Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (Усов В.В.) - 2002 год

 

  Главная       Учебники - Продукты питания      Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (Усов В.В.) - 2002 год

 поиск по сайту

 

  001  В.В.УСОВ - ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

  002  ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

  003  Основные классы предприятий общественного питания

  004  Рациональное размещение сети предприятий общественного питания

  005  Структура управления предприятием общественного питания

  006  Характеристика технологического процесса на предприятиях общественного питания

  007  Заготовочные цехи на предприятиях общественного питания

  008  Доготовочные цехи на предприятиях общественного питания

  009  Специализированные цехи на предприятиях общественного питания

  010  Виды кухонной посуды на предприятиях общественного питания

  011  Моечная кухонной посуды на предприятиях общественного питания

  012  Бракераж готовой продукции на предприятиях общественного питания

  013  ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ В СТОЛОВЫХ И БУФЕТАХ

  014  Классификация буфетов

  015  Виды торговых помещений ресторана

  016  Интерьер ресторанов

  017  Оборудование залов ресторанов

  018  Буфеты в ресторанах

  019  Бар в ресторане

  020  Сервизная в ресторане

  021  Моечная столовой посуды в ресторане

  022  Бельевая и гладильная в ресторане

  023  Столовая посуда на предприятиях общественного питания

  024  Столовое белье на предприятиях общественного питания

  025  Обязанности метрдотеля ресторанов

  026  Требования, предъявляемые к официанту ресторанов

  027  Форменная одежда обслуживающего персонала ресторанов

  028  Методы организации труда официантов ресторанов, графики выхода на работу

  029  Уборка помещений ресторана. Расстановка мебели в зале

  030  Получение и подготовка столового белья, посуды, приборов к обслуживанию в ресторане

  031  Накрытие столов скатертями в ресторане. Приемы складывания полотняных салфеток

  032  Предварительная сервировка стола в ресторане

  033  ОСНОВЫ СОСТАВЛЕНИЯ МЕНЮ РЕСТОРАНАХ, КАФЕ, ОБЩЕПИТАХ

  034  Понятия и характеристики вина, используемые в повседневной работе сомелье

  035  Функции и обязанности сомелье при подаче вина потребителям

  036  КУЛЬТУРА ОБСЛУЖИВАНИЯ И ПРАВИЛА ЭТИКЕТА В РЕСТОРАНЕ

  037  Правила этикета в ресторане

  038  СПЕЦИАЛЬНЫЕ ФОРМЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

  039  Обслуживание по типу «шведского стола» и сырной тележки

  040  Обслуживание питания в номерах гостиниц

  041  Организация питания участников съездов, конгрессов, совещаний

  042  Организация питания праздничных вечеров

  043  Современные формы обслуживания в ресторанах

  044  Порядок обслуживания торжеств в ресторанах

  045  Банкет за столом с полным обслуживанием официантами

  046  Обслуживание банкета с частичным обслуживанием официантами

  047  Обслуживание банкета-фуршета

  048  Банкет-коктейль (обслуживание в ресторане)

  049  Банкет-чай (обслуживание в ресторане)

  050  Обслуживание свадебного банкета (обслуживание в ресторане)

  051  ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ИНОСТРАННЫХ ТУРИСТОВ

  052  Изучение потребительского спроса на услуги предприятий общественного питания

  053  Особенности рекламы услуг ресторанов

  054  Продвижение ресторанных услуг ресторанов

  055  ТРЕБОВАНИЯ ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ И ПРОТИВОПОЖАРНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ В РЕСТОРАНАХ, КАФЕ, ОБЩЕПИТАХ