Кулинария. Тест МДК (2021-2022 год)

Выберите из перечисленных вариантов ответов в европейской цветовой системе разделения разделочных досок по продуктам питания, доску для обработки овощей
а) красная;
б) синяя;
в) зеленая;
г) желтая

Что из перечисленных наименований является кулинарным изделием
а) чистое филе рыбы
б) очищенный картофель
в) порционный кусок жареной рыбы:
г) рисовая крупа


Продукты, прошедшие частичную кулинарную обработку, но не доведенные до кулинарной готовности называют:
а) сырье
б) кулинарное изделие
в) готовое блюдо
г) полуфабрикат
 

Установите последовательность технологического процесса обработки картофеля
- сортировка
- мойка
- очистка
- дочистка
- нарезка
- калибровка

С какой операции начинают обработку овощей:
а) очистка, доочистка;
б) мытье овощей;
в) сортировка, калибровка;
г) фигурная нарезка
 

8. В группу корнеплодов входят овощи:
а) лук репчатый, зелёный, порей
б) укроп, эстрагон, мята
в) морковь, свекла, редька, репа, петрушка корневая, редис
г) томат, картофель, морковь, баклажан


Укажите, с какой целью свежую капусту кладут в солёную воду на 15 – 20 минут:
1. Для сохранения цвета
2. Для сохранения витаминов
3. Для удаления гусениц и улиток
 

Найдите группу плодовых овощей:
1. Брюква, репа
2. Баклажаны, огурцы
3. Лук, чеснок
 

Найдите группу сложных видов нарезки картофеля:
1. Кубик, соломка
2. Ломтик, кружочки
3. Стружка, шарики
 

Выберите группу видов нарезки свёклы для приготовления борщей:
1. Кубики, кружочки
2. Шарики, звёздочки
3. Ломтики, соломка
 

Выберите группу овощей с наибольшим содержанием углеводов:
1. Картофель, тыква
2. Брюква, репа
3. Свёкла, морковь, репчатый лук
 

Дополните определение, вписав вместо многоточия пропущенное слово или словосочетание
Калибровка овощей – это …
Репчатый лук для жарки во фритюре нарезают……..
Для удаления горечи баклажаны перед тепловой обработкой ……….

 

////////////////////////////