Зити — это фирменное блюдо региона Кампания , особенно популярное в
шумном Неаполе. Это длинные сухие макаронные трубочки, которые
традиционно разламывают на более короткие кусочки непосредственно перед
варкой. В результате получаются макароны немного меньшего размера, чем
ригатони .
Запеченные зити ( зити аль форно ) — это квинтэссенция неаполитанского
приготовления этой пасты: кусочки макарон запекаются в насыщенном
томатном соусе, посыпаются тремя видами сыра (моцарелла, рикотта,
пармезан) и украшаются свежим базиликом.
Возможно, это блюдо и родом из Кампании, но настоящую известность ему
принес американский телесериал. С самого первого эпизода «Клан Сопрано»
сделал запеченную пасту зити культовым блюдом в Америке – рецепт
запеченной пасты зити от главы семейства Кармелы Сопрано регулярно
появляется на воскресных обедах в этом культовом сериале.
Запеченные зити — невероятно сытное и при этом очень простое в
приготовлении блюдо, поэтому оно идеально подходит для ужина в середине
недели или для большой компании. В Неаполе запеченные зити — это любимое
блюдо для семейных застолий, праздников и торжеств — просто подайте их с
легким зеленым салатом и наслаждайтесь прямо из духовки.
Рецепт запеченной пасты зити
Порций: 4
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Калорийность одной порции: 499 ккал
Узнайте, как приготовить запеченную пасту зити, готовя вместе с нашим
шеф-поваром Робертой или следуя нашему простому рецепту.
Ингредиенты
2 ст. л. оливкового масла
1-2 зубчика чеснока, измельченных
½ чайной ложки хлопьев чили
500 г томатной пассаты или 2 банки нарезанных помидоров
1 чайная ложка соли
Свежемолотый черный перец по вкусу
350 г зити
120 г сыра рикотта
50 г тертого пармезана
250 г сыра моцарелла, крупно нарезанного
15 г свежих листьев базилика, крупно порванных.
Метод
Разогрейте духовку до 190°C (170°C, если у вас духовка с вентилятором).
Доведите большую кастрюлю с кипящей водой до кипения и добавьте щедрую
щепотку соли. Приготовьте зити согласно инструкции на упаковке.
Пока варится паста зити, разогрейте оливковое масло в большой сковороде.
Обжарьте чеснок вместе с хлопьями чили в течение нескольких минут.
Следите, чтобы он не подгорел.
Добавьте в сковороду томатную пассату или нарезанные помидоры и доведите
до слабого кипения. Приправьте небольшим количеством соли и перца и
добавьте несколько листьев базилика.
Когда паста сварится, снимите её с огня и слейте воду.
В большой миске смешайте рикотту и пармезан до образования кремообразной
начинки, добавив щепотку соли по вкусу.
Добавьте весь томатный соус к отцеженной пасте и тщательно перемешайте.
Затем добавьте смесь рикотты и моцареллы. Тщательно перемешивать не
обязательно, так как наличие кусочков рикотты улучшит вкус готового
блюда.
Переложите макаронную смесь в жаропрочную форму и посыпьте сверху слоем
пармезана и листьями базилика.
Запекайте зити в предварительно разогретой духовке около 30 минут, пока
верх не станет золотисто-коричневым, а края не начнут пузыриться.
Дайте немного остыть, а затем подавайте запеканку из макарон, посыпав
сверху листьями базилика.
Приятного аппетита!
Рекомендации по сочетанию запеченной пасты зити с вином
В этом рецепте запеканки из макарон с перцем чили томатный соус дополнен
сливочной рикоттой и моцареллой. Такое сочетание требует легкого
красного вина, которое будет гармонировать со специями, но не заглушит
более тонкие вкусы. Умеренно танинное, слегка кислотное вино Примитиво
из южноитальянского региона Апулия идеально подходит – в нем достаточно
кислотности, чтобы сочетаться с острым томатным соусом, не перебивая
его.
Вариант 2
В 1 сезоне 5 серии «Колледжа» сериала «Клан Сопрано» Тони и Мидоу
отправляются в северную часть штата Нью-Йорк, чтобы Мидоу могла
посмотреть несколько колледжей, в которые она подает документы. Кармела
дома, у нее высокая температура, и она отправляет Эй-Джея к его другу.
Отец Фил (священник местной церкви) появляется посреди ночи, потому что
ему «очень захотелось ее зити».
Пока они вдвоем едят запеченную пасту зити и пьют кьянти, между ними
разгорается страсть, и сексуальное напряжение ощутимо, но прежде чем
что-либо произойдет, отец Фил идет и его рвет в ванную.
Очень важно: я знаю, что это блюдо называется «Запеченные зити», и вы
могли бы подумать, что зити — лучшая паста для этого. Но это не так,
ригатони лучше во всех отношениях, поэтому, пожалуйста, используйте их
вместо зити.
Греховная паста Зити от Кармелы
1/2 белой луковицы, нарезанной кубиками
3 моркови, очищенные и нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
4 зубчика чеснока, измельченные и нарезанные кубиками
1/2 фунта говяжьего фарша 80/20
1/4 фунта панчетты
3 сладкие итальянские колбаски, извлеченные из оболочки.
3 банки (по 28 унций) очищенных томатов (предпочтительно сорта
Сан-Марцано)
1 стакан сыра рикотта (предпочтительно Polly-O)
1 стакан тертого сыра Пармиджано Реджано/Пекорино Романо
1 фунт сыра моцарелла
2 фунта ригатони или зити
Большая стеклянная форма для выпечки.
0. Отварите и процедите 2 фунта ригатони и отложите в сторону.
1. Обжарьте все мясо до золотистой корочки, выньте его из сковороды и
переложите в отдельную миску.
2. Добавьте мирэпуа (лук, сельдерей, морковь) и обжарьте в мясном и
свином жире.
3. Когда мирэпуа станет ароматным, а лук — непрозрачным, добавьте чеснок
и готовьте, пока чеснок не станет ароматным.
4. Добавьте все помидоры и раздавите их деревянной лопаткой в соусе.
5. Верните мясо в соус и тушите на медленном огне 30 минут.
6. Добавьте немного соуса к пасте, чтобы она стала влажной. Затем
добавьте рикотту, тертый сыр и полфунта моцареллы. Тщательно
перемешайте.
7. Выложите пасту в форму для запекания, добавьте оставшийся соус и
посыпьте сверху сыром моцарелла.
8. Накройте фольгой и запекайте 45 минут при температуре 350 градусов.
Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут.