Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продуктах переработки молока при выпуске их в обращение

Продукт

КМАФАнМ*(1), КОЕ*(2)/  (г), не более

Объем (масса) продукта,  (г), в которой не допускаются

Дрожжи (Д), плесени (П), (г), не более

Примечание

БГКП*(3)(колиформы)

патогенные, в том числе сальмонеллы

стафилококки S. aureus

листерии L.monocyto genes

1

2

3

4

5

6

7

8

I. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочный напиток, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные

1. Молоко питьевое, молочный

напиток, в потребительской таре, в том числе обогащенные витаминами, макро- и микроэлементами, лактулозой, пребиотиками:

а) пастеризованные

0,01

25

1

25

-

б) стерилизованные

-

-

-

-

-

-

требования промышленной стерильности:

в) ультрапастеризованные (УВТ) (с асептическим розливом)

-

-

-

-

-

-

а) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции

б) после термостатной выдержки допускаются изменения:

титруемой кислотности - не более чем на 2°Т

КМАФАнМ - не более 10  (г)

г) ультрапастеризованные (без асептического розлива)

100

10

100

10

25

-

д) топленые

0,1

25

-

25

-

2. Молоко питьевое, молочный напиток, во флягах и цистернах

0,01

25

0,1

25

-

3. Молочная сыворотка и пахта, в потребительской таре, пастеризованные

0,01

25

1

25

-

4. Сливки и продукты на их основе, в том числе в потребительской таре, в том числе:

а) пастеризованные

0,01

25

1

25

-

б) стерилизованные

требования промышленной стерильности:

а) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции

б) после термостатной выдержки допускаются изменения:

титруемой кислотности - не более чем на 2°Т

КМАФАнМ - не более 10  (г)

в) обогащенные

0,01

25

1

25

-

г) взбитые

0,1

25

0,1

25

-

5. Сливки и продукты на их основе, в том числе во флягах, цистернах

0,01

25

0,1

25

-

6. Напитки, коктейли, кисели, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле, произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки, пастеризованные

0,1

25

1

25

-

7. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, со сроком годности не более 72 ч.:

а) без компонентов

молочнокислых микроорганизмов - не менее 

0,01

25

1

-

-

б) с компонентами

молочнокислых микроорганизмов - не менее 

0,01

25

1

-

-

8. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, со сроком годности более 72 ч.:

а) без компонентов

молочнокислых микроорганизмов - не менее 

0,1

25

1

-

Д-50*(4)

П-50

б) с компонентами

молочнокислых микроорганизмов - не менее 

0,01

25

1

-

Д-50*(4)

П-50

в) обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами

бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов - не менее  в сумме

0,1

25

1

-

Д-50*(4)

П-50

9. Сметана, продукты на ее основе, в том числе с компонентами

молочнокислых микроорганизмов - не менее 

0,001 (для термически обработанных

после сквашивания сметанных продуктов - 0,1 )

25

1

-

для продуктов со сроком годности более 72 ч. -

Д-50

П-50

10. Термически обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты:

а) без компонентов

-

1

25

1

25

Д-50

П-50

б) с компонентами

-

1

25

1

25

Д-50

П-50

II. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе

11. Творог без компонентов (кроме произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, зерненного# творога):

а) со сроком годности не более 72 ч.

молочнокислых микроорганизмов - не менее 

0,001

25

0,1

-

-

б) со сроком годности более 72 ч.

0,01

25

0,1

-

Д-100

П-50

в) замороженный

микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры

0,01

25

0,1

-

Д-100

П-50

12. Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования:

а) со сроком годности не более 72 ч.

микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры

0,01

25

0,1

-

-

б) со сроком годности более 72 ч.

микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры

0,01

25

0,1

-

Д-50

П-50

13. Творог зерненый

микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие

клеток посторонней микрофлоры

0,01

25

0,1

-

Д-100

П-50

14. Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные:

а) со сроком годности не более 72 ч.

микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры

0,001

25

0,1

-

-

б) со сроком годности более 72 ч.

микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры

0,01

25

0,1

-

Д-100

П-50

в) замороженные

микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры

0,01

25

0,1

-

Д-100

П-50

15. Творожные продукты:

микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры

а) со сроком годности не более 72 ч.

микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры

0,01

25

0,1

-

-

б) со сроком годности более 72 ч.

микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры

0,01

25

0,1

-

Д-100

П-50

в) замороженные

-

0,01

25

0,1

-

Д-100

П-50

16. Термически обработанные

творожные продукты,

в том числе с компонентами

-

0,1

25

1

-

50 в сумме

17. Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме вырабатываемых путем сквашивания

0,1

25

0,1

-

Д-100

П-50

III. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе, концентрированные и сгущенные стерилизованные, консервы молочные, молочные составные

18. Молоко сгущенное, концентрированное стерилизованное, сливки сгущенные стерилизованные, молочные продукты и молочные составные продукты сгущенные стерилизованные

требования промышленной стерильности:

а) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 6 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции

б) после термостатной выдержки:

не допускаются изменения титруемой кислотности

в микроскопическом препарате не должны обнаруживаться клетки микроорганизмов

в) дополнительное требование к продуктам детского питания - отсутствие при посеве проб грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов

19. Молоко сгущенное и концентрированное в транспортной таре, в том числе во флягах и цистернах

0,01

25

0,1

25

-

20. Молоко, сливки, сгущенные с сахаром, в потребительской таре:

а) без компонентов

1

25

-

-

-

б) с компонентами

1

25

-

-

-

21. Молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре

1

25

-

-

-

22. Пахта, сыворотка сгущенные без сахара и с сахаром

1

25

-

-

-

23. Продукты молочные составные сгущенные с сахаром

1

25

-

-

-

IV. Молочные продукты, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко)

24. Молоко коровье сухое

а) для непосредственного употребления

0,1

25

1

-

-

б) для промышленной переработки

0,1

25

1

-

-

25. Напитки сухие молочные

0,01

25

1

-

П-50

26. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром

0,1

25

1

-

-

27. Сыворотка молочная сухая

0,1

25

1

25

Д-50

П-100

28. Смеси сухие для мороженого

0,1

25

1

25 (для мягкого мороженого)

29. Продукты кисломолочные сухие

0,1

25

1

-

Д-50

П-100

30. Пахта, заменитель цельного молока (сухие)

0,1

25

1

-

Д-50

П-100

V. Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков, сухие

31. Казеинаты пищевые

 (сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются)

0,1

25

-

-

-

32. Концентрат сывороточный белковый

1

25

1

-

-

33. Концентрат казеина пищевого

1

25

1

-

-

34. Белок молочный, казеины пищевые

 (сульфитреду-

цирующие клостридии в

0,01 г не допускаются)

1

50

1

-

Д-10

П-50

35. Сахар молочный рафинированный

1

25

1

-

Д-50

П-100

36. Сахар молочный пищевой (лактоза пищевая)

1

25

1

-

Д-50

П-100

37. Концентрат лактулозы

1

50

1

-

Д-50

П-100

VI. Сыры, сырные продукты: сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, плавленые, сывороточно-альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы

38. Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, сывороточно-альбуминные)

а) без компонентов

-

0,001

25

0,001

25*(5)

-

б) с компонентами

-

0,001

25

0,001

25*(5)

-

в) копченые

-

0,001

25

0,001

25*(5)

-

39. Сыры и сырные продукты плавленые:

а) без компонентов

0,1

25

-

Д-50

П-50

б) с компонентами

0,1

25

-

-

Д-100

П-100

в) копченые

0,1

25

-

-

Д-100

П-100

40. Сырные соусы, пасты

0,1

25

-

-

-

41. Сыры, сырные продукты сухие

1

25

-

-

-

VII. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир

42. Масло из коровьего молока: сливочное (сладкосливочное, кислосливочное, соленое, несоленое):

в кислосливочном масле не нормируется

а) без компонентов

0,01

25

0,1

25

100 в сумме

б) с компонентами

0,01

25

0,1

25

Д-100

П-100

в) стерилизованное

требования промышленной стерильности:

а) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции

б) после термостатной выдержки допускаются изменения:

кислотности жировой фазы не более чем на 0,5°К

титруемой кислотности молочной плазмы не более чем на 2°Т

КМАФАнМ - не более 100 КОЕ/г

43. Масло топленое

1,0

25

-

П-200

44. Масло сухое

0,01

25

0,1

25

100 в сумме

45. Молочный жир

1,0

25

-

-

П-200

46. Паста масляная:

а) без компонентов

0,01

25

0,1

25

Д-100

П-100

б) с компонентами

0,001

25

0,1

25

Д-100

П-100

VIII. Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь

47. Сливочно-растительный

спред

0,01

25

0,1

25

Д-100

П-100

48. Сливочно-растительная топленая смесь

1

25

-

-

П-200

IX. Мороженое молочное, кисломолочное сливочное, пломбир, с заменителем молочного жира, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого

49. Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с заменителем молочного жира, закаленное, в том числе с компонентами, торты, пирожные, десерты из мороженого

0,01

25

1

25

-

50. Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с заменителем молочного жира, мягкое, в том числе с компонентами

0,1

25

1

25

-

51. Жидкие смеси

для мягкого мороженого

0,01

25

1

25

-

52. Мороженое кисломолочное

молочнокислых микроорганизмов - не менее 

0,1

25

1

25

-

X. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров)

53. Закваски для кефира на кефирных грибках

3

100

10

-

Д - не менее 

П-5

54. Закваски для кефирного продукта симбиотические (жидкие)

3

100

10

-

Д - не менее

П-5

55. Закваски из чистых культур:

а) жидкие, в том числе замороженные

для заквасок концентрированных - не менее 

10

100

10

-

5 в сумме

б) сухие

для заквасок

концентрированных - не менее 

1

10

1

-

5 в сумме

XI. Ферментные препараты молокосвертывающие

56. Ферментные препараты молокосвертывающие:

а) животного происхождения

1

E.coli в

25 

25

сульфит-редуци-рующие клостридии в 0,01 г

-

-

-

б) растительного происхождения

1

25

-

-

-

в) микробного и грибного происхождения

 не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов

1

25

-

-

-

не должны иметь антибиотической активности. Ферментные препараты грибного происхождения не должны содержать микотоксинов

XII. Питательные среды для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе

57. Питательные среды для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе

0,01

25

сульфит-редуци-рующие клостридии в 0,01 г

-

-

-

XIII. Молокосодержащие продукты

58. Молокосодержашие продукты

требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения в продукте молочных и немолочных компонентов в нормативных и технических документах