Тесты по дисциплине «Проектирование» для студентов 1-2 курса

                               ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ по дисциплине «Проектирование» для студентов 1 курса                            

1.Что называется  энергетической ценностью?

1) количество скрытой энергии, заключенной в пище
2) содержание пищевых веществ  в  продуктах
3) количество продуктов

2.Что нужно знать для того чтобы подсчитать энергетическую ценность пищевых продуктов?

1) полезные свойства продукта
2) химический  состав продукта 
3) количество продукта

3.Что служит источником энергии, затрачиваемой человеком?

1) пища 
2) вода
3) энергетическая ценность

4.С точки зрения питания важнейшей составной частью пищи человека являются?

1) жиры
2) белки
3) углеводы

5.К основным пищевым веществам относят:

1) белки, жиры, углеводы
2) белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду
3)минеральные вещества, витамины, воду

6.Пищевая ценность белка зависит от содержания:

1) в нём заменимых аминокислот
2) в нём незаменимых аминокислот
3) и сбалансированности в нём незаменимых аминокислот

7.При тепловой обработке сильнее всех разрушается витамин:

1) А
2) группы В
3) С

8.Энергетическая ценность 1г белка составляет?

1) 9 ккал.
2) 4 ккал. 
3)1 ккал.

9.Из чего состоит пища:

1) из грибков
2) из питательных веществ 
3) из бактерий

10.Важнейшая составная часть овощей и плодов :

1) углеводы
2) вода
3) минеральные вещества

11.Что содержится в жирах:

1) минеральные соли
2) холестерин 
3) белки

12.Источником полноценных (содержащих все незаменимые аминокислоты) белков являются:

1) макаронные изделия
2) масло сливочное
3) молоко

13.В состав чего входит вещества целлюлоза и пектин:

1) Витамины
2) Минеральные соли
3) Пищевые волокна 

14.Важнейшая составная часть мяса рыбы:

1) углеводы
2) белки 
3) вода

15. От чего зависит концентрация бульона?

1) соотношение продуктов и воды
2) от способа варки
3) от степени измельчения продуктов

                               ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ по дисциплине «Проектирование» для студентов  2 курса

1.Что называется  энергетической ценностью?

1) количество скрытой энергии, заключенной в пище
2) содержание пищевых веществ  в  продуктах
3) количество продуктов

2.Что нужно знать для того чтобы подсчитать энергетическую ценность пищевых продуктов?

1) полезные свойства продукта
2) химический  состав продукта 
3) количество продукта

3.Что служит источником энергии, затрачиваемой человеком?

1) пища 
2) вода
3) энергетическая ценность

4.К основным пищевым веществам относят:

1) белки, жиры, углеводы
2) белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду
3)минеральные вещества, витамины, воду

5. Принцип совместимости сырья зависит от:

1) коэффициента взаимозаменяемости
2) пищевой ценности
3) от национальных вкусов и индивидуальных особенностей

6.При тепловой обработке сильнее всех разрушается витамин:

1) А
2) группы В
3) С

7. При замене одних продуктов на другие необходимо учитывать:

1) сезон
2) коэффициент взаимозаменяемости 
3) рациональное использование сырья

 8. На новые и фирменные блюда предприятие общественного питания разрабатывает:

1) рецептуру
2) технико-технологическую карту 
3) отраслевой стандарт

9.Источником полноценных (содержащих все незаменимые аминокислоты) белков являются:

1) макаронные изделия
2) масло сливочное
3) молоко

10.В состав чего входит вещества целлюлоза и пектин:

1) Витамины
2) Минеральные соли
3) Пищевые волокна 

11.Важнейшая составная часть мяса рыбы:

1) углеводы
2) белки 
3) вода

12. От чего зависит концентрация бульона?

1) соотношение продуктов и воды
2) от способа варки
3) от степени измельчения продуктов

13.Припускание продуктов производят:
 
1) в небольшом количестве воды
2) в жире
3) в воде

14.Почему рыба разваривается быстрее мяса:
 
1) содержит меньше соединительной ткани
2) содержит меньше жира
3) содержит больше воды

15.Сколько процентов жидкости включает в себя суп?

1) не менее 20%
2) не менее 50%
3) не менее 70%

////////////////////////////