Допустимые уровни окислительной порчи и содержания потенциально опасных веществ в молочных продуктах, молочных составных продуктах для питания детей дошкольного и школьного возраста

Продукт, группа продуктов

Потенциально опасные вещества и показатели окислительной порчи

Допустимые уровни, мг/кг (л), не более (для сухих продуктов - в пересчете на восстановленный продукт)

1

2

3

1. Молочные продукты

антибиотики:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается (менее 0,0003)

тетрациклиновая группа

не допускается (менее 0,01)

пенициллин

не допускается (менее 0,004)

стрептомицин

не допускается (менее 0,2)

микотоксины:

афлатоксин М 1

не допускается (менее 0,00002),

для сыров - не допускается (менее 0,00005)

радионуклиды:

цезий-137

40 Бк/л (кг)

стронций-90

25 Бк/л (кг)

диоксины*

не допускаются (в пределах погрешности измерения)

меламин**

не допускается (менее 1 мг/кг)

2. Молоко стерилизованное, ультрапастеризованное, в том числе витаминизированное, молоко пастеризованное, сливки стерилизованные, жидкие кисломолочные продукты, в том числе обогащенные, сметана, молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочные напитки, низколактозные и безлактозные продукты, молоко и сливки, сгущенные с сахаром, молоко и сливки концентрированные

перекисное число

4 ммоль активного кислорода/кг жира (для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами)

токсичные элементы:

свинец

0,02

мышьяк

0,05

кадмий

0,02

ртуть

0,005

пестициды (в пересчете на жир):

гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

0,02

ДДТ*** и его метаболиты

0,01

3. Творог и продукты на его основе, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами и (или) термически обработанные после сквашивания

перекисное число

4 ммоль активного кислорода/кг жира (для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами)

кислотность

150°Т

токсичные элементы:

свинец

0,06

мышьяк

0,15

кадмий

0,06

ртуть

0,015

пестициды (в пересчете на жир):

гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

0,55

ДДТ и его метаболиты

0,33

4. Масло сливочное, паста масляная высшего сорта

кислотность жировой фазы

2,5°К (для масла и пасты с компонентами - 3,5°К)

токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,03

пестициды (в пересчете на жир):

гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

0,2

ДДТ и его метаболиты

0,2

5. Сыры, сырные продукты (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), плавленые, сырные пасты

токсичные элементы:

свинец

0,2

мышьяк

0,15

кадмий

0,1

ртуть

0,03

пестициды (в пересчете на жир):

гексахлорциклогексан

0,6

(альфа-, бета-, гамма-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

0,2