Служебный роман. Подлинная история: «Следствие вели…» с Леонидом Каневским. Цитаты и фразы из документального фильма

Все фразы и цитаты

Служебный роман. Подлинная история
МУЗЫКАЛЬНЫЙ ФРАГМЕНТ
-Доброе утро!
Меня зовут Сергей Малозёмов.
В эфире "Еда живая и мёртвая".
Программа о том, что вредно,
а что полезно.
Вот, что вы увидите
сегодня в выпуске.
-Тыква. В чём её польза?
И как надо готовить,
чтобы было вкусно.
-На купол похожа.
-Да. Особое очарование.
По Высоцкому даже.
-И как украсить, чтобы было
страшно красиво.
Когда обман во благо.
Учим детей есть.
-А вы знаете, если есть фри
и чипсы, у вас будут прыщи лезть.
-5 способа расширить пищевую
палитру ребёнка.
Финики. Мы побывали в Израиле, где
выращивают самые крупные и дорогие.
На вкус они совсем другие.
-Всё-таки не зря этот сорт "Маджу"
называют королём фиников.
-Чего в финиках больше:
вреда или пользы?
И какова рекомендованная
дневная доза.
А также как всегда в финале программы
"Рецепт недели".
Нечто красивое и оригинальное.
Что именно?
Увидите уже очень скоро.
МУЗЫКАЛЬНАЯ ЗАСТАВКА
-Многие люди на вопрос «любите ли вы
тыкву» с отвращением отвечают «нет!»
А всё почему: потому что не ту
выбирали и не так готовили.
А вот если, например, с мёдом.
Это ж совсем другое дело!
Устраняем пробелы!
И с помощью селекционеров,
диетологов, поваров отвечаем
на главные тыквенные вопросы!
-Для европейцев и американцев тыква,
как известно, это не только еда.
А ещё и важный элемент оформления
праздника всех святых - когда злобный
оскал тыквенных фонарей должен,
по преданию, отпугивать
гуляющую нечисть.
-Чем страшнее тыква,
тем она интереснее.
-Даже новичок может сделать такой
фонарь! Надо начертить простые
по форме глаза и рот и вырезать их,
предварительно вынув
из тыквы всю мякоть.
-Закрываем, и вуаля - наш
фонарь готов!
ЗЛОВЕЩИЙ СМЕХ
-С ботанической точки зрения
тыква - это ягода.
Причём самая большая в мире.
Ежегодно на осенних праздниках
в разных странах выбирают
самые крупные плоды.
СЧИТАЮТ ХОРОМ
КРИЧАТ ГРОМКО
Самая тяжелая тыква сезона установила
исторический рекорд и потянула
на на 1190 килограммов!
Автор этого чуда аграрной техники -
бельгийский фермер Маттиас Виллемайн.
-Невероятное чувство!
Я даже и не ожидал, что она вырастет
настолько тяжелой. это великолепно!
У меня нет слов.
-Такая тыква точно могла превратиться
в карету! И у неё есть ещё одно
волшебное свойство - она способна
месяцами и даже годами храниться
без погребов и холодильников.
-Собирать тыквы для долгого хранения
нужно зрелыми,
дождаться того момента, когда кожура
затвердеет, и в таком виде они могут
храниться очень долго,
от нескольких месяцев до 2-х лет.
-Существует около 20 видов
культивируемой тыквы.
Бывают плоды самых разных форм -
от пузатых великанов до миниатюрных,
похожих и не тыквы, а на игрушки
или лампочки. Но большая часть из тех
тыкв, что мы выращиваем или
покупаем , относится к трём
видам - крупноплодной,
твердокорой и мускатной.
-Как раз очень долго хранятся
мускатные тыквы, достаточно
долго хранятся тыквы твердокорые.
И все эти тыквы не требуют каких-то
особых условий для хранения,
вполне им подходят комнатные условия,
то есть сухое помещение
с температурой 18-20 градусов.
-Многие выращивают тыквы сами -
особых условий
эта культура не требует.
-Я высадила вот на компостной куче
прошлого года. Особо за ней никакого
ухода не было, лето было дождливое,
поэтому тыквы удались, вот сейчас
будем собирать урожай.
-Тыкву в семье Людмилы любят все.
Она выращивает сразу несколько видов
- и каждый хорош по-своему.
Чтобы правильно приготовить тыкву,
надо заранее уточнить,
какая нужна для того блюда,
которое вы собрались делать.
И, как говорит
Сергей Соколов (он вывел
несколько десятков сортов
арбузов, дынь, тыкв),
необязательно покупать крупные
и яркие плоды - по вкусу они зачастую
уступают мелким и неказистым.
-Люди чаще любят глазами,
и встречают по одёжке.
Вот эту тыкву будут
встречать по одежке.
-Но мелкие тыквы
всё-таки вкуснее?
-Мелкие тыквы вкуснее.
Серые вкуснее чем розовые,
а розовые вкуснее, чем красные.
-А вот - настоящая гордость
астраханских селекционеров.
Сорт, способный давать ранний урожай
- да так, чтобы ягоды имели
удобный порционный
размер - не больше полутора
килограммов, «Краса Руси».
-На купол похожа.
-Да. Особое очарование.
По Высоцкому даже.
Россию знают по куполам. И вот эти
купола... Одна из особенностей форм,
которые получаются. Они есть
красные, есть с таким рисунком.
И это решается за счёт подбора.
-Но это ещё не все эксперименты!
Недавно Соколов и его сотрудники
представили публике удивительные,
доселе неведомые овощи.
Кабаксон, патичок и тыквопат -
результаты скрещивания между собой
родственных растений - тыквы,
кабачка и патиссона.
-А вот это тыквопат.
-Похоже на ругательство.
-Да, многие так говорят.
-Плоды постарались
сделать крошечными,
чтобы было удобно мариновать.
Тут же, кроме гибридов,
и обычные тыквы - только малюсенькие.
-Ели-ли вы когда-нибудь
тыкву целиком? А я сейчас буду.
Волшебно, прекрасно.
Пальчики оближешь.
-Тесты селекционеров на родных,
близких и коллегах показали -
кабаксонами и тыквопатами вызывает
неподдельный интерес.
Так что вскоре такие плоды появятся
в продаже - если проинвестирует
какой-нибудь крупный
агропроизводитель.
-Это приятно есть, интересно
разглядывать.
Но как заставить себя полюбить
обычную тыкву,
если вы к ней равнодушны?
Возможно, аппетита добавит информация
о том, как этот овощ полезен.
Здесь есть калий, магний, железо,
редкий витамин Т - карнитин -
ускоряющий обменные процессы.
Тыква даже провоцирует выработку
гормонов счастья!
-Витамин В6 нам необходим для
нормального функционирования,
в первую очередь, нашей нервной
системы.
-Плюс невысокая калорийность и
содержание лютеина и бета-каротина.
Эти вещества полезны и для кожи -
придают ей золотистый оттенок,
и для глаз - улучшают зрение и
препятствуют возрастным изменениям.
-Причём термическая обработка
практически не разрешает лютеин.
Тушите, варите - лютеин
останется.
-Известная исполнительница народных
песен Марина Девятова признаётся:
тыкву открыла для себя совсем
недавно.
-Признаюсь честно, я тыкву полюбила
не сразу и в детстве как-то не очень
позитивно к ней относилась.
Это, наверное, знаете,
дети почему-то какие-то продукты
в детстве не принимают,
а с возрастом начинаешь любить.
И я поняла, что надо присмотреться
к этому продукту.
-Но как его готовить так,
чтобы было вкусно?
Разнообразные хитрости и поварские
трюки - во второй части
нашего расследования!
Какое блюдо из тыквы и в какой стране
я поставил на первое место в моём
личном хит-параде? Также расскажем,
какое действие
на мужское и женское здоровье
оказывают тыквенные семечки!
И сдадим на анализ детское питание
из тыквы.
То, что мы в нём нашли, нас
не порадовало.
-Это "Еда живая и мёртвая".
Далее в нашем выпуске!
"Пятёрка недели"!
Как объяснить ребёнку, что полезное
тоже бывает вкусным?
-Это гадко!
-В ход идут психологические трюки.
Финики. Какие разные они бывают.
Наш репортаж из Израиля.
-Финиковая пальма удивительное,
очень выгодное растение.
Как их правильно выбирать?
Чем отличаются дорогие сорта?
Как этот продукт может
спасти от инфаркта?
А также в финале программы -
традиционно красивые рецепты недели.
и продолжение нашего главного
расследования выпуска.
Тыква. Как её приготовить,
чтобы было вкусно?
И как она и её семечки влияют
на здоровье?
-В эфире "Еда живая и мёртвая",
программа о том, что есть,
чтобы не болеть,
не толстеть и жить дольше.
Как часто бабушки и дедушки,
папы и мамы жалуются, что их ребёнок
ест одни только макароны
или только сосиски!
Или одну картошку фри.
Как научить малышей есть овощи
и фрукты и вообще расширить
их пищевую палитру? Есть, по крайней
мере, пять эффективных способов.
РЕЧИТАТИВ ПОД МУЗЫКУ
-Какая вафелька сладкая. Хрусть!
Если не съем, то я точно свихнусь.
-Этот мальчик Витёк - звезда
интернета.
Он относится к еде так же, как
большинство детей.
Но мы можем показать и другие
примеры.
-Может, это прозвучит жестоко,
но в случае маленьких детей
надо просто не давать выбора.
До определённого возраста работает
принцип критического восприятия,
когда всё, исходящее от родителей,
ребёнок априори считает правильным.
И детская привычка может потом
закрепиться на всю жизнь.
Ари - годовалая дочь нашей
соотечественницы Аси,
живущей в Испании. Девочка не ест
ни конфет, ни печенья, ни тортов,
предлагают в гостях,
зато уплетает овощи и фрукты.
-Она очень рада авокадо, очень рада
манго, ананасу, любым фруктам.
Клубнику, чернику - это точно просит.
Если она увидит чашку с малиной,
она будет тянуться.
-Секрет в том, что Ася не покупает
ни себе, ни малышке ничего
из кондитерских изделий. И ребёнок
просто привык к другим вкусам.
Певица, популяризатор здорового
образа жизни, а по совместительству
мама трёх детей Саша Зверева
соглашается: вредное слишком
соблазнительно, и его просто
не должно быть на виду.
-Сахар. Всем известно, что мы на него
подсаживаемся сильнее, чем на кокаин,
сильнее, чем на наркотики.
И единственный способ избавиться
от сахара - это просто тупо
не покупать его домой.
Не покупать сладости, печеньки,
конфетки.
Мы не покупаем - и нечего есть.
-И наоборот, постоянно на глазах
должны быть овощи и фрукты,
тогда их и будут есть! Об этом
говорят и западные диетологи.
-Современные дети едят продукты
с высоким содержанием сахара
практически с самого рождения.
Неудивительно, что их вкусовые
рецепторы привыкли к сладкому.
Именно поэтому так сложно
накормить ребёнка овощами,
они кажутся им безвкусными.
-Наука говорит - сахар не нужен
для здоровья.
И то, что без него обязательно будет
невкусно, - это миф.
Если регулярно есть не очень сладкое,
то рецепторы перестраиваются,
начиная ощущать и другие вкусы.
Но фокус с отсутствием вредного
удаётся только с маленькими детьми,
которым можно совсем не дать выбора.
А что делать с подростками?
-Тут нужен чей-то пример.
Иногда работают ссылки на кумиров
и их пищевые привычки.
Мы попросили популярную у молодёжи
певицу Арину Данилову провести
эксперимент прямо во время встречи
с фанатами.
-Привет!
-Привет!
-Как вы все?
-Хорошо!
-Нормально.
-Как я рада вас видеть! Супер!
-Среди прочего речь зашла и о еде.
И Арину внимательно слушали, когда
она говорила, что старается выбирать
здоровую пищу.
-Чтобы у меня была хорошая кожа,
волосы, ногти, зубы,
ведь я всё-таки выступаю на сцене.
-Ради эксперимента после встречи
мы накрыли для её участников стол,
где был несколько
провокационный выбор:
брокколи и картошка фри, помидоры
и чипсы, конфеты и болгарский перец.
-Ну что, ребят, смотрите, здесь есть
много всего. Что вас привлекает,
то и кушайте.
-В первую же минуту детские руки
потянулись понятно за чем.
-А вы знаете, если есть картошку фри
и чипсы, у вас будут прыщи лезть?
-Сама Арина с удовольствием ела
перец, огурцы и помидоры.
-А кто не любит брокколи?
Брокколи похожи на деревья!
Милашки!
-Деревчики!
-Попробуйте брокколи! Вкусно же!
-Вскоре ситуация изменилась: дети
переключили своё внимание на овощи.
-Почему ты любишь красный перчик?
-Потому что, по-моему,
он из всех перцев самый сладкий.
И он полезный. Я решила приучить себя
к полезной еде.
-Конечно, невозможно пригласить
звезду в каждый дом,
но зачитать ребёнку кусок
из интервью его кумира,
где тот говорит о еде, можно вполне.
-Го фотку со мной!
ХОРОМ: -Го фотку со мной!
-А ещё красота - страшная сила,
и еды это тоже касается.
Пищевой дизайнер,
есть и такая профессия,
по-другому называется "фудстилист",
и мама двоих детей Влада делает
в тарелках такое,
что ребёнок просто не может устоять.
-Сейчас мы сделаем бутерброд
из зернового хлеба с сыром,
будет он в виде совы.
Теперь, чтобы сова в воздухе
не летала, мы её посадим на дерево.
-Из огурца получаются ветки деревьев,
из помидоров черри - цветочки,
из желтого перца - солнышко.
Красиво и полезно!
Ещё за 10 минут Влада
оформляет скучный, казалось бы,
суп-пюре из брокколи так, что тот
превращается в одноглазого персонажа
из мультика!
-Я первый! Я!
-Вкусно?
-Влада говорит, что украшать блюда
можно и нужно вместе с детьми.
А если сам приготовил,
разве можно не попробовать?
ДИНАМИЧНАЯ МУЗЫКА
Вовлекать детей в выбор продуктов
и готовку -
ещё один эффективный способ приучения
к новой еде.
Мы позвали обычных детей с обычными
пищевыми антипатиями.
-Моя самая нелюбимая еда -
это рыба и морепродукты всякие.
-Я терпеть не могу зеленую фасоль.
-А я рыбу терпеть не могу варёную.
-И предложили им поучаствовать
в мастер-классе от сверстника,
победителя кулинарного шоу для детей
Алексея Старостина.
Он сам уже давно подружился с едой -
не только мёртвой, но и живой.
-Открываем
-Фу!
-Ну почему же "фу"? Сегодня у нас
прекрасная рыба - дорадо.
Поверьте мне, мы её сможем
приготовить так,
что понравится даже вам.
-Алексей уверен: победить нелюбовь
к рыбе можно, если всего лишь раз
приготовить её правильно.
-Мне кажется, что прежде всего детям
не нравятся в рыбе не столько вкус,
сколько запах.
Запах рыбы можно перебить,
добавляя пряные травы и специи.
-Нельзя сказать, что готовка далась
нашим героиням легко.
Удаляя рыбьи глаза, они даже
не пытались скрыть отвращение.
-Это очень ужасно.
-Это гадко!
-Но потом они как-то втянулись!
Помимо рыбы, ребята вместе
приготовили салат из брынзы,
помидоров черри, шпината и рукколы,
заправленный оливковым маслом
и украшенный запеченной тыквой.
Выглядит волшебно!
-Ну что, блюдо готово, пробуем?
-Пробуем!
-В итоге от совсем ещё недавно
нелюбимой рыбы не отказалась ни одна
из девочек!
-Очень вкусно, правда, никогда такого
не ела.
-Мне тоже очень понравилось.
Сначала она выглядела не очень
вкусно, сейчас вкусно.
-Рыба вкусная оказалась.
-Эксперимент получился на славу!
Принцип "если сам приготовил,
невозможно не попробовать" работает.
ДИНАМИЧНАЯ МУЗЫКА
Все перечисленные способы, конечно,
могут применяться и вместе.
И сочетаться с приёмом №5.
Новые продукты вполне реально сделать
новой привычкой,
если регулярно добавлять
по чуть-чуть.
В семье Власовых трое детей.
Старший Кирилл и младшая Жанна
едят более или менее всё,
а вот средний, Любим,
терпеть не может кабачки.
-Кабачки я не люблю. Я люблю котлеты,
макароны я люблю.
-Сам по себе этот овощ нейтрален.
Ему не нравится нейтральные.
Ему нравится солененькое,
например, колбаска, а также сладости.
Вот что-то съесть нейтральное,
вот невкусно это.
-Мы предложили маме Любима
эксперимент:
10 дней подряд она будет добавлять
к обычной еде малыша немного кабачков
и следить, чтобы мальчик съедал
хотя бы по маленькому кусочку.
-Будем кушать кабачки?
-Не хочу!
-Я знаю. Ты мне веришь?
-Ага.
-Спустя два дня на овощном фронте
без перемен.
-Я больше не хочу кабачки.
Больше не хочу!
-На четвёртый день подключился папа.
-Я не хочу кабачок!
-Давай!
-Я не хочу кабачок!
-Казалось, надежды нет. Но к концу
эксперимента ситуация изменилась:
на 10-й день ребёнок сдался
и без проблем,
даже с удовольствием съел целую
тарелку супа-пюре с кабачками.
Он к ним просто привык.
-Молодец!
-Я всё съел!
-Класс!
-Дай пять!
-Ну и последнее, самое главное.
Все пищевые психологи говорят,
что основное правило приучения детей
к здоровой еде -
это личный пример взрослых.
Если папа и мама сами лежат на
диване,
едят чипсы и запивают газировкой,
могут ли они ждать от ребёнка любви
к брокколи и огурцам?
-Это "Еда живая и мёртвая".
Смотрите сразу после рекламы:
Финики. Как их выращивают?
Чем дорогие отличаются от дешёвых?
Это фрукт или сухофрукт?
Какие опасности и чудесные свойства
он скрывает?
Финики бывают вот такими -
свежими, замороженными, хрустящими.
Невероятно!
Тыква. Как приготовить,
чтобы остались довольны даже те,
кто её не любит?
Готовы неутешительные результаты
анализа
детского тыквенного пюре на нитраты.
-Было обнаружено превышение
содержания нитратов.
-А также рецепт недели.
Как всегда, мы подобрали нечто
красивое и оригинальное.
Всё станет понятно из видео длиной
всего в одну минуту!
-В эфире - «Еда живая и мёртвая»,
научно-кулинарная программа о том,
что мы едим и как это влияет
на здоровье.
Финики. Они, вообще, кто -
фрукты или сухофрукты?
Скажу по секрету, что даже путается
иногда даже таможня,
и поставщики выбирают тот вариант,
который им выгоднее в данный момент.
Но мне гораздо интереснее другое:
а стоит ли вообще это есть?
Может ли быть полезным такое
сладкое?
Раннее утро. Окрестности селения
Элифаз на юге Израиля,
почти у самого Красного моря.
Солнце только-только показалось над
вершинами иорданских гор
и ещё не успело разогреть воздух до
обычных тут 30-40 градусов,
так что финики пока не размякли от
жары
и лучше перенесут транспортировку.
Самое время собирать урожай.
Разные виды фиников в России
могут стоить от 60 рублей за
килограмм до 4000.
Чем же они отличаются?
Прежде всего - страной-поставщиком.
Самые дорогие и крупные приезжают
в основном отсюда, из Израиля.
И - знаю по опыту - те, кто их
пробует, говорят:
мы вообще-то финики не любим, но эти
совсем другие - мягкие, нежные,
без забивающей всё приторной
сладости.
Очень здорово.
Финик прямо с пальмы.
Израиль - крупнейший в мире
производитель фиников
благодаря применение высоких
технологий в сельском хозяйстве,
которыми Израиль знаменит.
Некоторые из них можно видеть здесь.
Во-первых, капельное орошение.
Вода подведена к каждой пальме.
Во-вторых, все гроздья защищены
специальными сетками-сумками,
чтобы ни один финик не упал,
превращаясь в отходы,
чтобы их не ели птицы и т.д.
Ну и конечно, той же самой цели
служат вот эти удивительные машины
для сбора урожая фиников.
Собственно, так и получаются тысячи
тонн
удивительно вкусных израильских
фиников.
Хозяин плантации Хаим рассказывает,
что технологии стоят денег.
Чтобы дать пальме в пустыне 1000 л
воды в день -
именно столько ей надо в разгар
сезона -
пришлось устроить дорогую систему
добычи подземных вод,
а они тут, кстати, солёные.
В некоторых районах Израиля,
как в долине Иордана
к плантациям проложили
многокилометровый трубопровод,
через который качают сточные воды
из Иерусалима.
И пальмы, называть их
деревьями, неправильно,
с ботанической точки зрения это
трава,
реагируют на заботу с благодарностью.
Финиковая пальма - удивительное,
выгодное растение.
Мало того, что она сама себе
фильтр -
может питаться солёной водой,
так и плодоносить начинает в юном
возрасте.
3-4 года - и уже висят финики.
И она будет продолжать давать их
каждый год
на протяжении десятков лет,
принося прибыль владельцу.
Одной только водой хлопоты, конечно,
не ограничиваются.
На территориях рядом с Мёртвым
морем, например, в последние годы
регулярно возникают провалы грунта,
и плантации гибнут.
И, конечно, бережно, вручную, не
давая падать и вообще касаться земли,
надо собирать готовые плоды.
Самые крупные и дорогие - их даже
называют королевскими -
финики сорта Меджул. Они на ветках не
только созревают, но и подсыхают,
достигая той самой идеальной
кондиции,
когда это то ли ещё фрукт,
то ли уже сухофрукт.
-Берём ветку и начинаем осторожно
трясти её.
Мы не берём жёлтые финики,
потому что они ещё не созрели.
-Жёлтые финики, которые будут
дозревать и досыхать в сумке
на пальме, лишатся королевского
титула и сильно упадут в цене.
Их выдадут солнечные ожоги
и отслоившаяся кожура.
При отборе на упаковочной фабрике
фотографируют каждый проезжающий
по конвейеру финик с 6 сторон,
и автоматика определяет,
в какую корзину его положить.
Наша бывшая соотечественница Алла
работает контролёром
и с гордостью ведёт меня к финальному
результату.
-А сейчас я вам покажу самые красивые
и дорогие финики в стране.
-"Чёрный бриллиант"?
-Да, он этого достоин.
Это финики 27 граммов и выше.
-В России такие стоят 1200 рублей за
килограмм.
Выше цена лишь у фиников из
Саудовской Аравии.
Сорт "Аль-Аджва" -
4000 рублей за килограмм -
имеет особое значение для
мусульман
и выращивается только в одном районе
недалеко от могилы пророка Мухаммеда.
А среди израильских фиников,
что не прошли отбор в элитное
подразделение, отправляются кто куда.
Некоторые - на линию по удалению
косточек,
они тоже получат потом высокую цену
за удобство употребления.
Из части делают джемы, сироп,
смешивают с какао и готовят
конфеты.
А израильский предприниматель
Владимир Мурзаев,
когда-то работавший на упаковке
фиников,
придумал негодным плодам истинно наше
применение.
-Короче, что бы русские ни делали,
даже космические
корабли,
в конце всегда
капает водка.
-Сахара в финиках много,
так что спирт после брожения
и перегонки получается прекрасный.
Владимир много лет экспериментировал
с рецептурой
и в итоге создал финиковую водку
с добавлением ароматов тропических
фруктов,
кошерную - по субботам тут
не работают.
Ассортимент готовятся расширять.
Будет коньяк?
-Читать надо.
Коньяк - это из винограда, виски -
из солода. А это будет кайфняк.
-Применение в Израиле нашли даже
косточкам фиников.
Их, по древнему бедуинскому рецепту,
жарят, перемалывают и делают
финиковый кофе.
Предприниматель Идо Цимет восстановил
эту традицию,
но несколько осовременил - добавляет
немного привычного нам кофе.
Результат всё равно получается
своеобразный.
-У нас примешано
5% кофе,
и это даёт
определённый вкус,
но технически такой состав считается
бескофеиновым.
-Такой небольшой оттенок земли
во вкусе есть.
Даже не знаю, нравится мне или нет.
Попробуем с молоком.
Это напоминает мне шоколад.
-А ещё компании-производители
фиников, желая расширить их сбыт,
в своих рекламных роликах всячески
стараются популяризировать
кулинарное применение этих плодов,
например, предлагают мариновать
куриную грудку перед обжариванием
в финиковом сиропе - выглядит
аппетитно!
Медицина с аграриями согласна -
финики действительно
стоит есть регулярно.
Профессор Михаэль Авирам из
Университета Хайфы - один из самых
авторитетных мировых исследователей
сердечно-сосудистых болезней.
Он пришёл к выводу -
финики улучшают здоровье!
-В них содержатся очень
важные антиоксиданты,
известные как фенольные кислоты.
Они замедляют окисление холестерина,
уменьшая его склонность
к отложению в бляшки,
и снижают риск возникновения
сердечного приступа.
-В финиках есть витамины А, К,
группы B и аж 23 вида аминокислот!
Не зря на Востоке так полагались
на эту еду в долгих путешествиях.
В Древнем Египте её даже называли
«хлебом пустыни»,
а в Иудее чеканили изображение
пальмы на монетах.
-Это продукт с высоким содержанием
очень важного
и нужного микроэлемента для
сердечно-сосудистой системы - калия.
-Но не всё так радужно.
Доктор Авирам в своих экспериментах
начинал с дозы в 100 граммов фиников
на человека в день,
но потом выяснил - есть
их всё же лучше поменьше.
в этих природных конфетах слишком
много свободного сахара.
-Я не советую есть финики людям,
которые страдают сахарным диабетом.
Но очень рекомендую
их здоровым людям.
Сам я каждый день съедаю по два
финика. Не больше двух.
-На столе у профессора, кстати,
такие финики,
которые в Россию не везут - они
с трудом переносят транспортировку,
потому что в них меньше сахара.
Сорт называется Хияни.
Хранится только в замороженном виде,
с инеем на боках выглядит весьма
необычно и празднично.
-Очень вкусно.
Натуральное мороженое!
Ещё пределов Израиля практически
не покидают финики сорта Бархи.
Они тоже скорее фрукт, чем сухофрукт.
Употребляются в свежем виде
и хранятся только в морозилке.
Меня ими угостили на складе,
где температура минус 18.
Кстати, Бархи нужно есть именно так -
подвергнув ледовому шоку,
иначе они вяжут.
И в эту ловушку попадают многие наши
в Израиле - по незнанию покупают
и едят сразу, а потом
разочаровываются.
-Разморозились у меня эти финики,
которые едят только свежими.
Произошло это быстро - температура
в тени плюс 44 градуса.
Вкус немного вяжущий.
Но не так сильно, как у хурмы.
После морозилки они стали мягче.
В целом, вкус более фруктовый,
чем у привычных нам фиников,
и не такой сладкий.
Из фиников, которые до нас всё-таки
доезжают, отмечу ещё сорт Деглет Нур.
У них сладость тоже не блокирует
остальные вкусы.
Эти финики в России есть не только
дорогого израильского производства,
но и подешевле - например, из Туниса.
Впрочем, когда снижается цена,
появляются нюансы,
например, грязь и дополнительная
химическая обработка.
Элитные финики обходятся без этого,
их с земли не подбирают
и моют на всех этапах упаковки,
а после сбора ещё и продувают
несколько часов горячим воздухом
с температурой +52,
чтобы выгнать случайно
попавших насекомых.
-Вы можете видеть, как они убегают,
пытаются убежать.
Но через два часа все погибнут.
Единственным консервантом
тут выступает природный сахар.
Вне морозилки даже самые сладкие
финики хранятся максимум 1-2 месяца,
если, конечно, производитель
не применил топинг.
-Определить консервант
по внешнему виду сложно.
Можно, понюхав финики.
Когда даёт резкий запах - то это
обработано сернистым ангидридом.
-Насридин Негматов много лет
занимается поставками сухофруктов
в Россию.
Он подозрительное видит сразу.
-Эти финики, возможно, обработаны
пищевым глицином или глицерином,
сахарным сиропом, поскольку радуют
глаза покупателей
и образуют некий блеск,
чтобы привлекательность увеличилась,
ну, и продажи для производителей.
-Вместе с Насридином мы закупили
на одном из столичных рынков
три образца фиников - по 900,
500 и 200 рублей за килограмм.
В лаборатории проверяем влажность,
количество химии
и наличие микроорганизмов.
Оказывается, страшного ничего нет -
лишь следы разрешённых консервантов.
Во всех образцах диоксид серы,
и в двух из трёх - сорбиновая
и бензойная кислоты.
-По показателям массовой доли
минеральных примесей,
посторонних примесей,
наличия личинок,
а также влаги - все образцы
соответствуют нормам.
Эксперты советуют на всякий случай
мыть финики перед подачей.
И напоследок немного чудес.
Несколько лет назад в Израиле
во время раскопок дворца Ирода
Великого на горе Масада археологи
нашли косточки фиников
возрастом 1900 лет.
Ботанику, профессору Элейн Соловей
удалось прорастить одно из семян.
Получилась вот такая пальма,
которой даже дали имя - Мафусаил -
в честь библейского старца.
-Растение оказалось мужского пола,
так что древних фиников нам
попробовать пока не удалось.
Но, скажу по секрету, я успешно
прорастила ещё несколько косточек
из той же коллекции,
так что, может быть,
нам удастся создать Мафусаилу
подружку и мы узнаем,
какими были финики в давние времена.
-Вкус, может, и разочарует,
но чудо воскрешения древнего
лакомства будет несомненным!
Итак, наши выводы: финики полезны
для здоровья,
но есть их надо не больше 2 штук
в день - сахара там всё-таки
очень много.
Дорогие сорта не такие приторные
и гораздо более нежные.
Пробуйте и наслаждайтесь!
Не все финики одинаковы.
Возможно, они берегут для вас
самые приятные вкусовые открытия.
Это "Еда живая и мёртвая".
Смотрите далее.
Тыква. Зачем мужчинам и женщинам
стоит есть её семечки.
И в какой стране мы нашли самое
вкусное блюдо из тыквы.
А также - наш рецепт недели.
Традиционное видео длиной в минуту.
На этот раз - о том,
как сделать необычный завтрак
из хлеба, груш и сыра.
Это "Еда живая и мёртвая".
Программа, в которой я,
Сергей Малозёмов, выясняю,
что вредно, а что полезно.
Тыква.
Как и с чем её правильно готовить,
чтобы было по-настоящему вкусно?
Какие медицинские тайны хранит этот
продукт?
Это тема расследования недели!
Вот его завершающая часть.
Вот что было в начале программы.
Мы увидели тыкв-рекордсменов
массой больше тонны и узнали,
что мелкие нередко бывают вкуснее.
Я попробовал необычные астраханские
гибриды:
патички, кабаксоны и тыквопаты.
Мне понравилось!
Диетологи и офтальмологи заверили
нас, что тыква однозначно полезна.
Осталось только три вопроса:
что несут в себе тыквенные семечки?
Как готовить тыкву так,
чтобы было вкусно?
И нет ли не в ней опасных пестицидов
и нитратов?
Чтобы ответить на последний вопрос,
мы сдали в лабораторию 7 образцов
детского питания из тыквы.
Результаты - совсем скоро.
А пока - готовим!
Недавно полюбившая тыкву певица
Марина Девятова говорит,
что это отличная основа для соков.
-Очень классные продукты!
Особенно мне нравится их цвет!
Очень такой рыжий,
нашенский, короче говоря.
Приступим!
-Для фруктового сока лучше всего
подойдёт мускатный сорт "Баттернат".
Про соки напоминаем:
не больше пары стаканов в неделю!
Они быстро поднимают сахар в крови.
В больших количествах могут
способствовать ожирению.
Умеренность стоит проявлять
и в случае,
если сок вы делаете из овощей,
а не фруктов.
Отличное сочетание -
тыква с морковью.
-Чтобы нам с вами,
дорогие телезрители,
не пожелтеть от большого количества
каротина и витамина А,
чтобы всё правильно переваривалось,
мы добавим сливки.
Немножечко, каждый по вкусу.
Но я люблю много!
Поэтому добавлю все!
Ну, собственно говоря,
ваше здоровье!
-На пожелтение сливки, конечно,
никак не повлияют.
Просто нужна мера.
А вот всасывание бета-каротина
действительно улучшат.
Этот витамин растворяется
именно в жирах.
Его в тыкве в пять раз больше,
чем в моркови!
Кстати, и обжаривание на масле,
казалось бы - нездоровый способ,
не уменьшает пользу тыквы.
Наоборот, делает каротин из неё
доступнее для организма.
Это доказали учёные из Университета
Гвадалахары в Мексике.
Они проанализировали все виды
кулинарной обработки:
варили, тушили, запекали и жарили.
-Обжаривание увеличивает содержание
жира, и это не очень хорошо.
После приготовления надо дать
маслу стечь,
и тогда останется одна польза!
Если вы тыкву варили,
лучше тоже употребить воду,
в которой она варилась,
там тоже масса витаминов.
-Тыквенный крем-суп - невероятно
вкусный - готовится очень просто.
Овощи необходимо потушить,
измельчить в блендере,
в конце добавить сливки
и лимонный сок.
Просто пальчики оближешь!
Ещё одно удивительное блюдо -
цветы тыквы в кляре.
Да-да, их тоже можно есть!
-Для жителей России это блюдо
может вызвать определённый шок.
Но для итальянской кухни,
для итальянцев, это обыденное блюдо,
которое они могут употреблять
каждый день.
-Свежие цветы надо обмакнуть
в кляр из двух видов муки и яйца
и обжарить во фритюре.
На нашем сайте «Еда точка шоу»
можно найти описание
этого рецепта,
а также других блюд из тыквы!
Впрочем, есть у этого овоща можно
не только мякоть, но и семечки.
Они содержат массу всего полезного,
а особенно ценятся из-за влияния
на половую сферу:
в старину их даже добавляли
в приворотные зелья.
Сейчас у этого есть объяснение -
всё из-за большого содержания цинка.
В ста граммах - около восьми мг,
это половина суточной нормы.
-Цинк необходим для нормального
адекватного производства
семенной жидкости.
С точки зрения мужского здоровья -
да, семечки полезны.
-И тот же цинк
предохраняет от простуды!
Для женщин тыквенные семечки полезны
благодаря витамину Е, или токоферолу.
В переводе название означает
«приносящий потомство».
-Витамин Е необходим для того,
чтобы нормально протекала
беременность,
чтобы она обязательно наступила.
-Малышам тыкву тоже дают
в самом раннем возрасте -
пюре, конечно, а не семечки.
Всё ли в порядке
у этого продукта с качеством?
Мы сдали на исследование семь
образцов детского питания,
чтобы измерить уровень
нитратов и пестицидов.
Оказалось, опасность есть.
-Из семи образцов
несоответствия были выявлены в двух.
Это образцы под номерами 2 и 3.
В образце 2 было превышение
содержания нитратов
на пять процентов
от предельно допустимой концентрации.
В образце номер 3 превышение
содержания нитратов на 55%
от предельно допустимой концентрации.
-Во избежание неприятных последствий,
не стоит налегать на какой-то один
вид детского питания.
Тогда хотя бы ниже риск, ведь
нитраты имеют накопительное действие.
Но а взрослому человеку волноваться
не стоит.
Польза от тыквы несомненно
превосходит все возможные опасности.
А как же насчёт вкуса?
У москвички Людмилы на столе
постоянно выпечка
и варенье из собственноручно
выращенных тыкв,
но есть и другие варианты.
Мы находимся в краю хурмы и гранатов,
на берегах Севана,
у подножия Арарата.
Мы - в Армении.
Именно здесь я попробовал самое
вкусное в своей жизни блюдо из тыквы.
Чтобы жизнь была такой же сладкой,
богатой и яркой!
Вот главные пожелания,
когда угощают этим знаменитым
армянским блюдом - хапамой.
Чаще всего её подают на свадьбах!
Хапама - это тыква, фаршированная
рисом и сухофруктами,
щедро приправленная мёдом и корицей.
Мастер-класс в традиционном
ереванском ресторане
нам устроил маэстро армянской кухни
Армен Вачикович Айрапетян.
Люди сделали хапаму,
покушали и им стало приятно.
Придумали, как сделать,
что делать из тыквы,
чтоб было хорошо и вкуснее стала
тыква.
Приготовление хапамы занимает
не меньше пары часов.
Верхушку тыквы обрезают,
удаляют мякоть и семена,
поливают смесью мёда с корицей
и отправляют в духовку
запекаться на 20-30 минут,
пока тыква не станет мягкой.
Очищенные от кожуры орехи
обжариваются на сливочном масле
с добавлением сушёных абрикосов,
чернослива и изюма.
Когда тыква дойдёт и станет мягкой,
её наполняют полуварёным рисом,
чередуя с орехами и сухофруктами,
и щедро поливая всё медом.
Ещё 30 минут томления -
и суперлакомство готово.
Про него даже сочинили песню,
которую однажды записала частично
на русском языке и Надежда Бабкина.
ЗВУЧИТ ПЕСНЯ
Этот сладкий плов, запечённый
в горшочке из тыквы,
очень питателен благодаря рису
и орехам.
Ну а вкус - равнодушным точно
не оставит.
-Я боялся, что будет очень сладко,
но как раз в меру!
Очень сбалансировано.
Вот пусть мне кто-нибудь теперь
скажет,
что тыква - это невкусно, убью.
Тыква - это здорово.
Из неё можно приготовить десятки
разнообразных и вкусных блюд,
в ход идут даже цветы!
На нашем столе, благодаря несложному
хранению,
она может быть практически круглый
год,
а её польза для иммунитета, зрения,
кожи доказана наукой.
Тыква - еда живая, а не мёртвая.
Смотрите завтра в программе
"Чудо техники".
Ваш персональный кардиолог.
Какие устройства для мобильной
диагностики уже можно купить?
5 гаджетов для уборки сада накануне
зимы. Стоят ли они своих денег?
Чудо-товары: карандаш для отбеливания
швов между плитками,
робот-массажист и прибор
для плетения косичек!
Умелец недели - королева фигурных
пряников,
поручившая красивую работу
3Д-принтерам.
И, конечно, лучшие открытия
и изобретения недели.
Мы их собираем по всему миру!
«Чудо техники» - в воскресенье
в 11 утра на НТВ.
А в следующую субботу в программе
«Еда живая и мёртвая»!
Картошка - так ли она вредна,
как мы привыкли думать?
Овсяное печенье - есть ли в нём овёс?
И почему диетологи в ужасе от этого
десерта?
А также - 5 продуктов, которые
не страшно съесть на ночь!
-Это была "Еда живая и мёртвая" -
программа,
в которой наука объясняет, что мы
едим, и как это влияет на здоровье.
В завершение выпуска, как всегда,
эффектный и необычный рецепт недели.
Меня зовут Сергей Малозёмов,
до встречи в эфире в привычное время,
в следующую субботу
в 11 утра на НТВ.
Рецепт недели на этот раз - простые
в приготовлении
и очень вкусные жареные тосты
с грушей и сыром.
Нам понадобятся тостовый хлеб,
клюквенный джем,
груша, сыр камамбер
и сливочное масло.
Смазать кусочки хлеба клюквенным
джемом.
Затем нарезать грушу тонкими
пластиками
и выложить их на будущий тост.
Следующим слоем распределить
ломтики сыра.
И всё это накрыть ещё
одним куском хлеба.
На сковороде растопить масло
и обжарить бутерброды с обеих сторон
до золотистой корочки.
Затем порезать их по диагонали
и украсить листиками мяты.
Сладкие и питательные
тосты с грушей и сыром готовы.
Отличное сочетание вкусов.
Есть лучше горячими.
Приятного аппетита желаем вам мы
и эксперт по здоровому питанию
Юлиана Плискина!
 

////////////////////////////