Главная Учебники - Кулинария Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов), Москва
поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 11 12 13 14 ..
Технологическая карта № 100518 Наименование изделия: Химический состав данного блюда на 100гр: Белки, г Жиры, г 1,25 5,48 Температура подачи: не ниже +15°С Срок реализации: Технолог ___________________________ 5 Икра из уваренных кабачков 17 20,23 5 Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК Технология приготовления: Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию 2,4 *Допускается замена на икру кабачковую промышленного производства Технологическая карта Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция Наименование сырья Нетто, г Брутто, г 25,13 8,7 90,13 Пищевые вещества Углеводы,г Энерг. ценность, ккал Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат 149 17 17 не более 30 минут с момента приготовления. Масло растительное Кабачки, не размораживая, тушат в течение 10 мин при температуре 100-120 °С, охлаждают и измельчают. Очищенный лук репчатый промывают в проточной воде в течении 5 минут, мелко шинкуют, припускают в масле растительном с добавлением небольшого количества воды в течение 5-7 мин, затем добавляют томат-пасту и припускают еще 5-7 мин. В конце тушения добавляют кабачки, соль. Готовую икру кабачковую охлаждают. Витамин С, мг Выход: 0,3 Номер рецептуры: № 77; 100518 или Лук репчатый свежий 149 0,3 100 2,4 Кабачки б/з 920 |