Наименование продукта переработки молока

Диапазон массовой доли, %

Молочнокислые микроорганизмы, пробиотические микроорганизмы, дрожжи

жир

белок, не менее (для молочных составных продуктов - в молочной основе)

СОМО*(1), не менее (для молочных составных продуктов - в молочной основе)

1

2

3

4

5

Питьевое молоко

0,1 - 9,9

2,8 (для молока с массовой долей жира более 4 процентов - 2,6)

8

-

Молочный напиток

0,1 - 6

2,6

7,4

-

Молочный коктейль, напиток, желе, пудинг, мусс, паста, суфле

0,1 - 9,5

-

-

-

Сливки питьевые, в том числе стерилизованные

10 - 34

1,8 - 2,6

5,2 - 8

-

Сливки питьевые, высокожирные

35 - 58

1,2

3,6

-

Кисломолочные продукты*(2), кроме айрана, йогурта, сметаны, творога, в том числе продукты с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами

0,1 - 9,9

2,8

(для продукта с массовой долей жира более 4 процентов - 2,6

не менее 7,8

молочнокислые микроорганизмы - не менее  (г). Для продуктов, обогащенных бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами, в том числе йогурта, бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов - не менее  (г)*(2).

Йогурт

0,1 - 10

3,2*(4)

не менее 9,5*(5)

Дрожжи на конец срока годности, не менее:

для айрана, кефира -  (г), для кумыса -  (г)

Сметана, продукты на ее основе

10 - 58

1,2

3,6

молочнокислые микроорганизмы для сметаны - не менее  (г)

Творог (кроме творога, производимого с использованием ультрафильтрации, сепарирования, и зерненого творога)

0,1 - 35

12

Для творога с массовой долей жира более 18% - 8

13,5

Для творога с массовой долей жира более 18% - 10

молочнокислые микроорганизмы для творога - не менее  (г)

Творог, производимый с использованием ультрафильтрации, сепарирования

0,1 - 25

7

10

микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры

Творог зерненый

не более 25

8

-

микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры

Творожная масса

не менее 0,1

6

-

микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры

Творожные продукты*(6)

0,1 - 35

-

-

микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры (за исключением термизированных)

Молоко стерилизованное сгущенное (концентрированное)

0,2 - 16

6

11,5

-

Молоко сгущенное с сахаром

0,2 - 16

5

12

-

Сливки сгущенные с сахаром

19,0 - 20,0

6

18

-

Молоко сухое

0,1 - 41,9

18

53,1

-

Сливки сухие

42 - 74

7 - 18

21 - 55

-

Сливки высокожирные

75 - 80

5

15

-

Сыворотка молочная сухая

не более 2

не менее 10

не менее 92

-

Наименование масла

Массовая доля, %

Титруемая кислотность молочной плазмы продукта, °Т

жира

влаги

соли

сладкосливочного

кислосливочного

1

2

3

4

5

6

Масло топленое

не менее 99

не более 1

-

-

Масло сливочное, в том числе:

сладкосливочное и кислосливочное

-

-

-

не более 30

40 - 65

несоленое

50 и более

14 - 46

-

-

-

соленое

50 и более

13 - 45

1

-

-

с компонентами

50 - 69

16 - 45

-

Паста масляная сладкосливочная и кислосливочная:

-

-

-

не более 33

40 - 65

несоленая

39 - 49

56 - 47

-

-

-

соленая

39 - 49

55 - 46

1

-

-

с компонентами

39 - 49

40 - 55

-

-

-

Жир молочный

не менее 99,8

не более 0,2

-

-

-

Наименование продукта

Массовая доля общего жира, %

Массовая доля молочного жира в жировой фазе, %

Массовая доля линолевой кислоты в жире, выделенном из продукта, %

Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат, %

Температура плавления жира,°С, не более

1

2

3

4

5

6

Спред сливочно-растительный

39 - 95

не менее 50

10-35

8

36

Смесь топленая сливочно-растительная

не менее 99

не менее 50

10-35

8

36

Наименование продукта

Массовая доля, %

влаги

влаги в обезжиренном веществе

жира в сухом веществе

соли

1

2

3

4

5

Сыр, сырный продукт сухие

2 - 10

менее 15

1 - 40 включительно

2 - 6

Сыр, сырный продукт сверхтвердые

30 - 35

менее 51

1 - 60 и более

1 - 3

включительно

Сыр, сырный продукт твердые

40 - 42

49 - 56

включительно

1 - 60 и более

0,5 - 2,5

включительно

Сыр, сырный продукт полутвердые

36 - 55 включительно

54 - 69 включительно

1 - 60 и более

0,2 - 4 включительно

Сыр, сырный продукт мягкие

более 55 - 80

67 и более

1 - 60 и более

0 - 5

Для рассольного сыра - 2 - 7 включительно

Наименование продукта

Массовая доля, %

жира в сухом веществе

влаги

поваренной соли (кроме сладких сыров)

сахарозы (для сладких сыров)

1

2

3

4

5

Сыр (сырный продукт) плавленый ломтевой

до 65 включительно

35 - 70 включительно

0,2 - 4 включительно

до 30 включительно

Сыр (сырный продукт) плавленый пастообразный

20 - 70 включительно

35 - 70 включительно

0,2 - 4 включительно

Сыр (сырный продукт) плавленый сухой

до 51 включительно

3 - 7 включительно

2 - 5 включительно

Виды

Массовая доля, %

Массовая доля, %, не менее

Кислотность**, °Т, не более

Взбитость, %

жира молочного

СОМО*

сахарозы или общего сахара (за вычетом лактозы)

сухих веществ

1

2

3

4

5

6

7

Пломбир

не менее 12

7 - 10

14

36

21

30 - 130

Сливочное

8 - 11,5

7 - 11

14

32

22

30 - 110

Молочное

не более 7,5

7 - 11,5

14,5

28

23

30 - 90

Кисломолочное

не более 7,5

7 - 11,5

17

28

90

30 - 90

С заменителем молочного жира

не более 12***

7 - 11

14

29

22

30 - 110