ТЕХНОЛОГИЯ ПРЕБИОТИЧЕСКИХ И ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (240700.62 Биотехнология, Бакалавр). РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ - 2013 год

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

ТЕХНОЛОГИЯ ПРЕБИОТИЧЕСКИХ И

Дисциплина

ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

ПИТАНИЯ

Направление

240700.62 Биотехнология

подготовки

Профиль подготовки Биотехнология

Квалификация

Бакалавр

(степень) выпускника

Нормативный срок

4 года

обучения

Форма обучения

Очная

Количество часов

в т.ч. по семестрам

Всего

1

2

3

4

5

6

7

8

Общая трудоемкость

2

2

дисциплины, ЗЕТ

Общее количество часов

72

72

Аудиторная работа - всего,

40

40

в т.ч.:

лекции

х

х

лабораторные

40

40

практические

х

х

Самостоятельная работа

32

32

Количество рубежных

х

2

контролей

Форма итогового контроля

х

зач.

Курсовой проект (работа)

х

х

 Знать: классификацию пре- и пробиотиков, симбиотиков, механизм

их действия, пробиотическую характеристику традиционных кисломолочных

продуктов, сыров; общие технологии производства продуктов питания,

содержащих пре- и пробиотики.

 Уметь: разрабатывать технологию производства биопродуктов для

функционального питания.

 Владеть: методами оценки качественных показателей биопродуктов,

оценки экономической эффективности и социальной значимости производства

про- и пребиотических продуктов питания.

4. Структура и содержание дисциплины

Общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетные единицы, 72

часа, из них аудиторная работа - 40 ч., самостоятельная работа - 32 ч.

Таблица 1

Структура и содержание дисциплины

Самост

Аудиторная

оятельн

Контроль

работа

ая

знаний

работа

№

Тема занятия.

п/п

Содержание

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

8 семестр

1.

Функциональные продукты в

современной структуре питания.

Микроорганизмы, используемые при

1

ЛЗ

Т

2

ВК

ПО

4

производстве кисломолочных продуктов

для функционального питания.

2.

Критерии подбора молочнокислых

бактерий.

Пути

повышения

метаболической

активности

1

ЛЗ

Т

2

2

ТК

УО

молочнокислых и пропионовокислых

бактерий.

3.

Пребиотики. Особенности использования

лактитола

2

ЛЗ

Т

2

2

ТК

ПО

в качестве пребиотика.

4.

Обоснование выбора заквасочных

2

ЛЗ

Т

2

2

ТК

УО

культур. Ассоциаты для биопродуктов.

5.

Изучение сочетаемости ассоциатов.

Выбор оптимальных условий для их

культивирования. Выбор оптимального

3

ЛЗ

Т

2

2

ТК

УО

соотношения ассоциатов для получения

микробного консорциума.

6.

Изучение основных

биотехнологических свойств

ассоциатов. Изучение свойств

3

ЛЗ

П

2

2

ТК

УО

молочнокислых и пропионовокислых

бактерий и их микробного консорциума.

3

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

7.

Исследование антагонистической

активности. Антагонистическая

активность микроорганизмов, ассоциатов

и их консорциума к тест-культурам

4

ЛЗ

Т

2

2

ТК

ПО

патогенных и условно-патогенных

микроорганизмов.

8.

Исследование резистентности.

Резистентность микроорганизмов

ассоциатов и их консорциума к фенолу,

4

ЛЗ

П

2

2

ТК

УО

желчи, NaCl и щелочной реакции среды.

9.

Исследование резистентности

микроорганизмов ассоциатов и их

5

ЛЗ

Т

2

2

РК

ПО

9

консорциума к антибиотикам.

10.

Разработка биотехнологии

производства биопродукта с широким

5

ЛЗ

Т

2

2

ТК

ПО

спектром антимикробной активности.

11.

Разработка биотехнологии

производства биопродукта-симбиотика

для функционального питания.

6

ЛЗ

П

4

2

ТК

УО

Обоснование выбора лактитола для

обогащения биопродукта.

12.

Изучение влияния лактитола на

качественные показатели биопродукта.

7

ЛЗ

Т

4

2

ТК

ПО

13.

Изучение органолептических, физико-

химических,

микробиологических показателей

8

ЛЗ

Т

4

2

ТК

ПО

биопродуктов.

14.

Изучение реологических показателей

биопродуктов.

9

ЛЗ

Т

2

2

ТК

ПО

15.

Изучение энергетической,

биологической и пищевой ценности

9

ЛЗ

Т

2

2

ТК

УО

биопродуктов.

16.

Оценка экономической эффективности

и социальной значимости

10

ЛЗ

Т

2

2

ТК

ПО

разработанных биотехнологий

производства биопродуктов.

17.

РК

ПО

9

Итоговое занятие.

10

ЛЗ

ПК

2

2

ТР

Р

6

18.

Выходной контроль

ВыхК

З

12

Итого

40

32

40

Примечание:

Условные обозначения:

Виды аудиторной работы: ЛЗ - лабораторное занятие.

Формы проведения занятий: П - проблемное занятие, ПК -

занятие

пресс-конференция, Т

-

занятие, проводимое в традиционной форме,.

Виды контроля: ВК - входной контроль, ТК - текущий контроль, РК - рубежный контроль, ТР -

творческий рейтинг, ВыхК - выходной контроль.

Форма контроля: УО - устный опрос, ПО - письменный опрос, Р - реферат, З - зачет.

4

///////////////////////////////////////