Главная      Учебники - Биология     Лекции по биологии - часть 3

 

поиск по сайту            

 

 

 

 

 

 

 

  

 

содержание   ..  111  112  113   ..

 

 

Морфологія, анатомія та фізіологія мікроорганізмів

Морфологія, анатомія та фізіологія мікроорганізмів

Зміст занять

Тема 1.1. Морфологія, анатомія та фізіологія мікроорганізмів

Контрольні запитання

Завдання 1

Органолептична оцінка якості овочів

Завдання 2

№ з/п Назва овочів Зовнішній вигляд, консистенція Запах Колір
1 Картопля
2 Буряки столові
3 Морква

Завдання 1

№ з/п Назва овочів Форма клітин бактерій Форма клітин дріжджів
1 Картопля
2 Морква

Завдання 2

№ з/п Назва м’яса за термічним стандартом Порівняльні ознаки
температура

стан

колір поверхні консистенція колір на розрізі запах

Завдання 3

Назва показників Характеристика показників Відхилення Висновки
фактично за стандартом

Контрольні запитання

№ з/п Назва риби Спосіб обробки Спосіб розбирання Вимоги стандарту

Висновки

Контрольні запитання


Група

 Коефіцієнт фізичної активності Енергія, ккал Вік Білки, г Жири, г Вугле-води, г
Усього У т.ч. тваринні
Чоловіки
І 1,4

2450

18-29

72

40

81

358
ІІ 1,6

2800

18-29
ІІІ 1,9

3300

18-29
IV 2,2

3850

18-29
V 2,5

4200

18-29
Жінки
I 1,4

2000

18-29

61

34
II 1,6

2200

18-29
III 1,9

2600

18-29
IV 2,2

3050

18-29
Група Коефіцієнт фізичної активності Вік Вік
С, мг А, мкг рет. Екв. Е, мг ток. екв. D, мкг

Нацин, мг ніац. екв. Фолат, мкг

Чоловіки
I 1,4

18-29

270
II

70
III

80
IV

80
V

100
Жінки
I

70
II

70
III

80
IV

80

Контрольні запитання

Завдання 1

Найменування харчових речовин Основні джерела вітамінів
Аскорбінова кислота (вітамін С) Зелені частини рослин (кріп, петрушка, салат, селера, цибуля); овочі (перець, капуста, картопля, томати); ягоди (чорна смородина, аґрус, горобина, обліпиха, шипшина); цитрусові
Об’єм енерго-витрат Фактори, що впливають на об’єм енерговитрат людини
Стать Вік
Група інтенсивності праці Вікова група Чоловіки (маса 70 кг), енергія, ккал Жінки (маса 60 кг), енергія, ккал
І

18-29

2450

2000
ІІ

18-29

ІІІ

18-29

ІV

18-29

V

18-29

Меню добового раціону

Стать Білки, г/добу Жири, г/добу Вуглеводи, г/добу
Чоловіки 68 77 335
Жінки 59 63 274
Назва страви

Вихід,

г

 Білки Жири, г Вугле-води, г Кало-рійність, ккал
Усього

у т.ч.

тваринні

 Усього у т. ч. тваринні

у т.ч.

рослинні
Сніданок
Салат із білокачанної капусти 100 1,5 - 5,0 - 5,0 10,0 89,1
Котлети із яловичини 50/4 6,5 5,8 9,8 3,1 - 4,5 142,5
Картопляне пюре 100 2,09 0,4 3,2 - - 17,3 101,9
Молоко 200 5,6 5,6 6,4 - - 9,4 116,0
Хліб житній, пшеничний 25/30 4,1 - 0,5 0,5 - 26,3 121,1
Усього 570,6
Обід
Салат із свіжих помідорів з олією 100 0,5 - 5,0 - 5,0 4,1

63,8
Суп із овочів 300 2,6 0,3 7,8 - - 15,6 150,0
Яловичина відварена 75/6 22,8 22,8 19,5 - - - 264,0
Макарони відварені 150 5,7 - 3,75 - - 38,3 206,2
Сік абрикосовий 200 1,0 - - - - 28,0 112,0
Хліб житній, пшеничний 25/30 4,1 - 0,5 0,5 - 26,3 121,1
Усього 917,2
Полуденок
Виноград свіжий 200 0,8 - - - - 35,0 138,0
Яблука свіжі 200 0,8 33,9 92
Усього 230,0
Вечеря
Риба смажена 100 23,4 22,8 8,4 6,0 - 4,1 186,2
Картопля відварена 81 1,6 - 2,3 - - 10,2 3,7
Пюре із буряків 86 1,6 - 2,3 - - 10,2 3,7
Омлет, фарширований джемом 65 5,5 5,5 7,3 - - 11,6 132,5
Хліб житній, пшеничний 25/30 4,1 - 0,5 0,5 - 26,3 121,1
Чай із варенням 200 0,1 - - - - 14,6 56,6
Усього 586,1
Разом 2309,9
Зміст завдання

ЗАВДАННЯ

Складіть меню обіду для працівників II групи інтенсивності праці віком 40-50 років, враховуючи добові енерго-витрати та фізіологічну потребу в харчових речовинах.

Контрольні запитання:

1. Назвіть критерії оцінки раціонів харчування.

2.Яка оптимальна тривалість перерв між прийманнямїжі?

3. Яку частину добового раціону у відсотках становитьобід при чотириразовому харчуванні дорослих людей?

4. Якою є послідовність вживання страв під час сніданку?

5.Якою є послідовність вживання страв під час обіду?

6.Яке значення має технологічна обробка сировини враціональному харчуванні?

7. Які страви слід вводити до меню вечері?

8.Назвіть вимоги до складу вкомплектованих обідів.

9.Які фактори слід враховувати під час складання раціонів для різних груп населення?

10. Які наслідки порушення режиму харчування?

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  111  112  113   ..