Главная Учебники - Кулинария Технологические карты. Примерное 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных учреждениях г. Москвы (2013-2015 годов)
поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 6 7 8 9 ..
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 130310 Каша гречневая рассыпчатая Наименование сырья Брутто, г Нетто, г Брутто, кг Нетто, кг Греча отварная охлажденная 95 95 9,5 9,5 Масло сливочное 5 5 0,5 0,5 Выход: 100 10 Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр Белки (г): 5,08 Ca (мг): 7,94 Жиры (г): 5,46 Mg (мг): 66,66 Углеводы (г): 27,21 Fe (мг): 2,24 Энергетическая ценность (ккал): 178,19 C (мг): 0,00 В1 (мг): 0,14 В2 (мг): 0,07 Технология приготовления: Температура подачи: не ниже 65°С Срок реализации: Технолог ___________________________ не более 2-х часов с момента разогрева, включая время доставки. Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и для буфет-раздаточных не имеющих специализированного технологического оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и др.)" Упаковку аккуратно вскрывают.Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Масло сливочное растапливают, доводят до кипения и заправляют кашу. Тщательно перемешивают. Готовую кашу помещают в изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок. Гастроемкость с готовой кашей ставят на мармиты или в тепловой шкаф или оставляют в изотермической таре, поддерживая температуру подачи. Допускается подавать к блюдам из мяса, птицы и другим блюдам. *Не подлежит повторному разогреву 1 порция 100 порций Наименование кулинарного изделия (блюда) Расход сырья и полуфабрикатов 91 |