|
|
|
Тестовые задания для прохождения аттестационного тестирования специалистами со
средним медицинским образованием, претендующими на присвоение квалификационной
категории по специальности «Диетологияª
Инструкция: выберите ОДИН правильный ответ
Размораживание мяса производится в:
А
воздушной сфере
Б
специальной сфере
В
воде
Г
металлической таре на электрической плите
Бульон следует готовить:
А
при бурном кипении
Б
при слабом кипении
В
доводя до кипячения прекратить этот процесс
при бурном кипении 30 минут и доварить при
Г
слабом кипении
Для приготовления слизистого отвара
используют:
А
перловую крупу
Б
манную крупу
В
пшенную крупу
Г
ячневую крупу
Основным источником углеводов из
перечисленных продуктов является:
А
яблоки
Б
мёд
В
морковь
Г
молоко
Основными источниками витамина «Дª
являются:
А
печень рыб
Б
животное масло
В
растительное масло
Г
арахисовое масло
Заболевания, относящиеся к пищевым
отравлениям:
А
ботулизм
Б
дизентерия
В
эшерихиоз
Г
эхинококкоз
Клинические симптомы характерные для
пищевой токсикоинфекции:
А
эксикоз
Б
запор
В
повышение АД
Г
экзофтальм
Симптомы, наиболее характерные для ботулизма:
А
жидкий стул
Б
повышение АД
В
неврологические расстройства
Г
тошнота
Наиболее характерные продукты, с которыми
связаны стафилококковые интоксикации:
А
кондитерские изделия с кремом
Б
рыбные кулинарные изделия
В
мясные кулинарные изделия
Г
овощные кулинарные изделия
Наиболее характерные продукты, с которыми
связано возникновение ботулизма:
А
баночные консервы
Б
рыбные продукты
В
салат из свежих овощей
Г
жареные мясные продукты
Продукты, с которыми наиболее часто связано
возникновение сальмонеллеза:
А
яйца
Б
фрукты
В
творог
Г
овощи
Заболевания работников пищеблока, приводят к
инфицированию пищи стафилоккоками:
А
ожоги и инфицированные руки
Б
аллергодерматоз
В
дифтерия
Г
сальмонеллез
Оптимальное соотношение энергоценности
суточного рациона при трёхразовом питании (в
%):
А
30-45-25
Б
40-40-20
В
20-60-20
Г
35-70-15
Укажите витамин, оказывающий влияние на
«темновую адаптациюª:
А
Д
Б
В
В
А
Г
Е
Основное действие витамина С на организм
человека:
А
общеукрепляющее
Б
улучшение зрения
В
повышение проницаемости сосудистых стенок
Г
улучшение слуха
Первостепенное значение белков пищи в
организме человека:
А
энергетическое
Б
построение клеток тканей
В
улучшение органолептических свойств пищи
Г
пластическое
Первостепенное значение жиров пищи в
организме человека:
А
энергетическое
Б
источник водорастворимых свойств пищи
В
улучшение органолептических свойств пищи
Г
пластическое
Предпочтение простым сахарам в питании
отдаётся в случаях:
А
экстремальных, стрессовых ситуациях
Б
питания больных с ожирением
В
детского питания
Г
питания пожилых людей
Источником полноценных белков является:
А
картофель
Б
сельдь
В
молоко
Г
мясо
К особенностям диетотерапии при первичной
лактозной недостаточности относится
исключение:
А
хлеба
Б
жира
В
молока и молочных продуктов
Г
ржаной муки
Построение субэнергетических диет при
ожирении удаётся осуществить путём:
А
умеренного увеличения потребности белков
Б
увеличения потребности жиров
резкого ограничения потребления легко
В
усваиваемых углеводов
Г
изменения содержания белка
Д
умеренного ограничения потребления белков
При термической обработке сырых яиц
аллергическая активность:
А
увеличивается
Б
остаётся без изменений
В
уменьшается
Г
резко увеличивается
Для больных хронической недостаточностью
кровообращения используются следующие
диеты:
А
Карреля
Б
гипокалиевая
В
гипоуглеводная
Г
безбелковая
Калиевая диета наиболее эффективна при:
выраженном атеросклерозе сосудов головного
А
мозга
Б
остром инфаркте миокарда
В
хронической сердечной недостаточности
Г
острой сердечной недостаточности
Наиболее богаты солями кальция:
А
мясо, рыба
Б
творог, сыр
В
овощи, фрукты
Г
сливочное масло
При бронхиальной астме из рациона следует
исключать:
А
яйца, крабы
Б
зелёные яблоки
В
обезжиренный творог
Г
мясо говядины
Стимулирующее влияние на всасывание железа
оказывают:
А
мясо говядины
Б
яичный желток
В
лимонная кислота
Г
обезжиренный творог
При гиповитаминозе «Сª необходимо включить в
диету:
А
киви
Б
дыню
В
бананы
Г
курагу
Диетическая сестра пищеблока материально:
А
ответственна
Б
не ответственна
В
законодательно не определено
Г
на усмотрение администрации
Технология производства блюд включает
следующие стадии:
А
первичную обработку сырья
Б
вторичную обработку сырья
В
переработку
Г
холодовую обработку
При обострении язвенной болезни желудка и
двенадцатиперстной кишки больной должен
получать питание:
А
2 раза в день
Б
3 раза в день
В
4 раза в день
Г
5-6 раз в день
Способ приготовления пищи при язвенной
болезни двенадцатиперстной кишки:
А
на пару
Б
жарение
В
тушение
Г
протирание пищи не имеет значения
К продуктам, задерживающим перистальтику
кишечника, относится:
А
свекла
Б
рисовый отвар
В
яблоки сырые
Г
холодные блюда
Выраженным желчегонным эффектом обладают:
А
витамины
Б
растительные жиры
В
углеводы
Г
белки
При заболевании печени оптимальный продукт -
это:
А
почки
Б
сердце
В
печень
Г
творог
Для понятия режим питания справедливо
следующее утверждение (выберите наиболее
полное):
время и количество приёмов пищи, интервалы
между ними, распределение пищевого рациона: по
А
энергоценности, химическому составу,
продуктовому набору;
время и количество приёмов пищи, интервалы
между ними, распределение пищевого рациона: по
Б
энергоценности, химическому составу,
продуктовому набору, массе по приему пищи;
время и количество приёмов пищи интервалы
между ними, распределение пищевого рациона: по
В
энергоценности, химическому составу, массе по
приему пищи;
время и количество приёмов пищи, интервалы
между ними, распределение пищевого рациона:
Г
химическому составу, продуктовому набору,
массе по приему пищи.
При остром панкреатите после отмены режима
голода можно разрешить больным:
А
бульон
Б
отвар шиповника
В
мясо отварное, протертое
Г
растительное масло
Показатели, характеризующие санитарно-
эпидемиологическое благополучие объекта - это:
А
санитарное состояние
Б
организация санитарно-просветительской работы
В
меры административного воздействия
Г
состояние здоровья населения России
Об эффективности гигиенической подготовки
персонала в первую очередь свидетельствует:
отсутствие нарушений санитарно-гигиенического
А
режима
Б
безаварийная работа канализации
100% охват персонала курсовой гигиенической
В
подготовкой
Г
80% охват персонала гигиенической подготовкой
Должностные лица, совершившие санитарные
правонарушения, могут быть привлечены
санитарно-эпидемиологической службой:
А к дисциплинарной ответственности
Б
к административной ответственности
В
к уголовной ответственности
Г
не привлекаются к ответственности
К особенностям культивирования кефирных
грибков относится:
А температура 190С
Б
температура 250С
В
промывание обратом
Г
температура 350С
К косвенным показателям микробного
загрязнения сетей водопровода относятся:
А коли-индекс, общее микробное число (ОМЧ)
Б
мутность, хлориды, триада азота
В
общая жёсткость, нефтепродукты
Г
изменение рН
Правильный режим тепловой обработки изделий
из рубленого мяса, мяса птицы предполагает:
обжарку на плите 1-2 минуты при 200-2100С
А
15минут
Б
жарку в жарочном шкафу при 200-2100С 10минут
В
жарку в жарочном шкафу при 250-2800С 7 минут
обжарку на плите 3-5 минут, затем в жарочном
Г
шкафу при 250-2800С 5-7 минут
Очищенные овощи хранятся не более (время в
часах):
А
3
Б
6
В
8
Г
12
Ответственность за соблюдение санитарных
требований при приготовлении пищи возлагается
на:
А
кухонных работников
Б
медицинскую сестру диетическую
В
врача-диетолога
Г
повара
Срок годности фарша, приготовленного на
предприятиях общественного питания составляет
(время в часах):
А
6
Б
12
В
24
Г
36
Температура в центре изделия из котлетной
массы должна быть не менее (в градусах по
Цельсию):
А
80
Б
85
В
90
Г
95
Энергетическая ценность зрелого женского
молока по сравнению с молозивом:
А
выше
Б
ниже
В
такое же
Г
значительно выше
Адаптированные молочные смеси должны
содержать больше:
А
белка казеина
Б
ненасыщенных жирных кислот
В
минеральных солей
Г
молочного сахара
Продукты со склада на пищеблок получает:
А
заведующая производством (шеф-повар)
заведующая пищеблоком (медицинская сестра
Б
диетическая)
заведующая производством и заведующая
В
пищеблоком
Г
врач-диетолог
Бланширование включает:
кратковременное воздействие кипящей водой или
А
паром
Б
длительное воздействие кипящей водой или паром
В
подогревание готовой продукции
Г
обжаривание с последующей варкой
Меню-раскладку ежедневно утверждает:
А
главный врач
Б
диетолог
В
главный бухгалтер
Г
медицинская сестра диетическая
Основным документом организации лечебного
питания в лечебно- профилактической
организации является:
А
семидневное меню
Б
картотека блюд
В
сведения о наличии больных
Г
порционник № 1
При холодной обработке подсчитывают отходы:
А
в граммах
Б
в процентах
В
и в граммах, и в процентах
Г
не подсчитываются
Готовые блюда выдают в отделении по:
А
меню-раскладке
Б
меню-требованию
В
ведомости на отпуск продуктов
Г
устным сведениям
Витамин «В2ª отсутствует в продуктах:
А
молоке
Б
яблоках
В
кефире
Г
сыре
Пищевым источником витамина «В6ª является:
А
рыба
Б
мясо
В
печень
Г
подсолнечное масло
Суточная потребность здорового человека в
жидкости составляет (в литрах):
А
1
Б
1,5-2
В
2,5
Г
3
При искусственном вскармливании ребёнка
предпочтительнее использовать:
А
коровье молоко
Б
козье молоко
В
кефир
Г
адаптированные молочные смеси
Основным источником энергии для
новорождённых является:
А
белок
Б
глюкоза
В
жир
Г
витамины
Вскармливание детей первого года жизни
материнским молоком называется:
А
естественным
Б
смешанным
В
искусственным
Г
донорским
Вскармливание детей первого года жизни
молочными смесями называется:
А
естественным
Б
смешанным
В
искусственным
Г
донорским
Дополнительное питание молочными смесями
при дефиците материнского молока называется:
А
докорм
Б
прикорм
В
естественное вскармливание
Г
искусственное вскармливание
Смесь, которую можно назначить здоровому
ребёнку в возрасте 6 месяцев:
А
НАН
Б
Малютка
В
Малыш
Г
Нутрисоя
Сорт мяса, разрешённый детям, страдающим
аллергией:
А
тощая свинина
Б
жирная свинина
В
говядина
Г
мясо птицы
Смесь, рекомендованная при непереносимости
белка коровьего молока:
А
Малыш
Б
Нутрилон
В
Симилак-изомил
Г
НАН
Злак, который должен быть включен в диету
ребёнка с целиакией:
А
рис
Б
рожь
В
пшеница
Г
овёс
При лечении туберкулёза лёгких в диете
увеличивают:
А
белки
Б
жиры
В
углеводы
Г
количество жидкости
Патогенную флору кишечника лучше
адсорбируют фрукты:
А
виноград
Б
яблоки
В
апельсины
Г
сливы
Форма аллергической реакции пациента на
введение лекарственного вещества или пищевые
продукты:
А
крапивница
Б
повышение АД
В
повышение свертываемости крови
Г
повышение температуры
Разгрузочные дни предполагают:
А
количественное ограничение пищи
Б
качественное ограничение пищи
В
голодание
Г
количественное и качественное ограничение пищи
Для профилактики гиповитаминозов в зимне-
весенний период проводят искусственную
витаминизацию напитков чаще витамином:
А
А
Б
В
В
С
Г
Д
Блюда, не разрешенные в рационе в детских
учреждениях:
А макароны по-флотски
Б
омлет
В
творожная запеканка
Г
паровые котлеты
Для профилактики трихинеллеза в детском
учреждении мясо подвергают обработке
методом:
А
отваривания
Б
соления
В
копчения
Г
жарения
Ребёнку с сахарным диабетом можно включать в
рацион:
А
свинину
Б
гречневую кашу
В
виноград
Г
манную кашу
К продуктам, являющимися индифферентными
по отношению к перистальтической функции
кишечника, относятся:
А
яблоки
Б
груши
В
творог свежеприготовленный
Г
кагор
Основным источником магния являются:
А
злаковые культуры
Б
орехи (миндаль)
В
овощи, фрукты
Г
творог, сыр
Важнейшими свойствами глюкозы являются все
перечисленные, кроме:
быстрого всасывания в кишечнике и ассимиляции
А
в тканях
способности служить легко утилизуемым
Б
источником энергии
способности превращаться в лизин и другие
В
незаменимые аминокислоты
Г
стимуляция секреции инсулина
Лактоза обладает всеми перечисленными
способностями, кроме:
расщепления в кишечнике с образованием
А
фруктозы;
расщепления в кишечнике с образованием
Б
галактозы;
стимулирования всасывания кальция в
В
кишечнике;
обеспечения благоприятной среды для роста
Г
бифидум-бактерий
Расщепление крахмала происходит:
А
в желудке
Б
в тонкой и 12-перстной кишке
В
в толстой кишке
Г
в ротовой полости
Суточная потребность в энергии человека в
наибольшей мере определяется всем
перечисленным, кроме:
А
возраста;
Б
расы;
В
характера трудовой деятельности;
Г
климата;
Д
физической нагрузки.
С наибольшими энерготратами сопряжены все
перечисленные виды труда, кроме:
А
стирки
Б
бега
В
глажения белья
Г
чтения
Специфически динамическое действие пищи
максимально при потреблении:
А
белков
Б
жиров
В
углеводов
Г
растительных масел
Эмульгирование липидов в кишечнике идет при
участии:
А
желчных кислот и липазы
Б
витамина С
В
амилазы
Г
соляной кислоты
Переваривание липидов происходит в:
А
ротовой полости
Б
желудке
В
тонкой кишке и 12-перстной кишке
Г
толстой кишке
Освобождение желудка от пищи тормозят:
А
жиры
Б
углеводы
В
белки
Г
жирорастворимые витамины
Нарушения белкового обмена наблюдается при
следующих заболеваниях, кроме:
А
панкреатита
Б
энтерита
В
холецистита
Г
цирроза печени
Нарушения жирового обмена наблюдаются при
следующих заболеваниях, кроме:
А
атеросклероза;
Б
инфаркта миокарда;
В
ожирения;
Г
язвенной болезни 12-перстной кишки.
Нарушения углеводного обмена наблюдаются
при следующих заболеваниях, кроме:
А
несахарного диабета
Б
сахарного диабета
В
энтерита
Г
панкреатита
Биологическая роль ненасыщенных жирных
кислот обусловлена их участием в процессах:
А
построения биомембран
Б
синтеза эйкозаноидов
В
образования простогландинов
Г
синтеза тиамина
Важнейшим источником линолевой кислоты
являются все перечисленные жиры:
А
подсолнечное масло;
Б
кукурузное масло;
В
хлопковое масло;
Г
сливочное масло;
Важнейшими функциями растительных волокон
являются:
А
участие в регуляции перистальтики кишечника
нормализация моторной деятельности
Б
желчевыводящей системы
В
сорбция эндогенных и экзогенных токсинов
Г
снабжение человека энергией
Значение целлюлозы, гемицеллюлозы и пектинов
для человека важно, т.к они:
А
оказывают белок сберегающее действие
Б
способствуют всасыванию кальция в кишечнике
В
служат источником энергии
Г
стимулируют перистальтику кишечника
Основными источниками кальция в питании
человека являются:
А
молоко
Б
кефир
В
рыба
Г
творог
Рекомендуемая суточная норма Са взрослыми
людьми составляет:
А
2000 мг
Б
2000 мг
В
500 мг
Г
800-1000 мг
Основными источниками витамина Р являются:
А
черная смородина
Б
мясо
В
цитрусовые
Г
бананы
К пищевым продуктам— основным источникам
витамина В1 относят:
А
рис полированный
Б
свинину
В
шиповник
Г
крупы
Основным источником витамина А— ретинола
является:
А
рыбий жир
Б
масло сливочное
В
яйца
Г
морковь
Д
перец сладкий красный
Основным источником витамина Е- токоферола
является:
А
масло подсолнечное
Б
желток яйца
В
зародыши хлебных злаков
Г
фрукты и овощи
К зерновым культурам относятся:
А
хлебные злаки
Б
бобовые
В
масличные
Г
бахчевые
Сильными пищевыми стимуляторами
желудочной секреции являются:
А
яичный белок
Б
молоко
В
жареные блюда
Г
творог
Д
отварное мясо
Низкокалорийную диету(НКД) назначают при:
А
язвенной болезни в стадии ремиссии
диффузном увеличении щитовидной железы II
Б
степени с явлениями тиреотоксикоза
В
метаболическом синдроме
хроническом гломерулонефрите в стадии
Г
обострения
Типичной особенностью низкокалорийной диеты
(НКД) является:
А
повышенное содержание белков
Б
пониженная энергетическая ёмкость пищи
В
повышенное содержание углеводов
Г
повышенная энергетическая ёмкость пищи
Приказом N330 от 05.08.2003г. «О мерах по
совершенствованию лечебного питания в лечебно-
профилактических учрежденияхª определено:
А
10 диет
Б
8 диет
В
15 диет
Г
5 диет
Основным принципам лечебного питания
соответствует следующее справедливое
утверждение:
лечебное питание должно быть адаптировано по
технологии приготовления и режиму питания к
А
клинико-патогенетическим особенностям болезни
и стадии заболевания.
лечебное питание адаптировано по химическому
составу, энергетической ценности диеты к
Б
клинико-патогенетическим особенностям болезни
и стадии заболевания.
адаптировано по химическому составу,
энергетической ценности диеты, технологии
В
приготовления и режиму питания к клинико-
патогенетическим особенностям болезни и стадии
заболевания.
адаптировано по энергетической ценности диеты,
технологии приготовления, климатической зоне,
Г
возрасту к клинико-патогенетическим
особенностям болезни и стадии заболевания.
Пациентам, которым ранее назначались
диеты:1б,4б,4в,5п,следует назначить:
А
щадящую диету (ЩД);
Б
высокобелковую диету (ВБД);
В
низкобелковую диету (НБД);
Г
основной вариант диеты (ОВД);
Д
низкокалорийную диету (НКД).
Основным принципам щадящей диеты (ЩД)
соответствует следующее справедливое
утверждение:
Обогащена витаминами и минералами, режим
А
питания дробный, 5-6 раз в день.
Обогащена витаминами, минералами,
Б
растительной клетчаткой, приготовление на пару
только в протёртом виде.
Обогащена витаминами, минеральными
веществами, растительной клетчаткой, с
умеренным ограничением химических и
В
механических раздражителей слизистой оболочки
и рецепторного аппарата желудочно-кишечного
тракта) Энергетическая ценность 2170-2400 ккал.
Обогащена витаминами, минеральными
веществами, растительной клетчаткой, с
умеренным ограничением химических и
Г
механических раздражителей слизистой оболочки
и рецепторного аппарата желудочно-кишечного
тракта) Готовят в отварном виде или на пару,
протёртые. Ритм питания - 3-4 раза в день.
Назначение щадящей диеты (ЩД) не показано
при одном из перечисленных заболеваний:
А
хронический гастрит в стадии ремиссии
Б
нарушение функции жевательного аппарата
острый панкреатит, стадия затухающего
В
обострения
выраженное обострение хронического
Г
панкреатита
Основным характеристикам высокобелковой
диеты (ВБД) соответствует следующее
справедливое утверждение:
содержит повышенное количество витаминов и
А
белков
содержит повышенное количество белка,
Б
углеводов
содержит повышенное количество белка,
В
пониженное углеводов
содержит повышенное количество белка,
Г
углеводов и витаминов
Высокобелковую диету (ВБД) следует назначать
при:
А
хроническом панкреатите в стадии ремиссии
Б
астении
В
остеопорозе
ишемической болезни сердца, аритмическом
Г
варианте
Низкобелковая диета (НБД) назначается при
одном из следующих заболеваний:
А
сахарный диабет 2 типа, в стадии компенсации.
хронический гломерулонефрит с резко и умеренно
Б
выраженными нарушением азотовыделительной
функции почек и азотемией.
В
метаболический синдром.
хронический гломерулонефрит без нарушения
Г
азотовыделительной функции почек и азотемии.
Для низкобелковой диеты (НБД) справедливо
одно из перечисленных утверждений:
резкое ограничение поваренной соли, жиров,
А
жидкости
Б
снижена энергетическая ценность рациона
ограничение белка, резкое снижение соли и
В
жидкости
Г
ограничение белка, углеводов, поваренной соли
Какую диету назначают пациентам, которым
ранее назначались диеты: 7б, 7а?
А
низкокалорийную диету (НКД)
Б
щадящую диету (ЩД)
В
основной вариант диеты (ОВД)
Г
высокобелковую диету (ВБД)
Д
низкобелковую диету (НБД)
Какую диету назначают пациентам, которым
ранее назначались диеты: 8, 8а, 8о, 9а, 10с?
А
низкокалорийную диету (НКД)
Б
щадящую диету (ЩД)
В
общий вариант диеты (ОВД)
Г
высокобелковую диету (ВБД)
Д
низкобелковую диету (НБД)
При обострении язвенной болезни желудка и 12-
перстной кишки больной кратность приема пищи
составляет:
А
3 раза в день
Б
4 раза в день
В
5-6 раз в день
Г
количество приемов пищи не имеет значения
При язвенной болезни с локализацией процесса в
12-перстной кишки пищу следует готовить:
А
на пару
Б
тушить
запекать в духовом шкафу без предварительного
В
отваривания
Г
принимать в сыром виде
Вариант набора блюд и продуктов, полностью
отвечающих требованиям щадящей диеты (ЩД),
протёртый вариант, включает:
салат овощной, слизистый овсяный суп, мясо
А
отварное куском, каша рассыпчатая гречневая,
кисель фруктовый
сыр не острый тертый, суп слизистый гречневый,
Б
котлета мясная жаренная без панировки, каша
рисовая протертая, компот процеженный
суп овсяный слизистый, суфле мясное паровое,
В
пюре картофельное, яблочный мусс
морковь тертая сырая, суп овощной протертый,
Г
курица отварная, рис протертый отварной, самбук
При язвенной болезни не разрешается
использовать:
А
мясной бульон
Б
овощной отвар
В
крупяной отвар
Г
слизистый отвар
В противоязвенную диету можно включать:
А
горох
Б
заводской творог
В
неострый сыр
Г
мясной бульон
При остром гастрите впервые два дня
заболевания не разрешается давать больному:
А
теплый свежезаваренный чай
Б
чай с медом
В
суфле
Г
отвар шиповника
С 4-го дня болезни при остром гастрите
желательно давать:
А
сухари белого хлеба
Б
молоко
В
лимоны
Г
яблоки
При хроническом гастрите с секреторной
недостаточностью и сопутствующим
панкреатитом при назначении щадящей диеты
(ЩД) необходимо увеличивать квоту:
А
белка
Б
жира
В
углевода
Г
витаминов
Пациент, перенесший операцию на желудке, в
первые 3-4 месяца после нее должен получать
пищу:
А
2 раза в день
Б
3 раза в день
В
по возможности чаще
Г
кратность приемов пищи не имеет значения
Пациент, перенесший операцию на желудке,
должен соблюдать диету:
А
полгода
Б
год
В
3 года
Г
всю жизнь
При обострении рефлюкс-эзофагита
предпочтительнее использовать один из
перечисленных продуктов:
А
молоко в натуральном виде
Б
сметана
В
соусы, подливы
Г
студень, желе
Чаще всего проявления демпинг-синдрома
возникают при приеме:
А
мяса
Б
яиц
В
творога
Г
сладостей
При заболеваниях кишечника разрешается
использовать:
А
грибные отвары
Б
сдобное тесто
В
картофель
Г
черный хлеб
К продуктам и блюдам, разрешенным при
дискинетических запорах, относятся:
А
крепкие мясные бульоны
Б
жареные блюда
В
консервы
Г
морковь
Выраженным желчегонным эффектом обладают:
А
животные жиры
Б
растительные жиры
В
углеводы
Г
белки
Основным элементом лечения больного острым
панкреатитом в первые дни заболевания
является:
А
тепло
Б
обильная еда
В
голод
Г
редкие приемы пищи
Больной хроническим панкреатитом в стадии
ремиссии, имеющий идеальную массу тела,
должен в сутки получать углеводы в количестве:
А
100-120г
Б
200-250г
В
300-350г
Г
400-450г
Количество белка в рационе больных
железодефицитной анемией должно быть не
менее:
А
60-70г
Б
80-90г
В
100-120г
Г
90-100г
При хронической почечной недостаточности
квота белка:
А
резко ограничивается
Б
не ограничивается
В
незначительно ограничивается
Г
увеличивается
Больным острым гломерулонефритом в начале
лечения дают жидкость в количестве:
А
суточный диурез плюс 300мл
Б
1 литр
В
1,5-2 литра
Г
2,5 литра
Больным атеросклерозом с сопутствующими
заболеваниями желудочно-кишечного тракта
(язвенная болезнь желудка, энтерит) продукты
моря рекомендуется включать в виде:
А
сухой морской капусты
Б
паровых котлет из кальмаров
В
салатов из морской капусты
Г
нельзя включать в рацион ни в каком виде
Больным с выраженной недостаточностью
кровообращения предпочтительнее включать в
рацион:
натуральные продукты питания (мясо, рыбу,
А
молоко)
Б
изделия из них (колбасу, сыр)
рафинированные продукты (очищенные от
В
клеточных оболочек)
Г
продукты, обладающие послабляющим действием
При подагре показано:
А
лечение голодом
Б
основной вариант диеты (ОВД)
В
высокобелковая диета (ВБД)
Г
низкобелковая диета (НБД)
Калиевая диета пациенту с тяжёлой степенью
нарушения кровообращения назначается в
случае:
А
сопутствующего сахарного диабета
Б
непереносимости белка яиц
В
гиперхолестеринемии
Г
при непереносимости молока
аллергических реакциях на проводимое
Д
медикаментозное лечение
При нагноительных заболеваниях легких диета
должна включать следующие количества белка:
А
80-90 г
Б
100 г
В
110 г
Г
130-140 г
Д
60-70 г
Для коронарного больного с выраженными
отеками наиболее эффективным будет
разгрузочный день, состоящий из:
А
1,5-2,0 кг яблок
Б
300-350 г мяса с овощным гарниром
В
500 г кураги
Г
1,5 л кефира
Диета Кареля больному ИБС назначается при
одном из перечисленных осложнений:
А
нарушение ритма
Б
нарушение проводимости
В
недостаточность кровообращения
Г
аневризма аорты
Магниевая диета назначается при одном из
перечисленных заболеваний:
А
при хронической сердечной недостаточности
Б
в остром периоде инфаркта миокарда
В
при обострении гипертонической болезни
при остром нарушении мозгового
Г
кровообращения
Основой диетотерапии гипертонической болезни
является:
А
ограничение жидкости
Б
ограничение животных жиров
В
ограничение поваренной соли
ограничение продуктов, содержащих большое
Г
количество Са
Основной вариант диеты (ОВД) назначается при
одном из перечисленных заболеваний:
Хронический гломерулонефрит в стадии ремиссии
А
с почечной недостаточностью II cт.
Б
Сахарный диабет I типа в стадии компенсации
В
ИБС: Стенокардия II ф.кл.
Г
ИБС: Острый коронарный синдром
Принципы лечения язвенной болезни основан на
всем перечисленном, кроме:
механического щажения рецепторов и слизистой
А
гастродуоденальной области
химической стимуляции рецепторов и слизистой
Б
гастродуоденальной области
термического щажения рецепторов и слизистой
В
гастродуоденальной области
Г
соблюдения ритмов приема пищи
При язвенной болезни запрещается
употребление:
А
мяса кролика
Б
мяса щуки
В
свежие овощи
Г
манной каши
При язвенной болезни, осложненной
гастродуоденальным кровотечением необходимо:
А
назначить диету Меленграхта
Б
не кормить
В
провести поэтапную диетотерапию
Г
ограничений в питании не делать
Вариант набора блюд и продуктов, полностью
отвечающих требованиям диеты при язвенной
болезни желудка и 12-прстной кишки, включает:
салат овощной, слизистый овсяный суп, мясо
А
отварное куском, каша рассыпчатая гречневая,
кисель фруктовый;
сыр не острый тертый, суп слизистый гречневый,
Б
котлета мясная жаренная без панировки, каша
рисовая протертая, компот процеженный;
мясной сырок, суп овсяный слизистый, суфле
В
мясное паровое, пюре картофельное, яблочный
мусс;
сельдь нежирная вымоченная, суп протертый
картофельный на курином бульоне, рулет мясной
Г
паровой, пюре морковно-свекольное из отварных
овощей, снежки.
Эффективность диетотерапии при язвенной
болезни 12-перстной кишки можно оценить по
всем перечисленным признакам, кроме:
А
жалоб больного
Б
данных пальпации живота
В
данных исследования желудочного содержимого
Г
данных гастродуоденоскопии
При остром гастрите впервые два дня
заболевания не разрешается давать пациенту:
А
теплый свежезаваренный чай
Б
чай с медом
В
паровую мясную котлеты
Г
отвар шиповника
При остром гастрите на третий день болезни не
рекомендуется давать:
А
крепкий нежирный мясной бульон
Б
процеженный слизистый овсяный отвар
В
сухари белого хлеба
Г
рисовый слизистый отвар
С 4-го дня болезни при остром гастрите
желательно давать:
А
сухари белого хлеба
Б
молоко
В
лимоны
Г
яблоки
При проведении диетотерапии при хроническом
гастрите с секреторной недостаточностью
следует соблюдать все перечисленные принципы,
кроме:
обеспечение пациента полотенцем и
А
сбалансированным питанием
Б
соблюдение ритмов приема пищи
механического щажения слизистой и
В
рецепторного аппарата желудка
химического щажения слизистой и рецепторного
Г
аппарата желудка
При хроническом гастрите с секреторной
недостаточностью следует использовать в
натуральном виде все ниже перечисленное,
кроме:
А
масла
Б
молока
В
кефира
Г
мяса отварного куском
При поносах назначают:
А
холодные напитки
Б
теплый чай
В
овощной суп
Г
соки
При составлении картотеки лечебных блюд какой
показатель должен быть учтен в графе "Показано
на диеты":
А
блюдо показано на данную диету
блюдо целесообразно использовать на данную
Б
диету.
блюдо показано на данную диету и его
В
целесообразно использовать в данном случае
блюдо показано на данную диету, но
Г
использовано его нецелесообразно
По какому показателю следует подсчитывать
химический состав блюда?
А
по весу нетто
Б
по весу брутто
по показателю, полученному после термической
В
обработки
Г
по любому из перечисленных показателей
Кто не должен подписывать карточку-раскладку:
А
Заместитель главврача по АХУ
Б
Диетолог
В
Зав. производством
Г
Диетсестра
Д
Счетный работник
Кто из должностных лиц не должен подписывать
"сведения по наличию пациентов, стоящих на
питании ("порционник")":
А
зав. отделением
Б
старшая медсестра отделения
В
главный врач
Г
статистик
Кто утверждает меню-раскладку:
А
диетолог
Б
зав. производством
В
диетсестра
Г
главный врач
Кто должен получать продукты со склада на
пищеблок по весу:
А
диетсестра
Б
зав. производством
В
зав. производством и диетсестра
Г
диетолог
Кто из нижеперечисленных должностных лиц не
принимает участия в составлении меню-
раскладки?
А
диетолог
Б
диетсестра
В
зав. производством
Г
зам. главврача по АХУ
Д
счетный работник
Кто из нижеперечисленных должностных лиц в
настоящее время не обязан присутствовать при
закладке продуктов при приготовлении пищи на
пищеблоке?
А
зав. производством
Б
диетсестра
В
дежурный врач
Г
диетолог
Какой вид термической обработки нельзя
применять при приготовлении блюд при
язвенной болезни?
А
готовка на пару
Б
отваривание в воде
В
жарение
Г
запекание в духовом шкафу
Какая составная чеснока лимитирует
использование его при болезнях кишечника?
А
пищевые волокна
Б
эфирные масла
В
витамины
Г
углеводы
Какие продукты не следует включать в питание
больных атеросклерозом?
А
морскую капусту
Б
белокочанную капусту
В
баранину
Г
растительное масло
Известно, что при заболеваниях сердечно-
сосудистой системы необходимо ограничивать
продукты, богатые солями натрия. В связи с этим
какие продукты надо ограничить?
А
пшеничный хлеб
Б
мороженое
В
сыр
Г
яблоки
Какие продукты надо исключить из
гипохолестериновой диеты?
А
пшеничный хлеб
Б
рыбу
В
сердце
Г
растительное масло
Что из перечисленного не является фактором
риска для развития сахарного диабета:
А
переедание
Б
употребление избыточного количества углеводов
В
вирусные инфекции
Г
тяжелый физический труд
Что из перечисленного не следует исключать из
питания при сахарном диабете:
А
легкоусвояемые углеводы
Б
животные жиры
В
продукты, богатые пищевыми волокнами
Г
продукты6 богатые витаминами
Сколько раз в день должен получать пищу
больной сахарным диабетом?
А
5-6 раз в день
Б
4 раза в день
В
Раза в день
Количество приемов пищи в день не имеет
Г
значения
Что определяет сахарную ценность пищи:
А углеводы
Б
углеводы + 50% белков
В
углеводы + 50% жиров
Г
все компоненты пищи (белки, жиры, углеводы)
Как влияет клетчатка на уровень сахара в крови:
А
Повышает
Б
Снижает
В
Не оказывает влияния
Какой из нижеприведенных сахарозаменителей
наиболее предпочтителен для больных сахарным
диабетом?
А
ксилит
Б
сорбит
В
фруктоза
Г
аспартам
Какой вид обмена нарушен в первую очередь при
ожирении?
А
водно-солевой
Б
энергетический
В
белковый
Г
углеводный
При преобладании каких веществ в рационе чаще
развивается ожирение:
А
белков
Б
углеводов
В
жиров
Г
витаминов
Какие продукты не являются важнейшими
пищевыми источниками белка:
А
картофель
Б
мясо
В
яйца
Г
рыба
Какое блюдо из нижеприведенных является
наиболее сбалансированным по
аминокислотному составу?
А
пирожки с рисом
Б
гречневая каша с молоком
В
бутерброд со сливочным маслом
Г
морковь со сметаной
Какой продукт из нижеприведенных не является
источником полноценного белка:
А
говядина
Б
помидоры
В
сыр
Г
рыба
Какой из нижеприведенных сахаров обладает
наибольшей сладостью?
А
лактоза
Б
фруктоза
В
сахароза
Г
галактоза
Какой из нижеприведенных продуктов не
является важнейшим пищевым источником
углеводов:
А
картофель
Б
хлеб пшеничный
В
мясо
Г
крупы
Какое блюдо из нижеприведенных наиболее
подходит при ожирении:
А
селедка
Б
сдоба
В
капуста белокочанная
Г
суп на мясном бульоне
Сколько раз в день должен принимать пищу
больной ожирением?
А
2 раза
Б
3 раза
В
4-5 раз
Г
6 раз
Что такое суфле?
А
протертый исходный продукт
Б
рубленый исходный продукт
блюдо, приготовленное с помощью взбитых
В
белков
Г
прокрученный через мясорубку продукт
От содержания каких веществ зависит нежность
мяса?
А
воды
Б
белков
В
жиров
Г
всего вышеперечисленного
Как размораживается рыба?
А
медленно
Б
быстро
В
фактор времени не имеет значения
Г
очень быстро
От содержания каких веществ зависит
потемнение картофеля?
А крахмала
Б
микроэлементов
В
растительной клетчатки
Г
витаминов
Какие овощи варят без соли?
А картофель
Б
капусту
В
свеклу
Г
горох
Надо ли размораживать свежезамороженные
овощи перед закладкой их в кипящую воду?
А
да
Б
нет
В
это не имеет значения
Какая операция не является элементом
первичной обработки круп?
А
просеивание
Б
переборка
В
промывание
Г
поджаривание
Что из перечисленных компонентов нельзя
включать при приготовлении молочного соуса?
А
муку
Б
молоко
В
лук
Г
крахмал
От чего не зависит химический состав бульона:
А
от вида исходного продукта
Б
от соотношения исходных продуктов и воды
В
от продолжительности варки
Г
посуды, в которой готовится бульон
Как следует готовить бульон:
А
при бурном кипении
Б
при слабом кипении
В
доведя до кипения, прекратить этот процесс
Г
не имеет значения
В какую воду закладывается мясо для
приготовления вкусного бульона:
А
в кипящую воду
Б
в холодную воду
В
не имеет значения
Г
в теплую воду
Какой водой следует заливать очищенные и
промытые овощи для приготовления овощного
отвара:
А
горячей водой
Б
холодной водой
В
не имеет значения
Г
теплой водой
Какая крупа не используется для приготовления
слизистого отвара:
А
перловая
Б
овсяная
В
манная
Г
геркулесовая
В какую воду засыпают крупу для приготовления
слизистого отвара:
А
в холодную воду
Б
в горячую воду
В
в кипящую воду
Г
не имеет значения
В состав бракеражной комиссии входит:
А
дежурный врач
Б
кладовщик
В
старшие медсестры
Г
зав. отделением
В приказе Министерства Здравоохранения РФ
№330 отменены:
А
15 лечебных столов
Б
5 вариантов основных диет
В
должностные инструкции
Г
разгрузочные диеты
Вид каши исключаемый из питания при
заболеваниях кишечника:
А
манная молочная
Б
овсяная молочная
В
кукурузная молочная
Г
гречневая
Cа лучше усваивается из:
А
молочных продуктов
Б
мясных продуктов
В
овощей и фруктов
Г
круп
Продукт, содержащий большое количества йода:
А
морская капуста
Б
морковь
В
дыня
Г
яблоки
Блюда из рыбы запеченной проходят тепловую
обработку:
А
25-30 мин при температуре 180 - 200 градусов
Б
1 час при температуре 100 - 180 градусов
В
2 часа при температуре 200 градусов
Г
3 часа при температуре 200 градусов
Проверка весов на пищеблоке должна
проводиться:
А
1 раз в 6 мес
Б
1 раз в год
В
1 раз в 3 мес
Г
1 раз в месяц
Готовая пища может храниться во время
раздачи на мармите:
А
2 часа
Б
3 часа
В
6 часов
Г
1 час
Полная материальная ответственность за прием,
хранение и отпуск продуктов питания в ЛПУ
возлагается на:
А
главного врача
Б
врача диетолога
В
диетсестру
Г
заведующего складом (кладовщика)
Сведения о назначенных диетах палатная
медсестра ежедневно вносит в:
А
порционник
Б
меню - раскладку
В
номенклатуру диет
Г
меню
Основной документ для приготовлении пищи на
кухне и выдачи на отделения является:
А
порционник отделения
Б
меню - раскладка
В
заявка на питание
Г
таблица химического состава блюд
Получает и доставляет пищу для больных на
отделения:
А
старшая медсестра отделения
Б
диетсестра пищеблока
В
буфетчица
Г
санитарка
Суточная потребность здорового человека в
углеводах:
А
300 - 400 г
Б
400 - 500 г
В
600 - 700 г
Г
700-800 г
Пищевые рационы и режимы питания,
специально составленные с лечебной и
профилактической целью это:
А
диета
Б
картотека блюд
В
меню
Г
порционник
Парентеральное питание - это введение:
А
пюреобразных блюд
Б
смесей определенного состава
питательных веществ, минуя желудочно -
В
кишечный тракт
Г
жидких блюд
Утверждает меню-раскладку в лечебно-
профилактическом учреждении:
А
диетолог
Б
заведующий производством
В
заведующий пищеблоком
Г
главный врач
Д
главный бухгалтер
На пищеблоке меню-раскладку составляет:
А
диетолог
Б
диетсестра
В
повар
Г
зав. производством
За ведение бракеражного журнала несет
ответственность:
А
диетсестра
Б
старшая сестра отделения
В
дежурный врач
Г
зав. производством
Ответственность за организацию лечебного
питания в отделении несет:
А
буфетчица
Б
старшая медсестра
В
зав. отделением
Г
лечащий врач
Ответственность за питание зондовых больных в
отделении несет:
А
лечащий врач
Б
старшая медсестра отделения
В
постовая медицинская сестра отделения
Г
буфетчица
Диету больному при поступлении определяет:
А
лечащий врач
Б
дежурный врач
В
завприемным отделением
Г
главврач
Расщепление белков в желудочно-кишечном
тракте включает следующие последовательные
этапы:
А
белки - глицерин - аминокислоты
Б
бeлки - аминокислоты - мочевина
В
белки - полипептиды - пептиды - аминокислоты
Г
белки - пектины - аминокислоты
При расщеплении 1 г белка выделяется
количество энергии:
А
3 ккал
Б
4 ккал
В
5 ккал
Г
6 ккал
Продукт с большим содержанием полноценного
белка:
А
говядина
Б
масло сливочное
В
сливки
Г
фасоль
Повышенный распад белков отмечается при
заболеваниях, кроме:
А
туберкулезе
Б
ожогах
В
абсцессе легких
Г
остеохондрозе
Соотношение между животными и
растительными белками в рационе здорового
человека:
А
25 : 75 %
Б
35 : 65 %
В
45 : 55 %
Г
55 : 45 %
Количество белков, жиров, углеводов
рассчитывается в съедобной части продукта на
вес:
А
10 г
Б
100 г
В
500 г
Г
1000 г
Средний процент усвоения белка человеком:
А
75%
Б
80%
В
85%
Г
90%
Продукты-источники ненасыщенных жирных
кислот:
А
орехи, подсолнечное масло
Б
томаты, капуста
В
картофель, горох
Г
молоко, сыр
Продукты-источники полиненасыщенных
жирных кислот класса омега-3:
А
творог 5-процентной жирности, лосось
Б
томаты, капуста
В
маргарин, сливки
Г
молоко, сыр
Соотношение между растительными и
животными жирами в рационе здорового
человека:
А
20-80 %
Б
25-75 %
В
30-70 %
Г
40-60 %
Средний процент усвоения жиров в организме
человека:
А
80 %
Б
84%
В
90 %
Г
94 %
Суточная норма фосфолипидов для взрослого
человека:
А
3 г
Б
5 г
В
7 г
Г
9 г
При расщеплении 1 г жира выделяется
количество энергии:
А
3 ккал
Б
6 ккал
В
9 ккал
Г
12 ккал
Потеря жиров при термической обработке:
А
15%
Б
12 %
В
10%
Г
8%
Средний процент усвоения углеводов в
организме человека:
А
70 %
Б
8 %
В
85 %
Г
90 %
Д
95 %
Глюкоза, фруктоза - это:
А
моносахариды
Б
дисахариды
В
трисахариды
Г
тетрасахариды
При расщеплении 1 г углеводов выделяется
количество энергии:
А
3 ккал
Б
4 ккал
В
5 ккал
Г
6 ккал
Дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы -
это:
А
лактоза
Б
сахароза
В
мальтоза
Г
целлобиоза
Непереваривание молока вызвано дефицитом
фермента:
А
инсулина
Б
липазы
В
лактазы
Г
амилазы
Суточная потребность организма в пищевых
волокнах:
А
5-10 г
Б
10-15 г
В
15-20 г
Г
20-25 г
Гликемический индекс используется для
определения скорости:
А
всасывания углеводов
Б
всасывания белков
В
выведения продуктов распада углеводов
Г
выведения продуктов распада белков
Низкий гликемический индекс имеют продукты:
А
картофель, бананы
Б
помидоры, сладкий перец
В
финики, виноград
Г
сдобные булочки, пирожные
Высокий гликемический индекс имеют
продукты:
А
красная, черная смородина
Б
хурма, бананы
В
цветная капуста, кабачки
Г
морковь
К жирорастворимым витаминам относятся:
А
биотин
Б
витамины D, E
В
тиамин
Г
пиридоксин, аскорбиновая кислота
Витамин Е относят к группе:
А
филлохинонов
Б
токоферолов
В
кальциферолов
Г
витаминоподобных
Витамин К (викасол) участвует:
А
в процессе кальцификации скелета
Б
в репродуктивной функции организма
В
в процессе свертывания крови
Г
в процессе регуляции артериального давления
К микроэлементам не относится:
А
железо
Б
йод
В
магний
Г
фтор
Всасыванию фосфора в кишечнике способствует
витамин:
А
А
Б
D
В
Е
Г
К
Вес рыночного продукта, освобожденного от
несъедобной части - это вес:
А
брутто
Б
нетто
В
готового блюда
Продуктовые нормы рассчитывают:
А
по брутто
Б
по нетто
В
по весу готовых блюд
Количество белков в основном варианте
стандартной диеты:
А
70-90 г
Б
85-90 г
В
90-100 г
Г
100-110 г
Количество жиров в основном варианте
стандартной диеты:
А
70 - 80 г
Б
80 - 90 г
В
90 - 100 г
Г
100 - 110 г
Для основного варианта стандартной диеты НЕ
рекомендуется хлебобулочное изделие:
А
хлеб пшеничный вчерашний
Б
несдобное печенье
В
пирожки жареные
Г
выпечка вчерашняя
Мясо, рекомендованное для основного варианта
стандартной диеты:
А
свинина
Б
говядина жирная
В
говядина нежирная
Г
баранина
Показанием для назначения низкокалорийной
диеты НЕ является:
А
избыточная масса тела
Б
гипертоническая болезнь с ожирением
В
туберкулез легких
Г
сахарный диабет II типа с ожирением
Энергоценность низкокалорийной диеты:
А
1200-1400 ккал
Б
1220-1450 ккал
В
1340-1550 ккал
Г
1600-1850 ккал
Количество углеводов в составе
низкокалорийной диеты:
А
130-150 г
Б
140-170 г
В
150-190 г
Г
170-200 г
Количество простых углеводов в составе
низкокалорийной диеты:
А
0 г
Б
10 г
В
20 г
Г
30 г
Хлеб, рекомендованный для низкокалорийной
диеты:
А
пшеничный свежий
Б
пшеничный вчерашний
В
ржаной
Г
безбелковый
Для низкокалорийной диеты рекомендуется
блюдо:
суп-пюре картофельный с пшеничными
А
сухариками
Б
борщ вегетарианский
В
блинчики с джемом
Г
щи на мясном бульоне
Хлебобулочные изделия, рекомендованные для
щадящей диеты:
А
свежая выпечка
Б
сухари из пшеничного хлеба
В
сухари из ржаного хлеба
Г
ржаной хлеб
Первые блюда, рекомендованные для щадящей
диеты:
А
борщ, щи вегетарианские
Б
борщ, щи на наваристом бульоне
В
щи, рассольник на вторичном бульоне
Г
слизистые, протертые супы
Для щадящей диеты мясные и рыбные блюда
рекомендуется:
А
запечь свежими
Б
тушить куском
В
подавать в виде кнелей, суфле
Для щадящей диеты рекомендуются яичные
блюда:
А
омлет паровой
Б
яичница
В
яйцо, сваренное вкрутую
Г
яйцо, сваренное всмятку
Липидный обмен улучшают продукты:
А
морская рыба, морская капуста
Б
мясо гусей, уток
В
шоколад, мороженое
Г
жирные творог, сметана, сливки
Пищевой рацион при артериальной гипертонии
обогащается:
А
солями магния, калия
Б
экстрактивными веществами
В
животными жирами
Г
пищевой солью
Показание к назначению калиевой диеты:
А
хроническая сердечная недостаточность
Б
хроническая почечная недостаточность
В
хронический гастрит
Г
хронический пиелонефрит
Для гипохолеcтериновой диету рекомендуются
блюда:
А
манная каша, сметана
Б
сметана, печень тушеная
В
печень тушеная, суп вегетарианский
Г
суп вегетарианский, морская капуста
В рацион больных с хронической сердечной
недостаточностью не рекомендуют вводить
продукт:
А
творог
Б
бессолевой хлеб
В
картофель
Г
субпродукты
При атеросклерозе в пищевой рацион не
включается продукт:
А
горбуша
Б
растительное масло
В
морская капуста
Г
баранина
Основной продукт в калиевой диете:
А
мясо
Б
рыба
В
картофель
Г
творог
При сердечно-сосудистой патологии
рекомендуется вводить в пищевой рацион
продукты с высоким содержанием:
А
поваренной соли, экстрактивных веществ
Б
экстрактивных веществ, калия
В
калия, магния
Г
магния, жиров
При нефротическом синдроме рекомендована
диета:
А
высокобелковая с ограничением поваренной соли
Б
высокобелковая с повышенным количеством соли
В
низкобелковая с ограничением поваренной соли
низкокалорийная с ограничением поваренной
Г
соли
Количество потребляемой жидкости
увеличивают до 2 л в сутки:
А
при остром гломерулонефрите
Б
при остром пиелонефрите
В
при острой почечной недостаточности
Г
при хронической почечной недостаточности
При мочекаменной болезни рекомендована
разгрузочная диета:
А
сахарная
Б
картофельная
В
мясная (рыбная)
Г
арбузная
При оксалатурии из суточного рациона не
исключается продукт:
А
щавель
Б
ржаной хлеб
В
ревень
Г
шпинат
При фосфатурии в суточном рационе должны
преобладать продукты:
А
растительные
Б
молочные
В
мясные
Г
мучные
Необходимо увеличить в рационе количество
белка до 120 г при:
А
ОРЗ
Б
циррозе печени
В
туберкулезе
Г
холецистите
Основная биологическая роль белков для
организма человека:
А
энергетическая
Б
физическая
В
моральная
Г
психическая
Окисление в организме 1 г жира даёт:
А
4 ккал
Б
21 ккал
В
7 ккал
Г
9 ккал
Незаменимыми факторами питания являются:
А
насыщенные жирные кислоты
Б
лецитин
В
полиненасыщенные жирные кислоты
Г
экстрактивные вещества
При многих заболеваниях назначают отварное
мясо, птицу, рыбу, так как:
А
они вкусные, полезные
Б
в них меньше экстрактивных веществ
при варке сохраняются витамины и минеральные
В
вещества
Г
они мягче при разжевывании
Контролируя технологию приготовления мясного
суфле, повар стал пропускать сырое мясо через
мясорубку, прежде необходимо:
А
отварить мясо
Б
отбить мясо
В
разрезать мясо на маленькие кусочки
Г
посолить мясо
Полки и стеллажи в кладовых для сухих
продуктов по санитарным правилам должны
отстоять на расстоянии:
А
5см
Б
20см
В
14см
Г
40см
От пола должны отстоять полки и стеллажи в
кладовых для сухих продуктов на расстоянии:
А
8см
Б
20см
В
30см
Г
15см
Сроки хранения крупнокускового мяса по
санитарным правилам в охлаждаемых камерах
при температуре 4-8 С:
А
6 часов
Б
48 часов
В
17 часов
Г
80 часов
Сроки хранения мясного фарша по санитарным
правилам в охлаждаемых камерах при
температуре 4-8 С:
А
24 часа
Б
19 часов
В
6 часов
Г
38 часов
Сроки хранения колбас вареных, сосисок по
санитарным правилам в охлаждаемых камерах
при температуре 4-8 С:
А
24 часа
Б
48 часов
В
6 часов
Г
36 часов
Сроки хранения молока любой расфасовки,
сливок, кисломолочных продуктов в
охлаждаемых камерах при температуре 4-8 С по
санитарным правилам:
А
36 часов
Б
12 часов
В
6 часов
Г
24 часа
Резко ограничивают в питании больных с
почечной недостаточностью:
А
белки
Б
жиры
В
витамины
Г
минеральные вещества
Назначают голодную диету и жидкость вводят
внутривенно после операции на:
А
органах брюшной полости
Б
сердце
В
легких
Г
эндокринных органов
Назначают зондовое и парентеральное питание
после операции на:
А
матке
Б
почках
В
пищеводе
Г
легких
Предпочтительное использование молока,
молочных продуктов, говядины, телятины,
кролика, курицы, индейки в питании больных с
язвенной болезнью желудка:
А
приготовленные из них блюда вкусные
Б
эти продукты ценились всегда
блюда, изготовленные, из этих продуктов дают
В
чувство насыщения
эти продукты богаты белком, который необходим
Г
для регенерации слизистой желудка
Пищу готовят без соли, хлеб дают бессолевой, а
количество принимаемой жидкости не более чем
на 300-400мл превышает количество мочи
больного за предыдущие сутки при:
А
артериальной гипертонии
Б
язвенной болезни
В
мочекаменной болезни
Г
остром нефрите тяжелой формы
У ребенка трещины в углах рта, воспаление кожи
в носогубном треугольнике - это дефицит
витамина:
А
витамина А
Б
витамина В2
В
витамина С
Г
витамина Е
В пожилом возрасте рекомендуется ограничивать
молочные продукты при:
А
язвенной болезни желудка
Б
желчекаменной болезни
В
сахарном диабете
Г
гепатите
Основным продуктом в диете Кареля является:
А
мясо
Б
яйца
В
мед
Г
молоко
Употреблять больному с переломом бедра
необходимо:
А
молочные продукты
Б
сухофрукты
В
консервы
Г
яйца
Антиканцерогенное действие имеет продукт:
А
мясо
Б
рис
В
маргарин
Г
яйца
Обязательно надо включать в детское питание:
А
яйца
Б
рис
В
варенье
Г
шоколад
Исключают жирное, жареное и желтки яиц при:
А
пневмонии
Б
гриппе
В
мочекаменной болезни
Г
гепатите
Содержит ингибитор пепсина:
А
яйца
Б
картофель
В
пшенка
Г
мясо
Содержится меньше всего холестерина:
А
в говядине
Б
в конине
В
в баранине
Г
курятине
Фактор передачи сальмонелл:
А
растительное масло
Б
куриные яйца
В
кровососущие насекомые
Г
грызуны
Мера предупреждающая сальмонеллез:
А
длительное и тщательное мытье продуктов
Б
высушивание продуктов
В
кипячение продуктов 15-20 мин
Г
охлаждение продуктов
Содержится больше всего йода:
А
в морепродуктах
Б
в мясе
В
в овощах
Г
в молоке
Продукт который может явиться источником
ботулизма:
А
капуста
Б
копченый окорок
В
молоко
Г
сырки творожные
Температура в охлаждаемых камерах пищеблока:
А
2 С
Б
5 С
В
8 С
Г
3 С
Не превышать 72 часов при температуре до 8 С
должно хранится:
А
масла сливочного
Б
рыбы мороженой
В
мясного фарша
Г
мяса мороженого в туше
Готовые первые и вторые блюда хранятся в
изотермической таре не более:
А
3 часов
Б
2 часов
В
1 часа
Г
4 часов
Дезинфекция — это уничтожение:
всех микроорганизмов на предметах окружающей
А
среды
патогенных микроорганизмов на предметах
Б
окружающей среды
патогенных микроорганизмов в организме
В
больного человека
патогенных микроорганизмов в организме
Г
бактерионосителя
Должностные лица, совершившие санитарные
правонарушения санэпидслужбой:
А
привлекаются к дисциплинарной ответственности
привлекаются к административной
Б
ответственности
В
привлекаются к уголовной ответственности
Г
не привлекаются к ответственности
Кварцевание относиться к следующему виду
асептики:
А
механическая
Б
физическая
В
химическая
Г
комбинированная
Для ручной обработки посуды
предусматривается не менее:
А
2 моечных ванн
Б
3 моечных ванн
В
4 моечных ванн
Г
5 моечных ванн
Первые блюда, гарниры и напитки (третьи
блюда) отбирают суточную пробу в количестве
не менее:
А
10 г
Б
20 г
В
50 г
Г
100 г
Суточные пробы хранятся не менее:
48 часов с момента окончания срока реализации
А
блюд
24 часов с момента окончания срока реализации
Б
блюд
4 часа с момента окончания срока реализации
В
блюд
12 часов с момента окончания срока реализации
Г
блюд
Показатель, характеризующий санэпид
благополучие объекта:
А
санитарное состояние
Б
активная санитарно - просветительская работа
В
частота административных проверок
Г
состояние здоровья населения России
Дезинсекция — это уничтожение:
А
всех микроорганизмов и их спор
Б
патогенных микроорганизмов
В
вредных насекомых
Г
грызунов
Укажите правильный режим тепловой обработки
изделий из рубленого мяса, птицы:
А
обжарка на плите 1-2 минуты
Б
жарка в жарочном шкафу при 200- 210°С 10минут
В
жарка в жарочном шкафу при 250-280°С 7 минут
обжарка на плите 3-5 минут, затем в жарочном
Г
шкафу при 250-280°С 5-7 минут
Косвенные показатели микробного загрязнения
сетей водопровода:
А
коли - индекс, ОМЧ
Б
мутность, хлориды, триада азота
В
общая жёсткость, нефтепродукты
Г
изменение рН
Гигиеническая обработка рук предусматривает:
А трехкратную обработку рук кожным
антисептиком до высыхания
двухкратную обработку рук кожным
Б
антисептиком до высыхания
сначала мытье рук с мылом и водой, потом
В
обработку кожным антисептиком до высыхания
мытье рук с мылом и водой ИЛИ однократную
Г
обработку рук кожным антисептиком до
высыхания
|