Тест с ответами по теме «Оборудование для производства кисломолочных продуктов» - 2020 год

1.Кисломолочными продуктами являются: 

1)молоко

2)кефир

3)сметана

4)сыр

5)сливки

 Варианты ответов

А) 1;2;4;

Б) 2;3;5;

В) 2;3;4;

2. Каким методом нельзя определить качество творога? :

А)по запаху

Б)на ощупь

В) цвету

3)  Кисломолочные напитки со стабилизатором в герметичной упаковке необходимо хранить, не более:
а) 7 суток
б) 5 суток
в) 14 суток

4)Что представляет собой ванна заквасочника Г6-03-12

А)  сварную конструкцию из наружной и внутренней ванн, пространство между которыми заполнено теплоизоляцией

Б) сварную конструкцию, пространство между которыми заполнено теплоизоляцией

В) конструкцию, пространство между которыми заполнено теплоизоляцией

5) Каково предназначение ванны пастеризационной??

 А) для пастеризации молока, приготовления кисломолочных продуктов и производственных заквасок.

Б) Для очистки молока от примесей

В) Для определения качества молока

6) Качественный кефир имеет 

А) приятный, без посторонних привкусов и запахов аромат и вкус, нежно-белый цвет или слегка кремовый оттенок, однородную консистенцию

Б)характерный кисломолочный вкус, белый цвет с кремовым оттенком, умеренную густоту и однородную консистенцию

В) освежающий кисломолочный, слегка острый вкус, молочно-белый цвет, однородную консистенцию

7) Укажите верный перечень операций при термостатном способе обработки кисломолочной продукции

А) подготовка сырья, нормализация, пастеризация, гомогенизация, фасование, сквашивание в термостатных камерах, охлаждение сгустка, созревание.

Б) подготовка сырья, нормализация, пастеризация, гомогенизация, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание, фасование, сквашивание в термостатных камерах, охлаждение сгустка, созревание сгустка

В) гомогенизация, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание, фасование.

8) Для чего предназначена Пресс тележка, тележка самопрессования

А) Для транспортировки творога в присованном виде

Б) Для увеличения плотности творога

В) предназначена для отделения сыворотки от творожного сгустка, при получении творога

9) Какой вид брожения оказывает положительное влияние на качество сыров, а именно способствует формированию рисунка и «слезы» сыра:
А. пропионовокислое;
Б. спиртокое;
В. молочнокислое;

10)   Кислотность готового кефира находится в пределах:
А. 80-100 0Т;
Б. 85-120 0Т;
В. 110-170 0Т;

ОТВЕТЫ:

////////////////////////////