«Азық-түлік өнімдері технологиясы» кафедрасы
«Сүт және сүтқышқылды өнімдер технологиясы» пәні бойынша 5В070100-Биотехнология мамандығының 3 курс білімгерлеріне арналған
ТЕСТІК ТАПСЫРМА №
1. Төмен температурада ұйытқанда және газ түзетін бактериялармен ашымал ластанғанда қаймақ қандай консистенцияға ие болады?
А)Қойыртпақ консистенция
В) Сұйық консистенция
С) Түйіршікті консистенция
D) Ұнтақты консистенция
Е) Жағылмалы консистенция
2. Жоғары температурада ұзақ уақыт қайнатқанда және пресстегенде ірімшік консистенциясы қалай өзгереді?
А) Құрғақ консистенцияға ие болады
В) Жағылмалы консистенцияға ие болады
С) Жолақты консистенцияға ие болады
D) Түйіршікті консистенцияға ие болады
Е) Сілекейлі консистенцияға тие болады
3.Ірімшікті шектен тыс ұйыту және жеткіліксіз қайнату кезінде консистенциясы қалай өзгереді?
А) Жағылмалы консистенцияға ие болады
В) Ірі, құрғақ консистенцияға ие болады
С) Жолақты консистенцияға ие болады
D) Түйіршікті консистенцияға ие болады
Е) Сілекейлі консистенцияға тие болады
4. Ағынды желілерде майды өндіру процессі қандай аппараттарда жүзеге асырылады?
А) Пастеризаторда, сепараторда, майтүзгіштерде
В) Сүттазалағыштарда, сүзгіштерде, бил-араластырғыштарда
С) Вакуум – аппаратта, суытқышта, стерилизаторда
D) Стерилизаторда, араластырғышта, тоңазытқышта
Е) Сепараторда, сытқышта, араластырғышта
5. Майдың жұмсақ, әлсіз консистенциясы неліктен...
А) Жеткіліксіз жетілген кілегейден өндірілгенде
В) Бос сұйық май жеткіліксіз болғанда
С) Пахтадан нашар жуылғанда
D) Тұздау барысында түйіршікті тұз пайдаланғанда
Е) Тұздықтың біркелкі таралмауынан
6. Қандай жағдайда май консистенциясы ұнтақты болады?
А) Бос сұйық май жеткіліксіз болғанда
В) Жеткіліксіз жетілген кілегейден өндірілгенде
С) Тұздау барысында түйіршікті тұз пайдаланғанда
D) Тұздықтың біркелкі таралмауынан
Е) Пахтадан нашар жуылғанда
7. Сырдың І классына қандай сырлар жатады?
А) Мәйекті (Сычужды), табиғи
В) Сүтқышқылды табиғи
С) Өңделген
D) Балқытылған
Е) Тұздалған
8. Сырдың ІІ классына қандай сырлар жатады?
А) Сүтқышқылды табиғи
В) Балқытылған
С) Тұздалған
D) Өңделген
Е) Мәйекті, табиғи
9. Сырдың ІІІ классына қандай сырлар жатады?
А) Өңделген
В) Мәйекті, табиғи
С) Сүтқышқылды табиғи
D) Балқытылған
Е) Тұздалған
10. Сыр өндірісінде сүтті іртіктелуі үшін не қолданады.
А) Мәйекті фермент және пепсин
В) Фосфотаза және липаза
С) Лактоза және фруктоза
D) Мальтоза және пепсин
Е) Каталаза және пероксидаза
11. Пастерленген сүт құрамындағы май мөлшеріне қарай қандай түрлерін өндіреді (% кем емес)?
А) 2,5; 3,2; 3,5% 6 және майсыздандырылған
В) 3,0; 4,0; 5,0; 6 және майлы
С) 1,5; 2,5; 3,0; 5 және майлылығы орташа
D) 5,0; 6,0; 6,5; 7,2% және майлы
Е) 3,5; 4,0; 6,5; 7,2 және майсыздандырылған
12. Ауа көпіршіктері және плазма түйіршіктері біркелкі тең орналасатын сүт майын қалай атайды?
А) Сары май
В) Майлы қаймақ
С) Майлы кілегей
D) Тұндырылған май
Е) Қоюландырылған сүт
13. Қайнау температурасынан төмен температурада сүтті жылумен өңдеу қалай аталады?
А) Пастерлеу
В) Стерилдеу
С) Кристаллдау
D) Гомогендеу
Е) Аффинация
14. Сүтті қысқа уақытта пастерлеу қандай параметрлерде жүзеге асырылады?
A) Темп. 74 – 78оС 20 сек. ішінде
B) Темп. 80 – 85оС 12 сек. ішінде
C) Темп. 40 – 45оС 5 сек. ішінде
D) Темп. 60--65оС 7 сек. ішінде
E) Темп. 30-40оС 30 мин ішінде
15 Сүтті ұзақ уақыт пастерлеу қандай параметрлерде жүзеге асырылады?
A) Темп. 60 – 63оС 25 – 30 мин. ішінде
B) Темп. 75 – 80оС 30 – 35 мин. ішінде
C) Темп. 80 – 85оС 20 – 25 мин. ішінде
D) Темп. 85 – 90оС 25 – 30 мин. ішінде
E) Темп. 40-50оС 20-30 мин ішінде
16. Сары майда балық дәмі мен иісінің болуы немен түсіндіріледі?
A) Триметиламин түзіліп лецицитиннің ыдырауынан
B) Май гидролизінен
C) Олеинді қышқылдың диоксистеаринге тотығуынан
D) Бактериялармен сүт протеиндерінің ыдырауынан
E) А, Д, Е дәрумендерінің түзілуінен
17. Кілегейдің майсыздандырылған бөлігі қалай аталады?
A) Пахта
B) Сарысу
C) Майсыздандырылған сүт
D) Плазма
E) Казеиноген
18. Сары май өндірісінде тұзды қандай мақсатта қолданады?
A) Микроағзалардың дамуын тежеу үшін
B) Дәм, түс, хош иіс беру үшін
C) Сақтау мерзімін ұзарту үшін
D) Дәмін сақтау үшін
E) Майдың ашып кетпеуі үшін
19. Сүттің ең құнды құрамдас бөлігі қалай аталады?
А) Аққуыздар
В) Көмірсулар
С) Дәрумендер
D) Минералды заттар
Е) Аминқышқылдар
20. Сүттің май мөлшері қандай?
А) 2,8 дан 5% ға дейін
В) 1,0 дан 2,0% ға дейін
С) 5,0 дан 6,0% ға дейін
D) 1,5 дан 2,5% ға дейін
Е) 2,0 дан 3% ға дейін
21. Сүттің минералды заттар құрамы қандай?
А) 1% ға дейін
В) 2% ға дейін
С) 3% ға дейін
D) 4% ға дейін
Е) 5% ға дейін
22. Сүтқышқылды және сыр өндірісі қандай ферменттер әсеріне негізделген?
А) Гидралаза, оксиредуктаза
В) Протеаза, липаза
С) Амилаза, каталаза
D) Фосфотаза, липаза
Е) Лактаза, инвертаза
23. Казеин қандай тұз түрінде болады?
А) Кальций тұзы
В) Калий тұзы
С) Натрий тұзы
D) Фосфор тұзы
Е) Магний тұзы
24. Қандай зат сүтке ақ түс береді?
А) Казеин
В) Аққуыз
С) Лизин
D) Май
Е) Ферменттер
25. Сүттің тамақтық құндылығы неге негізделген?
А) Биологиялық белсенді заттар мен майдың жоғары мөлшері
B) Майдың жоғары мөлшері
C) Биологиялық белсенді заттардың жоғары мөлшері
D) Май және аққуыздың жоғары мөлшері
E) Май және көмірсудың жоғары мөлшері
26. Протеолитикалық ферменттердің (казеин) аққуызын ыдырату қасиеті қалай аталады?
А) Протеолитикалық
В) Декстринолитикалық
С) Қантталу
D) Амилолитикалық
Е) Мальтазды
27. Өнімді өндіру процесінде байқалатын объективті ерекшелігі қалай аталады?
А) Өнім қасиеті
В) Өнім сапасы
С) Сапа көрсеткіші
D) Бірлік көрсеткіш
Е) Базалық көрсеткіш
28. Қолдануға жарамдылығын негіздейтін қасиеттер жиынтығы қалай аталады?
А) Өнім сапасы
В) Өнім қасиеті
С) Сапа көрсеткіші
D) Бірлік көрсеткіш
Е) Кешенді көрсеткіш
29. Өнімнің жарамдылығын анықтайтын барлық қасиеттерінің сапалық сипаттамасы бұл...
А) Сапа көрсеткіші
В) Өнім сапасы
С) Өнім қасиеті
D) Бірлік көрсеткіш
Е) Базалық көрсеткіш
30. Салыстырмалы бағалауда бастапқы өлшем ретінде алынатын көрсеткіш қалай аталады?
А) Базалық көрсеткіш
В) Кешенді көрсеткіш
С) Бірлік бақылау
D) Уақытша бақылау
Е) Сапа көрсеткіші
31. Сараптама жүргізуге жұмсалатын уақыт мөлшері бұл...
А) Әдістің өнімділігі
В) Әдістің сезімталдығы
С) Әдістің дәлдігі
D) Әдістің стандарттылығы
Е) Таңдамалы бақылау
32. Көрсеткіштердің қайсысы негізгі болып табылады?
А) Тазалық
В) Амилолитикалық белсенділік
С) ҚЗ концентрациясы
D) Қоректік орта сапасы
Е) Глюкоамилазды белсенділік
33. Дәмдік сезімталдық неге байланысты болады?
А) t0С
В) Wөнім, %
С) С
D) m, кг
Е) Wсалыст, %
34. Сүт қоспасына қосылатын бөлек материалдар қалай аталады?
А) Компоненттер
В) Шикізат
С) Дүмбілдер
D) Концентрация
Е) Фильтрат
35. ISO 9000 да «өнім» термині қалай анықталады?
А) «Процесстер нәтижесі»
В) «Бақылау жүйесі»
С) «Сапа»
D) «Барлау жүйесі»
Е) «Сараптама нәтижесі»
36. Сүт және сүт өнімдері сынамасының температурасы қандай болуы керек?
A) 20±20С
В) 30±20С
С) 22±10С
D)25±20С
Е) 28±20С
37. Қандай сараптама жүргізу үшін стерилденген екікөмірқышқылды натр ерітіндісін қосып сүт және сүт өнімдерінің сынамасын бейтараптайды?
A) Микроскопиялық
B) Органолептикалық
C) Физикалық-химиялық
D) Бактериологиялық
Е) Микробиологиялық
38. Сүтті сумен араластырғанда қандай көрсеткіштер өзгереді?
A) Тығыздығы
B) Қышқылдығы
C) Тұтқырлығы
D) Ылғалдығы
Е) Құрғақ заттары
39. Сүттің қышқылдығын қандай әдістермен анықтайды?
A) Ареометриялық және пикнометриялық
B) Титрлеу әдісімен
C) Оптикалық
D) Қышқылдық
Е) Органолептикалық, пикнометриялық
40. Майлы, аққуызды сүт тығыздығы қандай, кг/м3?
A) 1024 тен до 1037ге дейін
B) 1037, 1024
C) 1200, 1300
D) 900дан1100 ге дейін
Е) 1000нан1115ке дейін
41. Сүттің жалпы титрленетін қышқылдығы немен өрнектеледі?
A) 0Т
B) 0Н
C) Град
D) 0С
Е) %
42. Сүтті титрлегенде қандай индикатор қолданылады?
A) Фенолфталеин
B) Феллинг 1
C) Феллинг 2
D) Несслер реактиві
Е) Натр гидроксиді
43. Маргариннің балқу температурасы қандай?
A) 27-330С
B) 33-350С
C) 15-200С
D) 20-270С
Е) 18-270С
44. Гидратирленген майдың соңғы ылғалдығы қандай?
A) 0,05%
B) 0,03%
C) 0,06%
D) 0,02%
Е) 0,04%
45. Сүт маргаринінің құрамындағы май мөлшері қандай?
A) 82%
B) 80%
C) 72%
D) 70%
Е) 62%
46. Сокслет аппараты қандай әдісте қолданылады?
A) Экстракционды әдісте
B) Рефрактометриялық әдісте
C) Поляриметриялық әдісте
D) Потенциометриялық әдісте
Е) Фотоколориметриялық әдісте
47. Сүт ашуы кезінде қандай бактериялар қатыспайды?
A) Сахарамицеттер
B) Сүт стрептококктары
C) Болгар таяқшасы
D) Сарымай стрептококктары
E) Бактеризм гельветикум
48. Bacillus subtilis дамуына оптималды температура қандай?
A) 35-400С
B) 45-500С
C) 30-350С
D) 10-200С
E) 15-250С
49. Қандай фермент майларды ыдыратады?
A) Липаза
B) Лактаза
C) Протеаза
D) Амилаза
E) Пектаза
50. Өнімді жылумен стерилдеу әсері қандай?
А) Ферменттер инактивацияланады
B) Инактивация өнімдері жиналады
C) Биохимиялық процесстер баяулайды
D) Тіршілікке қажетті процесстер қолдау табады
E) Азоттың ерігіш формалары жиналады
51. Қандай процессте сүттің микроқұрылымы шамамен молекулярлы агломераттарға дейін бұзылады?
A) Гомогендеу
B) Араластыру
C) Пресстеу
D) Ұнтақтау
E) Купаждау
52. Тамақтық заттар құрамы өзгертілген құрғақ сүтті құнарлы қоспалар қалай аталады?
A) Энпиттер
B) Сүтті ботқа
C) Сүтті қоспа
D) Сүт негізіндегі кисель
E) Диеталық ұн
53. Сүт қоспасына арналған ұнды қоспаны қандай қысымда кептреді?
A) 0,3-0,6 МПа
B) 0,2-0,25 МПа
C) 0,6-0,7 МПа
D) 0,1-0,3 МПа
E) 0,4-0,8 МПа
54. Саңылаулы бөгеттерді қолданып сүтті бөлу процессі қалай аталады?
A) Фильтрлеу
B) Тұрақтандыру
C) Тұндыру
D) Коагуляция
E) Абсорбция
55. Фильтрация процессінің қозғалмалы күші не?
A) Қысымның тұрақсыздығы
B) Температураның тұрақсыздығы
C) Ылғалдың өзгеруі
D) Қышқылдылықтың өзгеруі
E) Тығыздықтың тұрақсыздығы
56. Төмен осматикалық ерітінділерді бөлу процессі қалай аталады?
A) Ультрафильтрация
B) Фильтрация
C) Тұрақтандыру
D) Тұндыру
E) Коагуляция
57. Қандай қысымда ультрафильтрация жүзеге асырылады?
A) 6,0-10,0 МПа
B) 20-30 МПа
C) 1,0-4,0 МПа
D) 1,5-3,5 МПа
E) 10-15 МПа
58. Қандай қасиет мембранаға тән емес?
A) Адгезия
B) Селективтілік
C) Өткізгіштік
D) Беріктік
E) Тұрақтылық
59. Микрофлораның вегетативті формаларын жою мақсатында жүргізілетін жылумен өңдеу процессі қалай аталады?
A) Пастерлеу
B) Термизациялау
C) УЖТ өңдеу
D) Дезинсекциялау
E) Деторациялау
60. Сүтті ультражоғарытемпературада өңдеу параметрлері қандай?
A) 
B) 
C) 
D) 
E) 
61. Сүтті (t=650С) температурада сақтау мерзімін ұзарту мақсатында жүргізілетін жылумен өңдеу процессі қалай аталады?
A) Термизациялау
B) Стерилдеу
C) Пастерлеу
D) УЖТ
E) Деторациялау
62. 1000Сден жоғары температурада сүтті жылумен өңдеу процессі қалай аталады?
A) Стерилдеу
B) Термизациялау
C) Пастерлеу
D) УЖТ
E) Деторациялау
63. Құрамында кальций мөлшері төмен болатын сүт қалай аталады?
A) Ионитті
B) Тоңдырылған
C) Аққуызды
D) Уытты
E) Виталакт-Дж
64. Сүтті сепарирлеудің оптималды температурасы қандай?
A) 35-450С
B) 60-700С
C) 40-500С
D) 20-300С
E) 10-250С
65. Сүтті гомогендеу белсенділігіне температураның жоғарылауы қалай әсер етеді?
A) Жоғарылайды
B) Төмендейді
C) Бірқалыпты төмендейді
D) Белсенділігі өзгеріссіз
E) Бірден төмендейді
66. Сүттің осматикалық қысымы қандай?
A) 0.74 МПа
B) 0,54 МПа
C) 0,64 МПа
D) 0,88 МПа
E) 0,90 МПа
67. Процесстердің қайсысы стерилденген сүтті өңдеу процесстеріне жатпайды?
A) Қоюландыру
B) Пастерлеу
C) Деңгейлендіргіш тұздарды қосу
D) Гомогендеу
E) Стерилдеу
68. Қалыпты сүт қоспасын қандай параметрлерде гомогендейді?
A) 15 МПа, 45-850С
B) 10 МПа, 40-800С
C) 20 МПа, 45-850С
D) 25 МПа, 40-800С
E) 15 МПа, 85-1000С
69. Сүтқышқылды өнімдердің басым бөлігін ұйытудың ұзақтығы қандай?
A) 9-14 сағ.
B) 6-8 сағ.
C) 14-18 сағ.
D) 1-2 сағ.
E) 2-5 сағ.
70. Сарысу аққуыздарын қандай температурада денатурациялайды?
A) 650С
B) 700С
C) 350С
D) 550С
E) 850С
71. Қандай температурада лактозаның жартылай ыдырау процессі жүреді?
A) 1000С
B) 900С
C) 800С
D) 1200С
E) 1100С
72. Қандай параметрлерде сүтті дезодорация процессінен өткізеді?
A) 0,04-0,06 МПа, 4-5 с
B) 0,1-0,6 МПа, 4-5 с
C) 0,04-0,06 МПа, 5-8 с
D) 0,1-0,6 Мпа, 5-8 с
E) 0,01-0,06 Мпа, 1-2 с
73. Сүтқышқылды өнімдер үшін штаммдарды таңдағанда қандай көрсеткішті ескерілмейді?
A) Температура
B) Тазалық
C) Белсенділік
D) Қышқылтүзу шегі
E) Антибиотикалық белсенділік
74. Сырға арналған бифидобактерияларды таңдағанда қандай критерия ескерілмейді?
A) Температура
B) t іртіктелу
C) Қышқылдықтың өсуі
D) Антагонистік белсенділік
E) Фенолға тұрақтылық
75. Сыр өндірісінде сүтті вакуумды өңдеу процессі қандай мақсатта жүргізіледі?
A) Газды фазаны жоюға
B) Қоспаларды жоюға
C) Температураны жоғарылатуға
D) Қышқылдықты жоғарылатуға
E) Сапаны жақсартуға
76. Мәйекті ферменттермен қатты сырларға арналған сүттің іртіктелу ұзақтығы қандай?
A) 25-35 мин
B) 10-25 мин
C) 15-20 мин
D) 35-45 мин
E) 45-60 мин
77. Жұмсақ сырларға арналған сүттің іртіктелу ұзақтығы қандай?
A) 60-90 мин
B) 25-35 мин
C) 10-25 мин
D) 35-45 мин
E) 45-60 мин
78. Майлылығы төмен сырларға арналған сүттің іртіктелу ұзақтығы қандай?
A) 30-40 мин
B) 40-50 мин
C) 60-90 мин
D) 10-15 мин
E) 45-60 мин
79.Қандай әдіспен сүттен крахмал бөлінеді?
А) Барлық компонентердің салыстырмалы айырмашылығы бойынша
В) Компонент бөліктерінің өлшем айырмашылығы бойынша
С) Сүтті булау әдісі бойынша
D) Сүтті сепарирлеу әдісі бойынша
Е) Компоненттерден тазалау әдісі бойынша
80.Қаймақ дегеніміз не?
А) Кілегейді ашыту арқылы алынатын өнім
В) Сүт майымен байытылған кілегей
С) Сүттен сепарирлеу арқылы бөлінген өнім
D) Сепаратор арқылы өткізілген кілегей
Е) Кілегеймен байытылған өнім
81.Қаймақ қышқылдығы қандай?
А) 65 – 120о
В) 30 – 50о
С) 50 – 100о
D) 85 - 130о
E) 85 - 120о
82.Сары май алуға арналған шикізат қалай аталады?
А) Кілегей
В) Сүт
С) Қаймақ
D) Сарысу
Е) Қышқыл сүт
83.Қаймақ алу үшін қандай таза сүтқышқылды бактериялар мәдениеттерімен кілегейді ашытады?
А) Смесь Str.lactis и Str.cremoris
В) Str.lactis , Дельбрюка
С) Str.citrovorus
D) Str.paracitrovorus
Е) Str.lactis , Дельбрюка Str.citrovorus
84.Сүттің құрамына қандай компоненттер кіреді?
А) Аққуыздар, майлар, көмірсулар, минералды заттар, дәрумендер
В) Казеиноген, су, пектин, минеральды заттар, қанттар
С) Альбумин, сахароза, мальтоза
D) Лактоза, дәрумендер, майлар
Е) Органикалық заттар, майлар, табиғи тектес майлар
85.Сүт құрамында қандай қанттар болады?
А) Лактоза
В) Сахароза, лактоза
С) Лактоза, мальтоза
D) Инверттң қант
Е) Фруктоза сахароза
86.Сиыр сары майын өндірудің технологиялық процесстері
А) Кілегейді пастерлеу, кілегейді жетілдіру, кілегейді бұлғау, майды өңдеу
В) Кілегейді пастерлеу, кілегейді бұлғау, майды сығу және араластыру
С) Кілегейді жетілдіру, кілегейді бұлғау
D) Кілегейді суыту, тұрғызу, бұлғау
Е) Стерилдеу және бұлғау
88. Жануар және өсімдік тектес қандай затта 100-ге жуық химиялық заттар табылған?
А) Сүтте
В) Дәнді-дақылдарда
С) Етте
D) Көкөністерде
Е) Жұмыртқада
89. Жоғары температурада ұзақ уақыт қайнатқанда және пресстегенде ірімшік консистенциясы қалай өзгереді?
А) Құрғақ консистенцияға ие болады
В) Жағылмалы консистенцияға ие болады
С) Жолақты консистенцияға ие болады
D) Түйіршікті консистенцияға ие болады
Е) Сілекейлі консистенцияға тие болады
90..Ірімшікті шектен тыс ұйыту және жеткіліксіз қайнату кезінде консистенциясы қалай өзгереді?
А) Жағылмалы консистенцияға ие болады
В) Ірі, құрғақ консистенцияға ие болады
С) Жолақты консистенцияға ие болады
D) Түйіршікті консистенцияға ие болады
Е) Сілекейлі консистенцияға тие болады
91. Диеталық сарымай пастасын өндіргенде қанша сүтқышқылды бактерия қосады?
А) 5…7%
В) 6…7%
С) 3…4%
D) 2…3%
E) 8…9%
92. Ультрафильтрат құрамында ангиогениннің массалық үлесі қандай, мг/г?
A) 0.18…0.8
B) 0.16…0.6
C) 0.12…0.7
D) 0.11…0.2
E) 0.9…0.8
93. Сапасы жоғары сүт өнімдерін қандай шикізаттан өндіреді?
A) Сапасы жоғары шикі сүттен
В) Араласқан шикі сүттен
С) Сүт аналогтарынан
D) Күрделі шикізат құрамы бар сүттен
Е) Өсімдік тектес сүттен
94. Жоғары сұрыпты сүт қышқылдығы қандай?
А) 16…180Т
В) 17…190Т
С) 12…140Т
D) 10…120T
E) 10…160T
95. Сұрыпсыз сүт тазалық эталоны бойынша қай топқа жатады?
А) III
В) II
С) I
D) IV
E) V
96. Жоғары сұрыпты сүт тығыздығы қандай?
A) 1028
B) 1025
C) 1024
D) 1027
E) 1021
97. Лактациялық кезең ұзақтығы қандай?
A) Шамамен 10 ай (300 күн)
B) Шамамен 2 ай (60 күн)
C) Шамамен 5 ай (150 күн)
D) Шамамен 12 ай (365 күн)
E) Шамамен 8 ай (240 күн)
98. Технологиялық желілерде сүтті орталықтан тазалау қандай температурада жүзеге асырылады?
A) 35…450C
B) 30…650C
C) 25…300C
D) 35…500C
E) 15…250C
99. 4…60С температураға дейін суытылған сүттің оптималды сақтау мерзімі қандай?
A) 12 сағ көп емес
B) 10 сағ көп емес
C) 7 сағ кем емес
D) 9 сағ көп емес
E) 5 сағ көп емес
100. Сүтті сепарирлеу процессі бағынатын Стокс заңын көрсетіңіз?
A) 
B) 
C) 
D) 
E) 
101. Жартылай өткізгішті мембраналар көмегімен қысым әсерінен ультрафильтрацияның қандай түрін жүргізеді?
A) Ультрафильтрацияны
B) Нанофильтрацияны
C) Микрофильтрацияны
D) Дәстүрлі фильтрацияны
E) Қайтымды осмос
102. Өлшемі 50 нм кем емес мембраналар арқылы ерітінділердің бөлінуі қалай аталады?
A) Қайтымды осмос
B) Дәстүрлі фильтрация
C) Концентрленген осмос
D) Нанофильтрация
E) Мембранды осмос
103. Микрофлораның вегетативті формаларын, оның ішінде патогенді формаларын жою мақсатында жүргізілетін жылумен өңдеу процессі қалай аталады?
A) Пастерлеу
B) Стерилдеу
C) Фильтрация
D) Тазалау
E) Қайнату
104. Сүтті моменталды пастерлеу қандай параметрлерде жүзеге асырылады?
A) Темп. 85 – 87о немесе 95 - 980 тұрғызбай
B) Темп. 75 – 80о 30 – 35 мин.ішінде
C) Темп. 60 – 64о немесе 75-770 тұрғызбай
D) Темп. 85 – 90о 25 – 30 мин.ішінде
E) Темп. 40-50о 20-30 мин.ішінде
105. Микроағзалардың споралы формаларын жою мақсатында жүргізілетін жылумен өңдеу процессі қалай аталады?
A) Стерилизация
B) Пастеризация
C) Фильтрация
D) Электродиализ
E) Тазалау
106. Сүттің жалпы көгеруін төмендету мақсатында жүргізілетін жылумен өңдеу процессі қалай аталады?
A) Термизация
B) Пастеризация
C) Стерилизация
D) Фильтрация
E) Тазалау
107. Кілегей қышқылдығы қандай өлшем бірлікпен өрнектеледі?
A) Градус Тернер
B) Градус Кельвин
C) Градус
D) Прибор бірлігінде
E) Пайыз
108. Кілегей ақауларын түзету үшін дезодорация процессін қандай процесспен қосып жүргізеді?
A) Жылумен өңдеу
B) Сумен өңдеу
C) Ауамен өңдеу
D) Газбен өңдеу
E) Озонмен өңдеу
109. Сүт майы эмульсиясы бұзылып, сүтті сепарирлеу арқылы майлы фазаны концентрлеу әдісі қалай аталады?
A) Бұлғау
B) Сепарация
C) Ультрафильтрация
D) Булау
E) Алу
110. Кілегейді төмен температурада өңдеудің мақсаты қандай?
A) Сүт майын қатыру
B) Сүт майын деңгейлендіру
C) Аққуызды заттар іртіктеледі
D) Полимерлі қосылыстарды түзу
E) Микробиологиялық көгеруді төмендету
111. Жақсы консистенциялы май алу үшін майдың қату деңгейі қандай болуы керек (%)?
A) 30-35
B) 35-60
C) 40-70
D) 20-25
E) 80-95
112. Қату және балқу нүктелері әртүрлі болатын. құрамы күрделі глицеридтер қоспасы қалай аталады?
A) Сүт майы
B) Майлы шарик
C) Эмульсия
D) Плазма
E) Езінді
113. Кілегейді дайындаудың жеделдетілген негізі қандай?
A) Механикалық және температуралық әсер ету
B) Анаэробты тазалау
C) Флотация
D) Дезодарация
E) Сулы-жылумен өңдеу
114. А.П.Белоусовтың флотациялық теориясы бойынша кілегейді бұлғауды қанша кезеңге бөлуге болады?
А) 3
В) 5
С) 2
D) 4
Е) 6
115. Сары май дайындау қондырғысы кілегеймен толтырылу деңгейі қанша пайыз болады?
A) 40-50
B) 30-40
C) 50-60
D) 50-70
E) 50-80
116. Сары май дайындау аппаратының жұмыс істеу сиымдылығының айналу жиілігі қай ғалымның формуласы бойынша анықталады?
A) А.Д.Грищенко
B) Г.Кук
C) Р.Ассейкин
D) В. Суркова
E) М.Казановский
117. Сары май өңдеудің қай сатысында оның құрамы реттеледі?
A) Механикалық өңдегенде
B) Майлы дәндер қосылғанда
C) Ылғалдың ірі тамашыларын диспергирлегенде
D) Кілегейді дезодорациядан өткізгенде
E) Кілегейді пастерлегенде
118. Сары май өңдеудің қай сатысында ылғал өңдеумен қатар, ылғалдың ірі тамшыларын диспергирлеу процессі жүреді?
A) Екінші
B) Бірінші
C) Үшінші
D) Төртінші
E) Бесінші
119. Кілегейді майлы дәннің қандай өлшемдеріне дейін бұлғайды?
A) 3-5 мм
B) 1-2 мм
C) 6-8 мм
D) 10-12 мм
E) 5-6 мм
120. Сарымай өндіргенде кілегейді бұлғау ұзақытығы қанша?
A) 50-60 мин
B) 20-30 мин
C) 60-80 мин
D) 80-90 мин
E) 120-140 мин
121. Майлы шикізатты алғашқы жуу кезінде жуатын су температурасы қандай болады?
A) Пахта температурасына тең
B) 30С-ге пахта температурасынан төмен
C) 30С- ге пахта температурасынан жоғары
D) 50С-ге пахта температурасынан төмен
E) 50С- ге пахта температурасынан жоғары
122. Сары майды тұздықпен тұздағанда қолданатын сулы ерітіндінің құрамындағы тұздың массалық үлесі қандай?
А) 25 %
В) 10 %
С) 15 %
D) 30 %
E) 20 %
123. Сары май консистенциясын жақсарту үшін қандай технологиялық қондырғыда өңдейді?
А) Гомогенизатор-пластификаторда
В) Үздіксіз әсердегі сары май дайындау қондырғысында
С) Цилиндрлі сары май дайындау қондырғысында
D) Пластинкалы сары май дайындау қондырғысында
E) Вакуум- пластификаторда
124. Сары майды вакуум-камера өңдегіште қандай параметрлерде вакуумдейді?
А) Қуаты 0,02-0,08 МПа болғанда
В) Қуаты 0,01-0,02 МПа болғанда
С) 1,0-1,5 МПа қысымда
D) 0,75-0,85 МПа қысымда
E) 1,2-1,6 МПа қысымда
125. Сары май өндірісінде майлылығы жоғары кілегейдің май мөлшері қандай болуы керек, (%)?
А) 32-37
В) 30-43
С) 44-46
D) 37-40
E) 28-30
126. Сары май өндірісінде кілегейді қандай көрсеткіш бойынша нормалайды?
А) Құрамындағы ылғал бойынша
В) Құрамындағы аққуыз бойынша
С) Құрамындағы дәрумендер бойынша
D) Құрамындағы май бойынша
E) СОМО бойынша
127. Үздіксіз әсердегі сары май дайындау қондырғысында өңдеудің қандай әдісі қолданылады?
А) Экструзионды-шнекті
В) Қақпалы
С) Дірілді
D) Шнекті
E) Экструзионды
128. Майлы шикізатты жууда және бөлуде алғашқы шнекті камера қандай мақсатта қолданылады?
А) Пахтаны өңдеуге және бөлуге
В) Плазманың біртекті таралуына
С) Плазманы диспергирлеуге
D) Майды тығыздауға
E) Майлы шикізатты жууға
129. Сары май өндірісінде майлылығы жоғары кілегейді термомеханикалық өңдеудің бірінші сатысындағы параметрлер қандай?
А) 60тан 700Сге дейін белсенді суыту
В) 20-300С ден 11-170С-ге дейін суыту
С) 5-100С-ге температураны төмендетеді
D) 1-50С ге температураны жоғарылатады
E) Алғашқы 80С-ден температураны төмендетеді
130. Сүттің тығыздығы нені сипаттайды?
A) Оның негізгі құрамдас бөліктерінің қатынасы, құрамы
B) Ферменттер мөлшері
C) Май мөлшері
D) Сүт майында қанықпаған май қышқылдарының болуы
E) Сүт майында аққуыздардың болуы
131 Сары май өндірудің әдістері қандай?
A) Кілегейді бұлғау, суыту
B) Қоюландыру
C) Эмульгирование
D) Кілегейді 500 қыздыру
E) Центрофугирование
132. Сары май өндірісінде тұз қандай мақсатта қосылады?
A) Микроағзалардың дамуын тежеу үшін
B) Дәм, түс және хош иіс беру үшін
C) Сақтау мерзімін ұзарту үшін
D) Дәмін сақтау үшін
E) Күйген дәм сезілмеу үшін
133. 100г. майдың энергетикалық құндылығы қандай?
A) 3200 кДж
B) 3250 кДж
C) 3400 кДж
D) 3000 кДж
E) 2800 кДж
134. Сүттің қату температурасы өлшенген болса, қандай көрсеткішті анықтаудың қажеті жоқ?
А) Тығыздығын
В) Қышқылдығын
С) Тазалығын
D) Температура
E) Тұрақтылығын
135.Сүт коктейлі құрамындағы құрғақ заттардың массалық үлесі қанша?
A) 16,1 %
B) 15,1 %
C) 14 %
D) 16,7 %
E)13,8 %
136. Сүттің аққуыздары көрінетін коагуляциясыз жоғары температураларға тұрақты болу қасиеті қалай аталады?
A) Термотұрақтылық
B) Тұрақтылық
C) Аралас күйде
D) Жзоғары концентрация
E) Тұтқырлық
137. Лактозаның спирттік ашуында не түзіледі?
А) Этил спирті және көміртегі диоксиді
B) Этил спирті және сүт қышқылы
C) Сүтқышқылды бактериялар
D) Көміртегі диоксиді және сүт қышқылы
E) Ацидофильді өнімдер
138. Іртіктелуден кейін, жетілу арқылы өндірілетін айран қандай температурада жетіледі және суытылады?
А) 14…160С
B) 13…140С
C) 10…120C
D) 15…160C
E) 10…160C
139. Йогурт құрамындағы майдың массалық үлесі қандай?
A) 2,5 или 3,2
B) 2,5 или 5,0
C) 2,3 или 2,5
D) 1,5 или 2,3
E) 2,0 или 3,0
140. Туғаннан кейін бірден алынатын сүт қалай аталады?
A) Молозиво
B) Ескі сауылған
C) Кілегей
D) Айран
E) Қою сүт
141. Лактациялық кезеңнің соңғы күндері алынған сүт қалай аталады?
A) Ескі сауылған
B) Молозиво
C) Кілегей
D) Қою сүт
E) Табиғи
142. Биоқаймақ құрамындағы майдың массалық үлесі қандай?
A) 30-ге дейін
B) 7-ге дейін
C) 45-тен жоғары
D) 75-тен жоғары
E) 27-ге дейін
143. Табиғи сүттен қоюландырып және кептіріп алынатын өнім қалай аталады?
A) Сүт консервілері
B) Құрғақ сүт
C) Диеталық сүт
D) Кілегей
E) Айран
144. Сүт консервілерін суыту және сақтау оптималды шарттарын көрсетіңіз?
A) 4…8 0С 12 сағ. көп емес
B) 4…80С 10 сағ. көп емес
C) 3…40С 7 сағ. кем емес
D) 6…100С 15 сағ. көп емес
E) 8…100 С 13 сағ. көп емес
145. Сүт құрамында қанша су болады?
А) 87,5%
В) 99,5%
С) 80%
D) 75,9%
Е) 50 %
146. Сүт құрамында қандай дәрумен қысқа қарағанда жазда көп болады?
А) Кальциферол
В) Токоферол
С) Филлохинон
D) Ретинол
Е) Пиродоксин
147. Сүт сарысуының сары-жасыл бояуы құрамында қандай дәруменнің болуымен түсіндіріледі?
А) Рибофлавин
В) Биотин
С) Цианкобаламин
D) Пиродоксин
Е) Ниацин
148. Сүт құрамындағы аққуыз қандай әдіспен анықталады?
А) Рефрактометриялық
В) Йодометриялық
С) Ареометриялық
D) Пикнометриялық
Е) Колориметриялық
149. Майдың балғындық деңгейін қандай көрсеткіш сипаттайды?
А) Қышқыл саны
В) Ылғалдығы
С) Тығыздығы
D) Лактоза мөлшері
Е) Аққуыз мөлшері
150. Сары майдың энергетикалық құндылығы қандай?
А) 2728…3130 кДж/100г
В) 2030…2150 кДж/100г
С) 2728…3480 кДж/100г
D) 1514…2180 кДж/100г
Е) 3412…3815кДж/100г
151. Сары майдың сіңірілу деңгейі қандай?
А) 95…98%
В) 85…90%
С) 75…80%
D) 60…75%
Е) 95…100%
152. Майлылығы 30…45% болатын кілегейді қандай температурада пастерлейді?
А) 85…900
В) 75…800
С) 95…980
D) 60…750
Е) 50…700
153. Кілегейдің майсыздандырылған бөлігі қалай аталады?
А) Пахта
В) Қалдық
С) Аққуыз
D) Концентрат
Е) Фильтрат
154. Сыр өндірісінде сүт майын алмастыру үшін қандай май қолданылады?
А) Өсімдік майын
В) Кондитер майын
С) Тондырылған май
D) Еритін май
Е) Жануар майын
155. 100г. швейцар сырының энергетикалық құндылығы қандай?
А) 1657 кДж
В) 1680 кДж
С) 1580 кДж
D) 1080 кДж
Е) 1920 кДж
156. Сыр өндірісінде сүт классын қалай анықтайды?
А) Мәйекті-ашыту сынамасы бойынша
В) Төмендеткіш заттар мөлшері бойынша
С) Бактериалды көгеру бойынша
D) Мезофилді бактериялар мөлшері бойынша
Е) Мәйекті сынама мөлшері бойынша
157.Сыр өндіруге арналған сүт құрамында соматикалық жасушалар саны қаншадан аспауы керек?
А) 500 тыс. 1 см3
В) 300 тыс. 1 см3
С) 200 тыс. 1 см3
D) 150 тыс. 1 см3
Е) 400 тыс. 1 см3
158. Сүт және сүт өнімдері фальсификациялық өнім болғанда қандай көрсеткіш анықталады?
А) Табиғилылығы
В) Қышқылдығы
С) Тығыздығы
D) Көгеруі
Е) Іртіктелу
159. Сүтке мәйекті фермент әсер еткенде қай көрсеткіш маңызды болып есептеледі?
А) Қышқылдығы және температура
В) Ылғалдығы және аққуыз мөлшері
С) Қышқылдығы және тығыздығы
D) Температура және тотығу
Е) Ірткіктелу және қоюландыру
160. Мәйекті ферменттің әсер ету оптималды температурасы қандай?
А) 40…410С
В) 40…450С
С) 25…350С
D) 45…500С
Е) 30…430С
161. Ана сүтінің белсенді бифидогенді факторы -бұл...
А) Лактулоза
В) Фруктоза
С) Сахароза
D) Глюкоза
Е) Мальтоза
162. Лактулоза шырынын жылумен өңдеудің оптималды режимдері...
А) t-70…750С.10…15 мин.ішінде
В) t-80…850С.20…25 мин. ішінде
С) t-80…900С.10…12 мин. ішінде
D) t-60-650С.5…10 мин. ішінде
Е) t-55-750С.25…30мин. ішінде
163. Құрғақ лактулозаның сақтау мерзімі қандай?
А) 5 жылға дейін
В) 10 жылға дейін
С) 3 жылға дейін
D) 2 жылға дейін
Е) 1 жылға дейін
164. Лактулоза құрғақ заттар массалық үлесі қандай,%...
А) 55,0
В) 60,0
С) 10,0
D) 25,5
E) 81,0
165. Р.Арсейкин теориясы бойынша гидродинамикалық майтүзу қай топқа жатады?
А) Бірінші
В) Екінші
С) Үшінші
D) Бесінші
Е) Топқа жіктелмейді
166. Тамақтанудың қай түріне бастапқы шикізатына да және дайын өнімге де жоғары гигиеналық талаптар қойылады?
А) Балалар тамақтануы
В) Емдік-профилактикалық
С) Диеталық
D) Комбинирленген
Е) Кешенді
167. Балалар сүтқышқылды қоспаларын дайындауға қандай ашымал қолданылады?
A) Ацидофильді таяқша
B) Ашытқылы
C) Сүтті-қышқылды
D) Спиртті-майлы
E) Ферментативті
168. Өз ағзасының ерекшеліктерін ескере отырып, тамақтануға терең біліммен қарау қалай аталады?
А) Тамақтану мәдениеті
В) Тамақтануды бақылау
С) Тамақтану саясаты
D) Тамақтану концепциясы
Е) Тамақтанудың баланстылығы
169. Тұтынушы сұранысын қанағаттандыруы тиіс сүт өнімдерінің сипаттамасы және қасиеттер жиынтығы қалай аталады?
А) Сапасы
В) Бақылау жүйесі
С) Сапа саясаты
D) Сапаның қамтамасыз етілуі
Е) Сапаны басқару
170. Сүт өнімдерінің сапасына жауап беретін негізгі принципі қандай?
A) Қауіпсіздігі
B) Шағындылығы
C) Баланстылығы
D) Құндылығы
Е) Технологиялылығы
171. Микроағзалардан туындайтын токсин сүт өнімдерімен ағзаға түскенде қалай әсер етеді?
А) Тамақ интоксикациясын
В) Тамақ токсинонифекациясын
С) Тамақтан улану
D) Диоретикалық күй
Е) Инфекцияларды жояды
172. Технологиялық процесстер нәтижесінде немесе қандай жағдайда антибиотиктер тамақ өнімдерінің табиғи компонентер болады?
A) Сыр жетілгенде
B) Сүт фильтрациядан өткенде
C) Сүт сенсациядан өткенде
D) Сүтті сепарирлеуде
E) Сүтті пастерлеуде
173. Сүт және сүт өнімдерінің құрамында медицина-биологиялық талаптарға сәйкес гормоналды препараттар мөлшері қандай болады (мг/кг)?
А) 0,0002
В) 0,002
С) 0,02
D) 0,2
Е) 2,0
174. Сүттің қандай химиялық компоненті парафин-қағазды пакеттер немесе стакандардан жасалған қағаз қораптардың 95%-ын экстрагирлейді және тиімді элюэнт болып табылады?
А) Май
В) Дәрумендер
С) Микронутриенттер
D) Казеин
Е) Гормондар
175. Майдың бөлінуін алдын-алатын және сырларды аққуыздар мен өзара әрекеттестіретін заттар қалай аталады?
А) Эмульгирлейтін тұздар
В) Консерванттар
С) Стабиллизаторлар
D) Эмульгаторлар
Е) Толтырмалар
176. Тамақ майларының қышқыл ақауларын алдын-алу үшін қандай тамақ қосымшасы қолданылады?
А) Аскорбин қышқылы
В) Лимон қышқылы
С) Сүт қышқылы
D) Изомальтит
Е) Магний фосфаты
177. Қоюландырғыш ретінде эмульсияға микрокристаллды целлюлозаны пайдалану кезінде май мөлшері қанша пайызға төмендейді?
А) До 20%
В) До 25%
С) До 30%
D) До 35%
Е) До 40%
178. Қандай тамақ қосымшасы Ресей және Европада сары майға бояғыш ретінде пайдалануға рұқсат етілген?
А) Аннато (Е160)
В) Турмерик (Е100ii)
С) Шафран (Е164)
D) Куркума (Е100ii)
Е) Кармин (Е120)
179. Балмұздақ қоюландырғышы ретінде тамақ өнеркәсібінде қандай тамақ қосымшасы қолданылады?
A) Крахмал және модифицирленген крахмалдар
B) Желатин, геллан
C) Ксантан, хитозан
D) Коррагинал, агароид
Е) Альгин қышқылдары, пектин
180. Қандай тамақ өнімдеріне консерванттар қолдануға рұқсат етілмейді?
А) Сүт, балалар тамақ өнімдері
В) Балық консервілері, түйіршікті уылдырық
С) Консервіленген сүт, сырлар
D) Шарап, алкогольсіз сусындар
Е) Жемісті, шырындар, жартылай қақталған шұжықтар
181. Жартылай қатты сыр өндірісінде қандай антибиотик, консервант қолданылады?
A) Низин
B) Биомицин
C) Пимарицин
D) Нистатин
E) Натамицин
182. Қоспаның гомогендеу деңгейін жоғарылататын тамақ қосымшалары қалай аталады?
А) Деңгейлендіргіш
В) Қопсытқыш
С) Пропелленттер
D) Консерванттар
Е) Толтырмалар
183. Қандай фермент майды ыдыратады?
А) Липаза
В) Лактаза
С) Протеаза
D) Амилаза
Е) Пропиаза
184. Қандай фермент аққуызды ыдыратады?
А) Протеаза
В) Липаза
С) Амилаза
D) Мальтаза
Е) Лактаза
185. Тамақ құрамына кіретін азотты заттар қандай топқа жатады?
А) Органикалық топқа
В) Минералды топқа
С) Құрамында көмірсу болатын топқа
D) Май тектес заттар тобына
Е) Күлді заттар тобына
186. Лактозаны сүт қышқылына дейін сбраживают сүт қышқылды кокккалар қалай аталады?
A) Lc. Lactis and Lc. cremoris
B) L. plantarum and L. casei
C) Lc. thermophilus
D) Lc. Lactis and helveticus
E) L. bugaricus
187. Құрғақ пахтаны кептіргенде кептірудің қандай принципі қолданылады?
A) Ксероанабиоз
B) Абиоз
C) Анабиоз
D) Осмоанабиоз
E) Осмос
188. Консервілеудің абиоз принципі қандай сүт консервілерін қоюландырғанда жүреді?
A) Стерилденген кілегей
B) Қоюландырылған кілегей
C) Қоюландырылған консервілер
D) Құрғақ кілегей
E) Құрғақ пахта
189. Қандай әдіспен сүттен крахмал бөлінеді?
А) Барлық компонентердің салыстырмалы айырмашылығы бойынша
В) Компонент бөліктерінің өлшем айырмашылығы бойынша
С) Сүтті булау әдісі бойынша
D) Сүтті сепарирлеу әдісі бойынша
Е) Компоненттерден тазалау әдісі бойынша
190. Сүттің қандай аққуызы коллоидты ерітінді түрінде болады және қандай кальции тұзы түрінде беріледі?
А) Казеиноген
В) Альбумин
С) Глютелин
D) Глобулин
Е) Альбумин
191.Қаймақ дегеніміз не?
А) Кілегейді ашыту арқылы алынатын өнім
В) Сүт майымен байытылған кілегей
С) Сүттен сепарирлеу арқылы бөлінген өнім
D) Сепаратор арқылы өткізілген кілегей
Е) Кілегеймен байытылған өнім
192.Қаймақ қышқылдығы қандай?
А) 65 – 120о
В) 30 – 50о
С) 50 – 100о
D) 85 - 130о
E) 85 - 120о
193.Сары май алуға арналған шикізат қалай аталады?
А) Кілегей
В) Сүт
С) Қаймақ
D) Сарысу
Е) Қышқыл сүт
194. Қаймақ алу үшін қандай таза сүтқышқылды бактериялар мәдениеттерімен кілегейді ашытады?
А) Смесь Str.lactis и Str.cremoris
В) Str.lactis , Дельбрюка
С) Str.citrovorus
D) Str.paracitrovorus
Е) Str.lactis , Дельбрюка Str.citrovorus
195.Сүттің құрамына қандай компоненттер кіреді?
А) Аққуыздар, майлар, көмірсулар, минералды заттар, дәрумендер
В) Казеиноген, су, пектин, минеральды заттар, қанттар
С) Альбумин, сахароза, мальтоза
D) Лактоза, дәрумендер, майлар
Е) Органикалық заттар, майлар, табиғи тектес майлар
196. Сүт құрамында қандай қанттар болады?
А) Лактоза
В) Сахароза, лактоза
С) Лактоза, мальтоза
D) Инверттң қант
Е) Фруктоза сахароза
197. Сиыр сары майын өндірудің технологиялық процесстері
А) Кілегейді пастерлеу, кілегейді жетілдіру, кілегейді бұлғау, майды өңдеу
В) Кілегейді пастерлеу, кілегейді бұлғау, майды сығу және араластыру
С) Кілегейді жетілдіру, кілегейді бұлғау
D) Кілегейді суыту, тұрғызу, бұлғау
Е) Стерилдеу және бұлғау
198. Жартылай өткізгішті мембрана арқылы еріткіштің өту құбылысы қалай аталады?
A) Осмос құбылысы
B) Пастер құбылысы
C) Фотоэффект құбылысы
D) Фотосинтез құбылысы
E) Сыну құбылысы
199. Сүт құрамындағы сіңірілетін заттардың балансты деңгейі оның қандай құндылығын айқындайды?
А) Биологиялық құндылығын
В) Сапалылығын
С) Органолептикалық құндылығын
D) Калориялылығын немесе энергетикалық құндылығын
Е) Тамақтық құндылығын
200. Сүт өнімі құрамында улы заттардың болмауы оның қандай көрсеткішін көрсетеді?
А) Сапалылығын
В) Биологиялық құндылығын
С) Органолептикалық құндылығын
D) Калориялылығын немесе энергетикалық құндылығын
Е) Тамақтық құндылығын
201. Сүт өнімдерінің дәмдік және хош иістік ерекшеліктері оның қандай құндылығын айқындайды?
А) Органолептикалық құндылығын
В) Биологиялық құндылығын
С) Сапалылығын
D) Калориялылығын немесе энергетикалық құндылығын
Е) Тамақтық құндылығын
202. Ағзамен сүт өнімін сіңіру кезінде бөлінетін энергия мөлшерін көрсететін құндылық қалай аталады?
А) Калориялылығы немесе энергетикалық құндылығы
В) Биологиялық құндылығы
С) Сапалылығы
D) Органолептикалық құндылығы
Е) Тамақтық құндылығы
203. Сүт өнімдерінің сапалылығы, энергетикалық, биологиялық және органолептикалық қасиеттері қандай құндылықпен сипатталады?
А) Тамақтық құндылығы
В) Биологиялық құндылығы
С) Сапалылығы
D) Органолептикалық құндылығы
Е) Калориялылығы немесе энергетикалық құндылығы
204. 1м3 қатты денелер немесе бір литр сүт салмағы қалай аталады?
А) Көлемді масса
В) Абсолютті масса
С) Гигроскопиялық
D) Салыстырмалы жылу сиымдылығы
Е) Тығыздығы
205. Сүттің кг/м3 өрнектелетін және ерекше қасиеттерін көрсететін көрсеткіш қалай аталады?
А) Тығыздығы
В) Абсолютті масса
С) Гигроскопиялық
D) Салыстырмалы жылу сиымдылығы
Е) Көлемді масса
206. Сіңімді қасиеттерге ие…
А) Көмірсулар, аққуыздар, майлар
В) Органикалық қышқылдар, илік және хош иісті заттар
С) Фитонцидтер
D) Бейорганикалық заттар
Е) Органикалық заттар
207. Сүт өнімдеріне бактерицидті қасиет беретін қандай заттар?
А) Фитонцидтер
В) Көмірсулар, аққуыздар, майлар
С) Органикалық қышқылдар, илік және хош иісті заттар
D) Бейорганикалық заттар
Е) Органикалық заттар
208. Тірі ағзада болмаса тіршілік ете алмайтын жоғарымолекулярлы азотты заттар қалай аталады?
А) Аққуыздар
В) Азотты заттар
С) Ферменттер
D) Липидтер
Е) Аминқышқылдары
209. Тамақтануда жоғары энергетикалық құндылығы болатын май қышқылдарының туындылары қалай аталады?
А) Липидтер
В) Азотты заттар
С) Аққуыздар
D) Ферменттер
Е) Аминқышқылдары
210 .Дәмдік сезім қай жерді туындайды?
А) Ауыз қуысында және тілдің сілекейлі қабығымен дәмге жауап беретін бүйрек функциясында
В) Сезу эпителиясында болатын, мұрынның жоғары бөлігінде орналасқан сұйық қабатта
С) Тілдің ұшында
D) Тілдің орта бөлігінде
Е) Тілдің бастапқы бөлігінде
211. Иіс сезу қай жерді туындайды?
А) Сезу эпителиясында болатын, мұрынның жоғары бөлігінде орналасқан сұйық қабатта
В) Ауыз қуысында және тілдің сілекейлі қабығымен дәмге жауап беретін бүйрек функциясында
С) На кончике языка
D) Тілдің орта бөлігінде
Е) Тілдің бастапқы бөлігінде
212. Тұзды дәм қай жерде сезіледі?
А) Тілдің ұшында
В) Ауыз қуысында және тілдің сілекейлі қабығымен дәмге жауап беретін бүйрек функциясында
С) Сезу эпителиясында болатын, мұрынның жоғары бөлігінде орналасқан сұйық қабатта
D) Тілдің орта бөлігінде
Е) Тілдің бастапқы бөлігінде
213. Қышқыл дәм қай жерде сезіледі?
А) Тілдің орта бөлігінде
В) Ауыз қуысында және тілдің сілекейлі қабығымен дәмге жауап беретін бүйрек функциясында
С) Сезу эпителиясында болатын, мұрынның жоғары бөлігінде орналасқан сұйық қабатта
D) Тілдің ұшында
Е) Тілдің бастапқы бөлігінде
214. Ащы дәм қай жерде сезіледі?
А) Тілдің бастапқы бөлігінде
В) Ауыз қуысында және тілдің сілекейлі қабығымен дәмге жауап беретін бүйрек функциясында
С) Сезу эпителиясында болатын, мұрынның жоғары бөлігінде орналасқан сұйық қабатта
D) Тілдің ұшында
Е) Тілдің орта бөлігінде
215. Сезу мүшелері арқылы анықтауға негізделген сүт сапасын зерттеу әдістері қалай аталады?
А) Органолептикалық немесе сенсорлы
В) Физикалық
С) Химиялық
D) Микробиологиялық
Е) Зертханалық
216. Құрамына физикалық, химиялық, микробиологиялық әдістер кіретін сүт сапасын зерттеу әдістері қалай аталады?
А) Зертханалық
В) Органолептикалық немесе сенсорлы
С) Физикалық
D) Химиялық
Е) Микробиологиялық
217. Сүт өнімдері құрамындағы су, май, тұз, күл, қант, спирт мөлшерін анықтауға мүмкіндік беретін әдіс қалай аталады?
А) Химиялық
В) Органолептикалық немесе сенсорлы
С) Физикалық
D) Микробиологиялық
Е) Зертханалық
218. Сүт өнімдерінің жалпы бактериалды көгеруін зерттеу әдістері қалай аталады?
А) Микробиологиялық
В) Органолептикалық немесе сенсорлы
С) Физикалық
D) Химиялық
Е) Зертханалық
219. Оптикалық қасиеттерін, қайнау және суу температурасын, тығыздығын анықтауға қолданылатын зерттеу әдістері қалай аталады?
А) Физикалық
В) Органолептикалық немесе сенсорлы
С) Химиялық
D) Микробиологиялық
Е) Зертханалық
220.Стандартталатын өнімді сипаттайтын сүт өніміне арналған стандарт тарауы қалай аталады?
А) Анықтау
В) Жіктеу
С) Техникалық шарттар
D) Қабылдау ережелері
Е) Буып–түю және маркілеу
221.Өндірілу әдісіне байланысты сүт өнімдерінің қандай түрлері болатынын көрсететін стандарт тарауы қалай аталады?
А) Жіктеу
В) Анықтау
С) Техникалық шарттар
D) Қабылдау ережелері
Е) Буып–түю және маркілеу
222. Сүт өнімдерінің негізгі қасиеттері мен белгілерін сипаттайтын стандарт тарауы қалай аталады?
А) Техникалық шарттар
В) Анықтау
С) Жіктеу
D) Қабылдау ережелері
Е) Буып–түю және маркілеу
223. Зерттеу әдістері мен сынама алу тәртібін сипаттайтын стандарт тарауы қалай аталады?
А) Қабылдау ережелері
В) Анықтау
С) Жіктеу
D) Техникалық шарттар
Е) Буып–түю және маркілеу
224. Сүт өнімін қораптауға қолданылатын ыдыс пен оған қойылатын талаптарды сипаттайтын стандарт тарауы қалай аталады?
А) Буып–түю және маркілеу
В) Анықтау
С) Жіктеу
D) Техникалық шарттар
Е) Қабылдау ережелері
225. Бастапқы құрамы мен қасиеттері өзгермеген және өңдеудің ешбір түрінен өтпенген сүт қалай аталады?
А) Шикі
В) Пастерленген
С) Пакеттерде стерилденген
D) Ионитті
Е) Нормаланған
226. Микроағзаларды жою үшін арнайы аппараттарда қыздырылған сүт қалай аталады?
А) Пастерленген
В) Шикі
С) Пакеттерде стерилденген
D) Ионитті
Е) Нормаланған
227. Шашырайтын бумен сүтті 150 оС температураға дейін моменталды қыздыру арқылы алынатын сүт қалай аталады?
А) Пакеттерде стерилденген
В) Шикі
С) Пастерленген
D) Ионитті
Е) Нормаланған
228. Катионитпен балғын жоғары сапалы сүтті өңдеу арқылы алынған сүт қалай аталады?
А) Ионитті
В) Шикі
С) Пастерленген
D) Пакеттерде стерилденген
Е) Нормаланған
229. Майлылығы 3,2 %-ға жеткізілген пастерленген сүт қалай аталады?
А) Нормаланған
В) Қайта қалпына келтірілген
С) Тондырылған
D) Аққуызды
Е) Дәрумендендірілген
230. Құрғақ сиыр сүтінен жартылай немесе толық өндірілетін сүт қалай аталады?
А) Қайта қалпына келтіріліген
В) Нормаланған
С) Тондырылған
D) Аққуызды
Е) Дәрумендендірілген
231. 95-98 оС температурада ұзақ термиялық өңдеуден, гомогендеу мен пастерлеуден өткен сүт қалай аталады?
А) Тондырылған
В) Нормаланған
С) Қайта қалпына келтіріліген
D) Аққуызды
Е) Дәрумендендірілген
232. Құрғақ немесе қоюландырылған табиғи немесе майсыздандырылған сүт қосу арқылы өндірілетін сүт қалай аталады?
А) Аққуызды
В) Нормаланған
С) Қайта қалпына келтіріліген
D) Тондырылған
Е) Дәрумендендірілген
233. Құрамында 10 мг/% мөлшерде С дәрумен болатын сүт қалай аталады?
А) Дәрумендендірілген
В) Нормаланған
С) Қайта қалпына келтіріліген
D) Тондырылған
Е) Аққуызды
234. Табиғи, нормаланған және қайта қалпына келтірілген сүт майлылығы қанша пайыздан төмен болмауы тиіс?
А) 3,2 %
В) 6 %
С) 2,5 %
D) 10 %
Е) 3,2-3,5 %
235. Майлылығы жоғары және тондырылған сүт майлылығы қанша пайыздан төмен болмауы тиіс?
А) 6 %
В) 3,2 %
С) 2,5 %
D) 10 %
Е) 3,2-3,5 %
236. Аққуызды сүт майлылығы қанша пайыздан төмен болмауы тиіс?
А) 2,5 %
В) 3,2 %
С) 6 %
D) 10 %
Е) 3,2-3,5 %
237. Ионитті сүт майлылығы қанша?
А) 3,2-3,5 %
В) 3,2 %
С) 6 %
D) 2,5 %
Е) 10 %
238. Кілегей майлылығы қанша пайыздан төмен болмауы тиіс?
А) 10 %
В) 3,2 %
С) 6 %
D) 2,5 %
Е) 3,2-3,5 %
239. Қаймақ майлығы қандай болады
А) 30%, 36%
В) 18%
С) 9%
D) 23%, 16%, 7%
Е) 16%, 14%, 8%
240. Ірімшік майлылығы қандай болады
А) 18%
В) 30%, 36%
С) 9%
D) 23%, 16%, 7%
Е) 16%, 14%, 8%
241. Майлылығы орташа ірімшіктің май мөлшері қандай?
А) 9%
В) 30%, 36%
С) 18%
D) 23%, 16%, 7%
Е) 16%, 14%, 8%
242. Ірімшікті масса және тәтті ірімшік майлылығы қандай болады?
А) 23%, 16%, 7%
В) 30%, 36%
С) 18%
D) 9%
Е) 16%, 14%, 8%
243. Ірімшікті масса және тұзды ірімшік майлылығы қандай болады?
А) 16%, 14%, 8%
В) 30%, 36%
С) 18%
D) 9%
Е) 23%, 16%, 7%
244. Пастерленген кілегейден қандай сүтқышқылды өнім алынады?
А) Қаймақ
В) Ряженка
С) Йогурт
D) Айран
Е) Қымыз
245. Қандай сүтқышқылды өнімді тондырылған сүттен дайындайды?
А) Ряженка
В) Қаймақ
С) Йогурт
D) Айран
Е) Қымыз
246. Құрғақ майсыздандырылған сүт қалдығы көп мөлшерде болатын сүттен қандай сүтқышқылды өнім алынады?
А) Йогурт
В) Қаймақ
С) Ряженка
D) Айран
Е) Қымыз
247. Табиғи немесе майсыздандырылған сүттен қандай сүтқышқылды өнім алынад?
А) Айран
В) Қаймақ
С) Ряженка
D) Йогурт
Е) Қымыз
248. Жаңа сауылған жылқы сүтінен қандай сүтқышқылды өнім алынады?
А) Қымыз
В) Қаймақ
С) Ряженка
D) Йогурт
Е) Айран
249. Қаймақты сақтау мерзімі және сату көрсеткіштері қандай?
А) 72 сағ. суық болғанда, 24 сағ. болмағанда
В) 36 сағ. суық болғанда, 12 сағ. болмағанда
С) 24 сағ. суық болғанда, 12 сағ. болмағанда
D) 24 сағ. суық болғанда
Е) 1 жыл
250. Ірімшік сақтау мерзімі және сату көрсеткіштері қандай?
А) 36 сағ. суық болғанда, 12 сағ. болмағанда
В) 72 сағ. суық болғанда, 24 сағ. болмағанда
С) 24 сағ. суық болғанда, 12 сағ. болмағанда
D) 24 сағ. суық болғанда
Е) 1 жыл
251. Ацидофильді-ашытқылы ірімшікті сақтау мерзімі және сату көрсеткіштері қандай?
А) 24 сағ. суық болғанда, 12 сағ. болмағанда
В) 36 сағ. суық болғанда, 12 сағ. болмағанда
С) 72 сағ. суық болғанда, 24 сағ. болмағанда
D) 24 сағ. суық болғанда
Е) 1 жыл
252. Простокваша, айран, қымыз, ацидофилин сақтау мерзімі және сату көрсеткіштері қандай?
А) 24 сағ. суық болғанда
В) 72 сағ. суық болғанда, 24 сағ. болмағанда
С) 36 сағ. суық болғанда, 12 сағ. болмағанда
D) 24 сағ. суық болғанда, 12 сағ. болмағанда
Е) 1 жыл
253. Қанты бар қоюландырылған сүттің кепілді сақтау мерзімі қандай?
А) 1 жыл
В) 72 сағ. суық болғанда, 24 сағ. болмағанда
С) 36 сағ. суық болғанда, 12 сағ. болмағанда
D) 24 сағ. суық болғанда, 12 сағ. болмағанда
Е) 24 сағ. суық болғанда
254. Майсыздандырылған немесе табиғи сүтті ыстық барабандарда кептіру арқылы қандай өнім алынады?
А) Қабықты құрғақ сүт
В) Шашырайтын құрғақ сүт
С) Құрғақ кілегей
D) Қайта қалпына келтірілген сүт
Е) Құрғақ қаймақ
255. Пастерленген кілегейді кептіру арқылы алынатын өнім қалай аталады?
А) Құрғақ кілегей
В) Қабықты құрғақ сүт
С) Шашырайтын құрғақ сүт
D) Қайта қалпына келтірілген сүт
Е) Құрғақ қаймақ
256. Сүтті қоюландырып, ары қарай шашыратып және кептіру арқылы алынатын өнім қалай аталады?
А) Шашырайтын құрғақ сүт
В) Қабықты құрғақ сүт
С) Құрғақ кілегей
D) Қайта қалпына келтірілген сүт
Е) Құрғақ қаймақ
257. Құрғақ сүт пен кілегейді суда еріту арқылы алынатын өнім қалай аталады?
А) Қайта қалпына келтірілген сүт
В) Қабықты құрғақ сүт
С) Шашырайтын құрғақ сүт
D) Құрғақ кілегей
Е) Құрғақ қаймақ
258. Балғын ұйытылған қою кілегейді шашыратып кептіру арқылы алынатын өнім қалай аталады?
А) Құрғақ қаймақ
В) Қабықты құрғақ сүт
С) Шашырайтын құрғақ сүт
D) Құрғақ кілегей
Е) Қайта қалпына келтірілген сүт
259. Ұйытылмаған тәтті кілегейден өндірілетін май қалай аталады?
А) Тұссыз, тәтті сары май
В) Тұссыз қышқыл сары май
С) Вологодтық
D) Тұзды
Е) Тондырылған
260. Ұйытылған қышқыл кілегейден өндірілетін май қалай аталады?
А) Тұссыз қышқыл сары май
В) Тұссыз, тәтті сары май
С) Вологодтық
D) Тұзды
Е) Тондырылған
261. Құрамында 1,5 % ас тұзы болатын сары май қалай аталады?
А) Тұзды
В) Тұссыз, тәтті сары май
С) Тұссыз қышқыл сары май
D) Вологодтық
Е) Тондырылған
262. Жаңғақ дәмі мен иісі болатын, ұйытылмаған кілегейден өндірілетін май қалай аталады?
А) Вологодтық
В) Тұссыз, тәтті сары май
С) Тұссыз қышқыл сары май
D) Тұзды
Е) Тондырылған
263. Кілегейді немесе сары майды тондыру арқылы алынатын сары май түрі қалай аталады?
А) Тондырылған
В) Тұссыз, тәтті сары май
С) Тұссыз қышқыл сары май
D) Вологодтық
Е) Тұзды
264. Тондырылған май құрамында ылғал мөлшері қанша пайыздан жоғары болмауы тиіс?
А) 1%
В) 20%
С) 18%
D) 25%
Е) 16%
265. Сүйкімді май құрамында ылғал мөлшері қанша пайыздан жоғары болмауы тиіс?
А) 20%
В) 1%
С) 18%
D) 25%
Е) 16%
266. Бал және жемісті май құрамында ылғал мөлшері қанша пайыздан жоғары болмауы тиіс?
А) 18%
В) 1%
С) 20%
D) 25%
Е) 16%
267. Шаруа майы құрамында ылғал мөлшері қанша пайыздан жоғары болмауы тиіс?
А) 25%
В) 1%
С) 20%
D) 18%
Е) 16%
268. Тұссыз, тұзды және вологодтық май құрамында ылғал мөлшері қанша пайыздан жоғары болмауы тиіс?
А) 16%
В) 1%
С) 20%
D) 18%
Е) 25%
269. Тондырылған май құрамында май мөлшері қанша пайыздан кем болмауы тиіс?
А) 98%
В) 78%
С) 72,5%
D) 62%
Е) 82,5 %
270. Сүйкімді май құрамында май мөлшері қанша пайыздан кем болмауы тиіс?
А) 78%
В) 98%
С) 72,5%
D) 62%
Е) 82,5 %
271. Шаруа майы құрамында май мөлшері қанша пайыздан кем болмауы тиіс?
А) 72,5%
В) 98%
С) 78%
D) 62%
Е) 82,5 %
272. Тұссыз май құрамында май мөлшері қанша пайыздан кем болмауы тиіс?
А) 82,5 %
В) 98%
С) 78%
D) 72,5%
Е) 62%
273. Шоколадты жіне жемісті май құрамында май мөлшері қанша пайыздан кем болмауы тиіс?
А) 62%
В) 98%
С) 78%
D) 72,5%
Е) 82,5 %
274. Жоғары температурада екінші рет қыздырылатын қатты мәйекті сырларға қандай сырлар жатады?
А) Швейцарский, Советский, Московский, Украинский
В) Голландский, Степной, Углический, Костромской
С) Российский, Чеддер, Горный Алтай
D) Латвийский, Краснодарский, Волжский
Е) Тушинский, Осетинский, Сулугуни
275. Төмен температурада екінші рет қыздырылатын қатты мәйекті сырларға қандай сырлар жатады?
А) Голландский, Степной, Углический, Костромской
В) Швейцарский, Советский, Московский, Украинский
С) Российский, Чеддер, Горный Алтай
D) Латвийский, Краснодарский, Волжский
Е) Тушинский, Осетинский, Сулугуни
276. Сүтқышқылды ашу белсенділігі жоғары қатты сырлар қандай сырлар жатады?
А) Российский, Чеддер, Горный Алтай
В) Швейцарский, Советский, Московский, Украинский
С) Голландский, Степной, Углический, Костромской
D) Латвийский, Краснодарский, Волжский
Е) Тушинский, Осетинский, Сулугуни
277. Сілекейлі қабықты өздігінен пресстелетін қатты сырларға қандай сырлар жатады?
А) Латвийский, Краснодарский, Волжский
В) Швейцарский, Советский, Московский, Украинский
С) Голландский, Степной, Углический, Костромской
D) Российский, Чеддер, Горный Алтай
Е) Тушинский, Осетинский, Сулугуни
278. Тұздалған сырларға қандай сырлар жатады?
А) Тушинский, Осетинский, Сулугуни
В) Швейцарский, Советский, Московский, Украинский
С) Голландский, Степной, Углический, Костромской
D) Российский, Чеддер, Горный Алтай
Е) Латвийский, Краснодарский, Волжский
279. Аммиак дәмі бар сілекей қабықты жұмсақ сырларға қандай сырлар жатады?
А) Дорогобужский, Медынский, Смоленский
В) Закусочный
С) Рокфор
D) Сулугуни, Осетинский
Е) Российский, Чеддер, Горный Алтай
280. Саңырауқұлақ дәмі бар жұмсақ сырларға қандай сырлар жатады?
А) Закусочный
В) Дорогобужский, Медынский, Смоленский
С) Рокфор
D) Сулугуни, Осетинский
Е) Российский, Чеддер, Горный Алтай
281. Көлденең тұзды дәмі бар, ішінде зеңі болатын жұмсақ сырларға қандай сырлар жатады?
А) Рокфор
В) Дорогобужский, Медынский, Смоленский
С) Закусочный
D) Сулугуни, Осетинский
Е) Российский, Чеддер, Горный Алтай
282. Сүттің суу температурасы анықталған болса, қандай көрсеткішті анықтаудың қажет жоқ?
А) Тығыздығы
В) Қышқылдығы
С) Тазалығы
D) Температура
E) Тұрақтылығы
283. Бифидобактерия бактериалды концентратпен ұйыту арқылы алынатын өнім қалай аталады?
A) Биоқаймақ
B) Биокілегей
C) Биосүт
D) Биоірімшік
E) Биосыр
284. Қаймақ өндірісінде кілегейді қандай температурада ашытады?
A) 40±10С
B) 50±10С
C) 20±10С
D) 30±10С
E) 15±10С
285.Асхана қаймағының құрамындағы майдың массалық үлесі қандай?
A) 10;15 және 20%
B) 5;7 және 9%
C) 22;25 және 30%
D) 2;4 және 9%
E) 25;29 және 30%
286. Ыстық ауамен қою сүтті кептіргенде кептірудің қандай түрі қолданылады?
A) Шашыратқыш
B) Сублимациялық
C) Қабықты
D) Контакттілі
E) Беткі
287. Қандай цистеин туындысымен балалар тамақ өнімдерін байытады?
A) Тауринмен
B) Цистеинмен
C) Цитратпен
D) Көмірсулармен
E) Минералдармен
288. Қантты қою сүттің құрамындағы лактозаның массалық үлесі қандай?
A) 11,4% немесе 0,44 кг. 1 кг. суға
B) 12,5% немесе 0,55 кг. 1 кг. суға
C) 0,66кг. 1 кг. суға
D) 0,7 кг. 2 кг. суға.
E)15% 1 кг. суға
289. Қантты қою сүтті сақтау оптималды режимдері қандай?
A) t 0ден 100С-ге дейін,W 85% көп емес 12 ай ішінде
B) t 1 ден 120С-ге дейін,W көп емес 90% 9 ай ішінде
C) t 2 ден 200С-ге дейін,W көп емес 75% 7 ай ішінде
D) t 5 ден 150С-ге дейін,W көп емес 60% 6 ай ішінде
E) t 0 ден 200С-ге дейін,W көп емес 85% 10 ай ішінде
290. Лимон қосылып өндірілетін ірімшікті өнім қалай аталады?
A) Ацидофильді паста
B) Әйнекеленген ірімшік
C) Ірімшікті паста
D) Соя пастасы
E) Шоколадты ірімшік
291. Сырға арналған ашымал құрамына кіретін бифидобактерияны қолданғанда сүттің қандай көрсеткішін ескеру қажет?
A) Сүттің іртіктелуі
B) Стерилдеу T(уақыт)
C) Пастерлеу Т(уақыт)
D) Термизация кезінде іртіктелу
E) Қоюландыру кезінде іртіктелу
292. 0…200С температурада стерилденген шоколадты сүтті сақтау мерзімі қандай?
A) 4 ай.
B) 7 ай.
C) 9 ай.
D) 3 жылға дейін
E) 7 жылға дейін
293. Сары май простоквашасын өндіргенде қандай әдіс қолданылады?
A) Резервуарлы
B) Термостатты
C) Бірбаспалдақты
D) Қосбаспалдақты
E) Іртіктелетін
294. Болгар таяқшасымен ашыту арқылы өндірілетін өнім қалай аталады?
A) Йогурт
B) Простокваша
C) Кілегей
D) Ірімшік
E) Қаймақ
295. Бифидобактерияның лиофилизирлі биомассасымен ашыту арқылы алынған өнім қалай аталады?
A) Бифидок
B) Бифолюкс
C) Биоқаймақ
D) Биоірімшік
E) Ацидофилин
296. Толық құнды сырдың 140г. алмастыру үшін еттің қандай мөлшері қажет?
A) 250…300г.
B) 300…400г.
C) 15…20г.
D) 100…300г
E) 20…50г
297. 100г. сыр құрамында қанша кальций және фосфор болады?
A) 1г. және 0,8г
B) 0,5г. және 1г.
C) 0,1г. және 00,2 г.
D) 1 г. және 0,9г
E) 1,5г және 3г.
298. 100г. толық құнды сыр құрамында майдың мөлшері қандай болады?
A) 32…33г.
B) 35…40г.
C) 50…60г.
D) 14…20г.
E) 75…80г.
299. 100г. толық құнды сыр құрамында аққуыздың мөлшері қандай болады?
A) 28…30г.
B) 30…40г.
C) 31…50г.
D) 15…25г.
E) 10…12г
300. Сыр өндірісінде жетілмеген сүтті жетілдіруге қандай түрінде жібереді?
A) Шикі күйінде
B) Пастерленген түрінде
C) Аралас күйде
D) Қайта қалпына келтірілген түрінде
E) Стерилденген түрінде
Тесттік рапсырманы құрастырған: магистр, аға оқытушы Тунгишбаева Д.К
Тесттік тапсырма «Азық-түлік өнімдері технологиясы» кафедрасының мәжілісінде талқыланған
Хаттама№ _____ от «_____» ___________________ 20 ж.
////////////////////////////