Вы то, что вы едите: Эксперимент с близнецами (1 сезон, 2024 год). Цитаты и фразы из сериала

You Are What You Eat: A Twin Experiment (2024)

Однояйцевые близнецы в течение восьми недель меняют рацион и образ жизни в рамках уникального эксперимента для изучения влияния некоторых продуктов питания

Все фразы и цитаты

Серия 1


Этот развлекательный фильм
не содержит медицинских рекомендаций.
Всегда консультируйтесь с врачом
по вопросам здоровья
или перед началом лечения.
- Ты добавляешь сыр?
- Да, немного.
- Когда ты в последний раз ел бургер?
- Вчера.
В детстве мы ели хот-доги.
Сладкие хлопья.
Ветчину, бекон, много риса.
Лапшу из пакета.
Последним, с чем я помогала маме
на кухне,
была именно лапша.
Мы студенты.
Мы питаемся тем,
что можно быстро приготовить.
Здесь у нас
протеиновые коктейли, изотоник.
Здесь заготовки для завтра,
которые не требуют времени.
Три с половиной минуты.
Мясные пироги, сосиски,
карри с ягнятиной, карри с курицей.
Да.
- Нынешние диеты и пищевые привычки…
- У нас есть…
Мы с Венди идем…
Честно говоря…
- Можно я закончу?
- Извини.
Спасибо.
Рацион среднестатистического американца
не очень здоровый.
Иногда мы называем это
«американской диетой»,
или АД — «ад».
Поэтому, как ученый-диетолог,
я годами тестировал различные диеты
в поисках самых здоровых.
Основная проблема в том,
что все люди уникальны
и по-разному реагируют
на одну и ту же пищу.
Но что, если у нас есть те,
кто генетически совпадают?
У однояйцевых близнецов
часто одинаковые повадки.
Они одинаково смеются.
То, как они держат чашки с кофе,
чаем, пьют пиво…
Рос и я…
…типично для них.
Однояйцевые близнецы —
идеальный естественный эксперимент,
потому что у каждого из них
одинаковый набор генов
в каждой клетке тела.
Это идеальный способ
отделить природу от воспитания.
Для этого исследования
мы набрали 21 пару близнецов
с очень разным бэкграундом.
Мы воспользуемся новой технологией,
новой методологией,
что позволит всесторонне исследовать
метаболизм и показать людям,
какой силой обладают продукты питания.
МЫ ТО, ЧТО МЫ ЕДИМ
ПАЛО-АЛЬТО, КАЛИФОРНИЯ
СТЭНФОРДСКИЕ БЛИЗНЕЦЫ
ИССЛЕДОВАНИЕ О ПИТАНИИ
Дамы и господа, мы готовы к брифингу.
Присоединяйтесь.
Я Кристофер Гарднер, доктор диетологии.
Я здесь уже 30 лет.
В основном я зарабатывал на жизнь
кормлением и кровопусканием.
В последние годы
к этому добавилась дефекация,
потому что все повернуты на микробиоме.
У нас крутое исследование,
и я уверяю вас: не будет такого,
что кому-то достанется классная диета,
а кому-то паршивая.
Рацион, который мы предлагаем,
положительно повлияет на ваше здоровье.
Первые четыре недели
мы будем доставлять вам еду.
Вы должны есть только то,
что мы привезем.
В течение четырех недель
будет работать служба доставки
еды для близнецов.
Так мы будем точно знать, что они едят,
потому что едой обеспечим их сами.
А в последующие четыре недели
вы будете готовить сам.
И здесь возможны послабления:
вы не сможете повторить за шефами.
Через четыре недели они должны будут
сами покупать и готовить.
Это условия, приближенные к реальности,
когда мы не так строго их контролируем.
Целью исследования
является изучение влияния
двух разных диет
на сердечно -сосудистую систему,
метаболический статус
и микрофлору кишечника.
И эти две разные диеты будут…
Вы готовы?
Веган против омнивора.
Много клетчатки,
пробиотиков, фитохимии,
атиоксидантов, мало насыщенных жиров.
Последние исследования
говорит о преимуществах веганства,
но ряд веществ,
таких, как кальций, железо и белок,
легче получить из мяса и молочки.
В течение восьми недель мы
будем изучать плюсы и минусы
здоровой диеты,
включающей мясо и молочку,
и здоровой диеты без них.
Похоже, обе эти диеты паршивые.
Пэм не очень любит мясо.
Если бы стейки можно было есть
каждый день без вреда для здоровья,
я бы их ела.
Она бы их ела.
Так, это морковь. Это говядина.
Мы обе шефы.
Корпоративный и частный кейтеринг.
Я никогда не сидела
на растительной диете.
Я ела бургеры с синтетическим мясом.
Я тоже никогда не сидела
на растительной диете, но, думаю…
Не перебивай.
- Ты не так отвечаешь.
- Так. Ты просто хочешь поговорить.
- Ладно, давай.
- Хорошо.
- Начнем сначала.
- Ладно.
За эти восемь недель мы будем брать
у вас кровь и кал.
Похоже на стул, верно?
Буду считать количество раз.
Два, четыре, шесть.
Всё верно?
- Много какашек. Да.
- Много.
Потому что дома.
Значит, для этого не нужны двое?
Не нужны двое?
- Это можно сделать самому.
- Вы меня путаете.
Двое?
- Присутствовать необязательно.
- Чтобы…
Нет, ловить какашки необязательно.
Расти, будучи близнецом…
Я не знаю, как описать это,
потому что не знаю другой жизни.
Но я точно могу сказать одно:
у нас всегда был партнер по играм.
Доходило до смешного.
«Мне нужно побыть одному».
«Я пойду прогуляюсь один.
Давай, Чарли. Пошли».
«ПРИВЕТ, МЫ СЫРНЫЕ БЛИЗНЕЦЫ»
Мы известны как Сырные близнецы.
Мы много лет производили сыр.
Участвовали
в «Больших гонках на фуд-траках».
Нас также просили снять свой пилот.
Мне нравится касаться сыра,
нюхать его. Обожаю дегустации.
Не думаю, что смогу отказаться от сыра.
Итак, примерно в конце недели
вас случайным образом
разделят на две группы.
Я хочу, чтобы вы посмотрели
друг другу в глаза и спросили:
«Чего я хочу меньше всего?
То я и получу».
И если вы не готовы делать то,
чего вы не хотите,
вы не сможете участвовать,
не сможете потом поменяться.
В исследовании
мы используем комплексный подход.
Изучаем состав тканей тела,
эпигеном, или биологические часы,
микробиом,
а также мозг.
Наша исследование уникально:
никто ранее не пытался
изменить биохимию человека
всего за восемь недель.
Близнецы подходят для этого идеально.
Мне не терпится увидеть результаты.
КЭРОЛИН - РОЗАЛИН
Это одно из моих любимых фото.
Хоть тут и видно белье.
Видны трусики.
Мы родились на Филиппинах,
жили там, пока не иммигрировали в США.
- Хорошо.
- Передай мне масло.
Люди думают, что филиппинцы
едят очень много свинины.
По крайней мере, тут.
- Подожди. Мы же готовим арроз кальдо?
- Да.
Свинину, которая теперь есть
чуть ли не в каждом блюде,
филиппинцы раньше готовили
раз или два в год,
и это было лакомство.
Обработанные продукты были завезены
на Филиппинские острова
во Вторую мировую.
Вот почему в детстве
мы ели продукты,
не входящие в рацион филиппинцев.
Как иммигрантка,
могу сказать, что у филиппинцев
тут много проблем со здоровьем.
Сердечные заболевания.
- Диабет.
- Диабет.
Интересно, связано ли это
с нашими пищевыми привычками?
В этом исследовании
мне запретили есть мороженое.
Такой отстой.
Всё хорошо в меру,
и ты будешь в хорошей форме.
Ну, я определенно всеяден, так что…
- Да! Команда омниворов!
- Растительную пищу я не люблю.
Попробуй. Вдруг понравится.
Нет?
Да. Именно из-за настоящего мяса
люди делают синтетическое.
Ведь мясо вкусное.
Это исследование может помочь людям
изменить пищевые привычки.
Чем могу помочь?
Я столкнулась с одним парадоксом:
люди с радостью пробуют новые блюда,
нам не терпится побывать
в новых ресторанах,
но также мы приверженцы традиций,
и американская диета такая, какая есть,
и этого не изменишь.
Как по мне,
тут нужно выбрать что-то одно.
Одно из самых популярных
и простых блюд в мире —
американский хот-дог.
Это страна с историей.
В основе диеты
лежат культурологические факторы.
То, что вам действительно нужно,
так это белковая пища.
Такие продукты, как яйца,
молоко, рыба и мясо.
Запомните мое имя, Белок.
Чтобы понять суть американской диеты,
необходимо обратить взор
на послевоенное время.
Многие американцы были непригодны
для воинской службы
из-за своей худобы. Они недоедали.
Люди старались получать
как можно больше калорий из пищи,
быть максимально эффективными.
Выросла доступность полуфабрикатов,
появилось много дешевой еды,
которая затем трансформировалась
в переработанные продукты.
Полные и вкусные обеды.
Вам вкусно?
Вкусно. Так же, как дома.
То же самое происходило
с животной пищей:
свининой, курицей, яйцами
молочными продуктами, сыром.
Выберите сыр.
Животноводство индустриализировалось
благодаря различным
моделям производства.
Со временем агропромышленные фермы
стали более эффективными.
Это снизило стоимость
животных продуктов
и привело к увеличению их доли
в рационе людей.
Нам нужна была дешевая система питания,
которая обеспечивала бы людей
калориями.
Именно это в корне изменило
нашу продовольственную систему.
Мы находимся в критической точке.
Если мы не изменимся,
то столкнемся с рядом
непредсказуемых последствий.
Когда выходят федеральные рекомендации
по питанию с призывом есть больше,
в них совершенно четко говорится:
«Больше фруктов и овощей».
Но что если у вас нет доступа
к фруктам и овощам?
WENDY'S
В Америке много мест,
где свежие продукты
попросту недоступны.
Это пищевые пустыни.
ПЕРВЫЙ РЕСТОРАН MCDONALD'S
Первый McDonald's в Америке
появился в Сан-Бернардино.
Жители Сан-Бернардино,
как и всей страны,
придерживаются американской диеты:
много переработанного мяса,
много жира и масла.
Что касается диабета,
болезней сердца и слабоумия,
цифры поражают и пугают.
Но в восьми километрах отсюда,
через шоссе 10,
находится Лома-Линда.
Здесь люди живут
на десять лет дольше,
и они здоровее всех остальных.
Только вдумайтесь:
на десять лет дольше.
Это десять лет здоровой жизни.
Почему так?
Для меня это было загадкой.
Климат и пейзаж не сильно отличаются.
Вода одна и та же, воздух тот же.
Но в Лома-Линде
у большинства есть доступ
к здоровой еде:
к овощам, бобовым и фруктам.
Поскольку многие из них
адвентисты седьмого дня,
большинство — вегетарианцы,
но даже если нет,
мяса они едят очень мало.
Два городка в восьми километрах —
и такая разница в рационе.
Это интересно.
Сегодня важный день для нас.
Сегодня день распределения.
Мой маленький донор почки.
Интересно, как эти диеты
повлияют на наш рост.
Что если один из нас похудеет,
а другой нет?
- Тогда мы не будем похожи.
- Больше никаких близнецов.
Отлично. Пора распределить вас
по двум группам.
- Сперва ты, Кэролин.
- Я Кэролин.
Вы готовы?
Я чувствую вкус капусты.
Три, два, один.
Вперед!
Да!
КЭРОЛИН - РОЗАЛИН
Я чувствую облегчение.
Я очень рада.
Хотя мне жаль тебя. Но…
Кто следующий?
- Так, Веди, Памела?
- Это я.
Я молилась,
чтобы мне досталась всеядная диета.
- Омнивор.
- Я омнивор. Да.
Я надеялась оказаться
в команде омниворов,
потому что я злая близняшка,
желающая помучить сестру.
Три, два, один.
- Да!
- Нет!
Нет!
Две разные диеты
в течение восьми недель —
это испытание для меня, учитывая,
что я не ставлю жизнь на паузу.
- Точно.
- Я продолжаю работать.
- А моя работа — готовить…
- Курицу.
- Курицу.
- Карри.
И я, наверное, положу кусок в рот,
а потом выплюну его,
потому что вспомню,
что, чёрт, мне же нельзя.
Кто из вас Джевон?
Ты? Хорошо.
Я никогда не сидел
на растительной диете.
Курица — всегда. Стейки. Обожаю стейки.
Каждый раз, когда я говорю об этом,
Джон такой: «Будет как будет».
Но я надеюсь побыть веганом.
Мне интересно попробовать.
Класс.
Три, два, один.
Нет!
Боже мой.
Господи. Я в восторге.
- Они оба недовольны.
- Точно. Мы оба хотели другого.
И Чарли.
Одному из вас
придется отказаться от сыра.
Три, два, один.
- Эй! Класс!
- Ой. Вот чёрт.
- Отлично.
- Будет тяжело.
Да.
Отказаться от сыра на восемь недель
это… ну…
В моём мире это
будет своего рода жертва.
Я обожаю сыр.
- Погодите, я запуталась.
- Он…
Я хотел этого, но будет непросто.
- Ты хотел веганскую диету?
- Да.
Я хочу попробовать.
- И да, и нет.
- Да.
Мне нужен сыр.
Я знаю.
Мне нужно мясо.
Кое-кто…
Интересно то, что людям так тяжело
отказаться от сыра.
Я постоянно встречаю людей,
которые говорят: «Я не могу без сыра».
В детстве мы не ели молочные продукты:
их не было в рационе японцев.
На самом деле
в японской культуре молочки не было
до Второй мировой.
Я хорошо помню, как впервые попробовала
молочную продукцию.
Мне было восемь,
была вечеринка
по случаю дня рождения, подали пиццу,
и я подумала: «Я попробую пиццу,
наконец-то я стану американкой».
Я откусила кусочек пиццы
и буквально задохнулась от восторга.
Это был переломный момент.
Сыр обращается напрямую к душе.
Есть что-то романтичное
в прекрасных сырах бри и камамбер,
которые делают что-то с тобой.
Всё, чего я хотела в жизни, —
это иметь возможность
наслаждаться хорошим вином
и вкусным сыром.
И еще багетом к нему.
Причина в том,
что это вызывает зависимость.
В сыре есть казоморфин —
гормон, который выделяется,
когда казеин
молочный белок,
разрушается в вашем теле.
Это гормон хорошего настроения.
Когда вы едите сыр,
вы ощущаете кайф.
Это касается всех видов молока,
даже человеческого —
оно усыпляет детей.
Они успокаиваются. Им хорошо.
От этого сложно отказаться.
Проблема в том,
что в сыре много насыщенных жиров.
Насыщенные жиры, которые содержатся
в продуктах животного происхождения,
могут повышать холестерин в крови
и закупоривать артерии.
Это может привести
к диабету и сердечным заболеваниям.
Чрезмерное потребление молочки
повышает риск болезни Паркинсона
и рака простаты.
Вот почему молоко хорошо для телят,
но не для нас.
Пейте молоко, дети.
Мистер Миллер сказал,
что он не пьет молоко.
Молочная индустрия десятилетиями
пыталась доказать,
что молочка не только полезна,
но незаменима в рационе.
И если вы не едите молочные продукты,
вы не получите достаточно кальция.
Молоко есть?
Помните кампанию с молочными усами?
Она была популярна.
Знаменитости,
спортсмены, музыканты
позировали с молочными усами —
дети были в восторге.
Когда мы были охотниками
и собирателями,
мы должны были найти животное,
выследить и убить.
Молочные продукты были недоступны.
Думаю, проблема в том,
что в современном мире
мы употребляем много мяса
и молочных продуктов.
И в таком количестве
это довольно опасно.
По оценкам, американцы съедают
около 30 килограммов говядины,
45 килограммов курицы
и более 300 килограммов молочки
на человека в год.
Забавно, что люди считают
молочку необходимой,
но при этом у многих, включая азиатов,
непереносимость лактозы.
Это интересно, потому что люди думают,
что из мяса и молочных продуктов
они получают белок.
Но если подумать
в контексте истории человечества,
вы увидите, что большинство популяций
вообще не ели мясо и молочку
или ели очень мало.
Меня зовут Джон. Мне 22 года.
Меня зовут Джевон. Мне 22 года.
У Джона очень глубокий голос.
- А у меня немного гнусавый…
- Красивый.
- Более красивый.
- Детский
Красивый. Не скажу, что детский, но…
Меня описывают как стоика,
тихого, немногословного человека.
Я точно спокойнее Джевона.
В школе люди боялись
подходить к Джону
из-за выражения его лица,
но не боялись общаться со мной.
Интересно такое говорить тому,
кто так похож на тебя.
Вы понимаете.
Я просто чуть спокойнее.
И вид у него суровый.
У него был синяк, который сошел,
но появился другой на…
Мы учимся на медбратьев,
работаем с пожилыми людьми,
которые не питаются должным образом,
а это значит…
Было бы неплохо это изменить.
Мы тренируемся вместе.
Наш отец был тренером.
Он был бодибилдером
в 80-х и 90-х годах,
выиграл несколько соревнований.
Это очень здорово.
Нужно всё вылить в сковороду?
В бодибилдинге
80% результата — это диета.
В основном с высоким содержанием белка,
углеводов и низким содержанием жиров.
- Вкусно пахнет, правда?
- Да.
Я рад, что накормил вас.
Я невысокого роста, худощавый.
Друзья считают меня тощим,
и меня это расстраивает,
потому что я потратил почти четыре года
чтобы стать таким, как сейчас.
Я почти не чувствую аппетита,
чтобы съесть столько,
сколько нужно для набора.
Невероятно. Какая ваша любимая поза?
Кроме того, я буду веганом —
будет сложно получать достаточно белка.
Он отлично позировал.
Это видно по снимкам.
Потрясающе.
Поэтому я так рад
поработать с тренером.
Меня зовут Нимай Дельгадо.
Я профессиональный бодибилдер
и тренер по здоровому образу жизни.
Я помогаю людям нарастить мышцы
и сжечь жир на растительной диете.
…действующий чемпион, Нимай.
Да!
Я родился и вырос
в лакто-вегетарианской семье.
Я никогда не ела мяса.
СМИ убедили людей,
что невозможно получить
достаточно белка
и других полезных веществ
без меся и молочных продуктов.
Но через мои программы
прошло около 15 000 человек,
и спустя две-три недели
они начинают ощущать разницу
в уровне энергии,
в качестве сна,
даже в качестве секса.
Но прежде чем близнецы
приступят к моим тренировкам,
мы проведем ряд тестов,
чтобы оценить их форму.
Итак, время жечь жир.
- Да.
- Вперед.
Это нулевая неделя, базовые тесты,
и сегодня мы измеряем массу
и состав тела.
Нас волнует не лишний вес,
а лишний жир.
И есть способы измерить жир.
Мы проведем DEXA-сканирование.
Мы измерим количество жира,
сухую массу и плотность костей.
- Что такое сухая масса?
- Мышцы.
Снимите, пожалуйста, обувь.
Первый тест — DEXA-сканирование.
Дышите как обычно.
Пожалуйста, не задерживайте дыхание.
DEXA-сканирование определит,
сколько у вас мышечной массы,
сколько жира,
и как он распределяется.
DEXA-сканирование покажет нам,
сколько мышечной массы
они смогут набрать
и сколько жира они потеряют
в ходе исследования.
Когда мы встаем на весы в ванной,
мы видим не жир и сухую массу,
мы не понимаем, каковы будут
последствия для здоровья того,
что эти показатели в дисбалансе.
Если у вас нет мышц, вы нездоровы,
независимо от размера штанов
или веса на весах.
Дышите как обычно.
Я запускаю сканер.
Это устройство будет измерять
состав тела близнецов
в начале и в конце исследования.
Это намного точнее, чем ИМТ —
индекс массы тела.
От вопросов об ИМТ,
у меня поднимается давление.
Так что не надо.
МОЙ ВЕС НОРМАЛЕН?
ИМТ, или индекс массы тела,
на основании данных о росте и весе
показывает состояние здоровья.
Это простой способ, которым мы пытаемся
охарактеризовать человека
с нормальным весом или с лишним весом.
Лично я не люблю его:
он не учитывает мышечную массу
или другие особенности,
связанные с составом тела.
Если взять
180-килограммового бодибилдера
с десятью процентами жира,
ИМТ-калькулятор отнесет его к тучным.
При этом женщина женщина
с весом 55 килограммов и 40% жира
считается нормальной.
Вот почему ИМТ — это лажа.
Есть один важный вопрос:
где находится жир?
Если у вас есть оборудование,
а оно у нас есть,
вы увидите разницу между жировыми
отложениями и висцеральным жиром.
Висцеральный жир — это жир,
который лежит внутри и вокруг органов.
Это опасный жир.
Он повышает риск
диабета второго типа
и метаболического синдрома.
С продуктами животного происхождения,
а также полуфабрикатами, вы получаете
трансжиры и насыщенные жиры,
что увеличивает вероятность
отложения висцерального жира
и повышает риск
сердечно-сосудистых заболеваний.
Висцеральный жир —
это интересный показатель.
Как разные диеты повлияют
на висцеральный жир?
Я не знаю ответа,
и мне не терпится узнать его.
МИКРОБИОМ
- Доброе утро.
- Я вам помогу.
Доброе утро.
Дженни измерит ваш рост и вес.
- Хорошо.
- Затем идите сюда.
Мы трижды измерим давление,
возьмем кровь и мочу на анализ.
- Хорошо.
- Да?
- Минус два килограмма.
- Да.
Девяносто шесть. Мне снять штаны? Они…
- Девяносто шесть!
- Это перебор.
Вторым набором тестов для близнецов
будет измерение уровня холестерина,
инсулина и глюкозы.
Джевон, Джон. Неважно, ребята.
Мы измерим их маркеры воспаления.
Этот показатель связан с иммунитетом.
И удивительный микробиом,
о котором сейчас много говорят
в мире здоровья.
Микробиом —
это сложное сообщество микробов,
которые живут в нашем ЖКТ.
Нам давно известно,
что микробы в нашем кишечнике
необходимы для переваривания пищи,
но теперь мы выяснили,
что микробный орган
абсолютно необходим для здоровья.
Как быстро вы сжигаете калории,
как быстро вы боретесь с инфекцией,
появится ли у вас аллергия,
что с настроением, поведением —
почти невозможно найти
аспект вашей физиологии,
на который не влияет ваш микробиом.
Один из главных вопросов
в исследовании микробиома:
каков он, здоровый?
Микробы в кишечнике
производят все химические вещества,
которые поддерживают
нашу жизнь и продлевают ее.
Некоторые микробы
связаны с нездоровой пищей,
а другие связаны со здоровой,
и их соотношение очень важно.
Со здоровой едой
мы получаем больше видов,
больше разнообразия.
У вас будет более здоровая
микрофлора кишечника.
Но наш стандартный рацион —
это продукты,
лишенные полезных микробов,
и от этого мы болеем.
Интересно, что микробиом близнецов
хотя они и отличаются друг от друга,
более похожи, чем у неблизнецов.
- Следующая остановка — туалет.
- Кэролин.
Увидеть, как разные диеты
меняют траекторию микробиома,
которая начинается в одном месте…
Вы идете?
…это самый захватывающий результат.
Майк?
Что будет, если не позаботиться
о своем микробиоме?
Например, в нашей толстой кишке
мы выделяем слизь, образующую барьер,
который удерживает микробы в кишечнике,
отдельно от клеток кишечника.
Эта слизь содержит углеводы.
И когда в рационе
нет растительных углеводов,
которыми питаются эти микробы,
они начинают поглощать
слизистую оболочку.
Если вы не едите
растительные углеводы,
ваши микробы начинают есть вас.
ПОСЛЕДНИЙ ПРИЕМ ПИЩИ
ДО ИЗМЕНЕНИЯ РАЦИОНА
Мы должны наслаждаться этим.
- Я знаю.
- Да.
Верно.
Для меня ничего не меняется. Но…
Да, верно.
Понюхай.
Поменять диету будет непросто.
С точки зрения здоровья
это будет здорово.
Есть больше овощей.
Он растаял.
Но с точки зрения удовольствия,
может, не так интересно?
О боже.
- Вкусно?
- Отлично.
Интересно, что едят другие?
Хороший вопрос.
Меня очень волнует,
будут ли близнецы
на самом деле придерживаться
веганства.
Это большой риск —
стать веганом за одну ночь,
особенно если это решение
принято не добровольно.
Мы готовим сафари-рис?
Да. Сафари-рис.
- Отлично. Тогда я…
- Мне не хватает моего любимого ножа.
Я знаю.
Сегодня за ужином
мы рассказываем друзьям,
что мадам Пэм станет веганом
на восемь недель.
Мы решили приготовить блюда
южноафриканской кухни.
Это смесь голландской,
английской, французской,
немецкой, потому что они…
- Голландской. Не немецкой.
- Нет, но у нас были немецкие гугеноты.
- Я не буду с тобой спорить.
- И французские гугеноты…
Голландские гугеноты и французские.
- Это не одно и то же?
- Нет.
- Ясно.
- Нет.
Пахнет нормально?
Covid затронул
и пищевую промышленность тоже.
Бум.
Корпоративный кейтеринг стал не нужен —
потому что люди работали из дома.
- Это хорошо.
- Ясно.
- Мы были вынуждены закрыться.
- Да.
И мы начали заедать стресс.
Мы ели очень и очень много.
У меня сложились
нездоровые отношения с едой.
Я ела мороженое и могла осилить целый…
- Пакет.
- Да.
Можем начинать.
Как красиво.
События последних двух лет
привели нас к этому моменту.
Ты знаешь. Ты знаешь,
что я люблю таро, да?
Всё произошло в нужное время.
Для меня это возможность
выстроить здоровые отношения с едой.
Если вы увидите, что это полезно,
станете веганом?
Даже не знаю.
- Ну же.
- Да.
Она будет в олимпийской сборной ЮАР.
ПАЛО-АЛЬТО - КАЛИФОРНИЯ
Близнецы вот-вот начнут эксперимент
и интересным
новым компонентом исследования
станет эпигеном,
или биологические часы.
Давай включим пульсометр.
Можешь подержать?
Это будут следующие два теста.
Это сюда. Подержи. А это на голову.
Эпигенетика часто описывается
как наука, объясняющая,
почему ДНК не определяет судьбу.
Ваше тело состоит из ДНК,
и этот набор ДНК организован в цепочку.
Это ваш геном, он неизменен.
Эпигенетика, или эпигеном, —
это флаги, показывающие,
как считывается ваш геном.
В отличие от генетики,
эпигенетика довольно гибкая.
Хотя мы не можем изменить
генетическую последовательность,
мы можем изменить
с помощью эпигенетики то,
как мы используем наши гены.
Питание - один из самых мощных сигналов
для нашего эпигенома.
Суть теста в том,
что нужно двигаться до тех пор,
пока не почувствуешь: всё.
Благодаря хорошему питанию
и регулярным упражнениям
вы медленнее стареете.
Первым делом
мы определим биологический возраст
однояйцевых близнецов.
Хронологический возраст —
количество лет с момента рождения,
тогда как биологический возраст —
это возраст наших клеток и тканей.
Если биологический возраст
больше хронологического,
что будет иметь
клинические последствия.
- Готово?
- Да.
Возрастает риск заболеваний.
Но показатели, которые мы изучаем,
не фиксированы.
Их возможно изменить.
Активнее.
Такие вещи, как диета, упражнения,
могут уменьшить
ваш биологический возраст.
Вот почему нам интересно
поучаствовать в этом проекте.
Пятнадцать секунд.
Можно сразу следующий? Нет?
Буду честен.
Я не уверен, что за восемь недель
можно изменить биологический возраст.
Готово? Хорошо.
Работа, которую я наблюдал,
длится годами, и перемен нет.
Думаю, ажиотаж вокруг
биологического возраста искусственный,
но это новая область для меня,
так что будет весело исследовать ее
с новыми коллегами.
Как это было?
- Это было нечто.
- Жестко?
Последний базовый тест
до перехода близнецов
на новый рацион питания —
это работа мозга.
Прежде чем начать,
убедитесь, что вам удобно,
найдите тихое место.
Теперь переходите к оценке.
Мы в восторге от исследования,
особенно от генетического аспекта.
Люди обычно думают,
что болезнь Альцгеймера —
генетическая,
что если их родители, бабушки и дедушки
ею болели,
то она розовьется и у них тоже.
Это очень далеко от истины.
Теперь коснитесь поля,
на котором увидели закономерность.
Как вы ее определили?
Вы прошли уровень.
- Да!
- А теперь четыре…
В случае болезни Альцгеймера
только три процента случаев
имеют генетическую структуру.
Более чем в 90% случаев
образ жизни
провоцирует проявления болезни.
Давайте начнем.
Нажмите… Хорошо.
Обработанные продукты
являются фактором риска
из-за содержания в них
насыщенных жиров.
В них много гормонов
и других неопределимых
химических веществ.
А для мозга это угроза.
Этот орган весит 1,3 килограмма,
два процента от веса нашего тела,
но потребляет 25% всей энергии.
Значит, он работает постоянно.
Ему нужна чистая энергия.
Если мы сократим количество продуктов,
содержащих гормоны и другие вещества,
наш мозг исцелится сам.
Отлично. Вы справились с заданием.
Было непросто.
Далее мы будем…
С базовыми тестами покончено,
теперь мы сможем узнать,
какие измеримые аспекты здоровья
мы сможем изменить
всего за восемь недель.
Так много людей в Америке умирают
от болезней, связанных с питанием,
из-за того, что они кладут себе в рот.
Девяносто шесть процентов
коров в стране
когда-то содержались
на кормовых площадках.
Все отходы оседают, пока фермер
распыляет удобрения на соседние поля.
Внуки приходили домой и говорили:
«На улице дождь».
А мы отвечали, что дождя нет.
Это были отходы.
Расовые проблемы, проблемы экономики.
Знаете, когда видишь опухоли,
бактериальные инфекции,
курицы вроде как уже не хочется.
Климатические проблемы.
Почему мы не говорим об этом?
Хорошая новость в том,
что мы очень сильны.
Люди не понимают, что то, что мы едим,
важнее всего остального.
Моя первая неделя.
То, что мы можем показать,
что в ходе этого исследования
близнецы с одинаковым набором генов,
но разным образом жизни,
могут иметь различия…
Я жду перемен и хочу увидеть,
как трансформируется мое тело.
…это новое слово в науке.


Серия 2

Меня зовут Джоанна.
Сегодня я буду помогать вам.
- Как вы?
- Хорошо, спасибо. А вы?
Хорошо, спасибо.
Мы будем в этой комнате.
Присаживайтесь куда хотите.
Я объясню, что мы будем делать сегодня.
Когда придет время начинать,
вы разденетесь ниже пояса.
Я поставлю камеру.
Она будет непрерывно записывать
всё происходящее.
Сегодня посмотрите видео.
Вы сами выберете
порнографические ролики.
Первое видео… Знаю, да.
У вас есть хентай?
- Наверняка есть.
- Хорошо.
ТЫ ТО, ЧТО ТЫ ЕШЬ
СТЭНФОРДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ.
Я дам вам планшет с порнографией,
чтобы вы могли смотреть порно.
Термография мне понравилась.
Да.
Да. Это был интересный тест.
Уникальный.
КЭРОЛАЙН - РОЗАЛИН
Как и мы. Мы уникальны.
Если прокрутить вверх,
там есть разные видео.
Ясно.
Почему ты смеешься?
Для меня это неожиданно.
- Начнем отсюда?
- Нет, дальше.
- Вверх?
- Давай дальше.
Мы смотрели… Думаю,
об этом можно рассказать.
- Порно.
- Порно.
- Нам пришлось смотреть порно.
- Да, так и было.
Точно. И мы могли выбирать.
О, две девушки.
Я нажала?
Ладно, я просто включу
первое попавшееся.
Хорошо.
Ладно. Отлично.
Не буду мешать.
Спасибо.
Мы проводим уникальный тест
с женщинами-близнецами,
предлагая им визуальную
сексуальную стимуляцию.
Мы измерим уровень возбуждения,
отследив изменения температуры
в гениталиях
Располагайтесь.
Мы хотим понять, влияет ли диета
на сексуальное возбуждение.
Такого еще не было.
Я сниму стремена.
Мы ранее делали термографию,
когда выясняли, как секс-игрушки
влияют на возбуждение.
И мы также применяли крем «Виагра».
Оба способа отлично себя показали.
Мы видели такой исход у мужчин.
Доктор Аарон Спитц провел исследование
среди спортсменов.
Мы посмотрим, как еда повлияла
на вашу эрекцию в тот вечер.
У мужчин возникает эрекция
во время сна.
Мы проанализировали,
как то, что они ели,
повлияло на качество этой эрекции.
Ого.
Их наблюдения за ночной эрекцией
показали улучшения
после веганской диеты.
Мы попытаемся воспроизвести
этот эксперимент с участием женщин.
Я попрошу вас начать просмотр.
Видео загружается. Посмотрим. Так…
Начинаем наше путешествие
в чудесный и удивительный мир птиц
Сначала ты смотришь очень скучный…
- Документальный фильм.
- О птицах.
Однажды весна наконец-то
вступит в свои права.
Чтобы оценить возбуждение,
мы должны провести тесты,
предъявляя им не сексуальные стимулы.
Кэролайн?
- Пора переключать.
- Ладно.
Дай знать, когда включишь порно.
- Хорошо.
- Спасибо.
А потом мы покажем им
сексуальный контент
до и по истечении восьми недель.
Мы посмотрим,
будет ли меняться уровень возбуждения.
ИМПОТЕНЦИЯ
Жаль, что так мало времени
дается на выбор порно.
Согласна.
Мужчина был немного не в моём вкусе.
- Мы выбрали хентай.
- Потому что мы не любим…
- Настоящее порно.
- Порно-порно.
- С реальными людьми.
- Верно.
Мы любим мультяшное порно.
Но с хорошим сюжетом
и романтической линией.
- Да.
- Мы странные.
Мы закончили.
А тут как раз
началось самое интересное.
Вы закончили? Прошу.
Всего доброго.
Интересно.
Мне интересно увидеть результаты.
ИССЛЕДОВАНИЕ СОСТАВА ТКАНЕЙ ТЕЛА
САН-КАРЛОС, КАЛИФОРНИЯ
ВНИМАНИЕ
РЕНТГЕНОВСКОЕ ИЗЛУЧЕНИЕ
Отлично. У нас есть исходные данные.
Давайте посмотрим
на состав тканей вашего тела.
Чарли, Майкл,
у вас почти равные показатели
во многих категориях.
Например, процент жира в теле.
У тебя 23,2.
А у тебя 21,9.
ЧАРЛИ - МАЙКЛ
- Машина.
- Я не удивлен.
Правда?
- Я даже не знаю, хорошо это или плохо…
- Хорошо. Идеально.
- Ты чуть выше.
- Простите, что?
Ты чуть выше.
Он всегда так делает.
Ты сказал, что считаешь себя хрупким.
- Да.
- Что странно при таком росте.
Мама всегда говорила:
«Не делай этого, поранишься».
- Так говорят все мамы.
- Очевидно…
Да.
Думаю, эти двое
покажут отличные результаты.
Кэролайн и Розалин.
Посмотрим на состав тканей вашего тела.
Сканер показал,
что твой вес — 67 килограмм,
так же как и твой.
Судя по составу тканей,
процент жира в вашем теле —
около 40 у каждой.
Мы хотим снизить его до 30,
и в этом вам поможет Нимай.
Кэролайн и Розалин должны
сбросить жир и нарастить мышцы.
Это самая сложная комбинация.
Добиться этого будет очень трудно.
За последние два года
у меня сильно поднималось давление.
Ты что-то пила этим утром?
Только воду.
Только воду?
И никаких лекарств?
Нет.
Я хочу, чтобы давление
стабилизировалось.
Это моя цель.
И если упражнения будут сочетаться
с более здоровой
и питательной диетой,
то мои показатели должны улучшиться.
Суммарная масса тела,
согласно данным сканера,
составила 63 килограмма.
А у тебя — 62,2 килограмма.
Твой процент жира — 11,
а твой — 11,1.
Джон и Джевон.
Молодой, красивый, подтянутый,
с низким процентом жира.
Они интересный дуэт,
потому что им
не так много жира нужно сбросить.
Им точно не помешало бы
нарастить мышцы.
Это их цель.
Сейчас самое главное
для вас обоих — нарастить мышцы,
Им нужно сбросить не так много жира.
Для этого им придется есть очень много.
Мне не терпится увидеть,
чем нас будут кормить.
Нам нужно набрать вес,
и я переживаю, как есть достаточно.
В веганской диете меня беспокоит
лишь количество калорий
для поддержания энергии.
Венди, Пэм,
посмотрим на ваш состав тканей тела.
Давайте.
Твой общий вес — 91,6 килограмм,
а твой — 83 килограмма.
Значит, ты весишь больше,
чем твоя сестра.
Твой процент жира, Венди, — 45,9%.
А твой, Пэм, — 44,5.
Также посмотрим
на вес висцерального жира,
это важно.
Висцеральный жир лежит
глубоко в органах и вокруг них.
Это повышает риск
метаболических синдромов,
диабета и других проблем со здоровьем.
В твоем теле два килограмма
висцерального жира,
а в твоем — 1,97 килограмма.
Эти показатели меня беспокоят.
Если висцерального жира
более 1,8 килограмм, это плохо,
может возникнуть
преддиабетическое состояние.
И вы обе находитесь в зоне риска,
поэтому я хотела бы узнать немного о…
В вашей семье
кто болел диабетом второго типа?
У папы был первый тип.
- Первый тип. Ясно.
- Да.
Мой покойный брат
был очень толстым,
него не было диабета второго типа.
Об этом нельзя забывать.
Питание, а также упражнения и кардио
помогут скорректировать показатели.
Очевидно, что наша цель —
сбросить жир.
У вас отличная мускулатура.
Я хочу спросить вас.
Вы так много времени проводите вместе.
У вас одинаковые прически,
похожая одежда.
Вы заканчиваете
друг за другом предложения.
Когда одна из вас
начнет сдавать позиции,
потащит ли она другую за собой?
Необходимо найти баланс,
ведь мы живем вместе, работаем вместе.
Одна должна быть сильнее.
Что мне нравится,
так это то, что в этом
восьминедельном проекте…
Мы делаем это
не ради научного интереса,
наша цель в этом исследовании…
- Изменить образ жизни.
- Да, 100%.
НЬЮ-ЙОРК — НЬЮ-ЙОРК
Знаете, моя мама говорила,
что однажды ты окажешься
в темном месте.
И только тебе решать,
сдаться или найти выход.
Иногда трагедия
оборачивается возможностью.
Для меня темное время наступило,
когда как-то утром
я не увидел будильник.
Поначалу я не встревожился,
но день клонился к вечеру,
и ничего не менялось.
И в то же время
у меня сильно болел живот.
МЕДИЦИНСКИЙ ЦЕНТР «ЭЛМХЕРСТ»
Я решил, что это рак прямой кишки:
от него как раз умер мой друг.
И я пошел к врачу.
Он проверил толстую кишку и желудок,
и когда я вышел из наркоза,
он сказал, что у меня язва.
И добавил: «Но причина проблем
с глазами — это диабет второго типа».
Я об этом не знал, и он сказал:
«Ты полностью ослепнете
через год или около того».
Покалывание, которое я чувствовал
в пальцах рук и ног,
было вызвано
необратимым повреждением нервов.
И возможно, мне придется
ампутировать пальцы.
Он посоветовал
немедленно начать лечение.
Три лекарства от диабета,
метформин, инсулин,
лекарство от высокого давления,
от язвы.
Я чувствовал себя аптечным киоском.
Уходя от него,
я держал в руке пачку рецептов.
Врач дал мне листовку,
в которой было написано,
как жить с диабетом.
И про себя я подумал:
«Это не моя судьба».
Я погуглил «лечение диабет».
С этого начался мой путь.
Я познакомился с экспертом
в этой области, доктором Грегером.
Он сказал: «Ключ — в еде».
Если взглянуть на исследование
факторов риска заболеваний в анамнезе,
причина смертности номер один в США —
это американская диета.
То, что мы кладем в рот,
важнее всего остального.
Но у комитета по диетическим
рекомендациям иное видение.
Рекомендации
Министерства здравоохранения
должны подсказывать, что нам есть,
но критики считают их
сложными и запутанными,
и не случайно.
Мясная индустрия
всегда строго следила за тем,
в рекомендациях
не было сказано «есть меньше мяса».
Они говорят:
«Ешьте меньше насыщенных жиров».
Это эвфемизм.
Вместо совета есть меньше мяса,
они говорят:
«Менее 10% рациона должны
составлять насыщенные жиры».
Это не какой-то великий заговор,
просто так устроена система.
Не обязательно в интересах здоровья,
но в интересах тех,
кто наживается на системе.
Да, мягкость Camel так же приятна
для доктора, как для нас с вами.
Сейчас у нас аналогичная ситуация
с питанием, как была с курением
в 1950-х годах.
Какие сигареты вы курите, доктор?
Американская медицинская ассоциация
говорила, что курение полезно.
Не нейтрально — полезно.
Врачи курят Camel…
Еще в 30-х годах
были проведены исследования,
но их результаты
игнорировались вплоть до 1964 года.
К тому времени было проведено
около 7 000 исследований,
связывающих рак легких с курением.
И наконец министр здравоохранения
сказал: «Да, курение вызывает рак».
Та же ситуация с переработанным мясом.
В сегодняшнем докладе ВОЗ
говорится, что переработанное мясо,
такое, как мясное ассорти и бекон,
повышает риск рака толстой кишки.
Красное мясо, вероятно,
делает то же самое.
Бекон, ветчина, хот-доги, колбасы.
МАИР, официальный орган ВОЗ,
который определяет, что вызывает рак,
выяснило, что переработанное мясо
является канцерогеном номер один
для человека.
Это значит, что переработанное мясо
вызывает рак у людей,
так же, как рак вызывают
курение, асбест и плутоний.
Переработанное мясо — канцероген.
Пока общество не изменится,
мы должны взять на себя ответственность
за свое здоровье.
Мы не можем ждать,
пока общество поверит науке,
потому что это вопрос жизни и смерти.
ЗАБЕРИТЕ ЗДЕСЬ
Меня удивляет то,
что все эти научные доказательства
будто спрятаны у всех на виду.
Древние греки говорили:
«Пища — твое лекарство,
а лекарство — твоя пища».
И я решил обратиться к силе еды,
потому что не хотел принимать инсулин.
Но врачи, с которыми я встречался
в поисках альтернативы, говорили:
«Эрик, это твоя норма».
А один врач, мой эндокринолог,
когда я сидел напротив нее,
сказала, что это невозможно.
Я ответил: «Я попробую».
Когда после она увидела результаты
моего анализа на A1C,
индикатор уровня сахара,
она сказала: «Ого, лекарство работает».
Помню, я выставил на стол
все неиспользованные лекарства
и сказал «Я не принимал лекарства.
Я перешел на цельную
растительную пищу».
Моему второму врачу, эндокринологу,
я отправил прочитанную мною книгу.
Она позвонила мне поздно вечером
и сказала: «Я этого не знала.
Я много лет училась в медицинском
и не могу поверить,
что меня не научили этому».
И я поняла, что дело не в моей ДНК,
а в моей тарелке.
И я полностью перешел
на растительную диету.
ЗАЛИВ САН-ФРАНЦИСКО — КАЛИФОРНИЯ
Я открыл коробки.
Коробка тяжелая.
Мне только что привезли еду.
Моя первая неделя веганства.
Что-то с тофу.
Отличный стейк.
Это яйца?
На растительной диете этого не будет.
У меня не так много всего.
Чечевица. Я слышал о ней.
Растительная курица
с жареной тыквой и рисом.
Надеюсь, на вкус как настоящее мясо.
Это самое главное.
Я набираю людей для исследований.
Ни мышей, ни крыс.
Я изучаю людей.
Они по-другому тренируются, спят,
у них много чего происходит.
Овсянка с бананом, корицей и пеканом.
Не могу сказать,
что я в восторге от вареных яиц.
Один из проблемных моментов —
не пичкать людей таблетками,
а убедить их изменить диету
и проследить,
чтобы они придерживались правил.
Мой первый ужин.
Это сосиски из индейки
с брюссельской капустой и омлетом.
Первые четыре недели исследования
мы надеемся на соблюдение режима.
Первая неделя
была очень приятной и легкой,
я мог выбрать то, что хочу,
а потом поставить еду в духовку
на 12 минут — и всё готово.
Нет.
Я снимаю, как я готовлю завтрак.
Близнецы будут есть то,
что мы привезем. Таков наш план.
Вы должны строго придерживаться
веганской и здоровой всеядной диеты.
Вторая неделя.
Удачный день. Только пришел домой.
Рэйчел сказала, что приготовила ужин.
Это значит, что ужин сгорел.
Я с нетерпением жду перемен,
хочу увидеть, как меняется мое тело.
МАУНТИН-ВЬЮ — КАЛИФОРНИЯ
Всем доброе утро.
Телефоны прочь,
наушники прочь. Сделаем перекличку.
Вижу, у нас много пустых столов.
Я учительница в старшей школе.
Кто хочет отвечать?
Я люблю правила.
Люблю правила, люблю структуру.
Когда вам сдавать зачетный проект?
К пяти вечера.
К пяти вечера сегодня.
Несмотря на то,
что я на всеядной диете,
я не думаю, что с веганством
у меня были бы проблемы.
Из-за пандемии
и из-за работы учителем
старших классов,
в жизни появилась неопределенность.
Приходилось меняться и быть гибкой.
Я так много работала и так нервничала,
что забыла о своем здоровье.
Я позволила себе поверить в ложь.
«Сегодня я заслужила
две порции мороженого».
Итак, назовите три ключевые идеи
этой статьи.
Так я справлялась со стрессом в жизни.
Отлично.
Мы должны признать,
что для некоторых еда — это триггер.
То, что мы едим, — вопрос морали?
Важно ли, что мы едим?
Начали.
Это вопрос экологии.
Животные, которых загоняют на бойни,
которых выращивают ради мяса,
а также исчезающие виды.
Иногда такое бывает и с рыбой.
Да, это вопрос экологии.
- Лучше быть вегетарианцем.
- Да, точно.
Я не обращаю на это внимания.
Если еда вкусная, я ее съем.
Это всё, что для меня важно.
Я не могу есть детенышей.
Просто не могу, и всё.
ФЕРМА «БУА Д'АРК»
АЛЛЕНС-ЧЕПЕЛ — ТЕХАС
У нас 30 телят. Около 30 мам.
Почти все родились на ферме.
Они прожили здесь всю жизнь.
Я Томас Лок,
и я занимаюсь регенерацией скота
на северо-востоке Техаса
на земле,
которой мы владеем с 1850 года.
Пошли.
Мы пасём коров по ферме
с высокой плотностью выпаса.
Вперед.
По сути это имитация стад буйволов.
Живее.
Подобно буйволам, овцам
и другим жвачным животным,
крупный рогатый скот стал травоядным.
Они питаются
разнообразными травами и растениями.
Вот почему мы это делаем.
Главное в этом вопросе — качество
и здоровье животного.
Это требует времени.
Но по большей части
выращивание коров
в нашей стране выглядит иначе.
96% всех коров в стране пасутся
на промышленных откормочных полигонах,…
где коровы обездвижены.
Они стоят и объедаются
высококалорийными продуктами,
такими, как кукуруза и соя,
быстро обрастают жиром,
и затем попадают в магазины.
Причина, по которой мы занимаемся
сельским хозяйством,
в том, что мировой спрос
на говядину сейчас невероятно высок.
Я бы сказал,
американцы обожают говядину.
Это огромная проблема.
На Земле 1,7 миллиарда коров,
которых выращивают ради еды.
Если взвесить этих коров
и сравнить их с общей массой
всех млекопитающих, птиц, рептилий
и амфибий, живущих на суше,
коровы весят больше раз в десять.
Мясная промышленность производит
огромное количество отходов..
У крупного рогатого скота
плохо развита рубцовая система,
из-за которой он отрыгивает метан.
А метан — парниковый газ,
намного токсичнее двуокиси углерода.
Сельскохозяйственная промышленность —
один из крупнейших источников
парниковых газов.
Животноводство производит
больше парниковых газов,
чем весь мировой транспортный сектор.
Мы столкнулись с величайшей проблемой —
потенциальным коллапсом
наших систем жизнеобеспечения.
ДЖОН ДИКЕРСОН
CBS
Об этом говорится
в последнем докладе ООН,
а также в отчете о климате.
Человечество стремится к тому,
чтобы замедлить глобальное потепление
до 1,5 градусов по Цельсию
в ближайшие 10 лет.
Многие климатологи
используют этот показатель,
как критический порог
изменения климата,
и это не случайно.
Потому что при такой температуре
глобальное потепление приведет
к катастрофическим последствиям:
таянию льдов в Арктике,
разрушению коралловых рифов,
увеличению рисков катаклизмов.
При текущей динамике
мы преодолеем этот порог
к концу десятилетия.
Мы знаем, что большое количество
парниковых газов в мире
поступает
из сельскохозяйственного сектора.
В основном это выбросы
от крупного рогатого скота.
Очевидно, что это касается
всех людей на планете.
Нужно сократить потребление мяса.
Это был бы самый быстрый способ
остановить изменение климата.
У нас нет возможности нарастить
производство регенеративной говядины
до промышленного уровня.
Необходимы огромные пастбища.
В США было проведено исследование
Что произойдет,
если перейти на пастбищную говядину?»
Выяснилось, что придется увеличить
площадь пастбищ для скота на 270%.
Придется вырубить все леса,
осушить болота.
Необходимо будет снести
все города в США.
И вы все равно большая часть говядины
будет импортироваться.
ТРОПИЧЕСКИЕ ЛЕСА АМАЗОНКИ — БРАЗИЛИЯ
Большинство людей, которые едят мясо,
не хотят уничтожать Амазонку.
Они выступают
за сохранение лесов Амазонки.
К сожалению,
они не видят связи между мясом,
которое они покупают в супермаркетах,
и вырубкой лесов.
Основной причиной вырубки лесов
в Амазонии является животноводство.
Идея в том, чтобы создать пастбища
для выпаса скота.
Сначала деревья срубают.
Потом поджигают.
Сжигают растительность,
деревья, стволы,
высвободить питательные вещества.
Затем пастбища засеивают травой.
Потом выпускают коров.
Спустя несколько лет
многие скотоводы покидают пастбища,
потому что они теряют продуктивность,
и вырубают другие леса.
Рост животноводческих ферм
необходим для удовлетворения
мирового спроса на мясо.
А США — один из крупнейших импортеров
говядины из Амазонии.
Каждый раз, когда вы едите стейк,
в Амазонии поднимается дым.
Подумайте о дыме над Амазонией,
как о пассивном курении.
Это безумие, что мы вырубаем леса,
чтобы купить чизбургер в «Макдоналдсе».
Просто безумие.
Мы считаем, мяса нужно есть меньше,
чем средний потребитель,
даже если оно регенеративное.
Нам нужно более разнообразное питание.
Нам нужно больше растений.
«ПЕРКИНС САУС АФРИКАН ФУДС»
САН-ДИЕГО — КАЛИФОРНИЯ
- Проходите.
- Я в предвкушении.
Это мясные пироги.
Карри с ягнятиной,
карри с курицей, пироги с сыром.
Ягнятина, помидоры, ягоды и самосы.
Пэм — веганка.
Чёрт, я так не могу.
Все южно-африканцы любят мясо.
- Да, это правда.
- Все любят мясо.
Особенно говядину.
ЧУВСТВУЙТЕ СЕБЯ КАК ДОМА
Мы с Венди выросли
в Дурбане, в Южной Африке.
Это сосиски для барбекю.
- Называются буруворс.
- Буруворс.
В Южной Африке много мясоедов.
- Мясо очень.
- Мясо очень важно.
- Там много мяса.
- Там много мяса. Да.
Мы сейчас готовим пироги.
Карри из говяжьего фарша.
У нашего отца была ферма, скот.
Я помню, как мы приезжали
туда на Рождество.
- Они зарезали огромную корову.
- Да.
И это то, что мы ели весь декабрь.
Просто объедались мясом, а потом
маме приходилось кормить нас
касторовым маслом, чтобы… Боже. Ужас.
РЕСТОРАН, РАБОТАЮЩИЙ НА ДОСТАВКУ
САН-ФРАНЦИСКО —КАЛИФОРНИЯ
Сколько тут килограммов мяса?
Двадцать два.
О, неплохо.
Дайте нам три часа, чтоб всё успеть.
Надо попробовать мясо, чтоб убедиться…
- Нет, пробовать не нужно.
- Надо попробовать мясо.
- Тебя нельзя.
- Нужно убедиться, что оно прожарилось.
Тебе никакого мяса.
Я всеядная, милая.
Ты не похудеешь,
если будешь есть много мяса.
Сочное и мягко, да?
Почему ты злишься?
Моя самая большая проблема —
не пробовать еду во время работы.
Я так привыкла к этому.
Я постоянно такая: ”Готово. Попробуем».
Наверное, быть шефом
на веганской диете непросто.
НЬЮ-ЙОРК — ШТАТ НЬЮ-ЙОРК
11 МЭДИСОН ПАРК
Когда я начинал готовить,
я не думал, что однажды
я открою веганский ресторан.
КАРТОФЕЛЬ С ЧЕРНЫМ ТРЮФЕЛЕМ
Прекрасно.
- Сервируется заранее?
- Да. Одновременно.
- А тонбури? Тоже заранее?
- Да.
Будет таким же острым, как и тофу.
Чертовски красиво.
Я начинал готовить
в элитных ресторанах Европы.
Много лет я работал по 16 часов в день,
шесть дней в неделю.
Соревновательный аспект
помог мне и здесь.
Я хочу работать на лучших,
хочу стать лучшим
и хочу готовить всю жизнь.
«Илевен Мэдисон Парк» был рестораном,
который я модернизировал.
Мы славились уткой,
запеченной в меду с лавандой,
омарами в масле.
У нас в меню была фуа-гра.
Сначала я продолжал
готовить такую еду.
Мы делали то, ради чего всё затевалось.
Я знал, что хочу звезды Мишлен.
Мне нужны звезды Мишлен,
чтобы меня узнали.
Сначала мы получили одну звезду,
потом две звезды,
а в 2011 году
у нас уже было три звезды Мишлен.
Мы стали лучшим рестораном мира.
Лучший ресторан мира 2017 года.
«Илевен Мэдисон Парк», Нью-Йорк.
В 2017 году наш ресторан
был назван лучшим в мире.
После этого было много размышлений.
Мы достигли самой вершины этой горы.
Но я ощущал пустоту.
ФЕРМЕРСКИЙ РЫНОК «ЮНИОН СКВЕР»
- Боже. Они дикие.
- Да, верно.
«Будуар», верно?
Я оставлю для вас с древесиной.
- С…
- С корой, да.
- Правда? У вас есть?
- Да.
Мило.
Как часто можно их получать?
Это подарок природы.
- Мы не знаем.
- Да.
Когда дает природа.
Ясно.
Получив награду, я посмотрел
на 20 -летнюю историю
«Илевен Мэдисон Парк»
и ингредиенты,
которые поступали на кухню.
Если честно,
всё изменилось.
За последние пять лет
произошло больше изменений,
чем когда-либо прежде.
Раньше продукты были дикими,
а теперь их выращивают.
Раньше они были доступны,
а теперь нет.
Раньше вкус был один, а теперь другой.
- Вкус не тот.
- Да.
Качество нашей еды
меняется прямо у нас на глазах.
Я начал понимать, какое влияние
оказывает животноводство на весь мир.
Я начал понимать,
что происходит в рыбной индустрии,
и насколько она ущербна.
Я начал чувствовать себя виноватым,
потому что долгое время
я не задавался вопросом,
откуда берется наша еда.
Вся наша еда.
Когда у тебя есть это знание,
ты обязан говорить об этом.
ОКРУГ ДУПЛИН — СЕВЕРНАЯ КАРОЛИНА
На востоке Северной Каролины
свиней больше, чем где-либо в стране.
Вокруг каждой рощицы
загоны со свиньями.
Пролетая, вы видите эти огромные
пруды цвета пепто-бисмола.
Их называют лагунами,
но многие из них
вмещают десять миллионов галлонов
непеработанных фекалий
и мочи этих свиней.
Запах от них такой сильный,
что глаза слезятся,
из носа течет, хочется зайти внутрь.
Иногда так воняет,
что даже собаки не выходят на улицу.
ОКРУГ ДУПЛИН
В округе, где я живу,
на каждого человека
приходится 33 свиньи.
Мы на втором месте
по производству свинины в США.
Соседний округ — номер один.
Это крупные свинофермы.
Министерство сельского хозяйства
называет это операцией,
в которой участвует
тысяча или более животных.
Каждое животное
в рамках одной из этих операций
выпускает примерно
пять литров навоза в день.
Это почти 4 000 литров.
И это происходит изо дня в день.
На большинстве таких свиноферм
более 1 000 животных.
Все отходы оседают,
пока фермер не разбрызгает их на поля,
чтобы предотвратить перелив.
Опрыскивание бассейнов —
это свиные экскременты.
Буквально на реактивном двигателе,
фекалии поднимаются
на десятки метров.
Из-за дрифта высота еще больше.
Вы можете себе представить,
какие проблемы у соседей.
Это дом, в котором я вырос.
Они опрыскивают лагуну около 30 лет.
Мы не были богаты,
поэтому стиралка стояла на улице.
Мы вешали одежду на веревку.
Когда фермеры опрыскивали поля,
отходы попадали на нашу одежду.
Внуки играли вокруг нашего участка,
потом зашли в дом,
потому что на улице пошел «дождь».
А мы такие: «Но сейчас нет дождя».
Мы выяснили, что это были фекалии.
Меньше чем в девяти метрах
от нашей задней двери.
Мы собирались есть.
Я не могу представить
ничего более унизительного
и даже бесчеловечного,
чем опрыскивание отходами животных.
Некоторые дома находятся
так близко к свинофермам,
что фекалии попадали на них.
Есть особая бактерия
под названием Свинья-2
которая живет лишь в кишечнике свиней.
Эту бактерию находили
на детских игрушках,
на холодильниках.
Рос риск возникновения
проблем со здоровьем:
частые респираторные заболевания
вроде астмы, сердечного приступа,
высокого давления,
различных типов рака,
Многие из них владели этими землями
задолго до того
, как там появились свинофермы.,
Я всю жизнь занимаюсь
вопросами экологического правосудия.
Я хочу, чтобы люди поняли,
что такого никогда не случится.
в сообществе, где у людей есть доступ
к деньгам, власти и политикам,
но происходит в общинах чернокожих
и общинах малоимущих.
Большинство людей не знают, что 99%
из девяти миллиардов животных в стране
почти отжили свое.
Несмотря на то,
что они сильно влияют на соседей,
нельзя знать,
где находятся эти объекты,
или насколько они близки
к источнику воды или вашему дому.
САН-КАРЛОС — КАЛИФОРНИЯ
Знаете что? Не забывайте про протеин.
Постоянно хочется есть.
Если позаботиться о теле,
всё остальное приложится.
- Кто у нас всеядный?
- Я.
Ты на растительной? Ладно.
Мне любопытно, как у тебя дела,
как ты себя чувствуешь.
У меня всё хорошо.
Я заметил, сравнивая блюда,
что в них очень много белка.
По сравнению со всеядной диетой.
Я до сих пор с трудом наедаюсь за день.
Я над этим работаю.
Тренировки были очень классными.
Я хорошо проводил время.
Честно говоря, сложнее всего было
каждый день выделять время на то,
чтобы поесть.
К такому я не привык.
Два. Молодец.
Давай.
Три. Отлично.
- Руки выше.
- Держи крепче.
Я вижу, что я подкачался
за последнее время.
Вот так, еще немного.
Но я не знаю.
Молодец. Вот так.
Молодец.
Семь, восемь, девять. Дыши.
Десять, одиннадцать, двенадцать.
Завтра я не смогу ходить;
А, нет, смогу.
- Сможешь.
- Я в порядке.
Ведь завтра кардиотренировка.
Восемнадцать, 19, 20.
Если изменить диету и поддерживать ее
в течение нескольких недель…
Вот и весь мой обед.
вы увидите положительные изменения
в микробиоме кишечника.
Хорошо, выглядит отлично.
Но участники должны быть мотивированы
продолжать исследование.
Каково быть веганом?
Это очень тяжело.
Это очень простой рецепт.
Следующие четыре недели
будут готовить еду сами.
Я впервые готовлю веганскую еду.
На ужин мы хотели бы курицу.
Практически невозможно определить,
где был выращен тот или иной продукт.
Люди заслуживают знать,
что они едят и откуда это.
Этикеткам нельзя доверять.
Если у них столько места,
то это свободный выгул. Это нелепо.
Слушай, может,
мне стать пескетарианкой?
Она дикая?
- Смотри, какая красная внутри.
- Да.
- Рыба очень свежая.
- Ясно.
У некоторых рыбин 20% жира.
Ужасная рыба.
Я не подал бы ее собаке,
коту и даже теще.
Выглядят неплохо.
- Еда нужна не только для питания тела.
- Да.
Еда питает душу.
Нужно заводить романы.
Должно быть то,
что заставит людей сказать:
«Боже. Не могу дождаться,
когда наконец возьму вилку».
Это мы и пытаемся сделать.
МОЛОЧНАЯ РЕВОЛЮЦИЯ


Серия 3

СПАРЖА
Во время пандемии
я торчал дома
и много рисовал.
И я начал думать о том,
что «Элевен Мэдисон Парк»
станет вегетарианским.
Похоже на очередной маленький праздник.
- Звездой сезона может быть клубника.
- Разные сорта клубники.
Я сообщил об этом своей команде,
и мы решили,
что, если не сможем работать
на том же уровне, что и прежде,
мы откажемся от этой идеи.
Мы снова буем подавать
в нашем ресторане мясо.
Сморчок может быть двукомпонентным.
Может быть еще легкая закуска.
Или закуска и основное блюдо.
Может быть, что-то среднее.
- Чтобы делиться.
- Соус на тебе.
Хлеб с соусом или что-то еще.
Если будем подавать это в начале,
можно обойтись без тонбури.
Нам нужно было вывести
растительную пищу на новый уровень,
чтобы она была вкуснее,
чем всё, что мы пробовали до этого.
Неплохое начало.
Кроме основной команды
«Элевен Мэдисон Парк»,
никто не верил, что это сработает.
Твой ресторан стал лучшим в Нью-Йорке,
затем лучшим в мире,
а потом ты полностью поменял меню.
Кто так делает? И зачем ты это сделал?
Что ты за безумец?
Новость разлетелась по миру.
О нас писали буквально все.
Но в тот момент для меня
было очевидно, что надо идти ва-банк.
ВЫ ТО, ЧТО ВЫ ЕДИТЕ:
ЭКСПЕРИМЕНТ С БЛИЗНЕЦАМИ
Я в супермаркете.
Я впервые покупаю
и готовлю веганскую еду.
Мне нужна помощь, и моя подруга Эйва
поможет мне собрать веганскую корзину.
Я сделал заметки о том, чего я хочу
на этой и последующих неделях.
Мы выбираем майонез.
Смотри. Желтки.
Значит, он не веганский.
Этот тебе нельзя.
Самая большая проблема
в исследовании питания человека в том,
что невозможно контролировать всё.
Это важный этап,
потому что теперь они готовят сами.
Они сами покупают еду и готовят.
Смотрите. Прелесть.
О да.
Что, если они будут нарушать условия?
Я нашла чудесный фарш
со вкусом говядины,
явно растительный, ведь он веганский.
О, и еще я купила веганское печенье
с шоколадной крошкой.
Кое-что на перекус.
Нужно постоянно отмечаться.
Утром был пудинг из чиа.
Их будут спрашивать о режиме питания,
о ментальном здоровье.
Я добавила немного зеленой фасоли
и остатки рулета с индейкой.
Они должны сдавать
на анализ кал, кровь…
Сегодня я сдала кровь и образец стула.
…а также мочу,
не считая остального. Вперед, команда.
У нас режим самообслуживания.
И сегодня вечером я решила,
что на ужин будет курица.
ФЕЙРМОНТ - СЕВЕРНАЯ КАРОЛИНА
Это оригинально.
Первый курятник, который я построил.
Как думаете, сколько здесь было кур?
За 23 с половиной года…
Сто восемьдесят тысяч умножить на 23,5.
Не знаю. Я плохо считаю.
КРЭЙГ УОТТС, ФЕРМЕР
Много.
Чуть больше 4 000 000 кур…
В одном ангаре.
А всего их четыре.
Я вырос на этой семейной ферме.
В моём детстве
табак был товарной культурой.
Я не пропагандирую табак,
но так было всегда.
Табак, естественно, исчез,
и на смену ему пришло
промышленное птицеводство,
фермеры стали строить дома для птиц.
Кажется, в рекламе говорилось:
«Нам нужны умные птицы
для наших птенцов».
Я как раз был готов осесть,
создать семью,
вырастить пару кур и умереть.
Я не хотел ничего усложнять,
но вышло как вышло.
Система работает так,
что они владели птицами, кормами,
медикаментами и так далее.
Мне же принадлежала земля и постройки.
Войдя в этот ангар,
вы почувствуйте резкий запах амиака.
Вам не понравится пыль,
фекалии и летающие повсюду перья.
И вы увидите белое море
от стены до стены и от края до края.
Невозможно выводить
2 000 000 цыплят еженедельно,
чтобы все они были здоровы.
Эти птицы выведены генетически
в основном ради их мясистой грудки.
Органы не поспевают за ростом мышц.
Скелетная система
не поспевает за ростом мышц.
Сердечные приступы
и другие проблемы — частая история.
Часто они не могут стоять:
не выдерживают собственного веса.
Как две зубочистки,
торчащие из виноградины.
Птицу вывели для страданий.
Они не просили меня быть жестоким.
Им не пришлось.
Они поместили 30 000 кур
на 1 850 квадратных метрах,
это 0,06 квадратного метра на птицу.
Размер тетрадного листа.
Они ползают друг по другу,
царапают друг друга когтями.
Бам. Раны инфицируются. У вас проблемы.
Когда животные выращиваются
неестественным образом, в тесноте,
если заболевает одно животное,
инфекция распространяется.
Поэтому птицеводы
используют антибиотики,
чтобы предотвратить болезни.
Некоторое время назад стало понятно,
что если давать животным низкие дозы
антибиотиков на регулярной основе,
они растут быстрее.
Это способствует росту.
А также служит компенсацией
антисанитарных условий,
в которых содержатся тысячи животных,
являющихся переносчиками болезней.
Животным скармливают
больше антибиотиков,
чтобы стимулировать рост
и предотвратить болезни в стрессовой,
антисанитарной среде.
Одним из побочных эффектов
антибиотиков в малых дозах
является то,
что они становятся питательной средой
для бактерий, устойчивых к ним.
Такие бактерии вызывают болезни,
которые очень сложно вылечить.
Доказано существование
опасного штамма кишечной палочки,
который очень устойчив к антибиотикам.
Более двух миллионов американцев
ежегодно сталкиваются
с супербактериями,
что приводит к смерти в 23 000 случаев.
Мы стремительно несемся в будущее,
где порез на руке или инфекция
от обычной стоматологической процедуры
может оказаться смертельной,
потому что мы мало что можем сделать.
Как можно проводить операции
без жизненно важных лекарств,
которые тратятся на дешевое мясо?
Люди заслуживают знать,
что они едят и откуда берется эта еда.
Бесклеточное содержание
еще ни о чём не говорит.
Скорее всего,
это промышленное производство.
Просто курица
провела жизнь не в клетке.
Этим этикеткам нельзя доверять.
У них вот столько свободного места,
и это свободный выгул.
Это просто нелепо.
Множественные опухоли,
бактериальные инфекции,
тысячи мертвых тушек,
запах, который въедается в кожу, —
всё это отбивает желание есть курятину.
Так что да.
Я не съел отсюда ни одной курицы
и не ем кур, выращенных в клетках.
СВОБОДНЫЙ ВЫГУЛ
Я Дэн Хольцер, консультант
по безопасности пищевых продуктов.
Сегодня мы отправляем
три образца сырой курицы
для проверки на сальмонеллу,
кишечную палочку и тяжелые металлы.
Все три упаковки были куплены
в местном продуктовом магазине.
Мы делаем это,
потому что более миллиона человек
в США каждый год умирают
из-за зараженной птицы.
Исследования показывают:
каждая двадцать пятая упаковка
заражена сальмонеллой.
Каждая пятая упаковка курятины —
кишечной палочкой.
Никакая другая еда
не может продаваться с патогенами.
Однако это не касается мяса.
Мы нанесем на кусочки курицы
вещество под названием «Гло Джерм».
Эта субстанция невидима глазу,
но она проявится под черным светом,
если курица соприкасалась
с какими либо поверхностями.
Мы увидим, как неосознанно
мы можем переносить патогены по кухне.
Этот рецепт очень прост.
- Ладно, давай сюда.
- Ого. Белое мясо.
Да.
Так, сначала надо вымыть руки.
Я предложил Кэролайн и Розалин
вместе приготовить ужин,
но не сказал им, что проверю,
разносят ли они патогены по кухне.
Положи туда курицу.
- Всю?
- Да.
Я возьму перец.
Надо снова помыть руки.
Давай помоем руки,
а потом займемся брокколи.
Снова с мылом?
Да.
Прости.
Добавь в сковороду
оливковое масло и поджарь.
Я могла бы съесть всю миску.
Ладно.
Крышки нет.
В крайнем случае не будем накрывать.
Разделочная доска
в форме ананаса. Как мило.
- О, посмотри.
- Готово.
Меня зовут Дэн.
Я консультант по безопасности.
И сегодня мы провели эксперимент
на кухне, о котором вы не знали.
Перед приготовлением мы нанесли на мясо
продукт под названием «Гло Джерм».
- «Гло Джерм»?
- Верно.
А потом мы просветили кухню
черным светом.
- Видите это?
- Ого.
- Помните ананас?
- Да.
Да. Доска в форме ананаса.
- Ты ее трогала.
- Да.
- Я ее трогала.
- Посмотрите.
- И полотенце тоже.
- О да.
Что насчет чистой посуды?
- Видите тарелки?
- Да.
Ничего себе!
Смотрите.
Во время проверки
мы обнаружили, что патогены разнеслись
почти по всей кухне.
Мы трогали всё, включая ингредиенты,
ручки всех шкафов, столовые приборы.
И даже гаджеты,
которыми мы не пользовались.
- Точно.
- Расскажите про патогены.
Мы отправили образцы курицы,
которую вы готовили, в лабораторию.
Ясно.
Образец курицы, которую вы приготовили,
заражен кишечной палочкой.
- Правда?
- Да.
И это просто курица,
купленная в магазине?
Верно.
- Ого.
- Мы не дали бы вам ее съесть.
Когда животное забивают
на крупной бойне механически,
содержимое его пищеварительного тракта,
то есть какашки,
распространяется по помещению
и может заразить другие продукты,
которые ранее не были заражены.
Многие болезни возникают
из-за убеждения,
что магазинное мясо безопасно.
Люди не знают,
что от сырого мяса можно заболеть,
потому что до 25% куриных продуктов
попадают в магазины с патогенами.
Как мне убедиться,
что я не ем продукты с бойни?
Я не могу это проверить.
Я, наверное,
теперь буду реже готовить мясо.
«ПЕРКИ САУС АФРИКАН ФУДС»
САН-ДИЕГО — КАЛИФОРНИЯ
- Это огурец.
- О, чили с карри. Нужно приготовить.
- Где?
- Вот. Чили с карри.
«Перкис» напоминает мне еду
в типичной южноафриканской забегаловке.
Мы как будто сходили
в южноафриканский магазин.
Я почувствовала себя как дома.
Конечно, мне сразу захотелось
всё это съесть. «Боже мой».
Нам нравится.
Мы в детстве ели это с яйцами.
- Это вкусно.
- Мне нельзя яйца.
Это отличный заменитель
для любой веганской еды.
- Да. Верно.
- Потому что он тоже веганский.
- Мы обожаем вкус южноафриканской еды.
- Мы хотим, чтобы все попробовали ее.
Как по мне,
это самая вкусная еда в мире.
Мое любимое блюдо — мамино карри.
Мамино карри из курицы — лучшее.
Мое любимое
южноафриканское лакомство — билтонг.
Это южноафриканская вяленая говядина.
В Южной Африке ее готовят
таким образом уже более 400 лет.
Они, можно сказать,
изобрели вяленое мясо.
- Это очень секси.
- Да.
Мясо приправляется солью и специями.
Обжаренный кориандр
придает ему особый вкус.
Могут использоваться разные специи.
Битлонг бывает разным.
- Процесс.
- Процесс.
- Это не обычное вяленое мясо.
- Оно сухое.
Точно. Сухое.
- И очень вкусное.
- Да.
Повторяю, Южная Африка —
страна мясоедов.
Если бы пришлось делать
билтонг без говядины,
как бы вы это сделали?
Я не думаю…
Это ужасная идея.
Тогда это просто сухофрукты
или сушеные овощи.
- Фрукты с карри.
- Карри. Это не билтонг, ребята.
Фрукты с кориандром.
Да, так и есть. Нет.
- Или брокколи.
- Да.
Давай, приятель. Давай. Поднажми!
Вперёд, Чарли!
Дыши носом.
Вдох через нос, выдох через рот.
Мне было нелегко.
Я сильно отстаю в тренировках.
Тяжело с тех пор, как мы переехали,
и здесь нет ни подготовительной школы,
ни детского сада.
Мне пришлось сбавить темп.
Вот чёрт.
Чарли переезжал
три раза за четыре недели.
Просто отжиматься очень тяжело.
Я удивлен,
что ты вообще можешь отжаться.
У него так много других дел в жизни,
что мешает ему уделять
этому исследованию
должное внимание.
Майкл, который на всеядной диете,
похоже, активнее участвует
в исследовании, чем Чарли.
Старайся. Молодцы, ребята.
Мне интересно,
как пройдут следующие две недели
у этих двоих.
Ладно. Отдышись.
Поехали: три, два, один.
- Начинаем.
- Давай.
БАФФАЛО - НЬЮ-ЙОРК
- Сладкий картофель — это отлично.
- Да.
- Беспроигрышно.
- Да.
Положу сюда.
Я возьму приправы.
Сегодня с моей подругой Кейлой
мы готовим веганскую еду:
фахитас с бататом, луком и перцем,
а также черные бобы и зеленый салат
с итальянской заправкой.
Кейла выросла веганкой из-за родителей.
И я такой:
«Можешь помочь мне с готовкой?
У тебя, наверное, полно рецептов».
В детстве я не считала,
что что-то упускаю.
Ясно.
А когда я повзрослела,
поняла, что есть больше вариантов.
- Да, точно.
- Больше веганских блюд.
- Его просто выбрасывают, да?
- Если хочешь отрезать…
Я учусь по ходу.
Вот как я делаю.
Раньше я не был веганом.
Скажи, что бы ты
посоветовала приготовить?
Я бы советовала не торопиться.
Зайди в интернет, поищи рецепты,
потому что рецептов полно.
Вы используете те же ингредиенты,
но меняете основу блюда.
Например, если у вас
22-сантиметровая тарелка,
это может быть тушеная фасоль, верно?
Или чили.
Белок занимает где-то треть тарелки.
И тогда половина
тарелки будет состоять из овощей.
Соте, салат, на пару.
Но также нужны цельнозерновые крупы.
Коричневый рис, черный рис,
дикий рис, киноа, просо, булгур.
Можно взять авокадо, оливки.
Это здоровые жиры.
Используйте масла,
ваши любимые специи,
когда готовите растительную пищу.
Очень легко сделать еду вкусной.
Похоже на сад.
Да, точно.
ФЕРМА «РАСТИ, ДЕТРОЙТ»
ДЕТРОЙТ - МИЧИГАН
Когда я впервые попробовала помидоры,
которые сама вырастила, я подумала:
«У них совсем другой вкус».
Ясно.
«Совершенно особый вкус».
Это всё перцы поблано.
Попробуем бобы.
Как их есть?
Просто ешь.
- Целиком?
- Да, можно целиком.
Кроме кончика.
Очень свежий вкус.
Да, очень.
Это всё зеленая горчица.
- Это кейл.
- Текстура такая интересная.
Это можно есть?
Да, конечно.
- Это так круто. Просто берешь и…
- Да.
Ты будто ходишь по магазину.
Какая ваша любимая еда?
Абрикосы.
- Огурцы. Клубника.
- Класс.
- Обожаю салат. Я фанат.
- Свекла.
Вареная кукуруза. Ямс.
Отлично. Я проголодался.
Как насчет семейных праздников?
Зелень. Листовая зелень.
Ясно.
А что, если бы я сказала,
что вы должны отказаться
от этих продуктов?
- Это было бы ужасно.
- Кошмарно.
В диетических рекомендациях сказано,
что американцы должны есть
больше фруктов и овощей.
Но что если вам отказывают
в доступе к фруктам и овощам?
«ДЖО КОНВИНЬЕНС»
НЕДОСТУПНО
У большинства афроамериканцев
худшие показатели здоровья
из-за продовольственного апартеида
в наших общинах.
В особо маргинализированных сообществах
из-за отказа от инвестиций
нет сетей супермаркетов,
готовых работать в тех районах.
Поэтому здоровую и свежую еду
очень сложно найти.
Говоря о городских районах,
где проживает
большинство афроамериканцев в США,
если только район
не был джентрифицирован,
вы легко найдете фастфуд
и маленькие магазинчики.
Еда, которую едим мы,
афроамериканцы, — это пища для души,
Это та пища, которую были вынуждены
есть наши предки.
Объедки со стола рабовладельца.
Свиная требуха, жареная пища,
всё, что попадало на их стол, —
это всё необходимо было переосмыслить,
чтобы сделать еду вкусной.
И так возникла кухня,
основанная на продуктах,
которые могут быть
не самыми питательными
или культурно значимыми.
И хотя я принимаю термин
«пища для души»,
потому что мои предки использовали то,
что могли получить, чтобы выжить,
я также понимаю и то,
что у еды может быть вкусовой профиль,
но это переработанное зерно
и переработанное мясо,
а это те продукты,
которые вызывают проблемы со здоровьем.
В основном от ковида
умирали афроамериканцы.
Потому что 300 000 из нас
страдали хроническими болезнями,
связанными с питанием.
Уровень смертности и инвалидности,
вызванной продуктами питания,
неуклонно растет.
ЧЕРНОКОЖИЕ — 13%
ЛАТИНОАМЕРКИАНЦЫ — 13:
АЗИАТЫ — 9%
БЕЛЫЕ — 8%
В Детройте много чернокожих.
И как же нам выжить?
Ведь у нас нет доступа к свежей
листовой зелени, например.
Листовая зелень —
это очень полезный продукт.
Вот уже долгие годы из-за бегства белых
после коллапса
автомобильной промышленности
около 30% земли Детройта пустует.
Мы выращивали еду,
потому что должны были,
чтобы выжить.
Грядки буквально повсюду.
Пустыри, задние дворы,
передние дворы, подоконники, крыши.
Везде, где можно было выращивать еду,
так и было.
Здесь, в «Ди-Таун Фарм»,
мы концентрируемся
на значимых культурах,
потому что это то, что едим мы.
Это окра, листовая капуста,
арбуз, калалу и другие продукты.
Самое быстрорастущее комьюнити веганов
в стране — афроамериканцы.
Считаю ли я это
возвращением к памяти предков?
Это часть нашей эволюции.
Мы эволюционировали
с этими культурами..
Отчасти мы употребляем
растительную пищу,
потому что она может защитить нас
от современных болезней,
вирусов и тому подобного.
Весь процесс восстановления земель
мы считаем процессом алхимии.
Это трансформация
чего -то минимального
в нечто максимальное и богатое.
САН-ФРАНЦИСКО - КАЛИФОРНИЯ
НЕДЕЛЯ 7
Где нож? Вот так.
- Что ты добавила? Чеснок и…
- Чеснок, кинзу соль.
- Да?
- Да.
Пахнет вкусно.
И лук.
Я всегда следила за тем,
какое мясо я ем
и какие яйца покупаю.
И я бы сказала Венди,
что лучше заплатить больше за яйца
от свободного выгула, чем за дешевые.
А я бы ответила:
«Вместо стейка раз в неделю,
давай есть его раз в месяц,
потому что э то вредит экологии».
Я много читаю о том, что происходит
в животноводстве, рыбоводстве.
В Южной Африке вся наша рыба уже…
- Выловлена.
- Да.
Почти так же,
как мясные и молочные компании
контролировали идею о том,
как должен выглядеть фермер,
у вас есть представление о рыбаке
с шестом с веревкой и крюком на конце.
И у вас есть представление о рыбе,
которая свободно плавает,
попадается на крючок
и достойно заканчивает свою жизнь.
Но правда совсем другая.
Правда в том,
что 75% мирового улова сейчас,
а это около 100 миллионов тонн,
,чуть больше, приходится
на промышленное рыболовство.
Это огромные сети,
которые прочесывают воду
и ловят всё подряд.
С уловом есть еще одна проблема.
Другие животные, которые ловят рыбу
и которых редко учитывают.
По всему миру работает
45 000 заводских рыбацких лодок.
Мы поглощаем диких животных из океана
в беспрецедентных масштабах.
Это приводит к уничтожению
не только отдельных видов,
но и целых экосистем.
Недавнее исследование показало,
что 82% мировой популяции рыб истощены.
Рыбоводство было многообещающей идеей..
Выращивание рыбы
должно было решить проблему перелова.
Со всей этой фермерской рыбой
потребителю не нужно будет
покупать дикую».
Меня зовут Дон Стэнифорд.
Я директор «Скамон Шотландии»,
веду кампанию против выращивания лосося
не только в Шотландии, но и по миру.
Судя по всему,
десятки тысяч особей лосося
выращены в клетках.
Может, полмиллиона, миллион рыбин.
Где бы ни появлялись лососевые фермы,
они оставляют после себя загрязнение,
что приводит к вымиранию дикой рыбы.
Король рыбы — дикий
величественный лосось.
Проплывает тысячи километров.
Он прыгает вверх по водопаду.
Если вы посмотрите
на супермаркет 50 лет назад,
там продавалась дикая рыба.
Лишь дикий лосось.
Сегодня более 50% рыбы в супермаркетах
по всему миру выращено на фермах.
Есть выращенный на ферме лосось,
а есть дикий.
В чём разница?
ЛОНДОН - АНГЛИЯ
РЫНОК БИЛЛИНГЕЙТ
Это будет интересная экскурсия.
Точно.
Мы с Пэм прилетели в Великобританию,
чтобы узнать всё о выращивании лососе.
- Привет.
- Привет.
Как шеф-повар, я хочу знать,
чем я кормлю своих клиентов.
Лондонский рынок
Биллингсгейт — знаковое место.
Здесь подают лучшую рыбу,
которую может предложить Британия.
Нужен свежий.
- Свежий?
- Да.
У вас есть свежий лосось?
- Лосось?
- Да, я пытаюсь…
Это свежий.
- Я хочу барбекю.
- Да, мэм, свежий.
Его ловят в дикой природе?
В дикой природе, да?
- Он растет в дикой природе.
- Что значит?..
Да, он вырос в море.
Что значит «дикая ферма»?
Вы когда-нибудь
видели рыбу и креветок внутри?
- Я не потрошила рыбу.
- Да.
В дикой рыбе могут быть
креветки, мальки и всё такое.
И выращенные на ферме,
они даже немного чище.
Это просто невероятная чушь.
Думаю, если бы люди осознали
весь ужас выращивания лосося,
они бы избегали его, как чумы.
Лососевая ферма —
размером с футбольное поле.
Это серия сетей.
И они сливают туда сотни тысяч рыб.
Но они единственные фермеры,
которые никогда не убирают навоз.
Огромное количество отходов,
порядка нескольких тонн в день,
сливают такие фермы.
Это откормочные площадки,
поэтому их цель —
вырастить рыбу как можно быстрее
на очень ненатуральном корме.
Болезни распространяются
со скоростью света,
вирусы,
бактерии.
Когда я начала изучать
вирусы на лососевых фермах,
я не могла пойти на туда,
но я ходила в супермаркеты.
Рыба, которую продавали там,
была деформирована,
на ней были большие язвы.
Более 98% образцов,
которые я купила в супермаркетах
и в суши-ресторанах,
были заражены рыбьим ортореовирусом,
вирусом крови лосося.
Мне говорят, что вирусы в рыбе
не поражают людей,
но исследований на эту тему нет.
И все патогены тоже покидают ферму.
Дикий лосось,
который раньше попадал
в эти нетронутые бухты,
теперь буквально плавает
среди тонн отходов,
экскрементов, патогенов.
И он умирает.
Уничтожение популяций дикого лосося
рядом с лососевыми фермами,
может составить более 50%.
Дикий лосось — ключевой вид,
и его исчезновение
оказывает разрушительное воздействие
на местную экономику
и окружающие экосистемы.
Нигде в мире,
где существовала эта индустрия,
дикий лосось не сохранился. Нигде.
Ближе к концу цикла выращивания лосося
добавляют этот краситель.
Фермеры используют это
как цветовую шкалу.
Ого.
Исследования показали, что люди
платят больше за красную семгу.
Компании, выращивающие лосося,
пытаются замаскировать цвет,
скрыть тот факт, что рыба выращена,
и скопировать розовый и красный цвет
филе дикого лосося.
- Смотрите, какой красивый и красный.
- Да.
Вы гарантированно получите
хороший цвет и качество рыбы.
Это не только краситель,
но и проблемы со здоровьем.
Некоторые из этих рыбин —
20% жирности.
Видны белые линии?
Жирность выращенного лосося
может быть в три раза выше,
чем у дикого лосося.
Это как сравнивать Усэйна Болта,
спортсмена,
с каким-то домоседом,
который торчит весь день дома.
Этот продукт позиционируется
как полезный для здоровья
и как ответственный выбор,
но он жирнее пиццы,
он жирнее бекона.
Если вы готовите фермерского лосося,
он такой жирный,
что даже масло не нужно.
Посмотри.
Когда нажимаю, масло сочится.
И это тоже нехорошее масло.
Это омега-6.
Из-за ингредиентов корма
жир будет содержать
жирорастворимые примеси.
Это пестициды, диоксин, ПХБ, ДДТ.
Из-за высокого содержания жира
в выращенном лососе
загрязнение выше, чем в дикой природе.
От всех морепродуктов.
В первую очередь,
это опасность возникновения рака.
Также нарушения обмена веществ,
например, диабет.
Я не могу кормить этим своих клиентов.
Так не должно быть.
Мясо должно быть упругим.
Не думаю, что я стала бы это есть.
Конечно, нет.
Нельзя есть зараженную пищу.
Покупка выращенного лосося —
это не выгодная сделка,
а риски для здоровья
и экологическая катастрофа.
Мое отвращение к фермерскому лососю
только усилилось.
БЕРКЛИ - КАЛИФОРНИЯ
НЕДЕЛЯ 8
Готовка на втором этапе была для
меня очень комфортной. Это удобно.
- Мне нравится цвет и хруст.
- Я думал, будут тонкие ломтики.
Нет. Я шинкую так,
а потом просто брошу в салат.
Чтобы добавить хруста и цвета.
В ходе исследования меня удивило то,
что я начал готовить
закуски из сырых овощей.
Раньше я ленился это делать.
Я просто доставал
из холодильника кусок сыра,
брал крекеры или чипсы с сальсой.
Мы готовили корейские боулы с рисом,
добавляли маринованные продукты.
Я говорю «мы»,
потому что мы с женой объединились.
Поджарь это, поджарь то.
Булочки для тостов.
Сегодня я приготовлю гамбургер.
Сверху я кладу сыр грюйер,
квашеную капусту, соленые огурцы,
помидоры и фиолетовый лук.
Будет здорово.
Я приготовлю овощной бургер
с грибами портобелло.
У нас столько томатов.
Я приготовлю капрезе без моцареллы.
- Выглядит отлично.
- Оцени размер.
У нас будет самый большой капрезе.
Меняться сложно,
но мы живем в культуре,
где в рационе много животных продуктов.
Для меня сложнее всего было
пойти в магазин
или ресторан и сказать:
«Простите, здесь есть масло?»
Теперь я понимаю, как сложно
по многим причинам
перейти на веганскую диету.
- И веганский сыр.
- Не думаю, что я это сделаю.
Проволоне.
- Да.
- Я даже не знаю, как…
Написано «в стиле проволоне».
- Мелкий шрифт.
- Да.
Ладно.
Точно не хуже «Крафт Сингл».
Цвет им удался. Это точно.
Вкус очень важен.
Еда питает не только тело,
но и душу.
Для этого нужно влюбить в нее людей.
Это должен быть язык любви.
Что-то, что заставляет людей думать:
«О боже, не могу дождаться,
когда возьму вилку».
«МИЁКО»
Давайте, ребята.
Пора за работу. Поехали.
Я занялась производством
веганского сыра,
потому что это последнее,
от чего я отказалась,
когда перешла на веганство.
На рынке еще есть
веганский сыр «Крафт Сингл»,
но я не думаю,
что он кого-то заинтересует.
Я основала «Кухню Миёко»,
потому что хотела доказать,
что возможно создать
изумительный веганский сыр
с традиционным вкусом,
но из совершенно новых ингредиентов .
Можно сделать сыр из чего угодно
и получить текстуру
и вкусовые качества сыра.
Кешью — экологически чистая культура,
поэтому мы с самого начала
используем его.
Производство молочного сыра
требует 3 500 литров воды
на 500 грамм сыра.
Чтобы сделать сыр из кешью,
нужно чуть более четырех литров.
Вот и всё.
Я пыталась создать технологию,
которая поженила бы
традиционная производство сыра
с ферментацией, засолкой,
выдержка, добавлением энзимов,
дрожжей и так далее,
чтобы приготовить целый ряд сыров.
Да, посмотрим.
Ого, выглядит здорово.
Мы знаем всё о молочке,
но мы не знали,
как поведет себя основа из кешью
под воздействием
определенных температур
или в комбинации
с другими ингредиентами.
Никто раньше этого не делал.
Думаю, я могу сказать:
«Мы пишем книгу о том,
как делать сыр из кешью».
Давайте проверим.
Да. Хорошо стареет.
Начинается кристаллизация.
Я хотела создать впечатляющий сыр.
Как автомобиль Tesla.
Вы выпускаете сексуальный продукт
высокого класса,
захватываете воображение людей —
и они на крючке.
НЬЮ-ЙОРК - ШТАТ НЬЮ-ЙОРК
ЭЛЕВЕН МЭДИСОН ПАРК
Между слоями маринованная кольраби,
а еще есть грибы шиитаке с конфи,
затем быстро обжаренные сморчки
с луком-шалотом и маслом.
Я читал отчет,
где сказано, что к 2050 году
нам понадобится три планеты,
если мы продолжим так питаться.
«Элевен Мэдисон Парк»
выиграл все эти награды,
мы находимся в Нью-Йорке,
наш ресторан был популярен.
Думаю, в этом причина того,
что нам, одним из немногих,
удалось убедить людей
перейти на растительную пищу.
Думаю, базилик — удивительный,
очень красивый акцент.
Если бы мы сделали такое заявление,
это стало бы сигналом.
У нас были поставщики мяса,
которые ругались с нами и говорили,
что мы пожалеем,
что мы потерпим неудачу.
Они говорили, что в случае чего
больше не будут поставлять нам мясо.
Это было довольно жестко.
К сожалению, до сих пор
считается, что кусок мяса
дороже, чем артишоки или свекла.
Думаю, это должно измениться.
Если мы можем улучшить
некоторые из этих ингредиентов,
то это должно быть ценно.
Откусывая что-то,
в течение трех секунд
ты решаешь, что это вкусно.
Я забочусь об эстетике, и я стремлюсь
к минималистской
и непринужденной красоте.
Я чувствую, что наша еда
должна раздвигать определенные границы,
но перед открытием
у меня были опасения.
Я была готов потерять все наши звезды.
РЕСТОРАН ПО-ПРЕЖНЕМУ БЕРЕТ
335 ДОЛЛАРОВ С ЧЕЛОВЕКА.
Они по-прежнему берут
335 долларов с человека за ужин.
Насколько приемлемо
платить столько за овощи?
Такого еще никто не делал.
И назад пути не было.
САН-КАРЛОС - КАЛИФОРНИЯ
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ОЦЕНКИ
Ого, какие вы все.
Я вижу, как вы поменялись.
У всех всё в порядке?
- Да.
- Да.
- Нет.
- Нет?
- Не знаю насчет всех.
- Кто нервничает? Есть волнение?
Ясно. Все, кроме Джона и Джевона.
- Да.
- Но посмотрите на них.
Идет восьмая неделя.
Мы проведем итоговую оценку
каждого из близнецов…
Мы сделаем быструю разминку.
Можете положить свои вещи.
…а затем сравним,
насколько они улучшили
свои результаты
по сравнению с исходным базовым тестом.
Это второй раунд
оценки физической формы.
Начинаем через три, две, одну. Начали.
Два, три, четыре…
Я лично давно хотел это выяснить.
Если люди занимаются
по одной программе,
но получают энергию
из разных источников,
как реагирует тело?
Двадцать. Десять отжиманий.
Покажет ли веган лучшие результаты?
Или же лучшим будет всеядный?
- Десять спринтов.
- Да.
Начали.
Отлично. Раз, два, три…
Близнецы!
Восьмая неделя. Вот оно.
Двадцать одна пара сделала это,
и теперь мы узнаем,
каковы были плоды
всех их диетических трудов.
Уже есть значительные различия
между группами веганов и всеядных.
Итак, 91.
- У меня 84, а у тебя 91?
- Да.
- Это интересно.
- Всеядный.
- Да.
- Да?
Мы снова сделаем то же самое.
У близнецов одинаковая ДНК.
Но что изменилось?
В первую очередь еда.
Очень интересно проводить исследования
с участием близнецов,
потому что мы видим, что дело в зелени,
а не в генах.
Но, к моему удивлению,
выяснилось кое-что еще.


Серия 4

Хотите бекон, яйца и сыр?
У нас есть сырная нарезка, бекон, яйца.
- Как вам?
- Очень вкусно.
Все продукты — растительные.
- Не может быть
- Все?
- Абсолютно.
- Это впечатляет.
На вкус как настоящие.
Я Нил Захариас.
Я основатель и директор
компании «Плантега» в Бруклине.
Мы помогаем бакалейным лавкам
готовить и продавать растительную пищу.
Ого. Очень вкусно.
- На вкус как бекон?
- Да. Один в один.
Я не вру.
Если вы можете предложить вариант
и сделать его доступным и удобным,
это лучше для здоровья и для планеты,
так почему бы людям не попробовать?
Причина в том,
что люди иррациональны.
- Как бекон?
- Это точно не настоящие яйца?
Спросите любого: «Ты хочешь
спасти планету или уничтожить ее?»
Выбор очевиден, верно?
Намерение абсолютно благородное,
но между идеалом
и реальностью лежит пропасть,
и именно здесь
в игру вступает нейробиология.
Команда «Тимус»
задалась целью понять людей
и то, как они воспринимают еду.
Мы можем предложить
альтернативным компаниям
возможность сказать «Мы понимаем,
что люди иррациональны.
Давайте разберемся с эмоциями,
которые вызывает еда».
Компании в 20-м веке
были созданы
для повторения и гомогенизации,
но альтернативное мясо
следует рассматривать как переход,
как путешествие.
- Вы бы заметили, что он веганский?
- Я не вижу разницы.
Недостаточно наклеить
на что-то этикетку,
или чтобы кинозвезда инвестировала
в этот альтернативный продукт.
В 21-м веке нужно быть гибким,
принимать сложность
и уметь справляться с эмоциями,
чтобы наш продукт купили не единожды,
а миллион раз,
и тогда мы спасем планету.
- Можете описать?
- На вкус как курица.
ВЫ ТО, ЧТО ВЫ ЕДИТЕ:
ЭКСПЕРИМЕНТ С БЛИЗНЕЦАМИ
ИССЛЕДОВАНИЕ ПИТАНИЯ БЛИЗНЕЦОВ
ПАЛО-АЛЬТО - КАЛИФОРНИЯ
НЕДЕЛЯ ВОСЬМАЯ
Отлично. У тебя руки потеют.
Тебе это не нравится.
- Это твой последний раз, да?
- Да.
Думаю, сегодня ты получишь
миллион долларов.
Нам заплатят?
Восемь недель,
однояйцевые близнецы,
веганы или всеядные.
Важным моментом было то,
что в случае со всеядными
мы не садили их на дерьмовую диету.
Мы разработали здоровую диету
для всеядных.
Мы пытаемся провести
честное сравнение диеты А и диеты Б.
Итак, Джевон.
Я попрошу тебя снять обувь.
Привет. Доброе утро.
Пожалуйста, будь добр.
Тяжеловато.
Правда?
- Да!
- Ты похудела?
- Да.
- Да!
Нам снова понадобятся кровь,
кал и моча,
чтобы точно узнать,
что произошло спустя восемь недель.
Сожми кулак.
Это что-то новенькое.
Раньше подушек не было.
Принести тебе одеяло?
Ты помнишь, где уборная?
Посмотрим, кто быстрее.
Нужно подготовиться
к DEXA-сканированию.
Да.
Состав тела, микробиом,
эпигеном, или биологические часы,
и мозг.
Знаешь эти пищевые комы после обеда?
У меня их больше нет.
Думаю, это связано с отсутствием
животного жира и прочей ерунды.
Да, тяжелой еды.
Для меня проблема в том,
чтобы превратить пищевую практику
в пищевую привычку.
Мне кажется,
что я мог бы оказать большее влияния
на веганов,
если бы перестал говорить о здоровье.
Я забыла, что это.
На вкус как любое
веганское блюдо, так что…
Но если я начну работать
с шефами над вкусовыми качествами еды
и покажу, как они сочетаются,
они будут в восторге.
Человеческий способ
производства пищи — это технология,
но существует мнение,
что этот способ — единственный.
Двести лет назад
колесную повозку можно было сдвинуть,
лишь прицепив ее к лошадям.
Ты думаешь, что это не изменится,
но всё меняется быстро.
Корова не изменилась за 10 000 лет,
но за десять лет
мы сделали говядину, свинину
и курицу не только более питательными,
но и более предпочтительными
для потребителей.
Миссия «Импоссибл Фудс» —
превращать растительные ингредиенты
в нечто, пробуждающее чувственность
в любителях мяса, используя простые
растительные ингредиенты.
Мы только начали, и есть много плюсов,
не только в плане питательности,
но и в плане удовольствия.
Когда люди видят
что-то привычное с виду,
им легче перейти на растительную пищу.
- Сначала тофу?
- Да.
Я учусь на пятом курсе в Беркли,
изучаю науку о данных.
А я изучаю биохимию на четвертом курсе.
Лаборатория альтернативного мяса
в Беркли — это курс
о растительном мясе.
Мы получили предложение от лидера
отрасли сделать альтернативное яйцо.
Многое в производстве яиц
сейчас делается вручную.
Мы хотели убедиться,
что белок того же цвета,
что и у яйца, сваренного вкрутую,
и консистенции тофу.
Что касается желтка,
мы используем смесь красных,
желтых и зеленых овощей.
В «Альт Мит Лаб»
мы обучаем студентов,
которые потом работают в индустрии.
Некоторые из них
объединяются в компании.
Мы учим студентов,
как сделать эти продукты доступными
и масштабируемыми,
чтобы вывести их на рынок.
Прекрасно.
Отлично.
Вкусовое сочетание очень хорошее.
«Прайм Рутс» была первой компанией,
Лаборатории альтернативного мяса.
Наша цель с самого первого дня
— делать лучшее мясо
в магазине, полностью растительное.
Одной из причин запуска «Прайм Рутс»
был бескомпромиссный обмен.
Отлично.
Это кодзи в необработанном виде.
Кодзи — японский гриб.
Он содержится в мисо и соевом соусе,
это основа всех наших продуктов,
потому что кодзи
обеспечивает мясу структуру.
Грибы — это электростанция.
В них витамины и питательные вещества.
Один из важнейших витаминов —
витамин D.
Вот так придавливаете,
уплотняя волокна гриба,
чтобы создать невероятную
мясную текстуру.
Это один из самых устойчивых
ингредиентов на планете.
Путь от спор до сбора урожая
занимает от трех до восьми недель,
в зависимости от вида гриба.
Затем я добавлю красители, приправы,
ароматизаторы, натуральные ингредиенты.
У продуктов от «Прайм Рутс»
много преимуществ.
Они без нитратов,
без консервантов, без холестерина.
В них содержится витамин В12, железо.
Это правда лучшее мяса.
Здесь у нас уже несколько окорочков,
из которых мы приготовим ветчину.
Буквально те же процессы,
что и для обычной ветчины.
Продукты можно нарезать —
потолще, потоньше.
Можно взять горячий панини.
Но хороший сэндвич
не возможен без бекона,
и он у нас есть.
- Ого.
- Да.
Ух ты!
Белый слой жирнее красного.
Дело не только в цветах.
Отличие велико.
Мы много работали, чтобы понять,
как добиться нужной консистенции,
текстуры и вкуса.
Вот почему наши продукты так хороши:
мы чтим культуру мяса.
- За нас?
- За нас.
Да.
В сэндвиче я бы не заметила разницу.
- Надо же.
- Да. Люди нам поверили.
Причина коллапса продовольствия
и сельского хозяйства — технологии.
Коровы — самая неэффективная система
производства пищи на планете.
В некоторых странах корова потребляет
11 килограмм корма
на полкилограмма мяса.
По сути, всё идет к тому,
что их заменят другим продуктом,
как только он станет дешевле
и качественнее.
Индустрия растительного мяса,
технологии только зарождаются,
с каждым днем совершенствуясь.
Если технология
обеспечивает потребителей
едой, которую они любят,
без насыщенных жиров,
то вопрос негативного влияния
на окружающую среду не стоит.
ДЕКСАФИТ
Прошло восемь недель.
Давай просканируем тебя.
- Кольцо лучше снять.
- Хорошо.
О боже.
Знаю. Я свободен
всего на 30 секунд. Ничего.
Момент истины.
DEXA-сканирование — рентген,
который оценивает костную массу,
сухую и жировую массу.
Теперь ты помещаешься на столе.
Восемь недель назад
я не знала, что будет дальше.
Еще минута. Я усложню задачу.
Если у них было достаточно белка,
калорий и тренировок,
Я ожидаю увидеть улучшения
в обеих группах
из-за изменений в их образе жизни.
Давай начнем с состава твоего тела.
Если говорить о весе,
твой вес почти не изменился.
Но ты потерял почти два килограмма жира
и набрал полтора килограмма мышц.
70,2 КИЛОГРАММА
+1,6 КИЛОГРАММА
Ну а ты… Ты выглядишь испуганным.
Ты похудел на полтора килограмма,
из которых 1,3 килограмма — это жир,
а 200 грамм — мышцы.
Потеря мышечной массы незначительная
и считается допустимой.
- Ну, я немного похудела.
- Ладно.
Это то, на чём все сосредоточены.
Иногда люди обращают внимание
только на то,
меняется ли цифра на шкале весов,
но есть и другие показатели прогресса.
Думаю, Майкл,
тебе нравится тренироваться
в спортзале с весом,
а Чарли предпочитает
домашние тренировки,
которые можно вписать в плотный график.
Очевидно, это сыграло важную роль
в ваших результатах.
Я уверена, что вы недоедаете.
Иногда казалось,
что я должен есть больше.
Было трудно столько есть.
Это самая большая ошибка,
которую совершают веганы —
недобор калорий.
У них меньше калорий,
чем у всеядных.
Они худеют, у них меньше энергии,
и они винят в этом веганскую диету.
А поскольку веганские ингредиенты
менее калорийны,
можно есть больше и не набирать вес.
Я хочу попробовать веганство.
Я многому научился у Чарли.
Нам это не впервой.
Например, мы занимаемся серфингом,
и кто-то смотрит, всё ли в порядке.
«О, он не утонул, ладно, я иду».
- Мы учимся друг у друга.
- Это мило.
Думаю, мы будем двигаться
в этом направлении.
Молодец. Уровень кислорода
растет. Сейчас 20,6.
Мы хотим достичь максимума.
Венди и Пэм обе похудели.
Пэм, веганка, похудела
на 3,4 килограмма.
Она потеряла полкило жира,
но также почти три килограмма мышц.
Венди, всеядная,
потеряла почти полтора кило.
Она потеряла 100% мышц.
Сорок пять?
И она набрала жир.
И их метаболизм замедлился.
Думаю, мы должны
честно поговорить с ним
и спросить, насколько точно
они следовали этой программе.
Да.
Меня называли «разрушительницей мечты».
Обычно когда люди сильно худеют,
они прикладывают много усилий,
много тренируются,
вероятно, сильно
ограничивая калорийность.
Но в большинстве случаев
это не тот вес.
Они теряют мышечную массу,
из-за чего жира становится больше,
чем было до похудения.
Прежде чем мы начнем,
расскажи нам о своих тренировках.
- Мы начали с тренировок Нимая.
- Так.
Потом добавили
скакалку и беговую дорожку.
Ежедневное кардио?
Да.
Этот вопрос может показаться
странным, но почему?
У вас было мало домашних тренировок?
Тренировки отличные.
Нет, Нимай тут ни при чём.
Это вопрос концентрации внимания.
Ясно. Вы ели то, что мы доставляли?
В еде, которую мне давали,
было много углеводов,
на мой взгляд.
Мне казалось, что я переедаю.
У меня были только бобы.
Для меня слишком много углеводов.
Но откуда брать энергию,
если не из еды?
Это не жир. Топятся мышцы.
Ты используешь красивые мышцы,
которые накачала в спортзале,
чтобы зарядиться энергией
для тренировок.
Ты ела недостаточно,
чтобы добиться результата.
Так что, нужно есть больше?
- Верно.
- Да.
Твой процент жира,
несмотря на то,
что ты сбросила вес, увеличился.
Вырос.
Пэм, у тебя замедлился метаболизм,
так как ты голодала.
Но на вредной еде
я легко наберу 2 000 калорий.
Мы просто предлагаем тебе
есть больше здоровой пищи.
Думаю, это отличный пример того,
как на нас влияет культура питания.
Нам нужны углеводы, чтобы зарядиться
энергией для тренировок.
Неважно, на какой ты диете.
Если ты не ешь достаточно,
ты потеряешь мышцы, а не жир.
- Ешь.
- Ешь.
Ладно.
А теперь на беговую дорожку.
Давай начнем.
До изнеможения.
Мне нравится это выражение.
Во-первых, вы обе сбросили
примерно 3,5 килограмма.
Кэролайн, на веганской диете
ты потеряла 2,3 килограмма жира,
и это здорово.
Но ты также потеряла
около килограмма мышц.
Твоя сестра на всеядной диете
сохранила большую часть мышечной массы
и потеряла в основном жир.
Давай посмотрим,
следовала ли ты указаниям.
Ладно. Я тренировалась
по программе Нимая.
И, кроме того, были силовые тренировки.
Ясно.
Кэролайн, расскажи,
следовала ли ты указаниям.
Я очень много хожу каждый день.
Это моя фишка.
Тот факт, что ты не так увлекалась
спортзалом, как Роз, повлиял
на твою способность сохранить
и нарастить мышцы.
Добавив, может, один день
с более тяжелыми тренировками
по пример утех,
что выполняет твоя сестра,
ты нарастишь мышцы.
- С мышцами лучше, правда же?
- Да.
Мы лучше спим, кости плотнее.
Помогает от всего.
Понимаешь?
Но есть и другие интересные вещи,
например, висцеральный жир.
В области живота
есть два типа жира. Подкожный жир.
Это тот, что залегает под кожей.
Висцеральный жир лежит
глубоко в органах и вокруг них,
и это опасный жир.
Он повышает риск
метаболических синдромов,
диабета второго типа и других проблем.
Ты, как веганка,
потеряла около 2,2 килограмма
висцерального жира за восемь недель.
- Да!
- С ума сойти.
Твой процент висцерального жира
незначительно вырос.
Меня это удивляет.
Это небольшое изменение
не в том направлении.
- Но мы это скорректируем.
- Да.
Готов к скорости и наклону?
Джон и Джевон,
они оба признались, что недоедали.
Ты молодец. Продолжай.
Я хотела увидеть набор
мышечной массы на веганской диете.
Поэтому я посоветовала им есть больше,
чем они ели до этого.
Давайте сразу к делу.
Висцеральный жир.
Гадость вокруг органов.
В твоем случае сдвиг незначительный.
Процент висцерального жира
снизился с 0,99 до 0,95.
Это не статистически
значимое изменение.
Джон был на веганской диете,
и твой объем висцерального жира
снизился с 0,17 до 0,01.
Его практически нет.
Мясоед, ты набрал 3,2 килограмма мышц.
Ого.
И если бы ты не съедал больше,
то не достиг бы таких результатов.
Что касается веганов, я сомневалась
в их способности нарастить мышцы
из-за недостатка белка.
Но Джон, наш веган,
набрал 1,04 килограмма мышц
на растительной диете, и это…
Это впечатляет.
У него вышло.
В целом, большинство всеядных
набрали мышечную массу,
тогда как у веганов уменьшился
объем висцерального жира.
Эти результаты показывают,
что питание и упражнения
могут значительно повлиять на здоровье
и состав тела за несколько недель.
САН-ДИЕГО - КАЛИФОРНИЯ
Мы выберем порнографический ролик
для второй части исследования.
Ой. Я не хотела.
- Привет.
- Ирвин Голдштейн.
- Кэролайн.
- Рад встрече.
Мы с нетерпением ждем итогов.
Хорошо, я дам вам выбрать,
что вы хотите посмотреть.
Мы провели базовые исследования
до изменения диеты.
Кажется, это интересно. Нет.
- Я не знала, что есть порно-аниме.
- Да.
Сейчас, восемь недель спустя,
мы поймем, по-разному ли эти диеты
влияют на генитальное возбуждение.
Камера зафиксирует температуру
в разных частях тела,
а затем мы изучим эти данные.
Мы можем измерить
изменения температуры.
Вот что нам интересно. Это понятно?
Так. Посмотрим.
Невероятная термограмма.
Мы впервые исследуем
роль диеты в контексте всего этого.
Мы называем сосуды гениталий,
которые меньше миллиметра,
канарейкой в угольной шахте.
И хотя мы фиксируем
изменения температуры
лишь в гениталиях,
мы можем получить представление
о системе кровообращения в целом.
Изменения температуры
вызваны изменениями кровообращения.
Это может говорить
о проблемах с сосудами:
высокий уровень холестерина,
высокое кровяное давление и диабет.
Один близнец более возбужден,
чем другой.
Через минуту мы сравним их результаты.
В этот раз я нашла хорошее порно.
С уборщиком.
Я смотрела и думала:
«Зачем он протирает почтовые ящики?
РОЗАЛИН - КЭРОЛАЙН
Ковер нужно мыть не так».
Спасибо всем.
Это исследование по оценке влияния
диеты на сексуальное здоровье женщин.
Интуитивно понятно, что всеядная диета,
включающая привычные
американцам продукты,
вызывает то,
что мы зовем метаболическим синдромом.
Это повреждение слизистой сосудов,
эндотелиальная дисфункция,
что негативно влияет на кровообращение.
А сексуальность
во многом зависит от кровообращения.
Я продемонстрирую вам ваши результаты.
Это ваши гениталии,
вы можете смотреть на них наедине
или же поделиться с нами.
- Венди, ты первая.
- Да.
Это твои гениталии.
- Ты не была веганом.
- Да.
Но занималась спортом.
И всё это на 288%
увеличило твое возбуждение.
- Можно это оставить?
- Да.
- Ладно.
- После всех трудов.
Это нечто.
Итак, Пэм.
Ты была не веганской диете,
и ты вся горишь.
Посмотри на себя. Ты…
Потрясающе. Так что,
вы обе перейдете на веганство?
Проблема в том, что я люблю молочку.
Но не злоупотребляю.
Итак, Розалин? Всеядная Роз.
Здесь больше белого.
Ты повысила уровень
одними только упражнениями.
Ясно.
А лучшее мы оставили напоследок.
Я готова.
У тебя тут буквально лесной пожар.
Ого!
- Самое удивительное, что я видел.
- Растения рулят.
- Отлично.
- «Растения рулят».
КЭРОЛАЙН
Это температурная карта
твоих гениталий.
Да. Привет.
Твой результат — 383%.
Не знаю, что еще сказать,
но это лесной пожар.
- Это всё уборщик.
- Лучший результат.
- Потрясающе.
- Это точно.
Верно.
- Сезон лесных пожаров.
- Так и есть.
Что скажешь?
Ты заметила в себе изменения?
Да, заметила.
Но как и Пэм, я обожаю начос с сыром.
Если я смогу найти
хороший веганский сыр, будет здорово.
Думая о переходе на растительную диету,
многие говорят, что последнее,
от чего они могут отказаться,
это сыр.
Потребление сыра с 1995 года
выросло на 41% в Америке.
И это всё моцарелла.
Это самый популярный сыр в стране.
Не чеддер, не что-то другое.
Это моцарелла, и всё из-за пиццы.
Каждую секунду
в этой стране
съедается 350 ломтиков пиццы.
Если сложить, то получается
21 000 ломтиков в минуту в США.
Тринадцать процентов американцев
едят пиццу каждый день.
Это комфортная еда.
Людям нравится жирная и сытная пища,
потому что им нужен комфорт,
и получают они его из еды.
И мы подумали:
«Ладно, мы сыграем в эту игру».
ПЕТАЛУМА - КАЛИФОРНИЯ
На рынке не было
хорошего веганского сыра для пиццы.
Наш гениальный диетолог сказал:
«Проблема веганского сыра в том,
что он затвердевает из-за крахмала.
А потом крахмал термообращается».
То есть его надо расплавить.
И в этом вся проблема.
Серьезно?
- Да.
- Посмотрите.
Я хочу увидеть, каково это.
И он сказал:
«Почему бы не сделать жидкий сыр?
Мы выливаем его на пиццу,
и он сгущается под воздействием тепла».
- Видите, он выравнивается.
- Ясно.
Это была гениальная идея.
Выглядит неплохо.
Он вздулся и подрумянился.
- Попробуем?
- Конечно. Возьмёшь на себя честь?
И корочка тоже отличная.
Да. Ух ты, какой аромат!
Так тянется.
Выглядит как настоящий сыр.
Ого. Очень вкусно.
Спасибо.
Было 62 итерации.
- Ого, 62 итерации.
- Мы почти у цели.
Мы повезем его на выставку пиццы,
чтобы посмотреть,
понравится ли он людям.
ЛАС-ВЕГАС - НЕВАДА
Он тает. Неплохо тянется.
В нём есть белок, поэтому он тянется.
- Выглядит как настоящий.
- Неплохо.
И корочка тоже веганская.
Корочка тоже веганская.
Что думаете?
Не прилипать к нёбу,
это ключевая характеристика.
Мне понравилось.
Интересно, что это жидкость.
Вкусно. Лучше, чем растительный сыр,
который мы сейчас используем.
Я просто фанат пиццы.
Я ем, сплю, дышу пиццей.
Я перепробовал все веганские сыры.
И не нашел того, что было бы вкусно.
Какая-то слизь. Обволакивает рот.
Эта штука не прилипает к нёбу.
Очень приятный вкус.
Я верю, что для того,
чтобы изменить картину,
нужно пробудить людей и сказать:
«Боже. Вы можете делать это с этим?»
НЬЮ-ЙОРК - ШТАТ НЬЮ-ЙОРК
«ЭЛЕВЕН МЭДИСОН ПАРК»
В первые дни после того,
как мы снова открылись,
я очень нервничал.
МОЖЕТ ЛИ ИЗЫСКАННАЯ КУХНЯ
СТАТЬ ВЕГАНСКОЙ?
ЛУЧШИЙ РЕСТОРАН НЬЮ-ЙОРКА
СТАНОВИТСЯ ВЕГАНСКИМ
ЭТО МОЖЕТ СТАТЬ ПРОВАЛОМ
Это картофель конфи.
Немного пюре, трюфельное пюре
и пальмовое пюре.
И немного картофельного теста
для текстуры.
Слой цельной картошки —
это слишком, да?
Это слишком.
Я не ожидал,
что критика будет такой резкой.
ВСЁ ПОШЛО НЕ ПО ПЛАНУ.
Был комментарий, где блюдо сравнивали
с моющими средствами.
Все говорили, что ничего не выйдет.
ЭТО НЕ ПЕРЕВОРОТ В КУЛИНАРИИ
«Это конец твоей карьеры».
«БУА Д'АРК МИТ»
АЛЛЕНС-ЧЕПЕЛ - ТЕХАС
На мой 40-й день рождения
мы с женой поехали в Нью-Йорк,
и я предложил поужинать
в «Элевен Мэдисон Парк».
И я был немного разочарован тем,
что шеф Хамм изменил
свое меню на веганское.
Когда мы сели, и нам принесли
первое блюдо из спаржи,
которое было самым красивым,
что я видел, произведением искусства,
и я попробовал
и подумал: «Где я и что я ем?»
Потому что это был невероятный опыт.
У нас есть кольраби.
Она просто прекрасна.
Молоко, масло, бекон —
все эти вещи, которые мы считали
своим секретным оружием,
которые добавляли вкус нашим блюдам,
должны были исчезнуть.
Мы вернулись домой,
и я захотел сесть
и написать об этом Дэниелу.
«Думаю, большинство скотоводов
вряд ли стали бы отмечать свое 40-летие
в веганском ресторане».
Мы занялись ферментацией.
Миндальное молоко, молоко из кешью,
фундучное, фисташковое молоко.
«Никогда в жизни мои чувства
так не пробуждались за обедом».
Мы начали делать масло
из тыквенных семечек,
а затем эмульгировали его,
чтобы создать вкуснейшее твердое масло.
«Каждый укус был наполнен смыслом».
Хлеб, который по началу
казался самой большой проблемой,
оказался вкуснее, чем любой хлеб,
что мы выпекали раньше.
В каком-то смысле назад пути не было.
«И вот я вернулся на свою ферму,
смотрю в окно на пасущийся скот
и думаю о спарже».
Мы решили, что дело уже не о наградах.
Мы решили, что это что-то большее.
Многие шеф-повара,
многие фермеры говорят:
«Ого, так тоже можно».
ЦЕРЕМОНИЯ ГИДА МИШЛЕН 2022
Итак, рестораны Нью-Йорка
с тремя звездами.
«Элевен Мэдисон Парк».
Момент, когда мы получили три звезды,
был очень трогательным,
потому что это позволило нам
быть замеченными и услышанными.
За растениями будущее.
Это не тренд.
Туда нужно стремиться.
СДЕЛАЙТЕ КРАСИВО
ФЭЙРМОНТ - СЕВЕРНАЯ КАРОЛИНА
Когда вы забрали бревна? Они…
В понедельник.
Сколько стоит полено?
Он продал их мне по $8,50 за штуку.
Два дня назад
я сидела за столом с детьми.
Они спросили, какие у меня планы.
Я сказала, поеду к Крейгу.
Я никогда не встречала птицеводов
до приезда сюда.
Нам полагалось враждовать,
ведь он якобы жестоко обращается
с животными.
Я же выступаю за гуманное отношение,
борюсь за права животных,
за их свободу,
за жизнь для них без эксплуатации.
Но Крэйг ненавидел систему
так же, как и я,
и он был ее жертвой.
2014 ГОД
Я продал выводок цыплят
в январе 2016 года
и просто не смог
заставить себя продолжать.
Ничего особенного не случилось.
Я понял, что с меня хватит.
И уволился в тот же день.
Так вышло, что я работал с репортером,
который познакомил меня с Лиа Гарсес.
В то время она была президентом
«Милосердия для животных».
Я не слышал о них.
Это было необычное партнерство:
фермер и активистка
вдруг поладили.
Мы должны были ненавидеть друг друга.
Но, в конце концов,
мы оба хотели изменить систему.
«Почему бы тебе не встретиться ней?»
Я сказал: «Мы избавимся от ферм
либо от сельского хозяйства,
и что дальше?»
Я вижу навоз.
После того, как он решил отказаться
от промышленного фермерства,
мы стали думать о том, как использовать
эти ангары для чего-то еще.
Мы искали нестандартное решение,
пытались выяснить, кто уже это делает.
Если вы предложите нам альтернативу,
и этого потребует потребитель,
мы будем рады.
Растения так растения.
Это наша работа. Мы фермеры, верно?
Мы работали вместе, и девять лет спустя
это совместное путешествие…
Значит, один, может, два…
дает мне веру в то, что это реально.
Изменения продовольственной
и фермерской системы требуют времени.
Людей, которые реально
что-то меняют, очень мало.
И мы одни из них.
- А потом…
- Мы строили планы.
Но ты никогда не знаешь,
как всё будет на самом деле.
- С самого начала получилось идеально.
- Да.
Хочешь увидеть, зачем всё это?
Да, давай.
Хорошо.
Мне не терпится.
Почувствуй себя грабителем банка, да?
Точно.
Боже мой! Посмотри на эти грибы!
Надо же.
- Неплохо.
- Да.
Посмотри на себя. Ты грибник.
У нас всё получилось.
Ого. Посмотри.
Я была так рада.
Там, где раньше стояли клетки с курами,
теперь были грибы.
Когда у нас появилась эта идея,
я пересмотрел свой рацион.
У меня было высокое давление
и высокий уровень холестерина.
Я похудел на 22 килограмма.
У меня появилась цель.
Во всём мире, в Европе и США,
мы наблюдаем следующую картину.
Даже если фермеров субсидируют,
многие из них всё равно прогорают.
Для фермеров, которые хотят перемен,
хотят масштабироваться,
отличный вариант — грибная ферма.
У фермеров много возможностей:
можно использовать похожую структуру,
когда речь о теплице,
но с нюансами.
- Этот разделитель был между курами.
- Да.
- Они тянулись вверх?
- Да.
Круто.
И есть так много возможностей
для расширения продуктовой линейки.
Эти фермеры имеют все шансы
стать лидерами отрасли.
ОКРУГ ДУПЛИН - СЕВЕРНАЯ КАРОЛИНА
Выйти на улицу и насладиться
прекрасным голубым небом, реками —
вот чем славится восточная часть
Северной Каролины.
Окна открыты, и ветер дует.
Когда начались операции со свиньями,
всё изменилось.
Мой отец был единственным
чернокожим парикмахером в округе.
Люди приходили постричься.
Это фотография парикмахерской.
Но они жаловались на запах
или говорили:
«Не знаю, как вы это терпите».
Он зарабатывал этим на жизнь,
и ему пришлось закрыться.
Поэтому мы подали иск
о причинении вреда.
Люди в Северной Каролине говорят,
что пищевая компания сбрасывает отходы.
Сотни человек обратились в суд.
Около 500 жителей Северной Каролины
судятся с компанией «Смитфилд Фудс»,
крупнейшим производителем свинины.
«Смитфилд» — китайская корпорация
с сотнями свиноферм
в Северной Каролине.
Каждая четвертая свинья
в США принадлежит Китаю.
Выращивать свиней в Северной Каролине —
на 50% дешевле, чем в Китае.
«Смитфилд» публично дала понять,
«Мы никогда не пойдем на сделку.
Мы правы, они ошибаются».
После пересмотра дела
я был уверен, что проиграю,
потому что вердикт вынесли так быстро.
КОМНАТА ПРИСЯЖНЫХ
Сегодня рассматривается
резонансное дело.
Присяжные вынесли вердикт за три часа.
«Смитфилд Фуд» должна выплатить
пострадавшим 473 миллиона долларов.
чтобы компенсировать запах,
мух и грохот грузовиков.
Это была победа.
И я никогда не забуду,
как судья заметил,
что если бы это случилось
в районе МакМэншнс,
проблема, скорее всего,
была бы давно решена.
Это мой отец в 1984 году подал петицию
против строительства свинарников
рядом с нашим домом,
и 30 лет спустя мы получили результаты.
Мой отец умер в этом году.
И если бы он был здесь,
он бы сказал, что счастлив.
Он счастлив.
У некоторых жителей
восточной части Северной Каролины
жизнь наладилась.
Но на востоке Северной Каролины
почти 2 000 свиноферм.
К сожалению,
эффект от таких исков временный.
По этой причине,
думаю, люди должны
иметь представление о том,
как производится то, что они едят,
и откуда берется.
ИССЛЕДОВАНИЕ ПИТАНИЯ БЛИЗНЕЦОВ
СТЭНФОРД
- Чарли, Майкл.
- Спасибо.
Кэролайн.
Спасибо.
Были другие исследования?
- Нет, это первое.
- Да?
Да, это было интересно.
Двадцать две пары близнецов записались,
двадцать одна пара дошла до финиша.
У нас есть все их данные.
Есть еще кто-то правша и левша?
- Да.
- Ого. Вы все зеркальные близнецы.
С ума сойти.
Думаю, это одно
из самых выдающихся исследований
с участием однояйцевых близнецов.
Мы получили огромный массив данных,
потому что контролировали
одну из главных переменных —
генетику.
Остается только то,
на что вы можете повлиять.
Спасибо всем, что пришли.
Так здорово, что вы здесь.
Мы этим зарабатываем.
Мы занимаемся научными исследованиями,
но еще не работали
с однояйцевыми близнецами.
- Хочешь увидеть результаты?
- Да.
- Правда?
- Да.
Сейчас мы покажем вам результаты.
Для начала
результаты когнитивных тестов.
Мы проверили память и мышление,
чтобы оценить состояние мозга.
Что касается здоровья мозга,
довольно показательны результаты
одного из исследований.
У тех, кто ел больше растительной пищи,
риск болезни Альцгеймера упал на 53%.
То же самое и с инсультом.
Инсульт — это повреждение
сосудов мозга.
Когнитивные заболевания
связаны с образом жизни и питанием.
Мы наблюдали сотни пациентов
с легкими когнитивными нарушениями,
у которых были проблемы
с памятью, концентрацией, логикой.
И когда меняется образ жизни,
прогрессия замедляется.
Но, что еще важнее,
эту прогрессию можно обратить вспять.
По сути, это тема,
которую мы видим во всех исследованиях.
Когда речь идет
о познании и работе мозга,
для изменений требуется много времени.
Ваша задача — запомнить
расположение каждого элемента.
Когда оказалось,
что за прошедшие восемь недель
результаты почти не изменились,
это было ожидаемо.
Потому что большинство из них
были когнитивно здоровы и молоды.
Я уверен в том,
что если эти близнецы,
в течение долгого времени
будут питаться правильно,
они не заметят ухудшений,
что наблюдаются с возрастом.
В таких исследованиях есть риск,
что в итоге ничего не изменится.
К счастью, нам повезло.
Мы наблюдали изменения
в зависимости от их диеты.
Важным объектом исследования
был холестерин ЛПВП.
Этот холестерин засоряет ваши артерии,
вызывает болезни сердца инсульты,
это стандартная клиническая мера.
В течение восьми недель
недель на веганской диете
снизился уровень холестерина.
Кэрол, ты похудела
по сравнению с прошлым годом.
Ты входишь в зеленую зону.
Отлично.
У тебя же, Роз, он немного вырос.
но всё еще в норме.
Уровень ЛПВП остался на низком уровне.
это случается с и веганами.
Вообще-то, это классика.
ЛПВП немного повысился.
В то время как
у всеядных в исследовании
показатели почти не менялись,
уровень холестерина у веганов
упал в среднем на 10%.
Теперь смотрим на ТМАО.
Это интересно.
ТМАО означает оксид триметиламина,
он вырабатывается, когда вы едите мясо.
Считается, что он повышает
нездоровый уровень воспаления
и риск сердечных заболеваний.
Когда мы кормили тебя мясом,
ТМАО поднялся и остался на том уровне.
Когда ты стала веганом,
ТМАО упал и остался на низком уровне.
Очень разные показатели, верно?
- Очень.
- Разница есть.
- Всего за восемь недель.
- Да.
Одно из преимуществ
веганской диеты в том,
что ТМАО идет
в противоположном направлении.
Я никогда не связывала
свое давление с диетой.
Я всегда думала, что из-за стресса
у меня высокое кровяное давление».
Но оказалось,
что диета играет огромную роль.
В целом, ТМАО значительно ниже
в веганской группе.
Люди — ходячая экосистема.
Мы колонизированы микробами.
Микробиом контролирует
обмен веществ, иммунную систему
и центральную нервную систему.
Такие исследование помогут нам понять,
как можно изменить свой микробиом,
как эти изменения отразятся
на здоровье.
Теперь мы рассмотрим
несколько разных групп бактерий.
Мы смотрим на группу
под названием бифидобактерии.
Среди триллионов бактерий в кишечнике
одни из самых важных
называются бифидобактериями.
Они предотвращают инфекции
и производит витамины
и другие важные вещества.
Результаты исследования показывают,
что среди веганов
уровень бифидобактерий растет.
У всеядных он остается тем же.
Чем разнообразнее микробиом,
тем человек здоровее.
Есть больше разных растений —
отличный способ подкормить микробиом.
Я не удивлен этим.
С самого начала
я предполагал,
что клетчатка в растениях и овощах
перерабатывается телом дольше,
давая больше возможностей микробам
для подпитки.
В то же время переработанные продукты
просто проскальзывают в кишечник.
Мой желудок доволен — я доволен.
Я за то, чтобы давать микробом то,
чего они хотят. Они тут главные.
В порядке важности:
жена, микробиом, мама, теща.
А дальше всё как в тумане.
Наконец переходим к данным
об эпигеноме, или биологических часах.
Мы немного отвлечемся от метаболизма
и поговорим о старении.
Помимо хронологического возраста,
количества прожитых лет,
мы также оцениваем
ваш биологический возраст.
Во-первых, мы изучаем длину теломер,
защитных колпачков на концах нитей ДНК.
Длина теломер уменьшается с возрастом.
Чем длиннее ваши теломеры,
тем вы здоровее,
а ваш биологический возраст
меньше хронологического.
Второй маркер, который мы изучили, —
эпигенетические часы.
Ваш геном, или ДНК, неизменен.
Однако эпигеном можно изменить
с помощью питания и образа жизни.
Эпигенетика меняет работу
определенных генов,
увеличивая или уменьшая
ваш биологический возраст
по сравнению с хронологическим.
Обычно интервенционные исследования
занимают от трех до шести месяцев.
За восемь недель
мы не ожидали увидеть
существенных изменений,
поэтому результаты нас удивили.
В начале исследования
у вас с близнецом
теломеры были одинаковой длины.
Статистической разницы не было.
В последствии в группе всеядных
длина теломер не изменилась
по сравнению с началом исследования.
Но у веганов теломеры были длиннее,
чем у близнецов на веганской диете.
Одним из самых шокирующих
результатов исследования является то,
что близнец на веганской диете
биологически моложе
близнеца на всеядной диете.
Увидеть значительное снижение
биологического возраста
за восемь недель в группе веганов —
очень интересно и неожиданно,
если не сказать больше.
Я чувствую себя обманутой.
Нам сказали: «Вы будете всеядными».
И мы: «Хорошо». А в результате
наши теломеры укорачиваются.
Эти результаты говорят о том,
что веганская диета может замедлить
или обратить вспять клеточное старение.
Очень впечатляет,
что этот сдвиг в питании
оказал такой мощный эффект
за столь короткое время.
Это настоящее открытие,
которое может объяснить,
почему растительная диета
приводит к долголетию.
Думаю, довольно часто
мы зацикливаемся на мысли,
что всё предопределено.
Наш человеческий геном определяет,
кто мы такие.
Но я надеялся, что близнецы поймут,
что можно коренным образом
изменить свою биологию
за довольно короткое время,
просто поменяв режим питания.
САН-ФРАНЦИСКО - КАЛИФОРНИЯ
6 МЕСЯЦЕВ СПУСТЯ
В ресторане мы так и делаем. Мы просто…
Ого. Вот это да.
Что в основе?
Основа — соя.
- Соя.
- Да. Это соевый белок.
Для меня растительная диета —
это путь, который я выбрала.
Две чайные ложки.
Да.
Я чувствую себя здоровее.
- Хочешь еще?
- Да, давай еще.
Отлично.
Глядя на то,
как еда влияет на мое тело,
я не сомневаюсь.
Ешь. Пора поесть.
Если я буду есть мусор,
то и чувствовать себя буду так же.
Но если я сделаю наоборот,
мне же лучше.
Мне кажется, я жульничаю…
Но это не так.
…с диетой. Но нет. Всё веганское.
Надеюсь, это исследование
повлияет на людей.
Есть ли веганская еда
такой толщины, как стейк,
и такой же текстуры?
- Есть. Называется «Сочные шарики».
- Сочные шарики?
Но я могу влиять только на тех,
кто уважает или поддерживает меня.
- Кроме твоего мужа.
- Только мой…
Можно приготовить их как стейк?
- Конечно.
- Средней прожарки или на гриле?
Конечно. Да.
Чтобы они были красными внутри.
Ясно.
Я забыла купить чили,
так что положу хлопья чили.
Что ты готовишь?
Футонг.
Футонг? Что это?
Футонг — это как билтонг.
- Да.
- Футонг — один из…
Мне уже 40,
и мне нужно следить за здоровьем.
Нам придется всё объяснить.
Успокойся, пожалуйста.
Я сокращаю потребление
продуктов животного происхождения.
Сделаем настоящий билтонг,
потом сделаем веганскую версию.
Надеюсь, веганская версия получится.
Я до сих пор ем мясные продукты.
Да, текстура.
Ладно, я вижу.
Да, почти готово.
Но меньше значит лучше.
Перемены начинаются с одного человека.
Вуаля!
Когда мы готовим еду для других,
мы понимаем,
что нам не нужно столько мяса.
Веганский всё равно лучше?
Правда? Дай попробовать.
Я изменил диету.
Сократил потребление мяса.
В отказе от мяса одни сплошные плюсы,
а в нём самом их не так уж много.
Солнце светит оттуда,
значит, если посадить здесь,
он повернется к солнцу?
Здесь мы посадим кабачки, тыкву,
то, что будет виться
и заполнит пространство.
Больше всего меня удивило то,
как трудно менять диету,
ведь моя жизнь построена на том,
к чему я привык.
Капуста, грибы, лук. Здорово.
На вкус как курица.
Вообще-то, я удивлен,
что врачи не спрашивают нас о питании.
Почему врачи не спрашивают:
«Сколько овощей ты ешь?
Совсем не ешь? Я разочарован, Чарли».
Как выпускники,
вы узнали, что краеугольный камень
осмысленного существования —
это служение человечеству.
Многие люди хотят,
чтобы врачи, медсестры
говорили, что им делать,
и даже делали это за них.
Хотя на самом деле
пациент — член команды.
Для многих людей еда настолько важна,
что они предпочли бы рискнуть
ради ломтика вкусной пиццы.
МЕДИЦИНСКИЙ ЦЕНТР «ЭЛМХЕРСТ»
Я навещал в больнице близких людей,
которые были больны диабетом,
страдали от болезней сердца,
гипертонии.
И приходя в обеденное время,
я смотрел в их тарелки
и думал: «Из-за этой еды
они и оказались здесь».
Вот почему в Нью-Йорке
во всех наших больницах мы внедрили
в меню веганское блюдо дня от шефа.
Мы хотим показать людям,
как можно готовить привычную
и вкусную, но так же полезную еду.
ГОСУДАРСТВЕННАЯ ШКОЛА
Мы также ввели постные понедельники
и растительные пятницы в школах,
чтобы привить нашим детям
здоровые привычки.
Сегодня в нашем меню
овощные тако с чипотле,
черная фасоль и желтый рис.
Еда должна быть красивой,
но она должна быть и вкусной.
И мы обнаружили,
что более 90% людей были довольны едой.
Это вкусно. Мне не на что жаловаться.
Это отличный пример того,
что правильная подача решает.
Когда я начала делать сыр,
это был экспериментальный проект.
Я продавала его в поп-апах,
собирала сырные тарелки
для вечеринок, и тому подобное.
Партии были очень маленькими.
Я использовала обычный блендер.
По последним данным,
наш сыр продается в 30 000 магазинов
в США, Канаде Азии и Южной Африке.
Мы находимся на том этапе,
когда у нас есть отличный шанс
изменить продовольственную систему.
Мы видим, что американцы
хотят покупать растительные продукты,
на них есть спрос.
Вы интересовались молочными продуктами?
Есть десять разных видов
растительного молока,
та же ситуация и с мясными продуктами.
И не скажешь, что оно веганское.
Да, вкус.
- Вкус приятный.
- Да.
Мы все еще можем
сохранить нашу культурную идентичность…
И то, и другое очень вкусно.
…используя меньше мяса.
Если бы вам пришлось изменить
всего одну привычку,
что оказало бы
самое большое влияние на планету,
я советовал бы исключить продукты
животного происхождения.
Во-первых, вы станете здоровее.
Но если бы все так делали,
отрицательные выбросы,
вызванные отказом от животноводства
с лихвой компенсировали бы
все текущие выбросы
из других источников.
Примерно 20% американских детей
сейчас страдают ожирением,
что делает их восприимчивыми
к диабету второго типа,
повышает уровень холестерина,
сахара в крови, давление.
Если бы мы создали больше стимулов
для выращивания здоровых продуктов,
мы могли бы построить систему,
в которой наши дети
не страдали бы от «взрослых» болезней.
Ешь. Очень вкусно.
Невозможно решить все мировые проблемы.
Но это касается нас лично.
- Да.
- И…
Эту проблему мы можем решить.
Что бы мы ни съели сегодня,
это наш выбор.
Еда на вашей тарелке
не только питает тело
и имеет фантастический вкус,
но и полезен для здоровья.
- Вкусно.
- Отлично.
- Да.
- Не знал.
Это быстро.
Честно говоря,
я бы не смог сказать, в чём разница.
Любой может изменить образ жизни
и сразу увидеть результаты.
Если хотите чувствовать себя хорошо,
просыпаться отдохнувшим,
эти небольшие изменения сильно повлияют
на общее состояние здоровья.
Здесь огурцы.
Еще одна листовая капуста.
- Любишь листовую капусту, бабуля?
- Да.
Многое из того,
что полезно для здоровья человека,
полезно и для окружающей среды.
Мы можем решить многие вопросы,
которые вредят нам и планете,
просто переосмыслив подход к питанию.
 

////////////////////////////