|
|
|
Микробиологический контроль качества пищевых продуктов. Санитарно-микробиологический контроль молока и молочно-кислых продуктов. Тест с ответами
Тест по разделу. «Микробиологический контроль качества пищевых продуктов. Санитарно-микробиологический контроль молока и молочно-кислых продуктов»
Вариант 1
1.Укажите пути обсеменения пищевых продуктов
А. при получении сырья от больного животного
Б. эндо- и экзогенный
В. при нарушении санитарных норм и технологии изготовления, реализации и хранения продуктов
Г. насекомые, грызуны
2. Когда возможна контаминация пищевых продуктов
А. на этапе заготовки
Б. на этапе хранения
В. на этапе реализации
Г. все ответы верны
3. Биологическая защита пищевых продуктов обеспечивается
А. созданием генномодифицированных продуктов
Б. путем введения в продукт кислот или антибиотиков
В. естественной, безвредной микрофлорой
Г. путем стерилизации продуктов
4. Что такое специфическая микрофлора пищевых продуктов
А. это посторонняя микрофлора, попавшая из окружающей среды
Б. это молочно-кислая микрофлора
В. это микрофлора, которая осталась после пастеризации
Г. это «культурная» микрофлора, являющаяся обязательным звеном в технологии
5. Что такое неспецифическая микрофлора пищевых продуктов
А. это посторонняя микрофлора, попавшая из окружающей среды
Б. это молочно-кислая микрофлора
В. это микрофлора, которая осталась после пастеризации
Г. это «культурная» микрофлора, являющаяся обязательным звеном в технологии
6. К санитарно-показательным микроорганизмам относят
А. МАФАМ и БГКП
Б. условно-патогенные микроорганизмы
В. возбудителей порчи пищевых продуктов
Г. БГКП
7. Основной количественный тест при проведении санитарно-микробиологического исследования продуктов
А. определение БГКП
Б. определение МАФАМ
В. определение МАФАМ и БГКП
Г. определение наличия возбудителей порчи пищевых продуктов
8. Что такое МАФАМ
А. микроаэрофильные анаэробные микроорганизмы
Б. мезофильные аэротолерантные ферментативно-активные микроорганизмы
В. мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы
Г. мезофильные азотфиксирующие аэробные микроорганизмы.
9. В каком объеме (массе) продукта определяют показатель МАФАМ
А. в 1 см3 (1 г)
Б. в 10 см3 (1 г)
В. в 100 см3 (1 г)
Г. в зависимости от наименования продукта
10. О чем свидетельствует присутствие МАФАМ в продукте
А. об общем санитарно-эпидемиологическом состоянии продукта
Б. о свежести или начальной стадии порчи внешне доброкачественного продукта
В. о нарушении технологических режимов или вторичном загрязнении
Г. все ответы верны
11. Укажите качественные микробиологические показатели, используемые для оценки качества пищевых продуктов
А. МАФАМ и БГКП
Б. БГКП, патогенные микроорганизмы
В. Возбудители ботулизма, сальмонеллеза, иерсиниоза, листериоза и др.
Г. Кишечная палочка и золотистый стафилококк
12. О чем свидетельствуют качественные показатели в продукте
А. о возможной порче продукта
Б. о присутствии микроорганизмов определенных видов в продукте
В. о присутствии микроорганизмов определенных видов в продукте и возможной порче продукта
Г. о качестве продукта
13. Какие показатели, определяемые в молоке, связаны с бактериальной обсемененностью
А. Кислотность, проба с резазурином, ОМЧ
Б. Определение степени чистоты по эталону, проба на редуктазу
В. ОМЧ и кислотность
Г. ОМЧ, кислотность, проба на редуктазу
14. Для чего проводят пастеризацию
А. для уничтожения гнилостной микрофлоры
Б. для уничтожения молочно-кислой микрофлоры
В. для уничтожения гнилостной и молочно-кислой микрофлоры
Г. для уничтожения споровых форм микроорганизмов
15. Что такое пастеризация
А. стерилизация паром под давлением
Б. нагревание с последующим охлаждением до 4оС
В. охлаждение с последующим замораживанием
Г. кипячение
16. Как определяют эффективность пастеризации
А. по показателям МАФАМ и БГКП
Б. по наличию патогенных микроорганизмов
В. по наличию остаточной микрофлоры
Г. по общему микробному количеству
17. При повышении кислотности молока выше 21оТ оно
А. может быть сырьем для выработки стандартных молочных продуктов
Б. соответствует качеству молока 1 сорта
В. прокисает
Г. может быть сырьем для выработки молочных консервов
18. Как определяют степень чистоты молока
А. путем посева последовательных разведений на МПА
Б. путем фильтрования через плотный ватный фильтр
В. путем титрования
Г. с помощью метиленовой сини
19. Редуктазная проба это
А. прямой метод определения общей микробной обсемененности
Б. косвенный метод определения общей микробной обсемененности
В. метод определения чистоты молока
Г. метод определения антибиотиков в молоке
20. Пробой с резазурином определяют
А. степень чистоты молока
Б. наличие ингибиторов в молоке
В. общую микробную обсемененность молока
Г. кислотность молока
21. Продуктами смешанного брожения являются
А. биолакт, тан, кумыс
Б. ацидофильное молоко, сметана, простокваша
В. йогурт, кефир, ацидофильное молоко
Г. кефир, айран, кумыс, тан
22. Гетероферментативные микроорганизмы
А. молочную кислоту и незначительное количество побочных продуктов брожения
Б. только молочную кислоту
В. летучие кислоты, эфиры, спирт и т.д.
Г. молочную кислоту и много побочных продуктов брожения
Тест по разделу
«Микробиологический контроль качества пищевых продуктов.
Санитарно-микробиологический контроль молока и молочно-кислых продуктов»
Вариант 2
1. Что такое МАФАМ
А. мезофильные азотфиксирующие аэробные микроорганизмы.
Б. мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы
В. мезофильные аэротолерантные ферментативно-активные микроорганизмы
Г. микроаэрофильные анаэробные микроорганизмы
2. МАФАМ не определяют
А. на этапе заготовки продукта
Б. на этапе хранения продукта
В. на этапе реализации продукта
Г. у продуктов, изготовленных с помощью заквасок
3. Количественный показатель указывает
А. на общее санитарно-эпидемиологическое состояние продукта
Б. на свежесть или начальную стадию порчи внешне доброкачественного продукта
В. на нарушение технологических режимов или вторичное загрязнение
Г. общее число микроорганизмов в 1 г (1 см3) продукта
4. Биологическая защита пищевых продуктов обеспечивается
А. путем стерилизации продуктов
Б. естественной, безвредной микрофлорой
В. путем введения в продукт кислот или антибиотиков
Г. созданием генномодифицированных продуктов
5. К санитарно-показательным микроорганизмам относят
А. условно-патогенные микроорганизмы
Б. БГКП
В. возбудителей порчи пищевых продуктов
Г. МАФАМ и БГКП
6. Что такое специфическая микрофлора пищевых продуктов
А. это микрофлора, которая осталась после пастеризации
Б. это «культурная» микрофлора, являющаяся обязательным звеном в технологии
В. это посторонняя микрофлора, попавшая из окружающей среды
Г. это молочно-кислая микрофлора
7. О чем свидетельствуют качественные показатели в продукте
А. о присутствии микроорганизмов определенных видов в продукте и возможной порче продукта
Б. о возможной порче продукта
В. о присутствии микроорганизмов определенных видов в продукте
Г. о качестве продукта
8. Что такое неспецифическая микрофлора пищевых продуктов
А. это посторонняя микрофлора, попавшая из окружающей среды
Б. это молочно-кислая микрофлора
В. это микрофлора, которая осталась после пастеризации
Г. это «культурная» микрофлора, являющаяся обязательным звеном в технологии
9. Основной количественный тест при проведении санитарно-микробиологического исследования продуктов
А. определение БГКП
Б. определение МАФАМ и БГКП
В. определение наличия возбудителей порчи пищевых продуктов
Г. определение МАФАМ
10.Укажите пути обсеменения пищевых продуктов
А. при нарушении санитарных норм и технологии изготовления, реализации и хранения продуктов
Б. насекомые, грызуны
В. при получении сырья от больного животного
Г. эндо- и экзогенный
11. В каком объеме (массе) продукта определяют показатель БГКП
А. в 100 см3 (1 г)
Б. в зависимости от наименования продукта
В. в 1 см3 (1 г)
Г. в 10 см3 (1 г)
12. Укажите качественные микробиологические показатели, используемые для оценки качества пищевых продуктов
А. Возбудители ботулизма, сальмонеллеза, иерсиниоза, листериоза и др.
Б. БГКП, патогенные микроорганизмы
В. МАФАМ и БГКП
Г. Кишечная палочка и золотистый стафилококк
13. Пробой с резазурином определяют
А. кислотность молока
Б. общую микробную обсемененность молока
В. наличие ингибиторов в молоке
Г. степень чистоты молока
14. Для чего проводят пастеризацию
А. споровых форм микроорганизмов
Б. для уничтожения гнилостной и молочно-кислой микрофлоры
В. для уничтожения молочно-кислой микрофлоры
Г. для уничтожения гнилостной микрофлоры
15. Какие показатели, определяемые в молоке, связаны с бактериальной обсемененностью
А. ОМЧ и кислотность
Б. Кислотность, проба с резазурином, ОМЧ
В. ОМЧ, кислотность, проба на редуктазу
Г. Степень чистоты по эталону, проба на редуктазу
16. Редуктазная проба это
А. прямой метод определения общей микробной обсемененности
Б. метод определения антибиотиков в молоке
В. метод определения чистоты молока
Г. косвенный метод определения общей микробной обсемененности
17. При повышении кислотности молока выше 21оТ оно
А. может быть сырьем для выработки молочных консервов
Б. соответствует качеству молока 1 сорта
В. может быть сырьем для выработки стандартных молочных продуктов
Г. прокисает
18. Что такое пастеризация
А. охлаждение с последующим замораживанием
Б. кипячение
В. стерилизация паром под давлением
Г. нагревание до определенной температуры с последующим охлаждением до 4оС
19. Как определяют эффективность пастеризации
А. по наличию патогенных микроорганизмов
Б. по общему микробному количеству
В. по показателям МАФАМ и БГКП
Г. по наличию остаточной микрофлоры
20. Как определяют степень чистоты молока
А. путем титрования
Б. путем посева последовательных разведений на МПА
В. путем фильтрования через плотный ватный фильтр
Г. с помощью метиленовой сини
21. Продуктами молочно-кислого брожения являются
А. биолакт, тан, кумыс
Б. ацидофильное молоко, сметана, простокваша
В. йогурт, кефир, ацидофильное молоко
Г. кефир, айран, кумыс, тан
22. Гомоферментативные микроорганизмы в результате молочно-кислого брожения образуют
А. молочную кислоту и незначительное количество побочных продуктов брожения
Б. молочную кислоту и много побочных продуктов брожения
В. только молочную кислоту
Г. летучие кислоты, эфиры, спирт и т.д.
Ответы на вопросы по разделу
«Микробиологический контроль качества пищевых продуктов.
Санитарно-микробиологический контроль молока и молочно-кислых продуктов»
Вариант 1
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
|
б |
г |
в |
г |
а |
а |
б |
в |
а |
г |
б |
|
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
|
в |
г |
в |
б |
а |
в |
б |
б |
б |
г |
г |
Вариант 2
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
|
б |
г |
г |
б |
г |
б |
а |
а |
г |
г |
б |
|
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
|
б |
в |
б |
в |
г |
г |
г |
в |
в |
б |
а |
////////////////////////////