Пряности и страсти (2014 год). Цитаты и фразы из фильма

The Hundred-Foot Journey

Семья индийских эмигрантов, которых судьба забросила в маленький городок в Провансе, решает открыть кафе с восточной кухней… прямо напротив знаменитого на всю округу ресторана «Плакучая ива», бастиона французских кулинарных традиций, хозяйка которого, Мадам Малори, больше всего на свете гордится тем, что её заведение удостоено звезды в каталоге «Мишлен».

Все фразы и цитаты

Посторонись, посторонись.
Хассан!
Хассан!
Шевелись!
Покупаю всё! Покупаю всё!
Нет, подожди минутку, брат!
Отойди. Отойди. Нет, нет.
Как вас зовут?
Хассан Икбаль Кадам.
Дата рождения?
5 июля 1990 года.
Место рождения?
Я родился в Мумбае, Индия.
Продано!
Мальчику, который понимает.
Профессия?
Повар.
То есть кухонный работник?
Нет, повар.
РОТТЕРДАМ
Моя семья много лет
управляла ресторанами в Индии.
Мой прадед готовил для солдат
в эпоху британского правления.
Но теперь мы решили
попытать счастья в Европе.
Я и моя семья.
Ты планируешь остаться в Европе
и работать поваром?
Да.
У тебя есть квалификация?
Да.
Меня учила мама.
Есть какая-нибудь бумага?
Только жиронепроницаемая.
Это самса.
Нет, спасибо.
Я учился готовить в нашем
семейном ресторане в Мумбае...
Хватит играть, хорошо?
Ступай, пора спать. Иди.
Привет!
Спокойной ночи, мама!
...и моим наставником
была моя мама.
У морских ежей вкус жизни...
Тебе не кажется?
У жизни есть особый вкус,
таящийся в этом панцире.
Сырая, красивая жизнь.
Она развивала все мои чувства.
Чтобы готовить,
ты должен убивать.
Создавать призраков.
Готовишь,
чтобы создавать призраков.
Духов, живущих
в каждом ингредиенте.
Но в основном она учила меня
чувствовать вкус.
Ты чувствуешь их вкус?
Однажды вечером
моё обучение закончилось.
Прекрасно.
Здравствуйте. Поздравляю
с победой на выборах, министр.
Мансур! Мансур!
Что?
Хватай детей!
Проходили какие-то выборы,
в которых был победитель
и был проигравший.
- Хассан! На нас напали!
- Уходите!
Уходите, Хассан! Быстрее!
Боже мой.
Папа! Быстрее, папа, нужно уходить!
Уходи, Хассан!
Мухтар! Мухтар!
Мы потеряли всё.
- Папа!
- Актия!
Мама!
Актия!
Всё.
После того, как маму убили,
папа решил
перевезти семью в Лондон.
Я пытался самостоятельно
продолжить обучение.
Мы нашли дом
недалеко от аэропорта Хитроу.
Да, мы семья Кадам.
Когда мы убежали из Мумбая,
нам предоставили убежище
в Лондоне.
Мы прожили там один год.
Там очень холодно, и мы решили
открыть ресторан в Европе.
Где именно?
Где-нибудь в Европе.
Махира, мы должны подтвердить,
что вас
не везут в Европу
для договорного брака.
Поверьте, с этой семьёй
невозможно договориться.
Почему вы уезжаете из Лондона?
Я обнаружил, что в Англии у овощей
нет души. Нет жизни.
Понимаете?
Хорошо.
Может, мы найдём её здесь.
Может.
Попробуйте по одному помидору
и оцените их вкус.
Без соли.
Поверьте, я узнал это в школе.
Это две разные страны.
Папа, в ушах гудит.
Что ж, хорошая идея.
Швейцария может быть закуской,
а Франция - основным блюдом.
А что будет на десерт?
Хороший вопрос.
Папа!
Папа, притормози!
Не могу.
- Тормози!
- Не могу!
- Папа, тормози!
- Не могу!
Я жму на тормоз!
Сделай что-нибудь!
Тормоза отказали!
Смотрите! Трактор!
Папа!
Все целы?
- Мухтар? Айша?
- Я в порядке.
Я не механик, но, по-моему,
проблема в тормозах.
Выходим.
Живей.
Идём.
Папа, идём!
Я жив!
Ты в порядке?
Я так больше не могу, папа.
Что ты хочешь сделать?
Убить нас всех?
Мы целыми днями
мотаемся в этом корыте.
Хватит бесцельно блуждать.
Знаешь что? Нам жилось лучше
под самолётами в Хитроу.
По крайней мере, у нас был дом!
Дом там, где твоя семья.
Правда? А где сейчас семья, папа?
Ответь. Где сейчас семья?
Во Франции.
Во Франции. Во Франции!
Вот именно.
Папа, может, ты не знаешь,
но французы не едят индийскую еду.
У них своя кухня.
Она знаменита на весь мир.
Это конец пути.
Хассан, поговори с отцом.
Папа...
В деревне должен найтись кто-то,
кто починит тормоза.
Что сказала мама?
Я знаю, что ты говоришь с ней.
Что она тебе сказала?
Она сказала:
«Найди хорошего механика
и продолжай поиски».
Тормоза.
Говорите по-английски?
- А вы?
- Да.
Хорошо.
Маргарит.
Хассан.
- Очень приятно.
- Очень приятно.
Это мой отец. У вас есть трос?
Да. В багажнике.
Все толкайте! Давай!
Не так быстро!
Эй, не так быстро!
Так, немного правее.
Оставьте её тут. Всё нормально.
Мы благодарны
за вашу гостеприимность.
Не стоит благодарности.
Ещё чаю?
Спасибо. Не помешало бы.
Будьте здоровы.
У вас много старых вещей.
Ещё чаю?
Спасибо.
Механик говорит,
что нужно заказать запчасти,
и что машина
не будет готова до завтра.
Где переночуем?
Здесь, в Сант-Антонине. Я нашёл
гостиницу со свободными номерами.
За сколько?
Нет, папа. Не торгуйся.
Мы заплатим, как нормальные люди.
Нормальные люди
добиваются выгодной цены?
Только европейцы
не торгуются из-за цены.
Папа, это не Мумбай.
Решила, что вы проголодались.
- Как красиво.
- Спасибо.
- Очень мило.
- Спасибо.
На здоровье.
Вы очень добры.
Не стоит.
Что это?
Просто холодная еда из кладовки.
Потрясающе.
Но вы кушайте, это для вас.
Спасибо.
Где вы это купили?
Хлеб? Сама испекла.
Вкусно.
Да.
Боже мой. Попробуй это, папа.
Откуда это масло?
В саду растут оливковые деревья.
Мой дядя выжимает масло
каждый год.
А сыр - из молока коров,
которые пасутся на поле.
Всё натуральное.
Это потрясающе.
Хотите сладкого?
- Спасибо.
- Только немного, ладно?
Простите нам молчание, Маргарит.
Думаю, моя семья решила,
что мы погибли в аварии
и оказались на небесах.
- Томас?
- Да, мадам?
Кто эти люди?
Не знаю.
Папа,
что ты делаешь?
Он продаётся.
Посмотри.
Это идеально.
Прошу тебя,
папа,
пожалуйста,
поговори сначала с Мансуром.
Зачем?
Это не деньги Мансура.
Пока я жив,
это наши с мамой деньги.
И ей нравится эта деревушка.
Она сказала, что тормоза
ломаются не просто так.
Смотри.
Крытый двор,
как был у нас в Мумбае.
Как минимум, на 50 столов.
Смотри.
Там мы установим печь тандури.
Чем могу помочь?
Простите. Простите.
Мы просто смотрели.
Это частная собственность.
Хорошо. Папа, пойдём.
Простите, это ваша собственность?
Нет. Нет.
Значит, вы тоже нарушитель.
Вы знаете владельца
этой недвижимости?
Да, я хорошо их знаю.
Они вернулись в Париж.
Но они просили меня
присматривать тут.
Уверен, что присматриваете.
Сколько они просят?
Папа, хватит!
Минутку. Расслабься.
Вы же понимаете,
что недвижимость такого размера
в этой деревне
будет очень дорогой.
Я слышала,
что вы просили скидку в отеле Клода.
Папа, не может быть!
Мы просили не делать этого.
Мадам,
просьба о скидке не значит,
что я бедный.
Это значит, что я экономный.
Я хочу сделать предложение
о покупке этого ресторана.
Хватит. Идём. Пошли. Идём.
Не толкай меня!
Раз, два.
Вот, держите.
Мансур! Мансур!
Идём.
Что? Куда?
Он сошёл с ума.
Что?
Он зациклился на этом месте.
Ещё?
Папа!
Ты их знаешь?
Впервые вижу.
Если не слушаешь меня,
послушай Махиру.
Ты всегда называл её
самой разумной.
Папа, это красивое место,
и здание отличное,
но есть проблема,
из-за которой мы не сможем
открыть там ресторан.
Там уже есть ресторан.
Прямо через дорогу.
30 метров. Мы померили.
Вот почему его хозяева
вернулись в Париж. Он не окупился.
У ресторана через дорогу
есть звезда «Мишлен».
Знаю, видел.
«Мерцай, мерцай...» И что?
Папа, это лучший ресторан
в радиусе 80 км.
Туда ходит президент Франции.
Президент Франции
может заказать мург масала
с орехами кешью и кардамоном?
А картошку со специями?
Тушёную чечевицу?
Наши семейные специи?
Нет, но у них есть звезда Мишлен.
У них подают лягушачьи лапки,
улитки, рататуй...
А президент может заказать
козлиные ножки в тандури,
приготовленную так,
как умеет Хассан?
Посыпанные
обжаренными пряностями.
Ресторан не подаёт эти блюда,
потому что местным
не нравятся эти блюда.
Потому что они их не знают.
Они не пробовали.
А теперь попробуют.
- Хассан, поговори с ним.
- Считать умеешь?
Мы предложим множество
разных блюд. И ароматов.
Наверное, звонит хозяин ресторана.
- Дай мне телефон.
- Нет.
Алло.
Алло.
Папа, пожалуйста, не надо!
Я отвечу.
Дай телефон!
Я всё ещё глава семьи Кадам!
Алло. Бонжур.
Да, это мистер Кадам,
глава «Кадам Энтерпрайзис».
Сэр.
Мадам Мэллори.
Доброе утро. Бонжур.
Доброе утро.
Вот меню.
Смотри, Мухтар, я делаю панир!
Идём, идём!
Простите, что опоздал.
Лисички. Воспользуемся тем,
что сейчас они превосходны
из-за вчерашнего ливня.
Добавим сливок?
Но сначала подкоптите сливки.
Так вот, вчера вечером
мы подавали вот это.
Жалкую пережаренную спаржу.
В нашем ресторане
кухня - это не давний,
опостылевший брак,
а страстное сердечное увлечение.
Простите. Знаю, что задержалась,
но эти ягоды росли у реки.
Не могла устоять.
Красная смородина!
Жан-Пьер, красная смородина
пойдёт с уткой, не так ли?
Да, почему бы и нет?
Вижу, через дорогу начали работать
над новым рестораном.
Маргарит, это нельзя
назвать рестораном.
В мэрии сказали, что это
какой-то этнический фаст-фуд.
Старик, который его купил,
сумасшедший.
Он продержится не дольше,
чем вялится окорок.
Это сколько? Марсель?
Пять-восемь месяцев, мадам.
Маргарит.
За то, что принесла красную смородину,
ты освобождена от подготовки.
Пойдёшь на рынок.
С удовольствием, мадам. Спасибо.
Привет.
Привет!
Слышала, вы остаётесь. Отлично.
Я даже не знала,
что вы шеф-повара.
Я не шеф-повар. Просто повар.
Это будет фаст-фуд?
Вообще-то, фирменное блюдо
моего отца готовится три дня.
Много грибов.
«Плакучая ива» - большой ресторан.
Ты работаешь с хозяйкой
«Плакучей ивы»?
Да.
Ты шеф-повар?
Нет, я помощник шеф-повара,
но учусь на шеф-повара.
Говорят, мадам
не по душе конкуренты?
Ей никто не по душе.
Почему?
У неё одна, она хочет две.
Дочка?
Нет. Звезда.
Дети - только помеха.
Для звёзд?
Да. Во Франции главное
для шеф-повара - звёзды «Мишлен».
«Мишлен»?
Я нашёл справочник «Мишлен»
на кухне.
Да, это как Библия.
Их звёзды здесь священны.
Одна - это хорошо, две - прекрасно,
а три...
Три звезды получают только боги.
Я бы хотел больше узнать
о французской кухне.
Может, порекомендуешь книгу?
А зачем мне это?
Ты же теперь враг. Нет?
Увидимся на поле битвы.
Пока.
Тьерри, спустись и помоги!
Файед, иди сюда.
Хассан, шевелись,
у нас много работы.
Хассан, почему они
перекрывают дорогу?
Мы используем
древние пряности,
традиционные пряности.
Мой сын - лучший
индийский шеф-повар в Европе...
Хассан, это слишком.
Или даже во всём западном мире.
Он стоит вон там в углу
с моей дочерью.
Подними руку.
Подними руку, не стесняйся.
- Не поднимай руку.
- Подними руку.
- Подними руку, я тебе говорю.
- Хассан, не поднимай.
Вот мой маленький гений.
Открываемся в субботу вечером.
Меню для дегустации за полцены.
ДВОРЕЦ МУМБАИ
Видел, как тот парень из Индии
что-то покупал в продуктовой лавке.
В тележке было полно кошачьей еды.
У них даже нет кошки.
Наверное, это для карри.
Смешать молоко, сахар, ваниль,
яйца, вишнёвый бренди и соль.
Перемешивать, пока не станет
шелковистым на ощупь.
Поместить в сковороду,
насыпать вишенки сверху
и запекать, пока шампур
не начнёт легко выскальзывать.
Золотисто-коричневая корочка
сформируется сверху и снизу.
Вам, может, и нравится эта музыка,
но остальным жителям - нет.
Простите, мадам.
Добро пожаловать
в наше скромное жилище, мадам,
и спасибо, что вторглись в него.
Я постучала, но вы не слышали
из-за громкой музыки.
Просто хотела посмотреть,
как идут дела.
Дела идут неплохо.
Что это?
Это печь.
Печь? Не барабан? Чтобы стучать.
Нет. Печь тандури
для приготовления курицы тикка.
Иногда для маленьких детей.
Шутка.
Пластиковые.
Вы получили приглашение
на открытие в субботу?
Да, конечно.
Но по субботам у нас много работы.
Понимаю.
Можно взглянуть на меню?
Да, конечно.
Успокойся, папа.
Вот.
Это наше меню. Фирменные блюда
будут меняться ежедневно.
Карри есть карри, не так ли?
Вы не пробовали индийской еды,
не говоря уже о той, что готовит сын.
Я понимаю, что вы привыкли
всё хранить в семье.
Если ваша еда похожа на музыку,
лучше умерьте свой пыл.
18 часов до открытия.
Тебе это может пригодиться.
Думал, всё это сгорело при пожаре.
Мама хочет,
чтобы это было у тебя.
Это твой день.
Речной рак.
- Что он сказал?
- Он сказал, что раки проданы.
Все?
Всё продано?
Мы заплатим больше.
Нет ещё одного ящика?
Хорошо.
Чёрт. Два килограмма лосося.
- Продано?
- Лосось тоже продан.
Не понимаю.
Все белые грибы проданы.
Мадам Мэллори купила все грибы.
Он сожалеет.
Я показал ей меню, потому что
думал, что она придёт на ужин.
Прости, папа.
- Я не знал, что она так сделает.
- Я знал, что это ошибка.
Можно съездить в другой город.
А где взять время?
Война.
Значит, война.
Мансур, за льдом!
Машина сломалась?
- Мансур, за льдом!
- Иду!
Почему так долго?
Мы ездили за 50 км купить рыбы.
А что с рынком?
Шевелись, быстрее.
А что случилось с рынком?
На рынке побывала мадам Мэллори.
Мансур?
- Всё хорошо?
- Да, всё хорошо.
Только не сожги, хорошо?
Вот.
Обвалочный нож.
Который час?
Тебе лучше не знать.
Хассан, не успеем
правильно приготовить баранину.
Нужно убрать её из меню.
Нет.
Положи её в красное вино
и добавь тёртый кардамон.
Вино? Мы не используем вино.
Это чрезвычайный случай, Мансур.
Вино добавит привкус.
«Когда ты в Риме...»
Да, но мы не в Риме.
Мансур, чтобы выжить здесь,
придётся адаптироваться.
Нужно использовать то,
что есть под рукой.
А потом будем молиться,
чтобы всё получилось.
Хорошо.
Я схожу за вином.
Тяни, тяни.
Волшебство!
Хорошо?
Папа,
тут не Индия,
чтобы стоять у двери
и тащить в ресторан прохожих.
Папа, зайди внутрь.
Незачем выглядеть глупо.
Прогуливаетесь?
Привет, малыш.
Люблю собак.
Это мальчик или девочка?
- Это девочка.
- Девочка.
Какая резвая.
Как её зовут?
Бонни.
Бонни, идём, я тебя угощу.
Это новый ресторан.
Открываемся сегодня.
Индийский ресторан.
Спасибо, но...
Как же моя собака?
Ты тоже должна быть тут.
Почему?
Ты красивая.
- Не знаю, что говорить.
- Давай.
Стой тут.
Смотри, кто-то идёт.
Улыбайся. У тебя красивые зубы.
Просто улыбайся.
Боже!
Боже мой.
Не волнуйтесь, молодой человек.
Мы добавляем в еду куркуму,
а это как лекарство.
Привет, маленький ангел.
Вам тут понравится!
Добро пожаловать
в «Дворец Мумбаи»!
- Леди Шеперд.
- Мадам Мэллори.
Через дорогу свадьба?
Похороны. В Сант-Антонине
умер хороший вкус.
Дорогой, ты только что позавтракал.
Это был лёгкий завтрак.
Вот вы где, мэр. Вы не в мэрии.
Доброе утро, мадам Мэллори.
«Доброе утро»? Мне так не кажется.
Да, секретарша говорила
про какие-то жалобы на шум.
Да. Хочу пожаловаться официально.
Мадам, я хотел бы
предостеречь вас.
Эти люди - другие.
Они не французы.
Худшие люди в деревне
говорят о них гадости.
Будь осторожны,
чтобы не подумали,
что у вас к ним симпатия.
Меня редко обвиняют
в симпатии к кому-либо.
Маргарит!
Спасибо за книги!
Какие книги?
Те книги!
Привет.
Что-нибудь поймал?
Нет.
Для таких окуней
нужны крючки поменьше.
У тебя большие.
И лови на червей, а не на хлеб.
Ты не должна мне помогать.
Я думал, что я враг.
Возможно, я
специально обманываю тебя.
Кто знает?
Возможно.
Пока.
Маргарит!
Маргарит, знаешь
сладкую кукурузу,
что продают на рынке?
Да.
Мне кажется, она слишком твёрдая.
Знаешь, что с ней можно сделать?
Нет.
Нет?
Ладно.
Ладно.
Можно положить её на гриль.
Две минуты на сильном жаре,
а потом тридцать минут на слабом.
Правда?
Да.
Она станет мягче.
Прости.
Станет мягче.
Это французский способ?
Не знаю.
Где ты всему этому учишься?
Когда мне было 12 лет,
я начала с пяти основных соусов.
Бешамель, велюте,
голландский, томатный и эспаньоль.
Сначала нужно научиться
готовить эти пять соусов.
И все пять есть в книгах?
Конечно, но в книгах они бесполезны.
Нужно понять их сердцем
а потом научиться готовить их.
Вот в чём секрет.
Маргарит!
Привет!
Езжай сюда!
Вуаля.
Пять соусов французской кухни.
Вижу.
Ты должна попробовать с телятиной,
что я приготовил.
Это ты сделал?
Да. Попробуй.
Томатный,
велюте, голландский,
эспаньоль, бешамель.
Мадам Мэллори говорит,
что по одной ложке может понять,
есть ли у повара
большой потенциал.
Когда повар приходит искать работу,
она не проводит собеседование.
Она просит его сделать омлет.
Она съедает один кусочек омлета,
а потом её язык решает.
Да или нет.
И всё.
И что?
Да!
Невероятно!
Невероятно.
Спасибо. Спасибо.
Какое блюдо ты больше всего
любишь готовить?
Джалеби.
Что это?
Забродившее тесто
из муки и бобовых,
которое жарят колечками.
Этот запах напоминает о маме.
Ты везунчик.
А мне напоминает об отце
запах свиных ножек в уксусе.
Еда - это воспоминания.
Еда - это воспоминания.
Ого!
Поймал!
Можно ещё немного?
Очень вкусно.
Он пошёл на рыбалку
специально ради вас.
Вы шутите.
Нет, серьёзно.
Хорошо.
Спасибо.
Это же рыба!
Люблю людей,
которые хорошо едят.
Да, но это ничего не меняет.
Мистер Кадам,
если вы не сделаете музыку тише,
мы имеем право
закрыть ваш ресторан.
Мистер Жак, мой сын по глупости
оказал ей услугу.
Он думал, что завоюет
её симпатию добротой.
В этом ресторане - вся её жизнь.
С тех пор, как умер её муж,
она занимается им
в честь его памяти.
Но она всегда была...
Простите, но по-французски
мы говорим:
Упрямая как осёл.
Так и есть.
Хорошо, я сделаю музыку потише.
Но скажите ей от меня,
что я поддам жару.
Простите, если что-то осталось,
завернёте это для меня?
Они проданы?
Все голуби проданы?
Всех голубей продали.
Продали всех голубей?
Всех до единого.
- Что приготовим для министра?
- Не знаю.
Кошмар.
Сегодня вечером
в ресторане мадам Мэллори
будет ужинать какой-то министр.
И она всегда подаёт ему
вот это.
Где ты это взял?
Она должна лучше платить
кухонным работникам.
Тогда будет труднее подкупать их.
Что? Подкупать?
Голуби с трюфелями.
Трудно приготовить это блюдо,
если у тебя нет голубей.
Мы не готовим голубей.
О чём он вообще?
Нет.
Папа, это неправильно.
- Она поступила так с нами.
- Нет.
Я поступлю с ней так же. Война.
Папа умный, да?
Курица?
Курица для министра?
Курица для министра.
Хорошо.
Прошу прощения.
Хотел бы попросить прощения
от имени моего отца
за его недостойное поведение.
Это голуби с трюфелями.
Я нашёл рецепт
в старой поваренной книге.
Прости.
Ты зря потратил время.
Мадам Мэллори.
Мадам Мэллори
насыпала гравий посреди дороги.
Это общественная дорога.
Это незаконно.
Прямо перед моим рестораном.
Я разберусь с этим.
Это вульгарно, это ужас.
Посмотрите на это.
У них было разрешение
на строительство вот этого?
Конечно же нет.
Конечно нет.
Нет! Нет, нет!
Мадам Бренда,
эти куры не вакцинированы.
Она ошибается, куры вакцинированы.
Вот сертификат.
Наконец-то.
Теперь он вакцинирует их.
- Уже давно вакцинируем.
- На прошлой неделе - нет.
Запах карри повсюду!
Серьёзно! Никакого понимания
культуры или традиции.
И они откроются завтра,
в День взятия Бастилии.
Пора остановить их.
Из тебя бы вышел хороший солдат,
Жан-Пьер.
Всем пока.
- Пока! До завтра!
- Пока.
- Это ты. Боже, ты меня напугал.
- Маргарит.
Смотри.
Какие красивые.
Белые грибы прямо под носом.
- Ты нашёл их здесь?
- Да.
Ого.
- Прекрасные грибы.
- Да.
Ты знаешь,
что их можно есть сырыми?
Правда?
Вот так.
- Класть в салаты.
- Их можно есть...
Да, очень вкусно.
Откуда ты идёшь?
С работы.
Ну и как там?
Нормально.
Да?
Как обычно, сумасшествие
перед Днём взятия Бастилии.
- У тебя...
- Что?
У тебя что-то в волосах.
Листок.
- У тебя что-то.
- Где?
Я сниму.
Думаю, это плохая идея.
Почему?
Потому что...
У нас одинаковая работа,
и ты знаешь нашу ситуацию.
У нас очень длинный рабочий день,
мы мало спим,
и у нас нет времени.
Шеф-повара не должны быть вместе.
- Ты считаешь меня шеф-поваром?
- Да.
Настоящим?
Настоящим.
Правда. Думаю, ты лучший
шеф-повар, которого я знаю.
Правда.
Папа, пожар!
Пожар!
Боже!
Что случилось?
Хассан!
Мансур!
Махира!
Махира!
Боже!
Папа!
Воды! Принесите воды!
Томас!
Да, мадам.
Собери всех.
Я хочу поговорить с персоналом.
Садитесь, пожалуйста.
Кто-нибудь из вас
знает слова «Марсельезы»?
Жан-Пьер?
Конечно. Это же наш гимн.
Ты знаешь все слова?
«Они пришли,
чтобы убить наших сыновей и жён».
А по-английски, чтобы все поняли?
«К оружию, граждане,
стройтесь в ряды,
мы пойдём маршем.
Чтобы их нечистая кровь...»
«Залила наши поля».
Это и значит быть французом,
не так ли, Жан-Пьер?
Да.
Что ж,
для французов важно и другое.
Свобода. Равенство. Братство.
Почему вы обращаетесь
только ко мне?
Потому что ты знаешь,
кто устроил пожар, не так ли?
Предпочитаете сдаться
этим захватчикам?
Скажи своим друзьям,
что с этими бомбами
закончилась война.
Они принесли мир.
Браво.
Ты шеф-повар.
Я плачу тебе не за то,
чтобы ты что-то сжигал.
Забирай свои ножи и уходи.
Не хватает кардамона.
Тебе не хватает признательности.
Думаю, пора от них избавиться.
Почему?
Это книги о хорошей еде.
Просто другой.
Не бойся.
Ты знаешь, что они нас ненавидят.
Ты не злишься?
Нет.
Мы уже не гости, Махира.
На этот раз мы не станем убегать.
Ты знаешь это выражение.
Если не можешь победить их,
присоединись к ним.
Я могу сам помыть мою стену.
Внешняя стена - не ваша.
Формально, она общественная.
Спросите у мэра. Я-то знаю.
У меня был хитрый план
сделать её выше,
чтобы никто не видел ваш ресторан.
Мадам.
Я хотел бы приготовить вам омлет.
Что скажете?
Но мне нужно, что вы
помогли разбить яйца.
В тебе это есть.
В твоём голубе тоже было.
Знаю.
Я знал тогда
и знаю сейчас.
Заносчивость.
Шеф-повар должен быть впереди.
Острый, холодный
и горячий одновременно.
Знаешь, сколько нужно времени,
чтобы выучиться этому?
Что скажет папа?
Папа, это стажировка
на шесть месяцев.
Маме бы понравилось.
Я получу классическое обучение.
Ты разве не хочешь?
А индийское не классическое?
Мы - древнейшая цивилизация
в мире.
Она думает, что владеет всеми
в городе.
Вы меня слышите?
Я против!
Не пытайтесь украсть моих детей!
Я пожалуюсь,
что от вас много шума.
А я пожалуюсь,
что вы похитили ребёнка!
Вы хоть спросили у него,
чего он хочет?
Вы нарочно заманили его!
Вы замутили его рассудок
своими ужасными, безвкусными,
пустыми соусами!
С жалкими кусочками чеснока!
Это называется
тонкостью вкуса.
Это называется слабостью духа!
Если у вас есть пряности,
используйте их!
Не посыпайте слегка.
Сыпьте ложкой!
Вы не понимаете,
что существует слово «хватит».
Хватит, значит хватит!
Да, хватит с меня вас.
Смотрите свысока,
будто вы какая-то королева.
Вы говорите ему,
что это «классическое».
Что значит «классическое»?
«Классическое» от слова «класс».
И этому он научится в моей кухне.
Он научится готовить с классом.
Индиец не может стать французом,
а француз - индийцем.
Мистер Кадам,
я провела целый день,
отмывая эти слова с вашей стены.
Простите,
мадам Мэллори...
Но ресторан закрыт.
Да.
Я могу
вам чем-то помочь?
Нет.
Просто интересно, что
вы тут...
Жду.
Чего ждёте?
Хассана Кадама.
Или смерти.
Смотря что придёт раньше.
Папа!
Она спит?
Маргарит!
Маргарит!
Простите, сэр.
Я хотел позвать Маргарит.
Маргарит!
Простите, сэр.
Хочу с тобой поговорить. Сейчас.
Жди там. Я спущусь.
Рада тебя видеть.
Я беспокоилась. Как ты?
В порядке.
Ужасно выглядит.
Больно?
Немного.
Я должен поговорить с тобой
о чём-то важном.
Хорошо.
Сегодня,
когда я вернулся из больницы,
мадам Мэллори пригласила меня
работать в её кухне
в «Плакучей иве».
Правда?
Но всё было не совсем так.
Я попросил её сделать омлет
по моему рецепту.
Понимаю.
Ты умный.
Ты давно это планировал? Или...
Ты о чём?
С тех пор, как я сказала,
про её проверку омлетом,
ты думал...
Ты думал над рецептом для омлета,
чтобы добиться успеха?
В чём ты меня обвиняешь?
Ни в чём не обвиняю.
Я говорю, что ты умный. Это хорошо.
Ты злишься?
Нет.
Я думал, что ты обрадуешься.
Я рада.
В каком качестве
ты будешь работать?
Я начну с самого низа, разумеется.
И конечно, ты пробьёшься наверх.
Да.
В этом весь смысл.
Нет, это хорошо.
С тех пор, как я дала почитать
тебе книги, тебя не остановить.
Дала почитать?
Я думал, это подарок.
Нет, верни их,
когда не будут нужны.
Уверена, что это будет скоро.
Маргарит, я пришёл к тебе
попросить...
Чего? Разрешения?
Благословения!
Благословения?
Да.
Я не святая.
Да.
Я тоже.
Знаю.
Мы два шеф-повара,
которые хотят пробиться наверх.
Верно.
Пусть лучший повар победит.
Хватит.
Хватит.
Прости.
- Ничего.
- Прости.
Тебе больно?
Мне очень жаль.
Ничего.
Это честно, нужно отпустить его.
Вам нужен Хассан,
чтобы ресторан получил
вторую звезду?
Да.
Да, не буду врать.
Но кроме этого я обеспечу ему
трамплин для успеха.
Он заслуживает этого.
У него дар.
Вы очень
упрямая.
Уже утро.
Новый восход.
Итак...
Сколько вы будете
платить ему в неделю?
200 евро.
Доказательство того,
что вы сошли с ума.
250 и питание.
Раз уж вы прождали его всю ночь,
пусть будет 600.
И не мечтайте.
450 или я ухожу.
320, но 350 через три месяца.
Договорились?
Нет.
Да.
Договорились.
Успокойся, папа.
Что значит «успокойся»?
Испортил весь торг.
Папа, мы договорились.
Мадам...
Нет.
Отнесу их туда для тебя.
У них есть свои специи.
Так нечестно.
Я хотела его комнату.
Спустись, Айша.
Попрощайся с братом.
Не хочу.
Что?
Ничего.
Что случилось?
Ничего.
Значит, теперь вся готовка на мне.
Да, мистер.
Боже.
Что значит «боже»?
Ты нервничаешь?
Нельзя делать голландский соус,
когда нервничаешь.
Яйца это почувствуют и разделятся.
Нет, нет, нет.
Начни сначала. Начни сначала.
Прекрасный соус бешамель.
Белый как снег.
Прекрасно!
Но осторожнее с температурой.
Нет, нет, нет.
Нет! Смотри.
Это ядовитый гриб.
Это Сатанинский гриб! Ядовитый!
Я думала, это белые грибы.
Простите.
Нет, нет.
Прости!
Это мой нож.
Привет.
Что за запах,
который борется с курицей?
Я добавил пряностей в соус
и кориандр для приправы и свежести.
Зачем менять рецепт,
которому 200 лет?
Мадам, возможно,
200 лет - это слишком много.
Доброе утро!
Маргарит, меню.
Внимание! Сегодня вечером
в ресторане ужинает министр,
и, разумеется,
мы приготовим его любимое блюдо.
Хассан,
его приготовишь ты.
Хассан приготовит голубя
в соусе из трюфелей. Один.
Ещё я хочу подать суфле.
Суфле с ароматом...
Ещё приготовим слойку
с белыми грибами, потому что...
- Я опоздал?
- Да, конечно.
Как у него успехи?
Может, перейдёте через дорогу
и попробуете его блюдо?
Боюсь, не могу позволить себе
платить столь непомерные цены.
За счёт заведения, естественно.
Он настолько хорош, как я думаю?
Лучше.
- Хассан!
- Да.
Что в кастрюле?
Бёф бургиньон.
Чисто французское блюдо
с морковью и овощами.
Хочешь попробовать?
Бёф что? Бабл гам?
Бёф. Бёф.
Вкусно?
Да, очень вкусно.
Эй, Мухтар.
Айша, иди сюда.
Это овощи...
- Соус с вином?
- ...морковь...
Да, немного.
Это французская еда!
Ну как?
- Нравится?
- Да.
Классическое французское блюдо,
но с изюминкой.
Это «бёф бургиньон а ля Хассан».
Айша, Мухтар!
- Мухтар, Айша, выходите!
- Айша!
Идите сюда! Началось!
Боже!
Сюрприз для вас.
- Спасибо.
- Большое спасибо.
Так лучше смотреть фейерверк.
Это для самой красивой.
Спасибо. Вы очень добры.
Розовое, да. Тебе нравится розовое.
Ты носишь розовое.
Здравствуйте.
Очень вкусно.
Мансур?
Простите.
И для папы.
Вот. Нет. Могу предложить...
Вуаля.
Папа?
Знаешь, говорят,
она прекрасно танцует.
Ты ведь тоже любишь танцевать?
Ты должен пригласить её на танец.
Не говори глупостей.
Мы же не дети.
Как скажете.
Скажи, Хассан.
Что такое звезда «Мишлен»?
Как она выглядит?
Они похожи на цветы.
Звёзды в форме цветов.
Потом их печатают в книге,
о которой я говорил.
А кто их даёт?
Их называют критиками.
Они как боги ресторанов.
А у меня есть звезда «Мишлен»?
Нет. Ещё нет.
А ты сегодня получишь её?
Вы уже давно хотите
открыть эту бутылку?
Мы получили первую звезду
30 лет назад,
и я жду с тех пор.
Они всегда звонят в 7 вечера?
Да.
Всегда в понедельник?
Да.
Значит, они очень жестокие.
Ежегодно подвергают вас такому.
Да. Жестокие.
Как боги.
К чертям их.
Вы заслуживаете попробовать его.
Что вы делаете? Нет, нет, нет.
Стойте. Прошу прощения.
Нет. Вы не можете.
Отдайте бутылку.
Отдайте мне бутылку.
Забудьте о звёздах.
Вы сама звезда.
Отдайте бутылку.
«Плакучая ива». Мадам Мэллори.
Перелить всё назад в бутылку?
Шампанское не перелить назад.
Спасибо. Так лучше.
У нас получилось.
- У нас?
- Да.
Эта звезда для всех нас.
Нет.
Нет, она твоя.
Спасибо.
Что? Что случилось?
Всё в порядке?
- В чём дело?
- Что случилось?
Что случилось?
Две.
Две звезды.
Две звезды!
Две звезды!
А теперь боги заберут его.
Его ждёт остальной мир.
У «Плакучей ивы» была одна звезда
на протяжении 30 лет.
Ты пришёл на год, и их стало две.
Видишь, что происходит?
Я так не думаю.
Французская кухня -
тайное общество без тайн.
Скоро пришлют людей из Парижа.
Они знают о тебе.
Завтра поступят предложения.
Все рестораны с двумя звёздами,
которым нужна третья.
Все знают, что ты шеф-повар,
который приносит звёзды.
От этого не отказываются.
Всё будет хорошо.
Удачи.
Брось, это был подарок. Оставь себе.
Но когда я читаю их,
я лишь слышу твой голос.
Мне нужен был предлог,
чтобы прийти сюда.
Спасибо.
Маргарит, я рад,
что наши тормоза сломались здесь.
Может, тормоза сломались
не просто так.
Что ты имеешь в виду?
Что мне делать?
Просто уезжай.
Всё хорошо.
Иди.
Хассан, ты достиг высшего уровня
поварского искусства.
Здесь кухня - это уже не искусство.
Это наука.
В ресторане «Серый кит»
верят, что еда создаёт
множество ощущений,
и определённые сочетания
вкусов и запахов
активируют ферменты
и стимулируют
определённые секторы мозга,
вызывая наслаждение
и воспоминания
о приятных моментах.
Например, аромат,
напоминающий о первой любви.
Да, еда напоминает.
Это зверь с тысячью ртами,
которого надо кормить
дважды в день.
И что нравится зверю?
Инновации.
Инновации.
Инновации.
«Серый кит» давно известен
экспериментальными рецептами.
Но в последний раз
устрицы с икрой осетрины
и устричным порошком
были превосходны благодаря
добавлению молотого кардамона.
Кардамон.
В последний раз я был тут
всего несколько месяцев назад,
но меня приятно удивило
добавление кориандра,
шамбалы и масалы.
...вязкий соус,
напоминающий о тандури.
Это была неожиданная удача.
...самым непредсказуемым образом.
С маринадом из тамаринда
и копчёного острого перца,
эта рыба попадает в число
пяти лучших блюд, что я пробовал.
Свёкла с морковью в сахаре
и гарам масала.
Известный ресторан
молекулярной еды в Бобурге,
кажется,
открыл новый вкус жизни.
«...мороженое из цветной капусты
с плёнкой из яичного желтка
и каперсов.»
Мороженое из цветной капусты?
Интересно.
По слухам, возрождение ресторана
возложено на плечи
юного шеф-повара из Индии.
Шеф-повар по имени Хассан Кадам,
который приехал в Париж
чуть больше года назад.
«...приготовленный с ромашкой,
настоянной на сене».
Он готовит с сеном.
Что?
Почему с сеном?
Он готовит с сеном.
Он готовит еду для лошади?
Дамы и господа.
Новый главный шеф-повар
ресторана, Хассан Кадам!
Париж у твоих ног.
Инновации. Инновации. Инновации.
За один год кулинарная звезда
Хассан Кадам преобразил ресторан
дополнением сильных специй,
пряного вкуса
и необычными сочетаниями.
Хассан знаком
с ночной жизнью Парижа.
Он успешен на кухне
и пользуется популярностью
у девушек.
Вопрос, который у всех на устах -
останется ли Хассан Кадам
в ресторане «Серый кит»?
Маргарит,
помнишь наш идеальный рецепт
равиоли с сырыми белыми грибами?
В каком масле мы выпаривали лук?
Не знаю, в чём дело,
но они не получаются у меня
такими вкусными, как у нас
с тобой.
Мистер Кадам, простите,
можно с вами сфотографироваться?
Хассан,
важно не то,
в чём ты выпариваешь лук,
а то, где ты собираешь грибы.
А хорошие грибы растут здесь.
Забыл?
Смотри.
Хассан!
Хассан.
Смотри, смотри.
«Хассан Кадам, мальчик из сточной
канавы, идёт к третьей звезде».
Спасибо, мадам.
Он тут похож на террориста.
Нет. Он террорист, который
скоро получит третью звезду.
Что вы сказали? Сточная канава?
Что это значит?
Это значит
воду на улицах, сток на улице.
Сток?
Он из сточной канавы? Он червь?
Это пресса.
Они всё перевирают.
И он не исправляет их.
Какая ерунда! Что за...
Забери, забери!
Нет. Нет.
Нет, принеси, принеси.
Принеси.
Мой сын.
Готово.
Два рака.
Подай.
Морской ёж.
Постой.
Всё в порядке?
Ты всё испортила.
Простите.
Хочешь?
Пожалуйста.
Моя жена приготовила.
На огне во дворе.
Нравится?
Она готовит куда лучше меня.
Где она взяла специи?
Попросил прислать из дома.
Это дешевле, чем билет на самолёт.
Тут толчёное манго.
Да.
И чёрный тмин.
Да. И немного гарам масала.
Каждый кусочек напоминает о доме.
Добро пожаловать.
Приятный сюрприз.
Ваше здоровье.
Не спится?
Холодно.
Красиво.
Я думал о Хассане.
Наверное, сегодня вечером
напишу ему.
Что вы ему расскажете?
Много чего.
Я напишу,
что в ресторане всё хорошо.
Что мы проводим вместе
много времени.
Ходим на уроки танцев.
Вместе ходим на рынок.
Помните, как однажды
мы гуляли по берегу реки?
Собирали цветы.
Мы не собирали цветы.
Мы искали грибы.
И нашли цветы.
Которые сорвали.
Да, мы сорвали цветы, разумеется,
но мы искали грибы.
Так или иначе, я напишу ему,
что это почти как
встречаться с девушкой.
Почти!
Почти.
Что случилось?
Простите.
Я сказал «почти».
Сумасшедшая француженка.
Подумала, что захотите потанцевать
с «почти» вашей девушкой.
Ты не изменилась.
А ты да.
Немного.
Да.
Что ты здесь делаешь?
Сегодня ты узнаешь о звезде.
Ты должен быть в Париже.
Я приехал, потому что
у меня есть к тебе предложение.
Деловое.
Хорошо.
Никто кроме мадам Мэллори
об этом не знает,
но я попросил её предоставить мне
на вечер кухню «Плакучей ивы»,
потому что я хочу приготовить блюдо,
которое давно не готовил.
С тобой.
Со мной?
Мне нужна ещё одна вещь.
Хорошо.
Айша, Мухтар!
Иду!
Ты всё ещё не ответила
на моё деловое предложение.
Я согласна.
Семья Кадам здесь.
Конечно.
Сегодня вы выглядите шикарно.
Ваша дочь очень красива.
- Да.
- Спасибо.
Входите, входите.
Друзья мои, я просто хочу
поприветствовать вас
и сказать, что сегодня мы собрались
по особому случаю.
Мы ужинаем в «Дворце Мумбаи»,
но еда была приготовлена здесь,
в «Плакучей иве».
Хочу представить вам
наших поваров.
Повара, прошу вас.
Вуаля. Маргарит.
И...
Смотри, Хассан.
Хассан?
Слушай, когда ты стал
таким красивым?
Что ты тут делаешь?
Ты должен быть в Париже.
Я вернулся из Парижа.
Что?
Я возвращаюсь в Сант-Антонин.
Понимаете ли,
они - мои настоящие звёзды.
Маргарит и Хассан.
И я передала
Хассану полный контроль
над «Плакучей ивой».
Не полный.
У меня есть новый деловой партнёр.
Деловой?
На каких условиях? Серьёзно.
«Мишлен»!
«Мишлен»! Почему ты не ответил?
- Перезвони.
- Не надо.
Перезвони, это «Мишлен».
Ничего.
Семь часов. Иди сюда.
Перезвони им.
- Папа...
- Перезвони!
Послушай.
Нет, нет! Перезвони им!
Папа, расслабься.
Я знаю что делать.
Послушайте все.
Здесь мы заслужим
нашу третью звезду.
Вместе.
Ну что ж, Бога ради,
давайте поедим!
Да!
Простите!
Где моя ленточка
для волос? Махира!
 

////////////////////////////