Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 108

429 

 

Творог протирают, соединяют с сахаром и яйцом. 
Охлажденное тесто раскатывают до толщины 0,5 см, разрезают на квадратики, на них кладут 

фарш.  Изделие  складывают  в  виде  конверта,  кладут  на  смазанный  растительном  маслом 
противеньи выпекают при температуре + 230 - +250ºС в течение 12-15  минут. 

На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид -изделия полуовальной формы, видна часть творожной начинки; 
цвет -поверхности изделия от  светло-коричневого до темно-коричневого без подгорелостей; 

допускается неравномерная окраска поверхности; 

вкус и запах -характерный для изделий из теста, без постороннего привкуса и запаха;  
консистенция -пропеченное изделие, без комочков и следов непромеса. 
4. Срок годности и условия хранения: 
При комнатной температуре в течение 2 часов с момента приготовления. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

сочник с 
творогом 

3,35 

2,16 

1,19 

6,81 

4,92 

1,88 

11,13 

506,04 

121,45 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

сочник с 
творогом 

33,65 

23,51 

4,70 

39,64 

0,27 

0,03 

0,02 

0,02 

0,05 

0,17 

0,03 

 

Технологическая карта №  

  БУЛОЧКА «ВКУСНАЯ» (вариант 1)

 

(наименование кулинарного изделия)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Мука пшеничная в/с 

31,3 

31,3 

Мука пшеничная на подпыл 

0,7 

0,7 

Сахар 

5,3 

5,3 

Масло сливочное 

5,3 

5,3 

Яйца 

- 

1,9 

Соль 

0,3 

0,3 

Дрожжи прессованные 

1,8 

1,8 

Повидло 

2,0 

2,0 

Вода 

10,7 

10,7 

Сахар 

0,7 

0,7 

Масса полуфабриката 

- 

57,0 

Масло растительное 

0,1 

0,1 

Выход готовой продукции 

50 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%   растворе кальцинированной или питьевой  

соды при  температуре около  +30

0

С, ополаскивают  проточной водой. 

430 

 

Муку  просеивают.  Дрожжи  прессованные  разводят  в  теплой  воде  с  температурой  

+30-+35ºС. 

В  посуду  вливают  подогретую  до  температуры  +35-  +40ºС    воду  (60-70%  от  общего 

количества  жидкости),  добавляют  разведенные  и  процеженные  дрожжи,  всыпают  просеянную 
муку  (35-60%)  и  перемешивают  до  однородной  массы.  Поверхность  опары  посыпают  мукой, 
посуду  накрывают  крышкой и  ставят  в  помещение  с  температурой  +35-  +40ºС  на  2,5-3  часа  для 
брожения.  Когда  опара  увеличится  в  объеме  в  2-2,5  раза  и  начнет  опадать,  к  ней  добавляют 
остальное  молоко  с  растворенными  солью  и  сахаром,  яйца,  все  перемешивают,  всыпают 
оставшуюся  муку  и  замешивают  тесто.  Перед  окончанием  замеса  добавляют  растопленное 
сливочное масло. Посуду закрывают крышкой и оставляют на 2-2,5 часа для брожения. За время 
брожения тесто обминают 1-2 раза. 

Готовое  тесто  выкладывают  на  подпыленный  мукой  стол,  формуют  круглые  булочки, 

укладывают на смазанные маслом растительном противень и ставят в теплое место для расстойки 
на 40-50 минут. На поверхность булки наносят рисунок повидлом в виде змейки. 

Выпекают  при  температуре  +  230  -  +240ºС  в  течение  10-12  минут.    Остывшие  булочки 

посыпают сахарной пудрой. 

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -изделия  круглой  формы,  не  расплывшиеся,  без  слипов,  без  повреждений,  с 

равномерно нанесенным повидлом и посыпанные сахарной пудрой; 

цвет -поверхности изделия от светло-коричневого до темно-коричневого без подгорелостей; 

допускается неравномерная окраска поверхности; 

вкус и запах -характерный для изделий из теста, без постороннего привкуса и запаха;  
консистенция  -мякиш  –  пропеченный,  эластичный,  без  комочков  и  следов  непромеса,  с 

развитой пористостью, без пустот и уплотнений. 

4. Срок годности и условия хранения: 
При комнатной температуре в течение 2 часов с момента приготовления. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

булочка 
Вкусная 1 

3,38 

0,24 

3,14 

4,48 

4,04 

0,44 

26,46 

668,04 

160,33 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

булочка 
Вкусная 1 

48,66 

8,72 

5,74 

34,41 

0,48 

0,02 

0,02 

0,05 

0,03 

0,48 

0,00 

Технологическая карта № 

  БУЛОЧКА «ВКУСНАЯ» (вариант 2)

 

(наименование кулинарного изделия)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Мука пшеничная в/с 

31,3 

31,3 

Мука пшеничная на подпыл 

0,7 

0,7 

Сахар 

5,3 

5,3 

Масло сливочное 

4,6 

4,6 

Яйца 

- 

1,9 

Соль 

0,3 

0,3 

431 

 

Дрожжи прессованные 

1,8 

1,8 

Повидло 

2,0 

2,0 

Вода 

11,3 

11,3 

Сахар 

0,7 

0,7 

Масса полуфабриката 

- 

57,0 

Масло растительное 

0,1 

0,1 

Выход готовой продукции 

50 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%   растворе кальцинированной или питьевой  

соды при  температуре около  +30

0

С, ополаскивают  проточной водой. 

Муку  просеивают.  Дрожжи  прессованные  разводят  в  теплой  воде  с  температурой  

+30-+35ºС. 

В  посуду  вливают  подогретую  до  температуры  +35-  +40ºС    воду  (60-70%  от  общего 

количества  жидкости),  добавляют  разведенные  и  процеженные  дрожжи,  всыпают  просеянную 
муку  (35-60%)  и  перемешивают  до  однородной  массы.  Поверхность  опары  посыпают  мукой, 
посуду  накрывают  крышкой и  ставят  в  помещение  с  температурой  +35-  +40ºС  на  2,5-3  часа  для 
брожения.  Когда  опара  увеличится  в  объеме  в  2-2,5  раза  и  начнет  опадать,  к  ней  добавляют 
остальное  молоко  с  растворенными  солью  и  сахаром,  яйца,  все  перемешивают,  всыпают 
оставшуюся  муку  и  замешивают  тесто.  Перед  окончанием  замеса  добавляют  растопленное 
сливочное масло. Посуду закрывают крышкой и оставляют на 2-2,5 часа для брожения. За время 
брожения тесто обминают 1-2 раза. 

Готовое  тесто  выкладывают  на  подпыленный  мукой  стол,  формуют  круглые  булочки, 

укладывают на смазанные маслом растительном противень и ставят в теплое место для расстойки 
на 40-50 минут. На поверхность булки наносят рисунок повидлом в виде змейки. 

Выпекают  при  температуре  +  230  -  +240ºС  в  течение  10-12  минут.    Остывшие  булочки 

посыпают сахарной пудрой. 

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -изделия  круглой  формы,  не  расплывшиеся,  без  слипов,  без  повреждений,  с 

равномерно нанесенным повидлом и посыпанные сахарной пудрой; 

цвет -поверхности изделия от светло-коричневого до темно-коричневого без подгорелостей; 

допускается неравномерная окраска поверхности; 

вкус и запах -характерный для изделий из теста, без постороннего привкуса и запаха;  
консистенция  -мякиш  –  пропеченный,  эластичный,  без  комочков  и  следов  непромеса,  с 

развитой пористостью, без пустот и уплотнений. 

4. Срок годности и условия хранения: 
При комнатной температуре в течение 2 часов с момента приготовления. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

булочка 
Вкусная 2 

3,38 

0,24 

3,14 

3,97 

3,53 

0,44 

26,45 

648,42 

155,62 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

булочка 
Вкусная 2 

48,57 

8,67 

5,75 

34,30 

0,48 

0,02 

0,01 

0,05 

0,03 

0,48 

0,00 

 

 

432 

 

Перечень технологических карт блюд и изделий для  детей 

дошкольного возраста (3-6 лет)  

 

Холодные  блюда 
1 

Бутерброд с маслом 

2 

Бутерброд с маслом и чесноком 

3 

Бутерброд с джемом 

4 

Бутерброд с повидлом 

5 

Бутерброд с медом 

6 

Бутерброд с сыром 

7 

Сыр (порциями) 

8 

Салат из белокочанной капусты с яблоками (вариант 1) 

9 

Салат из белокочанной капусты с яблоками (вариант 2) 

10 

Салат из белокочанной капусты (с морковью) 

11 

Салат из белокочанной капусты (с луком) 

12 

Салат из белокочанной капусты с огурцами 

13 

Салат из белокочанной капусты с огурцами и сладким перцем 

14 

Салат из белокочанной капусты с огурцами и морковью 

15 

Салат из свежих огурцов (с зеленым луком) 

16 

Салат из свежих огурцов (с репчатым луком) 

17 

Салат из свежих помидоров (с зеленым луком) 

18 

Салат из свежих помидоров (с репчатым луком) 

19 

Салат из свежих помидоров и огурцов (с зеленым луком) 

20 

Салат из свежих помидоров и огурцов (с репчатым  луком) 

21 

Салат из свежих помидоров и огурцов (со сметаной) 

22 

Салат из свежих помидоров со сладким перцем 

23 

Салат «Случь» 

24 

Салат «Агеньчык» (вариант 1) 

25 

Салат «Агеньчык» (вариант 2) 

26 

Салат «Агеньчык» (со сметаной) 

27 

Салат «Агеньчык» (вариант 1 с кукурузой консервированной) 

28 

Салат «Агеньчык» (со сметаной и кукурузой консервированной) 

29 

Редис с маслом 

30 

Салат картофельный с квашеной капустой (вариант 1) 

31 

Салат картофельный с квашеной капустой (вариант 2) 

32 

Салат картофельный с огурцами солеными 

33 

Салат картофельный с зеленым горошком 

34 

Салат картофельный со свеклой (вариант 1) 

35 

Салат картофельный со свеклой (вариант 2) 

36 

Салат картофельный со сметаной 

37 

Салат «Солнечный» (вариант 1)