Производственная практика в сфере ресторанно-гостиничных услуг Санкт-петербургский экономика технологически колледж питания. Отчет по производственной Практике. Студент гр 4 т395 Федорова Кирилл 2009 год .ноябрь Перечень предоставляемых услуг в ресторане «ханса бир»: 1.бранирование столиков 2.закз блюд на вынос 3.вызов такси 4.заказ банкетов 5. Просмотр спортивных трансляций онлайн 6.парковка New! Салат «Horbruch» из филе помидоров, шпината и сыра «Fetaki» (1/180/2/2) 165 New! Зеленый салат с теплой куриной печенью (165) 1/250/2 Салат мясной по-немецки (1/150/40/70/1) Салат из отварного картофеля со свежими овощами и обжаренного говяжьего ростбифа с горчичной заправкой 230 Ростбиф по-Гамбургски (1/120/40/30/30/1/1) Жареный говяжий ростбиф с соусом из сельди и картофельными крокетами 250 Листья салата «Ромейн» с соусом «Цезарь» (1/90/60/15/1/1) 165 Селедочка под водочку (1/120/100/30/20/1/1) Сельдь, маринованная с луком. Подается с теплым отварным картофелем и укропом 170 Закуска к водке (1/60/60/60/100/70/60/15/4) Соленые огурцы, помидоры, грибы, сало, отварной картофель «Шато», лук, хлеб 210 Рубленая сельдь Heringhдckerle (1/180/10/2) 120 Салат из языка (1/250/2) 170 Горячие закуски Жульен грибной (1/160/1) 150 New! Штрудель из лосося, шпината и сыра «Рикота» (1/200/40/20/2) 215 Супы New! Суп-гуляш (1/300/2) пикантный густой мясной суп с паприкой 110 Бульон куриный с расстегаем (1/250/40) 130 Солянка немецкая «Бигоша» (1/400/30/15/1) 200 Суп «Айнтопф» из баранины (1/400/15/1) 250 Горячие мясные блюда Рулька свиная Eisbein с тушеной капустой (525) 1/650/200/40/1 New! Рулька свиная по-баварски (1/700/200/40/2) с оригинальной тушеной капустой и соусом «Демигляс» 525 New! Баранья голяшка (1/350/270/40/4) с обжаренным картофелем и соусом«Беарнез» 455 Бифбюргер (1/170/200/40/30/15/1/1) Натуральная крупно рубленная говяжья котлета, жаренная на гриле, заправленная специями и пряностями. Подаётся с яичницей-глазуньей и картофелем «Айдахо» 425 Свинина с косточкой «Босдорф» (1/200/130/15/40/1/2/1) Свиная корейка на косточке, замаринованная и обжаренная на гриле. Подаётся с запеченным картофелем, беконом и кисло-сладким соусом 395 Свиные ребра-гриль (1/300/30/40/2) 430 Стейк говяжий «Pepper steak» (1/230/150/50/20/1) Обжаренный говяжий стейк . Подается с перечным соусом на сливках. На гарнир - половинки картофеля 495 Венский шницель (1/180/250/50/2) 370 Горячие рыбные блюда Лосось гриль (1/170/190/50/20/2/2) Филе лосося, обжаренное на гриле. Подаётся с гриль - овощами и картофелем «Гротен». Соус сырный 410 Судак жареный (1/170/60/50/20/2) Подается с картофелем «Кьюозе» 370 Горячие блюда из птицы Куриное филе гриль (1/200/150/40/1) Обжаренное на гриле филе куры с картофелем «Айдахо» и соусом «Барбекю» 345 Десерты Штрудель вишневый (1/200/50/2) 185 Мороженое с ягодным соусом (1/180/50/3) 160 Яблоки в тесте, с карамельным соусом (130) 1/120/50/2 Сорбет яблочно-вишневый (1/80/3) 100 Дополнительные гарниры Овощи гриль (1/150/30/1) 120 Капуста тушеная (1/200/1) 50 Картофель «Айдахо» (1/200/1) 100 Картофель «Фри» (1/200/1) 100 Соуса Барбекю-сальса (1/40) 40 Чесночный (1/40) 40 Горчичный (1/40) 40 Кетчуп (1/40) 40 Тар-Тар (1/40) 40 Хлебная корзинка (90/40/40) горячие булочки, шмальц, цыганский творог 70 Закуски к пиву Гренки с чесноком (1/170/40/40/1) Подаются с розовым чесночным соусом 85 Гренки с чесноком и сыром (1/170/40/40/1) Подаются с розовым чесночным соусом 120 Пикантные сырные палочки (1/150/40/1) 165 Острые куриные крылышки (1/260/40/1) Подаются с соусом «Барбекю» 190 Кольца кальмаров (1/40/40/20/1) Подаются с соусом «Тар - Тар.» 165 Жареные тигровые креветки (1/130/30/20/1) Подаются с сырно - кокосовым соусом 250 Картофель фри с сыром и колбасой (1/250/50/50/40/1) Жареный картофель «Фри», запеченный с кусочками колбасок и тёртым сыром. Подаётся с соусом «Барбекю» 210 Маринованные яйца с картофельными чипсами (1/40/35) 65 «Суджук» (1/60/1) Острая вяленая колбаска из говядины 80 Колбаски Нюрнбергские колбаски Blaue Zipfel - "Синие Хвостики" (1/150/40/10/2) Колбаски гриль из телятины и свинины с добавлением ароматных трав и пряностей. Подаются с горчичным соусом 240 Brutwurst (1/240/150/120/40/3) жаренные свиные колбаски Свиные колбаски гриль. Подаются с тушеной капустой, дольками обжаренного картофеля и горчичным соусом 350 Brutwurst - жаренные бараньи колбаски (1/240/150/120/40/3) Колбаски гриль из баранины и говядины с добавлением трав и специй. Подаются с тушеной капустой, дольками обжаренного картофеля и с соусом «Цадзыки» 335 Куриные Баварские колбаски (1/240/150/120/40/3) Колбаски гриль из тёмного мяса куры со специями и пряностями. Подаются с тушёной капустой, дольками запеченного картофеля и горчичным соусом 330 Колбаски ассорти (1/240/150/120/40/3) Свиная, баранья и куриная колбаски. Подаются с тушеной капустой, дольками запеченного картофеля и горчичным соусом 335 Пиво разливное 0,25л/300/500 ФРАНЦИСКАНЕР. Германия Franziskaner Hefe Weissbier Пиво солодовое светлое нефильтрованное. 5.0% 220 ШПАТЕН. Германия Spaten Пиво солодовое светлое. 5.2% 120/180 ХУГАРДЕН. Бельгия Hoegaarden Пиво солодовое белое нефильтрованное. 4,8% 160/240 КРУШОВИЦЕ. Чехия Krusovice Cerne Пиво солодовое темное. 3,8% 120/180 КРУШОВИЦЕ. Чехия Krusovice Imperial Пиво солодовое светлое. 5,0% 120/180 ГИННЕСC. Ирландия Guinness Пиво солодовое темное. Стаут. 4,2% 120/230 КИЛКЕННИ. Ирландия Kilkenny Пиво солодовое. Полутемный Эль. 4,3% 160/210 ХАЙНЕКЕН. Россия Heineken Пиво солодовое светлое. 5,0% 80/140 ЭДЕЛЬВЕЙС. Россия Edelweiss Пиво пшеничное осветленное нефильтрованное. 5,2% 110/160 БЕЛЬ-ВЬЮ КРИК. Бельгия Belle-Vue Kriek Пиво солодовое вишневое полутемное. 5,1% 100/200 Пиво бутылочное БАКЛЕР. Россия (330) Пиво светлое безалкогольное . 0,36% Buckler 80 Пиво разливное ФРАНЦИСКАНЕР. Германия (500/1000) Пиво солодовое светлое нефильтрованное. 5.0% Franziskaner Hefe Weissbier 220/410 ШПАТЕН. Германия (300/500/1000) Пиво солодовое светлое. 5.2% Spaten 120/180/350 ХУГАРДЕН. Бельгия (300/500/1000) Пиво солодовое белое нефильтрованное. 4,8% Hoegaarden 160/240/460 КРУШОВИЦЕ. Чехия (300/500/1000) Пиво солодовое темное. 3,8% Krusovice Cerne 120/180/330 КРУШОВИЦЕ. Чехия (300/500/1000) Пиво солодовое светлое. 5,0% Krusovice Imperial 120/180/330 ГИННЕСC. Ирландия (250/500/1000) Пиво солодовое темное. Стаут. 4,2% Guinness 120/230/400 КИЛКЕННИ. Ирландия (300/500/1000) Пиво солодовое. Полутемный Эль. 4,3% Kilkenny 160/210/400 ХАЙНЕКЕН. Россия (250/500/1000) Пиво солодовое светлое. 5,0% Heineken 80/140/250 ЭДЕЛЬВЕЙС. Россия (300/500/1000) Пиво пшеничное осветленное нефильтрованное. 5,2% Edelweiss 110/160/300 БЕЛЬ-ВЬЮ КРИК. Бельгия (250/500/1000) Пиво солодовое вишневое полутемное. 5,1% Belle-Vue Kriek 100/200/380 Пиво бутылочное БАКЛЕР. Россия (330) Пиво светлое безалкогольное . 0,36% Buckler 80 Водка 0,05л / 1л Парламент Классик (Россия) 40%алк 55/1100 Русский бриллиант Особая Премиум (Россия) 40%алк 80/1600 Русский бриллиант Премиум (Россия) 40% алк 70/1400 Смирновъ №21 (Россия) 40% алк 55/1100 Русский Стандарт (Россия) 40% алк 70/1400 Русский Стандарт Платинум (Россия) 40% алк 90/1800 Немирофф медовая с перцем (Украина) 40% алк 55/1100 Абсолют Стандарт (Швеция) 40% алк 110/2200 Абсолют Курант (Швеция) 40% алк 110/2200 Абсолют Мандарин (Швеция) 40% алк 110/2200 Текила Олмека бланко (Мексика) 38% алк 175/3500 Олмека голд (Мексика) 38% алк 185/3700 Сауза бланко (Мексика) 38% алк 180/3600 Сауза голд (Мексика) 38% алк 200/4000 Джин Гордонс (Великобритания) 47%алк 130/2600 Ром Бакарди карте бланка (США) 40% алк 140/2800 Бакарди блэк (США) 40% алк 140/2800 Капитан Морган золотой(Сев.Ирландия) 40%алк 130/2600 Капитан Морган черный (Сев.Ирландия) 40%алк 140/2800 Коньяк Хеннесси VS (Франция) 40% алк 300/6000 Хеннесси VSОР (Франция) 40% алк 400/8000 Хеннесси ХО (Франция) 40% алк 999/19890 Реми Мартин VSОР (Франция) 40% алк 400/8000 Бастион 4* (Россия) 40% алк 125/2500 Армянский 3* (Армения) 40% алк 100/2000 Виски Джонни Уокер Ред Лейбл (Шотландия) 40%алк 145/2900 Джонни Уокер Блэк Лейбл (Шотландия) 43%алк 200/4000 Грантс (Шотландия) 43% алк 120/2400 Балантайнс(Великобритания) 40% алк 140/2800 Чивас Ригал 12 лет (Шотландия) 40% алк 220/4400 Чивас Ригал 18 лет (Шотландия) 40% алк 300/6000 Талламор Дью (Ирландия) 40% алк 180/3600 Джим Бим (США) 40 % алк 145/2900 Вермут 0,05л / 1л Мартини Бьянко (Италия) 16% алк 70/1400 Мартини Россо (Италия) 15% алк 70/1400 Мартини Розато (Италия) 15% алк 70/1400 Мартини Экстра Драй (Италия) 18% алк 70/1400 Чинзано Бьянко (Италия) 14,8 % алк 50/1000 Кампари Биттер (Италия) 25% алк 90/1800 Ликер Бейлиз (Ирландия) 17% алк 140/2800 Куантро (Франция) 40% алк 170/3400 Калуа (США) 20% алк 150/3000 Драмбуи (Великобритания) 40% алк 150/3000 Малибу (Великобритания) 21% алк 160/3200 Бехеровка (Чехия) 38% алк 110/2200 Егермайстер (Германия) 35% алк 120/2400 Самбука (Италия) 40% алк 150/3000 Абсент (Чехия) 70% алк 190/3800 Вино игристое 0,1л / 750 Шампанское Советское в ассорт. 10,5-12,5%алк 350 Лев Голицын в ассорт. (Россия) 10,5-12,5%алк 400 Асти Мондоро (Италия) 10,5-12,5% алк 1100 Вино белое Эстампа Вионье Шардоне сухое (Чили) 13,5%алк Пьяне Россе Мальвазия Шардоне 80/600 Саленто ИГТ Паололео сухое (Италия) 12,5%алк Зоммертанц Вайссвайн Ланггут 80/600 Эрбен п/сл.(Германия) 9,5% алк 60/450 Вино красное Эстампа Каберне Совиньон Мерло сухое (Чили)14%алк Пьяне Россе Негроамаро 80/600 Саленто ИГТ сухое (Италия) 12,5%алк Зоммертанц Ротвайн Ланггут 80/600 Эрбен п/сл.(Германия) 11% алк 60/450 Безалкогольные напитки Пепси кола (стекло) (250) 70 Миринда (250) 70 Севен Ап (250) 70 Эвервес тоник (250) 60 Аква Минерале газ.(пласт.) (250) 40 Аква Минерале н/газ.(пласт.) (250) 40 Перье (330) 70 Витель (330) 60 Сок (200) апельсин, грейпфрут, яблоко, томат, ананас, вишня, персик 35 Ред Булл (250) 120 Морс (200) 30 Свежевыжатый сок (200) апельсиновый, грейпфрутовый, микс 100 Горячие напитки Кофе "Эспрессо" 60 Кофе "Американо" 60 Кофе "Каппучино" 70 Чай"Ньюби" черный зеленый/зеленый с жасмином/ черный с бергамотом 50 Прочая барная продукция Чипсы «Лэйс» (28-30) 40 Арахис (40) 30 Фисташки (40) 75 Шоколад «Риттер Спорт» (100) 90 Конфеты «Рафаэлло» (4 шт) 80 Сливки (40) 10 Молоко (40) 10 Лимон (5) 5 Сигареты Парламент классик/лайтс/экстра лайтс 53 Вог блю /лилас 48 Вог ментол 46 Кент 1/4/8 43 Мальборо бокс/лайтс 35 Винстон классик 23 Винстон лайтс 25 Зажигалка 20 Германия всегда была крупной пивоваренной державой. Теперь, чтобы отведать отличное немецкое пиво, вовсе не обязательно отправляться в Германию. Достаточно прийти в ресторан Hanse Bier – и очутиться в доме богатого и гостеприимного немецкого купца... Название ресторана Hanse Bier уходит в глубь веков, на 800 лет назад, когда был основан знаменитый Ганзейский союз – торговое содружество нескольких городов, а потом и стран. Члены Ганзейского союза очень любили пиво, и в каждом городе союза была своя пивоварня. Сеть ресторанов Hanse Bier продолжает традиции Ганзейских пивоваров и предлагает своим гостям лучшее импортное пиво и настоящую немецкую кухню. В Hanse Bier – более 10 сортов разливного пива, в том числе знаменитый немецкий Францисканер и довольно-таки редкий, но очень своеобразный Шпатен. Ассортимент пивных закусок приятно удивляет – представлены абсолютно все классические «пивные» блюда. Правят бал, конечно, традиционные немецкие колбаски – их здесь четыре вида. Из горячих блюд стоит отметить отличную свиную рульку – в Hanse Bier она присутствует в двух вариантах. Обязательно попробуйте баранью голяшку и огромный биф-бюргер – котлету из рубленой вручную говяжьей вырезки. Все блюда – оригинальные и приготовлены такими, какими привыкли их видеть толстые немецкие бюргеры. Есть в меню Hanse Bier и несколько классических европейских позиций. Хорошей еде – хороший алкоголь: помимо пива, в Hanse Bier представлен достойный выбор крепких алкогольных напитков, в том числе и знаменитый немецкий Jagermeister. И конечно, не обошлось без немецких вин. Скучать в ресторане не придется. Здесь устраивают трансляции всех значимых спортивных мероприятий, а по вечерам звучит национальная немецкая музыка. Любители бильярда оценят Hanse Bier на проспекте Науки, 44: здесь есть стол для русского бильярда и 2 стола для американского. Ресторан Hanse Bier выгодно отличается от многих своих «коллег» удачным интерьером. Здесь все выдержано в одном стиле – состаренная мебель из дерева, светлые тона, деревянные балки под потолком. Hanse Bier – это настоящий уголок старой доброй Германии в Северной столице. Германия всегда была крупной пивоваренной державой. Теперь, чтобы отведать отличное немецкое пиво, вовсе не обязательно отправляться в Германию. Достаточно прийти в ресторан Hanse Bier – и очутиться в доме богатого и гостеприимного немецкого купца... Название ресторана Hanse Bier уходит в глубь веков, на 800 лет назад, когда был основан знаменитый Ганзейский союз – торговое содружество нескольких городов, а потом и стран. Члены Ганзейского союза очень любили пиво, и в каждом городе союза была своя пивоварня. Сеть ресторанов Hanse Bier продолжает традиции Ганзейских пивоваров и предлагает своим гостям лучшее импортное пиво и настоящую немецкую кухню. В Hanse Bier – более 10 сортов разливного пива, в том числе знаменитый немецкий Францисканер и довольно-таки редкий, но очень своеобразный Шпатен. Ассортимент пивных закусок приятно удивляет – представлены абсолютно все классические «пивные» блюда. Правят бал, конечно, традиционные немецкие колбаски – их здесь четыре вида. Из горячих блюд стоит отметить отличную свиную рульку – в Hanse Bier она присутствует в двух вариантах. Обязательно попробуйте баранью голяшку и огромный биф-бюргер – котлету из рубленой вручную говяжьей вырезки. Все блюда – оригинальные и приготовлены такими, какими привыкли их видеть толстые немецкие бюргеры. Есть в меню Hanse Bier и несколько классических европейских позиций. Хорошей еде – хороший алкоголь: помимо пива, в Hanse Bier представлен достойный выбор крепких алкогольных напитков, в том числе и знаменитый немецкий Jagermeister. И конечно, не обошлось без немецких вин. Скучать в ресторане не придется. Здесь устраивают трансляции всех значимых спортивных мероприятий, а по вечерам звучит национальная немецкая музыка. Любители бильярда оценят Hanse Bier на проспекте Науки, 44: здесь есть стол для русского бильярда и 2 стола для американского. Ресторан Hanse Bier выгодно отличается от многих своих «коллег» удачным интерьером. Здесь все выдержано в одном стиле – состаренная мебель из дерева, светлые тона, деревянные балки под потолком. Hanse Bier – это настоящий уголок старой доброй Германии в Северной столице. Германия всегда была крупной пивоваренной державой. Теперь, чтобы отведать отличное немецкое пиво, вовсе не обязательно отправляться в Германию. Достаточно прийти в ресторан Hanse Bier – и очутиться в доме богатого и гостеприимного немецкого купца... Название ресторана Hanse Bier уходит в глубь веков, на 800 лет назад, когда был основан знаменитый Ганзейский союз – торговое содружество нескольких городов, а потом и стран. Члены Ганзейского союза очень любили пиво, и в каждом городе союза была своя пивоварня. Сеть ресторанов Hanse Bier продолжает традиции Ганзейских пивоваров и предлагает своим гостям лучшее импортное пиво и настоящую немецкую кухню. В Hanse Bier – более 10 сортов разливного пива, в том числе знаменитый немецкий Францисканер и довольно-таки редкий, но очень своеобразный Шпатен. Ассортимент пивных закусок приятно удивляет – представлены абсолютно все классические «пивные» блюда. Правят бал, конечно, традиционные немецкие колбаски – их здесь четыре вида. Из горячих блюд стоит отметить отличную свиную рульку – в Hanse Bier она присутствует в двух вариантах. Обязательно попробуйте баранью голяшку и огромный биф-бюргер – котлету из рубленой вручную говяжьей вырезки. Все блюда – оригинальные и приготовлены такими, какими привыкли их видеть толстые немецкие бюргеры. Есть в меню Hanse Bier и несколько классических европейских позиций. Хорошей еде – хороший алкоголь: помимо пива, в Hanse Bier представлен достойный выбор крепких алкогольных напитков, в том числе и знаменитый немецкий Jagermeister. И конечно, не обошлось без немецких вин. Скучать в ресторане не придется. Здесь устраивают трансляции всех значимых спортивных мероприятий, а по вечерам звучит национальная немецкая музыка. Любители бильярда оценят Hanse Bier на проспекте Науки, 44: здесь есть стол для русского бильярда и 2 стола для американского. Ресторан Hanse Bier выгодно отличается от многих своих «коллег» удачным интерьером. Здесь все выдержано в одном стиле – состаренная мебель из дерева, светлые тона, деревянные балки под потолком. Hanse Bier – это настоящий уголок старой доброй Германии в Северной столице.