МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ

ИСТОРИЯ ВИТАМИНОВ

ВСЕ О ВИТАМИНАХ

ВИТАМИН А

ВИТАМИН B₁

ВИТАМИН B₂

ВИТАМИН B₃

ВИТАМИН B₅

ВИТАМИН B₆

ВИТАМИН B₇

ВИТАМИН B₉

ВИТАМИН B₁₂

ВИТАМИН B₁₅

ВИТАМИН B₁₇

ВИТАМИН C

ВИТАМИН D

ВИТАМИН E

ВИТАМИН K

ВИТАМИН P

ВИТАМИН F

ВИТАМИН U

Витамин U (хлорид метилметионинсульфония). Лечебная доза взрослого человека – 200-250 мг в сутки. Оказывает стимулирующее действие на заживление поврежденной слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.

Содержится в вегетативной массе укропа, сельдерея, шпината, в наружных зеленых листьях кочанной капусты.

Алфавит витаминов

СВОЙСТВА ВИТАМИНОВ

Витамин А.

Необходим для поддержания зрения, роста и для нервной системы.

Где найти?

В печени, жирной рыбе, необезжиренных молочных продуктах (масло, сливки), цитрусовых (лимонах, апельсинах), моркови.

Витамин С.

Этот витамин помогает бороться с усталостью, сопротивляться инфекциями, но, вопреки широко распространенному мнению, никак не влияет на профилактику гриппа.

Где найти?

Им богаты фрукты (особенно цитрусовые) и сырые овощи, но при условии, что они СВЕЖИЕ!

Витамин D .

Участвует в формировании костей и мышц.

Где найти?

В яичном желтке, печени рыбы, жирной рыбе, масле… и загорая на солнышке!

Витамин Е.

Помогает бороться со старением клеток.

Где найти?

В растительном масле, зерновых, капусте, зеленых овощах, сливочном масле.

Витамин К.

Позволяет избегать кровотечение.

Где находится?

В шпинате, капусте, томатах, мясе и клубнике.

Витамин В.

Существует 8 витаминов этой группы:

-В1. Позволяет предупредить расстройства памяти. Содержатся в цельных зерновых, сухих овощах, мясе (особенно свинине), рыбе, молочных продуктах.

-В2. Сохраняет хорошее зрение. Содержатся в молочных продуктах, яйцах, зерновых, мясе, грибах, макаронных изделиях и в рыбе.

-В3. В больших дозах понижает содержание холестерина в крови. Содержится в тунце, лосевых, мясе птицы, лесных орехах.

-В5. Необходим для кожи и волос, стимулирует рост. Содержится в печени, почках, яйца, рыбе и молочных продуктах.

-В6. Укрепляет иммунную систему. Содержится в дрожжах, мясе, рыбе, зерновых, свежих овощах, фруктах (бананах) и молоке.

-В8. Потребности организма в этом витамине удовлетворяются сбалансированным и разнообразным питанием. Содержится в мясе, желтке яйца, молочных продуктах и некоторых овощах.

-В9. Позволяет бороться с усталостью. Содержится в зеленых овощах (спаржа, шпинат…), мясе, печени и яйцах.

-В12. Помогает избежать потери аппетита и усталости. Содержится в моллюсках, водорослях, ракообразных, рыбе.

ПОТЕРИ НЕКОТОРЫХ ВИТАМИНОВ ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ. %

Наименование продукта
	А	В1	В2	С	РР
Мука, крупы, бобовые	-	40	30	-	30
Масло сливочное	20	-	-	-	15
Масло топленое	30	-	-	-	-
Молоко	20	20	15	50	15
Сливки, сметана, творог	20	20	15	-	15
Яйца	30	20	15	-	15
Мясо животных и птиц	30	40	30	-	30
Печень, почки, сердце, язык	40	40	30	-	30
Рыба	-	30	25	-	25
Фрукты и ягоды (в среднем)	30	20	15	60-70	15
Овощи (в среднем)	40-50	30	20	60-75	20

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПО СТЕПЕНИ СОДЕРЖАНИЯ В НИХ ВИТАМИНОВ.

Наименование продукта
	А	Е	В1	В2	В6	РР	С
1	2	3	4	5	6	7	8
Печень животных	15-30	1-10	0,4-0,7	2	0,5-1,2	15	-
Печень морской рыбы	3,3	1,3	-	0,08-0,2	3	-	-
Малина	0,3	-	0,4-0,7	0,06	-	0,25	30
Яблоки разные	0,1	-	-	0,05	-	0,18	7-30
Свекла столовая	1,01	-	0,02	0,04	-	0,32	10
Морковь	9	1,5	0,03	0,06	-	0,4	5
Лимоны	0,4	-	0,02	0,04	-	0,05	40
Облепиха	8	-	0,06	0,02	-	0,09	120
Крыжовник зеленый	-	0,02	0,02	-	0,09	50
Красная смородина	0,1	-	0,04	-	-	-	30
Кабачковая икра	-	-	0,04	-	-	-	15
Картофель	2,8	-	-	0,04	0,2	1	10
Брюква	-	-	-	-	-	-	30
Капуста разная	-	-	-	0,05	0,1	0,2-0,4	30
Сливки	3	-	-	0,14	-	0,1	1
Тыква	0,3-0,6	-	0,06	0,02	-	0,26	8
Вишня	0,	-	0,03	0,05	-	0,34	15
Лиственные овощи	0,3	3	-	0,1	-	0,14	10-30
Хлеб ржаной	2,5	-	0,04	0,18	-	0,45	-
Хлеб пшеничный из муки грубого помола	-	-	0,,3	0,14	-	3,1	-
Мандарины	-	-	0,18	0,02	-	0,15	30
Плоды шиповника	0,4	-	0,14	-	-	-	1500
Яичный желток	0,5	3-5	0,02	0,35	0,45	0,2	-
Молоко	0,65-1,3	0,1-0,2	-	0,1-0,15	0,07	0,1	1
Почки животных	0,1	10	0,35	-	0,4	-	-
Ягоды рябины	-	-	-	-	-	50
Перец зеленый	8	-	0,04	-	0,67	250
Фасоль стручковая	0,13	1,4-4	0,18	0,55	-	2
Сливки	0,5	-	0,04	-	0,45	5
Крупа овсяная	0/1	-	0,14	-	1,0	-
Крупа гречневая	-	-	0,24	-	4,0	-
Крупа пшеничная	-	-	0,1	-	2,5	-
Дрожжи хлебные	-	6	2,07	-	28	-
Дрожжи хлебные (сухие)	-	-	-	0,62-0,7	-	-
Дрожжи пивные (сухие)	-	-	4	4-5,7	40	-
Редис	-	-	0,01	-	0,22	20
Рис	-	-	0,03	0,7	1,6	-
Редька	-	-	-	-	-	25
Сельдь	-	-	0,1	0,16	-	-
Сыр	0,45-0,9	-	0,4	-	-	-
Зеленый лук	6,0	2	-	0,06	-	60
Сливочное масло	0,6-1,2	2,5	-	-	-	-
Помидоры	2-3,3	-	0,03-0,04	0,06	0,42	40
Черная смородина	0,7	-	-	-	-	300
Клубника	0,3	-	0,05	-	0,25	30-60
Горошек зеленый	1,0	3,6	0,1-0,15	0,1	1,3	25

СОХРАННОСТЬ ВИТАМИНОВ ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ

Картофельный суп: Щи:

после варки: 50%............................................................50%

постоявший на плите 3 часа: 30%............................. .20%

постоявший на плите 6 часов: очень мало………. ..10%

СКОЛЬКО У НАС ВИТАМИНА В₂ ?

Если снижается аппетит, беспокоят головные боли, шелушатся или трескаются губы, мучает бессонница, кожа на крыльях носа начала шелушиться, плохой запах изо рта, то это может говорить о том, что у человека отмечаются начальные проявления недостатка витамина В₂ в организме. А это значит, что следует, чаще есть хлеб грубого помола, а особенно ржаной хлеб, а также овсяные и ржаные хлопья, кисломолочные продукты и куриные яйца.

А если не происходит снижения аппетита и т.п., то это уже свидетельствует о том, что у человека имеется выраженный гиповитаминоз В₂ . Необходимо добавлять в свой пищевой рацион кроме вышеперечисленных продуктов, мясо, печень, стручки бобовых растений, а возможно, еще и поливитамины, содержащие достаточное количество В₂ .

МЕТОДИКА ОПРЕДЕЛЕНИЯ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ

Аскорбиновая кислота, обладающая восстановительными свойствами, может быть обнаружена действием окислителя, например раствора йода. Количественный расход йода в окислительно-восстановительной реакции обычно фиксирует раствор крахмала. Применяют метод титрования.

Титрование проводят следующим образом. Бюретку заполняют раствором до нулевого деления так, чтобы в нижнем конце её не было пузырьков воздуха. Исследуемый раствор отмеряют пипеткой и переносят в коническую колбу. Сюда же вливают несколько капель раствора индикатора, за исключением тех случаев, когда один из взятых растворов сам является индикатором. К раствору в колбе постепенно вливают раствор из бюретки до изменения раствора в колбе. Сначала раствор из бюретки приливают тонкой струей, непрерывно перемешивая вращением колбы. По мере титрования рабочий раствор приливают всё медленней и к концу титрования его добавляют уже каплями.

Необходимо во время титрования левой рукой управлять краном (зажимом) бюретки, а правой одновременно вращать колбу с титруемой жидкостью, перемешивая, таким образом, титруемый раствор.

Результаты титрования будут правильными, если в конце титрования окраска титруемого раствора измениться от одной капли рабочего раствора. Чтобы переход окраски раствора был лучше заметен, колбу с титруемым раствором во время титрования помещают на белую подставку (белую кафельную пластинку или на стеклянную пластинку, под которую положена белая бумага).

Для определения аскорбиновой кислоты потребуется следующее оборудование: разные по объему пипетки, химические стаканы, спиртовой раствор йода, пробирки, марля, воронка для фильтрования, стандартный 5% раствор аскорбиновой кислоты объемом 2 миллилитра, продукты или ягоды.

Прежде чем приступить к анализу, лучше потренироваться на чистой аскорбиновой кислоте, для чего взять 0,1 мл аскорбиновой кислоты, вылить в химический стакан, сюда же добавить раствор крахмала. Крахмал нужен для того, чтобы определить, когда вся аскорбинка окислится йодом. В этом случае крахмал посинеет. Затем заранее разбавленным в 40 раз спиртовым раствором йода нужно титровать. Если говорить проще, необходимо медленно приливать раствор йода. Раствор стал синим, когда было вылито 11,6 мл раствора йода.

В 100 миллилитрах 5% раствора аскорбиновой кислоты содержится 5 г самой аскорбиновой кислоты, значит, в 0,1 мл раствора содержится витамина в 1000 раз меньше, а именно 5 мг. На титрование 5 мг кислоты было использовано 11,6 мл раствора йода. Значит1 мл раствора йода соответствует 0,43 мг аскорбиновой кислоты.

Методом титрования было определено количество витамина С в некоторых продуктах. При титровании на 1 мл. сока квашенной капусты потребовался 1 мл раствора йода, значит витамина С в 1 мл. сока находится 0,43мг. Это составляет 0,043 % или 43 мг витамина на 100 г продукта (43 мг). В яблоке содержание витамина составило 0,03 %,(30 мг) (в справочниках содержание витамина С 7-30 мг), в мандарине его находится 0,043 % (43 мг) В банане его очень мало.

В яблочно – клубничном соке наличие витамина составило 0,0473 % или ( 47,3 мг), в томатном соке 0,058 % (58 мг), в виноградном 0,0606% (60,6 мг, а в персиковом соке 0,086% (86 мг).

ВЫВОД

ВИТАМИНЫ - это особая группа веществ, содержащихся в различных пищевых продуктах. Они классифицируются на 2 группы: жирорастворимые, водорастворимые. Витамины играют большую роль в жизни человека, нехватка какого-либо витамина приводит к различным заболеваниям. Многие витамины можно определить, но не все определяются легко, а вот витамин С можно определить даже в домашних условиях с помощью раствора йода. Суточная норма витамина С составляет 70-100 миллиграммов, поэтому в сутки требуется 100-200 г свежих овощей или фруктов.

В любое время года, а особенно весной, когда витаминов в нашем организме не хватает, нужно использовать все возможности поступления витаминов в наш организм. В этом году нам предстоят первые в жизни экзамены. Всем школьникам, а особенно моим одноклассникам перед экзаменами, рекомендуется повышать количество витаминов в пище. Даже при больших нагрузках будет меньше головных болей и усталости.

ЛИТЕРАТУРА

1. Биология. Человек. / Н.И.Сонин, М.Р Сапин. М.: Дрофа – 2004.

2. Большая Советская Энциклопедия.

3. Газета «Вятский край» Приложение «Сам себе доктор» №3 2006 г.

4. Гильманишна С.И. // Химия в школе №9 2003г.

5. Заяц Р.Г. Биология для поступающих в вузы. Минск. Вышэйшая школа. – 2002.

6. Крылова Н.Н. Роль витаминов в питании. Издание военно-медицинского музея. Ленинград 1972 г.

8. Репетитор по биологии.

9. Чебышев Н.В. Биология. Пособие для поступающих в вузы. М. Новая Волна. Том 1 и 2. – 2001.

10. Энциклопедия для детей. Составитель: Исмаилова С. том 2. Аванта + 1994 г.

11.Энциклопедический словарь юного биолога. Сост. Аспиз М.Е М.: Педагогика 1986.-352с.

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  490  491  492   ..