Молоко (состав, свойства, производство). Тесты с ответами - 2020 год

Тема 01

Вопрос:  1.

Молоко это биологическая жидкость которая имеет следующие функции:

1. Физиологическое и техническое;

2. Физиологическое и экономическое;

3. Физиологическое и методическое;

4. Физиологическое и патологическое.

Вопрос:  2.

Молоко является натуральной пищей, которая обеспечивает организм новорожденного:

1. Питательными веществами;

2. Природными веществами;

3. Искусственными веществами.

4. Химическими веществами;

Вопрос:  3.

Молоко служит в качестве:

1. Сырье для мясного дела;

2. Сырье для опытного дела;

3. Сырье для хлебобулочных изделей.

4. Сырья для молочного дела;

Вопрос:  4.

Для рационального питания человека, рекомендуется употреблять в года молоко на голову населения?

1. 350-380 кг;

2. 450-550 кг;

3. 250-350 кг;

4. 150-250 кг.

Вопрос:  5.

От чего зависят нормы потребления молока и молочных продуктов?

1. Уровень жизни населения;

2. Потребительское потребность;

3. Все варианты;

4. Географический регион.

Вопрос:  6.

Кaкие современные методы, используются для переработки молока?

1. Фракционирования различных компонентах молока;

2. Использование различных аддитивных веществ;

3. Все указанные;

4. Использование мембранной технологии.

Тема 02

Вопрос:  7.

Содержание воды в молоке с средний химический состав равно?

1. 84,2%;

2. 83,7%;

3. 85,4%.

4. 87,3%;

Вопрос:  8.

Содержания воды в молоке колеблется в пределах?

1. 75-80 %;

2. 84-86 %

3. 84-89 %;

4. 85-89 %.

Вопрос:  9.

В какой форме вода присутствует в молоке?

1. В молоке воды нет.

2. Свободная и связанная;

3. Только свободная;

4. Только связанная;

Вопрос:  10.

Вода молока в которой растворены минеральные вещества и углеводы называется?

1. Сыворотка.

2. Жидкость молока;

3. Плазма молока;

4. Молочной пены;

Вопрос:  11.

Содержанием сухого вещества в молоке характеризует его?

1. Питательную ценности;

2. Коммерческую ценность;

3. Биологическую ценности;

4. Энергетическую ценность.

Вопрос:  12.

Содержания сухого вещества в молоке колеблется в пределах?

1. 11-16 %;

2. 10-12 %;

3. 12-14 %;

4. 13-15 %.

Вопрос:  13.

Содержание сухого вещества в молоке с средний химический состав равно?

1. 12,2 %;

2. 12,7 %;

3. 12,9 %.

4. 2,4 %;

Вопрос:  14.

Молоко какого вида животных содержит больше сухого вещества:

1. Овцы;

2. Коза;

3. Корова;

4. Кобыла.

Вопрос:  15.

Молоко какого вида животных содержит меньше сухого вещества:

1. Коза.

2. Овцы;

3. Корова;

4. Кобылы;

Вопрос:  16.

Какими методами определяется содержание сухого вещества в молоке?

1. Только путем арбитража;

2. Все перечисление;

3. Только расчетным методом;

4. Только методом Dudencov.

Вопрос:  17.

Температура высушивания молока при определения содержания сухого вещества должно быть?

1. 102-105 ⁰ С;

2. 103-104 ⁰ С;

3. 100-101 ⁰С;

4. 107-109 ⁰ С.

Вопрос:  18.

Содержание сухого обезжиренного молочного остатка в молоке с средний химический состав равна:

1. 8,6 %;

2. 8,7 %.

3. 8,5 %;

4. 8,8 %;

Вопрос:  19.

Содержания сухого обезжиренного молочного остатка в молоке колеблется в пределах:

1. 6-12 %;

2. 4-6 %;

3. 5-9 %.

4. 7-10 %;

Вопрос:  20.

Какими методами определяется содержания сухого обезжиренного молочного остатка в молоке?

1. Расчетными методом;

2. Классическими методами.

3. Все перечисление;

4. Физическими методами;

Вопрос:  21.

При расчетными методом определения сухого обезжиренного молочного остатка из сухого вещества молока удаляют?

1. Содержание воды.

2. Содержание казеина;

3. Содержание жира;

4. Содержание белка;

Вопрос:  22.

Липиды в молоке бывают:

1. Только простые ;

2. Только комплексные липиды;

3. Простые и комплексные;

4. В виде холестерина.

Вопрос:  23.

Преобладающее большинство липидов в молоке представлено в виде:

1. Стероиды;

2. Жира;

3. Фосфотиды;

4. Гликолипиды.

Вопрос:  24.

Жировые шарики могут быть:

1. Только квадратные.

2. Только овальные;

3. Овальные и круглые;

4. Только круглые;

Вопрос:  25.

Диаметр жировых шариков молочного жира колеблется:

1. 20-25 мкм;

2. 12-18 мкм;

3. 2-10 мкм;

4. 25-30 мкм.

Вопрос:  26.

Крупные жировые шарики молочного жира отделяются:

1. Труднее;

2. Не отделяются.

3. Быстрее ;

4. Медленее;

Вопрос:  27.

Расстояние между жировыми шариками молочного жира равно:

1. 5-6 мкм;

2. 9-10 мкм;

3. 12-14мкм.

4. 7-8 мкм ;

Вопрос:  28.

Во время хранения молока жировые шарики, как правило, имеют свойства:

1. Поднимаются на поверхность

2. Слипаются.

3. Плавают в молоке;

4. Оседают в виде осадка;

Вопрос:  29.

Оболочка жировых шариков молочного жира состоит:

1. 4 слоев;

2. 5 слоев.

3. 3 слоев;

4. 2 слоя;

Вопрос:  30.

За счет чего жировые шарики не сливаются и не подниматься на поверхность молока сразу после дойки?

1. Нет электрического заряда.

2. Есть мембрана и отрицательный электрический заряд;

3. Есть мембрана и положительный электрический заряд;

4. Тяжелые;

Вопрос:  31.

Молочный жир состоит:

1. Только ненасыщенные жирные кислоты;

2. Только насыщенные жирные кислоты;

3. Жирные кислоты отсутствует.

4. Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты;

Вопрос:  32.

Свойства молочного жира определяют:

1. Разные критерии;

2. Разные вариации.

3. Разные константы;

4. Разные числа;

Вопрос:  33.

Температура плавления молочного жира равна:

1. 20-23 ⁰ С;

2. 27-36 ⁰ С;

3. 27-42 ⁰ С.

4. 24-26 ⁰ С;

Вопрос:  34.

Температура застывания молочного жира:

1. 16-18 ⁰ С;

2. 18-23 ⁰ С;

3. 24-26 ⁰ С.

4. 12-15 ⁰ С;

Вопрос:  35.

Плотность молочного жира при 20 ⁰ С равна:

1. 0,918-0,927 г / см³;

2. 0,932-0,934 г / см ³;

3. 0,938-0,939 г / см ³.

4. 0,935-0,937 г / см ³;

Вопрос:  36.

Содержание жира в молоке колеблется в пределах:

1. 3-6 %;

2. 5-7 %.

3. 2-4 %;

4. 4-8 %;

Вопрос:  37.

Содержание жира в молоке с средний химический состав равна:

1. 3,7 %.

2. 3,6 %;

3. 3,8 %;

4. 3,5 %;

Вопрос:  38.

Базисный жир молока по Молдове равен:

1. 3,7 %;

2. 3,6 %;

3. 3,5 %;

4. 3,8 %.

Вопрос:  39.

Для определения содержания жира в молоке используют:

1. Только биохимические методы.

2. Физические и химические методы;

3. Только естественные методы;

4. Только химические;

Вопрос:  40.

Азотистые вещества белкового происхождения составляют от общего белка:

1. 95 %;

2. 93 % ;

3. 90 %;

4. 98 %.

Вопрос:  41.

Азотистые вещества небелкового происхождения составляют от общего белка:

1. 10 %;

2. 20 %.

3. 15 % ;

4. 5 % ;

Вопрос:  42.

Содержание общего белка в молоке колеблется в пределах:

1. 2,8-4,5 % ;

2. 3,0-4,8 %.

3. 2,6-3,8 % ;

4. 2,5-3,5 % ;

Вопрос:  43.

Содержание белка в молоке с средний химический состав равна:

1. 2,8 %;

2. 3,0 %;

3. 3,3 %;

4. 3,2 %.

Вопрос:  44.

Белок молока состоит из:

1. 40 аминокислот;

2. 20 аминокислот;

3. 30 аминокислот;

4. 50 аминокислот.

Вопрос:  45.

Белки молока содержат:

1. Только незаменимых аминокислот;

2. Заменимые и незаменимые аминокислоты;

3. Только заменимых аминокислот;

4. Нет аминокислот.

Вопрос:  46.

Какой белок является специфический молоку?

1. Актин ;

2. Миозин;

3. Пепсин.

4. Казеин ;

Вопрос:  47.

Содержания казеина в молоке с средний химический состав равна:

1. 2,8 %;

2. 3,0 %.

3. 2,9 %;

4. 2,7 %;

Вопрос:  48.

От общего белка казеина составляет:

1. 65-70 %;

2. 95-98 %.

3. 75-80 %;

4. 85-90 %;

Вопрос:  49.

Молоко, в котором казеин составляет 4 / 5 от общего белка, называется:

1. Глобулиновым.

2. Молозивым;

3. Альбуминовым;

4. Казеиновым;

Вопрос:  50.

Молоко, в котором соотношение казеина и сывороточных белков 1:1б называется:

1. Казеиновым;

2. Глобулиновым.

3. Альбуминовым;

4. Молозивым;

Вопрос:  51.

Какое соотношение должна быть между казеином и сывороточными белками для альбуминового молока?

1. 1:2;

2. 2:1;

3. 2:2.

4. 1:1;

Вопрос:  52.

Казеин состоит из:

1. β-казеина;

2. γ-казеина.

3. ά-казеина;

4. Разные фракций (ά, β, γ, K - казеин);

Вопрос:  53.

Цвета молока обусловлен содержанием:

1. Белка;

2. Лактозы.

3. Жира;

4. Казеина;

Вопрос:  54.

Казеин коагулирует под действием :

1. Ферменты;

2. Все варианты;

3. Кислоты;

4. Соли кальция и тяжелых металлов.

Вопрос:  55.

Какие белки относятся к сывороточных ?

1. Лактоалбумин и казеин;

2. Казеин;

3. Лактоалбумин и лактоглобулин;

4. Казеин и лактоглобулин.

Вопрос:  56.

Сывороточные белки коагулирует под действием :

1. Солями кальция.

2. Температуры;

3. Кислоты;

4. Ферментов;

Вопрос:  57.

Молочный камень образуется за счет соединения:

1. Сывороточные белки + минеральные вещества;

2. Сывороточные белки + молочный сахар

3. Молочного сахара + минеральные вещества;

4. Минеральные вещества + жир.

Вопрос:  58.

От общего белка сывороточные белки составляет:

1. 28-32 %.

2. 10-15 %;

3. 23-27 %;

4. 15-25 %;

Вопрос:  59.

Сывороточные белки осаждают в осадок при температуры:

1. 75 ⁰ С.

2. 62 ⁰ C;

3. 65 ⁰ C;

4. 72 ⁰C;

Вопрос:  60.

Содержания лактоальбумина в молоке с средний химический состав равна:

1. 0,5-0,6 % ;

2. 0,4-0,5 %;

3. 0,7-0,8 %.

4. 0,6-0,7 % ;

Вопрос:  61.

Содержания лактоглобулина в молоке с средний химический состав равна:

1. 0,3-0,4 % ;

2. 0,2-0,3 % ;

3. 0,4-0,5 %.

4. 0,1-0,2 % ;

Вопрос:  62.

Из небелковых азотистые вещества в молоке встречается:

1. Казеин.

2. Лактоглобулин;

3. Мочевина;

4. Лактоалбумин;

Тема 03

Вопрос:  63.

Молочный сахар в молоке находится в:

1. Все перечисленые;

2. Дисахаридов;

3. Моносахаридов;

4. Аминосахаридыe.

Вопрос:  64.

Углеводов в молоке находятся в:

1. Связанные с белками;

2. Только свободные;

3. Свободные и связаные;

4. Связанные с жирами.

Вопрос:  65.

Основной углевод молока это:

1. Лактоза;

2. Сахароза;

3. Фруктоза;

4. Арабиоза.

Вопрос:  66.

Лактоза состоит из:

1. Глюкозы ;

2. Глюкозы и галактозы ;

3. Сахарозы.

4. Галактозы ;

Вопрос:  67.

Содержание лактозы в молоке колеблется в пределах:

1. 4,1-4,3 %;

2. 4,5-4,9 %;

3. 4,4-4,6 %;

4. 4,0-4,8 %.

Вопрос:  68.

У каково вида животного содержание лактозы в молоке больше?

1. Овцы;

2. Корова;

3. Кобыла;

4. Коза.

Вопрос:  69.

Лактоза является источником:

1. Казеина.

2. Жира;

3. Энергия;

4. Белка;

Вопрос:  70.

Глюкоза и галактоза под действием ферментов образуют различные :

1. Щелочи;

2. Компонентов.

3. Кислоты;

4. Соли;

Вопрос:  71.

Сколько типов брожения лактозы знаете?

1. 3 типа;

2. 4 типов;

3. 5 типов.

4. 2 типа;

Вопрос:  72.

При молочнокислого брожения лактозы получается:

1. Пропионовая кислота;

2. Уксусная кислота;

3. Молочная кислота;

4. Масляная кислота.

Вопрос:  73.

При маслянокислого брожения лактозы получается:

1. Уксусной кислоты.

2. Молочная кислота;

3. Пропионовая кислота;

4. Масляная кислота;

Вопрос:  74.

При пропионовокислого брожения лактозы получается:

1. Молочная кислота;

2. Пропионовая кислота;

3. Масляная кислота.

4. Уксусная кислота;

Вопрос:  75.

При спиртового брожения лактозы получается:

1. Масляная кислота.

2. Этиловый спирт;

3. Пропионовая кислота;

4. Молочная кислота;

Вопрос:  76.

Минеральные вещества в молоке находятся в виде:

1. Только в неорганических солей;

2. Только в органических солей;

3. Органических и неорганических солей;

4. Не в каком виде.

Вопрос:  77.

Содержание минеральных веществ молока с средний химический состав равна:

1. 0,5 %;

2. 0,6 %;

3. 0,7 %;

4. 0,8 %.

Вопрос:  78.

Содержание минеральных веществ молока колеблется в пределах:

1. 0,4-0,8 %;

2. 0,7-0,9 %.

3. 0,5-0,9 %;

4. 0,6-1,0 %;

Вопрос:  79.

Содержание минеральных веществ молока определяется:

1. Сжиганием;

2. Фильтрацией;

3. Титрованием;

4. Переливанием.

Вопрос:  80.

Минеральные вещества подразделяются на:

1. 5 групп.

2. 2 группы;

3. 3 группы;

4. 4 группы;

Вопрос:  81.

Минеральные вещества в молоке находятся в виде:

1. Только олигоелементы.

2. Только макроелементы;

3. Макро и микроелементов;

4. Только микроэлементы;

Вопрос:  82.

Витамины молока подразделяются на:

1. 5 групп.

2. 3 группы;

3. 4 группы;

4. 2 группы;

Вопрос:  83.

Больше витаминов растворимые в жире находятся в:

1. Масло;

2. Обезжиренное молоко.

3. Пахта;

4. Сываротка;

Вопрос:  84.

Больше витаминов растворимые в воде находятся в:

1. Масло;

2. Сметана;

3. Сыр.

4. Обезжиренное молоко;

Вопрос:  85.

Коровье молоко содержит:

1. Только витамин А;

2. Все витамины;

3. Только витамин D .

4. Только витамин C;

Вопрос:  86.

Витамин С при пастеризации молока:

1. Разрушается полностью;

2. Не разрушаются;

3. Разрушается около 15-20%;

4. Обогащается примерно на 15-20%.

Вопрос:  87.

Витамин B ₂ молока чувствителен к:

1. Фальсификации;

2. Пастеризация;

3. Свет;

4. Перемешивания.

Вопрос:  88.

Какой процесс не приводит к разрушению витаминов B₃?

1. Кипечения.

2. Стерилизация;

3. Пастеризация;

4. Свет;

Вопрос:  89.

Витамин B₆ молока устойчив к:

1. Свет;

2. Перемешивания.

3. Фальсификации;

4. Тепловой обработки;

Вопрос:  90.

Витамин B₁₂ молока, обладает свойствами:

1. Против слироза ;

2. Против целлюлита.

3. Против анемии;

4. Против рахитизма;

Вопрос:  91.

В какое время года молоко содержит больше витамина PP?

1. Зимой;

2. Осени;

3. Лето.

4. Весна;

Вопрос:  92.

В какое время года молоко содержит больше витамина H?

1. Весной.

2. Зимой;

3. Летом;

4. Осени;

Вопрос:  93.

Витамин C при пастеризации молока разрушается на:

1. 10-20 %;

2. 30-40 %;

3. 50-60 %.

4. 20-30 %;

Вопрос:  94.

Витамин C молоке разрушаются при стерилизации на:

1. 20 % ;

2. 50 %;

3. 30 %;

4. 40 %.

Вопрос:  95.

Какие способы повышения содержания витаминов в молоке знайте:

1. Все перечисленые;

2. Применение современных технологий в переработке молока;

3. Введение концентратов витаминов в готовом продукте.

4. Создание оптимальных условий для кормления животных;

Вопрос:  96.

Ферменты в молоке попадают из:

1. Выделяются микроорганизмами;

2. Молочной железы;

3. Допольнительно добавляются.

4. Молочной железы и выделяются микроорганизмами;

Вопрос:  97.

Ферменты молока подразделяются на:

1. 4 группы;

2. 5 групп.

3. 2 группы;

4. 3 группы;

Вопрос:  98.

Фосфотаза это фермент из группы:

1. Расщепления;

2. Окислительно-востонавительные,

3. Во всех группах.

4. Гидролаз и фосфотаз;

Вопрос:  99.

Фосфотаза катализирует гибролиз эстер:

1. Сульфа;

2. Фосфора ;

3. Азота;

4. Водорода.

Вопрос:  100.

Фосфотаза в молоке может быть:

1. Только щелочная;

2. Только кислая;

3. Нейтральная.

4. Кислая и щелочная;

Вопрос:  101.

Фосфотаза указывает что молоко:

1. Охлажденое.

2. Стерилизованное ;

3. Пастеризованное;

4. Кипеченное ;

Вопрос:  102.

Липаза в молоке попадает из:

1. Молочной железы и выделяется микроорганизмами;

2. Только из молочной железы;

3. Только выделяется микроорганизмами;

4. Допольнительно добавляется.

Вопрос:  103.

Липаза молока катализирует гидролиз:

1. Казеина.

2. Жиров ;

3. Белков;

4. Лактоза;

Вопрос:  104.

Липаза в молоке вызывает пороки:

1. Цвета;

2. Внешнева вида.

3. Вкус и запах;

4. Консистенции;

Вопрос:  105.

Липаза разрушается при пастеризации молока при температуре больше чем:

1. 50 % ;

2. 60 %;

3. 80 %;

4. 70 %.

Вопрос:  106.

Протеиназа молока катализирует гидролиз:

1. Жиров;

2. Белков;

3. Казеина.

4. Лактозы;

Вопрос:  107.

Протениаза в молоке попадает из:

1. Молочной железы и выделяется микроорганизмами;

2. Только из молочной железы;

3. Только выделяется микроорганизмами;

4. Допольнительно добавляется.

Вопрос:  108.

Протеиназа разрушается при пастеризации молока при температуре больше чем:

1. 60 %.

2. 70 %;

3. 50 %;

4. 40 %;

Вопрос:  109.

Лактаза молока катализирует гидролиз лактозы до:

1. Серная кислота.

2. Молочная кислота;

3. Пропионовая кислота;

4. Уксусная кислота;

Вопрос:  110.

Из окислительно-востановительных ферментов молока в молочном деле используются:

1. Липаза и протеиназа;

2. Липаза и лактоза.

3. Редуктаза и пероксидаза;

4. Каталаза и лактаза;

Вопрос:  111.

Какой из ферментов является специфический молоку?

1. Редуктаза;

2. Каталаза;

3. Амилаза;

4. Галактаза.

Вопрос:  112.

Редуктаза имеет свойства обесцвечивать:

1. Оранжевую окраску;

2. Черную синь.

3. Зеленую окраску;

4. Метиленовую синь;

Вопрос:  113.

При помощи «редуктазной пробы» можно косвенно определить:

1. Количество солей.

2. Количество микроорганизмов;

3. Количество витаминов;

4. Количество клеток;

Вопрос:  114.

Между скоростью обесцвечивание метиленовой сини добавленной в молоке и числом микроорганизмов в нем, существует корреляция:

1. Косвенная.

2. Нет корреляции;

3. Положительная;

4. Отрицательная;

Вопрос:  115.

Редуктаза разрушается при нагревании молока при температуре:

1. 60 ⁰ C;

2. 65 ⁰ C;

3. 70 ⁰ С.

4. 75 ⁰ C;

Вопрос:  116.

Редуктаза определяется только в:

1. Стерилизованом молоке.

2. Кипеченом молоке ;

3. Сыром молоке;

4. Пастеризованном молоке;

Вопрос:  117.

Пероксидаза фермент вырабатывается:

1. Микроорганизмами ;

2. Молочной железой и патогенными бактериями.

3. Патогенными бактериями;

4. Молочной железой;

Вопрос:  118.

Пероксидаза разрушается при пастеризации молока при температуре:

1. 55-60 ⁰ С;

2. 65-70 ⁰ С.

3. 75-80 ⁰ С;

4. 45-50 ⁰ С;

Вопрос:  119.

«Перохидазную пробу»" используют для выявления степени:

1. Хранении молоко.

2. Стерилизации молока;

3. Фальсификации молока;

4. Пастеризации молока;

Вопрос:  120.

Каталаза является фермент группы:

1. Гидролазы;

2. Расщепления;

3. Фосфотазы.

4. Окислительно-восстановительной;

Вопрос:  121.

Каталаза в молоке попадает из:

1. Молочной железы и выделяется микроорганизмами;

2. Допольнительно добавляется.

3. Только выделяется микроорганизмами;

4. Только из молочной железы;

Вопрос:  122.

Количества каталазы больше в:

1. Нормальном молоке;

2. Обезжиренном молоке.

3. Сыром молоке;

4. Маститном молоке;

Вопрос:  123.

Для обнаружения маститного молока используют:

1. Пероксидазную пробу;

2. Редуктазную пробу;

3. Каталазную пробу;

4. Лактазную пробу.

Вопрос:  124.

Каталазное число в нормальном молоке должно быть:

1. 1-4;

2. 4-6;

3. 6- 8;

4. 8-10.

Вопрос:  125.

Каталазное число в молоке полученное от больных коров маститом бывает:

1. 8-15;

2. 8- 10;

3. 8- 12;

4. 8-20.

Вопрос:  126.

Молоко содержит:

1. Не содержит пигменты.

2. Только эксогенные пигменты;

3. Эндогенные и эксогенные пигменты;

4. Только эндогенные пигменты;

Вопрос:  127.

Какой из пигментов является эндогенного происхождения:

1. Каротин;

2. Хлорофилл;

3. Лактофлавин;

4. Ксантофилл.

Вопрос:  128.

Какой из этих пигментов является экзогенного происхождения:

1. Рибофлави;

2. Флавина.

3. Лактофлавин;

4. Ксантофилл;

Вопрос:  129.

Какое из нижеприведенных веществ обусловливают бактерицидные свойства молока:

1. Иммунные тела;

2. Чужеродные вещества .

3. Минеральных вещества;

4. Сухие вещества;

Вопрос:  130.

Молоко состоит из:

1. Воды и сухого вещества;

2. Воды и газы;

3. Воды, сухого вещества и газы;

4. Воды и жира.

Вопрос:  131.

Количества газа в свежем молоке:

1. 90-120 ml / л;

2. 120-150 мл / л.

3. 50-80 ml / л;

4. 30-40 мл / л;

Тема 04

Вопрос:  132.

Молоко характеризуется следующими свойствами:

1. Физико-химическими ;

2. Бактерицидными.

3. Все варианты;

4. Органолептическими ;

Вопрос:  133.

Органолептическими показателями молока являются:

1. Кислотность и плотность;

2. Температура кипения и замерзания.

3. Внешний вид и консистенция;

4. Плотность и вязкости;

Вопрос:  134.

Органолептическими показателями молока являются:

1. Вкус и запах;

2. Кислотность и плотность;

3. Плотность и вязкости;

4. Температура кипения и замерзания.

Вопрос:  135.

Консистенция нормальное цельное молока должно быть:

1. Тягучей;

2. Однородной;

3. Слизистой;

4. Вязкой.

Вопрос:  136.

Присутствия инородных тел в молоке или осадков показывает, что молоко является:

1. Не свежим;

2. Сырым ;

3. Кипеченым.

4. Свежим;

Вопрос:  137.

Консистенция молока определяется:

1. Расчетным методом;

2. Методом титрирования.

3. Переливая молоко из одного сосуда в другой;

4. Различными аппаратами;

Вопрос:  138.

Вкус нормального молока должен быть:

1. Сладковатый;

2. Соленоватый;

3. Кисловатый;

4. Горьковатый.

Вопрос:  139.

Определяется вкус молока:

1. Расчетным методом;

2. Пропалаская полость рта;

3. Различными аппаратами;

4. Методом титрирования.

Вопрос:  140.

Запах нормального молоко должно быть:

1. Привлекательный.

2. Не специфический;

3. Выраженый;

4. Специфический;

Вопрос:  141.

Определяется запах молока:

1. Расчетным методом;

2. Открыв сосуд где есть или было молоко;

3. Различными аппаратами;

4. Методом титрирования.

Вопрос:  142.

Цвет нормальное молоко должно быть:

1. Белый с желтоватым оттенком ;

2. Зеленоватый;

3. Желтый;

4. Безцветный.

Вопрос:  143.

Определяется цвета молока:

1. Методом титрирования.

2. Поместив молоко в стеклянном сосуде и изучив его при дневном свете;

3. Различными аппаратами;

4. Расчетным методом;

Вопрос:  144.

Плотность молока определяется при температуре:

1. 30 ⁰ C;

2. 20 ⁰ C;

3. 40 ⁰ С.

4. 10 ⁰ C;

Вопрос:  145.

Плотность молока может быть установлена в пределах температуры:

1. 40-45 ⁰ С.

2. 30 -35 ⁰ C;

3. 15-25 ⁰ С;

4. 10-15 ⁰ С;

Вопрос:  146.

Плотность молока с средний химический состав равна:

1. 29⁰ А.

2. 28 ⁰ А;

3. 30 ⁰ А;

4. 27 ⁰ А;

Вопрос:  147.

Плотность молока колеблется в пределах:

1. 1,029 до 1,034 г / см ³;

2. 1,032 до 1,038 г / см ³.

3. 1,030 до 1,036 г / см ³;

4. 1,027 до 1,032 г / см ³;

Вопрос:  148.

Определяется плотность молока:

1. Калориметром;

2. Фотокалориметром.

3. Рефрактометром;

4. Лактоденсиметром;

Вопрос:  149.

Плотность служит показателем:

1. Цельности молока;

2. Нормализации молока;

3. Гомогенизации молока.

4. Свежести молока;

Вопрос:  150.

Плотность фальсифицированного молока с водой:

1. Снижается;

2. Не изменяется;

3. Не определяется.

4. Увеличивается;

Вопрос:  151.

Плотность фальсифицированного молока с обезжиренным молоком:

1. Снижается;

2. Не изменяется;

3. Не определяется.

4. Увеличивается;

Вопрос:  152.

Точка замерзания молока указывает на температуру:

1. Кипечения;

2. Плавления;

3. Стерилизации.

4. Замерзания;

Вопрос:  153.

Температура замерзания нормального молока равна:

1. -0,54 ⁰ C;

2. -0,51 ⁰ C;

3. -0,53 ⁰ С.

4. -0,52 ⁰ C;

Вопрос:  154.

Температура замерзания молока колеблется в пределах:

1. -0,68 ... -0,70 ⁰ C.

2. -0,58 ... -0,60 ⁰ C;

3. -0,54 ... -0,57 ⁰ C ;

4. -0,64 ... -0,67 ⁰ C;

Вопрос:  155.

Температура кипения молока колеблется в пределах:

1. 100,2-100,5 ⁰ С ;

2. 100,6-100,8 ⁰ С;

3. 100,7-100,9 ⁰ С.

4. 100,0-100,1 ⁰ С;

Вопрос:  156.

Удельная теплоемкость молока колеблется в пределах:

1. 0,97-0,98 кал / г /град;

2. 0,95-0,96 кал / г / град;

3. 0,92-0,94 кал / г / град;

4. 0,98-0,99 кал / г / град.

Вопрос:  157.

Элетропроводимость молоко колеблется в пределах:

1. 175-200 Ом;

2. 185-220 Ом.

3. 165-199 Ом;

4. 155-178 Ом;

Вопрос:  158.

Лучепреломляющая способность молока колеблется в пределах:

1. 50-60 Zeiss;

2. 70-80 Zeiss.

3. 10-20 Zeiss;

4. 30-40 Zeiss;

Вопрос:  159.

Вязкость молоко колеблется в пределах:

1. 1.8-2.2 centipoizi;

2. 1,7-1,9 centipoizi;

3. 1,5-1,6 centipoizi;

4. 2,2-2,6 centipoizi.

Вопрос:  160.

Поверхностное натяжение молока колеблется в пределах:

1. 51-52 дин / см ²;

2. 57-58 дин / см ².

3. 55-56 дин / см ²;

4. 53-54 дин / см ²;

Вопрос:  161.

Общая кислотность молока измеряется в:

1. Градусы Тернер (⁰T);

2. Градусы Цельсия (⁰ С);

3. Величина рН.

4. Градусы Аерометры(⁰ А) ;

Вопрос:  162.

Титруемая кислотность в молоке колеблется в пределах:

1. 16-18 ⁰ Т;

2. 19-20 ⁰ Т.

3. 14-15 ⁰ Т;

4. 12-13 ⁰ Т ;

Вопрос:  163.

Общая кислотность молока определяется:

1. Методом Гербера;

2. Методом титрования;

3. Методом Дуденкова.

4. Расчетным методом ;

Вопрос:  164.

Активная кислотность молока выражаются в:

1. Градусы Цельсия (⁰ С).

2. Градусы Тернер (⁰T);

3. Величина рН;

4. Градусы Аерометры(⁰ А) ;

Вопрос:  165.

Активная кислотность в молоке колеблется в пределах:

1. 4,8-5,2 ;

2. 6,3-6,9 ;

3. 5,5-6,0.

4. 4,5-5,5 ;

Вопрос:  166.

Свойства свежевыдоенного молока препятствовать развитию микроорганизмов называются:

1. Биологическими;

2. Биохимическими.

3. Органолептическими;

4. Бактерицидными;

Вопрос:  167.

Период, в течение которого в свежевыдоенном молоке не размножаются бактерии, называется:

1. Кислой фазой;

2. Бактерицидной фазой;

3. Щелочной фазой;

4. Амфотерной фазой.

Вопрос:  168.

Пороки молока делятся на:

1. 4 группы;

2. 2 группы;

3. 3 группы;

4. 5 групп.

Тема 05

Вопрос:  169.

Микрофлора молока делятся на:

1. 2 группы;

2. 5 групп.

3. 4 группы;

4. 3 группы;

Вопрос:  170.

В нормальной микрофлоры молока входят:

1. Только типичные дрожжей.

2. Только пропионовая бактерий;

3. Все перечисленные микроорганизмы;

4. Только молочнокислые бактерии;

Вопрос:  171.

В анормальной микрофлоры молока входят:

1. Патогенные бактерии.

2. Типичные дрожжей;

3. Молочнокислые бактерий и пропионовые;

4. Маслянокислые бактерий, бактериофаги;

Вопрос:  172.

В патогенной микрофлоры молока входят:

1. Патогенные бактерий;

2. Молочнокислые бактерий и пропионовые;

3. Типичные дрожжей;

4. Маслянокислые бактерий, бактериофаги;

Вопрос:  173.

К физиологически анормальном молоке относятся:

1. Обезжиренное молоко;

2. Молозиво;

3. Маститное молоко.

4. Нормализаванное молоко;

Вопрос:  174.

К физиологически анормальном молоке относятся:

1. Нормализаванное молоко;

2. Маститное молоко.

3. Стародойное молоко;

4. Обезжиренное молоко;

Вопрос:  175.

Молозиво называют молоко полученное в :

1. От больных животных.

2. Последние 10 дней лактации;

3. Первые 10 дней после отела;

4. Середине лактации;

Вопрос:  176.

Стародойное называют молоко полученное в :

1. Первые 10 дней после отела;

2. Середине лактации;

3. От больных животных.

4. Последние 10 дней лактации;

Вопрос:  177.

В молозиво меньше:

1. Жира.

2. Воды;

3. Лактозы;

4. Белков;

Вопрос:  178.

Плотность молозиво колеблется в пределах:

1. 80-90 ⁰ А.

2. 40-60 ⁰ А;

3. 20-30 ⁰ А;

4. 50-80 ⁰ А;

Вопрос:  179.

Кислотность молозиво колеблется в пределах:

1. 10-20 ⁰ Т;

2. 40-60 ⁰ Т;

3. 20-30 ⁰ Т;

4. 50-80 ⁰ T.

Вопрос:  180.

В последние дней лактации молоко содержит меньше:

1. Лактозы;

2. Жира;

3. Белка ;

4. Минеральных веществ.

Вопрос:  181.

Патологическое анормальное молоко получается от больных животных:

1. Болезнями половых органов.

2. Инфекционными болезнями;

3. Респираторными болезнями;

4. Болезнями желудочно-кишечного тракта;

Тема 06

Вопрос:  182.

Факторы, влияющие на химический состав и свойства молока могут быть классифицированы в:

1. 3 группы;

2. 4 группы;

3. 5 групп.

4. 2 группы;

Вопрос:  183.

Период лактации относятся к:

1. Физиологическим фактором;

2. Внешние факторы;

3. Технологическим фактором;

4. Факторы окружающей среды.

Вопрос:  184.

Вид животного относятся к:

1. Технологическим фактором;

2. Физиологическим фактором;

3. Факторы окружающей среды.

4. Внешние факторы;

Вопрос:  185.

Порода животного относятся к:

1. Факторы окружающей среды.

2. Технологическим фактором;

3. Физиологическим фактором;

4. Внешние факторы;

Вопрос:  186.

Индивидуальные особености относятся к:

1. Внешние факторы ;

2. Технологическим фактором;

3. Факторы окружающей среды.

4. Физиологическим фактором;

Вопрос:  187.

Возраст животного относятся к:

1. Физиологическим фактором;

2. Факторы окружающей среды.

3. Внешние факторы;

4. Технологическим фактором;

Вопрос:  188.

Состояние здоровья относятся к:

1. Физиологическим фактором;

2. Технологическим фактором;

3. Факторы окружающей среды.

4. Внешние факторы ;

Вопрос:  189.

Кормление и уровень кормления животного относятся к:

1. Факторы окружающей среды.

2. Внешние факторы;

3. Технологическим фактором;

4. Физиологическим фактором;

Вопрос:  190.

Условия содержания животного относятся к:

1. Технологическим фактором;

2. Физиологическим фактором;

3. Факторы окружающей среды.

4. Внешние факторы;

Вопрос:  191.

Сезон года относятся к:

1. Физиологическим фактором;

2. Технологическим фактором;

3. Факторы окружающей среды.

4. Внешние факторы ;

Вопрос:  192.

Частота доения животного относятся к:

1. Внешние факторы ;

2. Факторы окружающей среды.

3. Технологическим фактором;

4. Физиологическим фактором;

Вопрос:  193.

Способ доения животного относятся к:

1. Технологическим фактором;

2. Физиологическим фактором;

3. Факторы окружающей среды.

4. Внешние факторы;

Вопрос:  194.

Продолжительность доения животного относятся к:

1. Технологическим фактором;

2. Физиологическим фактором;

3. Факторы окружающей среды.

4. Внешние факторы;

Вопрос:  195.

Продолжительность доения животного должна быть:

1. 8-12 минуты.

2. 4-6 минут;

3. 2-4 минуты;

4. 5-7 минут;

Вопрос:  196.

Массаж вымени животного относятся к:

1. Технологическим фактором;

2. Внешние факторы;

3. Факторы окружающей среды.

4. Физиологическим фактором;

Тема 07

Вопрос:  197.

Содержание механических примесей один из показателей:

1. Технологического состояния молока;

2. Химического состояния молока.

3. Органолептического состояния молока;

4. Гигиенического состояния молоко;

Вопрос:  198.

Степень механических примесей молока подразделяются на:

1. 3 группы;

2. 2 группы;

3. 4 группы;

4. 5групп.

Вопрос:  199.

Сколько механических примесей должны быть на фильтре для молока I группы:

1. до 2 примесей;

2. 2-6 примесей;

3. 6-12 примесей;

4. 12-15 примесей.

Вопрос:  200.

Сколько механических примесей должны быть на фильтре для молока II группы:

1. До 2 примесей;

2. 6-12 примесей.

3. 2-6 примесей;

4. От 2 - 13 примесей;

Вопрос:  201.

Сколько механических примесей должны быть на фильтре для молока III группы:

1. Более 16 примесей.

2. Более 15 примесей;

3. Более 13 примесей;

4. Более 14 примесей;

Вопрос:  202.

Бактериальное обсемененность молока один из показателей:

1. Органолептического состояния молока;

2. Технологического состояния молока;

3. Химического состояния молока.

4. Гигиенического состояния молоко ;

Вопрос:  203.

Степень бактериальной обсемннености молока подразделяется на:

1. 5 классов.

2. 2 классов;

3. 4 классы;

4. 3 классов;

Вопрос:  204.

Редуктаза имеет свойства обесцвечивать:

1. Метиленовую синь;

2. Оранжевую окраску;

3. Зеленую окраску;

4. Черную синь.

Вопрос:  205.

При помощи «редуктазной пробы» можно косвенно определить:

1. Количество клеток;

2. Количество микроорганизмов;

3. Количество солей.

4. Количество витаминов;

Тема 08

Вопрос:  206.

Молочные блоки могут быть:

1. 5 типов.

2. 2 типа;

3. 3 типа;

4. 4 типов;

Вопрос:  207.

В условиях хозяйств производится:

1. Термическая обработка молока.

2. Вторичная обработка молока;

3. Первичная обработка молока;

4. Гигиеническая обработка молока;

Вопрос:  208.

При приеме молока определяют:

1. Титрируют ;

2. Сжигают;

3. Вес или объем ;

4. Пастеризируют .

Вопрос:  209.

Удаление механических примесей осуществляется:

1. 4 методы;

2. 2 методами;

3. 3 способами;

4. 5 методами.

Вопрос:  210.

Молоко при приеме охлаждается до температуры:

1. 4-6 ⁰ С;

2. 6-8 ⁰ С;

3. 8-10 ⁰ С.

4. 2-4 ⁰ С;

Вопрос:  211.

Молоко рекомендуют хранить в условиях хозяйства не более:

1. 20 часов;

2. 24 часов.

3. 10 часов;

4. 15 часов;

Вопрос:  212.

Молоко получено от больных животных:

1. Свешивают.

2. Фильтруют;

3. Охлаждают;

4. Пастеризируют;

Вопрос:  213.

Температура молока во время транспортировки не должна увеличиться более чем на:

1. 5-6 ⁰ С;

2. 3-4 ⁰ С;

3. 6-8 ⁰ С.

4. 1-2 ⁰ С;

Вопрос:  214.

Качество молока оценивается по:

1. Физико-химическим показателям ;

2. Органолептическим показателям;

3. Всем перечисленные признаки ;

4. Гигиеническим показателям.

Вопрос:  215.

В Республики Молдова питательную ценность молока при приеме оценивают по:

1. Содержанием лактозы.

2. Содержание казеина;

3. Содержанием жира;

4. Содержанием белка;

Вопрос:  216.

Плотность молока при закупке должна быть не менее:

1. 1,027 г / см ³;

2. 1,025 г / см ³;

3. 1,028 г / см ³.

4. 1,026 г / см ³;

Вопрос:  217.

Кислотность молока по стандарту должно быть в пределах:

1. 14-15 ⁰ Т;

2. 16-18 ⁰ Т ;

3. 22-25 ⁰ T.

4. 19-21 ⁰ Т;

Тема 09

Вопрос:  218.

Что может служить в качестве сырья для молочной промышленности?

1. Цельное молоко;

2. Все перечисленные продукты;

3. Сухое молоко.

4. Обезжиренное молоко;

Вопрос:  219.

Количество сырья для молочной промышленности определяется:

1. Свешиванием;

2. Сжиганием;

3. Высушиванием.

4. Титрованием ;

Вопрос:  220.

Для определение количества продукта гравиметрическим метод используют:

1. Весы;

2. Титрование;

3. Сжигание;

4. Разные счетчики.

Вопрос:  221.

Для определение количества продукта объемным метод используют:

1. Сжигание.

2. Весы

3. Разные счетчики;

4. Титрование;

Вопрос:  222.

При удаления механических примесей из молока используется?

1. Центробежную силу;

2. Различные измерительные приборы;

3. Различные счетчики.

4. Весы;

Вопрос:  223.

Как удалить механические примеси из молока?

1. При помощи весов;

2. При помощи фильтров;

3. Применение вакуумного устройства;

4. Использование разных счетчиков.

Вопрос:  224.

Что такое сепарирования молока?

1. Процесс разделения молока на две фракции;

2. Использование разных счетчиков.

3. Процесс перемешивания молока;

4. Применение вакуумного устройства;

Вопрос:  225.

Какие продукты получаются при сепарирования молока?

1. Пастеризованное молоко и сливки.

2. Молозиво, молоко и сливки;

3. Обезжиренное молоко и сливки;

4. Маститное молоко и сливки;

Вопрос:  226.

Что является основным продуктом при сепарирования молока?

1. Сливки;

2. Нормированная сметана;

3. Кислая сметана;

4. Сбитая сметана.

Вопрос:  227.

Что является вторичным продуктом при сепарирования молока ?

1. Молозиво;

2. Пастеризованное молоко.

3. Нормированное молоко;

4. Обезжиренное молоко;

Вопрос:  228.

Температура цельное молоко при сепарирования должна быть:

1. 45-48 ⁰ С;

2. 50-55 ⁰ С.

3. 30-35 ⁰ С;

4. 38-42 ⁰ С;

Вопрос:  229.

Кислотность цельного молока при сепарирования не должен превышать:

1. 24 ⁰ Т;

2. 26 ⁰ Т.

3. 22 ⁰ Т;

4. 20 ⁰ Т;

Вопрос:  230.

Степень механических примесей цельного молока при сепарирования должна быть:

1. I группы;

2. III группы;

3. II группы;

4. I V группы.

Вопрос:  231.

Продолжительность работы сепаратора должна быть:

1. 1,0-1,5 часа;

2. 2,5-3,0 часа.

3. 2,0-2,5 часа ;

4. 1,5-2,0 часа;

Вопрос:  232.

Стандартный процент жира в обезжиренное молоко должен быть:

1. 0,05%;

2. 0,5%;

3. 0,01%.

4. 0,1%;

Вопрос:  233.

Обезжиренное молоко богато в :

1. Насыщенных жирных кислот.

2. Растворимых витаминов;

3. Содержание жира;

4. Жирорастворимых витаминов;

Вопрос:  234.

Содержание жира в сметане как сырье должна быть:

1. 10-20 %;

2. 42-45 %.

3. 30-42 %;

4. 20-30 %;

Вопрос:  235.

По стандарту сливки оценивается в:

1. 3 сорта;

2. 4 сорта;

3. 2 сорта;

4. 5 сорта.

Вопрос:  236.

С увеличением содержания жира в сливках кислотность:

1. Все перечисленные версии.

2. Увеличивается;

3. Неизменяется;

4. Уменшается;

Вопрос:  237.

Как называется операция оптимизации технологических показателей в сырье в соответствие с стандартом?

1. Нормализация;

2. Стерилизация.

3. Пастеризация;

4. Гомогенизация;

Вопрос:  238.

Нормализация молока осуществляется при помощи:

1. Квадрата Пирсона.

2. Формулах;

3. Все перечисленные методы ;

4. Использование сепараторов – нормализаторов;

Вопрос:  239.

Как называется технологические операции фракционирования молочного жира, под действием внешних сил?

1. Гомогенизация;

2. Стерилизация.

3. Нормализация;