БИОХИМИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. Тесты с ответами для студентов

правильные ответы отмечены знаком +

1. 
   воды в молоке: +а) 88%, б) 50%, в) 40%, г) 30%, д) 20%
    
2. 
   кобылье молоко отличается от женского: А – повышенным содержанием жира; +Б – пониженным содержанием жира; В – повышенным содержанием лактозы; Г – пониженным содержанием лактозы; Д – повышенным содержанием витаминов
    
3. 
   кобылье молоко превосходит молоко других сельскохозяйственных животных по содержанию: А – витамина Е; +Б – витамина С; В – жира; Г – казеиногена; Д – витамина Д
    
4. 
   один литр шубата может обеспечить суточную потребность организма человека в: 1 – витамине С; 2 – витамине В1; 3 – витамине В2; 4 – витамине Д; 5 – витамине К. выбрать комбинацию: +А – 1,2,3; Б – 1,2,4; В – 1,2,5; Г – 2,3,4; Д – 3,4,5
    
5. 
   по сравнению с кумысом шубат значительно богаче: 1 – жирами; 2 – микроэлементами; 3 – белками; 4 – лактозой; 5 – макроэлементами. Выбрать комбинацию: +А – 1,2,3; Б – 1,2,4; В – 1,2,5; Г – 2,3,4; Д – 3,4,5
    
6. 
   в кумысе и шубате по сравнению с кисломолочными продуктами из коровьего молока меньше: А – альбуминов; Б – витамина С; В – жира; +Г – лактозы; Д - микроэлементов
    
7. 
   основным белком молока является: +а) казеиноген, б) альбумин, в) глобулин, г) гистон, д) коллаген
    
8. 
   по строению казеиноген относится к: а) простым белкам, б) НП, +в) ФП, г) ГП, д) ХП
    
9. 
   в молоке содержится железосодержащий гликопротеин, играющий важную роль в профилактике рака: а) лактальбумин, б) лактглобулин, в) казеиноген, г) ферритин, +д) лактоферрин
    
10. 
    основными липидами молока являются: +а) ТАГ, б) ХСН, в) СФЛ, г) фосфатиды, д) гликолипиды
     
11. 
    основным углеводом молока является: +а) лактоза, б) фруктоза, в) сахароза, г) мальтоза, д) крахмал
     
12. 
    при гидролизе лактоза расщепляется до: а) 2 глюкозы, б) галактоза + фруктоза, +в) галактоза + глюкоза, г) фруктоза + глюкоза, д) сиаловая кислота + глюкоза
     
13. 
    основными катионами молока являются: а) медь и кобальт, +б) кальций и фосфор, в) железо и селен, г) цинк и марганец, д) магний и молибден
     
14. 
    молоко богато следующими витаминами: +а) А, Е, В1, В2, В12, б) К, Д, РР, Н, В3, в) С, Р, В5, Н, К, г) В3, Вс, С, Р, К, д) РР, Р, С, Вс, В3
     
15. 
    женское и коровье молоко отличаются по содержанию в них: +А) казеиногена, лактозы, минеральных веществ; Б) альбуминов, витаминов, воды; В) глобулинов, жиров, воды; Г) лактоферрина, катионов, жиров; Д) казеиногена, воды, витаминов
     
16. 
    доля сухого остатка в молоке составляет: А) 2-3%; Б) 5-8%; +В) 10-15%; Г) 20-25%; Д) 50-55%
     
17. 
    доля казеиногена от всех белков молока составляет: А) 20%; Б) 30; В) 50% Г) 60% +Д) 80%
     
18. 
    казеиноген содержит фосфора в количестве: А) 0,1%; Б) 0,2%; В) 0,5%; +Г) 0,9%; Д) 5%
     
19. 
    в молоке казеиноген преимущественно находится в виде: +А) растворимой соли казеиногената кальция; Б) нерастворимой соли казеината кальция; В) соли калия; Г) соли натрия; Д) соли магния
     
20. 
    ИЭТ казеиногена составляет: А) 1,7; Б) 2,7; В) 3,7; +Г) 4,7; Д) 5,7
     
21. 
    створаживание молока происходит под действием: А) солей тяжелых металлов; Б) нейтральных солей; +В) пепсина и химозина; Г) высокой температуры; Д) концентрированных кислот
     
22. 
    при створаживании молока казеиноген распадается на: +А) казеин (90%) и альбумозу (10%); Б) казеин (10%) и альбумозу (90%); В) пептиды; Г) аминокислоты; Д) пептоны
     
23. 
    важное значение лактоферрина заключается в: +А) профилактике рака; Б) профилактике гриппа; В) профилактике атеросклероза; Г) профилактике нефрита; Д) профилактике псориаза
     
24. 
    липиды молока образуют: А) мицеллы; Б) хиломикроны; В) липопротеиды; +Г)молочные шарики; Д) молочную плазму
     
25. 
    в результате брожения лактозы в кисломолочных продуктах появляются +А) винный спирт, ацетоин, эфиры; Б) винный спирт, метиловый спирт, эфиры; В) винный спирт, лактат, АУК; Г) этиловый спирт, галактоза, глюкоза; Д) фенол, этанол, диацетил
     

1. 
   к ксенобиотикам относится: А) непрямой билирубин; +Б) аспирин; В) холестерин; Г) желчные кислоты; Д) скатол
    
2. 
   эпоксиды превращаются в дигидродиолы под действием: +А) эпоксидгидролазы; Б) эпоксидтрансферазы; В) эпоксидлиазы; Г) эпоксидсинтазы; Д) эпоксидизомеразы
    
3. 
   ферменты, участвующие в первой фазе метаболизма ксенобиотиков: А) ЦхР450 и Цхb; +Б) ЦхР450 и гидроксилазы; В) ЦхР450 и Цхс1; Г) ЦхР450 и Цхс; Д) ЦхР450 и Цха
    
4. 
   «Монооксигеназа» – это: +А) гидроксилазы и ЦхР450; Б) диоксигеназы и ЦхР450; В) эпоксидгидролаза и гидроксилазы; Г) эпоксидгидролаза и диоксигеназа; Д) гидроксилаза и диоксигеназа
    
5. 
   общая формула продукта микросомального окисления: А) SOH; +Б) SO; В) SO2; Г) SSH; Д) SSKoA
    
6. 
   по химической природе ЦхР450 – это: +А) гемопротеин; Б) фосфопротеин; В) гликопротеин; Г) нуклеопротеин; Д) склеропротеин
    
7. 
   для ЦхР450 характерно: +А) обладает относительной субстратной специфичностью; Б) абсолютной субстратной специфичностью; В) не имеет изоферментов; Г) находится в ядре; Д) находится только в клетках надпочечников
    
8. 
   к первой фазе метаболизма ксенобиотиков относятся реакции: 1) гидроксилирования; 2) гидролиза; 3) дезаминирования; 4) гидратации; 5) конъюгации. Выбрать комбинацию: +А) 1,2,3; Б) 1,3,4; В) 1,4,5; Г) 2,3,4; Д) 3,4,5
    
9. 
   к основным типам реакций второй фазы метаболизма ксенобиотиков относятся: 1) глюкуронидация; 2) сульфатирование; 3) метилирование; 4) десульфатирование; 5) дегалогенирование. Выбрать комбинацию: А) 3,4,5; +Б) 1,2,3; В) 1,3,4; Г) 1,4,5; Д) 2,3,4
    
10. 
    глутатион – это: +А) трипептид; Б) дипептид; В) нанопептид; Г) белок; Д) аминокислота
     
11. 
    различают следующие типы токсических эффектов ксенобиотиков: 1) цитотоксичность; 2) способность повышать антигенность белков; 3) мутагенность; 4) способность понижать антигенность белков; 5) канцерогенность. Выбрать комбинацию: +1) 1,2,3,5; 2) 1,2,4,5; 3) 2,3,4,5; 4) 1,3,4,5; 5) 1,2,4
     
12. 
    одним из механизмов цитотоксичности ксенобиотиков является: А) способность вызывать дегрануляцию эозинофилов; +Б) ковалентное связывание с ДНК; В) нековалентное связывание с ДНК; Г) ковалентное связывание с углеводами; Д) стимуляция БО и ОФ
     
13. 
    вещества, повышающие антигенность белков при связывании с ними, называются: +А) гаптенами; Б) диенами; В) антигенами; Г) антителами; Д) свободными радикалами
     
14. 
    большинство гидроксилаз и ЦхР450 находятся в: А) пероксисомах; Б) аппарате Гольджи; +В) эндоплазматическом ретикулуме; Г) митохондриях; Д) ядре
     
15. 
    ЦхР450 составляет от всех белков печени: А) 2%; Б) 5%; В) 10%; +Г) 20%; Д) 50%
     
16. 
    кроме печени ЦхР450 содержится в значительном количестве в: А) мозге; Б) молочной железе; +В) надпочечниках; Г) кишечнике; Д) мышцах
     
17. 
    кроме микросом ЦхР450 также может находиться в: +А) митохондриях; Б) ядре; В) аппарате Гольджи; Г) лизосомах; Д) пероксисомах
     
18. 
    в печени имеется следующее количество изоферментов ЦхР450: А) 2; Б) 3; В) 4; Г) 5; +Д) 6
     
19. 
    окисление с участием ЦхР450 называется: А) биологическим; +Б) микросомальным; В) пероксидным; Г) перекисным; Д) диоксигеназным
     
20. 
    донором сульфата для реакций сульфатирования является: А) серная кислота; +Б) аденозин-3-фосфат-5’-фосфосульфат; В) фосфат кальция; Г) билирубинат кальция; Д) фосфопротеиды
     
21. 
    глюкуроновая кислота образуется из: А) галактозы; Б) фруктозы; В) ксилита; Г) сорбита; +Д) глюкозы
     
22. 
    глюкуроновая кислота образуется в результате: +А) особого окисления глюкозы; Б) анаэробного гликолиза; В) аэробного окисления глюкозы; Г) пентозного цикла окисления глюкозы; Д) окисления глюкозамина
     
23. 
    образование глюкуроновй кислоты происходит в: +А) печени; Б) мозге; В) жировой ткани; Г) эритроцитах; Д) лейкоцитах
     
24. 
    реакцию конъюгации с глутатионом ускоряет фермент: А) глутатионредуктаза; Б) глутатионпероксидаза; +В) глутатион-S-трансфераза; Г) глутатионлиаза; Д) глутатионгидролаза
     
25. 
    глутатион-S-трансфераза кроме печени также находится в: 1) почках; 2) кишечнике; 3) надпочечниках; 4) мозге; 5) мышцах. Выбрать комбинацию: +А) 1,2; Б) 3,5; В) 3,4; Г) 1,5; Д) 2,5
     

влияние ОС на метаболизм изучает: А – экологическая физика; +Б – экологическая биохимия; В – биофизика; Г – биоэнергетика; Д – бионеорганическая химия

ртуть преимущественно накапливается в: А – мышцах; +Б – почках; В – селезенке; Г – миокарде; Д – поджелудочной железе

хроническое ртутное отравление проявляется в виде болезни: А – бери-бери; +Б – Минамата; В – анемии Аддисона-Бирмера; Г – рахита; Д - себореи

кадмий преимущественно накапливается в: А – мышцах и соединительной ткани; +Б – печени и почках; В – паращитовидных и щитовидной железах; Г – коже; Д - легких

хроническая кадмиевая интоксикация проявляется в виде болезни: А – Минамата; Б – бери-бери; +В – итаи-итаи; Г – рахита; Д - ксерофтальмии

свинец откладывается преимущественно в: +А – печени; Б – мышцах; В – мозге; Г – поджелудочной железе; Д – щитовидной железе

кремний преимущественно депонируется в: +А – соединительной ткани; Б – мышцах; В – почках; Г – мозге; Д – эндокринных железах

литий депонируется в: А – мышцах; +Б – костях; В – коже; Г – поджелудочной железе; Д - миокарде

К химическим загрязнителям относятся: 1) продукты промышленных предприятий; 2) выхлопные газы; 3) удобрения; 4) промежуточные продукты обменов веществ; 5) вода и кислород. Выбрать комбинацию – +А – 1,2,3; Б – 1,3,4; В – 1,4,5; Г – 2,3,4; Д – 3,4,5

К механизмам защиты организма от ксенобиотиков относятся: 1) гистогематические барьеры; 2) ферментные системы печени; 3) ферментные системы мозга; 4) индикаторные ферменты крови; 5) механизмы действия гормонов. Выбрать комбинацию: +А – 1,2; Б – 2,3; В – 4,5; Г – 1,3; Д – 1,5

Экологическая биохимия изучает: 1) физико-химические реакции организма в ответ на любые воздействия окружающей среды; 2) классификацию экологических факторов окружающей среды; 3) биохимические аспекты взаимодействия человека с окружающей средой; 4) механизмы защиты от воздействия вредных факторов окружающей среды; 5) строение, свойства и роль эндогенных веществ. Выбрать комбинацию: +А) 1,2,3,4; Б) 1,2,3,5; В) 1,2,4,5; Г) 1,3,4,5; Д) 2,3,4,5

В растениях обнаружены следующие половые гормоны: +А) эстрон, тестостерон, андростерон; Б) эстрадиол, эстриол, андостерон; В) эстрон, эстриол, тестостерон; Г) эстрон, эстрадиол, эстриол; Д) эстрон, тестостерон, дегидротестостерон

Фитоэстрогеном является: А) эстрон; Б) эстрадиол; В) эстриол; +Г) мирэстрол; Д) холестерол

Половые гормоны растений преимущественно обладают: А) противораковым действием; +Б) противозачаточным действием; В) антиатерогенным действием; Г) липотропным действием; Д) антиконвульсивным действием

Растительный полифенол госсипол является: +А) мужским контрацептивом; Б) женским контрацептивом; В) липотропным средством; Г) антиатерогенным веществом; Д) противораковым веществом

Госсипол влияет на: +А) подвижность сперматозоидов; Б) овуляцию; В) регенерацию; Г) свертывание крови; Д) выработку инсулина

Госсипол не влияет на содержание в крови следующих гормонов: А) инсулина и СТГ; +Б) тестостерона и лютеонизирующего гормона; В) вазопрессина и окситоцина; Г) адреналина и норадреналина; Д) кортикостерона и АКТГ

Основным примером химического взаимодействия между растениями и человеком является: +А) гормональное взаимодействие; Б) алиментарное взаимодействие; В) антагонистическое взаимодействие; Г) синергическое взаимодействие; Д) ферментативное взаимодействие

«Социально-биологическая аритмия» – это: +А) несоответствие адаптационных способностей организма человека к темпу изменения окружающей среды; Б) несоответствие уровня рождаемости уровню смертности; В) несоответствие количество витаминов потребностям человека; Г) несоответствие потребляемой пищи энергозатратам; Д) несоответствие адаптационных способностей организма изменению рН крови

потенциирование – это: А) уменьшение действия одного вещества за счет другого; +Б) усиление действия одного вещества за счет другого менее токсичного; В) антагонизм веществ; Г) синергизм веществ; Д) возможность перехода одного класса веществ в другой

ванадий депонируется в: 1) печени; 2) костях; 3) мышцах; 4) коже; 5) волосах. Выбрать комбинацию: +А – 1,2; Б – 1,3; В – 2,3; Г – 3,4; Д – 4,5.

Ванадий способен подавлять: А – синтез гликогена; Б – глюконеогенез; +В – синтез холестерина; Г – окисление СЖК; Д – гликолиз.

Мышьяк преимущественно откладывается в: 1) печени; 2) легких; 3) волосах; 4) мышцах; 5) коже. Выбрать комбинацию: +А – 1,2,3; Б – 1,4,5; В – 1,2,5; Г – 2,4,5; Д – 3,4,5

Наиболее богата бором: А – нервная ткань; +Б – кости; В – рыхлая соединительная ткань; Г – жировая ткань; Д – кожа.

Физиологическая функция бора заключается в регуляции активности: А – АКТГ; +Б – паратгормона; В – тироидных гормонов; Г – инсулина; Д – глюкагона

Наибольшие концентрации брома определяются в: 1) поджелудочной железе; 2) мышцах; 3) щитовидной железе; 4) почках; 5) коже. Выбрать комбинацию: А – 1,2; Б - 1,3; В – 2,3; +Г – 3,4; Д – 4,5

Кремний в основном поступает с: А – растительной пищей; Б – водой; +В – воздухом; Г – мясом; Д – молоком

Кремний является обязательным компонентом: А – альбуминов; +Б – нуклеиновых кислот; В – глобулинов; Г – липопротеидов; Д – пиридиновых ферментов

Кремний входит в состав ферментов: +А – силиказы; Б – пируваткарбоксилазы; В – ЛДГ; Г – креатинкиназы; Д – глюкокиназы

Критической концентрацией свинца в цельной крови является: А – 0,1мкМ/л; Б – 1,0мкМ/л; В – 2,0мкМ/л; Г – 2,8мкМ/л; +Д – 3,8мкМ/л

При свинцовом токсикозе в первую очередь поражаются: А – органы пищеварения; Б – мышцы; В – кости; +Г – органы кроветворения и нервная ткань; Д – кожа и волосы

Характерными признаками хронического отравления мышьяком является: А – остеопороз; +Б – бородавчатый гиперкератоз ладоней и подошв; В – кератомаляция; Г – анемия; Д – себорея

////////////////////////////