Холодильная техника и технология (специальность: Технология продуктов общественного питания). Программа обучения (2013 год)

 

  Главная      Разное

 

     поиск по сайту           правообладателям           

 

   

 

    

 

 

 

Холодильная техника и технология (специальность: Технология продуктов общественного питания). Программа обучения (2013 год)

 

 

Цели и задачи дисциплины


 

Цель дисциплины

Курс «Холодильная техника и технология» относится к дисциплинам специального цикла, целью которой является получение студентами знаний, умений и навыков в области холодильной техники и технологии


 

Задачи дисциплины: Овладение знаниями

  • о состоянии, техническом уровне и перспективах развития холодильной техники и технологии;

  • об основах холодильной обработки и хранения пищевых продуктов;

  • о влиянии холодильной обработки на свойства и качество пищевых продуктов;

  • о влиянии холодильной обработки на технико-экономические показатели работы предприятия

  • о производстве и применения искусственного холода для целей холодильной обработки и хранения продуктов;

  • о технических средствах производства искусственного холода, прогрессивном технологическом и торговом холодильном оборудовании, применяемом в предприятиях общественного питания;

  • об устройстве, принципе действия, технических характеристиках, правилах безопасной эксплуатации различных видов торгового холодильного оборудования;

  • о методах расчета и подбора технологического и холодильного оборудования.


    1. Воспитательный аспект в дисциплине


      № п п

      Воспитание и развитие качеств личности

      Методы

      достижения

      Показатели воспитанности

      Методы диагностики результатов


      1

      Интеллектуально- познавательные умения: самомотивация и интерес к приобретению знаний, самостоятельность мышления и принятия решений, анализ и интерпретация различной информации, творческая

      Фасилитация знаний.

      Мотивация учебной деятельности, проблемные ситуации, практико- ориентированны

      Использование интеллектуальн ых, нравственных, экологических, правовых, общекультурных

      , поведенческих знаний и умений

      Планирование целей воспитания, социометрия, психологическ ое тестирование, анкетирование, использование


      активность, мировоззрение, внимание, функциональная грамотность; самообразование, преодоление трудностей познания.

      е знания,

      обеспечение побудительных стимулов, обуславливающ их активизацию познавательной деятельности.

      Предоставление студенту в определенных ситуациях возможности выбора форм и методов

      учебной деятельности.

      Индивидуальна я и

      коллективная учебная

      деятельность, обучение приѐмам самостоятельно й и

      исследовательс кой работы, интеграция дисциплин, методы самоконтроля и самооценки, решение задач с профессиональ ным содержанием.

      в повседневной жизни и

      принятии оптимальных решений, самовыражении и самопрезентации

      .

      Самостоятельно сть убеждений и жизненной позиции, готовность помочь другому или принять его помощь, положительное самочувствие; стремление к саморазвитию и самоорганизаци и, владению различными формами самоконтроля; общая культура и эрудиция, наличие нравственных норм, здоровый образ жизни.

      различных видов наблюдения и анализ полученных материалов, социальная адаптация, экспертная оценка

      занятий.


      2

      Умение учиться: владение способами учебной деятельности, синтезирование знаний, способность мобилизовывать и использовать собственный опыт, прежние знания или знания из других областей в учебном процессе.

      Деловитость, самостоятельность, целеустремленность и предприимчивость, инициатива и творчество в учѐбе.


      3

      Коммуникативные умения: речь, поведение, диалог и дискуссия; графическое представление

      информации; манеры, толерантность.


      4

      Экологическая культура: понимание ценностей и проблем природопользования, ответственное отношение к природе.


      5

      Правовая и моральная культура: способность

      следовать нормам поведения в обществе, ценностная ориентация, соблюдение правовых норм, уважение к законам.

      6

      Культура здоровья:

      физическое развитие, стремление к сохранению здоровья, здоровый образ жизни, поддержание работоспособности на оптимальном уровне.


    2. Формирование компьютерной грамотности студентов

      В процессе изучения дисциплины:

      • в течение семестра осуществляется текущий контроль знаний студентов (три аттестации) в электронном варианте в виде тестов в системе EDUCON;

      • оформляются презентации по различным темам дисциплины.


    3. Результаты обучения

      В результате освоения дисциплины студент должен:

      Знать:

      • роль холода при производстве продукции общественного питания;

      • основные свойства пищевых продуктов и их изменение при холодильной обработке и хранении, принципы сохранения пищевых продуктов;

      • виды, методы и параметры холодильной обработки продуктов, полуфабрикатов и кулинарной продукции;

      • технологию производства охлажденных и быстрозамороженных продуктов;

      • условия, сроки особенности хранения и перевозки различных прошедших холодильную обработку пищевых продуктов;

      • теоретические основы искусственного охлаждения;

      • холодильные агенты и хладоносители;

      • холодильные машины и системы охлаждения;

      • особенности устройства и эксплуатации технологического холодильного оборудования,

      • устройство, принципы работы, технические характеристики и правила безопасной и рациональной эксплуатации торгового холодильного оборудования;

      • основы проектирования холодильных камер;

      • направления развития технологического и торгового холодильного оборудования, способов холодильной обработки пищевых продуктов.


        Уметь:

        • обосновывать температурный режим хранения продукции и производства охлажденных или замороженных полуфабрикатов и кулинарной продукции;


          хранение охлажденной

          и

          замороженной

          продукции,

          технически грамотно

          и

          поддерживать

          • организовать

          технологические параметры холодильного хранения;

          • грамотно осуществлять расчет и подбор технологического и торгового холодильного оборудования;

  • внедрять в практику необходимую и достоверную информацию о факторах, обеспечивающих улучшение качества при холодильной обработке и хранении пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарной продукции.


    Владеть:

    • навыками работы с приборами для измерения и контроля параметров охлаждающих сред и продуктов;

    • навыками анализа условий холодильной обработки и холодильного хранения пищевых продуктов;

    • методами обеспечения требуемого качества обрабатываемых холодом пищевых продуктов

    • навыками расчета и подбора технологического и торгового холодильного оборудования.


  1. Место данной дисциплины в учебном процессе


    Для изучения дисциплины ―Холодильная техника и технология‖ необходимо знание следующих дисциплин: «Физика», «Химия»,

    «Детали машин», «Органическая химия», «Электротехника и электроника», «Теплотехника», «Инженерная графика», «Товароведение продовольственных товаров», «Экология» «Информатика» и др.


    image

    № темы

    Наименование тем и их содержание

    Кол-во часов

    Методы преподавания

    1

    Теоретические основы холодильной обработки и хранения продуктов Основные свойства пищевых продуктов, изменение свойств пищевых продуктов при холодильной обработке и хранении. Использование естественных низких температур для сохранения пищевых продуктов.

    2/000/0,5

    Лекция - визуализация с элементами беседы

    2

    Методы холодильной обработки продуктов. Выбор технологических параметров охлаждения. Оценка параметров тепло- отводящих сред. Тепло- и массоперенос при охлаждении продуктов. Технологические основы производства замороженной продукции. Влияние низких температур на сохранение и потребительские свойства пищевых продуктов.

    3/0,5/0,5

    Лекция - визуализация

    3

    Холодильное хранение продуктов, теплофизические основы процесса, технология хранения охлажденных и замороженных продуктов.

    Отепление и размораживание сырья, теплофизические основы, технология процесса.

    000/0,5/0,5

    Лекция - визуализация

    4

    Технические средства производства искусственного холода. Теоретические основы искусственного охлаждения. Основные способы получения искусственного холода. Понятие о паровой компрессионной холодильной машине и цикл еѐ работы. Холодильные агенты и хладоносители.

    2/000/1

    Лекция - визуализация

    5

    Холодильные машины. Компрессоры холодильных машин. Теплообменные аппараты холодильных машин. Конденсаторы холодильных машин, классификация, основные характеристики, особенности теплообмена в конденсаторах. Испарители холодильных машин, классификация, основные характеристики, особенности теплообмена в испарителях.

    Воздухоохладители. Конструктивные особенности, область применения.

    2/0,5/0,5

    Лекция - визуализация

    6

    Основные принципы регулирования холодопроизводительности холодильных машин. Приборы автоматики холодильных

    2/000/1

    Лекция - визуализация

  2. Содержание дисциплины 3.1.Содержание занятий


машин. Вспомогательные аппараты холодильных машин. Холодильные агрегаты. Классификация холодильных агрегатов. Комплексные холодильные агрегаты, моноблочные холодильные машины, мульти- и сплит-системы.

7

Технологическое холодильное оборудование. Холодильное оборудование для охлаждения продуктов. Холодильное оборудование для замораживания продуктов. Складское холодильное оборудование Холодильные камеры, порядок проектирования и подбора холодильного оборудования.

2/0,5/1

Лекция - визуализация

8

Торговое холодильное оборудование. Специализированное холодильное оборудование. Холодильное оборудование для хранения и продажи мороженого и полуфабрикатов. Специализированное холодильное оборудование для получения пищевого льда и мягкого мороженого. Оборудование для охлаждения напитков. Основные технические характеристики холодильного оборудования.

2/0,5/0,5

Лекция - визуализация

9

Холодильный транспорт. Основные типы и область применения изотермического холодильного транспорта. Обязанности персонала торгового предприятия по техническому обслуживанию холодильного оборудования .

Правила эксплуатации холодильного оборудования

2/0,5/0,5

Лекция - визуализация

Всего часов

18/6/6


Курсивом выделены разделы дисциплины, связанные с криологическим аспектом.


№

пп

Наименование тем

Кол-во часов

Методы преподавания

1

Технология охлаждения пищевых продуктов

2/2/2

Лабораторное занятие

2-3

Технология замораживания пищевых продуктов

4/2/2

Лабораторное занятие

4

Технология размораживания и отепления пищевых продуктов

2/0/0

Лабораторное занятие

5

Технические средства производства искусственного холода

2/0/0

Лабораторное занятие

3.2.Содержание лабораторных занятий Перечень тем лабораторных работ


6

Холодильные машины

2/0/0

Лабораторное занятие

7

Торговое холодильное оборудование

2/0/0

Лабораторное занятие

8-9

Расчет холодильных камер

4/2/2

Лабораторное занятие

Всего часов

18/6/6


    1. Перечень тем контрольных работ (для заочной формы обучения)


      Тексты заданий

      Задание 1. Холодильная технология

      1. Изменения, происходящие в продуктах при охлаждении и влияние этих изменений на качество и сохраняемость продукции.

      2. Изменения, происходящие в продуктах при замораживании и влияние этих изменений на качество и сохраняемость продукции.

      3. Сущность и техника отепления продуктов. Изменения, происходящие в продуктах при отеплении.

      4. Изменения, происходящие в продуктах при размораживании (дефростации).

      5. Изменения, происходящие при хранении охлажденных продуктов (продукции).

      6. Изменения, происходящие при хранении замороженных продуктов (продукции).

      7. Вспомогательные средства, применяемые при холодильной обработке и хранении.

      8. Сущность, способы, условия и продолжительность процессов размораживания пищевых продуктов.

      9. Влияние свойств и параметров замораживающих сред на качество пищевых продуктов. Комбинированные способы консервирования пищевых продуктов в сочетании с холодом.

      10. Влияние медленного, быстрого и сверхбыстрого замораживания на качество и структуру продукции.

        Задание 2. Основы холодильной техники

      11. Характеристика физических процессов, лежащих в основе промышленных способов получения холода.

      12. Компрессионная холодильная машина, ее структура и назначение основных элементов, принцип работы.

      13. Испарители, типы, схемы устройства, особенности теплообмена в испарителях, применение.

      14. Конденсаторы, типы, схемы устройства, особенности теплообмена в конденсаторах, применение.

      15. Компрессоры, классификация, основные характеристики; конструктивные особенности, влияющие на условия их практической эксплуатации.

      16. Холодильные агрегаты, классификация, конструктивные особенности, применение.

      17. Виды и характеристика дополнительного оборудования холодильных машин.

      18. Приборы автоматики холодильных машин; назначение, типы, конструктивные особенности и принцип работы приборов прямого регулирования температуры воздуха в охлаждаемом объеме.

      19. Приборы автоматики холодильных машин; назначение, типы, конструктивные особенности и принцип работы приборов косвенного регулирования температуры воздуха в охлаждаемом объеме.

      20. Холодильные агенты и хладоносители, классификация, обозначение, характеристика, применение; требования, предъявляемые к ним.

        Задание 3. Конструкции холодильного оборудования

      21. Сборно – разборные холодильные камеры: типы, устройство, применение, технические характеристики, отличительные особенности, правила безопасной эксплуатации.

      22. Холодильные и морозильные шкафы: классификация, устройство, технические характеристики, применение, отличительные особенности, правила безопасной эксплуатации.

      23. Камеры интенсивного охлаждения и шоковой заморозки, типы, устройство, применение, технические характеристики, отличительные особенности, применение, правила безопасной эксплуатации.

      24. Льдогенераторы: типы, устройство, применение, технические характеристики, отличительные особенности, правила безопасной эксплуатации.

      25. Фризеры: типы, устройство, применение, технические характеристики, отличительные особенности, правила безопасной эксплуатации.

      26. Сокоохладители и граниторы: типы, устройство, технические характеристики, применение, отличительные особенности, правила безопасной эксплуатации.

      27. Прилавки-витрины охлаждаемые: типы, устройство, технические характеристики, применение, отличительные особенности, правила безопасной эксплуатации.

      28. Столы с охлаждающими шкафами: назначение, классификация, устройство, технические характеристики, применение, отличительные особенности, правила безопасной эксплуатации.

      29. Низкотемпературные лари: типы, устройство, технические характеристики, применение, отличительные особенности, правила безопасной эксплуатации.

      30. Виды и характеристика технологического холодильного оборудования.

      Задание 4. Понятия, используемые в холодильной технике и технологии

      Дайте определения следующих понятий:

      1. Холодильная машина

      2. Холодильный агрегат

      3. Холодильная установка

      4. Холодильный агент

      35.Торговое холодильное оборудование

      1. Технологическое холодильное оборудование

      2. Замораживание 38.Охлаждение

      39. Размораживание

      40.Шоковое охлаждение и замораживание

      Задание 5. Задачи

      Задача 41

      Предприятие получает 150 кг/сут крупнокусковых полуфабрикатов из тощей говядины. Температура поступления +6 °С, температура хранения 0оС. Тара металлическая. Определите тепловыделения при хранении.

      Задача 42

      Предприятие ежесуточно производит 520 кг замороженных готовых кулинарных изделий и имеет холодильную камеру для хранения 7- дневного запаса. Определите грузовую и строительную площади камеры хранения.

      Задача 43

      Для хранения овощей предприятие имеет холодильную камеру строительным объемом 30 м3 . В камере поддерживают температуру +6оС и относительную влажность воздуха 95 %. Кратность вентиляции камеры 4 объема в сутки. Температура наружного воздуха +32оС, относительная влажность - 65 %. Определите тепловыделения от вентиляционного воздуха.

      Задача 44

      Камера хранения пищевых отходов строительным объемом 14 м3 оборудована вентиляционной системой с кратностью воздухообмена 10

      объемов в час. В камере поддерживают температуру 0°С и относительную влажность 80 %. Температура вентиляционного воздуха +30 °С, влажность 50 %. Определите тепловыделения от вентиляционного воздуха.

      Задача 45

      Расчетная длина перегородки, отделяющей камеру хранения охлажденного мяса от камеры хранения молочно-жировых продуктов равна 3,6 м. Расчетная высота камеры 2,6 м. Определите теплопритоки в каждую камеру через эту перегородку, считая коэффициент теплопередачи равным 0,65 Вт/(м2·оС) .

      Задача 46

      Наружная стена холодильной камеры в районе г. Тюмени обращена на восток. Стена камеры кирпичная, побелена известью и площадь ее составляет 8,2 м2. Определите теплоприток через эту стену с учетом действия солнечной радиации, считая коэффициент теплопередачи равным 0,6 Вт/(м2·оС) .

      Задача 47

      Камера хранения замороженных продуктов расположена на первом этаже здания с ориентацией наружных стен на север и восток. Одна из внутренних перегородок отделяет камеру от аналогичной и другая – от неохлаждаемого коридора. Определите теплоприток, проникающий в камеру через ограждения без учета действия солнечной радиации. Здание расположено в г. Тюмени. Температура внутри камеры (-20оС). Расчетная длина камеры равна, 4,6 м, высота – 2,9 м.

      Задача 48

      Тепловая нагрузка на холодильную машину молочно-жировой камеры составляет 880 Вт. Подберите холодильную машину и выполните поверочный расчет.

      Задача 49

      Определите тепловыделения при замораживании полуфабрикатов из птицы. Начальная температура +10°С, конечная – (- 20°С). Производительность аппарата для замораживания 100 кг/ч. Теплоемкость упаковки не учитывать.

      Задача 50

      Предприятие получает 150 кг/сут охлажденной рыбы, которую хранят в камере с температурой 0°С. Температура рыбы при поступлении

      +8°С. Определите тепловыделения от рыбы при хранении.


    2. Темы докладов (сообщений, рефератов, презентаций)


      Темы мультимедиа сообщений (презентаций)/докладов

      1. Актуальность и возможности сохранения скоропортящихся пищевых продуктов

      2. Роль холода в сохранении пищевых продуктов

      3. Эволюция холодильной техники

      4. Применение современных холодильных шкафов отечественного и зарубежного производства на предприятиях общественного питания.

      5. Использование современных сборно - разборных холодильных камер отечественного и зарубежного производства на предприятиях общественного питания.

      6. Использование специализированного холодильного оборудования отечественного и зарубежного производства на предприятиях общественного питания.

      7. Особенности производства замороженной и быстрозамороженной продукции.

      8. Использование современного торгового холодильного оборудования отечественного и зарубежного производства на предприятиях общественного питания.

      9. Современный холодильный транспорт отечественного и зарубежного производства на предприятиях общественного питания.

      10. Применение кондиционеров на предприятиях общественного питания.

      11. Использование современных бытовых холодильников отечественного и зарубежного производства на предприятиях общественного питания.

      12. Особенности и технология шокового охлаждения пищевых продуктов и продукции общественного питания

      13. Особенности и технология шоковой заморозки пищевых продуктов и продукции общественного питания

      14. Эффективность использования отечественного и зарубежного оборудование для быстрой заморозки продукции на предприятиях общественного питания.

      15. Роль тары и упаковки в сохранении пищевых продуктов


    3. Задания к контрольным мероприятиям (примерные тесты, вопросы и т.д.)


      1. Вопросы к зачету

        1. Основные свойства пищевых продуктов; изменение свойств пищевых продуктов при холодильной обработке и хранении.

        2. Параметры холодильной обработки и хранения продуктов, выбор метода холодильной обработки продуктов.

        3. Классификация пищевых продуктов по методам холодильной обработки и практическое применение этих методов при производстве, транспортировании, хранении и реализации продукции предприятий общественного питания.

        4. Охлаждение продуктов; сущность, теплофизические основы и технология процесса.

        5. Методы и способы охлаждения продуктов животного и растительного происхождения. Пути интенсификации процесса охлаждения.

        6. Замораживание продуктов; сущность теплофизические основы и технология процесса.

        7. Изменения в пищевых продуктах при замораживании и влияние этих изменений на качество и сохраняемость продукции.

        8. Отепление и размораживание сырья; сущность, теплофизические основы, технология процесса; целесообразность их использования в предприятиях общественного питания.

        9. Способы, условия и продолжительность процессов размораживания.

        10. Структурные, физико-химические и биохимические изменения продуктов при дефростации.

        11. Холодильное хранение продуктов, теплофизические основы процесса, технология хранения охлажденных и замороженных продуктов.

        12. Влияние низких температур на жизнедеятельность микроорганизмов.

        13. Основные способы получения искусственного холода. Принципы получения низких отрицательных температур.

        14. Холодильные машины. Понятие о паровой компрессионной холодильной машине и цикл еѐ работы.

        15. Холодильные агенты и хладоносители, виды, характеристика, применение. Основные свойства холодильных агентов, влияние свойств холодильных агентов на холодопроизводительность холодильной машины. Влияние свойств хладоносителей на эффективность работы холодильной машины и распределение "холода" в холодильных камерах.

        16. Компрессоры холодильных машин, классификация. Теоретический и действительный процессы в цилиндре поршневого компрессорах, холодопроизводительность реального компрессора. Основные типы компрессоров холодильных машин, конструктивные особенности, влияющие на условия их практической эксплуатации. Ротационный, спиральный компрессоры, технические и эксплуатационные особенности.

        17. Конденсаторы холодильных машин, классификация, основные характеристики, особенности теплообмена в конденсаторах, области применения. Особенности эксплуатации конденсаторов. Утилизация теплоты, отводимой при охлаждении в системах централизованного холодоснабжения.

        18. Испарители холодильных машин, классификация, основные характеристики, особенности теплообмена в испарителях.

        19. Воздухоохладители. Конструктивные особенности, область применения.

        20. Приборы автоматики холодильных машин; типы, принцип устройства и действия. Основные принципы регулирования холодопроизводительности холодильных машин.

        21. Основные параметры, подлежащие регулированию, сравнительный анализ основных способов регулирования.

        22. Вспомогательные аппараты холодильных машин, их назначение и характеристика.

        23. Классификация холодильных агрегатов. Особенности агрегатов иностранного производства. Комплексные холодильные агрегаты, моноблочные холодильные машины, мульти- и сплит-системы.

        24. Технологическое оборудование для охлаждения и замораживания пищевых продуктов, характеристика.

        25. Охлаждение в потоке воздуха, в жидкости, контактное охлаждение. Смешанные способы охлаждения. Аппараты охлаждения и замораживания пищевой продукции.

        26. Технологические требования к стационарным холодильным камерам, область применения стационарных и разборных холодильных камер.

        27. Торговое холодильное оборудование его классификация и условные обозначения, общий принцип устройства.

        28. Требования к торговому холодильному оборудованию. Холодильные шкафы, прилавки, витрины, прилавки, прилавки- витрины, устройство, правила эксплуатации, применение. Основные направления развития торгового холодильного оборудования.

        29. Специализированное холодильное оборудование для: охлаждения и замораживания соков, получения пищевого льда и мороженого; конструктивные особенности, принцип действия, применение.

        30. Изотермический и рефрижераторный холодильный транспорт

        31. Техническое обслуживание холодильного оборудования.

        32. Правила безопасной эксплуатации холодильного оборудования.


      2. Примерные тесты


        Самая высокая плотность характерна для … продукта.

        размороженного замороженного охлажденного отепленного

        Хладагент сжимается в …

        компрессоре

        регулирующем вентиле конденсаторе

        ресивере испарителе.


    4. Рейтинговая оценка знаний студентов

Рейтинговая система оценки

по курсу «Холодильная техника и технология» для студентов 4 курса специальности «Технология продуктов общественного питания» на 7 семестр


Таблица 1 Максимальное количество баллов за каждую текущую аттестацию

1 аттестация

2 аттестация

3 аттестация

Итого

31

31

38

100



Виды контрольных мероприятий в баллах

Таблица 2

№

Виды контрольных мероприятий

Баллы

№ недели

1

Выполнение и оформление лабораторной работы

6

2,4,6

2

Защита лабораторной работы

9

2,4,6

3

Аттестация по лекционному курсу (устный опрос)

6

2,4,6

4

Аттестация по лекционному курсу (тестирование)

10

6

ИТОГО

31

5

Выполнение и оформление лабораторной работы

6

8,10,12

6

Защита лабораторной работы

9

8,10,12

7

Аттестация по лекционному курсу (устный опрос)

6

10

8

Аттестация по лекционному курсу (тестирование)

10

12

ИТОГО

31

9

Выполнение и оформление лабораторной работы

6

14,16,18

10

Защита лабораторной работы

9

14,16,18

11

Аттестация по лекционному курсу (устный опрос)

6

16

12

Аттестация по лекционному курсу (тестирование)

10

18

13

Выполнение и защита реферата, презентации

7

13-18

ИТОГО

38

ВСЕГО

100


    1. Содержание самостоятельной работы студентов


      Самостоятельная работа студентов организуется в соответствии с Положением о СРС.

      Самостоятельная работа студента с преподавателем включает в себя индивидуальные консультации студентов в течение семестра.

      Самостоятельная работа с группой включает проведение текущих консультаций перед семестровым контролем, зачетом.

      Самостоятельная работа студента без преподавателя включает в себя подготовку к различным видам контрольных испытаний, подготовку и написание самостоятельных видов работ.


      4.1. Календарный график самостоятельной работы студентов по дисциплине

      Неделя


      Виды самостоятельной работы

      Количество часов

      Самостоятельная работа


      Виды контроля


      Литература (номер из списка)

      без преподавателя

      с преподавателем

      с группой

      1

      2

      3

      4

      5

      6

      7

      8

      осенний

      36

      32,4

      1,4

      2,2


      1-18

      Изучение теоретического материала и подготовка к выполнению лабораторных занятий


      9,8


      9


      0,3


      0,5

      Текущий контроль - отчет по лабораторным занятиям


      1-3,6


      1-18

      Изучение теоретического материала и подготовка к текущей аттестации


      5,8


      5


      0,3


      0,5


      Текущий контроль- опрос


      1-3,6


      6,12,

      17

      Проработка лекционного материала и подготовка к аттестации


      5,8


      5


      0,3


      0,5


      Тест


      1-3,4


      2-18

      Обзор периодических изданий и сайтов Интернета, написание доклада, реферата или сообщения, оформление презентации


      11,8


      11


      0,3


      0,5


      Реферат или презентация- защита


      4-10

      17-

      18

      Подготовка к защите реферата, презентации

      2,8

      2,4

      0,2

      0,2

      Доклад

      7-10

      Всего:

      32,4

      1,4

      2,2

    2. Методическое обеспечение


      1. Основная литература


        1. Цуранов О. А., Крысин А. Г. М Холодильная техника и технология / Под ред. проф. В. А. Гуляева — СПб.: Лидер, 2010. — 448 с.

        2. Большаков С. А. Холодильная техника и технология продуктов питания: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Сергей Алексеевич Большаков. — М.: Издательский центр «Академия», 2009. — 304 с.

        3. Румянцев, Ю. Д. Холодильная техника [Текст] : учебник для вузов / Ю.Д. Румянцев, В.С. Калюнов. - СПб. : Профессия, 2010. - 360 с.


      2. Дополнительная литература


        1. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник/ Под ред. проф. В.А. Гуляева. – М..:ИНФРА-М, 2010

        2. Каталоги, проспекты, буклеты (в торговых организациях, реализующих торгово – технологическое оборудование), паспорта /формуляры/, эксплуатационные документы торгово – технологического оборудования.


        Интернет-ресурсы

        1. http://www.holodteh.ru/

        2. http://www.infrost.ru/

        3. http://www.holod.vestor.ru/

        4. http://www.ckx.ru/

        5. http://www.vactekh-holod.ru/

        6. http://www.rc-grup.ru/

        7. www.polair.com

        8. www.ariada.ru

        9. www.afinox.com

        17. www.holodilshchik.ru


      3. Методические указания


      4. Мультимедийные и технические средства обучения Электронные каталоги:

        Каталог оборудования «Звезды общепита» Каталог оборудования «Торговый дизайн» Каталог оборудования «Новая линия»

        Мультимедийные лекции: Технологическое холодильное оборудование Торговое холодильное оборудование

        Теплообменные аппараты холодильных машин


      5. Иллюстративные материалы


Каталоги оборудования:

Русский проект Торговый дизайн Новая линия

Ozti

Звезды общепита Сухаревка

23

Лист регистрации изменений



№ изм.

изме- ненных

Номера листов (страниц)

заме- ненных

новых

аннули- рованных

Всего листов в документе

№

доку-мента

Вход.

№ сопров. док. и дата

Подпись

Дата

 

 

 

 

 

 

////////////////////////////