|
|
содержание .. 19 20 21 ..
Технологическая карта (рецептура)
Технологическая карта № 213 Наименование изделия: Картофельное пюре 2 сп Номер рецептуры: 109 Наименование сборника рецептур: Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях".
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Картофель очищают, промывают, заливают горячей водой, солят и варят 15-30 минут, закрыв крышкой. Отвар сливают, картофель обсушивают и протирают в горячем виде. Добавляют горячее молоко, масло и хорошо взбивают.
Технологическая карта
Технологическая карта № 214 Наименование изделия: Картофель, запечённый в сметане 1 сп Номер рецептуры: 110 Наименование сборника рецептур: Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях".
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Очищенный картофель нарезаем небольшими кусочками (кубиками), отвариваем до готовности, вынимаем и воды и накладываем на противень, заливаем сметанным соусом, посыпаем тертым сыром, смазываем маслом и запекаем до золотистого цвета. Соус: муку пассируем с частью масла до светло-желтого цвета, постепенно разводим отваром, добавляем сметану и варим 15-20 минут.
Технологическая карта
Технологическая карта № 215 Наименование изделия: Картофель, запечённый в сметане 2 сп Номер рецептуры: 110 Наименование сборника рецептур: Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях".
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Очищенный картофель нарезаем небольшими кусочками (кубиками), отвариваем до готовности, вынимаем и воды и накладываем на противень, заливаем сметанным соусом, посыпаем тертым сыром, смазываем маслом и запекаем до золотистого цвета. Соус: муку пассируем с частью масла до светло-желтого цвета, постепенно разводим отваром, добавляем сметану и варим 15-20 минут.
Технологическая карта
Технологическая карта № 216 Наименование изделия: Картофель, тушённый с луком и томатом 1 сп Номер рецептуры: 111 Наименование сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Очищенный картофель нарезают на небольшие кусочки, складывают в кастрюлю, заливают водой, чтобы он был покрыт полностью. Лук нарезаем, обжариваем в масле, добавляем томат и жарим еще в течение 5-6 минут, затем соединяем лук с картофелем, кладем лавровый лист, закрываем крышкой и тушим до готовности.
Технологическая карта
Технологическая карта № 217 Наименование изделия: Картофель, тушённый с луком и томатом 2 сп Номер рецептуры: 111 Наименование сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Очищенный картофель нарезают на небольшие кусочки, складывают в кастрюлю, заливают водой, чтобы он был покрыт полностью. Лук нарезаем, обжариваем в масле, добавляем томат и жарим еще в течение 5-6 минут, затем соединяем лук с картофелем, кладем лавровый лист, закрываем крышкой и тушим до готовности.
Технологическая карта
Технологическая карта № 218 Наименование изделия: Вареники с картофелем 1 сп Номер рецептуры: 112 Наименование сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Готовят тесто для вареников. Для фарша картофель отваривают, отвар сливают, картофель протирают в горячем виде, смешивают с пассированным до готовности луком. Формуют вареники и отваривают в подсоленной воде, отпускают с маслом.
Технологическая карта
Технологическая карта № 219 Наименование изделия: Вареники с картофелем 2 сп Номер рецептуры: 112 Наименование сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Готовят тесто для вареников. Для фарша картофель отваривают, отвар сливают, картофель протирают в горячем виде, смешивают с пассированным до готовности луком. Формуют вареники и отваривают в подсоленной воде, отпускают с маслом.
Технологическая карта
Технологическая карта № 220 Наименование изделия: Рулет из капусты 1 сп Номер рецептуры: 113 Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Капусту шинкуем, тушим с молоком, в готовую капусту засыпаем манку, хорошо вымешиваем и варим 5 минут, студим и добавляем половинное количество яиц. Морковь шинкуем, тушим, смешиваем с вареным рисом и изюмом, капусту кладем на мокрую салфетку слоем 2-3 см толщиной, посередине кладем морковь, завертываем рулетом, который кладем на противень, смазанный маслом, сверху рулет смазываем оставшимися яйцами и запекаем.
Технологическая карта
Технологическая карта № 221 Наименование изделия: Рулет из капусты 2 сп Номер рецептуры: 113 Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Капусту шинкуем, тушим с молоком, в готовую капусту засыпаем манку, хорошо вымешиваем и варим 5 минут, студим и добавляем половинное количество яиц. Морковь шинкуем, тушим, смешиваем с вареным рисом и изюмом, капусту кладем на мокрую салфетку слоем 2-3 см толщиной, посередине кладем морковь, завертываем рулетом, который кладем на противень, смазанный маслом, сверху рулет смазываем оставшимися яйцами и запекаем.
Технологическая карта
Технологическая карта № 222 Наименование изделия: Запеканка капустная 1 сп Номер рецептуры: 114 Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Подготовленную капусту нашинковать соломкой, тушить в молоке до готовности. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу, варить до загустения 7-10 минут. Охладить до 500С, добавить взбитые яйца, соль, хорошо перемешать. Готовую массу выложить на противень и запечь в жарочном шкафу при температуре 230-2500С 25-30 минут. Подают с соусом молочным, сметанным.
Технологическая карта
Технологическая карта № 223 Наименование изделия: Запеканка капустная 2 сп Номер рецептуры: 114 Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Подготовленную капусту нашинковать соломкой, тушить в молоке до готовности. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу, варить до загустения 7-10 минут. Охладить до 500С, добавить взбитые яйца, соль, хорошо перемешать. Готовую массу выложить на противень и запечь в жарочном шкафу при температуре 230-2500С 25-30 минут. Подают с соусом молочным, сметанным.
Технологическая карта
Технологическая карта № 224 Наименование изделия: Капуста запечённая под бешамелью 1 сп Номер рецептуры: 115 Наименование сборника рецептур: А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь". Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Капусту шинкуем, припускаем до готовности, выкладываем на смазанный маслом противень, заливаем молочным соусом, посыпаем тертым сыром и запекаем в жарочном шкафу при температуре 230-2500С до появления на поверхности румяной корочки.
Технологическая карта
Технологическая карта № 225 Наименование изделия: Капуста запечённая под бешамелью 2 сп Номер рецептуры: 115 Наименование сборника рецептур: А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь". Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Капусту шинкуем, припускаем до готовности, выкладываем на смазанный маслом противень, заливаем молочным соусом, посыпаем тертым сыром и запекаем в жарочном шкафу при температуре 230-2500С до появления на поверхности румяной корочки.
Технологическая карта
Технологическая карта № 226 Наименование изделия: Капуста тушённая 2 сп Номер рецептуры: 116 Наименование сборника рецептур: А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь". Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Нашинкованную капусту кладут в котел, слоем до 30 см, добавляют горячую воду или бульон (от 10 до 15 % к весу нетто), жир и тушат до полуготовности. Затем добавляют пассированные коренья, лук, пассированный томат, лавровый лист, соль и тушат до готовности. За 5 минут до окончания тушения капусту заправляют мучной пассировкой (белый соус), сахаром и доводят до кипения.
содержание .. 19 20 21 ..
|
|
|