1 и 3
5. верно 1,2 и 3 (+)
Вопрос № 41
Несоблюдение гигиенических требований при применении антибиотиков в качестве
пищевых и кормовых добавок может вызвать у людей, употреблявших эти продукты:
1. аллергические реакции
2. дисбиоз
3. кандидамикоз
4. дерматиты
5. все вышеперечисленное верно
(+)
Вопрос № 42
При поступлении больного в ЛПО назначение лечебного питания производит:
1. диетсестра
2. диетврач
3. дежурный врач (+)
4. лечащий врач
5. старшая мед. сестра
Вопрос № 43
Метод прямой калориметрии применим при определении:
1. расхода энергии на спортивных занятиях
2. расхода энергии на основной обмен
(+)
3. энерготрат при различных видах профессиональной работы
4. расхода энергии на умственную работу
5. энерготрат во время сна
Вопрос № 44
Обязательной сертификации подлежит:
1. продукция детского и специализированного питания
(+)
2. плодоовощная продукция
3. молочная продукция
4. мясная продукция
5. кондитерская продукция
Вопрос № 45
Генетически модифицированные источники пищи вырабатываются из
генноинженерномодифицированных организмов, характеризующихся:
1. устойчивостью к пестицидами
2. устойчивостью к вредителям
3. устойчивостью к болезням
4. измененным нутриентным составом
5. все перечисленное верно
(+)
Вопрос № 46
Биорегуляторную функцию в организме выполняют:
1. витамины (+)
2. углеводы
3. белки
4. макроэлементы
5. жиры
Вопрос № 47
Пути реализации мяса при обнаружении более 3 финн на площади 40 см2 мышечной
ткани:
1. мясо считается условно годным и допускается к употреблению только после
предварительного обезвреживания
2. туша и субпродукты подлежат технической утилизации
3. можно ограничиться удалением пузырей и разрешить использовать в питании
остальную здоровую часть туши
4. печень и легкое бракуется полностью
5. мясо бракуется и передается на техническую утилизацию
(+)
Вопрос № 48
Ежедневному включению в рацион рыбных блюд может препятствовать их:
1. низкая биологическая ценность
2. высокая энергетическая ценность
3. высокая приедаемость
(+)
4. низкая перевариваемость
5. высокая биологическая ценность
Вопрос № 49
Хранение и реализация скоропортящихся продуктов за исключением продукции,
требующей более жестких режимов хранения, должны осуществляется при температуре
не выше:
1. +2° С
2. +4° С
3. +6° С (+)
4. +8° С
5. +10° С
Вопрос № 50
При микробиологическом контроле санитарного состояния смывы берутся с
поверхности оборудования, санитарной одежды и т.п. общей площадью:
1. 10 см2
2. 25 см2
3. 50 см2
4. 100 см2 (+)
5. 150 см2
Вопрос № 51
Срок годности молока пастеризованного в потребительской упаковке при температуре
от +2 до +6°С:
1. 12ч
2. 24ч
3. 36ч (+)
4. 48ч
5. 72ч
Вопрос № 52
Продукты - источники хорошо усвояемого кальция:
1. молоко и молочные продукты
(+)
2. рыба и рыбные продукты
3. овощи
4. злаковые
5. кондитерские изделия
Вопрос № 53
Лечебно-профилактическое питание (определение):
1. питание лиц, работающих в условиях неблагоприятного воздействия
производственной среды, направленное на профилактику профессиональных
заболеваний (+)
2. питание лиц, находящихся на стационарном лечении в лечебно-профилактических
учреждениях
3. питание лиц, имеющих хронические заболевания в стадии ремиссии и находящихся
на амбулаторном лечении
4. питание лиц, проживающих в неблагоприятных экологических условиях,
направленное на профилактику экологически обусловленных заболеваний
5. питание лиц, направленное на профилактику алиментарно-зависимых заболеваний
Вопрос № 54
Рациональное питание (определение):
1. питание, организованное питание в соответствии с реальными потребностями
человека и обеспечивающее оптимальный уровень функционирования и развития
организма (+)
2. питание, обеспечивающее минимальный физиологический уровень поступления в
организм пищевых веществ и энергии
3. питание, организованное в соответствии с рекомендуемым режимом и условиями
4. питание, обеспечивающее поддержание состояния здоровья в условиях
производства
5. питание, направленное на обеспечение сбалансированное поступление питательных
веществ
Вопрос № 55
Общий контроль за выпиской лечебного питания в ЛПО осуществляет:
1. врач-диетолог
2. главный врач (+)
3. бухгалтер
4. диетсестра
5. повар
Вопрос № 56
Наиболее благоприятным соотношением между солями кальция и фосфора в рационе
человека является:
1. 1:1
2. 1:1,5 (+)
3. 1:2
4. 1:2,5
5. 1:1,5
Вопрос № 57
Функция медицинского работника лечебно-профилактической организации при
обращении больного с пищевым отравлением:
1. оказание первой помощи
2. отправка выделений больного на бактериологическое исследование
3. сообщение в РПН о случае пищевого отравления
4. выяснение причин возникновения заболевания
5. все вышеперечисленное верно
(+)
Вопрос № 58
Срок годности жидких кисломолочных продуктов при температуре от +2 до +6°С:
1. 12ч
2. 24ч
3. 36ч
4. 48ч
5. 72ч (+)
Вопрос № 59
Для предприятий пищевой промышленности установлены санитарно-защитные зоны в
пределах:
1. 100-1000 м (+)
2. 100-200 м
3. 50-100 м
4. 50-500 м
5. 25-50 м
Вопрос № 60
Оптимальное соотношение энергоценности суточного рациона по отдельным приемам
пищи при трех разовом питании (%):
1. 30-45-25 (+)
2. 40-40-20
3. 20-60-20
4. 15-70-15
5. 20-65-15
Вопрос № 61
Наиболее важные в санитарном отношении этапы первичной переработки мяса, все
кроме:
1. предубойного содержания животных
2. обескровливания туши
3. эвентерации
4. созревания мяса
5. замораживания (+)
Вопрос № 62
Основным принципом правильного размещения производственных цехов предприятия
общественного питания является:
1. рациональное размещение холодильного оборудования
2. наличие дезинфекционных «ковриков» перед входом в производственные цехи
3. соблюдение поточности технологического процесса
(+)
4. оборудование помещений для персонала по типу санпропускника
5. размещение складских помещений рядом с варочным цехом
Вопрос № 63
Государственной регистрации в Российской Федерации подлежат:
1. хлебобулочные изделия
2. алкогольные напитки
3. продукты детского питания
(+)
4. колбасные изделия
5. плодоовощная продукция
Вопрос № 64
Готовые блюда на предприятиях общественного питания должны быть реализованы в
течение:
1. 1-2 часов
2. 2-3 часов (+)
3. 3-4 часов
4. 4-5 часов
5. 4-6 часов
Вопрос № 65
Разрушение аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов
способствует:
1. медленное прогревание продуктов (закладка в холодную воду)
2. нагревание в нейтральной и щелочной среде
3. наличие доступа кислорода (кипячение с открытой крышкой)
(+)
4. верно 1 и 3
5. верно 1,2 и 3
Вопрос № 66
Витаминные препараты в качестве отдельного вида ЛПП выдаются при работе в
условиях:
1. воздействия ионизирующего излучения
2. высоких температур, действия никотинсодержащей пыли
(+)
3. низких температур, действия шума, вибрации
4. контакта с неорганическими и органическими соединениями свинца
5. контакта с соединениями бензола и фенола, хлорированных углеводородов
Вопрос № 67
Реализация продуктов питания растительного происхождения, подвергавшихся
воздействию пестицидов без предварительного лабораторного исследования
возможно:
1. когда продукты выпущены из протравленных семян
(+)
2. когда продукты имеют неизмененные органолептические свойства
3. когда продукты получены при обработки культур до цветения
4. когда после последней обработки прошло не менее 2 недель
5. когда после последней обработки прошло не менее 1 месяца
Вопрос № 68
Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливают после:
1. анализа первичных симптомов заболевания
2. сбора пищевого анамнеза и выявления «подозреваемого» продукта
3. получения данных лабораторных исследований
(+)
4. анализа эпидемиологической обстановки
5. санитарно-эпидемиологического обследования пищевого объекта
Вопрос № 69
Продукт наиболее богат витамином С:
1. шиповник (+)
2. масло сливочное
3. масло растительное
4. зерновые продукты
5. рыбий жир
Вопрос № 70
Углевод, оказывающий существенное влияние на характер микрофлоры кишечника:
1. фруктоза
2. сахароза
3. лактоза (+)
4. гликоген
5. мальтоза
Вопрос № 71
Соланин содержат следующие продукты:
1. ядра абрикосов и персиков
2. картофель (+)
3. горох
4. фасоль
5. буковые орехи
Вопрос № 72
Ответственность за соблюдение правил приема продовольственных товаров,
санитарное содержание складских помещений, соблюдение условий и сроков хранения
продуктов на складе несет:
1. заведующий производством
2. руководитель (директор) предприятия
3. каждый работник предприятия
4. заведующий складом (кладовщик)
(+)
5. работник пищевой лаборатории
Вопрос № 73
После обескровливания животных на мясокомбинате удаление внутренностей (эвентерация)
должно проводиться не позднее:
1. 10-15 мин
2. 15-20мин
3. 25-30 мин
4. 30-40 мин (+)
5. 45-50 мин
Вопрос № 74
Пути реализации мяса в случае обнаружения при трихинеллоскопии одной трихинеллы:
1. мясо считается условно годным и допускается к употреблению только после
предварительного обезвреживания
2. туша и субпродукты подлежат технической утилизации
3. можно ограничиться удалением пузырей и разрешить использовать в питании
остальную здоровую часть туши
4. печень и легкое бракуется полностью
5. мясо бракуется и передается на техническую утилизацию
(+)
Вопрос № 75
Проба "на нож" при санитарной экспертизе мяса и рыбе производится для
установления:
1. консистенции
2. вкуса
3. запаха
4. запаха и вкуса
5. консистенции и запаха
(+)
Вопрос № 76
При проведении текущего санитарного надзора за предприятиями общественного
питания в случае обнаружения нарушения технологии мытья посуды действие
сотрудника Роспотребнадзора:
1.отстранение от работы
2. составление «Протокола о нарушении санитарно-гигиенических и
противоэпидемических правил»
(+)
3.закрытие предприятия общественного питания
4. отстранение от работы с готовой продукцией
5. отсутствие каких-либо действий
Вопрос № 77
Продукты, содержащие наибольшее количество пищевых волокон:
1. овощи (+)
2. молоко
3. мясо
4. бобовые
5. рыба
Вопрос № 78
Существенному снижению концентрации нитратов в пищевой продукции способствуют:
1. очистка, вымачивание, тепловая обработка, квашение
(+)
2. сушка, замораживание, соление, копчение
3. тепловая обработка, соление, копчение
4. очистка, измельчение, замораживание
5. соление, вяление, копчение
Вопрос № 79
В соответствии с санитарными правилами на молочные заводы необходимо предъявлять
справки о ветеринарно-санитарном благополучии в животноводческих хозяйствах:
1. 1 раз в месяц
2. 1 раз в квартал
3. 1 раз в 6 месяцев
4. 1 раз в год (+)
5. 1 раз в 2 года
Вопрос № 80
Бракеражный журнал в пищеблоке больницы отражает:
1. число больных в отделении и распределение их по диетам на предстоящий
день
2. результаты органолептической оценки блюд
3. сведения по выходу (вес порции) готовых блюд и соответствии их данным рецепта
4. верно 2 и 3 (+)
5. верно 1 и 3
Вопрос № 81
Срок годности вареных колбас, вырабатываемых по ГОСТу, высших сортов при
температуре от +2 до +6°С:
1. 12ч
2. 24ч
3. 36ч
4. 48ч
5. 72ч (+)
Вопрос № 82
При проведении текущего санитарного надзора за предприятиями общественного
питания в случае обнаружения нарушения сроков прохождения медицинских осмотров
действие сотрудника Роспотребнадзора:
1.отстранение от работы
(+)
2.закрытие предприятия общественного питания
3.отстранение от работы с готовой продукцией
4.составление «Протокола о нарушении санитарно-гигиенических и
противоэпидемических правил»
5.отсутствие каких либо действий
Вопрос № 83
С гигиенических позиций коррекция нарушений параметров пищевого статуса должна
осуществляться в основном за счет:
1. оптимизации фактического питания
(+)
2. изменения режима питания
3. улучшения условий питания
4. фармакологических средств
5. повышения энергетической ценности рациона
Вопрос № 84
Термин "пищевая ценность", используемый при оценке продовольственного сырья и
продуктов, отражает:
1. аминокислотный состав
2. химический состав и энергоценность
(+)
3. содержание полиненасыщенных жирных кислот
4. уровень содержания ксенобиотиков и биологических контаминантов
5. органолептические свойства, химический состав и энергоценность
Вопрос № 85
При выборе мясопродуктов ежедневного рациона взрослого здорового человека
необходимо отдавать предпочтение:
1. нежирным сортам мяса и птицы
(+)
2. колбасным изделиям
3. замороженным полуфабрикатам
4. консервам
5. копченостям
Вопрос № 86
Сроки реализации особоскоропортящихся продуктов может продлевать:
1. ветеринарная служба
2. ведомственная инспекция по качеству
3. санитарно-эпидемиологическая служба
4. государственная инспекция по качеству сырья и торговли
5. не подлежат продлению
(+)
Вопрос № 87
Отличием кишечных инфекций от пищевых отравлений является:
1. массовость
2. внезапное начало
3. контагиозность
(+)
4. связь заболевания с приемом пищи
5. короткий инкубационный период
Вопрос № 88
Основные факторы, способствующие развитию микрофлоры в фарше при производстве
колбас, все кроме:
1. высокая влажность
2. высокая степень измельчения
3. длительное время выдержки
4. высокое содержание поваренной соли
(+)
5. добавление нитрита натрия
Вопрос № 89
Виды лечебно-профилактического питания (ЛПП):
1. профилактические завтраки, обеды, ужины
2. рационы, витаминные препараты, молоко или кисломолочные продукты
(+)
3. рационы, диетические продукты, напитки
4. блюда, напитки, специализированные продукты
5. разгрузочные дни, профилактические завтраки и обеды
Вопрос № 90
Метод изучения питания, позволяющий охватить обследованием значительную группу
людей за сравнительно короткий срок:
1. опросно-весовой
2. весовой
3. анкетный (+)
4. опросно-анкетный
5. лабораторный
Вопрос № 91
При поражении внутренних органов эхинококком партия мяса животных:
1. признается годной для питания без ограничений
2. пораженные органы подвергаются технической утилизации, а остальные части туши
3. реализуются как условно годное мясо после предварительного обезвреживания
(+)
4. передается на техническую утилизацию
5. передается по согласованию с ветнадзором на корм скоту
Вопрос № 92
Способы тепловой кулинарной обработки, способствующие максимальной
деконтаминации продукта:
1. варка (+)
2. тушение
3. жарка
4. запекание
5. вымачивание
Вопрос № 93
Ориентации на северную сторону требуют следующие помещения пищевых предприятий:
1. помещения для хранения продуктов, торговые и обеденные залы
2. цеха с повышенным тепловым режимом
3. цеха, предназначенные для обработки скоропортящихся продуктов
4. верно 1 и 3 (+)
5. верно 1 и 2
Вопрос № 94
Витамин, принимающий участие в формировании покровных тканей (эпителия)
организма:
1. К
2. В1
3. А (+)
4. С
5. РР
Вопрос № 95
Основные свойства возбудителя ботулизма:
1. анаэроб
2. образует термоустойчивые споры
3. вырабатывает экзотоксин
4. верно 1 и 2
5. верно 1,2 и 3 (+)
Вопрос № 96
Для профилактики стафилококковых токсикозов основным является:
1. качественная термическая обработка продуктов
2. соблюдение технологического процесса приготовления продуктов и блюд
3. медицинский контроль за здоровьем работающих на пищевых предприятиях
(+)
4. гигиеническое обучение работников пищевых предприятий
5. достаточная обеспеченность холодильным оборудованием
Вопрос № 97
При проведении текущего санитарного надзора за предприятиями общественного
питания в случае обнаружения выхода из строя холодильного оборудования действие
сотрудника Роспотребнадзора:
1. отстранение от работы
2.составление «Протокола о нарушении санитарно-гигиенических и
противоэпидемических правил»
3. закрытие предприятия общественного питания
(+)
4. отстранение от работы с готовой продукцией
5. отсутствие каких либо действий
Вопрос № 98
Основное место в природе, где поддерживает свой вид возбудитель ботулизма:
1. воздух
2. почва (+)
3. вода
4. кишечник человека
5. кишечник рыб, грызунов, свиней
Вопрос № 99
Основным принципом правильного размещения помещений производственного корпуса
хлебопекарного производства является:
1. рациональное размещение холодильного оборудования
2. расположение дрожжевого и заквасочного отделения над тестоприготовительным
отделением
3. наличие изолированного помещения для производства дрожжей
4. соблюдение поточности технологического процесса
(+)
5. обеспечение производственных помещений трубопроводами для транспортировки
соленых и сахарных растворов, жидких дрожжей и закваски
содержание ..
215
216
217
218 ..
|