a. содержание и состав сложных эфиров, жирных кислот; 

b. содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, афлатоксин М1, микробиологические показатели; 

c. показатели окислительной порчи (кислотное число); 

d. содержание и состав жирных кислот. 

e. содержание жирных кислот; 

f. определение содержания гистамина, состава жирных кислот; 

a. разбавление чистым сырьем и использование для промышленного производства продуктов детского и лечебного питания; 

b. направление на техническую переработку для получения продукции непищевого назначения (клей, технические масла и др.); 

c. использование экономически оправданных технологий, приводящих к снижению содержания токсичных элементов без изменения показателей пищевой и биологической ценности продукта и рациона в целом; 

d. механическое удаление критических органов, тканей, частей растений; 

e. тепловая обработка с целью уменьшения содержания токсичных элементов, входящих в состав прочных комплексов; 

f. рассредоточение или разбавление на предприятиях общественного питания и торговли; 

g. переработка и получение рафинированных продуктов (крахмала, спирта, сахара); 

a. признать партию мяса условно годной для целей питания; 

b. направить на изготовление консервов, вареных колбас. 

c. направить на техническую утилизацию; 

a. использовать для целей питания после обезвреживания проваркой кусками до 2 кг в течение 2 часов. 

b. использовать для целей питания после обезвреживания с проваркой в автоклаве в течение 1,5 часов; 

c. использовать для целей питания после замораживания до 120С в толще мускулатуры; 

d. передать на техническую утилизацию; 

e. использовать для целей питания без ограничения; 

a. описторхоз; 

b. тениидоз. 

c. дифиллоботриоз; 

a. производители; 

b. органы Госстандарта РФ; 

c. собственником; 

d. органы Госсанэпиднадзора РФ; 

e. поставщики; 

a. овощи, бахчевые; 

b. копченые мясные и рыбные продукты; 

c. фрукты; 

d. солод, высушенный контактным способом; 

e. зерно 

f. жиры растительные; 

g. колбасные изделия, консервированные с использованием нитритов; 

h. детское питание на мясной и рыбной основе; 

a. признать годным без ограничений. 

b. признать мясо непригодным для целей питания; 

c. направить на техническую утилизацию; 

a. консистенция; 

b. запах и вкус. 

c. содержание влаги; 

d. кислотность; 

e. содержание жира; 

a. наличие прозрачной слизи, покрывающей рыбу, жабры ярко-розового цвета, анальное отверстие плотно закрыто. 

b. жабры серые, слизь не прозрачная, легкое отделение мышечной ткани от кости, анальное отверстие приоткрыто, глаза впалые; 

c. прозрачность роговицы глаз и яркость ее окраски, анальное отверстие приоткрыто, жабры серые; 

d. плотная консистенция рыбы, наличие прозрачной слизи, покрывающей рыбу, легкое отделение мышечной ткани от кости; 

a. не изменится; 

b. уменьшится. 

c. повысится; 

a. использовать для целей питания после обезвреживания варкой в автоклаве в течение 1,5 часов; 

b. передать на техническую утилизацию; 

c. использование для целей питания без ограничения; 

d. использовать для целей питания после замораживания до 120С в толще мускулатуры. 

a. предупреждение заражения и загрязнения молока при удое, хранении и транспортировке; 

b. транспортировка молока при температуре +150С; 

c. механизированное доение, процеживание молока через ткань; 

d. бактофугирование молока. 

a. допускается после кипячения; 

b. не допускается. 

c. допускается после пастеризации; 

a. эхинококкоз; 

b. дифиллоботриоз; 

c. тенниидоз (финноз); 

d. трихинеллез; 

e. описторхоз. 

a. фито-санитарный сертификат; 

b. ветеринарный сертификат; 

c. протокол испытаний продукции в аккредитованной лаборатории; 

d. нормативная документация; 

a. по сухому остатку; 

b. по свертываемости при кипячении. 

c. по органолептическим свойствам; 

d. по редуктазной пробе; 

e. по кислотности; 

a. холеры; 

b. туберкулеза; 

c. бруцеллеза; 

d. сибирской язвы; 

e. ящура; 

a. автоклавировать при 0,5 атм. кусками до 2 кг в течение 2,5 часов; 

b. направить на приготовление вареных колбас; 

c. заморозить при температуре –180С; 

d. автоклавировать в течение 1,5 часов; 

e. проваривать кусками до 2 кг толщиной 8 см в течение 3 часов. 

a. нормативная документация (ТУ, ТИ, рецептура); 

b. сертификат качества фирмы-производителя; 

c. декларация производителя о гарантированных показателях безопасности. 

d. результаты клинической апробации; 

e. результаты санитарно-химических и санитарно - микробиологических анализов; 

a. 0 - –2. 

b. +12 - +15; 

c. +4 - +6; 

a. плотная консистенция; 

b. наличие прозрачной слизи на поверхности; 

c. прозрачность роговиц; 

d. вздутие брюха. 

e. розово-красный цвет жабр; 

a. не годна для целей питания, направить на техническую утилизацию. 

b. не годна для целей питания, списать на корм скоту; 

c. годна для целей питания при условии тщательной терми¬ческой обработки; 

a. мастит; 

b. бруцеллез; 

c. сальмонеллез; 

d. туберкулез. 

a. молочнокислые бактерии; 

b. аскорбиновую кислоту. 

c. пептонизированный белок; 

d. молочную кислоту; 

a. 1:4; 

b. 1:0,8. 

c. 1:2;