Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) - часть 32

Технологическая карта №

110327-1

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда 100гр:

Белки, г

Жиры, г

3,09

2,25

Температура подачи:

60-65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента их изготовления.

Технолог

___________________________

Лук репчатый свежий очищенный 

полуфабрикат

4

4

или Лук репчатый свежий

4,76

4

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

Суп картофельный с бобовыми(горох) на мясном 

бульоне

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 139; 110327-1

Технология приготовления:

Масло растительное
Бульон мясной(или вода)
Соль 

20

2

или  Картофель свежий 

продовольственный

или Морковь столовая свежая

28,57

5

Картофель свежий очищенный 

полуфабрикат

Морковь столовая  очищенная 

полуфабрикат

Примечание: Подготовленный картофель свежий очищают и промывают в проточной воде в течение 5 

минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель 

промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, 

отвар сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу.                                                                                                                                                                          

Для приготовления блюда используется бульон (или вода), полученный при варке мяса для второго 

блюда. Бульон процеживают.

Очищенные овощи моют проточной водой в течение 5 минут. Подготовленный картофель нарезают 

кубиками, очищенную морковь, лук – мелкими кубиками. Морковь и лук припускают в небольшом 

количестве воды с добавлением масла растительного в течение 10-15 мин. 

Горох перебирают, моют, кладут в холодную воду (2-3 л на 1 кг бобовых): на 3-4 часа, затем варят в той 

же воде  без соли при закрытой крышке до размягчения. Воду сливают.

Подготовленный горох закладывают в бульон (или воду), доводят до кипения  90-110°С, добавляют 

картофель, припущенные овощи, соль и варят до готовности. 

Витамин С, мг

2,60

7,82

60,26

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

70

20

4

2

70

20

4

4

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 

0,5 гр.на 1 порцию

0,1

8

100

0,1
8,1

-

Горох колотый или целый
Выход:

996

Технологическая карта №

110307

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда 100гр:

Белки, г

Жиры, г

2,15

2,25

Температура подачи:

60-65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента их изготовления.

Технолог

___________________________

Лук репчатый свежий очищенный 

полуфабрикат

4

4

или Лук репчатый свежий

4,76

4

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

Суп картофельный с горохом

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 139; 110307

Технология приготовления:

Масло растительное
Вода
Соль 

20

2

или  Картофель свежий 

продовольственный

или Морковь столовая свежая

28,57

5

Картофель свежий очищенный 

полуфабрикат

Морковь столовая  очищенная 

полуфабрикат

Примечание: Подготовленный картофель свежий промывают в проточной воде в течение 5 минут. 

Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, 

помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар 

сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу.                                                                                                                                                                           

Остальные очищенные овощи моют проточной водой в течение 5 минут. Подготовленный картофель 

нарезают кубиками, очищенную морковь и лук мелкими кубиками. Измельченную морковь и лук 

припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла растительного в течение 10-15 мин. 

Горох перебирают, моют, кладут в холодную воду (2-3 л на 1 кг бобовых): на 3-4 часа, затем варят в 

той же воде  без соли при закрытой крышке до размягчения. 

Подготовленный горох закладывают в воду, доводят до кипения 90-110°С, добавляют картофель, 

припущенную морковь и варят до готовности. За 5 минут до готовности добавляют соль.                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

Витамин С, мг

2,6

7,82

60,26

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

70

20

4

2

70

20

4

4

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию

0,24

8

100

0,24

8,1

-

Горох колотый или целый
Выход:

997

Технологическая карта №

110331

Наименование изделия:

   Химический состав данного блюда 100гр:

Белки, г

Жиры, г

2,03

2,40

Температура подачи:

60-65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента их изготовления.

Технолог

___________________________

4,76

75

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 

0,5 гр.на 1 порцию

16

4

75

2

100

8

2

0,24

16

Примечание: Подготовленный картофель свежий промывают в проточной воде в течение 5 минут. 

Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, 

помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар 

сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу.                                                                                                                                                         

Для приготовления блюда допускается использоать процеженный бульон, полученный при варке мяса 

для второго блюда.  

Перловую крупу перебирают, промывают сначала в теплой, затем в горячей воде, закладывают в 

кипящую воду (3 л на 1 кг крупы) и варят до полуготовности, отвар сливают. Подготовленные овощи 

промывают в проточной воде не менее 5 минут. У белокачанной капусты удаляют 3-4 наружных листа, 

повторно промывают в течение 5 минут и нарезают шашечками. Картофель нарезают брусочками или 

дольками. Морковь, лук шинкуют и припускают в небольшом количестве воды (или бульона) с 

добавлением масла растительного в течение 10-20 мин.

В кипящий бульон (или воду) 90-110°С кладут подготовленную крупу, капусту белокочанную свежую, 

картофель и варят после закипания до готовности. За 5-7 мин до окончания варки кладут припущенные 

овощи. Готовый суп заправляют прокипяченой сметаной и вновь доводят до кипения.                                                                                                                     

Витамин С, мг

6,26

5,50

47,85

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

Брутто, г

Суп крестьянский с крупой (крупа 

перловая) на мясном бульоне

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах  2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: №134 ; 110331

2

-

Капуста белокочанная очищенная 

полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

Сметана 15%

Выход:

Лук репчатый свежий очищенный 

полуфабрикат

4

5

6,25

4

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Картофель свежий очищенный 

полуфабрикат

Масло растительное

Соль 

8

2

0,24

Бульон мясной (или вода)

Крупа Перловая
Морковь столовая  очищенная 

полуфабрикат
или Морковь столовая свежая

4

5

5

4

или  Капуста белокочанная свежая

или  Картофель свежий 

продовольственный

20

11,43

16

8

998

Технологическая карта №

110322

Наименование изделия:

Суп крестьянский с крупой (крупа перловая)

   Химический состав данного блюда 100гр:

Белки, г

Жиры, г

1,05

2,55

Температура подачи:

60-65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента их изготовления.

Технолог

___________________________

Соль 

4

2

0,2

Бульон (или вода)

Картофель свежий очищенный 

полуфабрикат 

или  Картофель свежий 

продовольственный

Морковь столовая  очищенная 

полуфабрикат 

или Морковь столовая свежая

8

11,4

5

6,2

Крупа Перловая

Технология приготовления:

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Брутто, г

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Номер рецептуры: № 134;110322

Масло растительное

3

Примечание: Подготовленный картофель свежий промывают в проточной воде в течение 5 минут. 

Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, 

помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар 

сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу.                                                                                                                                                  

Для приготовления блюда допускается использоать процеженный бульон, полученный при варке мяса 

для второго блюда.  

Перловую крупу перебирают, промывают сначала в теплой, затем в горячей воде, закладывают в 

кипящую воду (3 л на 1 кг крупы) и варят до полуготовности, отвар сливают. Подготовленные овощи 

промывают в проточной воде не менее 5 минут. У белокачанной капусты удаляют 3-4 наружных листа, 

повторно промывают в течение 5 минут и нарезают шашечками. Картофель нарезают брусочками или 

дольками. Морковь, лук шинкуют и припускают в небольшом количестве воды (или бульона) с 

добавлением масла растительного в течение 10-20 мин.

В кипящий бульон (или воду) 90-110°С кладут подготовленную крупу, капусту белокочанную свежую, 

картофель и варят после закипания до готовности. За 5-7 мин до окончания варки кладут припущенные 

овощи. Готовый суп заправляют прокипяченой сметаной и вновь доводят до кипения.                                                                                                                                          

Витамин С, мг

6,26

5,54

49,47

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

4

2

0,2

16                                                                                                                   
20

4

4,7

75

8

8

5

5

Капуста белокочанная очищенная 

полуфабрикат 

или  Капуста белокочанная свежая

Лук репчатый свежий очищенный 

полуфабрикат 

или Лук репчатый свежий

Сметана 15%

Выход:

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 

0,5 гр.на 1 порцию

16
16

4

4

75

3

100

999