Главная Учебники - Кулинария Технологические карты. Примерное 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных учреждениях г. Москвы (2013-2015 годов)
поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 21 22 23 24 ..
120612 Наименование сырья Брутто, г Нетто, г Брутто, кг Нетто, кг Биточки рубленные куриные охлажденные 100 100 10 10 Выход готового продукта 100 10 Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г: Белки (г): 12,40 Ca (мг): 42,32 Жиры (г): 6,90 Mg (мг): 17,86 Углеводы (г): 10,20 Fe (мг): 1,37 Энергетическая ценность (ккал): 152,50 C (мг): 1,29 В1 (мг): 0,08 В2 (мг): 0,13 Технология приготовления: Температура подачи: не ниже 65°С Срок реализации: не более 2-х часов после разогрева Технолог ___________________________ Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № Наименование кулинарного изделия (блюда): Биточки рубленные куриные Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.)" Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Допускается подовать с соусом и гарниром. *Порционируют непосредственно перед раздачей.Не подлежит повторному разогреву. Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию. Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция 100 порций 151 |