Проектирование колбасного цеха 2 Введение Мясные продукты- незаменимая часть в рационе питания для каждого человека. Данный проект рассматривает разработку технологий изготовления высококачественных колбас, которые отвечают всем требованиям. Ассортимент предприятия Разнообразен и отвечает потребностям всех слоёв населения. Пищевая ценность и органолептические показатели выпускаемого продукта имеют высокие показатели, что положительно сказывается на сбыте товара. Данный колбасные изделия вырабатываются по классическим технологиям ,то обеспечивает наивысшее качество продукта и безопасность для употребления. 1. Характеристика сырья и готового продукта Данный проект предусматривает выработку колбасный изделий общей массой 4,2 т/смену. Ассортимент колбасный изделий: Сосиски. Молочные в.с ГОСТ 23670-79 в черевах говяжьих В-к Московская в.с ГОСТ 16290-86 в искусственной белкозиновой оболочке Сардельки. Загадка 2 с ТУ 9213-024-13160604-96 в черевах говяжьих Любительская свиная в.с ГОСТ 23670-79 в синюгах говяжьих Белорусская 1 с ГОСТ 23670-79 в синюгах говяжьих Сосиски .Говяжьи 1с ГОСТ 23670-79 в черевах говяжьих Чайная 2с ГОСТ 23670-79 в черевах говяжьих Сардельки. Говяжьи 1с ГОСТ 23670-79 в черевах говяжьих Сардельки. Свиные 1с ГОСТ 23670-79 в черевах говяжьих Московская 1с ГОСТ 23670-79 в синюгах говяжьих Молдавская в.с ТУ 9213-035-13160604-97 в синюгах говяжьих 1.1 Характеристика готового продукта Таблица 1: Характеристика колбас “Любительская свиная”в.с, “Молдавская”в.с, “Московская”1 с ГОСТ 23670-79 [ 1 ] Наименование показателя Характеристика и нормы Молдавская Любительская свиная Московская Внешний вид Батоны с чистой, сухой поверхностью, без повреждения оболочки, наплывов фарша, слипов, бульонных и жировых отёков. Консистенция Упругая Вид фарша на разрезе Фарш равномерно измельченный и перемешанный, розового или светло-розового цвета и содержит: - Кусочки шпика белого цвета или с розоватым оттенком с размером сторон не более 6 мм Кусочки шпика белого цвета или с розоватым оттенком с размером сторон не более 6 мм Вкус и запах Свойственный данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха Массовая доля влаги, % не более 65 60 60 Массовая доля поваренной соли, % не более 2,2 2,4 2,4 Массовая доля нитрита, % не более 0,005 0,005 0,005 Таблица 2 Характеристика колбас:”Белорусская” высшего сорта, “Чайная” 2 сорта, “Сосиски молочные” ГОСТ 23670-79 [ 1] Наименование показателя Характеристика и нормы Сосиски молочные Белорусская в.с Чайная 2 с Внешний вид Батончики с чистой поверхностью, без повреждений оболочки Батоны с чистой, сухой поверхностью, без повреждения оболочки, наплывов фарша, слипов, бульонных и жировых отёков. Консистенция Нежная Упругая Вид фарша на разрезе Фарш равномерно измельченный и перемешанный и содержит: - Кусочки шпика в виде кубиков со стороной 12 мм Кусочки шпика с размером сторон не более 6 мм Вкус и запах Свойственный данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха Форма и размер батонов Окрученный или перевязанные батончики длиной 9-13 см в оболочке с d 18-22 мм,не более 8 см в оболочке d=14-18 мм Батоны овальной формы, перевязанные 2 петлями из шпагата Батоны в черевах, слегка изогнутой формы, открученные в виде полукольца или кольцами; в целлофановой оболочке, прямые Содержание крахмала, % не более - - 2 Массовая доля поваренной соли, % не более 2,0 2,5- 3,5 2,0- 3,0 Массовая доля нитрита, мг на 00 г продукта не более 0,005 0,005 0,005 Таблица 3 Характеристика колбас: Сардельки “Загадка” , “Свиные” “Говяжьи”,Сосиски “Говяжьи” ТУ 9213-024-13160604-96 [ 8 ] ГОСТ 23670-79[ 1] Наименование показателя Характеристика и нормы Сосиски «Говяжьи» Сардельки «Загадка» Сардельки «Говяжьи» Сардельки «Свиные» Внешний вид Батончики с чистой поверхностью, без повреждений оболочки . Консистенция Нежная,Сочная Упругая Вид фарша на разрезе Фарш равномерно измельченный и перемешанный и содержит: - - - - Вкус и запах Свойственный данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха Форма и размер батонов Окрученный или перевязанные батончики длиной 9-13 см в оболочке с d 18-22 мм,не более 8 см в оболочке d=14-18 мм Окрученный или перевязанные батончики длиной 7-11 см Окрученный или перевязанные батончики длиной До 10см Содержание крахмала, % не более - - 2 Массовая доля поваренной соли, % не более 2,0 2,5- 3,5 2,0- 3,0 Массовая доля нитрита, мг на 100 г продукта не более 0,005 0,005 0,005 Таблица 4: Характеристика колбасы “Московская” варёно-копчёная ГОСТ 16290-86 [ 2 ] Наименование показателя Характеристика Внешний вид Батон чистый,сухой,поверхность без пятен,слипов,повреждений оболочки,наплывов фарша Консистенция Плотная Вид фарша на разрезе Фарш равномерно перемешан,цвет фарша от розового до тёмно-красного без серых пятен,пустот и содержит:кусочки шпика размером не более 6 мм Запах и вкус Приятный,свойственный данному виду продукта,с выраженным ароматом пряностей,без посторонних привкуса и запах,вкус слегка острый,в меру солёный Форма и размер Прямые батоны длинно до 50 см с одной перевязкой на каждом конце батона Показатели Норма Массовая доля влаги ,%,не более 38 Массовая доля поваренной соли,%,не более 5 Массовая доля нитрита,%,не более 0,005 T в толще батона От 0 до 12 Наличие бактерий гр.кишечной палочки Не допускается Наличие сульфитредуцирцющих клостридий в 0,01 г прод. Не допускается Наличие сальмонелл в 25 г продута Не допускается Показатель Говяжий Свиной Внешний вид Однородная масса без костей,хрящей,сухожилий,кровяных сгустков и грубых плёнок Измельчение на волчке 2-3мм Цвет,запах От тёмно-красного до светло-розового,свойственный свежему мясу Содержит жира % 50 50 Температура в толще фарша не выше 4 С Фарш 1.2 Характеристика основного сырья Табл.5: Химический состав [ 3 ] Вид мяса Вода, г Белки,г Жиры ,г Зола, г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерг. ц-ть ккал Na K Ca Mg P Fe B1 B2 PP Говдина 2 кат 51,5 14,3 16 0,9 58 285 7 24 164 1,7 0,52 0,14 2,6 357 Свинина 3 кат 46,5 12,3 45,3 0,9 58 285 7 38 142 2,0 0,62 0,08 2,3 368 Для выработки данного ассортимента колбас используется охлажденное мясо,говядины 2 категории по ГОСТ 779-55 и мясо свинины 3 категории по ГОСТ 7724-74. Мясо говядины 2 категории поступает в виде продольных полутуш или четвертин. Не допускается наличие внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнений. Говяжье мясо темно-красного цвета с малиновым оттенком. Жировая ткань светло-желтого цвета, различных оттенков. Полутуши свиные не имеют остатков щетины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой тканей, загрязнений, кровоподтеков и побитостей. Допускаются зачистки от побитостей и кровоподтеков на площади, превышающей 10% поверхности, или срывы подкожного жира на площади, не превышающей 15% поверхности. 1.3 Характеристика вспомогательных материалов Табл.7: Сахар-песок ГОСТ 21-94 [ 6 ] Показатели Характеристика Внешний вид Пищевой продукт в виде отдельных кристаллов Вкус и запах Сладкий без постороннего привкуса и запаха Сыпучесть Сыпучий, без комков Цвет Белый с блеском Чистота раствора Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалецирующим без нерастворимого осадка и механических примесей Табл.8: Поваренная соль пищевая ГОСТ 13830-91[ 5] Показатели Характеристика Внешний вид Кристаллический, сыпучий, без примесей Вкус Соленый, без постороннего привкуса Цвет Белый Запах Отсутствует Качество помола Высший и 1 сорта, помол не менее 0,8 мм и не более 1,2 мм Массовая доля влаги, % Не более 0,7 рН раствора Не нормируется Табл.9: Нитрит натрия ГОСТ 4197-74 [ 16] Показатели Характеристика Внешний вид Кристаллы белого цвета или светло желтые Формула NaNO2 Содержание нитрита, % Не менее 99 Нерастворимые в-ва, % 0,002 Cl , не более 0,005 SO4 , не более 0,005 Pb , не более 0,0002 Fe , не более 0,0002 K , не более 0,001 Ca , не более 0,002 As , не более 0,00004 Табл.10: Орех мускатный ГОСТ 29048-91[ 9 ] Показатели Характеристика Внешний вид Частицы различной величины Цвет Светло-коричневый, разных оттенков, допускается белый налет на семенах, после их вымачивания в известковой воде или обработки тальком. Аромат и вкус Свойственный мускатному ореху, пряный, слабо жгучий без постороннего привкуса и запаха Табл.11: Перец черный ГОСТ 29050-91 [15 ] Перец душистый по ГОСТ 29045-91 [ 10 ] Наименование Характеристика Перец черный Перец душистый Внешний вид Порошкообразный Цвет Темно-серый, различных оттенков Серовато-коричневый Аромат и вкус Свойственный черному перцу, вкус острожгучий без постороннего привкуса и запаха Аромат, свойственный душистому перцу. Вкус остропряный, жгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах Влажность, % не более 12 12 Массовая доля эфирных масел , % не менее 0,8 1,5 Массовая доля золы, % не более 6,0 6,0 Массовая доля металл. примесей , % 1*10-3 Крупность помола Сито №095 не более 2% Сито №095 не менее 60% Заражение вредителями хлебных запасов Не допускается Табл.12: Кардамон ГОСТ 29052-91 [13] Кориандр ГОСТ 29055-91[ 14 ] Показатели Характеристика Внешний вид Порошкообразный. Цвет Светло-зеленый или светло-кремовый Желтовато-коричневый, различных оттенков Аромат и вкус Аромат, свойственный кардамону. Вкус пряный, острый без постороннего привкуса и запаха. Аромат, свойственный кориандру. Вкус пряный, ароматный без постороннего привкуса и запаха. Массовая доля влаги % не более 12 Массовая доля эфирных масел, % не менее 3 0,5 Массовая доля золы, % не более 10 6 Крупность помола Сито № 095,% не более 2,0 Сито №045, % не менее 80,0 Массовая доля металлических примесей, % не более 1*10-3 Зараженность вредителями хлебных запасов Не допускается Табл.13: Чеснок свежий ГОСТ 7977-87 [ 12 ] Показатели Характеристика и норма Внешний вид Луковицы вызревшие, твердые, здоровые, чистые и целые, не проросшие, без повреждений, по форме и окраске типичные для ботанического сорта, с сухой кожицей Вкус и запах Характерные для данного ботанического сорта Содержание земли прилипшей к луковице, % не более 0,5 Содержание загнивших луковиц Не допускается Табл.14: Молоко сухое обезжиренное ГОСТ 10970-87[ 7 ] Показатели Характеристика и нормы Внешний вид Порошкообразный, не допускаются примеси Цвет Белый Аромат и вкус Свойственный сухому молоку, приятный, без постороннего привкуса и запаха Массовая доля влаги % не более 4,0 Массовая доля жира % не более 1,5 Массовая доля белка % не менее 32 Массовая доля лактозы % 50,0 Кислотность °Т не более 20 Массовая доля меди % 0,0008 Табл.15: Яичный порошок ГОСТ 2858-82 [ 11 ] Показатели Характеристика и нормы Внешний вид Порошкообразный, без примесей Цвет От светло-желтого до темно-желтого Аромат и вкус Свойственный запаху яичного порошка, приятный, без постороннего привкуса Массовая доля влаги, % 8,5 Растворимость, % не менее 85 Массовая доля золы, % 4 Массовая доля жира, % 35 Массовая доля белковых веществ, % не менее 45 Табл.17: Вода питьевая ГОСТ 2874-82 [ 8 ] Наименование показателей Характеристика и нормы Органолептические свойства Запах при 20 °С и при нагревании до 60°, баллы, не более 2 Вкус и привкус при 20 °С, баллы, не более 2 Цветность, градусы, не более 20 Мутность по стандартной шкале, мг/дм3 , не более 1,5 Микробиологические показатели Число микроорганизмов в 1 см3 воды, не более 100 Число бактерий группы кишечных палочек в 1 дм3 воды (коли-индекс), не более 3 Концентрация химических веществ Алюминий остаточный (Аl), мг/дм3 , не более 0,5 Бериллий (Be), мг/дм3 , не более 0,0002 Молибден (Мо), мг/дм3 , не более 0,25 Мышьяк (As), мг/дм3 , не более 0,05 Нитраты (NO3 ), мг/дм3 , не более 45,0 Свинец (Рb), мг/дм3 , не более 0,03 Селен (Se), мг/дм3 , не более 0,01 Стронций (Sr), мг/дм3 , не более 7,0 Фтор (F), мг/дм3 , не более 1,5 Табл.18: Черева говяжьи ГОСТ 13459-68 [17 ] Наименование показателя Характеристика Внешний вид Влажные, не загрязненные снаружи посторонними примесями Цвет От светло-розового до светло-серого Запах Специфический, без постороннего, не свойственного кишкам Обработка Очищенные от жира и слизистой оболочки, с прочными стенками Остатки жира Допускаются продольные полоски чистого жира до 5 см каждая, на расстоянии 0,5м одна от другой Остатки слизистой оболочки Допускаются тонкие полоски слизистой оболочки до 5 см каждая, на расстоянии 2 м одна от другой Повреждения стенок Не допускаются Внутренние загрязнения Допускаются тёмные полоски до 5 см каждая, на расстоянии 2 м одна от другой Соляные пятна Допускаются, исчезающие при повторной проливке Количество отрезков в пучках Не более 6 целых отрезков, не короче 1 м каждый Табл. 19: Черева свиные ГОСТ 16402-70 [ 18 ] Наименование показателя Характеристика Цвет От светло-розового до светло-серого Запах Специфический, без постороннего, не свойственного кишкам Обработка Хорошо очищенные от слизистой и серозной оболочек, не загрязненные Соляные пятна Допускаются, исчезающие при повторной проливке Прочность стенок Выдерживают напор воздуха или воды до 0,5 МПа Количество отрезков в пучках Не более 3 целых отрезков, не короче 1 м каждый Табл. 20: Синюги ГОСТ 16403-70 [ 18 ] Наименование показателя Характеристика Цвет Естественный прозрачно-белый Внешний вид Влажные, просоленные, не загрязненные посторонними примесями Обработка Очищенные от жира, без дыр и надрывов по краям, с головкой Запах Специфический, без постороннего, не свойственного кишкам Характеристика искусственных оболочек ОК-для формовки варёно-копчёных колбас.диаметром 50-65 мм Оболочку представляет собой сложную вдвойне полукруглую бесшовную трубку с волнистой поверхностью,без посторонних включений,надрывов и проколов,цвет-от светло-жёлтой до коричневого цвета,гофрированя.Имеет выраженный запах копчении. Перед использование оболочку промываю в проточной воде, при t=20◦C,в течении 20-30 мин.Термическая обработка проводиться при следующих режимах -обжарка в первые 20 мин не должна превышать 70◦C -варка в первые 20 мин не должна превышать 70◦C Характеристика полиэтиленовой плёнки По ГОСТ 10354-82 Плёнка не должна пропускать посторонний запах и привкус,изменять цвет продукта.при натяжении плёнка должна оставаться прозрачной без надрыва и повреждений.Плёнка должна соответствовать требованиям и нормам. 2 Технологические блок схемы для изготовления данного ассортимента 2.1 Организация технологического процесса Отделение Хранения и подготовления оболочек Подача основного сырья Котельная 2.2 Технологическая блок-схема приготовления варёных колбас 2.3 Технологическая блок схема изготовления сосисок и сарделек Пряности: -кардамон -перец чёрный 2.5 Технологическая схема изготовления фарша Разделка,обвалка,жиловка 3. Технологические расчеты Для проведения технологических расчётов принимается во внимание рецептуры колбасных изделий. Таблица 21 Рецептуры сосисок и сарделек [ 4 ] Наименование Характеристика и нормы для сосисок и сарделек Сырья, пряностей Сосиски Молочные Сардельки Загадка Сосиски Говяжьи Сардельки Свиные Сардельки Говяжьи и материалов в/с 2с 1 с. в/с 1с. Говядина (молодняк) или телятина в/с Говядина 1с. 35 80 40 Говядина 2с. 65 50 Свинина жирная 60 7 Жир-сырец свиной или говяжий 20 10 Свинина н/жирная свинина п/жирная 35 93 Эмульсия с яичным белком Яйца или меланж 3 Молоко сухое 2 Пряности и материалы, г (на 100кг несоленого сырья) Соль 2090 2500 2500 2200 2500 Нитрит натрия 7,1 7,5 6 5,3 6,8 Сахар-песок или глюкоза 120 200 100 80 Перец белый или черный 130 130 110 Перец душистый 80 Муск.орех или кардамон 40 50 Кориандр 100 110 Перец красный 100 Чеснок свежий или 200 Консервированный или 50 60 120 Таблица 22 Рецептуры варёных колбас [ 4 ] Наименование Характеристика и нормы для варёных колбас Сырья, пряностей Чайная Молдавская Московская Любительская свиная Белорусская и материалов 2с в/с 1 с. в/с 1с. Говядина (молодняк) или телятина в/с 10 Говядина 1с. 35 81 Говядина 2с. 70 Свинина жирная 10 18 25 25 Свинина н/жирная 75 65 свинина п/жирная 20 60 Яйца 3 Молоко сухое 2 1 Пряности и материалы, г (на 100кг несоленого сырья) Соль 2500 2090 2475 2500 2500 Нитрит натрия 6,8 7,5 6,1 7,5 6,8 Сахар-песок или 100 100 глюкоза 120 150 Перец черный 10 120 100 60 60 Перец душистый 85 100 Муск.орех или кардамон 40 40 40 Кориандр 50 Чеснок свежий или Консервированный или 200 120 120 Смесь пряностей № 4 360 Ароматобразующая добавка №4 150 Таблица 23 Рецептура колбасы «Московская» в\с [ 2 ] Наименование сырья, пряностей и материалов Норма Сырье несолёное, кг(на 100кг) Говядина жилованная высшего сорта ГОСТ 77987 75 Шпик хребтовый 25 Пряности и материалы, г (на 100 кг сырья) Соль поваренная пищевая 3000 Нитрит натрия 10 Сахар-песок или глюкоза 200 Перец чёрный или белый молотый 150 Орех мускатный или кардамон молотый 30 3.1 Расчёт сырья и вспомогательных материалов 3.1.1 Расчёт сырья Расчет готовой продукции А = ( B × R ) / 100 ; (кг/смену) A – готовая продукция, кг/смену B – количество сырья используемого для производства данной продукции, кг R– выход данной готовой продукции, % Расчет сырья по видам C = ( B × P ) / 100 ; кг/смену C – необходимое количество сырья данного вида B – сырье используемое для производства данного вида продукции, кг P – норма используемого сырья во видам согласно рецептуре на 100 кг, % Расчет количества обваленного мяса B = ( N × 100) / R ; кг В – количество обваленного мяса, кг N – необходимое количество мяса, кг R – выход жилованого мяса, % [ ] Расчет количества жилованого мяса M = ( B × R ) / 100 ; кг M – количество жилованого мяса, кг В – количество обваленного мяса, кг R – выход жилованого мяса, % Расчет остатков мяса O = M – N ; кг О – остатки мяса, кг M – количество жилованого мяса, кг N – необходимое количество мяса, кг Расчет мяса на костях K = ( B × 100) / R ; кг К – количество мяса на костях, кг В – количество обваленного мяса, кг R – выход при обвалке, % [ ] Расчет количества туш Т = K / m ; штук Т – количество туш, штук К – количество мяса на костях, кг m – масса туши, кг Таблица 24 Расчет готового продукта Наименование Сырье (кг) Выход (%) Готовый продукт (кг) Сос.Молочные 500 109 545 В-к Московская 500 67 335 Сард.Загадка 400 135 540 Любительская свиная 400 107 428 Белорусская 200 94 188 Сос.Говяжьи 250 113 283 Чайная 350 120 420 Сард.Говяжьи 375 121 454 Сард.Свиные 200 114 228 Московская 1с 250 118 295 Молдавская в.с 430 109 469 итого 2955 - 4185 Таблица 25 Расчёт сырья. Наименование Сырье (кг) Рецептура (%) Сырье по видам (кг) Сос.Молочные 500 Говяд. 1 с – 35 175 Свинина ж – 60 300 В-к Московская 500 Гов в. с – 75 375 шпик – 25 125 Сард.Загадка 400 Говяд. 2 с – 65 260 Свинина п\ж – 35 140 Любительская свиная 400 Свинина н/ж – 75 300 Свинина ж-25 100 Чайная 2 с 350 Говяд. 2 с-70 245 Свинина п\ж-70 70 Свинина ж-10 35 Сард.Свиные 200 Свинина п\ж-93 186 Свинина ж-7 14 Сард.говяжьи 375 Говяд. 1 с-40 150 Говяд. 2 с-50 188 Свинина ж-10 37 Московская 1 с 250 Говяд. 1 с-81 203 Свинина ж-10 45 Молдавская в. с 430 Говяд. 1 с-35 150 Свинина п\ж-60 258 Белорусская 300 Гов в.с – 10 30 Свинина н/ж – 65 195 Шпик – 25 75 Сырье Кол-во туш шт Масса туш, кг Мясо на кости, кг Выход при обвалке, % Обваленное мясо (кг) Виды жилов. Мяса Выход жил.мяса % Кол-во жил.мяса,кг Необх. Кол-во мяса кг Остатки мяса, кг Говядина 2 кат 17 168 2769 71,5 1980 В.с 20 396 395 1 1 с 45 891 878 13 2 с 35 693 693 0 Свинина 3 кат 35 62 2143 88,2 1890 н/ж 25 472 430 42 п/ж 25 662 654 8 ж 20 756 756 0 Таблица 26 Расчет мяса на кости Остатки сырья фасуются в полиэтиленовые точки и реализуются в торговых точках по 0,5 и 1 кг Таблица 27 Расчет сырья по видам Наименование Говядина Свинина В.с 1 с 2 с н/ж п/ж ж Сос.Молочные - 175 - - - 300 В-к Московская - - - - - 125 Сард.Загадка - - 260 - 140 - Любительская свиная - - - 300 - 100 Белорусская 20 - - 130 - 50 Сос.Говяжьи - 200 - - - 50 Чайная - - 245 - 70 35 Сард.Говяжьи - 150 188 - - 37 Сард.Свиные - - - - 186 14 Московская 1с - 203 - - - 45 Молдавская в.с - 150 - - 258 - итого 395 878 693 430 654 756 3.1.2 Расчёт вспомогательных материалов. Расчёт вспомогательного сырья проводиться по формуле: N 1 = Q* N / 100 Q-потребность для каждого вида продукта N-норма расхода Таблица.28: Расчет вспомогательных материалов Наименование Сос. Молочные Московская варёно-копч Чайная Любительская свиная Московская Белорусская Молдавская Сос. Говяжьи 100 кг смена 100 кг смена 100 кг смена 100 кг смена 100 кг смена 100 кг смена 100 кг смена 100 кг смена NaCl (кг) 2 10 3 15 2,5 8,75 2,5 10 2,4 9,6 2,5 5 2 6,8 2,5 6 Na NO2 (г) 7,1 35,5 10 50 6,8 23,8 7,5 30 6,1 24,4 6,8 13,6 7,5 32 6 15 Сахар-песок (г) 120 600 200 1000 - - 100 400 150 600 100 200 120 516 200 500 Перец черный (г) - - 150 750 10 35 60 200 100 400 60 120 120 516 130 325 Перец душистый (г) 80 400 - - - - - - 100 400 - - 85 365 - - Перец красный (г) - - - - - - - - - - - - - - 100 250 Кардамон (г) 40 200 30 150 - - 40 160 - - 40 80 40 172 - - Кориандр (г) - - - - 50 175 - - - - - - - - - - Чеснок (г) - - - - 200 700 - - 120 480 120 240 - - 50 125 Молоко сухое (кг) 2 10 - - - - - - 1 40 - - 2 8,6 - - Яйца (кг) 3 15 - - - - - - - - - - 3 13 - - Сарл Загадка Сард. Говяжьи сард СВиные 100 кг смена 100 кг смена 100 кг смена 2,5 10 2,5 9 2,2 44 7,5 30 6,5 24 5,3 12 - - 80 300 100 200 - - 110 412 130 260 - - - - - - - - - -