Повар для президента (2012 год). Фразы и цитаты из фильма

Les saveurs du Palais (2012)

Женщина с принципами попадает в жернова главной кухни страны. Французская комедия по мотивам реальной истории.

Все фразы и цитаты

Вообще-то...
Когда соглашаешься отправиться
на год в экспедицию в Антарктику,
ты знаешь, что...
Ну короче...
Когда работаешь поваром, как я...
и решаешь поехать поработать в
антарктической экспедиции в течение года.
Ну в общем надо понимать,
что будет сложно.
То есть ты знаешь, что условия работы и
условия жизни будут непростыми.
- Нет, так не пойдет!
- Что?
Его шатает из стороны в сторону.
В этом нет смысла.
Джон. Вернись, пожалуйста.
Это бессмысленно снимать
снаружи. Зачем?
Мы же на чертовой лодке!
Как нам быть?
Я знаю, что мы на чертовой лодке!
Он выглядит пьяным, это смешно.
- Чего ты хочешь, Джон?
- Внутри будет гораздо проще!
Привет!
Архипелаг Крозе
Эй вы!
Кто это? Вон та женщина?
Я думала, что на базе только мужчины.
А, это президентша.
Мы ее так называем, потому что до того,
как приехать сюда, на остров,
она была шеф-поваром
Президента Республики,
в Елисейском дворце, в Париже.
Научно-исследовательская
станция Альфред Фор
Я хочу вам представить нового повара.
Лоик.
- Привет, добро пожаловать.
- Очень приятно.
Какие красивые!
Это утки, которых я откармливала
в течение трех недель.
- Вы когда-нибудь откармливали уток?
- Нет-нет, никогда.
Ладно, нужно будет, чтобы Грегори...
Грегори! Вы объясните, как
откармливать птицу.
Да, мадам!
Итак... Вы наполните эту банку яйцами
и трюфелями,
чтобы яйца вобрали в себя
аромат трюфелей.
А, это я умею!
В это время я отделю утиные филе,
чтобы приготовить их завтра на ужин.
Вы знаете меню на праздник
по случаю моего отъезда?
Нет, но с удовольствием узнал бы!
Бульон по-тайски со
свежей утиной печенью...
Утиная грудка с кисло-сладким соусом и
картошкой, запеченной в утином жире...
Торт Сент-Оноре с домашним кремом.
Извините!
- Грегори!
- Да, мадам!
Через две минуты сливайте орекьетте.
Затем добавляете их в минестроне и
подаете с тертым пармезаном.
Да, мадам!
Добрый день! Здравствуйте!
Я снимаю документальный фильм для
австралийского телевидения.
Вы не против, если мы вас
немного поснимаем?
Нет-нет, я очень занята...
Я готовлю завтрашний ужин.
Нет времени. Очень занята.
Кто-то сказал мне, что Вы были
поваром Президента Франции?
Работа, которую Вы выполняли
в Елисейском дворце,
сильно отличалась о того, что Вам
приходится сейчас делать на острове?
Грегори! Мне кажется, пирожки
уже готовы, слышишь.
Я уверена, что это
совершенно разные вещи.
Вы можете сказать Вашему оператору,
чтобы он перестал здесь снимать?!
Знаете, Вы можете мне все рассказать?
Нет, это невозможно. Простите!
Невозможно!
Перигор, четырьмя годами ранее
В ролях: Катрин Фро
Жан д'Ормесон,
Артур Дюпон, Ипполит Жирардо
Режиссер: Кристиан Венсан
Сценарий: Этьен Комар, Кристиан Венсан
Оператор: Лоран Дайян
Продюсеры: Этьен Комар, Филипп Русле
Композитор: Габриэль Яред
ПОВАР ДЛЯ ПРЕЗИДЕНТА
Что, развернуться? Хорошо.
Повернуть налево после...
после креста... хорошо.
Он на дороге в Террасон.
Тогда ему нужно повернуть
налево, сразу после креста.
Именно это я ему и сказала.
Ты сказала ему повернуть
налево после креста?
Да! Он уже приехал! Он приехал.
До вечера.
До вечера.
Господин префект просит прощения.
Он хотел лично приехать за Вами, но в
последний момент возникли затруднения.
Да, мы в дороге.
Нужно немедленно
позвонить на вокзал в Бриве.
Поезд в 8:53 до Парижа...
Необходимо, чтобы поезд нас подождал!
Спасибо, Николь.
Ваши билеты на поезд.
Выезжаете из Парижа вечером
в 1 7:23, прибытие в 22:18.
На вокзале в Бриве Вас будет
ждать такси, чтобы отвезти домой.
А сейчас, на вокзале Аустерлиц,
Вас будет ждать машина,
которая доставит Вас сразу на рю де Валуа,
в Министерство культуры,
там Вы встретитесь с
директором канцелярии министра.
- Как же его зовут?
- Заканчивается на "зин".
Это он тот самый высокопоставленный
чиновник, которому требуется повар?
Этого я Вам сказать не могу. Я не знаю...
Потому что вчера утром, когда мне позвонил
месье Ландрон, честно говоря, я...
Месье Ландрон!
Президент Синдиката Высокой
французской кухни!
Не знаю такого!
Это он позвонил мне вчера вечером,
чтобы сообщить, что
высокопоставленному государственному
чиновнику требуется повар.
К сожалению, больше он
ничего не смог сказать.
Он только сказал, что они ищут
женщину, которая умела бы готовить.
Нужно объехать с этой стороны!
Ну давайте!
И с большой грудью, если возможно...
О, так мы никогда не доедем.
- Извините? Что Вы говорили?
- Нет-нет, ничего.
Мадам Лабори.
Это Вы должны отвезти меня
в Министерство культуры?
- Нет, извините, это я.
- А, да... хорошо.
Давид Азуле.
Мы не поедем на рю де Валуа.
Мы поедем сразу в дом 55. Пройдемте...
- В дом 55 по улице?
- Ну как же, дом 55 по Фобур-Сент-Оноре.
- Вы знаете, что там находится?
- Нет, с чего мне это знать?
55 дом - это Елисейский дворец.
Прошу Вас.
Извините.
Следуйте за мной.
Добрый день, мадам.
Вас ожидают в соседнем кабинете.
Следуйте за мной.
Добрый день. Прошу Вас, входите.
Здравствуйте, месье.
Проходите. Садитесь
в кресло. Прошу Вас.
Итак, я знаю, что Ваше время ограничено,
поэтому не буду ходить вокруг да около.
Президент Франции будет рад,
если Вы согласитесь возглавить
малую кухню Елисейского дворца...
Это значит готовить ему лично, а также
для его друзей и соратников.
Я очень польщена, только я...
Я не думаю, что я тот человек,
который вам нужен.
Нет-нет-нет. Я хочу сказать...
Я умею готовить очень простую еду,
я готовлю по рецептам своей
мамы, своей бабушки.
Но именно это и нужно Президенту!
Он хочет, чтобы в Елисейском дворце, ему
готовили так, как готовила его мама...
Да. Да, но я совершенно не уверена,
подхожу ли я на эту должность,
господин глава государства,
то есть глава канцелярии, извините.
Ничего страшного.
Я хочу сказать, что я боюсь не
оказаться на высоте, понимаете.
Президент уверен в обратном!
Вас ему рекомендовали люди,
которым он полностью доверяет.
Извините... Вы не могли бы сказать, кто
рассказал обо мне Президенту?
Месье Жоэль Робюшон рассказал
об этом Министру культуры.
Жоэль Робюшон?
- Вы знакомы с Жоэлем Робюшоном?
- Да-да, конечно.
Мы встречались однажды.
Обменялись визитными
карточками и все.
Очень хорошо. Итак, если
Вам нужно несколько дней,
чтобы переехать в Париж, я с
радостью Вам их предоставлю.
Да-да, конечно. Вы же понимаете,
что я не могу вот так,
на следующий день
бросить свою ферму.
У меня там животные...
мой дядя... масса вещей.
Я уверен, что Вы найдете решение.
Да, если Вы уверены.
И ни в коем случае не пересекать двор!
Всегда надо идите вдоль стены,
заходить в маленькую дверь,
которая видна вон там
и спускаться в подвал.
Или же заходить с рю де л'Елизе,
с восточной стороны,
но там обычно подъезжают поставщики.
Так что это не Ваш уровень.
Прошу Вас.
Еще один важный совет.
Кто бы Вам ни встретился - молодой,
старый, известный, неизвестный -
всегда здоровайтесь с каждым.
Почтительно пожелайте доброго дня,
потому что никогда не знаешь,
кого здесь можно встретить.
Вы хорошо ориентируетесь
в пространстве?
А что, нужен компас?
Очень важно разбираться в сторонах света,
когда работаешь в Елисейском дворце.
Это так же важно, как и
чувство протокола.
Потому что с одной стороны - восточное
крыло, а с другой - западное.
Восток, запад...
Начнем с западного крыла.
Дикий запад, как говорят некоторые.
По-правде говоря, здесь
все - мастера своего дела.
В двух словах, главная кухня -
это более 70 000 блюд в год,
приготовленных бригадой из 24 человек.
Это батарея медной кухонной утвари,
которая относится к эпохе
правления Луи-Филиппа,
которую каждый день полтора
часа начищают до блеска.
Но это также и пароварки, механизмы,
которыми надо управлять,
как гоночным автомобилем,
и в белых перчатках.
Сюда, пожалуйста.
Простите.
Извините.
Я хочу представить Вам месье
Лепика, нашего шеф-повара.
Вы сможете познакомиться
поближе в другой раз.
Я ищу интенданта, господина Кош Дюри,
которого я здесь не вижу.
Месье Монкулон, помощник шеф-повара.
Мадам Лабори, она возглавит
личную кухню Президента.
Он всегда так занят, месье Монкулон.
Где же интендант?
Лепик все еще говорит по телефону.
Послушайте, я не вижу месье Кош Дюри,
я попробую дозвониться ему.
Я всего на минутку.
Добрый день, меня
зовут Филипп Кош Дюри.
У нас здесь назначена встреча, прошу
меня простить, я немного задержался...
А, Филипп...
Я как раз собирался Вам звонить.
Здравствуйте. Да, извините меня,
мы планировали
посмотреть на наши запасы.
Да.
Если желаете, мы
сейчас же туда отправимся.
- Следуйте за мной.
- Конечно.
Вам никогда не придется
ходить самой на рынок.
У Елисейского дворца
собственные поставщики,
так что если
Вам что-нибудь потребуется.
Прошу меня извинить.
Я больше не смогу Вас сопровождать,
но если Вам что-то потребуется,
Вы знаете, где меня найти.
- Умение ориентироваться!
- Да, всего доброго.
Азуле...
Азуле...
Итак, как я говорил. Если Вам
потребуется что-то особенное,
Вы должны будете обязательно
согласовать это со мной.
Все должно быть обосновано. Взгляните
на нашу холодильную комнату.
Как Вы видите, здесь мясо,
рыба, сливки и так далее.
Продолжим. Прошу Вас.
На антресольном этаже расположена
столовая главной кухни.
Это место, где каждый день ровно
в 11 .30 Вы будете сидеть за одним столом
с Паскалем Лепиком, его помощником
и главным кондитером.
- Добрый день, Фабиен.
- Добрый день.
Здравствуйте.
Какой длинный коридор.
Мы называем его туннелем.
- Месье Люше не здесь.
- Нет, если хотите, я пойду его поищу.
Нет-нет-нет, я сам этим займусь.
Позвольте представить
Николя Бовуа, молодого кондитера,
которого Вам выделила главная кухня.
- Добрый день, мадам.
- Здравствуйте.
Вот, этот молодой человек
будет Вашим помощником.
Извините меня, я пойду поищу метрдотеля.
- Вот так просто, мне Вас выделили?
- Да, мадам.
Итак...
- Это плита Пиано Лаканш, мадам.
- Да, я вижу.
Такая же напротив.
Они все совершенно новые!
Да, это верно,
ими почти не пользовались.
- А это что за агрегат?
- Это Пакоже.
Это машина, при помощи которой можно
готовить мороженое, шербеты и...
Ну в общем, можно
много чего приготовить.
Хорошо, вы расскажете
мне об этом чуть позже.
Да.
А это что такое?
Это Гастровак, мадам.
Это как скороварка, с той разницей,
что здесь можно сделать
пустоту внутри, благодаря насосу.
Включается здесь, можно
регулировать уровень нагрева.
Хорошо. А что у нас здесь?
А это как раз для измерения температуры,
Это щуп, при помощи
которого можно проверить...
- А это духовка.
- Да, это пароконвектомат...
Ага, здесь написано.
Да, нет, простите, я просто
хотел сказать, что это паровая печь!
Она идеально подходит
для приготовления рыбы,
овощей и даже мяса,
только при очень низкой температуре.
Я уже показал туннель и
кладовку для продуктов.
Итак, позвольте
представить Вам месье Люше.
Это наш метрдотель,
который отвечает за обслуживание
Президента и его личных гостей.
За редким исключением,
Вы не будете заранее знать,
на сколько персон Вам
нужно будет накрыть стол.
Как правило, Вас будут
предупреждать в 11 часов,
а обед нужно будет подать к 13.15.
Это дает Вам 2 часа на приготовление блюд,
и Вы должны быть здесь каждое утро.
Предложение по меню Вы
будете предоставлять мне.
Я передаю его в секретариат, откуда оно
возвращается ко мне с правками или без.
Стол накрывается около полудня в
соответствии с числом приглашённых.
Салфетки раскладываются и
разглаживаются на месте,
чтобы избежать любых складок.
Прошу Вас.
Наступает очередь раскладывать столовое
серебро, затем приходит флорист.
Послушайте, простите меня. Но что
именно ожидает от меня Президент?
Я хочу сказать - есть ли блюда, которые
Президент любит больше других или,
наоборот, терпеть не может?
С тех пор, как я сюда приехала, мне
только и говорят, что о передвижениях,
протоколе, мастерах своего дела, о компасах,
но ни разу со мной не поговорили о кухне.
Возможно, я могла бы
попросить о встрече с Президентом,
чтобы узнать, что он хотел бы есть.
Такие вещи происходят не совсем так.
Если Президент захочет с Вами
встретиться, Вас об этом уведомят.
Вон они! Идут!
Господа!
Прошу вас, тише, пожалуйста!
Здравствуйте. Господа.
Добрый день.
Добрый день.
Черт возьми! Ты видел блузку!
Да это же бабушка-домик в деревне!
Замолчите, парни, хватит уже!
Я узнал, что до приезда сюда Вы
держали трактир в Дордони,
который был знаменит на весь
департамент, как мне рассказывали.
Нет, это не совсем так...
Мне кажется, вас плохо
проинформировали.
Вообще-то, я одна из первых организовала
стажировки для иностранцев,
во время которых приобщала
их к французской кухне:
производство фуа-гра, утиных
филе, конфи и так далее...
Вот так.
Мне часто доводилось принимать
у себя молодых шеф-поваров со
всех уголков мира: из Японии, из США.
Наверняка, вы могли прочесть об
этом где-нибудь:
в гиде Го-Мийо
или журнале Таймс.
Знаете, у нас тут на чтение
совсем не остается времени.
- Ладно, господа, приятного аппетита.
- О, простите, я уже приступила.
Я в первый и в последний
раз ем с этими мачо.
Знаете, они не такие уж злые, просто...
Нет! Просто грубияны.
Ты раньше ездила по таким дорогам?
Да, Джон. Конечно, я раньше
ездила по таким дорогам.
Просто подумал, будь осторожней.
Джон, Джон!
Камера, доставай камеру! Это повариха!
- Снимай ее!
- Ок...
- Ты ее видел?
- Нет!
- Что значит "нет"?
- Я ни черта не вижу.
Привет! Здравствуйте!
Ты снял это! Это отлично,
прекрасный кадр!
Джон. Что?
Батарейка!
О, ну что за черт!
Жак.
Я хочу, чтобы вы пошли и
сказали этой австралийке,
чтобы она прекратила эти свои игры,
потому что я... это начинает меня...
Ортенс, я уже говорил ей
об этом вчера вечером.
Что ж, значит, она не поняла!
Я бегала, а она пыталась догнать
меня на своем этом пикапе...
- Моего терпения надолго не хватит.
- Я поговорю с ней, поговорю.
Я просто хочу, чтобы меня
оставили в покое! Это...
Я просто хочу, чтобы меня
оставили в покое! Это...
Сегодня мой последний день на базе.
Мне нужно приготовить большой ужин,
я устала,
и мне совершенно не хочется, чтобы у
меня кто-то вертелся под ногами.
Это понятно.
Если ей дать волю, она что, в
туалете меня будет снимать?!
Ну нет, нет. Я с этим разберусь.
Алло. Добрый день, мадам.
Очень хорошо.
- Ну что?
- Поехали! Обед на шесть персон.
Президент обедает сегодня в Елисейском
дворце в компании пяти приглашенных.
Да-да. Мы это уже знаем, Жан-Марк.
И что Вы планируете приготовить?
Я еще не знаю.
Это прекрасно.
Возьмите для меня
дюжину белых грибов.
Мне также потребуется... нет, это не то.
Вот. Эта савойская капуста.
Маленькие морковки,
я предпочитаю те, что вон там.
Мы начнем с омлета
с белыми грибами и кервелем.
Затем капуста,
фаршированная лососем.
Возможно, тушеная...
Возможно, с тонкими ломтиками сала...
Подождите, как именно я
записываю название блюда?
Капуста, фаршированная шотландским
лососем и морковью из долины Луары.
А на десерт?
Торт Сент-Оноре, Жан-Марк!
Так, вы сможете процедить бульон?
Да, сейчас, шеф!
Я только поставлю в духовку.
Неважно. Итак, морковь -
пять минут на пару.
Потом я перекладываю
их прямо в капусту.
А! Николя, мне потребуется кисея.
- Что?
- Кисея!
Это кусок очень тонкой материи,
чтобы проложить ею дуршлаг.
Эм, нет.
У нас такого нет.
Сходите на главную кухню,
пожалуйста, и узнайте, есть ли у них.
Да, шеф!
- И что же нужно нашей Дю Барри?
- Ей нужна кисея.
- Зачем ей нужна кисея?
- Эй, моя тряпка!
Ей нужна кисея, потому что
она хочет проложить ею дуршлаг.
Чтобы выложить в форму
фаршированную капусту.
Она хочет приготовить
фаршированную капусту.
Ух ты, капуста! От такого Президент
будет просто в восторге!
Мальчики, поспокойней!
Давайте, господа,
принимайтесь за работу.
- Шеф...
- Николя.
Если им там, на личной кухне что-то
нужно, то не нужно идти сюда.
Нужно идти к интенданту в
первую очередь. К Ко-Дюри.
Так что возвращайся к своей
начальнице и скажи ей,
что здесь не рынок на площади и не
благотворительная столовая для бедных.
- Понятно? Иди.
- Да, шеф.
Так, ну у них нет.
- Ладно. Меня не будет четверть часа.
- Да?
Николя, Вы тем временем
закончите Сент-Оноре?
Да, шеф! С кремом шибуст, да?
- Нет-нет! С домашним кремом!
- Подождите! Что такое домашний крем?
- Куда же Вы?
- Я сказала, 15 минут!
Но что такое домашний крем?
Это же вы кондитер!
- Домашний, может, по бабушкиному рецепту?
- Да.
После того, как ввели муку, влейте
туда же немного горячего молока,
чтобы немного
замедлить приготовление и
добавляйте всю эту смесь в
оставшееся молоко, понятно?
Затем поставьте на небольшой огонь.
Постоянно помешивая, доведите
до кипения... в течение пяти минут...
хорошо... да...
О, наконец-то! Я нашла ее!
Николя, внимание!
Когда добавляете взбитые белки,
нужно, чтобы крем был теплым,
чтобы от жара они немного
приготовились. Понимаете? Хорошо.
Я выстилаю двойным слоем капустных
листьев, потом слой лосося.
Вот так... сюда...
Жан-Марк, прошу Вас, мне нужно
немного крупной соли.
Спасибо.
И я повторяю весь процесс.
- Вам придется к этому привыкнуть.
- Простите?
Когда я готовлю, я должна говорить,
проговаривать все, что я делаю.
Вот так.
Но я весьма далек от мысли...
- Извините. Простите.
- Да.
Попробуйте.
Именно так, как
его готовила моя бабушка!
Браво!
Прошу вас, господа! Подойдите сюда!
Которая из них тарелка Президента?
Поставьте сюда!
- Вы видели, он съел капусту?
- Мне кажется, да.
Он съел зелень морковки?
Сначала, казалось, он был удивлен.
Он отрезал ботву, съел морковку...
И несколько мгновений спустя
он наколол вилкой морковную ботву,
внимательно посмотрел на нее и съел.
Кажется, с удовольствием.
Очко в его пользу.
Можете уносить, все в порядке.
Можно оставить этого
Президента Республики?
Личная кухня Президента, слушаю Вас.
Овощной суп-пюре
со спаржей и кервелем.
Говяжья вырезка в соляной корочке,
фрикасе из лисичек.
На десерт - тарт с заварным кремом,
лесными ягодами и
фисташковым пралине.
Дверь еще закрыта.
- Я попрошу охрану.
- Нет-нет, не надо, я разберусь.
О, извините, извините,
пожалуйста, я ошиблась дверью.
Что случилось? Вы кто?
Месье, я Ваш повар, господин Президент.
- Ортенс Лабори.
- Ах да, конечно.
У Вас все в порядке? Всего хватает?
Да. Все прекрасно.
Да. Все прекрасно.
Мои служебные дела не позволили
мне пока принять Вас у себя,
но я обязательно в ближайшее время
выкрою время, чтобы поболтать с Вами.
С огромным удовольствием.
Я желаю Вам хорошего дня.
Хорошего дня, господин Президент.
Вуаля!
О, спасибо.
О, спасибо.
Так...
Пожалуйста. Мне нужно сделать
несколько небольших замечаний.
Во-первых, эти трюфели собраны
прямо на моем участке.
Их совсем немного в этом гратене.
Но вечером, Вы почувствуете
весь вкус трюфелей в картошке,
обжаренной на утином жире.
Еще одна вещь.
Те белые грибы, которые встретятся Вам
в гратене, к сожалению, сушеные.
Мне очень жаль. Но что поделать.
Но если однажды Вы захотите попробовать
настоящий гратен с белыми грибами,
то вам всего лишь нужно
заехать ко мне, в Перигор.
Это совсем недалеко,
каких-то 12 000 километров.
Я вас всех приглашаю. Вот так.
Оставляю Вас обедать.
А у меня, как всегда после обеда...
- Сиеста!
- Именно!
Так что Грегори и Лоик подадут Вам
остальные блюда, пока меня не будет.
Приятного аппетита.
Спасибо!
- Как долго она готовила для президента?
- Она работала с ним три года.
Нет-нет! Мне кажется, меньше.
- Меньше. Меньше.
- Ну, она говорила, что три года.
- Почему она об этом не хочет рассказать?
- С нами было так же.
Она не любит об этом рассказывать.
- Она такая злобная.
- Вы должны понять ее.
Да. С тех пор, как она
покинула Елисейский дворец,
ее постоянно расспрашивают.
Какой он - президент... ну, понимаете...
Что он любил есть?
- Вы знали, что он был болен?
- Что?
- И даже спала ли она с ним?
- Что?
Спать. Заниматься любовью...
С президентом.
Эти политики... им нравится заниматься
сексом с симпатичными дамочками.
Знаете, журналистки, ассистентки.
Разве в Австралии не так?
Нет, у нас нет Президента Республики!
Там все иначе, ведь Австралия -
монархия, конституционная монархия.
Есть две палаты парламента,
их избирают представители.
Ты что, думаешь, что короли и
королевы не занимаются любовью?
Мальчики! Мальчики!
Да они занимаются сексом как
сумасшедшие. Утром, днем и вечером!
Президент хочет меня видеть!
Прошу Вас, Президент Вас ожидает.
Президент знает, что
нам уже пора выезжать?
Он хотел поговорить с мадам Лабори.
Он заверил меня, что это
не займет более 1 0 минут.
Президент выедет не раньше,
чем через 10 минут.
10 минут?
Я предупрежу аэропорт Ле Бурже
о риске вылететь с опозданием.
Господа. Все должны быть
готовы. Выезжаем через 5 минут.
Я очень счастлива работать здесь,
в этом прекрасном доме.
Я очень польщена высокой
честью, оказанной мне.
Я работаю в прекрасных условиях,
у меня отличный помощник.
Но мне чего-то не хватает.
Мне не хватает направления.
Я не уверена,
те ли блюда я готовлю.
Готовьте мне самые простые блюда.
Я ненавижу усложнения, вычурные
рецепты, замысловатые украшения.
Когда я только переехал сюда,
кондитер, естественно движимый
желанием угодить мне,
упорно украшал все свои десерты
засахаренными розочками.
Засахаренными розочками...
Я до дрожи боялся этих маленьких
сахарных цветочков.
Систематически я откладывал
их с тарелки и
так же систематически они вновь
появлялись на моей тарелке.
В конце концов, мне пришлось выпустить
специальное письменное указание,
чтобы окончательно от них избавиться.
Мне необходимо вернуть утерянный вкус
продуктов, самых простых,
настоящих.
Вот например: мне невероятно понравился
омлет с белыми грибами,
который Вы приготовили
в самый первый день.
Если бы Вы готовили мне так,
как готовила моя бабушка,
я был бы совершенно счастлив.
Дайте мне лучшее из
французской кухни.
Алло, да. Что?
Что значит "до сих пор не выехал"?
Никто не подумал о том, чтобы
предупредить Президента?
Нет.
- Кто-нибудь звонил префекту Ду?
- Нет.
- Сколько он уже там с ней?
- 35 минут.
- О чем они могут так долго разговаривать?
- Я не знаю.
Так выясните!
Когда я была маленькой,
обожала кулинарные книги.
Надо же! Книги рецептов... вы тоже!
Вы знаете книгу Эдуарда Ниньона, которая
называется "Похвала французской кухне"?
Нет, кажется, не знаю,
господин Президент.
Когда я был ребенком,
я читал кулинарные книги.
И книга Ниньона была моей любимой.
Эти рецепты давали мне
возможность мечтать.
Я заучивал их наизусть.
Мне даже кажется...
Я даже помню несколько
рецептов из той книги.
Например, мне вспоминается рецепт
утки по-руански с сюрпризом!
Рецепт начинался словами:
"Вам потребуется упитанная утка из
краев, где родился Пьер Корнель".
"Вам потребуется упитанная утка из
краев, где родился Пьер Корнель".
Так больше не пишут!
Это была другая эпоха, другая культура.
Мне кажется, что я могу
часами говорить о кухне.
В конце концов, я спрашиваю себя, может,
стоило заняться этим вместо политики?
Внимание! Вот они!
Они выходят.
Филипп... Позвоните в аэропорт, скажите,
что вылетаем через полчаса.
Спасибо, господин Президент!
Этого не может быть!
Господин Президент.
Что происходит!
Я не знаю. Он должен был
говорить с ней всего 10 минут!
Извините. Я не хочу сомневаться в качестве
поставщиков Елисейского дворца,
но мне кажется, что я смогу
найти что-то получше.
Я хочу сказать, что хотела бы сама
выбирать продукты для своих блюд!
И не пользоваться
продуктами главной кухни.
Это снова Елисейский дворец.
У нас очередная задержка.
Например, в Пейзаке, маленькой
деревушке рядом с моим домом,
я знаю женщину, которая
выращивает лучших в мире кур.
А вы знакомы с говядиной из Кутанси?
Это хозяйство в провинции Лимузен.
Там коров выращивают,
как в Японии, в городе Кобе.
Их регулярно массируют,
благодаря этому мясо у них нежное,
с прослойками жира. Невероятный вкус.
Спасибо.
Спасибо.
Мадам Лабори,
могу я поговорить с Вами?
У меня много работы, господин
начальник канцелярии, в другой раз.
Внимание!
Любимое шампанское Президента.
Мне сказали, что Президент
дал Вам разрешение на...
Извините.
Алло, дядя? Да. Послушай...
Окажи мне услугу.
Ты сможешь пойти набрать для меня
три-четыре килограмма белых грибов?
Небольших! Маленьких,
похожих на пробку от шампанского?
Я хотела бы поговорить
с месье Папеном, пожалуйста.
От лица Президента Республики.
Нет, я совершенно не шучу.
Я пересадил.
Был жуткий мороз. Репа...
Сегодня они немного крупнее.
Нет-нет, я их не возьму. Тыква...
На обед у нас будут
бараньи ребрышки с травами,
на гарнир - картошка Жюли.
Затем сыр Том Дез Аравис
с пюре из айвы.
И на десерт - воздушные
пончики из заварного теста.
Вот так. И если Президент спросит,
что такое картошка Жюли,
то скажите ему, что так
звали мою бабушку.
Эта женщина, которая выращивает для
меня кур, передала мне кровь.
Я использую ее в фарше и для соусов.
Вот это положим сюда, вот так.
Скажите Президенту, чтобы он не забыл
попробовать сухарики в чесночном масле,
которые мадам Невиль
засунула внутрь.
Рецепт Подушки прекрасной Авроры...
Приготовить два фарша:
первый - из постной телятины
и свинины, шпика, ветчины.
Второй фарш - из филе курицы,
бресской пулярки, молодых куропаток,
бычьего костного мозга,
шампиньонов и черных трюфелей.
Ингредиенты, количество которых
соответствует объему паштета, мелко рубятся.
В каждый из
фаршей добавляется по яйцу,
сваренному в говяжьем бульоне и
измельченному до состояния гладкой массы.
Прекрасно. Отлично.
Добрый день.
Спасибо, они превосходные.
Я кладу пулярку в закипающий бульон,
добавляю пучок душистых трав,
листочки шалфея.
И пока пулярка потихоньку готовится,
я займусь овощами из
огорода господина Мирата.
Извините, Ортенс.
Что Вы делали после того,
как положили шалфей?
Я не совсем понял.
То есть, не расслышал.
- Лучше занимайтесь своим крамблем.
- Но именно этим я и занимаюсь, шеф.
Прекратите называть
меня "шеф", слышите!
Мне повезло носить
прекрасное старинное имя.
Оно происходит от латинского "ортус".
- Что значит?
- Да, я знаю, Вы мне говорили, но я забыл.
Я не помню.
- Сад.
- Сад, точно, сад.
А Николя? Вы знаете, что
это имя значит на латыни?
Нет.
Оно обозначает место, где покупают вино.
- У Николя.
- Ах да...
Ну, наконец-то.
Ортенс. Я Вас повсюду искал.
Да, я спала чуть дольше,
чем предполагала. Потом я...
Ну ладно, нам надо идти
готовить ужин?
Пошли, пошли.
Господин Президент.
Мне сказали, что Вы приболели.
О, это пустяки.
Ни в коем случае нельзя
шутить такими вещами.
Здоровье - это самое ценное,
что есть у человека.
Каждый год в это время, в мае,
я собираю всю свою семью и
и своих близких на большой прием,
который проходит в парадном зале.
Приедут мои братья и сестры,
их супруги, конечно же, мои дети.
Все соберутся на семейный обед.
Я хотел, чтобы по такому особенному
случаю Вы подготовили для меня меню.
Да?
Входите, месье Кош-Дюри, входите!
Господин Президент.
Присаживайтесь.
Я как раз объяснял мадам Лабори,
какое важное значение я
придаю встрече со своими близкими,
которая планируется в мае.
Спешу узнать, какими изысками
побалует нас мадам Лабори.
Вы приглашены, месье Кош Дюри?
Насколько мне известно, господин Кош
Дюри пока не стал членом моей семьи.
Употребление слова МЫ
напомнило мне об эпохе Людовика 1 4,
который говорил МЫ о себе,
имея в виду, что таким образом
выражаются желания всей Франции.
Я уверен,
что месье Кош Дюри хотел сказать,
что вся Франция с нетерпением желает
узнать, какое меню Вы предложите.
В любом случае, благодарю за всю
Францию, месье Кош Дюри.
Президент пожелал, чтобы
стол был накрыт в зимнем саду,
чтобы быть ближе к своим гостям.
За обеденным столом соберутся
около двадцати приглашенных.
Двадцать один прибор, если быть точным.
Итак, Президент будет
обедать в зимнем саду.
За обедом соберутся все его двоюродные
братья, племянники, его друзья.
- Она была просто восхитительна.
- Спасибо.
Благодарю Вас, это приносит
мне удовольствие.
Прошу прощения, извините.
Чтобы разделить с ними
традиционный пирог...
Итак, на Вас лежат
обязанности по приготовлению обеда.
А главная кухня займется закусками
для шведского стола и десертом.
Вопросы?
Моя идея заключается в том,
чтобы приготовить семейный обед
в традициях региона
Луары и ее притоков.
Можно начать с утиной печени в желе
из белого вина Кото дю Лайон
и кукурузными хлебцами.
Николя, я хотела бы, чтобы Вы
приготовили мне несколько
вариантов кукурузного хлеба на выбор.
Он должен отдавать коврижкой
или пряником, или галетой,
но при этом оставался бы хрустящим.
Но при этом оставался бы хрустящим.
Хорошо.
Дальше, что я там набросала?
Горшочки с улитками по-нантски, хорошо.
Затем - шодре по-шарантски.
- Шодре по-шарантски?
- Нет, я тоже не знаю.
- Это суп из рыбы и каракатицы.
- Ах да.
Я подам его как основное блюдо.
Затем - козьи и овечьи сыры.
- И наконец, сливочный сырок рошфортез.
- А, сыр рошфортез!
- Что это такое?
- Это разновидность сливочного сыра.
Это кислое молоко,
ароматизированное лавровой водой,
которое процеживают в специальной
корзиночке из стеблей пушицы.
Это блюдо подают только в этом регионе.
Можно приготовить его здесь.
- Это будет забавно, не правда ли?
- Да.
- Это для Вас, Николя!
- Что до меня - я очень доволен!
Итак, что Вы скажете по поводу меню?
Вам оно кажется...
Мне оно кажется совершенно логичным.
А Вам, Аликс?
Мне нравится это
сочетание земли и моря.
И для сопровождения
вином тоже нужна логика.
Я останусь в регионе Луары,
в тональности
свежести и минеральности.
Можно начать с фуа-гра и
белого Вувре от дома Юэт.
Затем перейти к
кремневым винам от Дагно.
- А к рыбному супу?
- Суп...
Я подумала о белом вине Куле де
Серран, со старых виноградников.
И закончить винами с
виноградников Ружар, братья Фуко.
Выпьем за Луару!
За Ортенс!
За Ортенс!
Что тут у меня записано?
Положите мне пять каракатиц...
Конечно, хорошо.
Добрый день, мадам.
Сельскохозяйственная палата...
Сельскохозяйственная палата
Приморской Шаранты,
дала мне Ваш номер телефона.
Я нашла в
"Справочнике шарантской кухни".
Но это старое издание, 1922 года... 1922...
Вот, сплетенные стебли пушицы...
Вы берете сырную массу, кладете
ее в корзинку, закрываете...
- Да. Хорошо.
- Нет, нет, это не подойдет, нет.
Это плохой рецепт?
Слишком сухой!
Вы не добавляете
белое вино в рыбный суп шодре?
Ах, все-таки добавляете.
Да, но это было... Это раньше...
- Выглядит твердовато, но..
- Ну что?
О, Боже, простите, я выплюну...
- Нет, не то.
- Все еще не то, но мы уже близко.
Что дальше...
Она мне говорит одно, а
потом совершенно противоположное.
Да, но мадам... нет, мадам...
Постойте. Подождите...
Оставить каракатицы целыми или
порезать тонкими полосками...
Нет, мадам... нет, каракатица...
- Вы... нет...
- Этот слишком крошится, не то...
Хорошо. Я попробую по-другому.
До свидания, мадам...
Да что ж такое...
- Ортенс, подождите, подождите...
- Что?
У меня новый вариант кукурузного хлеба.
Я поменял некоторые детали. Скажите.
- Хорошо... Горько!
- Ах, горько...
Слишком горький!
Давайте, увидимся завтра.
До свидания, Николя.
До свидания, Ортенс.
Горький?
Все хорошо!
Меню одобрено Президентом.
Хорошо.
Давайте, господа, пошевеливайтесь!
Я принес Вам проект меню.
Это штука, да? Это шутка?
Десерт в конце, это шутка?
Десерт делаю я. Вы готовите
закуски, основное блюдо, сыры!
Так что сделайте одолжение и уберите
свой десерт из этого меню, слышите?
Пожалуйста!
Да, но сливочный сыр это не десерт.
Это сыр, творожный сыр...
Да она надо мной издевается!
Вы надо мной издеваетесь!
Миндальный крем - это сыр, да?
Желе из бузины - это сыр, да?
Эй, оно горячее!
- Так... Николя, присмотрите тут.
- Да, я займусь всем.
Шеф! Я не хотела Вас задеть,
но я уже не могу изменить меню.
Его одобрил Президент.
Ах Президент! Вы думаете,
я не вижу ваши штучки?
Хотите выставить себя жертвой,
а меня - последней скотиной?
Тридцать лет труда, мадам, тридцать лет!
Я видел людей вроде Вас, которые
считали, что они здесь хозяева.
Придворные, которые считали
себя друзьями Президента,
которые исчезали
в один прекрасный день.
Здесь все играют второстепенные
роли, все, кроме меня!
Не играйте со мной в игры.
И не забывайте, что десерт делаю я!
- Это нельзя назвать десертом.
- Это даже не блюдо перед десертом.
Это по-прежнему сливочный сыр.
Это региональное блюдо Луары,
которое к тому же...
Которое никоим образом
не покушается на миссию,
доверенную главной кухне по
приготовлению торта.
Что составляет обед?
Есть начало, середина, конец.
Одно блюдо следует за другим.
Есть порядок, логика.
Если убрать финальный аккорд, что
останется? Непонятное что-то...
Скажите Президенту, что
каждая деталь имеет значение.
Да, я слышу Ваши аргументы.
Что каждый продукт был выбран
с большой тщательностью.
Но я думаю, что в данный момент у
Президента есть другие приоритеты.
А, ну да...
Как Вы это приготовили?
Я переделал рецепт мучной лепешки.
Там треть кукурузной муки, немного
меда, чуть-чуть шафрана...
Внимание, есть маленькая хитрость.
Это приготовлено не в
духовке, а в хлебопечке.
И гриль достигается не путем
поджаривания в тостере,
а на очень горячей жаровне.
Таким образом, он остается хрустящим
только с одной стороны.
- Как нужно.
- Это гениально!
С фуа-гра должно быть хорошо.
Так достигается
идеальная консистенция.
С вашим миндальным кремом...
Я спрашиваю себя, желе из бузины -
оно здесь не чересчур?
А нет! Нет-нет-нет.
Мне кажется, что оно
здесь абсолютно к месту!
Бузина привносит эту цветочную нотку,
которая венчает сладко-горький
вкус крема, понимаете?
И так же привносит
ощущение каких-то конфет,
которые, я ел, когда
был совсем маленьким.
Так что получается десерт, который
вызывает в нас воспоминания детства
без попадания в демагогию тортов
с навязчивым вкусом клубники или
карамельного мороженого
и прочих подобных вещей.
Понимаете, что я имею в виду?
- Что-то не так?
- Нет, мы готовы, Николя! Браво!
Все пропало.
Меня попросили убрать
сливочный сыр из меню.
Кто попросил? Как попросил?
Я не знаю, это указание
главного секретариата.
Президент в курсе?
Честно говоря...
Меня бы это удивило.
Я не просила двух помощников,
но раз уж вы здесь, я не могу
отправить вас обратно на главную
кухню, я буду готовить вместе с вами.
Как вас зовут?
- Абдель-Карим.
- Джонатан.
Вы умеете отделять филе морского языка?
А делать острый овощной соус?
Да, шеф.
Нет! Меня никто не
зовет шеф! Меня зовут Ортенс!
И Дю Барри меня тоже тут не называют.
Я ошибаюсь? Разве не так меня
называют на главной кухне?
Мы не знаем.
Вы знаете, почему меня называют
мадам Дю Барри?
Ну я не знаю... А ты знаешь?
Потому что вы часто делаете фуа-гра.
Ах да, из-за фуа-гра, по рецепту
графини Дю Барри, правильно?
Не только поэтому.
В 18 веке мадам Дю Барри была
фавориткой короля Людовика XV.
Вот так. Вы знаете, кто такая фаворитка?
Нет, мадам.
Это любовница короля.
Своего рода, шлюха.
Ладно, за работу! Давайте, приступаем!
Джонатан, хлеб на жаровне
сколько времени?
45 секунд.
Давайте, начинаем делать тартинки!
- Вы умеете считать до сорока пяти?
- Да, мадам.
- Где мои улитки?
- Все в порядке, они уже готовы!
Можно подавать!
- Бульон готов?
- Да!
Парни, через 10 минут начинаем
обдавать кипятком тюрбо!
Там наверху уже все готово.
- Сколько осталось, Джонатан?
- 11 секунд.
- Считайте вслух!
- Десять, десять, восемь...
Пожалуйста, возьмите по две тарелки
каждый для тартинок...
Пять, четыре, три, два, один, ноль.
Давайте, держите!
Быстрее, быстрее, ускоряемся!
Ну что, Жан-Марк?
Президент ничего не сказал о супе,
но это не значит, что...
Давайте, не расслабляемся!
Подайте мне тарелки
для салата, пожалуйста!
- Соус готов?
- Совершенно готов!
Здесь - треть бальзамического
уксуса, треть масла лесного ореха,
больше трети оливкового масла и чуть
меньше трети сока цитрусовых?
- А, Николя?
- Получается четыре трети!
Да.
Ох, это замечание кондитера,
который привык
все измерять, все взвешивать!
Но знаете, Николя,
кулинар - это не бухгалтер!
Повар - это художник,
который может творить чудеса
при помощи спаржи из Аржантёя,
маленькой луковички из Пенполя,
капли моденского уксуса.
Я полагаю, что он там.
Простите.
Прошу прощения, дамы.
Мадам Лабори!
Я хочу поздравить
Вас с успехом этого обеда.
Рыбный суп, который Вы приготовили,
был до такой степени похож на тот,
что мы все ели за семейным столом.
Благодаря этому обеду, на меня
нахлынули воспоминания моего детства.
Я бы не простил себе, если бы не
поблагодарил Вас за это.
- Но я...
- Мадам...
- Превосходно, не так ли?
- Спасибо.
Дайте мне.
Как это назвал шеф-повар?
"Мильфёй с шоколадом и
бурбонской ванилью,
покрытый ганашем
с горьким апельсином".
- Мальчики, как вам? Вам понравилось?
- Вкусно.
Вкусно? А Вам?
Не знаю, мне кажется,
что сочетание ванили с
горьким апельсином - не самое лучшее.
Они не сочетаются друг
с другом, потому что...
Когда надкусываешь палочку
ванили, она уже дает терпкость.
Понимаете, это уже горечь,
и она не подходит к горечи апельсина.
Ее слишком много.
Ну, а все остальное - это техника.
Все сделано прекрасно.
Но нет души, нет личности.
Соглашусь. Это мог сделать кто
угодно, я не чувствую автора!
А вот смородина прекрасна!
Нет, я шучу!
Господин Президент подумал,
что Вам это понравится.
"ПОХВАЛА ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНЕ"
Предисловие Саши Гитри.
"Из края, где на лугах растут
сочные травы, из Нормандии,
где нежатся лучшие коровы и телята,
из этого региона привезите
седло молодого бычка,
которое может сравниться по мягкости с
самым нежным птичьим мясом...
Возьмите, оберните четыре раза нитью.
Обжарьте в светлом сливочном масле в
плоской чугунной кастрюле с крышкой...
Алло?
О, нет!
Нет, я не в курсе.
Конечно, я сейчас же приду.
Вы знали, что Азуле больше не работает?
Нет.
Да, но... Да нет! Ну да...
Это пусть он сам решает.
Тем более, он в этом
совершенно беспомощен.
Мадам Лабори, повар Президента.
Да.
Слушай, как хочешь,
но не говори, что это отсюда.
Я не знаю, пусть решит, что это...
что это утечка из Кардинала.
Ладно, давай, созвонимся.
- Жан-Мишель Саломе.
- Ортенс Лабори.
Итак, мне сказали, что у вас ферма по
выращиванию трюфелей в Перигоре?
Да. Вообще-то я только
в прошлом году посадила дубы,
так что урожай можно будет собирать
только через три-четыре года.
Алло? Да. И что?
Нет, я же тебе говорил.
Нет, это самый отвратительный
человек из всех, кого я знаю.
Ну так он округ не получит, это точно.
Ладно, договорились.
Извините. Да, итак.
Я попросил Вас прийти,
потому что мы немного преобразовываем
службы Елисейского дворца.
Что касается личной кухни Президента...
Мы хотели, чтобы со следующей
недели меню, предназначенное Президенту,
подавалось бы раньше.
Существенно раньше.
- Понимаете?
- Да.
Для более тщательного изучения.
Изучения? Какого изучения?
Это - требование лечащего
врача Президента.
Ну что?
Надеюсь, Вы любите
готовить фрукты, мой милый Николя,
потому что ромовые бабы и
тарталетки с темным шоколадом
и пирожные Мадлен с фисташками -
все это закончилось!
Почему?
Потому что со следующей недели
у нас, как в политике, - смена режима.
Мы изучили список меню с момента
Вашего прибытия и решили,
что необходимо убрать
соусы, сыры и выпечку.
И существенно
сократить животные жиры.
Отдать предпочтение
постному мясу и рыбе.
Готовить на пару.
Для гостей Президента
ничего не изменится.
Вы по-прежнему готовите
для них то же, что и раньше.
Это будет очень непросто.
Перейдем к меню на следующую неделю.
Извините, прошу прощения.
Что такое "говядина
по рецепту моряков Роны"?
Это говяжья лопатка,
совершенно постное мясо,
порезанное на ломтики
в сантиметр толщиной,
подаваемое с картофелем на пару.
- Какой способ обработки?
- В чугунной кастрюле.
Я вам объясню.
Я кладу в чугунок слой лука,
слой мяса, тимьян, солю
и повторяю операцию,
завершая все слоем лука.
Вы следите за
последовательностью? Хорошо.
Потом я ставлю это готовиться
на очень медленном огне.
Собираю сок, смешиваю
его с филе анчоусов,
покрываю получившимся соусом
и оставляю тушиться еще час.
Невероятно вкусно!
Это смесь вкусов моря и земли.
- Но это все равно блюдо с соусом?
- Нет! Нет-нет.
То, что Вы называете соусом, -
это смесь муки и сливочного масла,
в которую добавляется вино или бульон.
Можно добавить сливки.
В моем рецепте нет
совершенно никаких жиров.
Это вода, которая содержится в луке и
в мясе, лежит в основе соуса.
То есть соус! Именно это я и сказала!
Послушайте, мадам,
простите, но я знаю свое дело.
Я хочу готовить то, что меня просят
готовить, но как бы Вам сказать...
до сегодняшнего дня я сама
составляла меню.
Если Президенту нравилось,
тем лучше для меня.
Если Президенту не нравилось -
что ж, тем хуже для меня.
Но сейчас все меняется! Так что, я буду
рада исполнять указания, но...
Подождите, послушайте.
Что касается гостей Президента,
выбирать, что готовить, будете именно Вы.
Послушайте, меня
наняли не для того,
чтобы я готовила для того или иного
министра или посла!
Меня наняли, чтобы
я готовила для Президента!
Для него и не для кого больше!
И если вы хотите, чтобы
это поменялось, - хорошо!
- Надо мне об этом сказать!
- Именно это мы и делаем!
Сегодня я выучила новое слово:
" чокаться ".
"Чокаться "!
"Чокаться "!
"Чокаться "!
Хочешь чокнуться с
австралийской журналисткой?
Что вы сегодня снимали?
Как ты это сказала?
"Профессиональный секрет".
Ладно...
Давид сказал мне,
что ты была в Австралии?
Это другая история...
Я потом тебе расскажу.
Садись, пожалуйста.
Лоик! Я не просила
Вас собирать посуду!
Да, но...
Ничего страшного,
все в порядке! Все хорошо.
Возьмите сковородку, вы будете
помогать мне подавать утиное филе!
Осторожно, горячо!
Внимание, ребята!
Ортенс с нами!
Ортенс с нами!
Да, это готово.
Ортенс с нами!
Ортенс с нами!
Ортенс с нами!
Итак...
Где ваши тарталетки?
Они готовятся.
Пожалуй, я их достану,
иначе, они подгорят.
Хорошо, поставьте их сюда.
Мы их потом разогреем.
Остановитесь! Президент хочет устриц.
Блюдо на шесть персон через 15 минут.
Устрицы?
Это не было предусмотрено.
Ладно, Николя, позвоните,
пожалуйста, в ресторан Ля Лоррен!
Да.
Я не люблю, когда он
заказывает устриц. Это плохой знак.
Я еду.
Надо разнообразить...
Да, шесть устриц
Жильярдо и шесть Сен-Вааст.
Подождите. С хорошим
гарниром, если есть...
И не надо льда, на тарелке!
Да, не на льду, а на тарелке.
Да, спасибо, большое спасибо.
Президент не любит,
когда на его тарелке лед!
Да, мы знаем. Спасибо.
Вот, сюда.
Я очень плохо припарковалась!
Прекрасно. Спасибо,
большое спасибо, господа.
- Вот, прошу! Мы успели?
- Да, все в порядке, все в порядке.
Поставьте это сюда, господа,
пожалуйста! Отлично.
Я приготовил майонез с лимонным соком,
мусс и легкий уксусный
соус с луком-шалот.
Отлично, очень хорошо.
Ну что ж, я открою два
маленьких паштета из фуа-гра,
чтобы подать с устрицами, как
это делают в Аркашоне.
И плевать мне на диетолога.
Вот.
Боюсь, что по этой жаре устрицы...
Николя, сходите на главную кухню,
узнайте, могут ли они предоставить
нам холодильную комнату.
На главную?
- Вы, что, хотите, чтобы я сама сходила?
- Нет-нет.
Давайте, ребята, уже 2 часа дня,
в 3 надо закончить.
Да, шеф.
Алексис, иди сюда!
Я тебя просил это сделать!
Давай, пожалуйста.
Ты снимаешь пену.
Что ж, они не хотят
предоставить свой холодильник.
Мне жаль.
Жан-Марк Люше слушает.
Сейчас я передам трубку.
- Кто это?
- Месье Саломе.
Нет, спасибо.
То, что Вы сейчас сделали,
просто отвратительно!
Отвратительно! Это недостойно
настоящего повара!
Если бы я не была женщиной, я бы
сейчас же врезала бы Вам по роже!
Если я Вам не нравлюсь, то и Вы мне
тоже не нравитесь! Договорились!
Дю Барри... Ей плевать на Вас!
Что случилось?
Что произошло?
Я попросил Вас прийти,
потому что у меня возникла с Вами
небольшая проблема, мадам Лабори.
Вам уже сказали,
что главная кухня отказалась
предоставить нам холодильную комнату?
Что главная кухня отказалась
предоставить нам холодильную комнату?
На улице жара, и блюдо
с морепродуктами не влезало
в наш холодильник. Вы понимаете...
Нет, совершенно не понимаю, что у вас
там произошло с морепродуктами.
Я попросил Вас прийти, потому что
у меня возникла проблема
с вашими билетами на поезд.
- Что?
- Присаживайтесь.
Это - билет туда-обратно Брив-Париж,
во втором классе, датированный 3 марта?
А вот этот от 1 7 июля?
Да... Брив-Париж в июле - это была
поездка за белыми грибами.
За белыми грибами?
После ужасной жары в июне выдался
очень дождливый июль.
За одно утро моя дочь набрала
больше 40 килограмм белых грибов.
Такого никогда не было.
А поскольку Президент
обожает грибы...
Ну конечно.
Естественно, встал вопрос,
как их сюда доставить.
Мне потребовалось найти кого-то, кто
согласился бы съездить туда-обратно,
и привезти мне две огромные корзины
идеальных белых грибов.
Не слишком больших.
Кругленьких. Гладких. Вот и все.
И, кстати, дочка передала коробку
сыра Рокамадур от месье Вердье.
Мадам, необходимо остановить этот
поток железнодорожных билетов.
Какой поток! Речь
не идет ни о каком потоке.
Это грибы, которые собрала моя дочь.
Я не могла позволить им пропасть.
Возможно, но Елисейский дворец -
это не бюро путешествий!
Я разбираюсь с билетами, которые приносят
мне и которые я должен как-то оправдать.
Но все от этого только выиграли.
Президент, Елисейский дворец...
Я не понимаю... Вы
представляете себе, что было бы,
если бы мне надо было покупать
белые грибы такого качества в Париже.
Поговорим о
качестве Ваших продуктов.
Я тут произвел небольшой расчет,
который показывает,
что средняя стоимость обеда,
приготовленного на главной кухне,
более чем в три раза дешевле
того, что готовите Вы.
Да, ну и что.
Но это просто немыслимо!
Нельзя сравнивать кухню, которая готовит
3000 обедов, с кухней, которая готовит 150.
Организация совершенно другая.
Продукты совершенно иные.
Это я уже понял!
С теми ценами, которые
заламывают Ваши поставщики...
С такими ценами я, пожалуй,
подумаю о смене профессии...
Послушайте, Вы хотите, чтобы
я показала Вам счета?
Я покажу Вам счета.
Послушайте, месье. Я уверяю Вас,
что я ничего лишнего не трачу.
Я работаю с профессионалами
своего дела.
Они предоставляют только лучшее.
Сам Президент меня об этом попросил.
И действительно, у меня есть овощевод,
который выращивает овощи.
И эта работа стоит денег.
Стоимость этой работы нужно
пересмотреть в сторону понижения.
Благодарю Вас.
Этот торт - последнее,
что я приготовила здесь.
Завтра я возвращаюсь во Францию.
Я покидаю базу Альфред Фор.
Но думаю, что я буду на корабле не одна.
Со мной будет Давид.
И Батист, и Эдуард...
- Оливье, нет? Да...
- Конечно же.
Итак, прежде, чем вы начнете,
я хочу сказать вам кое-что.
Сегодня вечером я вспоминала объявление,
которое увидела больше года назад.
В экспедицию на территории Австралии и
Антарктики требуется мужчина,
повар, 25 лет, для приготовления еды
по типу школьной столовой.
И я получила эту должность.
Я могу вам сказать, я сражалась,
чтобы ее получить.
Я действительно хотела сюда приехать.
Но я не буду углубляться в детали.
Я хочу сказать, почему я хотела завершить
сегодняшний вечер тортом Сент-Оноре.
Этому есть две причины.
Во-первых, это дань памяти
моей бабушке,
которая научила меня
готовить его именно так:
без слоеного теста, только
с заварным тестом и кремом.
И вторая причина.
В течение более двух лет я работала
на улице, которая носит имя этого торта.
В доме номер 55.
Этот период не прошел незамеченным,
но здесь я смогла перевернуть
эту страницу моей жизни.
Потому что жить на
острове вот так, целый год,
на холоде, при постоянном ветре, в
изоляции - все это придало мне сил.
Я не буду долго откровенничать,
потому что вижу, что вы голодны!
А я все говорю и говорю!
Быстрее! Режьте торт!
Тут люди умирают с голода!
Хватит на всех!
Да, но вот этот мне!
Я могу Вам чем-то помочь,
господин Президент?
Все хорошо. Все в порядке.
Мадам Арвеле сказала мне,
что Вам привезли трюфели.
Да, Вы прекрасно осведомлены.
- Хотите на них взглянуть?
- Если Вас это не затруднит.
Нет-нет, что Вы, совсем нет.
Полагаю, это первые
трюфели этого сезона.
Да.
- Смотрите!
- Какое чудо!
Шато Райе 1969 года.
Спасибо.
Прекрасно.
Вам приходится несладко теперь, да?
Мне тоже.
Несчастье.
Лично меня поддерживают
в форме только несчастья.
Это, как острый перец.
Понимаете меня?
Доброй ночи, мадам.
Доброй ночи, господин Президент.
Филе морского языка, но
я уже насчитала 1025.
Можно попробовать
взять менее жирную рыбу.
Например, филе трески.
Нет. Собственно, филе трески особой
погоды нам не сделает, понимаешь?
- Так лучше, лучше...
- Но можно, не знаю, поменять, добавить...
- Добрый день, Николя.
- Добрый день, Жан-Марк.
В сегодня Президент не
будет обедать во дворце.
Хорошо.
- Хорошего дня.
- Спасибо, Вам также.
Сопровождать Президента во
время официального визита в Тунис
будет господин Паскаль Лепик.
В течение четырех дней,
пока длится это путешествие,
Вы, мадам Лабори, останетесь
на дежурстве в Елисейском дворце.
Вы вернетесь к Вашим
непосредственным обязанностям
после возвращения Президента.
Это будет 7-го, 7-го
утром. Это что за день?
Вторник.
Это называется стрессовый
или усталостный перелом.
Вот эта маленькая черточка, чуть
повыше большой берцовой кости,
на обычном ренгене незаметна.
Собственно, перелом
срастется сам собой.
Нужен отдых, как можно меньше ходить,
избегать нагрузки на больную ногу.
Коллеги, сюда, пожалуйста.
Сотрудники!
Ортенс?
Ортенс?
Я здесь.
Что случилось? Ты прячешься?
Вот, ты где?
Просто немного устала, вот и все.
В общем, я хотел поблагодарить
за ужин, это было грандиозно!
Утиной грудке не хватало мягкости.
Есть дни, как сегодня,
когда все валится из рук.
Я, кстати, никогда не понимала почему.
- У тебя хандра?
- Нет.
Я просто злюсь от того,
что ты завтра уезжаешь.
Знаешь, что я собираюсь сделать?
Я собираюсь нажраться в стельку!
- Я тоже...
- Ты рискуешь!
Ортенс! Вы здесь?
Да, а что происходит?
Ортенс!?
Вперед, пошли!
Приземляемся.
Не слишком внезапно?
Дамы и господа...
Леди и джентльмены...
Сегодня мы подробно
расскажем вам историю...
Нет, не сейчас.
Очень пикантную историю о кухарке,
которая чуть не стала
премьер-министром Франции.
Эта достоверная история
началась в Елисейском дворце.
В этот день, как всегда по утрам,
Президент пришел вдохнуть ароматы,
доносившиеся из кухни.
Итак, что вкусненького Вы приготовили
мне сегодня, дорогая Ортенс?
Господин Президент, я сделала
вам телячьи почки с соусом...
Нет-нет, не говорите ничего! Позвольте
мне сначала понюхать Ваши почки.
Ой, ой-ой-ой, нет, но...
Президент обожал
телячьи почки в соусе пулет,
которые ему готовила Ортенс.
Он любил все, что
она могла предложить.
Он любил ее прекрасную
фаршированную грудинку,
ее божественный язык в уксусном
соусе с желтком и травами.
Он обожал все!
Все, вплоть до маленьких пончиков
с таким нежным ароматом!
И мне доставило бы
огромное удовольствие,
если бы мы с вами вместе
отведали Ваши восхитительные почки.
Мадам Лабори!!!
Мадам, извините, но мы уже больше двух
часов пытаемся до Вас дозвониться.
Мне очень жаль, но Вы нужны на кухне.
Самолет может вылететь завтра утром,
чтобы присоединиться к Президенту.
Входите! Что случилось?
Есть опасность, что самолет
вылетит завтра утром,
чтобы отвезти
делегатов к Президенту в Тунис.
И необходимо, чтобы Вы приготовили еду
на 12 человек, которые полетят.
Мы получим подтверждение
вылета ночью.
О чем вы думали?
Вас разыскивают
уже больше трех часов!
- Во сколько вылетает самолет?
- В 6:50.
А, Ортенс! Я сорвал эту розу.
Черт, у меня ее нет... розу...
Розу, розу...
Вот так...
Я сорвал эту розу в елисейских садах,
за спиной у моего садовника.
Господин Президент,
подумайте об артрозе ваших коленей.
Не мучьте меня, дитя мое!
В одиночку я не справлюсь.
Господин Президент,
вы делаете мне больно!
Вы и я, какое блюдо из
этого вышло бы...
Какой прекрасный союз!
Если Вы продолжите в том
же духе, господин Президент,
я отправлю Вас доедать
почки на главную кухню!
О нет! Только не на главную!
Только не туда!
- Поцелуй!
- Что?!
Но это говорит мое сердце, Ортенс!
Вот именно! У Вас нет монополии на сердца,
Вам уже об этом говорили!
Ты больше не говоришь
с акцентом! Нет акцента!
Я пожалую Вам Орден Почетного легиона!
У Вас не получится заполучить
меня таким образом!
Я назначу Вас премьер-министром!
- Слова, слова, слова...
- Как ты красива.
- Слова, слова, слова...
- Ты так красива.
Опять ты бросаешь слова на ветер...
Карамель, конфеты, шоколад...
Благодарю, но это не по мне,
Подари их той, которой
нравятся ветер и аромат роз.
Спектакль окончен.
К счастью, дорогая Ортенс,
у Вас хватило благоразумия отказаться от
поста премьер-министра Франции.
И однажды, Вы приехали сюда, к нам,
на этот остров,
затерянный посреди
Антарктического океана.
Это случилось всего год назад.
По правде говоря, у Вас был
не слишком довольный вид.
Мы почувствовали, что не
стоит Вас выводить из себя.
Порой, Вы нас просто пугали.
У нас не было права
входить на Вашу кухню!
Нужно держать
спину прямо, когда ешь!
Поднимать мизинец,
чтобы попросить соли!
Не делать ошибок во французском!
Иначе, получал наряд на мытье посуды!
Мы называли Вас мадам.
Мы не решались говорить Вам "ты".
Но сегодня, Ортенс, мы хотим
обратиться к тебе на "ты".
В первый раз...
Сказать тебе, что мы тебя любим
такой, какая ты есть.
Сказать тебе, что
нам будет тебя не хватать.
И что мы тебя нескоро забудем.
И твои воздушные пончики тоже.
Так что... Это всего
лишь "до свидания", Ортенс.
Это всего лишь "до свидания".
Да, мы снова встретимся, Ортенс,
Это всего лишь "до свидания".
Нужно ли расставаться без надежды.
Без надежды на возвращение?
Нужно ли расставаться без надежды.
Без надежды на новую встречу?
Это всего лишь "до свидания", Ортенс.
Это всего лишь "до свидания".
Мы пьем за старую любовь!
Да, мы снова встретимся, Ортенс!
Это всего лишь "до свидания", Ортенс.
Я прошу у Вас разрешения
вернуться к себе, месье.
В срок, который Вам будет угодно.
Сегодня, если это возможно.
Вот заявление об увольнении,
а также письмо, адресованное
Президенту Франции.
Спасибо.
Добрый день, господа.
Здравствуйте.
Добрый день.
Добрый день.
Я ищу месье Монкулона.
- Он прямо позади Вас.
- Благодарю.
- Добрый день, месье Саломе.
- Добрый день.
Я хотел сообщить Вам,
что со вторника главная кухня вновь
берет на себя обязанности личной кухни.
Я уже предупредил
Паскаля Лепика в Тунисе.
Полагаю, что он в ближайшее
время свяжется с Вами.
- Прекрасно.
- Всего доброго, господа.
Господа, мы выиграли!
Обслуживание Президента снова на нас!
Господин Президент.
Когда Вы будете читать это письмо по
возвращении из Туниса, я уже уеду.
Я сниму свой черный фартук и
покину кухню Елисейского дворца.
Мое решение уйти
сегодня объясняется тем,
что я более не чувствую себя
достойной той высокой миссии,
которую Вы мне доверили.
Тем не менее, в течение
практически двух лет,
я отдавала всю себя этому делу и
чувствовала себя счастливой и нужной.
Но сейчас, господин Президент,
я устала, немыслимо устала.
Поэтому пора мне уйти и уступить
место кому-то другому. Тому,
кто моложе меня, талантливее и,
возможно, более покладист.
Моя работа - это работа в тени.
Иногда, это работа неблагодарная.
Ведь мне редко
удавалось повидаться с Вами,
и я не всегда была уверена,
нравилось ли Вам то, что я готовила.
Однако и несмотря на все я была рада
работать на Вас, господин Президент.
Поэтому я ухожу с чувством
глубокой печали
и уношу с собой множество
воспоминаний.
Я лишь надеюсь, что Вы
не забудете меня окончательно,
и что Вы иногда будете
вспоминать о кухарке,
которая готовила Вам цветки акации в
кляре и ризотто с черными рожками,
потому что я Вас никогда не забуду.
Будьте здоровы, господин Президент,
и не доверяйте диетам, потому
что, как сказал Монтескье:
"Что за невыносимая болезнь -
поддерживать здоровье строгой диетой".
Я не знаю, позволяют ли это правила
протокола, но я Вас обнимаю.
С глубоким уважением,
Ортенс Лабори.
Ты мне говорила вчера,
что была в Австралии?
Я проводила там исследование.
Я искала кусок земли между
Мельбурном и Канберрой,
чтобы организовать там хозяйство
по выращиванию трюфелей.
Но я нашла идеальное
место в Новой Зеландии.
Поэтому я приехала на
этот проклятый остров.
Это была очень хорошо
оплачиваемая работа.
И теперь я смогу использовать эти
деньги, чтобы обосноваться там.
И знаешь, Новая
Зеландия так прекрасна.
Это просто восхитительно,
это девственная земля.
Такая новая!
Не золотая лихорадка,
а трюфельная лихорадка!
Не золотые самородки, а трюфели!
- Вы любите трюфели?
- Обожаю труфели!
Трююююфели! Вы можете
произнести "ю" на французский манер?
Трюююфель!
Отлично!
Для меня в мире нет
ничего лучше трюфелей.
Выходите утром, рано-рано, с собакой,
идете в лес.
Чувствуете запах земли.
Вдруг собака начинает сходить с ума.
Ищет, втягивает носом воздух.
И вот, у подножия дерева находите
это совершенство, это чудо...
 

////////////////////////////