Главная Учебники - Кулинария Технологические карты. Примерное 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных учреждениях г. Москвы (2013-2015 годов)
поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 1 2 3 4 ..
190216 Брушетта Наименование сырья Брутто, г Нетто, г Брутто, кг Нетто, кг Брушетта охлажденная 100 100 10 10 Выход: 100 10 Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр Белки (г): 11,70 Ca (мг): 79,62 Жиры (г): 6,20 Mg (мг): 23,04 Углеводы (г): 36,50 Fe (мг): 1,45 Энергетическая ценность (ккал): 248,60 C (мг): 2,75 В1 (мг): 0,11 В2 (мг): 0,14 Технология приготовления: Температура подачи: 20 ±5°С Срок реализации: Технолог ___________________________ не более 2-х часов с момента разогрева, включая время доставки Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. Разогревают до температуры 45°C в центре продукта. Готовые брушетты помещают в изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок.Гастроемкость с готовыми брушеттами ставят на линию раздачи. *Порционируют непосредственно перед раздачей. Не подлежит повторному разогреву. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция 100 порций Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и для буфет-раздаточных не имеющих специализированного технологического оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и др.)" Наименование кулинарного изделия (блюда) 71 |